腌制酸蘿卜的家常做法
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朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腌制酸蘿卜的家常做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們周?chē)娜擞泻芏鄟?lái)自農(nóng)村，也有很多是土生土長(zhǎng)的城市人，尤其在過(guò)年的時(shí)候，城里的親戚就會(huì)問(wèn)我們要一些自己腌制的咸菜，我們肯定會(huì)覺(jué)得他們難道這么喜歡吃么?很多人在吃了大葷大肉之后，都喜歡吃一點(diǎn)咸菜。有的朋友喜歡在酒店點(diǎn)菜的時(shí)候點(diǎn)上一份咸菜，他們并不是真的喜歡每天都吃咸菜，他們是覺(jué)得咸菜可以緩解油膩，下面我為大家介紹一款酸蘿卜的腌制方法。
一、材料：
白蘿卜、泡野山椒、白醋、鹽
二、具體方法：
1.白蘿卜去皮洗凈切成小方條準(zhǔn)用，粗細(xì)自己定，不要太粗了哦，太粗了腌制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。
2.準(zhǔn)備一個(gè)容器(個(gè)人感覺(jué)用玻璃罐最好,看著干凈,還有利于觀察腌制的蘿卜),將蘿卜條放進(jìn)去,放泡椒5-8個(gè)(可根據(jù)自己想要的辣味放),放半小湯匙鹽,然后倒入泡野山椒的湯水和醋,按1比4的比例浸沒(méi)蘿卜條
3.蓋上蓋子放入冰箱里,差不多3-5天就可以了.
三、小貼士:
1.用這方法腌制的蘿卜條很爽脆,下飯很不錯(cuò)。喜歡有點(diǎn)甜味的朋友可以放些白沙糖進(jìn)去,出來(lái)的效果也很不錯(cuò)哦。
2.酸蘿卜也可以煮東西哦，可以用來(lái)炒菜，煮魚(yú)，煮田雞(味道跟黃鶴樓的招牌菜泡椒田雞王里的蘿卜味道一樣的哦)。
看了上述的制作方法，大家肯定覺(jué)得很簡(jiǎn)單吧!酸蘿卜可以直接吃，也可以用來(lái)燒湯或者炒菜，做出來(lái)的湯味道鮮美，蘿卜清脆爽口。外面賣(mài)的腌制食品很多都不衛(wèi)生，大家可以在家制作一下，這個(gè)酸蘿卜容易儲(chǔ)存，多做一點(diǎn)還可以送人，一點(diǎn)也不麻煩。吃一點(diǎn)酸蘿卜可以提高食欲，增加飯量。
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我們周?chē)娜擞泻芏鄟?lái)自農(nóng)村，也有很多是土生土長(zhǎng)的城市人，尤其在過(guò)年的時(shí)候，城里的親戚就會(huì)問(wèn)我們要一些自己腌制的咸菜，我們肯定會(huì)覺(jué)得他們難道這么喜歡吃么?很多人在吃了大葷大肉之后，都喜歡吃一點(diǎn)咸菜。有的朋友喜歡在酒店點(diǎn)菜的時(shí)候點(diǎn)上一份咸菜，他們并不是真的喜歡每天都吃咸菜，他們是覺(jué)得咸菜可以緩解油膩，下面我為大家介紹一款酸蘿卜的腌制方法。
一、材料：
白蘿卜、泡野山椒、白醋、鹽
二、具體方法：
1.白蘿卜去皮洗凈切成小方條準(zhǔn)用，粗細(xì)自己定，不要太粗了哦，太粗了腌制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。
2.準(zhǔn)備一個(gè)容器(個(gè)人感覺(jué)用玻璃罐最好,看著干凈,還有利于觀察腌制的蘿卜),將蘿卜條放進(jìn)去,放泡椒5-8個(gè)(可根據(jù)自己想要的辣味放),放半小湯匙鹽,然后倒入泡野山椒的湯水和醋,按1比4的比例浸沒(méi)蘿卜條
3.蓋上蓋子放入冰箱里,差不多3-5天就可以了.
