紅薯糯米粉糍粑的做法
人群養(yǎng)生吃紅薯的好處。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅薯糯米粉糍粑的做法”，相信能對大家有所幫助。
紅薯和馬鈴薯一樣是生長在土里的，屬于管狀花目，紅薯的營養(yǎng)價值很高， 他里面富含高蛋白、纖維素、淀粉，這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體都有很大的幫助，而且紅薯的做法還有很多，可以生吃，可以炸紅薯片吃，還可以以烤紅薯，還可以紅薯糯米粉搭配在一起做糍粑，那么紅薯糯米粉糍粑的做法是什么呢？
做法一
紅薯糯米粉蒸糕的制作過程
1.將糯米提前洗凈泡2小時
2.洗凈的紅薯切片放在蒸鍋里蒸熟
3.將蒸熟的紅薯用保鮮膜包起來用搟面杖壓成泥
4.將泡好的糯米放入蒸鍋蒸30分鐘
5.將蒸好的糯米用搟面杖搗的更粘稠一些，繼續(xù)再蒸20分鐘
6.將完全蒸好的糯米用鏟刀攪拌的完全成泥狀
7.將米粉和糖放入蒸好的糯米中混合均勻
8.放入壓成泥的紅薯攪拌均勻
9.準(zhǔn)備好器皿，鋪上一層保鮮膜，并刷上一層食用油，方便脫模
10.將拌好的糯米紅薯放入器皿中壓實，最上面撒上一層熟芝麻，蓋上蓋，然后放入冰箱里冷藏成型
11.用刀切成小塊放入盤中即可食用
做法二
紅薯（小個）500克，干糯米粉110克，黃糖粉40克，水50毫升，菜油60毫升，分4次用
做法:
1.小紅薯洗凈，用中火煮30分鐘。撈出，涼冷，去皮，放大碗里壓成泥。
2.把干糯米粉和黃糖粉加進紅薯碗里，和勻。加水，調(diào)和成干面團。把面團分成24個小球，用手揉捏小球，然后壓扁制成約6厘米直徑的圓形。
3.大煎鍋置中火上預(yù)熱。加入1/4量的菜油，待油熱至7成時，放入6個生餅，每個餅之間留一定距離，以便翻轉(zhuǎn)。餅放入后不要馬上翻，待煎上約3分鐘，至餅面金黃，翻面，再煎3分鐘即可。重復(fù)以上步驟，煎完剩余的餅。
4.用紙巾吸去油，稍涼1分鐘后可食用。
Ys630.com相關(guān)知識
紅薯香香甜甜的，口感甚佳，所以很多人會拿紅薯來做各種各樣的小吃，比如紅薯糯米粉丸子，主要選擇的用料有紅薯泥，糯米粉，再加上白糖，這三種融合在一起口感會變得很好，可以防止會出現(xiàn)一些異味，紅薯需要先提前去皮，放在籠屜中蒸熟，這樣的話才能保證，紅薯可以做成泥狀。
紅薯丸子用面粉還是用糯米粉
炸紅薯丸子一般適用糯米粉。具體做法如下：
食材用料：紅薯泥1000克、糯米粉約250克、白糖適量相克食物
菜譜做法：
1、紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟
2、把蒸熟的紅薯搗成泥
3、加入糯米粉和適量白糖，攪勻
4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均勻的丸子
5、鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，下丸子
6、用中火炸至浮起，呈金黃色時撈出，瀝干油分即可
菜譜小貼士：
1、不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和面的時候，如果遇到太干或者太稀的情況，請酌情調(diào)整。如果太干，可以加入少許的牛奶。
2、紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
紅薯丸子可以用面粉嗎
炸紅薯丸子能用面粉，推薦做法如下:
主料：紅薯1000g
輔料：油20ml、白糖100g、面粉500g
步驟
