鍋巴煲仔飯做法大全?
男性養(yǎng)生湯做法大全。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“鍋巴煲仔飯做法大全?”，希望能對您有所幫助，請收藏。
鍋巴煲仔飯這是廣東的特色食品之一，是比較受人歡迎的一種食品了，最主要的原因就是其味道吃起來的非常棒。在人們的日常生活中也有許多人想著能夠制作一些鍋巴煲仔飯來吃，其實(shí)這種食品的制作方法也是比較簡單的，只要人們按照其方法用心做就能做的出來，那么下面就來詳細(xì)介紹一下鍋巴煲仔飯做法大全。
做法一:
米洗凈后浸泡1-2小時
米：水，按照1:1.2的比例放入砂鍋中，淋入一點(diǎn)食用油，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
煮米飯的這段時間處理下配菜，西蘭花和海帶扣放入加過鹽的沸水中焯熟，素臘腸煎一下。
米飯煮到看不見水，呈蜂窩狀的時候，沿著鍋邊淋入一圈食用油。
把素臘腸，西蘭花，海帶扣和玉米豌豆擺在米飯上，蓋上蓋子。
聽到鍋?zhàn)拥撞坑小白套獭钡穆曇?，?0秒就可以關(guān)火了，不要開蓋。
燜至砂鍋溫度降至不燙，淋入調(diào)味汁拌勻即可。
做法二:
煲仔飯那一口香脆的鍋巴實(shí)在誘人。今天就拿鑄鐵鍋來做一個豉汁排骨煲仔飯，鍋巴厚實(shí)，噴香解饞。先泡米，淘洗干凈的米加水浸泡30分鐘，米和水的比例約為1：1.3，帶軟骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小時左右去除血水，期間不時換水，碾細(xì)切碎的干豆豉和蒜蓉混合。淋一勺熱油激出香味，稍稍放涼。用它來腌排骨，放鹽!糖!放白胡椒粉，廣東米酒，和干淀粉，抓勻，腌上15分鐘入味。淋油防止出水，鑄鐵鍋底均勻刷上一層豬油，然后倒入米和水，滴少許色拉油開大火煮至沸騰出大泡。水面基本和米持平時，迅速滑入腌制好的排骨鋪平。然后沿鍋邊緣淋入豬油。這一步是產(chǎn)生鍋巴的關(guān)鍵，加蓋調(diào)小火煮約12分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜12分鐘，燜煮的時候調(diào)一個醬汁，用家常的生抽、老抽、蠔油，糖和少許水燒開即可，最后，開蓋檢查一下米飯是否熟透，調(diào)大火繼續(xù)加熱兩三分鐘，就可以出鍋了，吃的時候搭配白灼青菜。淋入融化的豬油和醬汁，香氣十足的豉汁排骨煲仔飯就做好了。
做法三:
家常版的煲仔飯，它和粵式的經(jīng)典做法區(qū)別在兩個，鍋具上我們使用的是鑄鐵鍋，它的鎖水性、保溫性都非常好，完全可以替代傳統(tǒng)的瓦煲。而醬汁方面，很多酒樓和傳統(tǒng)的鋪?zhàn)佣紩凶约邯?dú)門的秘方食。我們今天使用的是尋常人家常見的調(diào)味料，也挺好吃的。做煲仔飯我們建議用絲苗米。它是一種南方產(chǎn)的長粒米，吸水、吸油性比較好，淀粉含量少、韌性比較足，做出來的米飯油油亮亮的，今天我們給大家的米和水的比例是1：1.3。大家可以根據(jù)米的吸水性和食材的不同做一些調(diào)整。比如說臘味煲仔飯，因?yàn)榕D腸、臘肉它本身的水分比較少。燒的時候就要給足水分，起鍋巴主要決定于油和火力這兩點(diǎn)，我們空鍋的時候刷油、調(diào)小火之前淋油，都是為了達(dá)到這個目的，最后調(diào)成大火。而且轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱@樣可以使形成的鍋巴更加均勻。這樣形成的鍋巴更香、更脆，如果用素油也是沒有問題的。
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煲仔飯也能夠做出鍋巴來，在做之前一定要把大米浸泡半個小時以上，這樣能夠讓大米充分的吸收水分，避免在煲米飯的時候出現(xiàn)夾生飯，另外做的時候要調(diào)成小火，要小火慢慢的悶，飯火太大的話，容易導(dǎo)致糊鍋的情況，把包仔的邊邊要涂抹一層油，這樣不會出現(xiàn)糊鍋的情況。
煲仔飯怎么做出鍋巴
