蔥姜炒螃蟹
啥子季節(jié)少吃蔥姜中醫(yī)養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蔥姜炒螃蟹”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
【來源】經(jīng)驗(yàn)方
【原料】雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕淀粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實(shí)耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。
【制作】
1.把螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然后將每個(gè)半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。
2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時(shí)，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
【用法】佐餐食，可作下酒菜。
【功效】滋陰清熱，活血化淤。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者也可常用。
ys630.coM延伸閱讀
其實(shí)，蔥姜蒜的作用遠(yuǎn)不止調(diào)味和殺菌，它們還有很多特殊的功效。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜教授近日在北京電視臺(tái)想、科教頻道健康北京欄目做了三期健康大講堂，講的就是蔥姜蒜怎么吃更營(yíng)養(yǎng)。
蔥白豆豉湯
可防感冒
我們平時(shí)都是只吃蔥白，也就是中間那一段，卻不知道蔥葉和蔥根里的學(xué)問也不少呢。
蔥白梨湯止咳去痰：蔥白具有發(fā)表、通陽、解毒的功效。用蔥白10克，梨1個(gè)，冰糖50克，煮水喝，梨也要吃，潤(rùn)肺、化痰、祛風(fēng)散寒。對(duì)風(fēng)寒引起的咳嗽多痰有效。
也許你擔(dān)心這梨水煮出來會(huì)不會(huì)有蔥味兒，回家您試試，我保證這個(gè)擔(dān)心一定會(huì)消失掉。
還有我們吃蔥的時(shí)候，從來沒想過把它跟豆豉做在一起。其實(shí)，這兩種食物放在一起就能散寒祛風(fēng)，有個(gè)風(fēng)寒感冒、頭痛之類的，不妨可以試試。蔥白與豆豉一起煮湯飲用，兩餐前喝一點(diǎn)能預(yù)防感冒。豆豉大家都知道是發(fā)酵食物，能提高人體免疫力，配上蔥白，發(fā)汗解表的效果更好。
蔥葉入肴平穩(wěn)血糖：到菜市場(chǎng)買菜，很多賣菜的人很利索地會(huì)幫你把蔥葉掰掉，這太可惜了。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C和鈣。
有些人喜歡把蔥放在陽臺(tái)儲(chǔ)存，但想吃的時(shí)候，拿進(jìn)來一看，蔥葉上面裹著一層黏黏的液體。大多數(shù)人肯定是馬上把黏液洗掉，其實(shí)這個(gè)黏液可是蔥葉里特別重要的營(yíng)養(yǎng)成分，它里面含有纖維素、果膠和大蒜辣素，具有壯陽補(bǔ)陰、促進(jìn)平穩(wěn)血糖的作用。大蔥其實(shí)不怕凍，從外面拿到室溫下放一會(huì)兒，黏液自己就滲回到蔥里面了。洗掉的話，實(shí)在太可惜。
蔥須煮水有效止痛：蔥須也是一味中藥，千萬別扔了。它最大的功效就是可以止痛，平時(shí)如果遇上頭痛、嗓子疼，可以煮點(diǎn)蔥須水來喝。
提示：有時(shí)候到菜市場(chǎng)看到賣蔥花，千萬別錯(cuò)過了。大家都吃過韭菜花吧，蔥花也可以腌著吃。腌制的蔥花不但好吃，還能防腹脹、治胃痛，因?yàn)槭[花有很好的理氣作用。
三種姜功效各不同
姜自古以來就被稱為“還魂草”。俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。但這并不能說冬天就不能吃姜了，相反，冬天的早晨吃點(diǎn)姜，還有很好的祛寒作用。姜分三種：紫姜、生姜和老姜，它們吃法和功效都不同。
紫姜入肴用：用姜芽切成細(xì)絲炒肉吃，絕對(duì)是道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。這個(gè)姜芽我們又叫做紫姜，就是姜的嫩芽，它的水分比生姜要多，姜汁濃，纖維少，可以直接吃，所以用來炒菜無論口感或是味道都非常好。
