用糯米粉做糍粑的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“用糯米粉做糍粑的做法有哪些”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
糍粑在現(xiàn)代生活中相當(dāng)受歡迎，因?yàn)檫@是一種具有濃厚地方特色的美食，它主要是利用糯米粉制作而成，因?yàn)橹挥信疵缀休^高的淀粉，能夠形成好的粘性。而制作糯米糍粑的地區(qū)非常多，各有各的特色做法。下面就來看看用糯米粉做糍粑的做法有哪些呢？希望大家了解一下吧。
四川糍粑：
1、把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三個(gè)小時(shí)，控干水后裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟，然后，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。
2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。
3、糍粑放在案板上晾涼后，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將“洗沙”均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。
湖南糍粑：
1、糯米洗凈蒸熟。
2、茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，涂抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。
3、把糯米放進(jìn)石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強(qiáng)，一般是兩個(gè)強(qiáng)壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。
4、糯米搗成泥以后，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團(tuán)，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。
5、糍粑可以存放很長時(shí)間，如果放在大水缸里，用水浸泡，定時(shí)換水，可以吃到六七月份。
6、烤好的糍粑可粘糖，或?qū)⑻枪嗳媵亵沃?，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時(shí)糍粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土制的紅糖片，那就更好。也可將糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房設(shè)備，糍粑亦可用油煎熟吃， 切塊用甜酒煮熟吃，各有風(fēng)味。
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糯米是一種米，可以做很多好吃的食物，由于糯米具有很強(qiáng)的粘性，因此糯米的口感很佳，入口的感覺非常綿軟，糯米研成粉叫做糯米粉，糯米粉的用途也是非常大的，比如糯米粉和地瓜粉揉在一起可以做地瓜丸，和肉放在一起可以做粉蒸肉，糯米粉還可以做成糍粑，下面就讓我們學(xué)習(xí)一下用糯米粉怎么做糍粑？
材料： 面團(tuán)：糯米粉400g，冷水約350g(根據(jù)米粉濕度調(diào)節(jié))。 勾芡：紅糖20克，冰糖10克，蜂蜜10克，溫水適量。
做法：
1、糯米粉放入大碗，一邊緩慢往糯米粉加水，一邊用筷子攪拌，水不要一次性全倒入了，可根據(jù)自己的粉團(tuán)濕潤度略微調(diào)節(jié)。
2、用手揉粉團(tuán)，揉至無干粉，揪下一塊，能捏成一個(gè)成型的面團(tuán)即可
