怎樣做牛肉干
做怎樣的運(yùn)動是養(yǎng)生的。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎樣做牛肉干，希望能對您有所幫助，請收藏。
牛肉干是很多人都非常喜歡吃的一種零食，特別是小孩子和女孩子，尤其喜歡吃牛肉干的。牛肉干其實(shí)對于大家的身體是有很多好處的，那么，怎樣做牛肉干呢?這是很多人也想知道的，因?yàn)楹芏嗳艘膊幌肜显谕饷娴牡昀镔I昂貴的牛肉干來吃，外面的市場的價(jià)格一般比較高，所以很多人舍不得買的。
牛肉干的成本和店里賣的比起來是相差比較大的，而且很多店里賣的牛肉干也不一定就是利用純 牛肉來制作的，所以有的成本會更加低，但是賣出去的價(jià)格還是一樣的，這就是很多商家的“黑心”。下面就來說說牛肉干的制作方法。
原料：新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的),花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,另：芝麻50克
做法：
市售牛肉干既貴，而且有的質(zhì)量也不佳，可自制。
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。
一種新配方和制作方法yS630.cOm
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽;
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
有了牛肉干的制作方法，那么以后大家就可以自己在家里面做牛肉干了，而且可以根據(jù)自己的口味來做。而且我們自己選的牛肉不僅安全，而且也是純牛肉，比店里賣的吃起來放心多了，同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值方面肯定也是自己做的牛肉干是要比店里賣的高的。
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牛肉干是很多朋友喜愛的零食，因?yàn)榕Ｈ飧芍泻胸S富的蛋白質(zhì)，很少量的脂肪，所以多吃了不用擔(dān)心體重增胖。制作好的牛肉干是不難的，不過需要動手能力較強(qiáng)，因?yàn)椴襟E會比較繁瑣，并且需要細(xì)心完成。
制作步驟
1、牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時(shí)間長一些，不宜掌握。 干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。(老抽:生抽:料酒3：2：3)。
2、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及去除肉的腥味。 泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
3、鍋中倒入油，5成熱時(shí)放入辣椒和花椒炒香。調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。 炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵!
4、牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。 撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點(diǎn)孜然。下酒菜?？僧?dāng)零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點(diǎn)辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
牛肉是我們的第二大肉類。牛肉因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特，受到了人們的喜愛。牛肉的食用方式有很多，燉食、煎炸都是不錯的選擇，做成干制品也是很好的途徑，牛肉干就是很好的選擇。牛肉干是一種低脂肪高蛋白的飲食，是游牧民族的食糧。下面我們來看一下自制牛肉干主要有哪些內(nèi)容?
牛肉干被稱為是肉中驕子，豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)，對于術(shù)后患者的調(diào)理以及貧血的患者都有一定的療效，我們在生活中可以根據(jù)自己的情況適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
自制牛肉干
1. 牛肉放水中浸泡出血水；
2. 放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
3. 砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透;
4. 然后切成半厘米左右厚的片;
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆?，將牛肉片放入浸泡半天以?中途上下翻一遍);6. 然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半)，180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘;7. 然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。
牛肉干有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
