怎樣腌制水晶肉
冬季養(yǎng)生燜肉。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣腌制水晶肉”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
說到水晶肉，很多的朋友會以為是什么比較復(fù)雜的食物，其實不是的，水晶肉是我們很常見的一種涼菜，也被人們稱之為豬皮凍。制作水晶肉非常的簡單，只需要準(zhǔn)備一些豬皮即可。因為豬皮在熬煮的過程當(dāng)中，會釋放大量的膠原蛋白，等溫度下降的時候，就會凝結(jié)，成為美味的水晶肉。
做法一：
1、將蔥姜切成片，肉和肉皮刮凈洗凈，肉用開水焯一下再用清水洗凈，肉皮改刀切成絲，肘子剔骨；
2、坐開水，把胡蘿卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入開水中，加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉，開鍋后小火燉1個半小時；
3、把煮好的肘子取出來切片放在碗里，在撒上胡蘿卜丁和豌豆，在剛才的湯中加入鹽以后把湯澆在碗里，填滿，晾涼后放入冰箱冷藏；
4、凍上后取出切片，整齊放在盤中即可。
做法二：
1、用刀將豬皮上的肥油刮干凈，培根切成粒，將調(diào)料裝到調(diào)料包里密封。
2、將豬皮和調(diào)料包放入鍋內(nèi)，加入清水至剛好沒過豬皮即可，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，并調(diào)入鹽和味精（煮至皮較軟爛、湯汁濃稠即可），煮好后將肉皮撈出，只留下湯汁。
3、另置一鍋，燒開水放入青豆等材料，加1粒八角和少許鹽將其煮熟后撈出備用。
4、準(zhǔn)備一個方形飯盒，在里面鋪上一層保鮮膜（方便最后將肉凍容易地取出）。
5、將煮好的青豆培根等平鋪在飯盒底部，將煮好的肉皮湯汁略微放涼后倒入飯盒內(nèi)放進(jìn)冰箱冷藏至凝固。
6、將凍好的肉片凍從冰箱中取出后，提起保鮮膜即可很容易地將皮凍取出，用刀將皮凍切成片或塊，取一小碟子倒入醬油和醋、再放入一點(diǎn)蒜泥，將肉皮凍蘸食。
小提示：
1、盡量將不喜歡玉米，可以將肉凍里的材料換成任何你喜歡的東西，豆皮、鹵肉……
3、煮制肉皮豬皮的油脂刮干凈，如果煮好后的湯汁表面還有浮油，用勺將其盛出來。
2、如果你的水不可太多，不然湯汁不濃稠的話將很難凝固。
4、如果從冰箱里取出的肉凍沒有凍上的話，可將其重新倒入鍋內(nèi)，加一點(diǎn)瓊脂或魚膠粉來使其凝固，但是口感肯定沒有原本的好。
Ys630.com相關(guān)知識
現(xiàn)在吃烤肉已經(jīng)成為了一種潮流，很多人在吃烤肉的時候除了牛肉以及豬肉之外，也會選擇吃一些雞肉，因為雞肉就算吃的很多也不會有油膩的感覺。更何況，雞肉的營養(yǎng)價值也是很高的，對于身體的養(yǎng)生保健也是很有益處的。那么問題來了，雞胸肉怎樣腌制吃起來才會更嫩呢?
