怎樣蒸牛肉好吃又嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎樣蒸牛肉好吃又嫩，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
很多人應(yīng)該都吃過蒸牛肉餅，這是一道比較常見的菜肴，很多人在吃蒸牛肉時有其獨到的吃法，但是他們卻不知道不同的廚師對蒸牛肉還有不同的方法，其目的都是為了保證牛肉的鮮嫩。其實為了保證牛肉入口的味道，就要在制作方面需要花功夫，其中有一些獨到的方法，比如在制作的過程中往材料中加一些沖好的即食麥片，這樣就可以保證牛肉鮮嫩多汁。
怎么把蒸牛肉餅做得鮮嫩多汁
材料：牛肉190g、豬脊肥肉55g、馬蹄3粒、陳皮1大片（6x6公分）
松牛肉材料：蛋白1湯匙、冰水2 1/4湯匙（逐次遞減加入牛肉）
腌牛肉材料：即沖燕麥片1湯匙（＋1茶匙水拌勻）、生粉2湯匙、生抽1 1/2茶匙、糖1/3茶匙、油3/2湯匙、麻油1/2茶匙、鹽1/3茶匙
蒸牛肉餅做法
1、豬肥肉切成綠豆般大小的粒狀。
2、牛肉起筋后切成2公分大小的粒狀，再剁一分半鐘后，加入已剁好的肥肉，繼續(xù)剁
3、再分數(shù)次加入冰水，每次加入水都要沿著同一方向用手拌勻。再分幾次加入蛋白，沿著同一方向用手拌至牛肉有黏性，再放進冰箱冷藏4小時或隔夜。20秒。
4、陳皮加水浸泡20分鐘，再刮除其里面的白色表皮，并切成細絲狀。馬蹄去皮后洗凈再拍成小粒狀，并用手擠出水分。麥片加入1茶匙水和生抽，混合拌勻。
5、牛肉加入鹽、拌勻的麥片和糖，混合拌勻后加入生粉，沿著同一方向拌至牛肉有黏性，再加入油和麻油，再次拌勻，拿起牛肉用力摔打約30次。再加入馬蹄和果皮，沿著同一方向，拌勻后再摔打牛肉10次，放進冰箱冷藏4小時。
6、最后把牛肉放進6吋圓碟里，牛肉表面扎幾個小孔，再蓋上不銹鋼碟子，大火蒸7分鐘，拿出不銹鋼碟子，繼續(xù)蒸3分鐘至熟即可。
蒸牛肉餅做法小提示：
1、牛肉建議選用牛冧肉，即牛后腿肉，其肉質(zhì)滑嫩，最適合用來蒸牛肉餅。
2、剁牛肉時，建議加入少許豬肥肉一起剁，這樣蒸的過程中，豬油可讓牛肉肉質(zhì)變得滑嫩好吃。
3、牛肉餅不可太厚，否則蒸的時間不夠，中間可能不熟，蒸太久肉質(zhì)又太老影響口感。
ys630.coM延伸閱讀
炒牛肉這是很多朋友們都喜歡吃的一道菜，也有人認為這是牛肉眾多吃法中最好吃的一種，也有不少朋友們嘗試在家做炒牛肉絲，往往結(jié)果不盡如意很多都炒的比較老，那么怎么炒牛肉絲才能又嫩又好吃呢?接下來就為朋友們詳細介紹炒牛肉絲的具體方法步驟情況，不會炒牛肉絲的朋友們可以閱讀一下內(nèi)容。
用料 牛里脊一塊半斤左右 白糖一小勺大概2克吧 姜粉(或生姜末)隨意 醬油一大勺 土豆淀粉一小勺 植物油一大勺
步驟 1牛里脊一塊兒
步驟 2斷絲切片
步驟 3因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4大概就是這樣粗細
步驟 5切完后，攥一下水分
步驟 6糖，大概這么多手心里面大小
步驟 7糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
步驟 8加入醬油
步驟 9用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌
步驟 11攪好了，備用
步驟 12現(xiàn)在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
步驟 14 放入適量底油
步驟 15同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
步驟 16 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
步驟 17翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。我經(jīng)常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～
步驟 18 我今天炒的蒜苗有朋友問我的菜為什么看上去很亮，那是因為最后勾了一點芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不會勾芡的看過來，淀粉+涼水調(diào)開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
提起牛肉串，大多數(shù)人可能會想起夏季晚上夜市上在燒烤攤吃烤串的情景，是非常愜意的，而且約上三五個好友，聊聊工作，聊聊家常，既可以增加感情，還可以緩解壓力，吃著牛肉串，在喝上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒，是透心涼，外面賣的烤串，衛(wèi)生條件讓人是非常擔心的，那自己在家怎樣烤牛肉串好吃又嫩呢?