1、材料：紅薯面粉油白糖。
2、紅薯洗凈，去掉頭尾，放在蒸籠里大火蒸熟。
3、熟紅薯去皮。
4、搗成紅薯泥，加白糖一起攪拌。
5、加面粉。
6、一起拌均勻。
7、鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，用小勺取適量紅薯泥在掌心，輕輕揉圓后，用雙手交替著來回搓圓，然后放入鍋中，開中小火炸。
8、要翻動丸子。
9、丸子炸至金黃時，就可以關(guān)火了，然后利用熱油的溫度再虛炸二至三分鐘后即可出鍋。
烹飪技巧
1、紅薯泥中加入面粉或者糯米粉都行，這樣丸子更容易成形。
2、炸丸子的鍋建議用深點兒小鍋，這樣更省油。
3、如果覺得甜度不夠可以再加點兒糖。
紅薯餅是一道地方特色小吃，很多去湖南旅游的人或者在湖南上班回老家的人，都會帶回一些湖南特色的小吃，這些小吃里面肯定會有紅薯餅，因為紅薯在湖南有著淵遠(yuǎn)流長的歷史，紅薯餅的做法簡單、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，這些都成為它頗受人們喜愛的原因，那么不加入糯米粉的紅薯餅怎么做呢？
紅薯餅是一道傳統(tǒng)的地方名點，屬于湘菜系。以紅薯、面粉、小米面、白糖、雞蛋等（酌情添加）制作而成。將紅薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的面粉和小米面，攪拌均勻和成面團；將面團揪成小團，包入紅豆沙，制成餅入油鍋炸熟即可。
做法一
1、將紅薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的面粉和小米面，攪拌均勻和成面團；
2、將面團揪成小團，包入紅豆沙，制成餅入油鍋炸熟即可。
做法二
1、高壓鍋中放入紅豆壓熟，再炒干，加入葡萄干、松仁、芝麻制成豆沙餡；
2、將紅薯蒸熟后去皮壓成泥，加入糯米面和成面團，逐個包入豆沙餡，制成小餅，放入芝麻中沾勻，入油鍋炸熟即可。
做法三
1、將紅薯放沸水蒸鍋架上，用中大火蒸15分鐘至熟。
2、取出后趁熱用湯匙壓成泥。
3、放入糯米粉、白糖、約一湯匙水，充分揉勻（干濕度適中）。
4、取適量薯泥用雙手先搓成丸子，再用雙掌拍打成餅狀。
5、鍋中放油燒到八成熱，放入苕餅用中火炸8分鐘（炸的過程中要時時將苕餅翻面）。
6、熄火后用鏟將每個苕餅在鍋邊壓出油分。
7、裝盤后即可食用。
做法四
1. 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然后高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.
2. 然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋.
3. 攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當(dāng)模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀.
4. 最后油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.
注意點﹕
1. 紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將面粉和白糖化解.
2. 面粉不能多放﹐多放會硬﹐不松軟.
3. 紅薯比較粘手﹐最好用點淀粉﹐面粉也行.
特點﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時候吃﹐松口又好吃.