生姜灸來用：姜灸是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，方法非常簡(jiǎn)單，就是把生姜片放在肚臍上，上面再壓一個(gè)暖水袋，這種姜灸的方法對(duì)治療暈車、胃痛有很好的療效。此外，我們胃寒、胃疼、痛經(jīng)的時(shí)候，常常會(huì)喝點(diǎn)紅糖生姜水。這里我再給您加份作料———花椒，那么這碗湯的藥療功效就會(huì)更加顯著了。中醫(yī)認(rèn)為，花椒性溫，能溫中止痛。我們?cè)趥鹘y(tǒng)的紅糖姜水中，加入少量花椒，驅(qū)寒的效果會(huì)對(duì)腹部受寒作痛者更好。
老姜入藥用：老姜，也就是姜的干燥根莖，一般在藥店有的賣。老姜比生姜更為辛熱，能散氣動(dòng)血，但不能常用，一般都是入藥用的。陰虛內(nèi)熱、血熱妄行者忌用。
姜皮利水用：生姜有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。如果有人表現(xiàn)為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內(nèi)有“熱”的癥狀時(shí)，最好只吃生姜皮，而不用生姜肉，這樣既可充分發(fā)揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜“火上澆油”。把姜皮和冬瓜皮、西瓜皮一起煮水喝，也有很好的利水消腫功效。
提示：用生姜涂抹頭發(fā)，有生發(fā)的效果。中醫(yī)講，腎是頭發(fā)的源泉，要想讓頭發(fā)生長(zhǎng)得更快更好，最好再配合吃些補(bǔ)腎的黑芝麻、黑木耳等，生發(fā)效果會(huì)更好。
吃大蒜要“粉身碎骨”
要說大蒜的功效，我總結(jié)出來“六抗”：抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生蟲。其他五個(gè)作用好理解，但說到抗微生物，大家可能會(huì)說太專業(yè)了，其實(shí)很簡(jiǎn)單。我們生活中，把醬油瓶里放兩瓣蒜，腌菜時(shí)候一定加點(diǎn)蒜，作用就是防止微生物的生長(zhǎng)。
大蒜中最寶貴的莫過于大蒜素了，但大蒜整個(gè)吃下去是吃不到大蒜素的。因?yàn)椋笏庵械乃獍彼岷退饷付际仟?dú)立的，只有把大蒜拍碎或搗碎，蒜氨酸和蒜酶才能結(jié)合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人體對(duì)大蒜素的吸收。
另外，大蒜素很怕高溫，熟吃的話就會(huì)損失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服，可以在炒菜臨出鍋時(shí)撒上蒜蓉，這樣既去除了大蒜的辣味，又避免了大蒜素的損失。
有的人說，洋蔥泡紅酒有降脂的作用，我在這里要說，大蒜泡紅酒一樣能降脂。就像泡臘八蒜一樣，大蒜剝了皮以后，整瓣放到紅酒里，泡5天以后就能喝了。每天可以喝20毫升紅酒，再吃三瓣蒜。大蒜紅酒保存的時(shí)間比洋蔥紅酒還長(zhǎng)。
提示：好多人不敢吃蒜，主要是怕吃了以后有蒜味兒。這里提供三個(gè)除蒜味的高招：第一個(gè)是吃蒜的時(shí)候，抿一點(diǎn)葡萄酒，就能除蒜味;第二是大蒜辣素怕含葉綠素的蔬菜，如香菜、茴香、蒿子稈，當(dāng)你想吃蒜的時(shí)候，記得跟這幾種蔬菜一起吃;最后一個(gè)是很多人用的———吃口香糖，最好選薄荷味的，它比其他口味的去味效果都好。
在飲食中我們避免不了食用一些調(diào)味品，不同的調(diào)味品給食物帶來的營(yíng)養(yǎng)和口感也是不一樣的，就比如說我們?cè)谧霾说臅r(shí)候都會(huì)放蔥姜蒜，這些都是我們廚房中不可缺少的一部分，它們有著很大的意義，你是否對(duì)它們有所了解呢，下面我們就來了解一下。
1、蒜老大
大蒜大家生活中很常見的，尤其炒菜的時(shí)候，都用大蒜來提味，大家或多或少也知道吃大蒜可以殺菌，那么這里就給大家具體說下大蒜的功效。首先就是可以殺菌，這個(gè)毋庸置疑大家都知道，還有在治療腹瀉上有功效，而且對(duì)于血管好，俗稱“血管清道夫”，降血壓、通風(fēng)、有高血糖的老年人也適合用大蒜，緩解血壓降脂，而且大蒜還抗衰老、抗氧化的功效，多食大蒜做好養(yǎng)生保健。
2、姜老二