孜然牛肉串
牛肉500克、雞蛋1個、蔥花1根、蒜米4粒、生姜1塊、干辣椒6顆、淀粉1勺、醬油1勺、料酒1勺、孜然1勺、胡椒粉1勺、牙簽1盒
1、把牛肉洗干凈后切成片，放入碗里，在碗里打入一個雞蛋，一勺淀粉、一勺醬油、一勺料酒、一勺孜然粉、半勺胡椒粉一起攪拌均勻，然后用保鮮膜蒙住碗口，放在冰箱里冷藏1個小時以上，如果不急的話，能放上一個晚上是最好的了，因為放得越久就越腌得入味
2、趁腌牛肉的空擋，把蔥花洗干凈后切碎，蒜米去皮后切碎，生姜洗凈切碎，干辣椒洗凈后切段
3、牛肉腌制好后，就用牙簽一塊一塊串起來放在盤子里待用
4、在鍋里倒入適量的花生油，大火燒熱后調(diào)小火，把鍋里的油燒至5成熱(用筷子插入油里，筷子周邊冒泡就說明油溫是5成熱了，用5成熱的油來炸牛肉串會比較酥香，如果直接燒到很高的油溫來炸牛肉串就很容易焦了，牛肉也不好吃)
5、把腌制好的牛肉串放到油里炸熟，然后撈出來瀝干油待用
6、把剛才油炸牛肉串的油倒掉大部分，留下些許底油，繼續(xù)燒熱后，把蔥、姜、蒜、干辣椒一起倒進去爆香
7、接著把牛肉串再倒進去一起翻炒均勻
8、出鍋之前放入1小勺胡椒粉和1小勺孜然粉攪拌均勻即可出鍋
盛出裝盤，一盤不僅聞起來特別香，吃起來也是外酥里嫩的孜然牛肉串就做好啦!
怎樣燒出來的紅燒牛肉才能又嫩又好吃?
紅燒牛肉的做法：
1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊;土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水(要沒過牛腩)，放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最后加鹽和香油調(diào)味即可。
制作小貼士：
1、在燉牛肉的時候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬干即可。
2、燉肉的最后開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。
3、燉肉時候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調(diào)味，再加一些老抽調(diào)色。
4、可以趁周末多燉一些肉，然后分成小分冷藏或者冷凍起來，冷藏可存放1周，冷凍可存放3個月，平時匆忙的時候取出解凍加蔬菜就是一頓好吃的紅燒牛肉啦。
營養(yǎng)小帖士：牛肉：味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
鹵牛肉是現(xiàn)在生活中為數(shù)不多比較常見的美食，鹵牛肉的制作方法非常簡單，需要準備牛后腿肉再加上各種香料，要注意鹵牛肉中料酒是必不可少的，因為料酒可以去腥提味，同時也能增加肉的香氣，鹵牛肉需要用大鍋慢慢的燉煮，一定要保證肉質(zhì)酥爛的情況下才可以開鍋，這樣再加上配料調(diào)味，做成的鹵牛肉會非常的嫩滑美味。
鹵牛肉
材料
牛腱/牛腿肉三塊香料適量料酒200ml醬油15ml
做法
準備材料：國內(nèi)能買到牛腱是最好的，美國切牛的方式不太一樣，買不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。
準備材料：香料
準備材料：料酒和醬油
以上所有材料放一口大鍋內(nèi)，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。
吃的時候準備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的鹵肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。
你可以根據(jù)自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。
香辣鹵牛肉
材料
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水（我用的是老鹵），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
十香鹵牛肉
簡介 十香鹵牛肉ms難，實踐過后你卻會覺得很簡單。雖是復(fù)雜的多種香味的混合，結(jié)果卻是種種香味疊加，輪流出現(xiàn)，那可是極品的味道。家宴不可少。。。最主要你敢嘗試！
材料
八角，茴香，香葉，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝，加飯酒，牛小腱帶筋
做法
1.將所有的香料放在水中滾開。
2.放入牛腱子，大火燒開見滾后，撇出泡沫。
3.蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許。
4.大火收汁即可。
小訣竅
鹵料湯汁可以反復(fù)使用，下回做時，只要加香葉，八角，桂皮，鹽，醬油就好。牛肉煮好后一定不要馬上切，泡在湯汁中幾個小時，再切，更入味道。
你們都知道在做排骨的時候比較講究的，就是將排骨做的又鮮又嫩，這樣排骨吃起來不僅口感好，而且營養(yǎng)價值比較高，能使營養(yǎng)都鎖在排骨里面，但有一些人在制作排骨的時候，因為火候掌握不當?shù)脑?，就會?dǎo)致排骨比較老，那么排骨怎么蒸又嫩又好吃呢?下面小編來給大家介紹
買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時把渣撈凈，此時把蒜剁蓉。
拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加!加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時或以上。
