?水晶古老肉的做法？
冬季養(yǎng)生燜肉。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“?水晶古老肉的做法？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們現(xiàn)在的生活條件在不斷的提升那么各種的美味飲食，都進(jìn)入到了我們的家庭餐桌之上。很多的朋友都比較喜歡吃肉類的食物，那么今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹一種，水晶骨老肉的具體做法，美味又好吃當(dāng)然做法也不是很復(fù)雜。想吃的或者是感興趣的朋友就趕快來了解一下吧！
所有材料：
豬前腿肉200克，梨1個(gè)，醯官醋20ml，甜椒1個(gè)200克，清水30克，玉米淀粉30克（15克用來給肉上漿，15克用來做梨醋芡汁。），禾然有機(jī)醬油10ml,料酒15ml,小蔥4根，生姜5克，白糖15克，鹽2克，食用油5克
過程:
1、腌制前腿肉，將前腿肉洗干凈之后切葡萄大小的塊，放入鹽、生抽、料酒、清水拌勻靜置半個(gè)小時(shí)
2、將甜椒洗干凈，去籽去蒂，用手掰成和肉塊差不多大小，蔥切段，姜切片
3、半個(gè)小時(shí)后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓勻，給肉上漿，以撈起來沒有汁水滴下來為準(zhǔn)
4、小奶鍋中倒入半鍋食用油，將肉塊沾上干淀粉，油燒到五成熱時(shí)放入肉塊炸定型
5、全部炸完之后等油溫升到八成熱時(shí)將所有肉塊倒進(jìn)去復(fù)炸15秒
6、立刻全部撈出來控油
7、將梨子去皮切塊，用榨汁機(jī)榨出梨汁
8、加入醯官醋，15克玉米淀粉，白糖，充分?jǐn)嚢鑴?/p>
9、另起一炒鍋，倒入剛才炸肉塊的油大約兩調(diào)羹
10、小火，將蔥姜放進(jìn)去炒出香味
11、中火，倒入甜椒塊翻炒，加入少許清水大約20ml,繼續(xù)翻炒到甜椒塊表皮顏色變的翠綠
12、加入炸好的肉塊，稍微翻炒兩下
13、大火，將梨醋芡汁攪拌勻倒入鍋內(nèi)，快速翻炒到芡汁變半透明后立即關(guān)火裝盤
小貼士：
1、因?yàn)槔娲字前咨?，加了淀粉做芡汁后遇熱就變成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
2、開始腌制肉的時(shí)候要加入一定量的清水，這樣肉吸收了水份就會(huì)變的很嫩。
3、炸制東西的時(shí)候用小奶鍋比較省油。
4、炸肉的時(shí)候第一遍定型，第二遍大火將第一遍肉里面的油給逼出來，這樣經(jīng)過二次炸制后的肉不僅油少了還很脆。
上面小編詳細(xì)具體的為大家講述了水晶古老肉的方法你都學(xué)會(huì)了嗎？它的做法也不是很難，但大家只要按照上面的步驟，一一的去做就一定能夠制作出美味香嫩的水晶鍋老肉。
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幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。不會(huì)做菜的你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)蜜汁古老肉這道菜的做法吧。
2.2把肉切成塊狀
3.12梅花肉里加入醬油，米酒，鹽，胡椒粉抓拌，散入太白粉粘勻，在裹上面粉
4.21木耳切小塊狀，青椒切塊，洋蔥切塊備用
5.菠蘿切塊備用
6.起油鍋把肉炸熟
7.在把青椒放如油鍋過一下，撈出備用
8.洋蔥也在油鍋過下，撈出備用
9.碗中放入糖，番茄醬，檸檬汁，香油，水調(diào)化，在加入太白粉，調(diào)成綜合調(diào)味料備用
10.鍋里剩余的油，放入蔥白，姜片，爆香
11.在加入木耳炒下，放入綜合醬汁拌炒，加入肉，洋蔥，青椒
12.將所有的食材裹上醬汁，在加入菠蘿拌炒就可以了
上文介紹的蜜汁古老肉其實(shí)做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個(gè)現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢(mèng)想吧。
菠蘿古老肉事菠蘿季節(jié)不容錯(cuò)過的一道美味佳肴，這道菜結(jié)合了菠蘿的清香和肉的香氣，清爽而不油膩，裹上蛋液與淀粉的五花肉炸過后，香酥可口，肉質(zhì)吸收了菠蘿的香氣，拌上番茄醬烹制入味，真是清新解膩。菠蘿原名鳳梨，富含維生素，可以消除疲勞、增進(jìn)食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質(zhì)分解，利于人體吸收，飽餐之后來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。
做菠蘿古老肉，肉是主料，其他都是輔料，所以菜不能比肉多。主料：五花肉500g。輔料：菠蘿0.25個(gè)，菜椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，雞蛋1個(gè)，番茄醬30g，白糖30g，白醋30g，果汁30g，料酒若干，蒜末若干，蔥姜若干。
菠蘿古老肉的做法
1. 先把蔬菜改刀備好。青椒和洋蔥切菱形片，菠蘿切厚片。
2.把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合適，用刀背把肉片拍打一遍。
3. 然后是碼味，肉中放入少許鹽(肉無鹽不香)，少許白胡椒粉(去腥解膩)，少許料酒(去豬肉腥)，姜片，蔥段。打入一個(gè)雞蛋，抓勻，腌制10分鐘，挑出姜片，蔥段
4. 腌制的過程中調(diào)制后邊用的碗汁：番茄醬：糖：白醋：果汁=1:1:1。
5. 給腌好的肉片兩面均勻拍淀粉(不要拍太厚)。
6. 然后在手心輕攥成團(tuán)。