排在第二位的姜，這里大家也都知道他的一個(gè)功效，就是可以治療肚疼，尤其在一些人肚子里面雜氣難受可以采用吃姜來治療，這是中醫(yī)古代就有的方法，而且姜湯是治療感冒著涼的利器，姜可以緩解關(guān)節(jié)痛、止渴，對(duì)于坐車暈車嘔吐也有功效，治療口腔潰瘍也不錯(cuò)，姜的養(yǎng)生保健作用很多，大家多多食用。
3、蔥老三
蔥的功效大家可能了解的不多，大家也就是做菜提味用的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不多說了，這里說下大家不知道的功效。緩解鼻炎，有鼻炎的患者，多多食用蔥，它在醫(yī)學(xué)食療上是具有緩解鼻炎的功效。助眠，睡眠不好的人，吃蔥可以有助于睡眠。牙齒疼痛吃蔥可以緩解酸痛，牙疼不是事，疼起來要命，所以飲食上吃蔥可以緩解牙疼。
關(guān)于它們?nèi)值艿拈L(zhǎng)處，大家都了解了嗎，所以在生活中我們應(yīng)該好好的利用起它們的特殊的作用和功效，才能讓食物變得更加的有味道，而且人也會(huì)更加的健康，希望這些小常識(shí)能夠讓你更多的去了解蔥姜蒜的保健的作用，對(duì)你有更多的幫助。
【導(dǎo)讀】夏季養(yǎng)生飲食吃些蔥姜蒜夏季暑氣當(dāng)令，暑多挾濕，易形成濕熱毒火，因此在養(yǎng)生方面宜從四方面進(jìn)行調(diào)理。起居有常，順應(yīng)天時(shí)，保持良好的生活習(xí)慣。下面小編為大家介紹夏季養(yǎng)生飲食吃些蔥姜蒜。
北京大學(xué)第一醫(yī)院中醫(yī)中西醫(yī)結(jié)合科醫(yī)生豐勝利指出，夏天酷暑難當(dāng)，易心火旺盛致心情煩躁、失眠易怒，除了有意識(shí)地調(diào)節(jié)心情，盡量放松、保持平靜以外，飲食上也可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)理。
食宜清淡喝點(diǎn)花樣粥
夏季高溫多雨，濕氣重，容易困脾。脾主運(yùn)化，喜燥惡濕。濕熱困脾會(huì)影響脾運(yùn)化功能的正常發(fā)揮，進(jìn)而影響胃的受納能力，出現(xiàn)食欲不振。另外天熱人們易心情煩躁，睡眠欠佳也會(huì)影響胃腸功能導(dǎo)致食欲下降。因此我們夏季總的飲食原則：食宜清淡。適當(dāng)多吃一些清熱除濕、健脾開胃的食物如綠豆、薏米、苦瓜、絲瓜、扁豆、番茄也可以自制一些食療粥，如：山楂薏米粥、綠豆銀耳冰粥、荷葉粥、扁豆粥等等。
食宜多苦吃點(diǎn)瓜筍茶
現(xiàn)代人與古人相比，往往營(yíng)養(yǎng)過剩、溫?zé)嵊杏?，體質(zhì)偏于陽盛，又逢夏季，易感受暑熱致病致人體內(nèi)火旺盛?？啥喑砸恍┛辔丁鲂允澄?，民間就有天熱食苦，勝似進(jìn)補(bǔ)的說法。多吃些苦味食物可起到清熱解暑、提神醒腦、健脾開胃、排毒去火的作用。常見苦味食物有：苦瓜、苦菊、芥藍(lán)、萵筍、柚子、蘆薈、蓮子、蕎麥、莜麥、綠茶等。
夏季養(yǎng)生飲食吃些蔥姜蒜
食宜清補(bǔ)喝點(diǎn)滋陰湯
夏季由于其季節(jié)特點(diǎn)，易產(chǎn)生濕熱毒火，因此不宜大補(bǔ)、溫補(bǔ)，而適宜清補(bǔ)。服用些具有補(bǔ)益滋陰清熱作用的食物，如：鴨肉、鵝肉、鯽魚、兔肉、瘦豬肉、海帶、豆腐等，經(jīng)過合理烹調(diào)，做湯如：老鴨苦瓜湯、海帶湯等，不僅能增進(jìn)食欲、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，還可消暑健身。
飲食有節(jié)吃些蔥姜蒜
一是指飲食要有節(jié)制，不要暴飲暴食，不要過分貪食生冷油膩；二是飲食要有節(jié)律，三餐定時(shí)，不要空腹或進(jìn)食時(shí)間過長(zhǎng)，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)；三是食要清潔，多吃新鮮衛(wèi)生的食物，適當(dāng)吃一些具有殺菌作用的食物，如：大蒜、蔥、洋蔥等
總之，夏季是長(zhǎng)養(yǎng)季節(jié)，把夏季飲食起居調(diào)整好，才能使人體陰陽平衡，陽氣充盛，秋冬才能更好地收藏，使人們四季平安。
經(jīng)過小編介紹的夏季養(yǎng)生飲食吃些蔥姜蒜,你知道什么樣的養(yǎng)生方式適合冬季呢？教大家夏季養(yǎng)生飲食吃些蔥姜蒜的養(yǎng)生小常識(shí)大家都記住了嗎？希望每一位讀者通過閱讀夏季養(yǎng)生飲食吃些蔥姜蒜并身體力行，那么，你就找到了通往健康之路的金鑰匙。
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吃螃蟹的禁忌有哪些？螃蟹是常見的一種海鮮，很多人都喜歡吃，也有很多不同的做法，但是你知道吃螃蟹的禁忌都有哪些嗎？下面小編就來告訴大家吃螃蟹的禁忌有哪些。
