怎樣做蒸牛肉？
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣做蒸牛肉？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在我國，牛肉僅次于豬肉的肉食。牛肉含有高蛋白質(zhì)和氨基酸，而且脂肪含量很低，因此不僅味道鮮美，深受喜愛，也是十分適合用來減肥的健康食材。它享有“肉的驕子”的美譽(yù)。經(jīng)常吃牛肉，還可以提高身體的抗病能力。它適用于成長發(fā)育的人，以及手術(shù)，疾病患者。那么，怎樣做蒸牛肉好處呢?
1.金針云耳蒸牛肉
去一只瓦罐燒熱，放入50克油，將姜片，牛肉放在罐中爆過，稍后注入湯，加入金針，云耳，紅。用精鹽，味精調(diào)味。再加蓋蓋著蒸到熟。熟后用濕淀粉打芡，加胡椒，包尾油5克和均勻就可以上桌了。
2.冬菜蒸牛肉
將腌過的牛肉用刀剁成米粒形，用碗裝好，加入精鹽，白糖，陳皮末，胡椒粉攪拌均勻。再將冬菜放入，加入熟油再攪均勻，撥平后放入籠蒸熟就好。
3.酸筍蒸牛肉
將酸筍放在碟中，用白糖抖均，再將腌過的牛肉用淺色醬油，濕淀粉抖均，鋪入在酸筍上，隨后放在籠內(nèi)蒸熟，熟后取出，加上熟油便成。
4.榨菜蒸牛肉
將買回的榨菜切成片，放入碟中，加上牛肉，倒淺色醬油，白糖，濕淀粉，熟油攪均，用手按平后，放入籠內(nèi)蒸熟就好了。
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很多人應(yīng)該都吃過蒸牛肉餅，這是一道比較常見的菜肴，很多人在吃蒸牛肉時有其獨到的吃法，但是他們卻不知道不同的廚師對蒸牛肉還有不同的方法，其目的都是為了保證牛肉的鮮嫩。其實為了保證牛肉入口的味道，就要在制作方面需要花功夫，其中有一些獨到的方法，比如在制作的過程中往材料中加一些沖好的即食麥片，這樣就可以保證牛肉鮮嫩多汁。
怎么把蒸牛肉餅做得鮮嫩多汁
材料：牛肉190g、豬脊肥肉55g、馬蹄3粒、陳皮1大片（6x6公分）
松牛肉材料：蛋白1湯匙、冰水2 1/4湯匙（逐次遞減加入牛肉）
腌牛肉材料：即沖燕麥片1湯匙（＋1茶匙水拌勻）、生粉2湯匙、生抽1 1/2茶匙、糖1/3茶匙、油3/2湯匙、麻油1/2茶匙、鹽1/3茶匙
蒸牛肉餅做法
1、豬肥肉切成綠豆般大小的粒狀。
2、牛肉起筋后切成2公分大小的粒狀，再剁一分半鐘后，加入已剁好的肥肉，繼續(xù)剁
3、再分?jǐn)?shù)次加入冰水，每次加入水都要沿著同一方向用手拌勻。再分幾次加入蛋白，沿著同一方向用手拌至牛肉有黏性，再放進(jìn)冰箱冷藏4小時或隔夜。20秒。
4、陳皮加水浸泡20分鐘，再刮除其里面的白色表皮，并切成細(xì)絲狀。馬蹄去皮后洗凈再拍成小粒狀，并用手?jǐn)D出水分。麥片加入1茶匙水和生抽，混合拌勻。
5、牛肉加入鹽、拌勻的麥片和糖，混合拌勻后加入生粉，沿著同一方向拌至牛肉有黏性，再加入油和麻油，再次拌勻，拿起牛肉用力摔打約30次。再加入馬蹄和果皮，沿著同一方向，拌勻后再摔打牛肉10次，放進(jìn)冰箱冷藏4小時。
6、最后把牛肉放進(jìn)6吋圓碟里，牛肉表面扎幾個小孔，再蓋上不銹鋼碟子，大火蒸7分鐘，拿出不銹鋼碟子，繼續(xù)蒸3分鐘至熟即可。
蒸牛肉餅做法小提示：
1、牛肉建議選用牛冧肉，即牛后腿肉，其肉質(zhì)滑嫩，最適合用來蒸牛肉餅。
2、剁牛肉時，建議加入少許豬肥肉一起剁，這樣蒸的過程中，豬油可讓牛肉肉質(zhì)變得滑嫩好吃。
3、牛肉餅不可太厚，否則蒸的時間不夠，中間可能不熟，蒸太久肉質(zhì)又太老影響口感。
牛肉是很多人對喜愛吃的食物，這類食物含有的脂肪量低，而且在制作方法上，也是比較多，因此對這樣食物選擇，都是可以放心進(jìn)行，很多女性在減肥的時候，都是會選擇牛肉，一個利于減肥，另一個是它在增加人體能量上，也是有著很好的幫助，那怎樣做醬牛肉呢?