以上的內(nèi)容就是對于自制牛肉干的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們自己在生活中也可以制作牛肉干，在煮牛肉的時(shí)候添加八角和香葉，祛除牛肉的腥味，等待涼透后的牛肉整齊的切片，然后調(diào)制料汁進(jìn)行腌制，是扥牛肉更好的入味。
家長們都不喜歡孩子吃太多小零食，尤其是一些學(xué)校門口賣的三無產(chǎn)品，對孩子的身體健康影響非常的大。有些家長會在家里給孩子做一些比較健康的食物，讓孩子當(dāng)做零食來吃。山楂牛肉干味道非常的不錯，孩子吃多少都不會對孩子的身體造成不好的影響。一起來了解下山楂牛肉干的做法吧。
一、做法一
制作方法
配方：山楂20克牛肉500克蔥10克姜5克紹酒10克鹽5克素油500克(實(shí)用50克)
制作：1.山楂洗凈，切片;牛肉洗凈，切細(xì)條(5厘米長)，蔥切段，姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入鍋內(nèi)，加水1000毫升煮30分鐘，撈起，瀝干水份。
3.炒勺內(nèi)加入素油500克，燒六成熟時(shí)，把牛肉條放在油內(nèi)，炸香，撈起，瀝干油分。
4.把素油倒出，鍋內(nèi)留30克素油，再用中火，加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法：每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。
功效：補(bǔ)心氣，降血壓。心律不齊、心悸、高血壓患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘溫，有內(nèi)熱者忌食;患瘡瘍、皮膚瘙癢者不宜服食。 [1]
2、服用氨茶堿時(shí)忌食。
3、肝病、腎病患者慎食。
二、做法二
主料：豬腿肉1000克
輔料：山楂100克,
調(diào)料：花椒15克,大蔥20克,姜10克,黃酒50克,鹽15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法：
1.將豬肉剔去筋膜、洗凈，山楂揀去雜質(zhì)。
2.將一半山楂放入鍋內(nèi)，加水8杯燒沸后，再放入豬肉，共同煮至六分熟。
3.同豬肉晾涼，逆紋切成長6厘米、寬0.5厘米的粗絲，用蔥(切段)、姜(切片)、黃酒將肉條拌勻，腌制約1小時(shí)，瀝去水分。
4.鍋內(nèi)放入油燒熱，投入肉條炸干水分，至色澤微黃，用漏勺撈起。
5.鍋內(nèi)油倒出，留少許余油置火上，投入花椒、炒香后丟棄。
6.下一半山楂，略炸后再倒入肉條，反覆翻炒，微火焙干。加入鹽、白糖、麻油拌勻，即可起鍋裝盤。
山楂牛肉干的制作要訣：
1.本方亦可做成類似牛肉干的零食，方便隨時(shí)取食。
2.做法則只要將肉改成順紋刀大片即可。
牛肉干是我們都可以吃到的一種食物，一般的牛肉干都是在黃牛肉的基礎(chǔ)上加上其他的調(diào)料腌制而成。而市場上的牛肉干大體上可以分為三種即風(fēng)干牛肉、風(fēng)干牛肉干、牛肉干，我們可以看到這三類牛肉干的名字大體上是相似的，但是他們的做法并不是一樣的，不同的牛肉干的做法有他自己的特點(diǎn)。
以風(fēng)干牛肉干為例，其實(shí)風(fēng)干牛肉干是蒙古的一種特色小吃，在古代蒙古族的人們出去打戰(zhàn)都喜歡帶上風(fēng)干牛肉干，它易于保存而且熱量高，是打戰(zhàn)時(shí)候用來增加體力的一種很好的食物。
我們來簡單的了解一下他的做法。
主料 新鮮牛肉2500g
輔料 鹽 適量 油 適量
步驟
1，牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成。
2，烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面。
3，薄薄的刷一層油。
4，烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。
5，220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可。
6，放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存
以上就是風(fēng)干牛肉干的做法，從上面我們可以看到其實(shí)風(fēng)干牛肉干的做法并不難，而且牛肉里面含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，常食用對我們的身體是有好多好處的。想食用的朋友不防可以考慮一下自己制做風(fēng)干牛肉干。
牛肉干因其吃起來有嚼勁，而且方便食用，味道又香，市面上具有多種多樣種類的風(fēng)干牛肉干，受到很多人的歡迎，也是一種常見的小零食。殊不知，在家也可以制作風(fēng)干牛肉干，接下來就給大家詳細(xì)介紹如何做風(fēng)干牛肉干，以便你們嘗試制作進(jìn)行享用。
首先，腌制牛肉。最好選用牛后腿肉，肉質(zhì)比較鮮嫩緊實(shí)，而且吃起來的口感也比較好。洗凈后切成條狀，不要太粗，以免不易晾曬。放入清水中浸泡5個(gè)小時(shí)左右，中途還要換水，可以有效起到去血水的效果。根據(jù)實(shí)際情況依次在洗凈的牛肉條中加入黑胡椒粉、花椒粉、大料粉，以及切好的洋蔥塊和蔥段、姜片，倒料酒，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)行腌制。
然后，晾曬牛肉。先把腌制的牛肉封存起來放在冰箱中冷藏，可以使做出來的牛肉干味道更加鮮美可口。準(zhǔn)備小簽子，把牛肉均勻穿在簽子上，放在通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行晾曬。不過還要保證環(huán)境的干凈性，以免臟物質(zhì)附著在牛肉條上。根據(jù)實(shí)際情況決定晾曬的時(shí)間，直至牛肉條變干后即可結(jié)束。