吃螃蟹的禁忌
1、河（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
河（湖）蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問題了。
2、河（湖）蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放
一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
5、少吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
螃蟹和什么不能一起吃
1、柿子
螃蟹、柿子是同一季節(jié)都可以吃到的兩樣?xùn)|西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。
所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
2、濃茶
吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。因?yàn)樾纺_、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之后，會(huì)將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣。
并且茶水是跟柿子是一樣的，都是含有鞣酸，因此同時(shí)的話會(huì)引起腸胃不適。所以吃螃蟹之后的一個(gè)小時(shí)內(nèi)禁止飲茶水哦。
3、梨
梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會(huì)損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意。
4、冰水、雪糕
同理，螃蟹已經(jīng)很寒，再吃冷冰冰的食物，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂。
5、羊肉
羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用。
且有礙脾胃，對(duì)于素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進(jìn)而影響人體的元?dú)狻?/p>
6、狗肉、泥鰍
據(jù)《本草綱目》記載：泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起?？梢娖湫詼匮a(bǔ)。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。
7、香瓜
因?yàn)橄愎蠈儆谔鸸?，所以性甘寒而滑利，能夠除熱通便，但是與螃蟹一起吃的話，則會(huì)損害腸胃而導(dǎo)致腹瀉。
8、花生
花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故螃蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。
在日常生活中，下廚做菜一般是離不開蔥姜蒜這類調(diào)味料的，就算不會(huì)做菜，應(yīng)該也是見過的。蔥姜蒜不僅僅可以使菜變得美味可口，還可以在生活中發(fā)揮更大更多的作用。
蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
蔥味道辛辣，能起到解腥作用，是非常重要的調(diào)味品，大蔥前端較粗的白色那截是蔥白，蔥白的味道甘甜口感脆嫩，它可以作為一味中藥使用，具有殺菌、利尿和安眠等作用，蔥白還0可以起到發(fā)汗作用，可以用來治療受風(fēng)寒的偏頭痛等。如果不小心感冒了，開始病情不嚴(yán)重時(shí)，可以用蔥白煮水喝，蔥白的藥性不強(qiáng)，因此只適用于感冒剛發(fā)生沒多久身體剛出現(xiàn)不舒服時(shí)。
姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
生姜的味道比蔥的味道要辛辣的多，生姜可以除去羊肉魚肉的膻氣和腥味，它同樣具備很多的藥用價(jià)值，生姜性溫，可以用來治療剛開始的感冒，起到發(fā)散風(fēng)寒的作用，還有止咳化痰的效果，生姜還有一個(gè)美稱是嘔家之圣藥,因?yàn)樯梢灾委熓茱L(fēng)寒引起的外感風(fēng)寒和胃部寒冷致使的嘔吐等癥狀。