醬牛肉是牛肉制作的一種，這樣的制作方法，是很多人最愛，而且這樣的制作方式，在制作上，也是比較簡單，那怎樣做醬牛肉呢，都是有著一些不錯的方式方法。
怎樣做醬牛肉：
材料：牛肉2kg、豆瓣醬、料酒、糖、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜、辣椒、大料、白芷、五香料。
做法：
1.準(zhǔn)備：用竹簽子在牛肉上到處扎眼，沒有竹簽子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調(diào)料和牛肉拌到一起，然后給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開，腌牛肉大概7個小時。
2.烹飪： 將鍋中倒入冷水(一定要是冷水，這樣可以讓肉里的血沫更好的煮出來)，放入牛肉和醬汁。水開后，撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加蓋，悶1個小時左右。這時候牛肉已經(jīng)熟了
3.關(guān)火，但不揭蓋，讓牛肉在湯里再泡2個小時左右，就基本已經(jīng)完全入味了。
通過以上介紹，對怎樣做醬牛肉呢，都是有著很好的了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很輕松的制作出美味的醬牛肉來，不過要注意的是，在對這樣食物制作的時候，一定一定要掌握技巧，否則制作后的口感會改變。
汗蒸牛肉不僅美味，而且營養(yǎng)價值也是比較高的，其獨特的烹煮方式可以更好的保持肉質(zhì)的鮮美，牛肉能夠更好的幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)氨基酸，而且有利于幫助提高身體的抗病能力。
一、汗蒸牛肉做法
1、牛肉用雞蛋清、鹽、雞粉、少許蜜糖、少許胡椒粉、花生油腌二十分鐘
2、把榨菜平鋪在銅盤中，再把已經(jīng)入味的牛肉鋪在榨菜絲上
3、鍋內(nèi)水煮沸，放入牛肉大火蒸7分鐘
4、取出牛肉，撒上香菜和辣椒，拌勻
二、營養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
三、辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
榨菜蒸牛肉的方法比較簡單，能夠讓牛肉吸收榨菜的清香的味道，做起來也比較省時間，只需要電飯鍋就能烹制出美味的牛肉，做出的牛肉肉質(zhì)非常的鮮嫩，下面我們就來了解一下榨菜蒸牛肉怎么做？我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備牛肉250克，準(zhǔn)備榨菜40克，另外準(zhǔn)備榨菜、蒜片，準(zhǔn)備鹽、白糖、花生油、生粉、味精和醬油。
把買回來的牛肉清洗干凈，然后切成薄片，要橫紋切，這樣不容易蒸老，會使肉質(zhì)更加的細(xì)嫩，把姜和蒜去掉皮清洗干凈。蒜切成蒜片，姜切成姜絲。
在牛肉里面加入適量的鹽，放白糖，放味精，倒少許的醬油，放入適量的花生油，然后再把榨菜絲和生粉放到牛肉里面，再加入一點點水，然后反復(fù)的攪拌均勻，稍微腌制一小會兒，大約腌制五分鐘就可以。
然后準(zhǔn)備電飯鍋，電飯鍋淘米，淘米以后下入電飯鍋里面，然后準(zhǔn)備電飯鍋的蒸架，把腌制好的牛肉放到蒸架上面，然后蓋上開始煮飯，開始蒸牛肉，當(dāng)飯熟的時候，榨菜蒸牛肉也就做好了。
榨菜蒸牛肉可以說是原汁原味兒，牛肉吃起來滑嫩，一點兒也不老，榨菜絲有著獨特的香味，再配上米飯，能夠讓人食指大動，胃口大開。
以上簡單的了解了榨菜蒸牛肉怎么做，在選擇牛肉的時候最好選擇牛柳，而且在切牛肉的時候一定要橫著切，這樣才能夠保證牛肉煮出來以后非常的鮮嫩，榨菜已經(jīng)比較咸了，所以不要放過多的鹽，白糖可以稍微多放一點。
粉絲蒸扇貝 是一道非常美味的菜肴，相信不少人都喜歡吃，但是如果讓你做，那你是不是就歇菜了呢，那么今天就來教大家怎么自己動手做粉絲蒸扇貝 ，如果大家學(xué)會了，可以制作給自己的朋友們享用，而且自己也可以隨時吃到哦。真是一舉數(shù)得，希望通過小編的講解，大家都能夠有一定的了解。