做法五
1、紅薯去皮切塊蒸熟后搗碎成泥。
2、加入糯米粉和一丁點食用鹽拌勻。
3、揉成光滑的面團。
4、取一小塊面團搓圓，壓扁，撒上黑芝麻略壓，做成紅薯餅生坯。
5、熱鍋上油，油熱后，放入紅薯餅生坯，小火煎至邊緣略有些金黃。
6、翻到另一面，也煎至金黃后即可。
做法六
1、將紅薯洗干凈, 對半切或是切成三大塊，然后高壓鍋熟蒸熟，一般需要10 - 15分鐘；
2、將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里，用木鏟攪爛，邊攪邊加入白糖、面粉，最后加入雞蛋；
3、攪均勻后，揉成丸子，在切板輕輕壓平，再用寶寶平時吃大果凍的殼子當(dāng)模子，壓成一個個圓圓或心型的形狀；
4、最后油鍋架上，將餅餅放入，兩面各煎一次即熟。
糍粑是一種休閑小吃，經(jīng)常在大街小巷就看到有賣糍粑的，感覺賣糍粑叔叔大爺都動作都非常帥，快速又有型，飛快的轉(zhuǎn)動機器加料，然后一個個糍粑團就從機器里面冒出來啦，再把糍粑團外面裹上一層芝麻鹽，這是美味的糍粑就可以吃了，那么干的糯米粉可以用來做糍粑嗎？
1、把白糖和糯米粉混合均勻后一點點倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿；一定要調(diào)勻不要有疙瘩。
2、把盤子里抹上一層油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼；
3、把芝麻倒入不粘鍋里用小火翻炒，炒熟后倒出，加入白糖拌勻備用；
4、把稍微放涼的糯米糕用刀或剪刀切成或剪成小塊（蒸好的面團特別粘手把刀蘸點涼水就好了），放在芝麻里，裹上芝麻即可盛盤食用。
材料：糯米粉200克，幼糖30克，水適量，粘米粉100克，花生碎100克，幼糖適量，食油適量。
1、首先把粘米粉倒進鍋里用慢火炒40分鐘至熟。在炒粉的過程中必須不停的攪反鍋里的粉，不然的話粘米粉很快就會燒黃變焦。炒熟后倒進干凈的盤里待涼。
2、將糯米粉和幼糖徐徐加入適量的水?dāng)嚦擅诐{過瀝待用。
3、把鍋里的水燒熱，準(zhǔn)備蒸盤然后在盤面涂上一層食油。
4、把米漿倒入蒸盤然后放進鍋內(nèi)隔水大火蒸20分鐘至熟。
5、把蒸熟的糯米粉團取出待涼（待涼時記別讓粉團吹到風(fēng)，不然的話會變硬/干）。
6、把材料2混合待用（糖分的多少則視個人喜好而定）。
7、把已待涼的糯米粉團取出倒進粘米粉里然后均勻分成小塊
8、取出一塊面團，用拇指在中間按一個洞然后加入適量的花生糖后并用手指輕壓封口既成。
9、將成品表面灑上一層粘米粉以免粘手。
紫薯珍珠
做奶茶里的紫薯珍珠，珍珠要用到糯米粉。如果是在這個時候沒有了糯米粉，最好的選擇是玉米淀粉，因為這樣飲料是講究粘性，玉米淀粉會比較黏，面粉和淀粉沒有那么糯，所以最好是不要用面粉和普通的淀粉。
南瓜餅
一般來說，南瓜餅是用糯米粉制作的，但是如果沒有糯米粉也是可以用面粉代替。
冰皮月餅
做月餅的時候最好是能夠用上細(xì)軟的糯米粉，如果實在是沒有糯米粉，可以用玉米粉，木薯粉，土豆粉，紅薯粉來代替，他們的營養(yǎng)差不多，加上還具有一定的粘性。
糍粑在現(xiàn)代生活中相當(dāng)受歡迎，因為這是一種具有濃厚地方特色的美食，它主要是利用糯米粉制作而成，因為只有糯米含有較高的淀粉，能夠形成好的粘性。而制作糯米糍粑的地區(qū)非常多，各有各的特色做法。下面就來看看用糯米粉做糍粑的做法有哪些呢？希望大家了解一下吧。
四川糍粑：
1、把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三個小時，控干水后裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟，然后，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。
2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。
3、糍粑放在案板上晾涼后，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將“洗沙”均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。
湖南糍粑：
1、糯米洗凈蒸熟。
2、茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，涂抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。
3、把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。
4、糯米搗成泥以后，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。