雞肉腌制
主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒面半勺
步驟：
1、雞肉切塊。
2、加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬。
6、加入孜然辣椒面，拌勻。
7、蓋上保鮮膜腌制兩小時。
減肥期間之所要去吃雞胸肉呢，其實基于的下幾個原因吧，因為雞胸肉的話其實它的蛋白質(zhì)含量是特別高的，所以的話對于減肥的人來說蛋白質(zhì)，對于他來說的話，是非常需要的。而且雞胸肉中脂肪的含量是特別少的，所以的話你現(xiàn)在去吃雞胸肉，你并不會造成自己肥胖的一個后果，所以的話對自己減肥來說是有非常大的用處的，這時候你要盡量少去使用一些含脂肪比較高的東西，那么你要想去吃一些肉制品，那么雞胸肉變成了一個很好的替代。
而且的話對于大部分減肥的人來說，其實他們都是通過健身的方式來達(dá)到一個減肥的目的，而且如果你要想去，通過健身讓自己更加的瘦小或者是讓自己減肥的成功幾率更加小的話，其實對于健身的人來說，他們大部分人都會推薦你們?nèi)コ噪u胸肉，因為這也是他們經(jīng)常的一個飲食習(xí)慣，雞胸肉對于他們來說也是不可以離開的，他們要通過雞胸肉中的蛋白質(zhì)讓自己的肌肉長得更結(jié)實，讓自己的肌肉長得更多，這也是他們會選擇雞胸肉的一個原因。
正是由于雞胸肉中蛋白質(zhì)的含量比較高然后脂肪的含量比較低，這樣子的一個特性所以才會造成減肥期間要去吃雞胸肉的這樣一種原因，其實雞胸肉吃起來也會有一點(diǎn)硬硬的，并不會讓你感覺到特別好吃，但是正是因為這種不好吃，所以才會有一個很好的效果，我覺得你這個時候還是盡量地要去嘗試去吃一些比較健康比較營養(yǎng)的東西，而且這個時候的話多去吃一些蔬菜對你覺得來說也是有特別大的幫助的。
要想把里脊肉餅做得可口、好吃，首先需要把肉腌制好，腌好的肉才能更入味兒，同時也很好地去掉了肉本來的腥味。那么究竟什么是腌制，里脊肉餅的肉要怎樣腌制，要腌制多久，才會讓里脊肉餅吃起來更有滋有味呢？關(guān)于里脊肉餅的具體腌制方法可按照如下步驟去做。
腌或腌制，是一種在中國古代開始已經(jīng)相當(dāng)常見的食物烹調(diào)和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調(diào)味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間后，會有一種與原來食物不同的風(fēng)味。而短時間的“腌”稱“腌味”，一般在煮食前加入調(diào)味料，然后等一段時間才以烹調(diào)，使調(diào)味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。
里脊肉餅腌料都有什么？
做法一：胡椒（根據(jù)口味，可選黑胡椒或白胡椒）、鹽、料酒、適量糖、還有適量醋（醋起中和作用）。將上述的材料調(diào)好之后將肉放入浸泡一段時間就可以了。
做法二：肉切好后，放上料酒，鹽，生粉，雞精，置半小時。口味重的也可以添加別的辣醬之類的，或者多放點(diǎn)鹽。
做法三：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量自己平常的經(jīng)驗和制作份量掌握）。用腌料把肉餅腌上個把小時，時間越長越好，入味。
做法四：最簡單直接的方法——直接買調(diào)味粉，加水?dāng)嚦珊隣睢⑷夥湃雰?nèi)，腌上一段時間就好了。
做法五：香蔥，洋蔥，京蔥，生姜，香菜，西芹，全部剁碎。加鹽，味精，沙姜粉，蠔油，拌勻。記得嘗一下味道。肉放進(jìn)去腌10小時。
小提示：其實制作腌料的方法數(shù)不勝數(shù)，關(guān)鍵是根據(jù)個人口味加入不同的調(diào)味料；根據(jù)準(zhǔn)備時間決定腌制時間。一般來說，腌制時間越長，越入味。
咕嚕肉也叫古老肉，這道菜的歷史已經(jīng)很悠久了，而且咕嚕肉酸酸甜甜的味道大家都喜歡，特別是南方人，但是很多人做不好這道菜，那趕快來學(xué)習(xí)咕嚕肉的幾種做法。
一、水晶咕嚕肉
原料：
里脊肉、淀粉、雞蛋清、青椒、菠蘿、面粉、油、糖漿
做法：
上好的里脊肉，切成塊，用淀粉，雞蛋清腌好。
青椒，菠蘿切細(xì)絲圍盤邊。
番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。
將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。
鍋內(nèi)留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。
鍋內(nèi)注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬成糖漿，熬成黃色，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然后，既繼小火溫著。
將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進(jìn)冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的糖衣，即成”水晶”了。
最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。
二、菠蘿咕嚕肉
材料
五花肉，紅椒，菠蘿，青椒，雞蛋，蔥，姜，蒜，番茄醬，料酒，鹽，糖，生粉，胡椒粉，色拉油
做法
1.五花肉洗凈去皮，在肉面上用斜刀輕輕劃上橫豎花紋，然后切成2.5厘米 寬的條，再斜切成菱形的塊
2.青、紅椒洗凈切成菱形，菠蘿切成菱形的塊，用鹽水泡一下備用