三、小貼士:
1.用這方法腌制的蘿卜條很爽脆,下飯很不錯(cuò)。喜歡有點(diǎn)甜味的朋友可以放些白沙糖進(jìn)去,出來(lái)的效果也很不錯(cuò)哦。
2.酸蘿卜也可以煮東西哦，可以用來(lái)炒菜，煮魚(yú)，煮田雞(味道跟黃鶴樓的招牌菜泡椒田雞王里的蘿卜味道一樣的哦)。
看了上述的制作方法，大家肯定覺(jué)得很簡(jiǎn)單吧!酸蘿卜可以直接吃，也可以用來(lái)燒湯或者炒菜，做出來(lái)的湯味道鮮美，蘿卜清脆爽口。外面賣(mài)的腌制食品很多都不衛(wèi)生，大家可以在家制作一下，這個(gè)酸蘿卜容易儲(chǔ)存，多做一點(diǎn)還可以送人，一點(diǎn)也不麻煩。吃一點(diǎn)酸蘿卜可以提高食欲，增加飯量。
腌制小菜，是很多農(nóng)村的一個(gè)習(xí)俗，通常腌制的小菜會(huì)有很多種的，而腌制酸蘿卜也是其中的一種，而且也是比較受歡迎的一種小菜。那么，關(guān)于怎樣腌制酸蘿卜，很多人都是非常清楚明白的。但是對(duì)于很多城市里面的人和許多年輕人而言，機(jī)泵上是不會(huì)腌制酸蘿卜的，因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)，主要的就是吃。
至于怎樣腌制酸蘿卜，他們是不會(huì)去過(guò)問(wèn)的，其實(shí)對(duì)于現(xiàn)實(shí)中的大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，都是有著這樣的或者類(lèi)似的思想的。但是要是知道了腌制酸蘿卜的方法之后，我們就可以自己腌制了，就不用去商店買(mǎi)了。下面就來(lái)手術(shù)哦怎樣腌制酸蘿卜?
蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說(shuō)法。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來(lái)就被廣泛肯定，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者適宜食用。蘿卜宜生食，因?yàn)樘}卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過(guò)70℃就被破壞;宜“蘿卜就茶”，對(duì)于消除燥熱，消除體內(nèi)郁積的毒熱之氣，恢復(fù)精氣神很有作用。
腌酸蘿卜
1、準(zhǔn)備一個(gè)可裝合葉水的陶壇一個(gè)，洗凈，容量以10升為宜。
2、準(zhǔn)備2升左右米湯、5升冷開(kāi)水。
3、將米湯、冷開(kāi)水倒入壇內(nèi)，加適量食鹽、白糖，可根據(jù)喜好加入蒜蒜頭、蒜桿。
4、將蘿卜切成0.5厘米厚的片(蘿卜較小的話，可整個(gè)放入)，用冷開(kāi)水洗凈放入壇中(本地紅皮蘿卜更佳)。
5、將合葉中加入水，然后蓋上壇蓋(避免透氣致使酸水變味、變狀)，4--5天后蘿卜片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據(jù)自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另：也可將刀斗、蘿卜葉柄、青菜葉柄一類(lèi)的蔬菜放入壇內(nèi)。 不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀。
藥膳
1.蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。
2.蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。
3.吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
4.蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5.東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。
腌制酸蘿卜也許很多人會(huì)認(rèn)為要放醋進(jìn)去，其實(shí)是不要的，通過(guò)上面的介紹，相信大多數(shù)人就可以發(fā)現(xiàn)這樣的問(wèn)題了。而且有了上面介紹的腌制酸蘿卜的方法，以后大家完全就可以按照上面教授的方法自己學(xué)著腌制酸蘿卜了，相信味道不糊差很多的。
陳醋腌制蘿卜就會(huì)讓腌好的蘿卜在吃起來(lái)變得更加發(fā)酸，如果是比較愛(ài)吃酸味的人們就會(huì)覺(jué)得十分有食欲，而且盡量還是要選擇紅色蘿卜來(lái)腌制，是由于紅色看起來(lái)就會(huì)變得更加有食欲，在吃之前可以將腌制好的蘿卜先切片，這樣就可以防止蘿卜放入太長(zhǎng)使勁后讓本身的口感變得很差勁。
原料
