家常炒螃蟹教學(xué)
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螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，里面含有的谷氨酸可以補(bǔ)充人體所需的微量元素，但是一般吃螃蟹，人們都會(huì)選擇去整熟來吃，其實(shí)螃蟹也可以和其他食物炒在一起，味道也非常的可口，但是在制作過程中，一定要加一些淀粉，這樣可以使蟹肉入味，做出來的飯菜會(huì)更加的美味，下面給大家介紹一下教學(xué)過程。
螃蟹用刷子刷洗凈干凈，拿去蟹殼，去除鰓，然后用刀斬成塊，蟹殼不用斬
碗里放入淀粉，把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉
抖去多余的淀粉，放一旁備用
鍋里放油燒至7成熱時(shí)，迅速的放入螃蟹炸至定型，把炸好螃蟹撈出瀝油
鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香，然后下炸好的螃蟹炒一會(huì)兒
接著放入適量鹽和料酒炒均，最后放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋里撒入蔥花即可
螃蟹粘淀粉是為讓蟹肉在炸的時(shí)候防止將表面炸糊且肉汁流失過多
炸螃蟹的時(shí)候不要炸過頭，過一下油讓螃蟹定型
絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來判斷方向的。這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá) 100 多對(duì)。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我國(guó)螃蟹的資源十分豐富，其中以長(zhǎng)江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。
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韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，口感也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，首先韭菜中有助于促進(jìn)消化和吸收，而且味道也非常的鮮美，一般韭菜適合用來炒螃蟹或者做一些海鮮，能達(dá)到提味增香的效果，用韭菜炒出來的螃蟹可以緩解油膩，同時(shí)也能去掉里面的腥味，具體的制作方法是什么，這是很多人所關(guān)心的。
菜系及功效：骨質(zhì)疏松癥食譜
炒螃蟹
原料：雄螃蟹500克，干蔥頭150克，姜絲25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色醬油10克，濕淀粉lO克，白糖3克，香油2克，豬油750克(耗75克)，食鹽5克，昧精4克，胡椒粉0.5克。
炒螃蟹的做法
螃蟹宰殺后，腹部朝上放砧板上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗凈，再剁去螯，并切成兩段，用刀拍破螯殼。將半蟹身再切成兩塊，待用。
鍋燒熱，下豬油，用武火燒至油沸(約1'70~C)，下入干蔥頭，炒翻后，把蔥頭撈出，將油過濾，在炒鍋內(nèi)略留底油，置火上，爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時(shí)，下蟹塊炒勻，依次人料酒，下入湯、鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下入豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，即成。
炒螃蟹
用法：食用。
主治：筋骨痛、老人骨質(zhì)疏松癥。
小提示
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食，傷人腸胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易導(dǎo)致腹瀉
如何選購(gòu)河螃蟹
河螃蟹學(xué)名為中華絨螯蟹，廣泛分布于我國(guó)南北各地，按水域不同分為江蟹、湖蟹和河蟹。其中以江蘇陽澄湖所產(chǎn)的大閘蟹最為著名，體重沉的超過250克，青背白肚，金爪黃毛，蟹肉肥嫩，蟹黃豐碩，蟹油充盈，鮮美異常。
? ?每年的秋季，就到了螃蟹最為肥美的黃金季節(jié)。螃蟹的做法和吃法可謂是五花八門。而最經(jīng)典的螃蟹吃法，就是清蒸了。清蒸螃蟹除了最大限度地保持螃蟹的原汁原味外，更能突出螃蟹的色、香、味。然而除了清蒸外，還有其他的很多種做法。下面我們就來學(xué)習(xí)幾種螃蟹的家常做法。
? ?一、炒螃蟹的做法 ?
? ?用料：螃蟹3只 ?蔥2根 ?姜3片 ?辣椒1個(gè) ?大蒜2顆 ?醬油少許 ?鹽、糖、面粉少許 ?