5、糍粑可以存放很長時間，如果放在大水缸里，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。
6、烤好的糍粑可粘糖，或?qū)⑻枪嗳媵亵沃?，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時糍粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土制的紅糖片，那就更好。也可將糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房設(shè)備，糍粑亦可用油煎熟吃， 切塊用甜酒煮熟吃，各有風(fēng)味。
糯米是一種米，可以做很多好吃的食物，由于糯米具有很強的粘性，因此糯米的口感很佳，入口的感覺非常綿軟，糯米研成粉叫做糯米粉，糯米粉的用途也是非常大的，比如糯米粉和地瓜粉揉在一起可以做地瓜丸，和肉放在一起可以做粉蒸肉，糯米粉還可以做成糍粑，下面就讓我們學(xué)習(xí)一下用糯米粉怎么做糍粑？
材料： 面團：糯米粉400g，冷水約350g(根據(jù)米粉濕度調(diào)節(jié))。 勾芡：紅糖20克，冰糖10克，蜂蜜10克，溫水適量。
做法：
1、糯米粉放入大碗，一邊緩慢往糯米粉加水，一邊用筷子攪拌，水不要一次性全倒入了，可根據(jù)自己的粉團濕潤度略微調(diào)節(jié)。
2、用手揉粉團，揉至無干粉，揪下一塊，能捏成一個成型的面團即可
3、全程微火，熱鍋加油，油不要太多，油熱后，從粉團上依次揪下一小團，雙手揉圓，壓癟，放油鍋煎制。
4、一面煎金黃后，翻面，再煎，直到雙面金黃起殼。裝盤待用。
5、紅糖，冰糖，蜂蜜放碗中，加溫水?dāng)嚭腿诨?/p>
6、糖水倒鍋中微火熬制，粘稠狀態(tài)后，把煎好的粑粑放入糖稀中，勾芡掛糖即成，記得中途翻面。
小貼士：如果不喜歡甜的，也可以撒鹽粒煎制，或者喜歡原味的，煎制雙面金黃之后直接蘸醬吃。
糯米花生糍粑
材料：水適量，花生200克左右，黃糖200克，糍粑葉一把，白糖20克，糯米粉250克。
做法：
1、花生米直接在鍋里小火炒，炒到像店里買的花生米那樣就差不多了，炒的時候千萬不要放鹽。
2、把花生米和黃糖一起用啤酒瓶壓碎，越碎越好。
3、糯米粉放溫水，揉成團。
4、取兩個小糯米團子放開水里煮熟，然后再放到大團子里一起揉，這樣包餡的時候就沒那么容易裂開了。
5、取一小團，搟開，裝入碾碎的黃糖花生米，收口，再在手上稍微壓一下形狀，壓成扁的橢圓形，表面涂一點油。
6、糍粑葉用開水燙一下，用冷水洗干凈。
7、糍粑放中間，然后兩邊葉子蓋起來，把葉尾部向前折，最后把葉子頭部再向另一邊折好，然后用扎帶綁好。
8、高壓鍋放水，放蒸盤，擺好，二十分鐘左右出鍋即可。
米是一種十分普遍而又歷史悠久的食物.從幾千年前人們的先人們發(fā)現(xiàn)米到今天,大家的生活已經(jīng)離不開米了.而這之中,非常受人們歡迎的有糯米.糯米的食用是非常普遍的,并且糯米食用起來是非常可口香濃的.這也是為什么在中國這個十幾億人口的大國里,糯米那么受歡迎的原因.
在經(jīng)歷了數(shù)千年的演變和進化并經(jīng)過祖先們的各種創(chuàng)新發(fā)明之后,如今糯米的食用方法變得多種多樣.而其中有一樣就是將糯米制成糯米粉來食用.這樣的方法可以讓糯米在食用時更加的綿滑香醇,十分受人推崇和喜歡.下面就來介紹一下糯米粉的各種制作方法.
將糯米洗凈后,一般浸泡一個晚上,再用適量的水磨打成漿液,用一個有適當(dāng)過濾孔徑的布袋裝上吊著,等到差不多不滴水時(一般一個晚上左右),把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉,當(dāng)然,在超市也能買到現(xiàn)成的.它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,以獨特的風(fēng)味聞名.
水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱.它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯團,以獨特的風(fēng)味名聞全中國. 工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品
熟糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉.粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連.
澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆).
通過以上的介紹,大家可以了解到了糯米粉的制作方法.同時人們也知道了糯米粉也有許多的種類.而不同的種類,其做法也相應(yīng)的有所不同,其口味自然也是大不相同的了.而這些知識在今后的日子里,能夠幫助人們用糯米做出更多可口的食物來.
