豬肉切開發(fā)黃
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豬肉切開發(fā)黃”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
對于豬肉的保存，如果大家熟悉烹飪的話就會知道，冷凍的豬肉可以保存更長的時間，但是冷藏保存的豬肉，一般也就可以存儲1-3天，如果大家發(fā)現(xiàn)豬肉切開發(fā)黃的話，那么就要注意是不是豬肉變質(zhì)了。變質(zhì)的豬肉是不能食用的，避免失誤中毒，所以日常大家要注意豬肉的存儲條件。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
新鮮豬肉
肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網(wǎng)色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表于燥或粘手，新切面濕潤。指壓后的凹陷恢復(fù)或不能完全恢復(fù)。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮于表面，無鮮味。
新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;
4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，隨意豬肉應(yīng)煮熟;
5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，影響消化.
變質(zhì)肉
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉．必須按規(guī)定高溫處理后可供食用，重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。
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豬的全身基本上都能吃，豬肉是常吃的一類紅肉，因為比牛羊肉便宜，但是營養(yǎng)價值比較高，因此，基本上家家戶戶都能吃上這道肉食。相信很多人在買豬肉的時候都會發(fā)現(xiàn)有些豬肉看起來發(fā)黃，正常豬肉的顏色是紅色，那么黃色的豬肉是什么原因引起的呢？能不能吃呢？
屠宰后豬肉發(fā)黃是因為飼喂過多的不飽和脂肪酸甘油酯或維生素E不足引起的，以致抗酸色素在脂肪組織中積聚所致，特別是大量飼喂魚粉、魚雜、蠶蛹等副產(chǎn)品時，都可以引起黃脂病使豬肉發(fā)黃。這類豬肉是不能吃的。
下面是鑒別豬肉的方法
⑴外觀鑒別
新鮮豬肉——表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉——表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。
變質(zhì)豬肉——表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)粘并有霉變現(xiàn)象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。
⑵氣味鑒別
新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味。
次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉微，但在肉的深層卻沒有這些氣味。
變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)的肉，無論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
⑶彈性鑒別
新鮮豬肉——新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。
次鮮豬肉——肉質(zhì)比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復(fù)原。
變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)肉自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。
⑷脂肪鑒別
新鮮豬肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。
次鮮豬肉——脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。
變質(zhì)豬肉——脂肪表面污穢、有粘液，常霉變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。
魚肉是我們生活中常見的肉類，富含蛋白質(zhì)，而且口感細(xì)膩，深受大家的喜愛。魚肉的做法有很多，比較好吃一種做法就是烤魚。在烤魚之前，肯定要對魚進(jìn)行處理，這道工序是非常有講究的，決定了之后烤魚的品質(zhì)。那么，烤魚怎么切開?下面咱們就來看看具體的方法。
1香辣烤魚
10道烤魚的做法，在家做起來吃的更爽!
顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量
1、針魚去內(nèi)臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制
2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻
3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上面
5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續(xù)烘烤15-20分鐘
2鹽焗烤魚
鳊魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量
1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈
2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi);將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”
3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香
4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身
5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油?？竞玫聂~淋上檸檬汁
3辣味烤魚
鱸魚 1條、藕 2節(jié)、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、蔥 半根、姜 5片、八角 1個、茴香籽 適量、干辣椒 6個、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量
1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚
4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子
蝦是我們生活中最常見的海鮮，各種各樣的龍蝦，極大的滿足了我們的口欲。蝦做起來并不是很難，只要掌握了方法，自己在家就能烹飪出各種美味的大蝦。我們知道，在做蝦的時候，首選必須要將蝦中的蝦線弄出來。那么，蝦背怎么切開?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
給蝦開背所需的材料和工具：新鮮大明蝦、鋒利剪刀一把。
給蝦開背的步驟：
1，剪掉硬邦邦的蝦尾。
2，接著，對準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷三分之二，留著三分之一連接頭身。
3，從步驟1剪開的缺口處，沿著蝦背的背脊線剪開——不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開，不能理解意思的同學(xué)看完整篇文章自然就懂了。
4，一直剪到步驟2的剪開處停止。
5，接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開?，F(xiàn)在理解從背脊剪開時要怎么剪蝦肉了嗎?這已近尾聲了，是不是還不錯?