? ?做法步驟：
? ?1把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下。
? ?2在鍋里放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼后扒開螃蟹，殼去掉，然后把螃蟹切成兩半。
? ?3螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。
? ?4大火起鍋，倒油，油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點(diǎn)老抽，然后將螃蟹倒入鍋里，炒個(gè)兩三分鐘（螃蟹已經(jīng)是煮過的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加點(diǎn)水摻著）、鹽、糖，調(diào)到小火，等它收汁就可以啦。
? ?二、清蒸螃蟹的做法 ?
? ?用料：螃蟹 ? 姜 ? 白醋 ?
? ?做法步驟：
? ?1螃蟹用清水浸泡，用刷子將外殼刷洗干凈。
? ?2蒸鍋入水，放入螃蟹。
? ?3大火水開后，繼續(xù)蒸四到五分鐘。
? ?4出鍋。很肥的螃蟹，燦爛每次吃螃蟹用白醋、姜末調(diào)下汁，蘸著吃，味道不錯(cuò)，大家可以試下。
? ?三、螃蟹粥的做法
? ?用料：海螃蟹 ? 大米 ? 生姜 ? 大蒜 ? 蔥 ?
? ?做法步驟：
? ?1螃蟹洗干凈，切塊，去掉蟹肺，把蟹黃取下來。
? ?2煮一大鍋粥，往里面加入少許香油，讓口感更好。
? ?3大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，放入螃蟹，再加入生姜，大蒜，蔥。
? ?4再加入少許料酒，鹽，胡椒粉，少許花椒油。
? ?5繼續(xù)煮40分鐘，就好了。
? ?6等螃蟹粥煮好了，另取湯鍋，挖兩大勺粥，倒入蟹黃繼續(xù)加熱。
? ?7等蟹黃那個(gè)粥開了就可以倒入前面做好的螃蟹粥，一起吃了。
? ?從上邊的介紹我們學(xué)到了關(guān)于螃蟹的三種家常做法，他們制作的方法都很簡(jiǎn)單，使我們?cè)诩揖涂梢圆僮鲗?shí)踐的。那么心動(dòng)的你趕緊趁著秋高氣爽的時(shí)節(jié)，給自己及家人做上一些螃蟹盛宴吧，保證大家都能吃的盡興的。心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊試一試吧。
很多人喜歡吃螃蟹，也喜歡做螃蟹，但是對(duì)怎么炒螃蟹好吃的話還是有些迷惑，因?yàn)轶π肥且环N不好制作的美食，如果平時(shí)不知道如何來炒螃蟹吃的話，那么就會(huì)白白的浪費(fèi)掉這樣的美食制作方法，制作螃蟹炒著吃的話很多人會(huì)覺得這樣非常的美味，而在將螃蟹炒著吃的時(shí)候顏色也更好看，那么到底該怎么來炒螃蟹好吃呢?
1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈。
2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤里。
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4.將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用。
5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內(nèi)攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時(shí)，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會(huì)兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，并將洗好的香菜撒在盤周圍即成。
做法二
1.蔥切段，姜切片，蒜切片，辣椒切成什么樣都可以 。
2.淀粉用少量水調(diào)開，是用來裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒過程中散開，所以不用很稀。
3.殺死螃蟹并且分尸 。我沒那個(gè)膽量，每次都是我老公來，而且累個(gè)半死。
殺死螃蟹有兩種方法：一個(gè)是直接用開水燙，這樣做螃蟹的腿都會(huì)脫落下來;另一個(gè)是煮熟或者蒸熟，這樣的話比較完整，但是蟹肉呈纖維狀，比較容易散。
這兩種方法就是平時(shí)可以用來炒螃蟹的各種做法，如果大家都按照這樣的方式來炒螃蟹的話，那么就可以吃到如此美味的螃蟹美食，在制作炒螃蟹的時(shí)候如果想要好處，更美味的話，那么最好是先將螃蟹油炸一下，這樣螃蟹會(huì)比較脆，還比較好吃，但是在吃螃蟹的時(shí)候最好是不要喝酒。
有很多人聽到大閘蟹之后都會(huì)出現(xiàn)流口水的現(xiàn)象，而且螃蟹也是有很多個(gè)品種的大閘蟹屬于其中的一個(gè)品種，大閘蟹在可以說是螃蟹里面最好吃的品種，我們?cè)诔泽π返臅r(shí)候，有很多種吃法，有人會(huì)直接用清水煮著吃，也有一些人會(huì)吃涼拌螃蟹，還有一些人會(huì)炒著吃，那么螃蟹炒什么最好吃呢?