1.準(zhǔn)備材料：大米大半杯，萵筍，臘腸，排骨適量。排骨里放入適量的鹽、蠔油、豆豉、紅辣椒碎和蒜末攪拌攪勻后加生粉再次攪勻腌制30分鐘（可以根據(jù)自己的口味來腌制）。2.大米洗凈后，加好水浸泡30分鐘以上（和平時煮飯的水量差不多）。3.浸泡好后，直接放在煤氣灶上，中火煮開后馬上調(diào)到最小火(后面一直保持最小火），這時候注意了，因?yàn)殪冶容^小，蓋子周邊會不停的往外噴水，這時候要稍微開一下蓋子，差不多收完水就好了。4.等不噴水后解開蓋子，用筷子攪拌一下，使米粒受熱吸水均勻。5.沿著煲仔的邊邊淋一圈油，一定要淋在邊邊上，它會順著往下流到米飯里。6.碼好排骨和切片的臘腸，蓋上蓋子。7-9.煲仔側(cè)著，不時的轉(zhuǎn)動煲仔，使其受熱均勻（這步很關(guān)鍵，一定要有耐心，鍋巴好不好就看這步了），大概5分鐘左右吧，聞到焦香味即可熄火，最后燜5-8分鐘即可（中間不要開蓋）。10.萵筍去皮，切片，水開后放入適量的鹽和油后加入萵筍片，煮開即可撈起鋪在飯面上（喜歡吃軟的可以多煮一會）。小貼士：1）大米一定要浸泡半小時以上，讓米粒充分吸收水分，這樣才不至于煲出夾生飯。2）中火煮開后馬上調(diào)到最小火，之后一直用最小火慢慢燜，火大飯容易糊而且還不熟。3）一定順著煲仔的邊邊到油，這樣結(jié)出的鍋巴不僅黃亮還脆。4）7-9步驟要不斷的重復(fù)，不時轉(zhuǎn)動煲仔，使其受熱均勻并結(jié)出鍋巴。5）可以搭配自己喜歡的任何蔬菜。以上第3和第4步做到后，就可以做出帶鍋巴的煲仔飯了
煲仔飯的用料比較廣泛，且作法也是多種多樣，在做煲仔飯的時候，需要注意很多技巧，不然做出來的煲仔飯不好吃。可是你是否了解煲仔飯的做法大全呢，這里有不同的煲仔飯作法，我們不如一起去了解一下吧。也許給我們制作美味的煲仔飯有所幫助。
煲仔飯主要是廣東、廣西地區(qū)的漢族特色美食，因?yàn)檫@種菜系屬于是粵菜。對于煲仔飯的做法大全我們可以看到，僅僅廣式煲仔飯的風(fēng)味就有二十余種，比如，臘味、冬菇滑雞，還有豆豉排骨、豬肝，燒鴨、白切雞等等，味道都不錯。
其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。米肉：要用泰國香米，均勻油滑軟硬適中，香氣撲鼻，垂涎欲滴。要新鮮采購，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的做法大全知識上，我們可以了解到，煲仔飯的做法比較多，不同地方也有不同地方的特色，制作的方式不同，且使用的原料也是不一樣的。做出來的煲仔飯一樣味道各有千秋，希望上面的介紹，能夠幫助我們了解這種煲仔飯作法。
之前在學(xué)校的時候，在學(xué)校餐廳吃過一次煲仔飯，覺得還不錯。因此和同學(xué)約好，等我們畢業(yè)再去學(xué)校時候要再吃一次煲仔飯。正如大家知道的，煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 正宗的廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，今天我們將為您介紹煲仔飯的兩種不同的做法，供各位參考：
做法一：
1.排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了。
2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。
3.將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈。
4.選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。
5.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法二：
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃）
2、提前將香米或大米泡上一小時后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻
3、待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋?zhàn)⑺畬⑶嗖藸C一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個人口味，口味輕的可省略)
說起煲仔飯的發(fā)源地——廣州，有一個不得不說的秘密，那就是我一直都很想去那里。廣州隊我的意義，并不僅僅是一個游山玩水的地兒，它包含了我整個初中的夢。我覺得只是聽和是完全不夠的，所以我想親自去那里更加深入的了解那座城和它獨(dú)具的風(fēng)土人情。
我把這是人們很熟悉的一種十片了，在各大超市都有賣的，并且有些人也習(xí)慣于自己在家中制作鍋巴，鍋巴這種食品，因?yàn)槠涑云饋矸浅５南愦嗝牢?，并且也含有一定的營養(yǎng)元素，因此是許多人都比較喜歡的一種食品。鍋巴蝦仁這是鍋巴的一種，是在制作鍋巴時加入了蝦仁然后制作出來的一種鍋巴。下面就來介紹一下鍋巴蝦仁的做法大全。
做法一:
1. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加酒、鹽、蛋白(1 個)、淀粉拌勻腌約 20 分鐘
2. 鍋巴(1 包)炸至金黃色，盛出備用
3. 蝦仁入油鍋以中火泡熱撈出
4. 爆香蔥、姜，加 3 大匙番茄醬、半大匙醬油、1 大匙湯、1/4 小匙鹽、2 杯水或高湯及少許青豆，待滾后放入蝦仁
2 大匙淀粉 2 大匙水勾芡，淋在鍋巴上即可。
小訣竅
一定要放夠水，我的水放少了(不到 2 杯)，作出來的醬汁就不夠。
做法二:鍋巴蝦仁
材料
鍋巴，蝦仁、青豆、蔥、姜.蒜。雞蛋、淀粉、高湯、番茄醬，精鹽、醬油、糖、白醋、紅油、麻油、花生油各適量。
做法
1、將蝦仁洗凈瀝干水分，用雞蛋清、淀粉、水、鹽上漿;蔥，姜、蒜切末。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，下入蝦仁，過油后撈出;鍋內(nèi)留少許油，加入蔥姜蒜末爆香，放入高湯、蝦仁、調(diào)料，用濕淀粉勾芡，倒入碗內(nèi)備用。
3、將鍋巴下熱油鍋炸膨脹后撈出，放入湯盤中，澆上蝦仁湯汁即成。
做法三:蝦仁鍋巴
材料
材料：蝦仁4兩，毛豆2大匙，鍋巴7片，香菇3朵，玉米筍6根，紅蕃茄2顆，，蔥末1大匙
調(diào)味料：鹽半小匙，糖1大匙，白醋1大匙，蕃茄醬1大匙，酒半小匙，太白粉適量
1.先將香菇切去蒂頭后切丁，玉米筍切丁，蔥切丁，去皮蕃茄切丁，鍋巴剝成小片備用
2.再將蝦仁洗凈后，以紙巾稍微壓干水分后放入容器中，加入鹽、太白粉和紹興酒略微抓腌一下備用
3.鍋中燒熱1大匙油，爆香蔥白后，放入蝦仁、筍丁和香菇丁，再加入蕃茄醬、糖、鹽、白醋和適量的水調(diào)味，加入汆燙好的毛豆拌勻煮滾后，淋入太白粉水芶芡，再放入蕃茄丁，起鍋前加入蔥末拌炒均勻成為蝦仁燴料備用
4.將鍋中4杯的油燒熱至180度，放入鍋巴炸至膨脹酥脆后，撈出瀝油盛入深盤中，再淋上蝦仁燴料就完成今天的這一道蝦仁鍋巴了。
很多人都比較喜歡吃鍋巴，在外面買的鍋巴，一般都屬于膨化食品，吃的過多對身體的健康是沒有好處的，可以選擇自己來制作鍋巴，吃自己制作的鍋巴，食材比較健康，營養(yǎng)價值也比較高，同時味道也非常的不錯，制作的鍋巴的品種也比較多，可以根據(jù)的自己的口感和愛好來進(jìn)行制作。
自制無油鍋巴
材料大米(煮熟)做法1.將米飯鋪在有paper parchment的烤盤上。用勺子壓平，盡量壓薄。2.烤箱溫度400F 烤制時間根據(jù)你自己的目測（我家的烤箱溫度不準(zhǔn)確，所以我不能告訴你準(zhǔn)確時間。）如果米飯的一小部分已經(jīng)是金黃色，米飯的其它部分也很硬了，就好了。如果只是米飯的邊緣是金黃色，千萬不要在這個時候拿出烤盤。因?yàn)檫€沒有完全烤好。ps:烤制時間超過30分鐘，所以你至少要烤制20分鐘，你再不停地監(jiān)視情況。事先不需要切片，因?yàn)榭局茣r候，米飯自然龜裂。冷卻后才能切片，不然會容易斷裂。
做法二
材料米飯150克，玉米淀粉20克，鹽1克，椒鹽1克，五香粉0.5克做法1.米飯放入容器中2.加入其他原料3.然后混合均勻4.壓平成長方形，如果發(fā)現(xiàn)粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉5.然后盡量壓薄，切成小方形塊6.放油鍋中，用小火炸至金黃色即可
做法三
材料：白飯2人份、起士絲適量、蛋1顆、香松適量、海苔片4片、橄欖油1大匙、奶油1大匙、醬油適量做法step1先把雞蛋打成蛋液~~step2鍋中倒入橄欖油加入蛋液~~step3用鏟子邊壓邊炒的方式~~炒至蛋呈現(xiàn)干香狀態(tài)^^step4接著取出三角飯團(tuán)模!!!先放一些白飯→起士絲→蛋松→香松→白飯用飯團(tuán)模壓成型囉^^step5在鍋中放入奶油~溶化后放飯團(tuán)煎至有焦香味:)step6接著在表面涂上醬油煎到有焦焦的樣子翻面續(xù)煎!!!step7依序把飯團(tuán)煎至焦香后包上海苔片即完成囉:)step8迷你可愛的起士蛋松飯團(tuán):)里頭包的蛋松快爆出來了~~~step9外表吃來有鍋巴的味道耶~~焦香焦香!!!里頭吃的到香濃起士與蛋松~~很好吃唷:)
鍋巴是我們生活中十分常見的一種小零食，不僅口感酥脆可口，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，深受大家的喜愛，而自己在家也可以制作炸鍋巴，不僅簡單方便，而且還可以當(dāng)做小菜食用，首先需要準(zhǔn)備好大米以及面粉，將面粉以及大米放入油鍋當(dāng)中炸制金黃切塊就好了。
怎么樣炸鍋巴?