在中國北方是以面食為主，而南方多以水稻為主，北方人愛吃的面就是用小麥做成的，把小麥碾成面粉可以做很多食物，包子，餃子，饅頭都是既營養(yǎng)又美味的面食，其實糯米粉也是可以做包子、餃子的，而且用糯米粉做的包子、餃子，營養(yǎng)價值比較面粉做的要高，下面給大家介紹米粉包子的做法。
糯米包子是一道簡單的家常包子，主料是糯米、粘米、五花肉。
主要食材:面，糯米
包子口味:脆嫩兼?zhèn)?，香軟可口，富油而不?/p>
輔料:甜酒 花椒 生姜 蒜苗 豆干 蔥末
主原料:糯米、粘米、五花肉
以糯米為主原料制成的包子，故稱糯米包子。
主原料:糯米、粘米、五花肉。
輔料:甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆干、咸菜菜頭細(xì)末、味精、蔥末。
制作方法:
首先選用上等糯米、粘米、按10：1比例，浸泡3—5小時，反復(fù)淘洗至沒有渾水，濾干打成細(xì)粉。再用20%細(xì)粉加熱水拌成熟粉漿，加生粉揉成雞蛋大小的粉團。
餡用半肥半瘦豬肉切成細(xì)末。先將肥肉下鍋將油炸出，油渣呈黃色時把瘦肉與其一同炒，至 水分五成干，加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細(xì)末同炒，起鍋后加味精、蔥末，冷卻后將粉團用右母指為軸心攤成類似北方窩窩頭形狀，但皮比窩窩頭薄得多，加餡，然后慢慢將口收擾封死，上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟，多蒸則成一灘。
吃時用盤子盛著吃，其味鮮美，脆嫩兼?zhèn)洌丬浛煽?，富油而不膩，吃不完剩下的可燒烤、油煎，那又別是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主，有順氣補身之功，老幼喜愛。
沿河糯米包子土家婦女個個會做，逢元宵節(jié)，家家要吃，否則視為家庭貧窮或婦女無操持。這一傳統(tǒng)食品至今經(jīng)久不衰，代代相傳，備受歡迎，其因是用料考究，作工精細(xì)。
民國時期，得烏江運輸之利，沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區(qū)物資集散地，商貿(mào)云集。江西會館、陜西會館、永昌恒、九如夢、治中和等商號林立，“河?xùn)|的號多，河西的廟多”，飲食業(yè)亦空前繁榮。故民國時有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子，大席場老婆婆的糯米糍粑之說。
說到糯米粉，相信很多人并不覺得陌生。其實糯米粉就是糯米浸泡了一段時間過，用水磨成的漿水，然后再用一個布袋裝著吊一個晚上，等到水完全干透了，再將糯米粉團掰碎后晾干，就成了糯米粉了?，F(xiàn)在市面上，有很多糯米粉的成品，因此不需要自己特別的制作。而糯米粉可以制作成各種的糕點，那么到底糯米粉的做法大全包括了哪些食物呢?