美極鮮醬油
步驟 1梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲，蔥切段，蒜切片。
步驟 2取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉)，鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。
步驟 3大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油(可根據(jù)個(gè)人口味再?zèng)Q定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽)翻炒，可添加少許水使食材濕潤(rùn)，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
炒螃蟹步驟1把螃蟹洗凈，剁成塊狀備用。油鍋燒熱，放入少許姜絲和辣椒末爆香，放入螃蟹塊翻炒一下。翻炒幾下螃蟹后，放入少許料酒
步驟2然后放入老抽翻炒幾下，再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟，螃蟹湯汁略收汁后，雞蛋打散沿著鍋的邊緣轉(zhuǎn)圈倒入，繼續(xù)翻炒螃蟹，最后加少許鹽和蔥花，起鍋即可
螃蟹這種海鮮在生活中的制作方法是比較多的，可以直接拿來清蒸，也可以用來炒或者煲湯，大家可以根據(jù)自己的喜歡的口味去制作螃蟹。如果大家想要制作香蔥炒螃蟹，可以先將螃蟹打開清洗干凈之后，在放進(jìn)鍋里炒熟，最后加入香蔥等調(diào)味品就可以出鍋食用了，具體做法大家可以學(xué)習(xí)一下文章的內(nèi)容。
一、香蔥炒螃蟹
食材：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、白糖少許。
制作：
1.生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留用。
2.鍋內(nèi)熱油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。
3.加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。
制作要訣
1.宰殺蟹時(shí)，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。
2.炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。
3.下小料后，應(yīng)加蓋燜一分鐘，然后勾芡。
烹飪技巧
1、螃蟹比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。
3、炒螃蟹一定要有點(diǎn)汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
二、螃蟹適宜及禁忌人群
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
大家肯定都喜歡吃螃蟹，螃蟹的肉質(zhì)非常細(xì)膩，沾著醬汁吃起來更有味。我最喜歡吃螃蟹的蟹黃，味道非常鮮美。螃蟹含有豐富的DHA，可以補(bǔ)充人體所需，常吃螃蟹可以提高人體的免疫力，增加人體的蛋白質(zhì)。螃蟹的吃法有很多，最多的是蒸蟹，不過也有很多人喜歡吃醉蟹。超市里有賣醉蟹的，不過價(jià)格不是很實(shí)惠，喜歡吃醉蟹的人不妨在家里做一下，下面就為大家介紹一下醉蟹的家常做法。
一、材料:
湖蟹 生抽250ml 陳年花雕酒300ml 白酒(高度)30克 雞精5克 花椒10克 冰糖60克 紅棗湯250ml 老抽100ml
二、具體步驟
1、將湖蟹放入清水中養(yǎng)半個(gè)小時(shí)，用牙刷和流動(dòng)的水洗刷外殼，最后放入純凈水中過水一下，瀝干水分
2、用一口干凈無油的鍋，加入除白酒和花雕之外的所有調(diào)料，大火燒開后自然冷卻，隨后再加入白酒和花雕酒
3、準(zhǔn)備一個(gè)干燥、密封且較深的容器，將瀝干水的湖蟹放入，然后扣上一個(gè)碟子壓住螃蟹，將調(diào)配好的料汁倒入容器內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋子后放入冰箱;兩到三天后即可食用
三、小貼士：
要選雌湖蟹，重量在1.5~2兩左右;既要生猛，又要腳、鉗齊全，要挑蟹蓋色青，蟹肚飽滿的。食用時(shí)要將蟹心、肺、胃等處理干。
喜歡吃螃蟹的人可以按照上面介紹的方法進(jìn)行制作，醉螃蟹非常有營(yíng)養(yǎng)，它所含的氨基酸很豐富，可以提供人的免疫力，促進(jìn)身體的發(fā)育，老人食用可以加強(qiáng)身體的硬度，促進(jìn)血液的循環(huán)。在制作醉螃蟹的時(shí)候選擇母蟹來。
