老干媽蒸魚做法
養(yǎng)生做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的老干媽蒸魚做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
老干媽辣椒醬是中國四川地區(qū)生產(chǎn)的一種醬類，很多美食愛好者用老干媽辣椒醬做出了很多好吃的菜肴，而老干媽辣椒醬也被出國留學(xué)的人們帶到了國外，很多外國人對(duì)于老干媽的熱愛要高于國人。老干媽不僅僅能夠放入炒菜中，還能在做魚的時(shí)候放入一些。一起來學(xué)習(xí)一下老干媽蒸魚的做法吧。
一、豆豉蒸魚
材料：金鯧魚一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個(gè)，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法：
1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
二、清蒸魚尾
材料：草魚尾巴1條，姜，香蔥適量，花生油，生抽
做法：
1、魚尾巴洗凈切花刀放到盤子里。(容易入味)
2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些姜片在上面。
3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱30-60分鐘冷藏。
4、水燒開了以后，蒸8分鐘。
5、倒掉盤子里的蒸魚水。
6、在魚身上撒入生抽和香蔥。
7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然后澆到魚尾上。
三、榨菜肉絲蒸魚
材料：鮮魚1尾，蔥2根，姜10公克，榨菜絲40公克，肉絲45公克，辣椒1根，A.蠔油1茶匙，醬油1大匙，細(xì)糖1茶匙，水1大匙，B.香油1茶匙www.cndadi.net
做法：
1.鮮魚處理好洗凈后，在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處，但不切斷，置于盤上;榨菜絲略洗后瀝干，備用。
2.姜、辣椒切絲與作法1的榨菜絲、肉絲及調(diào)味料A一起拌勻后，淋至作法1的鮮魚上。
3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后，將魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起。
4.取出鮮魚后，將蔥切絲，灑至魚上，再淋上香油即可。
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老干媽這種醬料，相信喜歡吃辣的朋友應(yīng)該對(duì)它是非常熟悉的吧，因?yàn)槔细蓩尩奈兜朗潜容^辣的，而且老干媽的是一種很香的醬料，所以很多朋友喜歡拿老干媽來搭配其他的食物，讓食物更好的呈現(xiàn)出它的香味。如果把老干媽用來搭配豆腐一起制作，那么做出來的老干媽豆腐的味道一定是非常香的。
我們在制作老干媽豆腐的時(shí)候，應(yīng)該要對(duì)老干媽豆腐所用的材料先準(zhǔn)備好，這樣才能夠讓我們在制作老干媽豆腐的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)混亂的情況。同時(shí)也要先去了解一些老干媽豆腐的大概做法。
材料
豆腐，豬肉，老干媽，淀粉，醬油，食用油，鹽，姜，雞精，花椒粉
做法
1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。
2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然后將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出后放入冷水中備用。
3、開火將食用油倒入鍋中，等油熱后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末變色后，放入一大勺老干媽醬，隨后放入醬油、雞精、鹽翻炒，然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)
5、將備用的豆腐放入鍋中，然后小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。
6、淀粉倒入少量的冷水?dāng)嚢瑁鹊蕉垢炝艘院髮⒌矸鬯谷脲佒?，翻炒幾下就可以出鍋了?/p>
小貼士
1)這道菜建議選用韌豆腐，原因有二，一是炒時(shí)不容易碎，二是吃上去口感好，有韌勁有彈性。韌豆腐超市都可以買到。實(shí)在沒有也可選用北豆腐。
2)出鍋前撒上香菜碎或者小蔥更好，時(shí)候正好用完，所以偷懶沒用。
類似醬菜類的食物不要多吃，比如醬咸菜，豆腐乳，辣椒醬，果醬之類，盡量能不吃就不吃，里面很多防腐劑，即便沒有防腐劑或者標(biāo)注沒有明示，也有很多其他添加劑，對(duì)肝腎有很多負(fù)擔(dān)，所以盡量避免吃這些再加工的食品。