到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
蒸蛋，不是那種水煮蛋，而是把雞蛋打碎到碗里進行蒸的一種方式，又被叫做雞蛋羹，含有豐富的營養(yǎng)價值和大量蛋白質(zhì)，相比較水煮蛋，味道更加鮮美滑嫩，而且可以根據(jù)個人口味添加其他食材，如：香油、醬油、蔥花等，既可以當做早點又可以當做主食，操作方法簡單容易上手，本文就簡單介紹下蒸蛋怎樣做又好吃又嫩。
蒸雞蛋美味可口，并且營養(yǎng)價值豐富，容易消化，可以健脾開胃，對營養(yǎng)不良及貧血也有很多幫助，最重要的是操作簡單。但是真正要做出嫩滑的雞蛋羹也是有很多需要注意的地方。
方法步驟
打兩個雞蛋放入盤中（打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋，蛋清就可以全部倒出來）
將雞蛋攪拌均勻，知道蛋清蛋黃均勻混合沒有大塊凝結(jié)，然后加入適量的鹽和涼開水（不要直接加生水）雞蛋和水的比例大概是1:2
如果泡沫較多，需要打去泡沫，否則蒸出來的雞蛋會出現(xiàn)蜂窩
放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰后轉(zhuǎn)小火，約蒸10分鐘左右。（蒸的時候記得蓋上一個碗或者蒙上一層保鮮膜，避免水蒸氣滴入雞蛋羹）
雞蛋羹蒸好后，淋上一點點芝麻油，或者可以放如少量醬油調(diào)味。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
要想把肉圓子做得又嫩又好吃，是有一定的訣竅的，首先在選肉方面就應(yīng)該有所注意，選擇的肉最好是五花三層的，這樣吃起來口感會更好，比較鮮嫩，肉的肥瘦比例應(yīng)該是3:1的關(guān)系，另外最好不用絞肉機，自己做出的肉餡味道會更好，做好的肉餡里面可以加入一個雞蛋，這樣吃起來比較嫩。
怎樣做肉圓又嫩又好吃
1、選肉。
做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。
碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。
3、剁碎后，加入少量鹽
幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細），一點花椒面（這個很重要）。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養(yǎng)。
4、捏丸子。
好的肉餡有了，好的形狀會讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現(xiàn)啦。
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
很多人不理解了，自己做出來的豬肝吃起來是粉粉的感覺，一點都不覺得很嫩，這是因為做的方式不對，沒有發(fā)揮好食材的作用。豬肝本身是比較嫩的，但是如果做的方式不對，搭配的食材或者調(diào)料不好，就不會吃到嫩的感覺。炒豬肝想要讓豬肝嫩的話，不妨學(xué)習(xí)一下正確的做法。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補益肝腎，強體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
蒸蛋，不是那種水煮蛋，而是把雞蛋打碎到碗里進行蒸的一種方式，又被叫做雞蛋羹，含有豐富的營養(yǎng)價值和大量蛋白質(zhì)，相比較水煮蛋，味道更加鮮美滑嫩，而且可以根據(jù)個人口味添加其他食材，如：香油、醬油、蔥花等，既可以當做早點又可以當做主食，操作方法簡單容易上手，本文就簡單介紹下蒸蛋怎樣做又好吃又嫩。
蒸雞蛋美味可口，并且營養(yǎng)價值豐富，容易消化，可以健脾開胃，對營養(yǎng)不良及貧血也有很多幫助，最重要的是操作簡單。但是真正要做出嫩滑的雞蛋羹也是有很多需要注意的地方。
方法步驟
打兩個雞蛋放入盤中（打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋，蛋清就可以全部倒出來）
將雞蛋攪拌均勻，知道蛋清蛋黃均勻混合沒有大塊凝結(jié)，然后加入適量的鹽和涼開水（不要直接加生水）雞蛋和水的比例大概是1:2
如果泡沫較多，需要打去泡沫，否則蒸出來的雞蛋會出現(xiàn)蜂窩
放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰后轉(zhuǎn)小火，約蒸10分鐘左右。（蒸的時候記得蓋上一個碗或者蒙上一層保鮮膜，避免水蒸氣滴入雞蛋羹）
雞蛋羹蒸好后，淋上一點點芝麻油，或者可以放如少量醬油調(diào)味。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1) 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2) 忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3) 忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
(4) 蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
有些人休閑時間的時候就特別的喜歡自己在家里面動手做蛋糕吃的，自己做出來的蛋糕肯定要更加的干凈衛(wèi)生一些的，可是有的人做出來的蛋糕卻沒有想象中的那么松軟，就會覺得非常奇怪的，其實可以在雞蛋和面粉里面加入一些蜂蜜的，這樣的話就可以增強這種口感，必要的時候還可以放入一些奶粉，這都是為了讓蛋糕更加的好吃。
做法
原料
材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。[1]