3、全程微火，熱鍋加油，油不要太多，油熱后，從粉團(tuán)上依次揪下一小團(tuán)，雙手揉圓，壓癟，放油鍋煎制。
4、一面煎金黃后，翻面，再煎，直到雙面金黃起殼。裝盤待用。
5、紅糖，冰糖，蜂蜜放碗中，加溫水?dāng)嚭腿诨?/p>
6、糖水倒鍋中微火熬制，粘稠狀態(tài)后，把煎好的粑粑放入糖稀中，勾芡掛糖即成，記得中途翻面。
小貼士：如果不喜歡甜的，也可以撒鹽粒煎制，或者喜歡原味的，煎制雙面金黃之后直接蘸醬吃。
糯米花生糍粑
材料：水適量，花生200克左右，黃糖200克，糍粑葉一把，白糖20克，糯米粉250克。
做法：
1、花生米直接在鍋里小火炒，炒到像店里買的花生米那樣就差不多了，炒的時(shí)候千萬不要放鹽。
2、把花生米和黃糖一起用啤酒瓶壓碎，越碎越好。
3、糯米粉放溫水，揉成團(tuán)。
4、取兩個(gè)小糯米團(tuán)子放開水里煮熟，然后再放到大團(tuán)子里一起揉，這樣包餡的時(shí)候就沒那么容易裂開了。
5、取一小團(tuán)，搟開，裝入碾碎的黃糖花生米，收口，再在手上稍微壓一下形狀，壓成扁的橢圓形，表面涂一點(diǎn)油。
6、糍粑葉用開水燙一下，用冷水洗干凈。
7、糍粑放中間，然后兩邊葉子蓋起來，把葉尾部向前折，最后把葉子頭部再向另一邊折好，然后用扎帶綁好。
8、高壓鍋放水，放蒸盤，擺好，二十分鐘左右出鍋即可。
紅薯和馬鈴薯一樣是生長在土里的，屬于管狀花目，紅薯的營養(yǎng)價(jià)值很高， 他里面富含高蛋白、纖維素、淀粉，這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體都有很大的幫助，而且紅薯的做法還有很多，可以生吃，可以炸紅薯片吃，還可以以烤紅薯，還可以紅薯糯米粉搭配在一起做糍粑，那么紅薯糯米粉糍粑的做法是什么呢？
做法一
紅薯糯米粉蒸糕的制作過程
1.將糯米提前洗凈泡2小時(shí)
2.洗凈的紅薯切片放在蒸鍋里蒸熟
3.將蒸熟的紅薯用保鮮膜包起來用搟面杖壓成泥
4.將泡好的糯米放入蒸鍋蒸30分鐘
5.將蒸好的糯米用搟面杖搗的更粘稠一些，繼續(xù)再蒸20分鐘
6.將完全蒸好的糯米用鏟刀攪拌的完全成泥狀
7.將米粉和糖放入蒸好的糯米中混合均勻
8.放入壓成泥的紅薯攪拌均勻
9.準(zhǔn)備好器皿，鋪上一層保鮮膜，并刷上一層食用油，方便脫模
10.將拌好的糯米紅薯放入器皿中壓實(shí)，最上面撒上一層熟芝麻，蓋上蓋，然后放入冰箱里冷藏成型
11.用刀切成小塊放入盤中即可食用
做法二
紅薯（小個(gè)）500克，干糯米粉110克，黃糖粉40克，水50毫升，菜油60毫升，分4次用
做法:
1.小紅薯洗凈，用中火煮30分鐘。撈出，涼冷，去皮，放大碗里壓成泥。
2.把干糯米粉和黃糖粉加進(jìn)紅薯碗里，和勻。加水，調(diào)和成干面團(tuán)。把面團(tuán)分成24個(gè)小球，用手揉捏小球，然后壓扁制成約6厘米直徑的圓形。
3.大煎鍋置中火上預(yù)熱。加入1/4量的菜油，待油熱至7成時(shí)，放入6個(gè)生餅，每個(gè)餅之間留一定距離，以便翻轉(zhuǎn)。餅放入后不要馬上翻，待煎上約3分鐘，至餅面金黃，翻面，再煎3分鐘即可。重復(fù)以上步驟，煎完剩余的餅。
4.用紙巾吸去油，稍涼1分鐘后可食用。
糍粑是一種休閑小吃，經(jīng)常在大街小巷就看到有賣糍粑的，感覺賣糍粑叔叔大爺都動(dòng)作都非常帥，快速又有型，飛快的轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)器加料，然后一個(gè)個(gè)糍粑團(tuán)就從機(jī)器里面冒出來啦，再把糍粑團(tuán)外面裹上一層芝麻鹽，這是美味的糍粑就可以吃了，那么干的糯米粉可以用來做糍粑嗎？
1、把白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿；一定要調(diào)勻不要有疙瘩。
2、把盤子里抹上一層油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼；
3、把芝麻倒入不粘鍋里用小火翻炒，炒熟后倒出，加入白糖拌勻備用；