相信你們對(duì)文章介紹的老干媽豆腐的制作方法應(yīng)該有一定的了解了吧。對(duì)于這種美味的食物，如果你們是比較能夠吃辣的朋友，可以多下一點(diǎn)老干媽，這樣制作出來的老干媽豆腐的味道才會(huì)更香更辣;對(duì)于不會(huì)吃辣的朋友，你們適當(dāng)?shù)募右恍?/p>
老干媽茄子的做法其實(shí)嚴(yán)格來說和很多茄子的做法是差不多的，主要就是調(diào)料的不同而已，至于步驟上面的差異還是比較小的。老干媽茄子對(duì)于大多數(shù)人來說，一般都是會(huì)做的，因?yàn)槲覀兤匠３缘嚼细蓩尩臋C(jī)會(huì)也是很多的，而且很多人也都是非常喜歡吃老干媽的，但是我們一般吃老干媽通常都是在蘸醬的時(shí)候。
老干媽茄子是有關(guān)茄子的做法中的一種，當(dāng)然也是比較常見的一種。茄子對(duì)于大多數(shù)人來說一般是比較熟悉的一種蔬菜，這是因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的生活或者工作中，吃到茄子的機(jī)會(huì)都是很多的。但是要說到自己去做茄子，做老干媽茄子的話，大部分人還是不會(huì)的。所以，下面就來說說老干媽茄子的做法。
原料:茄子500克?；疱伡t油2大匙，老干媽辣醬1大匙。水淀粉30克，清湯(也可用清水代替)100克，蔥末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量，雞精少許，白糖少許，香菜適量。
制作步驟
1. 將茄子切成滾刀塊，用少許鹽拌勻，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水。
2. 鍋中加入紅油加熱至四成，放入茄塊翻炸，使各面受熱均勻，呈金黃色時(shí)盛出。
3. 炒鍋中留少許底油，加入老干媽辣醬及蔥、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至軟熟。
4. 再在鍋中加入料酒、生抽、清湯、白糖、雞精后燒開，勾芡后撒一把香菜即可。
老干媽燒茄子屬于家常熱菜菜譜之一，制作方法簡單易學(xué)，其主要原料有茄子,不一定要看老干媽燒茄子的做法視頻或圖解才會(huì)做，參照這篇老干媽燒茄子菜譜，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微調(diào)整，制作出屬于自己的美味佳肴。茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每10Q克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈 硬化和出血性紫癜。
通過上面關(guān)于老干媽茄子的做法的詳細(xì)介紹，想必大家應(yīng)該對(duì)于老干媽茄子的做法已經(jīng)有了一定的了解了。在了解中，我們還能夠發(fā)現(xiàn)其他的，那就是老干媽茄子的做法真的是比較簡單的。除此之外，我們還可以了解到茄子的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素含量都是比較高的，所以吃茄子有助于健康，但是多吃了就有可能引起肥胖了。
對(duì)于四川人來說無辣不歡，辣椒是每道菜都必需加的調(diào)味料，辣已經(jīng)成為主味了。火鍋，面食，各種菜肴都看得到辣椒的蹤影，它有一種讓人上癮的魔力，雖說一嘗時(shí)，滿嘴火辣辣的燒，但是帶來的快感，鼓舞著人們做第二次的品嘗。辣，讓你如陷如泥沼中不能自拔。每一種辣的滋味也是許多吃貨躍躍欲試的。
也許在大家的家里，都有著這樣一種東西，它裝在不起眼的小罐子中，沒有華麗麗的外表，卻總能在你吃火鍋，吃面食的時(shí)候想起它來蘸著吃。它就是老干媽，下面我們就來看看關(guān)于老干媽的介紹吧。
老干媽牌油制辣椒是貴州的風(fēng)味食品。幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長等特點(diǎn)。是居家必備，饋贈(zèng)親友之良品。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨(dú)特的炒制技術(shù)，推出了別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996年批量生產(chǎn)后在全國迅速成為銷售熱點(diǎn)。老干媽是國內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜、風(fēng)味腐乳等20余個(gè)系列產(chǎn)品。在大多數(shù)國外購物網(wǎng)站上老干媽都直接譯成“Lao GanMa”。
2012年7月，美國奢侈品電商Gilt 把老干媽奉為尊貴調(diào)味品，限時(shí)搶購價(jià)11.95美元兩瓶(約人民幣86.3元一瓶)。美國“老干媽”絕對(duì)算的上是“來自中國的進(jìn)口奢侈品”。
辣椒是你不可阻擋的征服胃的神器，每個(gè)人都潛伏著吃辣的基因，只等待著你去挖掘，探尋罷了。而老干媽延續(xù)著其制作工藝，為你帶來著辣的新體驗(yàn)，幫你一起尋找愛辣基因。