最后，烹飪牛肉干。準(zhǔn)備烤箱，預(yù)熱溫度，把曬干的牛肉干放在烤箱中進(jìn)行烤制，刷上適量的油，喜歡吃辣的朋友還可以撒上辣椒面，或者是孜然粉，晾涼即可食用，還可以放在密封袋中封存，放在陰涼處或者是冰箱進(jìn)行冷藏。
好吃美味的風(fēng)干牛肉干的做法就介紹完了，可以在家嘗試制作，相信你已經(jīng)有所了解。其中，相對于市面上購買的牛肉干，沒有添加劑和防腐劑類的不利于人體健康的物質(zhì)，而且自己制作的吃起來也干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)自身的口味制作。
燈影牛肉干風(fēng)味獨(dú)特，一直是很多人比較喜歡的一種食用方法，實(shí)際上這一道特色的風(fēng)味美食，除了我們可以直接在外面購買食物之外，自己也可以動手完成，不妨看看下面的做法。
一、配料
牛肉500克；生姜15克；菜油1000克(實(shí)耗150克)；熟芝麻油25克；五香粉5克；白糖15克；花椒面5克；辣椒面5克；醪糟汁25克；精鹽15克；味精1克。
二、制作程序
1、把牛肉不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，晾于一通風(fēng)的容器上，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾干水氣的的牛肉鋪在墊上鋁箔紙的烤盤上。350F 烤15--20分鐘，或到烤干水氣。2.再入籠蒸半個(gè)小時(shí)，取出，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子
3.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口.撈去生姜、花椒粒10分鐘后油鍋再置火上，然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
4.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
三、注意
1.每個(gè)烤箱可能都不一樣，烤的時(shí)候要掌握好溫度和時(shí)間，不要烤糊了；
2.所有配料都是照牛肉一斤的量配制，如要做多點(diǎn)牛肉，也請相應(yīng)增加配料的量。一般都是做個(gè)2-3斤。做好后的牛肉干裝密封袋放冰箱保存。
牛肉干是很多人都非常喜歡的美食，風(fēng)干的牛肉由于喪失了水分，可以保存很長時(shí)間，而且牛肉干有著特殊的風(fēng)味和口感，是很多人都非常喜歡的美食。那么油炸牛肉干怎么做？油炸牛肉干的主料就是牛肉，此外還包括各種作料，制作方法簡單，味道可口酥脆，是佐餐的佳肴，也是平時(shí)生活中不錯的零食。
主料：牛肉1000克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(紅，尖，干)25克，芝麻30克，大蔥10克，姜5克，花椒10克，植物油100克
做法編輯1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2.牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；
3.燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；
4.取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；
5.炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；
6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
不過雖然油炸牛肉干的味道非常好，但是由于油炸牛肉干是油炸食品，里面含有較多的膽固醇和脂肪，所以不建議高血脂高血壓的人群食用，牛肉含有較多的粗纖維，不容易消化，所以患有胃潰瘍等胃病的人最好少吃或是不吃。
紅酒牛肉干相信很多朋友都吃過，但是對于它的制作可能很多朋友都會覺得比較復(fù)雜，尤其牛肉干也分為各種口味，所以在制作的時(shí)候是有一定的技巧的，只要掌握了制作的技巧方法就可以幫助我們很輕松的完成了，很多人都想嘗試自己在家制作紅酒牛肉干，那么紅酒牛肉干怎么做呢？
牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血
食材用料：
牛肉600g 紅酒200ml 鹽適量 花椒粉適量
孜然粉適量 ?辣椒粉適量
菜譜做法：
1.牛肉處理干凈后切成約2cm的大肉丁;
2.孜然粉，花椒粉，辣椒粉，鹽等混在一起，下鍋炒香，盛起放涼;后把香料與牛肉混在一起入味;
.倒入紅酒，最后能淹過牛肉塊的份量;放冰箱一晚，第二天取出再用;
4.把腌好的牛肉瀝干紅酒;熱鍋，鍋中不下油，把牛肉倒入鍋中炒干水份;
5.烤盤上鋪錫紙，把炒干水份的牛肉鋪上去;入預(yù)熱的烤箱170度，烤約20分鐘；取出翻個(gè)面，再烤約15分鐘至牛肉的水份完全干透即可！
以上就是關(guān)于紅酒牛肉干制作步驟的一個(gè)介紹，我們在平時(shí)有時(shí)間的話，是可以多學(xué)習(xí)一下做菜的，同時(shí)你也會發(fā)現(xiàn)其實(shí)做菜也是一件非常有趣的事情，可以給我們帶來不同的飲食經(jīng)驗(yàn)，能夠品嘗到自己親手制作的紅酒牛肉干也是一件很快樂的事。
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