6，用手或者其他硬物——比如牙簽，將沙腸去掉?？梢杂们逅唵吻逑匆幌?，但是不要洗太久或者長時間浸泡。
7，平常蝦身煮后你會發(fā)現(xiàn)蝦肉會稍有卷曲，這是因為蝦肉里有筋，因此，需要用剪刀橫向?qū)⑽r身剪幾段進(jìn)行斷筋——蝦越大要剪成越多段，這里將每一邊蝦肉剪成四段。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。蝦開背就算完成了。
土豆是蔬菜中的一類，但是土豆的保存時間非常的短，在切開土豆兩到三小時之后，土豆表面就會變黑，這是由于長時間暴露在空氣中氧化而造成的，有時候還會析出大量的淀粉，所以一定要及時保存土豆，這樣才不會影響口感，可以將土豆泡在冷水當(dāng)中，也可以將土豆用保鮮膜包好。下面給大家介紹一下具體方法。
1、土豆切開后怎么保存
土豆切開后容易氧化變黑,屬于正常現(xiàn)象,因為其表面有大量的淀粉,在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑,但是不會對人體造成危害,但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋,且口感不好。
人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水里,去掉過多的淀粉以便烹調(diào)。將土豆絲泡在水里就不變黑了,泡水的另一個好處就是,可以減少土豆中的淀粉,使炒出的土豆更脆更好吃。
2、土豆變黑了還能吃嗎
很多朋友把土豆切條后沒吃完,發(fā)現(xiàn)土豆變黑了,扔掉覺得可惜,但是又不知道有沒有變質(zhì),還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮,我們可以肯定的是切好后顏色變黑的土豆是可以繼續(xù)食用的。
土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì),削掉皮后,直接暴露在空氣中會和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑。
土豆種含有一種有機(jī)化合物鞣酸,和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽,從而變黑。
可能是買的土豆的問題,應(yīng)該是老土豆一般新下來的土豆,常溫干燥通風(fēng)的環(huán)境下兩周之內(nèi)是不會生芽的,冰箱內(nèi)溫度低,如果不裝袋子保存的話也差不多,如果用袋子裝著的話很容易長芽。正常的人家買了土豆應(yīng)該不會放太長時間的,如果真的發(fā)現(xiàn)發(fā)芽了,扔掉就可以了。
如果不怕中毒的話把芽剜掉吃也沒什么,兩三個發(fā)芽的土豆是毒不死人的新土豆保存適當(dāng),可保證5個月不生芽(我家是放在地窖里的)。你買的是舊的土豆,你買的時候是不是,表面面發(fā)黑,是的話那就是舊土豆了。土豆的正常儲存方法是2-4度通風(fēng)陰涼的地方,放在冰箱的溫度可能不適合土豆的儲存溫度,或者是老土豆本身就是已經(jīng)在發(fā)芽的了,只是被售賣著做了手腳,你沒發(fā)現(xiàn)而已。
牛肉是我們生活中經(jīng)常會吃到的一種肉類食品，它含有豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，尤其對于健身的人來說，多吃牛肉，可以對增長肌肉有很大的益處。如果牛肉切開有綠色的情況，主要和牛肉中的保水劑有很大的關(guān)聯(lián)，為了保證牛肉的保質(zhì)期延長，需要在牛肉中加入一些添加劑，要根據(jù)情況來正確食用牛肉。
1. 牛肉發(fā)出綠色可能與保水劑有關(guān)：
部分食品如果 為了使肉的含水量增多，保持肉質(zhì)的口感鮮嫩，會在肉類中注入能夠溶解在肉里的保水劑，會導(dǎo)致肉類在經(jīng)過食用處理后呈現(xiàn)綠色，如果食品企業(yè)按照食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)使用對人體不會有危害，但如果過量使用會影響人體對其他微量元素的攝入。但是目前我國對保水劑的使用標(biāo)準(zhǔn)還是空白。
2.牛肉發(fā)出綠光可能與牛肉變質(zhì)有關(guān)：