作法
1、將木框準備好(包紙)
2、面粉過篩備用
3、將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內(nèi)打至濕性發(fā)泡(類似海綿蛋糕的作法)
4.、將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)
5、拌入(面粉+奶粉)
6、倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)
7、入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊
8、入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分鐘拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪面糊，以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)
9、于4.5分鐘后，將烤箱調(diào)到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最后將蛋糕悶熟。[2]
材料中的蜂蜜除含20%的水分外，主要含碳水化合物（其中42%葡萄糖、35%果糖、2%蔗糖），12種礦物質(zhì)、10種維生素、16種酸類等多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還有過氧氫等抗菌物質(zhì)，再加上它是高糖濃度的粘稠性物質(zhì)，具有弱酸性，一般病菌不會在此生長繁殖。至今還未在蜂蜜中檢出放射性污染物，這可能與花源植物開花期不長，不易受到來自宇宙線和地殼中的放射性物質(zhì)污染有關(guān)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，蜂蜜含葡萄糖和果糖在65%以上，并富含人體必需的多種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、有機酸和酶等營養(yǎng)成分。由于蜂蜜含有大量易被人體吸收的葡萄糖和果糖及維生素、氨基酸及酶類，故能改善心肌代謝，改善冠脈的血液循環(huán)。其所含的鐵、銅等微量元素，對貧血病人有輔助療效。它對肝炎、糖尿?。ㄟm量食用）及呼吸系統(tǒng)疾病亦有輔助治療作用。蜂蜜的潤腸作用在其保健功效中也是很重要的，因為它可通過促進排便而減少毒素在腸內(nèi)的蓄積，從而起到調(diào)理人體內(nèi)環(huán)境的作用。
豬的全身上下都可以被當作烹飪的食材，除了生活中比較常吃的豬肉，如：后腿肉、前腿肉、五花肉等，或是豬耳朵、豬蹄子等，豬的五臟內(nèi)腑也特別好吃，如：豬心、豬肝等。本文就簡單介紹兩種常見的炒豬心的做法，保證炒的又嫩又好吃，喜歡的小伙伴一起學(xué)起來吧。
炒豬心是一道菜品，常見的做法有青椒炒豬心、芹菜炒豬心、爆炒豬心、泡野山筍炒豬心等。豬心不能炒得太久，太久就不鮮嫩了。
青椒炒豬心
原料：青椒一只、豬心一只。調(diào)料：鹽、醬油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末。
準備：
1、青椒洗凈，去蒂去籽切成塊狀；
2、豬心洗凈對半剖開，再切成薄片，放入碗內(nèi)。然后加適量鹽、醬油、糖、酒、淀粉、水拌勻腌一下待用；
3、加適量淀粉入碗內(nèi)，加適量水，做成水淀粉待用（稍稀一些）。
做法：
1、鍋上火加熱，加入適量油，油略熱，加入青椒塊煸炒，片刻后盛出；
2、余油加入姜片、蒜末爆香；
3、加入腌過的豬心煸炒；
4、豬心變色后，加入青椒塊一起煸炒；
5、加入味精適量，淋上水淀粉，收汁，撒上適量白胡椒粉，淋上麻油，關(guān)火盛出即可。
功效：養(yǎng)心氣、益心血。
芹菜爆豬心
原料： 豬心、芹菜、酒、糖、姜汁、鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。 做法： 把豬心切塊，用酒，糖，姜汁，鹽等調(diào)味料調(diào)味腌十五分鐘。先在鍋里爆香芹菜，撈起，然后在鍋里爆豬心，加上五香粉，胡椒粉 和蠔油炒熟。連醬汁淋在芹菜上就可以吃了。
芹菜好爽口。 芹菜含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張。而且芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
豬心好香，好味道。
豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養(yǎng)，增強心肌收縮力有很大的作用。自古即有“以臟補臟”“以心補心”的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析證明,臨床有關(guān)資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關(guān)系。因此,豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強心肌，營養(yǎng)心肌，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。但富哥說內(nèi)臟的東西不要吃多哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣蒸牛肉好吃又嫩》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajichinenjiangyangsheng/">夏季吃嫩姜養(yǎng)生”專題。