4、把稍微放涼的糯米糕用刀或剪刀切成或剪成小塊（蒸好的面團(tuán)特別粘手把刀蘸點(diǎn)涼水就好了），放在芝麻里，裹上芝麻即可盛盤食用。
材料：糯米粉200克，幼糖30克，水適量，粘米粉100克，花生碎100克，幼糖適量，食油適量。
1、首先把粘米粉倒進(jìn)鍋里用慢火炒40分鐘至熟。在炒粉的過程中必須不停的攪反鍋里的粉，不然的話粘米粉很快就會(huì)燒黃變焦。炒熟后倒進(jìn)干凈的盤里待涼。
2、將糯米粉和幼糖徐徐加入適量的水?dāng)嚦擅诐{過瀝待用。
3、把鍋里的水燒熱，準(zhǔn)備蒸盤然后在盤面涂上一層食油。
4、把米漿倒入蒸盤然后放進(jìn)鍋內(nèi)隔水大火蒸20分鐘至熟。
5、把蒸熟的糯米粉團(tuán)取出待涼（待涼時(shí)記別讓粉團(tuán)吹到風(fēng)，不然的話會(huì)變硬/干）。
6、把材料2混合待用（糖分的多少則視個(gè)人喜好而定）。
7、把已待涼的糯米粉團(tuán)取出倒進(jìn)粘米粉里然后均勻分成小塊
8、取出一塊面團(tuán)，用拇指在中間按一個(gè)洞然后加入適量的花生糖后并用手指輕壓封口既成。
9、將成品表面灑上一層粘米粉以免粘手。
紫薯珍珠
做奶茶里的紫薯珍珠，珍珠要用到糯米粉。如果是在這個(gè)時(shí)候沒有了糯米粉，最好的選擇是玉米淀粉，因?yàn)檫@樣飲料是講究粘性，玉米淀粉會(huì)比較黏，面粉和淀粉沒有那么糯，所以最好是不要用面粉和普通的淀粉。
南瓜餅
一般來說，南瓜餅是用糯米粉制作的，但是如果沒有糯米粉也是可以用面粉代替。
冰皮月餅
做月餅的時(shí)候最好是能夠用上細(xì)軟的糯米粉，如果實(shí)在是沒有糯米粉，可以用玉米粉，木薯粉，土豆粉，紅薯粉來代替，他們的營養(yǎng)差不多，加上還具有一定的粘性。
米是一種十分普遍而又歷史悠久的食物.從幾千年前人們的先人們發(fā)現(xiàn)米到今天,大家的生活已經(jīng)離不開米了.而這之中,非常受人們歡迎的有糯米.糯米的食用是非常普遍的,并且糯米食用起來是非?？煽谙銤獾?這也是為什么在中國這個(gè)十幾億人口的大國里,糯米那么受歡迎的原因.
在經(jīng)歷了數(shù)千年的演變和進(jìn)化并經(jīng)過祖先們的各種創(chuàng)新發(fā)明之后,如今糯米的食用方法變得多種多樣.而其中有一樣就是將糯米制成糯米粉來食用.這樣的方法可以讓糯米在食用時(shí)更加的綿滑香醇,十分受人推崇和喜歡.下面就來介紹一下糯米粉的各種制作方法.
將糯米洗凈后,一般浸泡一個(gè)晚上,再用適量的水磨打成漿液,用一個(gè)有適當(dāng)過濾孔徑的布袋裝上吊著,等到差不多不滴水時(shí)(一般一個(gè)晚上左右),把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉,當(dāng)然,在超市也能買到現(xiàn)成的.它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃,以獨(dú)特的風(fēng)味聞名.
水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱.它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯團(tuán),以獨(dú)特的風(fēng)味名聞全中國. 工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品
熟糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉.粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連.
澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆).
通過以上的介紹,大家可以了解到了糯米粉的制作方法.同時(shí)人們也知道了糯米粉也有許多的種類.而不同的種類,其做法也相應(yīng)的有所不同,其口味自然也是大不相同的了.而這些知識(shí)在今后的日子里,能夠幫助人們用糯米做出更多可口的食物來.