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。另外，肉類假如在注水之后保存期會變短，存放時間過長后會發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)的表現(xiàn)。繼續(xù)存放后甚至?xí)l(fā)出臭味，這樣的牛肉是絕對不能食用的。
3.牛肉發(fā)出綠光可能與銅離子超標(biāo)有關(guān)：
部分養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)肉牛的飼料中銅離子超標(biāo)，肉牛食用飼料后，銅離子會殘留在體內(nèi)，以至于熟牛肉發(fā)出綠光。但是這種牛肉會不會引起重金屬超標(biāo)，目前尚未能確定。
4.牛肉發(fā)光可能是因為正常的礦物質(zhì)沉淀：
牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質(zhì)、鋅、銅，其中含量最多的是“鐵”，這種沉淀現(xiàn)象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈現(xiàn)金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。
5.牛肉發(fā)光可能是因為光線折射現(xiàn)象：
部分專家以及學(xué)者指出，牛肉發(fā)出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開的橫切面反射光澤，牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸后產(chǎn)生的自然光線折射現(xiàn)象。并非變質(zhì)。
但是直到目前，仍然沒有一個確切的說法能夠證明牛肉變成綠色的真正原因，牛肉變綠并不是一件常見的事情。
我們平時形容人沒用都說是空心大蘿卜，實際上出現(xiàn)空心的原因主要是由于蘿卜放置的時間過長而導(dǎo)致水份的流逝，從而就出現(xiàn)了空心蘿卜了。但是有的時候切開蘿卜其不是空心的，但是確實黑心的，這就讓我們比較的恐懼了。這個時候建議不要再食用這樣子的蘿卜，以防對身體有害。
白蘿卜為什么會黑心
蘿卜在貯存過程中，因為供氧不足，也會出現(xiàn)黑心。
水蘿卜不僅又脆又好吃，而且心是粉紅色的，惹人喜愛。由于它長得美，人們又叫它“心里美”。
可是，有的蘿卜切開后，里面是黑心的。蘿卜黑心兒，大多是黑腐病菌搗的鬼。這種病菌能使蘿卜變成黑心兒，慢慢腐爛，失去蘿卜的味道。
白蘿卜為什么會黑心 白蘿卜里面發(fā)黑能吃嗎
白蘿卜黑心能吃嗎
我們知道蘿卜是常見和常吃到的一種蔬菜，蘿卜里面含有豐富的維生素以及多種人體需要的微量元素，常吃蘿卜會帶給我們非常好的養(yǎng)生功效和保健的作用，但是如果蘿卜出現(xiàn)黑心就不要去吃。
白蘿卜為什么會黑心 白蘿卜里面發(fā)黑能吃嗎
防蘿卜黑心的措施
1、土壤一定要犁翻曬白，可去除土壤中的二氧化硫、硫化氫等有害物質(zhì)。可適當(dāng)施些石灰粉，促進(jìn)有害物質(zhì)分解。施肥要充分腐熟，不然會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、所用的灌溉水，應(yīng)該是流動的水，避免使用未凈化的污水，或者有硫磺味的池塘水。加強(qiáng)排灌管理，防止田間積水。
3、增施硼肥。每畝施用1公斤持力硼，同其他肥料作基肥一起施入，或在蘿卜生育中期噴施0.2%—0.3%硼酸溶液1—2次。
4、種前進(jìn)行土壤消毒，苗期可用72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可濕性粉劑4000倍液或14%絡(luò)氨銅水劑300倍液隔3~7天噴施1次，連續(xù)噴3-4次。
白蘿卜為什么會黑心 白蘿卜里面發(fā)黑能吃嗎
蘿卜的食療功效
白蘿卜入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。
主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點白糖，可以當(dāng)做飲料飲用，對消化和養(yǎng)胃有很好的作用。
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