看了上述的做法，大家可以根據(jù)上述的步驟在家嘗試制作一次，可以品嘗自己做的食物，比在外面購(gòu)買的更有營(yíng)養(yǎng)、更健康。不過大家也要注意一點(diǎn)，那就是有痛風(fēng)病的朋友不能飲用螃蟹，它會(huì)加重痛風(fēng)病。制作醉螃蟹也要注意螃蟹的選擇，最好選擇母螃蟹，因?yàn)槟阁π返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，蟹黃的含量很高，吃起來更有味。
相信大家對(duì)于螃蟹肯定是非常熟悉的吧，螃蟹不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，螃蟹里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃螃蟹可以起到很好的保健功效，所以螃蟹受到了大家的喜愛，螃蟹有很多種做法，我們不但可以采用螃蟹來煮湯而且還可以采用螃蟹來熬粥，下文我們介紹一下咖喱螃蟹的家常做法。
1.螃蟹用牙刷洗凈備用
2.螃蟹根據(jù)個(gè)頭大小，斬大小相當(dāng)?shù)膲K
3.將剁好的蟹放入調(diào)料盆中，放少許料酒、食鹽、花椒粉和十三香拌勻腌制一會(huì)。4.放入適量面粉和淀粉
4.拌勻備用
5.炒鍋放油，燒至油熱
6.下入腌制好的螃蟹油炸
7.螃蟹金黃色的時(shí)候，瀝油撈出備用
8.炒鍋放油少許，下入茄紅的洋蔥片翻炒
9.放入咖喱塊
10.鍋內(nèi)加入適量情水，放入炸好的蟹塊煮
11.注意攪動(dòng)鍋底免粘，煮至湯汁濃郁，即可關(guān)火食用
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是螃蟹了，我們知道螃蟹不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃螃蟹有利于我們健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了咖喱螃蟹的家常做法。
螃蟹是很多人喜愛的選擇，吃螃蟹都是要適量進(jìn)行，對(duì)這類食物吃的時(shí)候，都是不能過多選擇，否則會(huì)引發(fā)身體膽固醇過高，螃蟹腳也是可以單獨(dú)制作，這樣的食材，制作佳肴也是比較好吃，那螃蟹腳的做法如何呢，制作螃蟹腳的方式較多，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些了解。
螃蟹腳的做法：
鮮美蟹粥
材料
食材：螃蟹一只、大米
調(diào)味料：姜絲、鹽、白胡椒
做法
1、大米清洗干凈后，可以浸泡半小時(shí)，以縮短熬煮時(shí)間，不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹：先刷洗干凈外殼，再掰開蟹殼，去除嘴、胃、腮。蟹身切成兩半。
3、開始熬米粥，我用的砂鍋。等米粒變得飽滿后，就可以關(guān)火了，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。再次熬開，米粒為開花狀態(tài)。
4、下入螃蟹塊，姜絲。再熬5分鐘左右，就可以關(guān)火了。最好再燜5分鐘。
香辣蟹
材料：螃蟹 ，干辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
1、熱油，干辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉(zhuǎn)小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油;
2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個(gè)排好，倒入一點(diǎn)料酒、醬油，稍微加一點(diǎn)水加鍋蓋燒。
3、加入的調(diào)料和螃蟹本身會(huì)出水，都不用加鹽了。汁快干時(shí)出鍋，香啊。尤其這個(gè)肉末拌飯，太好吃了。
避風(fēng)塘蟹腳
材料：蟹腳150公克，蒜頭8粒，豆酥20公克，糖1小匙，七味粉1大匙，辣豆瓣醬1/2小匙
做法
1.蟹腳洗凈用刀被將外殼拍裂，放入沸水中煮熟，撈起瀝干備用。
2.蒜頭剁成末，放入油鍋中炸成蒜酥，撈起瀝干備用。
3.作法2鍋中留少許油，放入豆酥炒至香酥，再放入作法1的蟹腳、作法2的蒜酥拌炒均勻即可。
在對(duì)螃蟹腳的做法認(rèn)識(shí)后，制作螃蟹腳的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意對(duì)螃蟹腳制作數(shù)量上，不能過多進(jìn)行，制作太多螃蟹腳吃不完，隔夜后在吃，螃蟹腳對(duì)身體是沒有任何好處的，這點(diǎn)也是要注意的。