白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲
姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁;鹽
做法
紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了;
把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;
腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。食用方法
酸蘿卜湯
1、紅蘿卜切成塊狀或長(zhǎng)條、滾刀、片狀都可以，依個(gè)人喜好來(lái)。2、紅蘿卜不用削皮，這樣吃起來(lái)口感很勁道。3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來(lái)泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。5、腌蘿卜的水也可以用開(kāi)水，但醋要待水溫稍涼后再放。
原料：
酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量[1]
做法：
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無(wú)名指長(zhǎng)短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒(méi)過(guò)鴨肉即可。用大火將水燒開(kāi)，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3、焯燙過(guò)的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒(méi)過(guò)鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開(kāi);4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱(chēng)小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開(kāi)胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，對(duì)于很多想利用湯水來(lái)養(yǎng)顏、減肥的妹妹來(lái)說(shuō)，非常實(shí)用;
別具特色。在湘西，張家界等少數(shù)民族地區(qū)，只要有人群來(lái)往的地方，就會(huì)有賣(mài)酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。
腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。
蘿卜是很多人愛(ài)吃的，常吃蘿卜對(duì)身體各方面沒(méi)有影響，不過(guò)在吃蘿卜的時(shí)候，一定要注意要適量進(jìn)行，蘿卜雖然對(duì)身體幫助較多，但是吃的太多也是很難消化，而且會(huì)引發(fā)胃部不適，這點(diǎn)在吃蘿卜的時(shí)候要注意，那酸蘿卜絲的做法如何呢，這樣制作蘿卜也不是很難，下面就詳細(xì)介紹下。
酸蘿卜絲的做法：
做法一
材料：青筍，胡蘿卜，香醋，香油，香蔥，鹽，味精，蒜
做法
1、青筍切成細(xì)絲。
2、胡蘿卜切成絲。
3、蒜剁成末，香蔥切成蔥花。
4、胡蘿卜用水焯一下。焯水的時(shí)候放一點(diǎn)鹽和油，因?yàn)楹}卜里面的維生素是脂溶性的，與油脂一樣烹煮能使胡蘿卜中的好東西釋放出來(lái)被人體吸收。
5、青筍與胡蘿卜絲混合起來(lái)裝入一個(gè)大盤(pán)里。
6、加入適量的鹽和味精、幾滴香油、香醋(醋可以稍多放一點(diǎn) )，撒入香蔥，拌勻裝盤(pán)就完成了。
做法二
材料
主料：白蘿卜，心里美蘿卜，香菜，配料：鹽，白糖，味精，白醋，香醋，海鮮醬油，剁椒辣醬，熟芝麻，胡椒粉，香油
做法
白蘿卜和心里美蘿卜洗凈去皮，分別修整成所需形狀。
用刨絲器，將白蘿卜切長(zhǎng)方形的薄片，心里美蘿卜先切出4片正方形薄片留做蘿卜花，再刨成細(xì)絲備用。
香菜取香菜梗洗凈燙軟備用。
取一片白蘿卜鋪平，放入心里美絲，卷起用香菜梗捆扎緊，剪掉多余的香菜梗，其它依次做好。
大碗中加一些清水，放入鹽、白糖、白醋、味精攪勻，放入做好的蘿卜絲卷浸泡2分鐘入味，撈出控干水分。(這一步是為了使蘿卜絲卷稍微入味，也可以省略)
將香菜葉分別插入蘿卜絲卷的捆繩中裝飾，一個(gè)漂亮的蘿卜絲卷就做好了。裝盤(pán)。
蘸水：香醋、海鮮醬油、味精、胡椒粉、剁椒辣醬、香油調(diào)勻
蘿卜花：每片蘿卜4折，再用牙簽十字穿起來(lái)即可。