7. 入油鍋炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
8. 炒鍋入底油，爆香蒜末，放入青椒洋蔥快速翻炒幾下，斷生即可出鍋備用。
9. 鍋內(nèi)下入碗汁，燒開至粘稠冒泡。
10. 下入菜類，翻炒兩下。
11. 下入古老肉，翻炒裹勻湯汁即可。
特別提示：菠蘿在選擇上最好選擇海南菠蘿，比廣西的菠蘿更香甜，不必用鹽水浸泡，辣椒也最好選擇甜椒，會(huì)增進(jìn)番茄醬的甜味，豬肉不要選大肥肉，也不要選純瘦肉，以免口感發(fā)柴，選擇肥瘦相間的五花肉就好。菜肴紅綠相間色香味俱全。
當(dāng)你不開心的時(shí)候，你會(huì)怎么辦？也許你會(huì)選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當(dāng)你不開心的時(shí)候，不妨給自己做點(diǎn)好吃的，也許心情會(huì)立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下香橙古老肉的做法。
2.21豬肉切成大片，加入淀粉、胡椒粉、少許食鹽、料酒、蛋清。
3.肉片加入調(diào)料抓均勻，腌漬10分鐘。
4.香橙剝?nèi)ネ馄?，取出果肉切成塊備用。
5.12腌漬好的肉片沾上一層干淀粉，并抖去多余的淀粉。
6.21炒鍋放油，燒至五六成熱，放入沾好淀粉的肉片炸制。
7.中小火炸熟，撈出。
8.炒鍋繼續(xù)加熱，油溫升至八成熱，放入肉片復(fù)炸。
9.1炒鍋留底油，放入三四片姜片爆香。
10.2肉片炸至金黃撈出備用。
11.煸香姜片，放入番茄醬煸炒。
12.加入少許清水，放入一大勺白糖
13.加入食鹽。（有一些反光，看不到食鹽的量，食鹽只要一點(diǎn)點(diǎn)就好)
14.加入所有調(diào)料后把湯汁炒亮，放入炸好的肉片。
15.加入橙子果肉
16.快速翻炒均勻，讓湯汁均勻裹在肉片和橙子果肉上即可。
17.來個(gè)成品圖，看看誘人不誘人？
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的香橙古老肉扔掉吧，來學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
其實(shí)相信大家已經(jīng)對(duì)于這道菜肴不算是非常的陌生，因?yàn)楝F(xiàn)在并不是以前直到過年，或者是過節(jié)的時(shí)候才可以吃到肉，而且現(xiàn)在肉也變得有很多種做法的，下面我們就一起來了解一下古老肉的做法大全。
食材準(zhǔn)備
主料：豬 里脊肉200克 菠蘿150克 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè)
調(diào)料： 色拉油300毫升 生抽2湯匙 胡椒粉(黑)少許 鹽3克 淀粉3克 雞蛋1個(gè) 小麥面適量 番茄醬3湯匙 米醋2 湯匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升
制作步驟
1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在 面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時(shí)，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下古老肉的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，其實(shí)大家在生活中的時(shí)候可能經(jīng)常會(huì)在餐廳里面吃到這道菜肴，現(xiàn)在就可以自己動(dòng)手在家里面學(xué)著制作。
菠蘿是一種非常好吃的水果，然而肉也是一種非常好的食材。中國烹飪自古以來博大精深，各種食材都會(huì)搭配變換成一道道美味佳肴。那么，想讓菠蘿和肉兩種食材，來一場(chǎng)時(shí)間上的美食碰撞，該怎么做才能讓各色食材各顯其特色，但又能夠相融于其中。那么我們一起來看一下菠蘿古老肉的家常做法。
豬里脊200g；菠蘿150g；青椒1個(gè)；紅椒1個(gè)；雞蛋1個(gè)；面粉適量；食用油300ml實(shí)耗；生抽2湯匙；黑胡椒粉少許；鹽3g；淀粉3g；番茄醬3湯匙（45ml）；米醋2湯匙；糖1湯匙,清水100ml；水淀粉50ml；菠蘿古老肉是非常開胃的選擇。微甜微酸的味道，讓肉變得不再油膩難以下咽。做法和步驟,里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉.放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時(shí)，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
不喜歡辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一會(huì)，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。炸肉時(shí)，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。最后迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。
看完這道菠蘿古老肉的家常做法，你是不是心動(dòng)了呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，酸爽的這道開胃大菜絕對(duì)適合你們，動(dòng)動(dòng)巧手無論是在平時(shí)還是在周末增添家庭餐飲特色，又滿足了家人朋友們的味覺，一舉兩得，是一件幸福快樂的事情。希望小編的方法有幫助到你們，幸福快樂的過個(gè)周末。