生姜也可以用來煮水喝，外用可以用于治療燒傷燙傷、頭頂脫發(fā)等狀況，或者是直接洗干凈搗成汁作為輔助藥物進(jìn)行使用，增強(qiáng)功效降低副作用，比如竹茹有清熱化痰的功效，加入姜汁這一輔助藥物后，可以增強(qiáng)竹茹的功效，使它達(dá)到最佳效果，發(fā)揮最大作用；黃連味加入姜汁這一輔助藥物后，可以緩和黃連的苦寒性，而且可以用于治療胃熱嘔吐的癥狀。
蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
大蒜也是有很多神奇功效的，有醫(yī)學(xué)研究表明，大蒜是一種集保健和一百多種藥用價(jià)值在一體的物質(zhì)，而且大蒜具有蒜氨酸成分，這是一種大蒜獨(dú)有的，其他物質(zhì)不具備的特殊成分，蒜氨酸進(jìn)入血液是會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?，大蒜素具有即時(shí)殺死流感病毒、傷寒桿菌的作用，就算被稀釋了十萬倍功效依舊，吃大蒜能增強(qiáng)人體的新陳代謝功能，還能治療高血壓、高血脂等疾病，起到降低血壓血脂的效果。
大蒜外用也有很多的作用，可以軟化肌膚增加肌膚彈性，還可以防止黑色素沉淀堆積，起到美白祛斑的作用。大蒜還有防癌的效果，在可以防癌的蔬菜水果之列，大蒜位居第一，它含有的部分成分可以起到單獨(dú)防癌的作用。把大蒜搗成汁涂抹在皮膚濕疹處還可以止癢。
俗話說三十年河?xùn)|三十年河西，你可能怎么想都想不到最普通的配菜如姜蔥大蒜這些小東西，也會(huì)有身價(jià)飆升的一天。各自不同的殺菌作用，讓他們?cè)诹鞲袡M行的街頭上倍受關(guān)注。也許多吃幾顆蔥就能防感冒呢!不過，你知道怎樣吃才夠健康嗎，不如來看看專家的提示吧。
甲流來襲，平日普普通通的蔥姜蒜受到了前所未有的追捧。大蒜的身價(jià)飆升得最快，以漲幅論，今年大蒜價(jià)格的上漲幅度遠(yuǎn)超同期的房?jī)r(jià)和股市漲幅。本月以來，北京、南寧、杭州等城市的大蒜價(jià)格都漲到了10元/公斤，而大蔥和生姜也毫不示弱。
其實(shí)，蔥姜蒜的作用遠(yuǎn)不止調(diào)味和殺菌，它們還有很多特殊的功效。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任專家教授近日在北京電視臺(tái)科教頻道健康北京欄目做了三期健康大講堂，講的就是蔥姜蒜怎么吃更營(yíng)養(yǎng)。 蔥白豆豉湯可防感冒
我們平時(shí)都是只吃蔥白，也就是中間那一段，卻不知道蔥葉和蔥根里的學(xué)問也不少呢。
蔥白梨湯止咳去痰：蔥白具有發(fā)表、通陽、解毒的功效。用蔥白10克，梨1個(gè)，冰糖50克，煮水喝，梨也要吃，潤(rùn)肺、化痰、祛風(fēng)散寒。對(duì)風(fēng)寒引起的咳嗽多痰有效。
也許你擔(dān)心這梨水煮出來會(huì)不會(huì)有蔥味兒，回家您試試，我保證這個(gè)擔(dān)心一定會(huì)消失掉。
還有我們吃蔥的時(shí)候，從來沒想過把它跟豆豉做在一起。其實(shí)，這兩種食物放在一起就能散寒祛風(fēng)，有個(gè)風(fēng)寒感冒、頭痛之類的，不妨可以試試。蔥白與豆豉一起煮湯飲用，兩餐前喝一點(diǎn)能預(yù)防感冒。豆豉大家都知道是發(fā)酵食物，能提高人體免疫力，配上蔥白，發(fā)汗解表的效果更好。 蔥葉入肴平穩(wěn)血糖：到菜市場(chǎng)買菜，很多賣菜的人很利索地會(huì)幫你把蔥葉掰掉，這太可惜了。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C和鈣。
蔥須煮水有效止痛：蔥須也是一味中藥，千萬別扔了。它最大的功效就是可以止痛，平時(shí)如果遇上頭痛、嗓子疼，可以煮點(diǎn)蔥須水來喝。
專家提示：有時(shí)候到菜市場(chǎng)看到賣蔥花，千萬別錯(cuò)過了。大家都吃過韭菜花吧，蔥花也可以腌著吃。腌制的蔥花不但好吃，還能防腹脹、治胃痛，因?yàn)槭[花有很好的理氣作用。
在我們的生活中，螃蟹是非常常見的一種美食，有很多人都比較喜歡吃螃蟹，因?yàn)轶π返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且我們?cè)诔泽π返臅r(shí)候也能夠補(bǔ)充很多的蛋白質(zhì)和微量元素，但是在吃螃蟹的時(shí)候一定要注意，不能夠喝含維生素C高的水果一起吃，那么吃了太多的螃蟹該怎么辦呢?