在對(duì)酸蘿卜絲的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作酸蘿卜絲的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是要注意，在對(duì)酸蘿卜絲制作過(guò)程中，對(duì)酸蘿卜絲制作時(shí)間不要太長(zhǎng)，而且醋不要放的太早，這樣避免吃的時(shí)候太酸，使得對(duì)胃部造成影響。
酸蘿卜絲這種東西是四川比較特別的泡菜，主要是因?yàn)樗奈兜朗潜容^適合哪個(gè)地區(qū)的人群口味，所以我們喜歡吃酸蘿卜絲我們可以了解它的腌制方法。對(duì)于酸蘿卜絲的腌制方法，我們應(yīng)該要選擇新鮮的蘿卜，然后將蘿卜切絲之后，將山椒、白醋以及鹽等食材混合在一起，密封保存起來(lái)。
1、酸蘿卜怎么腌制
材料:白蘿卜、泡野山椒、白醋、鹽。
具體方法:
1.1、白蘿卜去皮洗凈切成小方條準(zhǔn)用,粗細(xì)自己定,不要太粗了哦,太粗了腌制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。
1.2、準(zhǔn)備一個(gè)容器(個(gè)人感覺(jué)用玻璃罐最好,看著干凈,還有利于觀察腌制的蘿卜),將蘿卜條放進(jìn)去,放泡椒5-8個(gè)(可根據(jù)自己想要的辣味放)。
1.3、放半小湯匙鹽,然后倒入泡野山椒的湯水和醋,按1比4的比例浸沒(méi)蘿卜條。
1.4、蓋上蓋子放入冰箱里,差不多3-5天就可以了。
2、酸蘿卜有哪些吃法
2.1、用這方法腌制的蘿卜條很爽脆,下飯很不錯(cuò)。喜歡有點(diǎn)甜味的朋友可以放些白沙糖進(jìn)去,出來(lái)的效果也很不錯(cuò)哦。
2.2、酸蘿卜也可以煮東西哦,可以用來(lái)炒菜,煮魚(yú),煮田雞。
3、白蘿卜的其他吃法
3.1、蜂蜜白蘿卜汁:白皮大蘿卜1個(gè),蜂蜜100克。
做法:把白皮大蘿卜洗干凈后,挖空中心,放入蜂蜜,放入大碗內(nèi),加清水蒸煮20分鐘,熟透即可食用。每天食用2次,早晚各1次,適量服用。
功效:主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。適用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。
3.2、白蘿卜胡辣湯:白蘿卜1個(gè),白胡椒5粒,生姜4片,陳皮1片。
做法:上述材料加清水500毫升,煎煮30分鐘后,去渣留液,再加入水250毫升煎煮15分鐘,搖均后分別裝在兩個(gè)碗中,備用。每天飲用2次,每次1碗,早晚各1次。
3.3、羊肉蘿卜湯:羊肉(瘦)400克,白蘿卜300克,香菜10克,醬油2克,黃酒6克,鹽3克,色拉油15克,大蔥10克。
做法:羊肉洗凈切片,用醬油、紹酒浸入味。蘿卜洗凈去皮切片,香菜切碎。用油將蔥、羊肉炒一下,加入適量清水,加蘿卜,中火40分鐘,下香菜調(diào)味。
功效:此湯具有開(kāi)胃健脾的作用。
老鴨湯是很多人喜愛(ài)選擇的一種湯，這類(lèi)湯含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅豐富，而且它對(duì)提高人體體質(zhì)上有很好幫助，對(duì)一些體質(zhì)較弱的人群，都是會(huì)選擇這樣的湯，那老鴨湯在制作上不僅是單一的制作方法，同時(shí)它也可以添加很多不同食材一起制作，使得湯的口感更佳不錯(cuò)，因此酸蘿卜老鴨湯的做法是不錯(cuò)選擇。
酸蘿卜老鴨湯的做法：
材料：泡酸蘿卜250克，老鴨1只，約重1.2千克(在市場(chǎng)上宰殺好去毛的)，泡紅辣椒5只，老姜15克，蔥10克，花椒10粒，精鹽少許，白胡椒粉1/2茶匙(可選)，清水2升。
做法：
1.將老鴨取內(nèi)臟并洗凈，放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見(jiàn)方的塊，內(nèi)臟裝入小碗中待用。
2.將老姜拍破，蔥挽結(jié)，泡辣椒斜切成粗絲待用;用清水將酸蘿卜沖洗一下，切成2x2x5厘米放入滾條。
3.將湯鍋置旺火上，倒入清水再逐一放入酸蘿卜條、老姜、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。
4.然后改用小火燉約2-3小時(shí)一直燉到老鴨肉嫩，酸蘿卜味飄香滿(mǎn)屋即可關(guān)火;在關(guān)火前20分鐘將鴨的內(nèi)臟放入湯中。
5.可用湯碗盛出，再撒上白胡椒粉和少許精鹽(根據(jù)酸蘿卜的咸淡來(lái)添加鹽的份量)，然后即可食用。
以上就是酸蘿卜老鴨湯的做法詳細(xì)介紹，這些制作步驟不僅做起來(lái)講，而且制作過(guò)程中，也都是可以隨時(shí)的品嘗酸蘿卜老鴨湯味道，使得對(duì)不足的地方進(jìn)行了解，在下次制作上可以彌補(bǔ)，那常吃這道湯，利于人體各方面發(fā)展，所以可以放心選擇它。
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