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會(huì)自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來教你關(guān)于家常純味古老肉的做法。
2.2豬里脊300G，我用的是前腿肉，其實(shí)帶點(diǎn)肥的會(huì)更好吃。
3.把腌好的里脊拍上生粉，冷鍋加油，燒至4成油溫即可放入炸4分鐘左右起鍋，肉太多的話可分多次，這樣可以省點(diǎn)油。
4.起鍋的里脊再次放入八成熱的油鍋炸至金黃色，二次炸有利于封住油，使肉更脆。炸好的里脊入盤備用。
5.冷鍋無油，加入蕃茄醬、白醋、糖、水淀粉（生粉加水調(diào)）加綢感、水淀粉不一定要加，糖燒開后也會(huì)有綢感的。小火慢慢燒開攪拌，以防粘鍋。加入水100ML。繼續(xù)燒。
6.大火燒至起泡，加入里脊翻抄。待全部淋好蕃茄醬后即可起鍋，不要抄太久20秒足夠，時(shí)間長了里脊就不脆了。
離開了媽媽的襁褓，要你獨(dú)自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實(shí)。但是現(xiàn)如今知道了家常純味古老肉的做法，你真的可以動(dòng)手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
現(xiàn)在人們的生活水平提高了，很多人開始注重飲食，尤其是一些比較有名的菜品，比如我們知道的糖醋古老肉，很受大家歡迎，那么對(duì)于這款菜品的做法又是什么呢？下面一起來看吧！
糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。
材料
用料：去皮五花肉500克，竹筍肉300克，糖醋500克
調(diào)料：蔥2條，蒜茸l茶匙，辣椒3只，雞蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各適量
制作方法
1、將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。
2、將豬肉先用生粉拌勻，然后加入雞蛋拌勻，再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不用。
3、燒熱鍋，下油燒至五成熟，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸，撈起濾干油。
4、炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。
通過小編上面的分享，大家對(duì)于糖醋古老肉的具體做法是不是有了一定了解，那么在今后的生活中，希望大家根據(jù)小編的分享，認(rèn)真仔細(xì)的操作，一定會(huì)做好這款菜品的。
水晶肴肉也叫做水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江地區(qū)比較有名的一道特色菜，屬于蘇菜系，做好的水晶肴肉具有肉紅皮白，光滑晶瑩的特點(diǎn)，給人感覺像水晶一樣，所以說有水晶的美譽(yù)，吃的時(shí)候味道具有瘦肉香酥，肥肉不膩的特點(diǎn)，有很好的保健功效，營養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，下面我們就來了解一下水晶肴肉的做法。
水晶肴肉的做法
食材豬前蹄750克，花椒7克，八角5克，蔥姜各12克，鹽15克，味精12克，香醋15毫升，紹酒、硝水適量，明礬0.5克，鹵水適量。 [1]步驟1.豬蹄剔去骨，用鐵扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均勻地灑上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅后取出泡入水中，漂去澀味，刮凈皮上污物，用溫水洗凈；2.鍋上火倒入清水，將豬蹄放入煮開后撈出洗凈；3.另取鍋倒入鹵水，略加清水，將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內(nèi)扎緊袋口，放入鍋中再加鹽、紹酒，以旺火燒沸后用盤壓緊蹄肉，移至小火煮約3個(gè)小時(shí)，使蹄肉酥爛出鍋；4.將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內(nèi)，攤平壓緊，將鍋內(nèi)老鹵燒沸，撇去浮油，放入明礬，加少許清水，再撇去浮油，將湯鹵舀入蹄盆，淹滿肉面，放陰涼處冷卻“凝凍”，即成水晶肴蹄。
做法二
食材豬蹄膀（拆骨）2000克，精鹽120克，紹酒15克，蔥結(jié)2只，姜3片，花椒、八角、硝各少許，老鹵適量。步驟1.蹄膀洗凈，用細(xì)木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，灑上硝水（以50克水，放硝0.2克搗成水）來回揉透，使硝水通過小孔滲透到蹄膀內(nèi)部，然后放入缸內(nèi)腌幾天（春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天），再將蹄膀放在冷水內(nèi)浸泡1小時(shí)，以解澀味，取出刮除皮上雜質(zhì)，至皮和肉呈現(xiàn)白色為止，再用溫水漂凈。
2.蹄膀放入鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準(zhǔn)，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)，將蹄肉翻換，再繼續(xù)用小火燜煮1小時(shí)，至酥取出，皮朝下放入盆內(nèi)，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時(shí)切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。 [2]