做法一
粉絲放溫水里泡軟備用。
2姜和蒜頭剁成細(xì)茸，蔥切成蔥花。
3貝肉邊上黑色的內(nèi)臟去，把貝肉整個割下來。把粉絲撈起放在每個貝殼上，然后把貝肉放在粉絲上。
4淋少許油在貝肉上，再灑點細(xì)鹽，再放上姜蒜茸，滴點醬油，水開后，大火蒸5分鐘，出鍋前放上蔥花。
小竅門：
1)粉絲也可以放在貝肉上，但就不如放在貝肉下面入味。
2)粉絲不要太早撈起來，準(zhǔn)備上鍋蒸的時候再撈起放在貝殼上，這樣就不會太干(我這次就是撈得太早了，入鍋蒸的時候又忘了灑點水在上面，所以粉絲看起來很干。)
3)不喜歡蒜味太重的話，可以先把蒜茸爆香后，放涼后再淋在貝肉上入鍋蒸。
做法二
扇貝小心地從殼中取出，洗去泥沙，瀝水，貝殼用刷子刷洗干凈
粉絲用溫水泡發(fā)至軟，剪成段
. 扇貝肉加白胡椒粉、鹽、黃酒腌下(至少10分鐘)以入味
大蒜、香蔥切末
取一大碗，把扇貝肉放在貝殼內(nèi)，放蔥和蒜內(nèi)，再鋪上粉絲，倒少許色拉油
蒸鍋內(nèi)水燒開后，放入扇貝，大火蒸5分鐘即可
把扇貝清洗干凈。
.粉絲剪短，提前泡軟。
.保留一片扇貝殼，用小刷，刷洗干凈。
用小刀，輕輕取出扇貝肉后剔除內(nèi)臟。
大蒜剁成蒜泥備用。
鍋中注入油燒熱，加入蒜泥爆香。
再倒入蒸魚豉油炒勻。
.把泡好的粉絲放在扇貝殼里。
粉絲上放扇貝肉。
.全部做好后放入盤中，淋上蒜料汁。
.蒸鍋注入水，水開后放入扇貝，大火蒸至5--8分鐘。
另起鍋加入油，燒熱。
將油趁熱，澆在扇貝上即可。
扇貝殼要留下窩深的那一片，能夠裝滿湯汁。根據(jù)扇貝的大小，來調(diào)整蒸制時間。蒸制時間不宜過長。以免影響口感?？傊褪谴蠹乙欢ㄒ眯模谥谱鬟^程中要注意一些細(xì)節(jié)，粉絲蒸扇貝 好吃，但是也需要好的烹飪手法，粉絲蒸扇貝大家學(xué)會了嗎?
魚是很多人都喜歡吃的，要說魚肉是鮮嫩味美的話，那么干咸魚就截然不同了，它的肉經(jīng)過了腌制、晾曬，味道微咸、魚肉厚厚的干干的，非常的好吃，而且干咸魚的做法很多，煎、炒、炸、蒸、煮等等，在這里面，當(dāng)然蒸是最為簡單易學(xué)的了，為了讓家里人吃到好吃的蒸咸魚，下面一起來學(xué)學(xué)怎樣做蒸干咸魚吧。
一。清蒸干咸魚
材料:干咸魚，豬肥肉，蔥，姜，干紅辣椒，料酒，味極鮮醬油，雞精等等
1、干咸魚一條大約400克左右用清水沖洗干凈，浸泡3到5分鐘使干咸魚變軟，浸泡好的咸魚切去魚頭和魚尾，從中間切開一分為二，再切成大約一指寬的塊狀
2、蔥、姜剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛?，分別切成蔥花、姜片，干紅辣椒去蒂洗凈切成辣椒段，豬五花肉用溫水沖洗干凈，用刀切下比較肥的一塊兒，切成厚薄均勻的肥肉片。
3、把切好的咸魚塊放入砂碗中，因為聽長輩說砂碗蒸出來的咸魚味道好。再把肥肉片均勻的擺在魚塊上面。
4、擺好肥肉片后依次放入切好的蔥花、姜片、干紅辣椒段，倒入適量的料酒和味極鮮醬油。因為肥肉片在蒸制過程中會出油，所以不用再加植物油。
5、蒸鍋中加入足量的水，把裝好咸魚的砂碗放在蒸簾上，蓋好鍋蓋中大火蒸制30分鐘后關(guān)火取出蒸好的咸魚，加少許雞精攪拌均勻即可。
二、蒸咸魚干
主料：1片咸魚干
配料：少許白糖、適量姜片、適量料酒。
制作步驟：
1、將咸魚干用水沖洗干凈，并瀝干水分
2、用刀將其切成小塊，裝盤
3、放上適量姜片
4、加入適量清水
5、入鍋蒸4分鐘
6、取出倒掉蒸出來的水，去掉魚干的咸味
7、然后再加入少許白糖
8、倒入適量料酒
9、再入鍋蒸5分鐘，出鍋即可食用了。
醬牛肉是以牛肉作為主要的原料腌制而成的一種肉制品，其實它可以起到很好的補(bǔ)中益氣滋養(yǎng)脾胃，以及強(qiáng)健筋骨的功效和作用，所以當(dāng)我們能夠了解它的制作步驟之后，就可以自己動手這種美味健康的食物。
做法一
材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
現(xiàn)在牛肉已經(jīng)成為大家喜愛的一種肉類，因為牛肉對人的身體極好，能補(bǔ)充人的熱量和能量。而且牛肉有許多做法，各種做法都很好吃。今天就為大家介紹干煸牛肉的做法。到底干煸牛肉應(yīng)該怎么做呢?又需要哪些材料呢?下面為大家講解一下。