糯米粉可以制作成各式各樣的食物，例如：湯圓，元宵，蒸糕，糖不甩等等食物，味道都是十分香甜可口的，而且糯米具有補中益氣，此外對于脾胃虛寒等有很有的緩解作用。下面就大家詳細(xì)介紹一下糯米粉的做法大全，供大家學(xué)習(xí)和參考。
食品簡介：將糯米洗凈后，一般浸泡一個晚上，再用適量的水磨打成漿液，用一個有適當(dāng)過濾孔徑的布袋裝上吊著，等到差不多不滴水時(一般一個晚上左右)，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風(fēng)味聞名。
營養(yǎng)成分：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。
主要功效
糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng);具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
禁忌與副作用
1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;2. 糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅;糖尿病患者少食或不食。
糯米粉的做法大全
1、巧克力蒸糕
做法：1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態(tài)。2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧。3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬。4、成團后，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀。6、將洗凈的葡萄干團在表面。7、上鍋蒸8～10分鐘。
二、香酥糯米糕
原料：糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。
制法：1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的面糊。2、將拌好的面糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀.用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。3、炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至五成熱.下入糯米片并用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油.趁熱撒上白砂糖即成。
三、糖不甩
材料：糯米粉200克 ;溫水約120克;白芝麻;花生仁;片糖30克;麥芽糖 20克 ;雞蛋(一顆)
制作方法：1.白芝麻用小火炒香備用。2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鐘，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。3.雞蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎鍋內(nèi)攤成蛋皮，切成細(xì)絲。4.糯米粉加溫水和成面團。5.盤子上灑上干糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放著自然風(fēng)干20分鐘，這樣取的時候就不會變形。6.鍋內(nèi)燒開水，把小丸子放入煮7.煮至浮上水面了，即可以了。8.另起一奶鍋，放入片糖30克放入30克水，煮至起泡后，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收干的樣子即可。9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。
看完了上面關(guān)于糯米粉的做法，相信各位朋友已經(jīng)知道了該如何利用糯米粉制作各種食物和糕點了。糯米具有非常好的功效和作用，對于食欲不佳，脾胃虛弱等患者，有很好的食療功效，而且糯米粉還能夠制作出各種美食，味道都是相當(dāng)可口的。但是消化系統(tǒng)比較差的，糖尿病等人群，是不宜食用糯米粉做的食物的，大家要注意了。
有的人們就是會是用糯米粉來進行發(fā)面的，這種方法的話也是可以使得自己發(fā)面很好吃的，而且還會讓咀嚼起來的時候感覺到軟軟糯糯的，但如果是不太會發(fā)面的人們就最好還是使用酵母粉的，這種方法相對來說就比較簡單的，只要搭配好比例的話基本上都是不會出現(xiàn)發(fā)面失敗的情況發(fā)生的。
原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。
一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時間。如夏天因浸泡時間過長，產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時換水，以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高，細(xì)度細(xì)，一次性研磨出漿基本達到要求，利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復(fù)進磨粉碎。原料糯米在進磨時;謹(jǐn)防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細(xì)度。
過濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細(xì)，經(jīng)過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
地瓜在一些地區(qū)也叫做紅薯，但是不管是哪一種叫法，在人們的生活中是非常受到喜歡的。并且地瓜不僅可以直接食用，地瓜做出來的一些小吃也非常受歡迎。而是用地鍋做出來的糯米粉丸子是一種小孩子和女性非常喜歡吃的小吃。而且地瓜糯米粉丸子口感細(xì)膩，吃下去也容易消化，所以地瓜糯米粉丸子的做法又有哪些呢?
做法一
原料：
地瓜、面粉、白糖、油。
做法：
1、把地瓜用電飯煲蒸熟，一定要用紅瓤地瓜，這樣才會很軟很酥;
2、趁熱把地瓜皮揭掉;涼了不好去的;晾涼備用;
3、把地瓜弄成泥，加入三分之一的面粉，再加白糖;和成地瓜面;(面粉放多了不好吃，白糖放多了不好炸)
4、把地瓜捏成小丸子形狀待用，怕沾可以在手心摸點油;
5、鍋里放入多點的油;丸子涼油下鍋，小火炸，一直翻滾直到金黃色(火大了容易胡，里面還不透)。
做法二
食材用料
紅薯2個相克食物面粉適量糖適量
紅薯丸子的做法
1.準(zhǔn)備兩個大紅薯洗凈
2.切塊，上鍋蒸
3.用筷子能輕松穿過，表示就蒸熟了
4.去皮，放入大碗中，用勺子壓碎
5.加入糖和面粉
6.拌均勻，用勺子挖一勺放到手心中，揉成圓形
7.鍋里放油，多一點，燒到六成熱的時候，放入揉好的丸子
8.小火炸二分鐘就可以出鍋了，裝盤享用吧!
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