從中醫(yī)角度看，螃蟹是涼性食物，是一種含蛋白質(zhì)異常豐富的食物，所以很多身體患有疾病的人是不宜吃螃蟹的。
螃蟹吃多了可能會(huì)產(chǎn)生的危害：
1、導(dǎo)致過敏;
2、導(dǎo)致消化疾病，如腹瀉、腹痛、急性腸胃病等;
3、引發(fā)高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病;
4、引發(fā)膽絞痛、膽囊炎。
每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應(yīng)減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。肝炎、心血管病、膽囊炎、胰腺炎、脾胃虛寒的、感冒發(fā)燒的、有過敏史的人不宜吃蟹。
對(duì)于身體健康的人來說，螃蟹吃多了可以引起腹脹等消化不良癥狀，而對(duì)于一些本身患有疾病的人來說，吃了螃蟹更會(huì)加重病情。
正常人可以在食用時(shí)喝點(diǎn)白酒或者紹興黃酒，烹調(diào)的時(shí)候加入姜、紫蘇等佐料。進(jìn)食螃蟹后如果感覺腹脹，可以吃消滯的中成藥。
螃蟹一次性吃四五個(gè)還是可以的，但是多了不行
螃蟹和提子這兩種食物理論上來說是沒有任何相克的情況發(fā)生，一般的人群都是可以去食用，尤其是患有高血壓，貧血和腎炎等患者在食用以后就可以使得自己的病情好轉(zhuǎn)速度變得更快快一些，另外還能夠讓自己的胃腸道消化更加好一些，不過一定要記住處在懷孕期間的孕婦們就不要去吃螃蟹。
果皮
提子皮中富含一種多羥基酚類化合物———白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫能力等作用。[1]
提子皮中的另一種重要物質(zhì)———單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強(qiáng)免疫和預(yù)防心腦血管疾病的功效。
提子皮中含有的花青素，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能。
提子皮還具有抗癌作用，美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)在花生米、提子等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以提子皮和紅葡萄酒中最多。
由于當(dāng)前市面上的提子，大部分存在農(nóng)藥殘留問題，所以在提子連皮吃之前一定要清洗干凈。最好先用水沖洗，配以能有效清除農(nóng)藥成分的洗潔用品，清洗兩分鐘以上。但不宜用清水、鹽水浸泡，因?yàn)樗慕萑菀状龠M(jìn)提子表面的殘留農(nóng)藥滲透進(jìn)入果肉。
適合人群
一般人群均可適用。
⒈腎炎、高血壓、水腫患者，兒童、孕婦、貧血患者，神經(jīng)衰弱、過度疲勞、體倦乏力、未老先衰者，肺虛咳嗽、盜汗者，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢筋骨疼痛者，癌癥患者尤其適合食用
⒉糖尿病患者，便秘者不宜多吃;脾胃虛寒者不宜多食，多食則令人泄瀉。
提子性平、味甘酸，入肺、脾、腎經(jīng);有補(bǔ)氣血、益肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨、止咳除煩、補(bǔ)益氣血、通利小便的功效。
主治氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風(fēng)濕痹痛、淋癥、浮腫等癥，也可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。
1.抗病毒殺細(xì)菌：葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對(duì)肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等有很好的殺滅作用。
2. 防癌抗癌：葡萄中含有一種叫白藜蘆醇的化合物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能。
螃蟹這種食品因?yàn)槠鋼碛泻茇S富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)或者是其它對(duì)于人們的身體有益處的微量元素而非常的受人歡迎，人們?cè)谌粘Ｉ钪卸紩?huì)購買許多的螃蟹來吃，而當(dāng)出現(xiàn)吃不了的情況時(shí)就需要將螃蟹冷凍起來儲(chǔ)藏了，以防其變質(zhì)了。螃蟹的凍法是有講究的，下面就來詳細(xì)介紹一下螃蟹怎么凍比較好。
方法一
如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次，吃時(shí)最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全。
方法二
保存的熟螃蟹，如果要吃的話盡量回鍋蒸透后再食用，但要在冰箱的冷凍(不是冷藏)層里蓋好，因?yàn)槭祗π犯F、露等接觸后有毒，第二天吃的時(shí)候必須再煮一次，在沸水里煮，要在開鍋后再加熱半小時(shí)，以防蟹內(nèi)微生物未被徹底殺死。忌吃蟹時(shí)不加作料因蟹性寒，吃蟹時(shí)應(yīng)佐以姜末、醋等，以防傷胃。 但是如果變味的話最好是丟掉了雖然浪費(fèi)，但是健康更重要。
方法三
如果把熟螃蟹短時(shí)間保存，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風(fēng)處。一般可以保鮮6--8個(gè)小時(shí)，前提是天比較冷，氣溫比較低的時(shí)候。如果天氣比較熱，想短時(shí)間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。想長(zhǎng)時(shí)間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變的很干不好吃了。凍的時(shí)候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮味。