大家在夏天的時(shí)候都吃過涼粉，是一種清熱解渴類的食物，而且還可以起到消暑的作用，也是夏天我們最愛的飲食之一，一般我們都是在外面吃，其實(shí)涼粉也是可以在家里自己做的，只要我們有做涼粉的食材就可以，特別是制作的方法也比較簡單，那么，糯米粉可以做涼粉嗎？下面我們來進(jìn)行一下了解。
糯米粉不能做涼粉,如果是當(dāng)飯吃的是用米、綠豆、豌豆或各種薯類淀粉制作;如果是甜品是用涼粉草制作。
涼粉的制作方法
主要原料:
綠豆淀粉100克、水600克、黃瓜1根
調(diào)料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油
做法：
1、將水倒入綠豆淀粉中，調(diào)均勻。
2、調(diào)好的淀粉水倒入小鍋，開火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動(dòng)，直到淀粉糊變透明，離火。
3、將淀粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型后倒扣出來，切成條。
4、黃瓜洗凈，切細(xì)絲;蒜搗成泥;取一小碗調(diào)入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。
5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調(diào)好的料汁，拌均勻即可食用。
小帖士：
1、沒有綠豆淀粉用紅薯淀粉也可以。
2、綠豆淀粉和水的比例為1：6，無論做多做少，把握好這個(gè)比例就可以。
3、這里用到的涼拌醋有別于普通的陳醋和白醋等，是專門用來調(diào)制涼菜用的一種醋，超市的調(diào)味品貨架都可以買到。我非常喜歡用這種醋來調(diào)制涼菜，大家不妨也試試看。
通過以上的介紹，我們可以看出糯米粉不可以做涼粉的，而且我們也知道了涼粉用什么粉做，同時(shí)也知道了制作的方法有什么，在制作的時(shí)候我們不但要注意食材的重要性，同時(shí)也要注意做法，特種是料的搭配會(huì)直接影響著口感。
發(fā)糕是一種美味無比的糕點(diǎn)，在南方地區(qū)非常的流行，因?yàn)榘l(fā)糕所用的食材是糯米，而糯米一般只在南方才有出產(chǎn)。糯米是制作發(fā)糕的基礎(chǔ)食材，是發(fā)糕成型的關(guān)鍵，因此，用好糯米是制成發(fā)糕的關(guān)鍵因素。下面就來看看用糯米粉蒸發(fā)糕的做法有哪些的講解吧，希望大家能夠了解一下。
做法一：
1、取糯米粉，玉米粉，酵母。
2、放入白糖，緩慢加入適量溫水，邊加邊攪拌成面糊，當(dāng)筷子攪動(dòng)的痕跡能停留住就可以了，蓋上蓋發(fā)酵。
3、當(dāng)面糊發(fā)酵至原面糊一倍大時(shí)，面糊就發(fā)好了。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，里側(cè)抹上食用油，將發(fā)酵好的面糊氣泡攪拌出去，倒入盆中。
5、上面放入蔓越莓干。
6、涼水下鍋，大火燒開，蒸20分鐘。
7、虛蒸5分鐘，出鍋晾涼。
8、放入盤子里，切成適量的塊就可以食用了。
做法二：
1、使用糯米粉制作蒸糕時(shí)，最好與米粉進(jìn)行搭配制作，這樣蒸糕的整體口感和味道都會(huì)更好，一般米粉要多于糯米粉。
2、我們可以直接購買市面上的糯米粉和米粉進(jìn)行搭配制作，也可以直接將糯米和大米放在料理機(jī)中，直接打成米粉。
3、在打完的米粉中加入水，混合攪拌，米粉混合成為一個(gè)一個(gè)米團(tuán)之后，就可以進(jìn)行過濾，將米粉團(tuán)過濾，留下比較蓬松的米粉。
4、我們這時(shí)需要準(zhǔn)備蒸糕的模具，我們喜歡什么樣子的蒸糕，就可以使用什么種類的模具，先使用食用油將模具大致涂抹一遍。
5、使用食用油可以避免米粉粘住模具，將米粉放置在模具中，注意放置的時(shí)候放在里面就行，并不需要將米粉按壓。
6、放置一層米粉之后，我們可以加入一些配料--紅糖、葡萄干等等都可以加入立面，之后再用一層米粉蓋住，就可以蒸了。
蒸20分鐘左右，即可出鍋食用。
用糯米粉做紅豆糕，也是比較常見的一種吃法了，相信對(duì)于紅豆糕很多人都會(huì)垂涎欲滴，因?yàn)槊牢兜氖澄锲鋵?shí)除了可以在外面購買之外，自己動(dòng)手制作也是比較健康衛(wèi)生的，但是很多人不了解應(yīng)該怎么樣去掌握它的做法以及配料，所以不妨看看以下所具體介紹的方法吧。
方法一
紅豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2湯匙，馬蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。
1、紅豆沖凈，揀去雜物，用冷水浸2小時(shí)，瀝水。拌勻2種干粉。