當(dāng)你不開心的時(shí)候，你會(huì)怎么辦？也許你會(huì)選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當(dāng)你不開心的時(shí)候，不妨給自己做點(diǎn)好吃的，也許心情會(huì)立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下螃蟹蛋家常面的做法。
2.2準(zhǔn)備材料，油辣椒、醬油、味精、肉臊、小蔥、香油都放碗里，煮面前的沸水2大湯匙舀入調(diào)料碗中
3.用鏟子將散開的蛋白向中間略撥攏
4.一直用中火煎，至到咸蛋底面定型，掀起來看看，焦黃時(shí)翻面
5.等另一面也煎至焦黃時(shí)，螃蟹蛋就可以了
6.面煮沸至8分熟，撈起來放入調(diào)料碗，再放入煎的螃蟹蛋就好了，撒上點(diǎn)蔥花吧
長(zhǎng)這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關(guān)系，看完螃蟹蛋家常面做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來孝敬他們。
螃蟹這種美味相信大家都是非常喜歡的，螃蟹的肉質(zhì)鮮美并且含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，可以非常有效的滋補(bǔ)人體，其還對(duì)人體有很多的其他好處，比如:清熱解毒、預(yù)防癌癥、以及舒經(jīng)活絡(luò)等等。螃蟹的做法有很多燜螃蟹、炒螃蟹等等都是比較常見的一種做法，而下面就來介紹一下怎么炒螃蟹最好吃。
制作方法一:
1/8 螃蟹刷洗干凈，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了
2/8開蓋，去蟹腮，蟹心
3/8把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)
4/8 熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉
5/8下鍋炸紅后起鍋瀝油
6/8鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋
7/8加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油
8/8倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可
做法二:
主料 2人份
大閘蟹2只
輔料
雞蛋1個(gè)
調(diào)料
姜1小塊、紅尖椒2個(gè)、小蔥2根、色拉油10克、料酒1小勺、老抽1小勺、食鹽4克
炒螃蟹步驟1
把螃蟹洗凈，剁成塊狀備用。油鍋燒熱，放入少許姜絲和辣椒末爆香，放入螃蟹塊翻炒一下。翻炒幾下螃蟹后，放入少許料酒
步驟2
然后放入老抽翻炒幾下，再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟，螃蟹湯汁略收汁后，雞蛋打散沿著鍋的邊緣轉(zhuǎn)圈倒入，繼續(xù)翻炒螃蟹，最后加少許鹽和蔥花，起鍋即可
螃蟹的功效:
1.清熱解毒
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、消結(jié)化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。螃蟹含有精氨酸，能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。
2.養(yǎng)筋活血
中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、補(bǔ)骨添髓的功效。對(duì)于損傷、淤血、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
3.提高免疫
螃蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。
4.抗癌防癌
螃蟹中硒的含量可以達(dá)到每百克56.7微克之高。硒是我們?nèi)梭w所需的重要微量元素，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預(yù)防腫瘤和癌癥的神奇功效。
香辣螃蟹是一種比較常見的螃蟹的做法，主要是采用麻辣的工藝來進(jìn)行爆炒，這樣做出的螃蟹不僅麻辣鮮香，而且十分香脆，是一道正宗的川菜，而且做法也很簡(jiǎn)單，自己在家也可以輕松操作，首先需要將螃蟹清洗干凈，然后準(zhǔn)備好干辣椒以及調(diào)味料進(jìn)行爆炒即可。
香辣蟹怎么炒?