3.五花肉用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘，加雞蛋液和濕生粉，再沾上干生粉
4.炒鍋放油，燒至五成熱，把肉塊逐漸放入，炸至金黃至熟撈起
5.炒鍋放油，放蔥、姜、蒜、青、紅椒爆香，加肉塊、菠蘿，加番茄醬、糖 燒至微沸，用生粉勾芡即可
三、菠蘿咕嚕肉
材料
菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清
做法
1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。
2.豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。
3.淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時。
4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。
5.油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。
6.炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時候，撈出來備用。
7.鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。
8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。
9、放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁。
腌肉，大家知道的腌肉有那些呢？最有名的有臘肉、香腸還有火腿了。吃過這幾樣腌肉界的代表作的朋友們，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所謂前人種樹后人乘涼，應(yīng)該大概就是這個意思了吧。平時，都只知道把腌肉拿來炒、燉，你可知道還可以拿來燒烤呢。想想，燒烤腌肉，是不是別有一番滋味呢？
? ? 腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由
? ?由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
當(dāng)然，燒烤的腌肉，不僅僅只是這幾樣食物，幾乎你可以想象到的所有的肉類的食物應(yīng)該都是可以拿來制作燒烤腌肉的。而且，不同的肉，腌好之后再燒烤，肯定會有別樣的風(fēng)味吧。你還在等什么呢？學(xué)著做一做吧，在下一次的家庭聚會上絕對讓你備受贊美的。
水晶肴肉也叫做水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江地區(qū)比較有名的一道特色菜，屬于蘇菜系，做好的水晶肴肉具有肉紅皮白，光滑晶瑩的特點(diǎn)，給人感覺像水晶一樣，所以說有水晶的美譽(yù)，吃的時候味道具有瘦肉香酥，肥肉不膩的特點(diǎn)，有很好的保健功效，營養(yǎng)價值也是不錯的，下面我們就來了解一下水晶肴肉的做法。
水晶肴肉的做法
食材豬前蹄750克，花椒7克，八角5克，蔥姜各12克，鹽15克，味精12克，香醋15毫升，紹酒、硝水適量，明礬0.5克，鹵水適量。 [1]步驟1.豬蹄剔去骨，用鐵扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均勻地灑上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅后取出泡入水中，漂去澀味，刮凈皮上污物，用溫水洗凈；2.鍋上火倒入清水，將豬蹄放入煮開后撈出洗凈；3.另取鍋倒入鹵水，略加清水，將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內(nèi)扎緊袋口，放入鍋中再加鹽、紹酒，以旺火燒沸后用盤壓緊蹄肉，移至小火煮約3個小時，使蹄肉酥爛出鍋；4.將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內(nèi)，攤平壓緊，將鍋內(nèi)老鹵燒沸，撇去浮油，放入明礬，加少許清水，再撇去浮油，將湯鹵舀入蹄盆，淹滿肉面，放陰涼處冷卻“凝凍”，即成水晶肴蹄。
做法二
食材豬蹄膀（拆骨）2000克，精鹽120克，紹酒15克，蔥結(jié)2只，姜3片，花椒、八角、硝各少許，老鹵適量。步驟1.蹄膀洗凈，用細(xì)木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，灑上硝水（以50克水，放硝0.2克搗成水）來回揉透，使硝水通過小孔滲透到蹄膀內(nèi)部，然后放入缸內(nèi)腌幾天（春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天），再將蹄膀放在冷水內(nèi)浸泡1小時，以解澀味，取出刮除皮上雜質(zhì)，至皮和肉呈現(xiàn)白色為止，再用溫水漂凈。
2.蹄膀放入鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準(zhǔn)，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續(xù)用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內(nèi)，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。 [2]
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣腌制水晶肉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生燜肉”專題。