2、3公升深鍋內(nèi)放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。改用中火(70%火力)煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時(shí)鍋內(nèi)水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。
3、大碗內(nèi)加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。
4、拌糖及油入紅豆內(nèi)使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。
5、倒紅豆糕糊進(jìn)已涂油之長盤(21×11×6厘米)內(nèi)，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。
6、置糕盤近轉(zhuǎn)盤邊沿處，大火熱
8分鐘，將糕盤作180度之位置轉(zhuǎn)移，繼用中火(70%火力)熱7分鐘。擱置待冷后切塊供食。
方法二
1、將大約半斤的紅豆用清水洗干凈，再用大約三至四湯匙堿水加水浸大概半小時(shí)，就可以把紅豆放進(jìn)鍋里煮至變軟出沙了。若想吃的時(shí)候口感更加軟滑，便要將紅豆去殼，做成紅豆沙;
2、用手狂抓紅豆，令紅豆的殼和沙分開，再用隔水用的勺子將殼隔出，之后就可以隔沙了。隔沙要用一個(gè)專門的袋子(可用密度比較高的布自行縫制)，把紅豆沙倒進(jìn)袋中，把水?dāng)Q干，就可得出純正的紅豆沙了;
3、在此同時(shí)，可以用水將片糖煮開(糖的用量要因量而定)，然后倒入事先裝好的粘米粉中(用量為一包)，搞勻。然后將大約四分一調(diào)好的糯米粉放進(jìn)紅豆沙中，再加適量的水開至糊狀，最后加適量的白砂糖，搞勻;
4、一層一層地下用料:先下一半糯米粉蒸，等粉結(jié)成糕狀，就可以下紅豆沙，整齊鋪好后再蓋鍋，最后再把最后的一層粘米粉鋪上，蒸至熟便可。
糯米粉在普通的超市就可以買得到，它可以幫助人們制作出很多不同的美食，比如糯米滋、糯米糕等等。除了可以買回來一些成品之外，自己在家用糯米粉做一些美食也是不錯(cuò)的。雖然可能沒有外面買回來的那樣正宗，但整個(gè)制作的過程也是相當(dāng)享受的。那么，糯米粉用什么水和面?
用溫開水和面。
1、用溫開水的原因是因?yàn)榕疵追壅承圆?，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕點(diǎn)的時(shí)候總感覺十分粘牙，也是因?yàn)槭軣岷笈疵追蹠?huì)具有粘性。
2、大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因?yàn)橛昧死渌九疵追劬秃苋菀兹苡谒?，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎么和都不成面團(tuán)。糯米粉應(yīng)該用溫水和面，用筷子先攪拌，然后再揉面團(tuán)，如果一直都很稀，要繼續(xù)放入糯米粉，直到能活成面團(tuán)為止。
糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法：
巧克力蒸糕
1、黑巧克力3個(gè)湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態(tài)
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點(diǎn)少點(diǎn)來)
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團(tuán)，不軟不硬(這個(gè)得自己把握，但是我覺得很容易，先少點(diǎn)少點(diǎn)加巧克力糊糊就行)
4、成團(tuán)后，揪成小團(tuán)，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡，收口，團(tuán)成圓球或窩窩頭狀
6、將洗凈的葡萄干團(tuán)在表面(要團(tuán)緊，否則，一蒸就掉)
7、上鍋蒸8～10分鐘。
在中國北方是以面食為主，而南方多以水稻為主，北方人愛吃的面就是用小麥做成的，把小麥碾成面粉可以做很多食物，包子，餃子，饅頭都是既營養(yǎng)又美味的面食，其實(shí)糯米粉也是可以做包子、餃子的，而且用糯米粉做的包子、餃子，營養(yǎng)價(jià)值比較面粉做的要高，下面給大家介紹米粉包子的做法。
糯米包子是一道簡單的家常包子，主料是糯米、粘米、五花肉。
主要食材:面，糯米
包子口味:脆嫩兼?zhèn)洌丬浛煽?，富油而不?/p>
輔料:甜酒 花椒 生姜 蒜苗 豆干 蔥末
主原料:糯米、粘米、五花肉
以糯米為主原料制成的包子，故稱糯米包子。
主原料:糯米、粘米、五花肉。
輔料:甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆干、咸菜菜頭細(xì)末、味精、蔥末。
