怎樣做醬牛肉呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣做醬牛肉呢？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
醬牛肉是以牛肉作為主要的原料腌制而成的一種肉制品，其實它可以起到很好的補中益氣滋養(yǎng)脾胃，以及強健筋骨的功效和作用，所以當我們能夠了解它的制作步驟之后，就可以自己動手這種美味健康的食物。
做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
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牛肉是我們生活中比較常見的一種食物，它有很多種不同的做法，關鍵在于大家的口味選擇。如果你們是喜歡吃醬牛肉的朋友，我們建議大家能夠進來了解醬牛肉的做法，這樣可以讓你們更好的品嘗到自己做出來的醬牛肉。現(xiàn)在就讓我們帶著一種良好的心態(tài)進來學習一下醬牛肉的做法吧。
醬牛肉也有兩種比較常見的做法，所以對于喜歡吃醬牛肉的朋友，你們可以根據(jù)自己喜歡的口味來進行選擇，也可以嘗試一下兩種不同的醬牛肉的做法，品嘗一下不同的風味。
家常醬牛肉
原料： 牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少許姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1、牛肉洗凈過水瀝干牛肉切幾大塊。
2、洗凈鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火肉和所有佐料燒開開鍋轉小火60分鐘(期間要翻滾牛腱容易糊鍋用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉待涼切成薄片便供食用。
3、天氣涼快情況下醬好牛肉放醬汁浸泡3-4小時便牛肉更進味。
方法二
周末制作醬牛肉。
1、選料：選用鮮嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：先選好牛肉放入清水浸泡4～6小時把牛肉淤血泡出、洗凈用板刷刷洗1次再用清涼水過4次。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖量按牛肉量放,2斤大概放1兩左右。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子嫩肉碼放間老肉碼放四邊兌進開水加入全料口袋老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半。小時壓鍋壓鍋方法用竹板子或其盤子等壓牛肉上竹板上加重物壓住。
5、出鍋：壓鍋改小火湯剛剛煮起即用小火煮3小時出鍋出鍋時要做輕鏟穩(wěn)托放平肉出鍋要放竹屜內免得把醬牛肉碰碎待涼即切用做鍋醬牛肉大約需要4小時每5千克生牛肉出熟肉2.5千克。
要點：肉熟留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
從文章的詳細介紹中，我們可以了解到醬牛肉的兩種不同做法，這讓喜歡吃牛肉的我們感到非常興奮，因為很快我們就可以根據(jù)文章提供的方法來制作出一份自己喜歡的醬牛肉，也可以讓我們的家人不能再外出去買醬牛肉了。同時，我們應該注意原料的新鮮度。
冬天天氣冷的時候，人的身體是需要滋補能量的，這個時候羊肉和牛肉就成了大家飯桌上必備的一道美食。一般在做牛羊肉的時候比較受歡迎的還是醬牛肉，需要把牛肉腌制好以后放在冰箱中冷凍一下，拿出來以后吃或者是加熱以后口感都非常的香。
菜譜簡介 牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
材料
牛肉500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法
1、牛肉洗凈焯水。
2、鍋內加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。
4、關火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出牛肉。
5、牛肉涼后切片裝盤即可。
很多人都會覺得牛肉干非常的好吃，但其實牛肉干是可以在自己生活中做的，而且在做的時候你還可以根據(jù)你自己喜歡的口味來調理，我們所說的牛肉干大部分都是醬牛肉，如果你會做的話就可以省下很多的錢，因為外面有買的牛肉是非常貴的，下面就來具體看一看醬牛肉的做法。
1.牛肉切大塊焯水后撈出備用;
2.西紅柿洋蔥從中間剖開，胡蘿卜切成兩段備用;
3.炒鍋加底油燒熱，將2倒入煸炒片刻后加入3種醬炒出香味;
4.加入牛肉翻炒片刻后，加老抽和糖翻炒至牛肉上裹滿濃濃的醬汁;
5.將炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入沒過牛肉量的水;
6.半個小時后牛肉就軟爛了;
7.撈出牛肉中的西紅柿，洋蔥，胡蘿卜;
8.最后在牛肉中加適量的鹽就可以嘍。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(20張)，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的營養(yǎng)價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
看了之后你肯定會覺得醬牛肉的做法非常的簡單吧，那么現(xiàn)在就去試一試吧，做出來之后你肯定會覺得非常的有成就感，而且吃著自己做的醬牛肉肯定會覺得很好吃，你也可以做好了之后帶給你身邊的人吃，這樣也可以幫助你提升廚藝哦!