大閘蟹一直很受大眾的喜愛，不僅是因?yàn)轶π返拿牢?，還因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助我們身體獲得很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那螃蟹該怎么吃，怎么可以發(fā)揮到最大的功效?怎么處理螃蟹，才是正確的?讓海鮮充斥著我們的味蕾。
螃蟹怎么吃
挑選螃蟹的時(shí)候要挑選活螃蟹，健康味美，買回來之后一定要放到清水中清洗，可以放上少量香油，有助于螃蟹吐出污泥和垃圾。切姜、蔥備用。姜蒜的主要目的是祛除螃蟹的腥氣。
將蔥姜蒜烹入鍋中，將螃蟹稍微煮一下，可以祛除污泥和雜質(zhì)。
首先把螃蟹過完熱水，然后取出，將螃蟹身體翻個(gè)。然后放到蒸屜中。裝上螃蟹后，放入剛才備好的姜蒜，上鍋蒸10分鐘。然后，裝盤即可。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。螃蟹中含有豐富的維生素D。蟹黃中的膽固醇含量較高。
螃蟹的正確吃法
1.掀蟹殼
依據(jù)自身的喜好，挑選螃蟹，取出煮熟的螃蟹，晾干后，用手掰螃蟹的外殼。
溫馨提示：注意為了方便掰蟹殼，要將拇指和食指從蟹殼底部著手掰開。
2.去蟹臍
將螃蟹翻個(gè)，把蟹臍去除掉，蟹臍中有蟹腸，里面都是臟東西，不能食用，即使是母蟹的蟹臍中有一些黃，如若手法不當(dāng)，怕被蟹腸污染，故也不建議食用。
3.吃蟹黃/膏
對(duì)于吃螃蟹是有講究的，對(duì)于自己的口味選擇公母蟹。蟹殼掀開后，先去掉蟹蓋中的蟹胃，然后用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏，蘸醋、姜絲食之。當(dāng)然如果你吃功比較好的話，可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
溫馨提示：蟹蓋中的黑色蟹衣對(duì)于體寒者不要食用。
4.吃蟹身
用雙手用力掰開蟹身，吃螃蟹的蟹黃，蟹黃是最好吃的，然后將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙簽挑取蟹身肉食之。
5.食蟹腿
吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿?？申滦吠?，咬掉兩端，巧力吸之，即可將蟹大腿整個(gè)吸出。如若吃功不夠，可借助剪刀將蟹腿殼一次剪開，挑取蟹腿肉食之。
6.吃蟹剪
螃蟹讓人害怕的就是蟹角剪，所以最后在吃它。蟹剪按其關(guān)節(jié)用手掰成三段，其中最大的部分，有一個(gè)蟹剪可以活動(dòng)可以用力掰開后再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之，然后依次將其余關(guān)節(jié)中的肉挑出食之。
買螃蟹怎么挑
一看蟹殼。凡螃蟹外殼背帶有亮光，呈黑綠色，都為肉厚壯實(shí)。殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。凹進(jìn)去的，大多膘體不足。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿。
三看螯足。而螯足無絨毛，則體軟無力。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存。
五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。
仔細(xì)對(duì)照以上方法，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
螃蟹如何清洗
1、首先準(zhǔn)備水和牙刷。清洗的螃蟹，螃蟹一定會(huì)亂跑，不要害怕，因?yàn)轶π窌?huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
2、螃蟹的兩邊一定要抓住，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、用力清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
4、抓住螃蟹的雙鉗，用牙刷柄從下向上清洗蟹鉗，會(huì)有比較活躍兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
5、在清洗一下螃蟹的其他位置，這樣螃蟹算是清洗完成了。
6、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，不放水的話螃蟹會(huì)亂跑的。全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。
哪些人不能吃螃蟹
1、肝炎患者
螃蟹對(duì)于這類人群是不可以食用，會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)。肝炎患者的胃黏膜容易出現(xiàn)充血，膽汁分泌失常，可以說整個(gè)消化系統(tǒng)的功能都比較差，因此對(duì)螃蟹中所含的蛋白質(zhì)是難以消化、吸收的，這類病人進(jìn)食螃蟹后常常會(huì)出現(xiàn)腹脹、嘔吐等癥狀。心血管病的病人螃蟹除了富含蛋白質(zhì)，還有很高的膽固醇，攝入過多膽固醇對(duì)于患有心腦血管病的人來說無異于雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會(huì)成為中風(fēng)、心臟病發(fā)作等的誘因。
2、膽囊炎、胰腺炎患者