制作方法:
首先選用上等糯米、粘米、按10：1比例，浸泡3—5小時(shí)，反復(fù)淘洗至沒有渾水，濾干打成細(xì)粉。再用20%細(xì)粉加熱水拌成熟粉漿，加生粉揉成雞蛋大小的粉團(tuán)。
餡用半肥半瘦豬肉切成細(xì)末。先將肥肉下鍋將油炸出，油渣呈黃色時(shí)把瘦肉與其一同炒，至 水分五成干，加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細(xì)末同炒，起鍋后加味精、蔥末，冷卻后將粉團(tuán)用右母指為軸心攤成類似北方窩窩頭形狀，但皮比窩窩頭薄得多，加餡，然后慢慢將口收擾封死，上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟，多蒸則成一灘。
吃時(shí)用盤子盛著吃，其味鮮美，脆嫩兼?zhèn)?，香軟可口，富油而不膩，吃不完剩下的可燒烤、油煎，那又別是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主，有順氣補(bǔ)身之功，老幼喜愛。
沿河糯米包子土家婦女個(gè)個(gè)會(huì)做，逢元宵節(jié)，家家要吃，否則視為家庭貧窮或婦女無操持。這一傳統(tǒng)食品至今經(jīng)久不衰，代代相傳，備受歡迎，其因是用料考究，作工精細(xì)。
民國時(shí)期，得烏江運(yùn)輸之利，沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區(qū)物資集散地，商貿(mào)云集。江西會(huì)館、陜西會(huì)館、永昌恒、九如夢、治中和等商號(hào)林立，“河?xùn)|的號(hào)多，河西的廟多”，飲食業(yè)亦空前繁榮。故民國時(shí)有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子，大席場老婆婆的糯米糍粑之說。
年糕是一種比較常見的小吃，超市就有賣的，如果想口感更好的話也可以自己在家做，比如用糯米粉蒸年糕就比較的流行，做法并不復(fù)雜，但和面時(shí)水的量要適中，否則蒸出來之后會(huì)有些粘。
一、糯米粉蒸年糕的做法
糯米粉蒸年糕的做法一
1.準(zhǔn)備下食材！白糖，糯米粉，植物油！
2.把白糖和糯米粉放入一個(gè)大碗里！加適量的植物油！
3.放適量的水，揉搓均勻！
4.揉搓成面團(tuán)！
5.用一個(gè)有點(diǎn)深度的大碗，鋪上保鮮膜，保鮮膜上涂適量的油！
6.把揉搓好的糯米團(tuán)放入，鋪好！
7.放蒸鍋蒸二十分鐘左右！
8.拿出來，冷卻后切塊！
9.切好塊的，好好吃！
糯米粉蒸年糕的做法二
1、糯米粉放入干凈的容器內(nèi)，鮮桔子汁適量。
2、將糯米粉用溫水和成干面團(tuán)，和面時(shí)加入少量桔子汁調(diào)味、調(diào)色。
3、取干凈盤子抹上少許植物油，將糯米團(tuán)打成扁片，用模具刻成自己想要的形狀。放入蒸鍋。
4、15到20分鐘取出即可食用，食用時(shí)可蘸白糖。
5、心心相印的糯米年糕，粘而不膩，香甜可口。
注意事項(xiàng)
1、溫水和面時(shí)，水不宜加太多，水多蒸出來的年糕容易粘手。
2、不適合胃動(dòng)力不好或者是慢性胃炎者食用。
二、年糕的選購技巧
關(guān)于如何辨別問題年糕，專家提供了三個(gè)方法：辨別顏色，對(duì)顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼；聞氣味，硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味，硫磺熏制過的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重；觀察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn)，則很有可能是經(jīng)過硫磺熏制的，因?yàn)榱蚧欠垩魰r(shí)散發(fā)出來的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時(shí)會(huì)結(jié)成紅點(diǎn)。
三、年糕適合人群：
一般人群均可食用。
老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
說到糯米粉，相信很多人并不覺得陌生。其實(shí)糯米粉就是糯米浸泡了一段時(shí)間過，用水磨成的漿水，然后再用一個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，等到水完全干透了，再將糯米粉團(tuán)掰碎后晾干，就成了糯米粉了?，F(xiàn)在市面上，有很多糯米粉的成品，因此不需要自己特別的制作。而糯米粉可以制作成各種的糕點(diǎn)，那么到底糯米粉的做法大全包括了哪些食物呢?