牛肉是鐵含量非常豐富的一種肉類，營養(yǎng)價值非常高，經(jīng)常吃牛肉對人體健康也有一定好處。牛肉的吃法有很多，醬牛肉也是非常經(jīng)典的一種吃法，味道十分鮮美誘人。醬牛肉的口味非常特別，對醬汁的調制也非常講究，只要方法對了，人們在家也可以做出最正宗的醬牛肉。
1.調料
牛前腿鍵子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、蔥500克、姜300克、鹽150克、味精200克、雞精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、魚露200克、糖色150克。
2.做法
將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。取干凈紗布一塊，將香料包在其中，制成香料包備用。牛肉腌制：蔥切大點的段、姜拍破，花椒5克，鹽、料酒適量（有一點咸即可），與牛肉一起拌均勻，腌制20小時，夏天可以冷藏腌制，冬天就直接蓋好腌制。鍋中加清水，80度時，放入腌制好的牛肉，煮開后，再大火煮5分半鐘左右。將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。鹵桶中放清水50斤，開鍋后下入香料包，辣椒、花椒，熬制15分鐘，糖、蔥、姜、醬油和糖色等（以上調料）依次加入。重新開鍋之后，放入牛肉大火煮開。變小火將牛肉煮制半熟后，關火，浸泡45分鐘。 如果想入味一點，可以把鹵制時間縮短，浸泡時間延長至2小時。將牛肉和部分的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。
3.技巧
牛肉煮5分半鐘左右，用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。腌制的時間一定要在20小時左右或者30小時。浸泡時間越長，醬牛肉越入味。
醬牛肉的味道是否正宗最關鍵的因素就在于它的配料，需要使用到料酒，醬油和香葉等配料，這些配料缺一不可，尤其是香葉是必須要放入到其中一起腌制，才可以使得整體的味道上面變得更加好，另外還需要使用到生姜片，因為牛肉是會有一定的肉腥味，那么生姜片就是可以去除當中的腥味。
醬牛肉的配料
做法一
材料準備：牛肉(牛腱子肉)，料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出;
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上;
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4. 牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉家常菜不僅僅是我們在酒店餐廳里經(jīng)常吃到的一道菜，而且還是一道很好的下酒菜。有的人家里來了客人，主人就會做出這道菜來招呼客人喝酒。醬牛肉家常不但味道好吃，而且牛肉還能起到滋補身體的作用。那么醬牛肉家常菜是怎么做的呢?就讓小編來告訴大家，如何做出好吃的醬牛肉家常菜。
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做法一：
食材：鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜
方法：
1、將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。
3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時，轉小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。
5、撈出肉塊，將肉晾涼。
6、牛肉徹底放涼后，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可。
做法二：
食材：牛腱，黃豆醬，甜面醬，姜，陳皮，丁香，八角
方法：
1、牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。
2、把配料所有加調料所有煮開。
3、牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關掉火，徹底涼后，再燒開，繼續(xù)30分鐘。4、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了快可以放冰箱冷藏。醬湯過濾倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復用。
5、等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
醬牛肉和鹵牛肉的區(qū)別就在于，前者放醬，后者不放醬，做法與鹵牛肉差不離乎。至于調料，大致就是這樣，不過具體還是得看自己的口味了，只要自己喜歡，就可以加進去，調料沒有什么禁忌。不過牛肉可以多吃一點，它能滋補脾胃，還能治體虛之癥，美食與健康都可得，豈不美哉。
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