對(duì)于膽囊炎的患者，螃蟹是萬萬不能吃的，對(duì)于病情會(huì)是一大誤區(qū)。胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬于消化系統(tǒng)的問題，螃蟹中大量的蛋白質(zhì)進(jìn)入這些病人的消化系統(tǒng)，無疑會(huì)加重他們膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，對(duì)病情會(huì)產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)鸺膊〉募毙园l(fā)作。脾胃虛寒的人中醫(yī)還認(rèn)為，由于螃蟹是水生動(dòng)物，屬于“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進(jìn)食后也不容易吸收。
3、感冒發(fā)燒的病人
感冒和發(fā)燒對(duì)于螃蟹中的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，有不好的病癥發(fā)生。感冒發(fā)燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重癥狀。有過敏史的病人一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹后，因蟹中含有異種蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。有的人吃完螃蟹之后全身出現(xiàn)紅色風(fēng)團(tuán)，有的是長(zhǎng)小紅疹子，瘙癢難忍，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)過敏性休克。
健康提示：即使是沒有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不應(yīng)過量，一頓吃一個(gè)已經(jīng)非常多，超過一個(gè)螃蟹就算超量了。
吃螃蟹過敏怎么辦
如果食用螃蟹過敏，一定要及時(shí)就診，如果時(shí)間久一些，可以先做處理，可以口服賽庚啶、氯雷他定等抗過敏藥治療，外用百寶霜或賽庚啶軟膏治療。癥狀嚴(yán)重可以到皮膚科就診檢查治療，不要吃辣的食物，不要喝酒，保持衛(wèi)生。
螃蟹什么時(shí)候吃最好
蟹肉最多蟹黃豐滿的時(shí)節(jié)是每年的9月份到11月份，這個(gè)時(shí)候吃是最好的。
大閘蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時(shí)間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩;十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤(rùn)，嗜愛大閘蟹的人一般都會(huì)更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時(shí)候吃蟹黃還沒有長(zhǎng)實(shí)的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗(yàn)。
因?yàn)槊磕晷非椴煌箝l蟹上市時(shí)間也不同，這主要取決溫度開始下降時(shí)間。無論天氣什么時(shí)候轉(zhuǎn)涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時(shí)間，大約需要1個(gè)月以上。
時(shí)間準(zhǔn)確的是，吃母蟹最好的時(shí)間是10月，吃公蟹最好的時(shí)間是11月。
有的人們?cè)诔泽π返臅r(shí)候就會(huì)感覺到自己購買的螃蟹不是很新鮮，味道上面不是那么好吃，甚至是會(huì)在咀嚼的過程中感覺到螃蟹味道有些發(fā)苦，這并不是一種正常的現(xiàn)象，如果是感到螃蟹已經(jīng)發(fā)苦就最好還是不要再去吃，否則可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒的情況發(fā)生，另外孕婦們是堅(jiān)決不能吃螃蟹。
研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為 20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達(dá) 55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達(dá) 71%。
肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中腌 48 小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
孕婦是不能吃螃蟹的，整個(gè)懷孕期間都不應(yīng)該吃螃蟹。
螃蟹肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每 500 克螃蟹中含蛋白質(zhì) 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補(bǔ)品又是佳肴，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。但對(duì)孕婦來說并不適宜。
螃蟹不僅是佳肴，還可入藥。常見的有大閘蟹、毛腳蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用，藥用以河蟹為多?！墩渲槟已a(bǔ)遺藥性賦》說，蟹主熱結(jié)胸，黃能化漆為水，爪能破血墮胎。《雷公炮炙藥性解》中記載，蟹主散血破結(jié)，益氣養(yǎng)精，除胸?zé)釤?。搗涂漆瘡，可治跌打損傷，筋斷骨折，淤血腫痛及婦人產(chǎn)后淤血腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下等癥。蟹爪 60 克，輔以黃酒，加水同煎，再入阿膠，即為催產(chǎn)下胎藥。
鑒于以上藥性，孕婦不宜多吃螃蟹，如果坐月子期間是母乳喂養(yǎng)寶寶的話，也有可能影響到寶寶。有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦更應(yīng)禁忌。