糯米粉可以制作成各式各樣的食物，例如：湯圓，元宵，蒸糕，糖不甩等等食物，味道都是十分香甜可口的，而且糯米具有補(bǔ)中益氣，此外對(duì)于脾胃虛寒等有很有的緩解作用。下面就大家詳細(xì)介紹一下糯米粉的做法大全，供大家學(xué)習(xí)和參考。
食品簡介：將糯米洗凈后，一般浸泡一個(gè)晚上，再用適量的水磨打成漿液，用一個(gè)有適當(dāng)過濾孔徑的布袋裝上吊著，等到差不多不滴水時(shí)(一般一個(gè)晚上左右)，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃，以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。
營養(yǎng)成分：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。
主要功效
糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng);具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。
禁忌與副作用
1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;2. 糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅;糖尿病患者少食或不食。
糯米粉的做法大全
1、巧克力蒸糕
做法：1、黑巧克力3個(gè)湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態(tài)。2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧。3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團(tuán)，不軟不硬。4、成團(tuán)后，揪成小團(tuán)，不要太大，乒乓球大小就行。5、包入豆沙餡，收口，團(tuán)成圓球或窩窩頭狀。6、將洗凈的葡萄干團(tuán)在表面。7、上鍋蒸8～10分鐘。
二、香酥糯米糕
原料：糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。
制法：1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的面糊。2、將拌好的面糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀.用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。3、炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至五成熱.下入糯米片并用勺子不停地推動(dòng)，待炸至呈金黃色時(shí)撈出瀝油.趁熱撒上白砂糖即成。
三、糖不甩
材料：糯米粉200克 ;溫水約120克;白芝麻;花生仁;片糖30克;麥芽糖 20克 ;雞蛋(一顆)
制作方法：1.白芝麻用小火炒香備用。2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鐘，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。3.雞蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎鍋內(nèi)攤成蛋皮，切成細(xì)絲。4.糯米粉加溫水和成面團(tuán)。5.盤子上灑上干糯米粉防沾，面團(tuán)分段搓成小丸子。放著自然風(fēng)干20分鐘，這樣取的時(shí)候就不會(huì)變形。6.鍋內(nèi)燒開水，把小丸子放入煮7.煮至浮上水面了，即可以了。8.另起一奶鍋，放入片糖30克放入30克水，煮至起泡后，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收干的樣子即可。9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。
看完了上面關(guān)于糯米粉的做法，相信各位朋友已經(jīng)知道了該如何利用糯米粉制作各種食物和糕點(diǎn)了。糯米具有非常好的功效和作用，對(duì)于食欲不佳，脾胃虛弱等患者，有很好的食療功效，而且糯米粉還能夠制作出各種美食，味道都是相當(dāng)可口的。但是消化系統(tǒng)比較差的，糖尿病等人群，是不宜食用糯米粉做的食物的，大家要注意了。
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