咕嚕肉也叫古老肉，這道菜的歷史已經(jīng)很悠久了，而且咕嚕肉酸酸甜甜的味道大家都喜歡，特別是南方人，但是很多人做不好這道菜，那趕快來學(xué)習(xí)咕嚕肉的幾種做法。
一、水晶咕嚕肉
原料：
里脊肉、淀粉、雞蛋清、青椒、菠蘿、面粉、油、糖漿
做法：
上好的里脊肉，切成塊，用淀粉，雞蛋清腌好。
青椒，菠蘿切細(xì)絲圍盤邊。
番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。
將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。
鍋內(nèi)留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。
鍋內(nèi)注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬成糖漿，熬成黃色，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然后，既繼小火溫著。
將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進(jìn)冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的糖衣，即成”水晶”了。
最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。
二、菠蘿咕嚕肉
材料
五花肉，紅椒，菠蘿，青椒，雞蛋，蔥，姜，蒜，番茄醬，料酒，鹽，糖，生粉，胡椒粉，色拉油
做法
1.五花肉洗凈去皮，在肉面上用斜刀輕輕劃上橫豎花紋，然后切成2.5厘米 寬的條，再斜切成菱形的塊
2.青、紅椒洗凈切成菱形，菠蘿切成菱形的塊，用鹽水泡一下備用
3.五花肉用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘，加雞蛋液和濕生粉，再沾上干生粉
4.炒鍋放油，燒至五成熱，把肉塊逐漸放入，炸至金黃至熟撈起
5.炒鍋放油，放蔥、姜、蒜、青、紅椒爆香，加肉塊、菠蘿，加番茄醬、糖 燒至微沸，用生粉勾芡即可
三、菠蘿咕嚕肉
材料
菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清
做法
1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。
2.豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。
3.淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)。
4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。
5.油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。
6.炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時(shí)候，撈出來備用。
7.鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。
8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。
9、放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁。
菠蘿古老肉是一道典型的粵菜，嫩嫩的肉，酸甜的汁，還有菠蘿的香氣，無論從外觀上，味道上還是氣味上都是一道讓人無法拒絕的美食，而且它不僅在南方出名，全國各地都非常喜歡這道菜，甚至在國外的唐人街中式餐館里這道菜也是最著名的中國菜之一，你什么菠蘿古老肉的正宗做法是什么呢？
主料：豬里脊200g，菠蘿150g，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)。
1、里脊肉切成見方的肉塊，加生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽，淀粉，油1湯匙腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2、炸肉時(shí)，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。面粉不要過多，不然影響肉塊的口感。
4、番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時(shí)，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。這一步就是制作汁料，可以說古老肉的特點(diǎn)就在此，注意不要熬干。
5、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可，上碟。此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。如果不喜歡吃菠蘿的朋友，可以適量放一點(diǎn)，為了色彩更好看。
小這就是菠蘿古老肉的做法了，其實(shí)也不是太復(fù)雜，關(guān)鍵的步驟是炸肉的時(shí)候要掌握好火候，這樣做出來的肉才正宗好吃，大家看了以上的做法之后是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？如果你想嘗試一下的話，那還等什么，趕緊做吧。
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