香辣蟹
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
做法
家庭版香辣蟹
【材料】
梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個(gè)、老姜3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、干辣椒 5 個(gè)、生抽1 湯匙、白糖、鹽 各1 茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙
【做法】
1、梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。
2、鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3、放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉(zhuǎn)大火炒2 分鐘。
4、后放生抽、海鮮醬炒勻。
5、放鹽、白糖和料酒繼續(xù)翻炒3 分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
制作食材
主料
肉蟹
輔料
蔥、姜、花椒
調(diào)料/腌料：
鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
制作流程
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
制作流程
1、起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入。
火鍋中，開涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個(gè)人所好。
螃蟹的做法有很多種，有些朋友喜歡清蒸螃蟹，這樣出起來會(huì)更加原汁原味，也有朋友喜歡麻辣炒螃蟹，這樣吃起來也是更加鮮香的。麻辣炒螃蟹的做法需要根據(jù)自己承受的辣度去進(jìn)行制作，這樣才是自己喜歡的美味。
主料
螃蟹500克
輔料
淀粉(蠶豆)3克,姜3克,小蔥3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒節(jié)
調(diào)料
鹽4克,味精3克,白砂糖3克,黃酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法
香辣炒蟹的家常做法
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3個(gè)、老姜3片、蔥6克、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙
【做法】
梭子蟹去除鰓及白毛后洗凈斬件，鍋中放油，爆香蒜瓣、姜，干辣椒;
2.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分鐘后放生抽、海鮮醬炒勻;
3.放鹽、白糖、料酒，繼續(xù)翻炒3分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，
香辣炒蟹 將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
具有活血化瘀、清熱解毒、緩解關(guān)節(jié)炎等功效。
還有一個(gè)月多月又到中秋節(jié)了，又到了蟹肥的季節(jié)，不少人都喜歡在這個(gè)季節(jié)買點(diǎn)螃蟹吃吃。目前比較流行的一種吃法就是炒螃蟹。不過就是炒螃蟹也有幾種方法的，那么螃蟹怎么炒好吃呢?這是很多人心中的一個(gè)共同疑問，下面就是專業(yè)人士對(duì)它的細(xì)致解答。希望通過下文的介紹，大家能夠?qū)W會(huì)這道美食。
炒螃蟹是由螃蟹為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。
中文名：炒螃蟹
主要食材：螃蟹
分類：家常菜
口味：香辣
目錄：
1、所需食材
2、制作方法
3、食用須知
1、所需食材
主料:螃蟹 1500克
輔料:香菜 10克
調(diào)料:大蔥 10克 鹽 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麥面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各適量
2、制作方法
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3個(gè)、老姜3片、蔥6克、海天特級(jí)金標(biāo)生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙
【做法】
1、梭子蟹去除鰓及白毛后洗凈斬件，鍋中放油，爆香蒜瓣、姜，干辣椒;
2、放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分鐘后放生抽、海鮮醬炒勻;
3、放鹽、白糖、料酒，繼續(xù)翻炒3分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
1、把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈。
2、斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤里。
3、將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4、將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用。
5、鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內(nèi)攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時(shí)，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會(huì)兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，并將洗好的香菜撒在盤周圍即成。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。
蟹黃中的膽固醇含量較高。
螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
螃蟹怎么炒好吃上面文章中都為大家講解的相當(dāng)詳細(xì)了，大家如果想做好吃的炒螃蟹的話，就可以如實(shí)按照上面文章中的要求去做，一定會(huì)成功的。不過體質(zhì)虛寒的人是不能吃很多螃蟹的，會(huì)加重體寒的癥狀，就是能吃的人也不能吃得太多，因?yàn)樗械哪懝檀己芨摺?/p>
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