原料：去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣醬50克，花生油150克，辣椒面3克，花椒面2克，姜絲2克，米醋1克，香油3克，醬油3克，料酒10克，味精2克。 做法： 1、牛肉切6厘米長、2。5毫米細(xì)的絲;芹菜剝?nèi)ソ?、絲剖開，切成4厘米長的段。 2、鍋燒熱，注入花生油，油沸時下牛肉絲煸炒，待水分快干時加入姜絲、豆瓣醬、辣椒油，繼續(xù)煸炒，待豆瓣醬已炒酥、油變紅時，加入料酒、芹菜、醬油、味精，翻勺幾下，淋幾滴醋及香油，撒上花椒面即出勺。
牛肉補(bǔ)脾胃，養(yǎng)精血，強(qiáng)筋骨。芹菜清熱利濕，有降血壓，降膽固醇的作用。干煸牛肉絲以芹菜為配料，營養(yǎng)價值高，補(bǔ)氣健身。此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、鈣磷鐵。 成菜肉絲棕紅色，芹菜碧綠，肉絲酥脆。口味略辣、咸、甜、香、麻五位俱全，別具一格，能增進(jìn)食欲。 原料： 瘦牛肉250克，芹菜150克，郫縣豆瓣醬35克，(喜歡吃辣者可放入辣椒面)、花椒、白糖、精鹽、醬油、蔥姜、雞精、花生油100克。
做法： 1、 牛肉、芹菜、蔥姜均成切絲。2、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，搟碎待用。3、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，搟碎待用。4、鍋內(nèi)放入牛肉絲反復(fù)煸炒5、待肉絲塊炒干時，加入蔥姜絲、豆瓣醬略炒再加辣椒面煸炒后，加入全部調(diào)料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，再加辣椒面煸炒后，加入全部調(diào)料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，撒上花椒面即成。
上文就是為大家介紹的干煸牛肉的做法，其實很簡單，材料都是生活中常見的，只需要把火候掌握好就可以。平時我們也可以多關(guān)注一些此方面的常識，這樣也可以提高自己的廚藝，也是熱愛生活的一種表現(xiàn)，希望這些能夠幫助大家。
酸酸甜甜的西紅柿，味道非常的好，再加上番茄紅素的抗氧化的作用，所以許多人都喜歡吃西紅柿。西紅柿可以直接地當(dāng)做水果來吃，也可以做成菜肴來吃。今天，小編要我大家推薦的美食，就是用西紅柿和牛肉一起燉制的美食，這道菜肴不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，喜歡的朋友記得收藏哦!
原料：西紅柿2個、燉牛肉1碗、番茄沙司2茶匙、蔥花、鹽少許
做法：
1. 將西紅柿洗凈切成小塊兒備用。
2.將鍋燒熱放入油，加入蔥花煸炒出香味，倒入西紅柿塊煸炒至變軟。
3.加入燉牛肉翻炒均勻，加入番茄沙司，炒勻。
4.小火燉5分鐘左右。大火收湯汁，根據(jù)喜好加入少許鹽炒勻即可。
營養(yǎng)價值：
西紅柿，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。番茄中維生素D可保護(hù)血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細(xì)胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥;
牛肉，富含蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
我們喜歡吃一些美食，不單單是因為它們的營養(yǎng)豐富，更是因為它們的味道鮮美。用西紅柿和牛肉一起燉制的湯羹，酸酸的湯汁，只要喝上一口，就會感覺自己的胃口被打開了一樣，紅紅的顏色，酸酸的味道，讓人想不食指大動、胃口大開都難。
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