在生活中我們是比較喜歡吃美食，食物是我們最根本的需求，而現(xiàn)在隨著食物種類的增多，人們的選擇更加豐富了，但是對(duì)于有些人來說兒時(shí)的傳統(tǒng)味道是非常懷念的，老干媽辣醬就是一種我們從小吃到大的醬料，這種醬料非常的美味，是下飯的最好菜肴，那么，老干媽辣醬的做法是什么呢？下面來看看介紹吧。
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；
2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
禁忌：
1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會(huì)使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過敏和炎癥。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者
從以上的介紹來看，老干媽辣醬的做法是非常的簡單的，但是其中有許多的小細(xì)節(jié)是需要我們注意的，那就是辣椒的數(shù)量比例等等，只有掌握了這些技巧才能夠做出一份美味的老干媽辣醬，才能讓自己兒時(shí)的記憶不斷的提起。
我們在烹調(diào)食物的很多人都納悶自己烹調(diào)美食的手藝不夠好，其實(shí)我們在選擇調(diào)味料的時(shí)候也是非常有關(guān)系的?，F(xiàn)在有一種配料就是老干媽，這種醬料能夠讓我們自己烹調(diào)出來的美食更加的香濃美味。我們在日常炒飯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍├细蓩屷u，最好在準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候加入。
我們烹調(diào)炒飯一定要記住飯要選擇隔夜飯，因?yàn)楦粢癸埡械乃直容^的少。我們可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍┡淞?，比如火腿和豬肉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。加個(gè)雞蛋會(huì)讓老干媽炒飯更加的美味。
原料 隔夜飯適量;色拉油少許;胡蘿卜一根切丁;洋蔥半個(gè)切碎;火腿半塊切丁。老干媽辣三丁油辣椒醬。
做法
1.用熱油爆炒胡蘿卜丁和洋蔥丁片刻，直到洋蔥的香味溢出;
2.下兩大勺辣醬，翻炒，辣氣撲鼻;
3.下火腿丁，因?yàn)楸旧砭褪鞘斓?，不必炒很?
4.飯下鍋，用鍋鏟拍松，充分打散;
5.加一勺水，利用蒸發(fā)出來的水汽使得米飯松軟;
6.看差不多了就可以起鍋裝盤了。 備注 色澤紅亮，口感辛辣而不嗆口，胡蘿卜和洋蔥加熱后的甜味和火腿丁的香味中和了辣味，相得益彰，非常開胃。
日常的烹調(diào)我們注意到原來醬料的選擇也是非常重要的，所以我們在日常可以選擇老干媽的醬料，特別是在炒飯的時(shí)候。我們在日常烹調(diào)的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)脑黾右恍┱{(diào)味料，具體的量可以根據(jù)天氣和自己的喜好來烹調(diào)。
排骨，是豬身上比較好吃的部位，很多人都抵擋不住它的美味帶來的誘惑。吃一塊排骨，味蕾就會(huì)完全被打開，那種感覺只有在你吃過之后，才可以淋漓體會(huì)的到。而且，排骨的做法有很多種，不同口味的人喜歡的做法也是不同的，諸如辣炒排骨、土豆燉排骨、西紅柿排骨等等。
排骨的做法有很多種，單單聽名字，就會(huì)讓人垂涎三尺。其中，有一種做法叫做老干媽排骨，顧名思義，辣椒帶了的感覺很給力?，F(xiàn)在，就讓我們一塊學(xué)習(xí)一下老干媽排骨的做法吧!
材料?
小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶(超市有售)，大料、花椒、鹽各少許。??·操??作
1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時(shí)候才能入味)，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味;??
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味;??
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油)，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬(辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié))爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可?。
辣酥酥的老干媽排骨做好了，辣椒的辣味足以挑逗你的味蕾。在做這道菜肴的時(shí)候，絕對(duì)少不了的就是老干媽麻辣醬，這種醬是不可以用其它辣椒代替的哦。還有，在夏天的時(shí)候，偶爾吃一兩次過一下嘴癮就好了，吃多了容易上火。
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