主要食材
大米鍋巴，熟芝麻，面粉
口味
甜脆
輔料
花生油、椒鹽、麻油
原料：
大米鍋巴150克，熟芝麻5克。
調(diào)料：花生油50克，椒鹽6克，麻油5克。
制法
(1)鍋巴改成小塊，放入碟內(nèi)待用。
(2)先把鍋巴撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
(3)燒鍋下油，待油溫100度時，放入鍋巴炸至金黃香脆，撈起入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
農(nóng)家鍋巴的做法大全
材料
糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克
做法
1、將糯米泡水四個小時。
2、糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉，蔥白。
3、攪拌均勻。
4、先在模具上涂些熱油。平平地放一層米。
5、鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可。
6、然后把模具放油中炸，炸至金黃色取出。
7、漢堡模上涂上熱油。(為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就會自動和模具分離了。)
8、用小勺子將米粒抹平。
9、然后將模具放入油鍋里，炸至金黃色，用夾子將模具取出來。
10、倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下。
11、鍋巴就出來了。
烹飪方法：就在鍋巴鏟開之后，放半碗清水，然后用溫火燒開。燒的過程中，輕輕將鍋沿的鍋巴屑攪拌，待水沸騰，一碗清香松軟、風(fēng)味獨(dú)特的鍋巴便出鍋了。它的特點(diǎn)一是香，典型的農(nóng)家柴米鍋巴味;二是酥，它是粥，但比粥料細(xì)，吃起來更爽口;三是甜，不用放糖，里面已經(jīng)包含了一道發(fā)酵程序
廣式煲仔飯這種食品想必大家都不陌生，這是廣東非常有名的一種食品，也是非常受人歡迎的一種食品，其吃起來的味道非常好并且搭配上不同的食材還具有不同的功效。在人們的日常生活中，也有許多人想要制作一下正宗廣式煲仔飯，那么下面就來給大家詳細(xì)的介紹一下正宗廣式煲仔飯做法大全。
做法一:
煲仔飯步驟1所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用步驟2鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油步驟3米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水(大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點(diǎn)點(diǎn))步驟4中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，改小火繼續(xù)燜十分鐘，步驟5十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉(zhuǎn)動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘步驟6 放入青椒和蘆筍，澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的)，再燜兩分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開吃了
做法二:
步驟1大米提前泡發(fā)一小時步驟2廚房紙上倒些麻油把砂鍋內(nèi)部抹一遍步驟3倒入泡發(fā)好的大米，加上適量清水步驟4蓋上蓋子中火煮至沸騰調(diào)小火步驟5把臘腸切塊步驟6另取鍋?zhàn)拥谷肭逅偌尤脒m量鹽再倒些麻油，蓋上蓋子煮開步驟7切好蘿卜與西蘭花備用步驟8水開后倒入煮熟步驟9這時米飯快熟了加入雞蛋和玉米粒，蓋上蓋子繼續(xù)小火慢煮至雞蛋和玉米熟透步驟10玉米粒和雞蛋熟透后加入剛煮熟的蔬菜，關(guān)火燜一會步驟11燜的過程做調(diào)料汁：生抽3調(diào)羹、蠔油1調(diào)羹、細(xì)砂糖1小調(diào)羹、胡椒粉1小調(diào)羹、麻油1調(diào)羹步驟12打開蓋子把調(diào)料汁淋在煲仔飯上面即可!
煲仔飯危害:
1、含鹽量過高。煲仔飯當(dāng)中的臘肉、臘腸和臘鴨等一些加工類的肉制品，鹽分普遍偏高。另外，煲仔飯當(dāng)中的醬油含鹽量也不少，如果一些小店使用不合格的臘味，還可能存在過量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔飯的次數(shù)，含鹽量過高，容易導(dǎo)致腎病和高血壓。
2、含油量高，易導(dǎo)致脂肪超標(biāo)。煲仔飯當(dāng)中的臘肉、臘腸和五花肉等，脂肪含量較高。并且在蒸肉的時候，肉里的油份會滲入到米飯當(dāng)中。一些商家為了讓煲仔飯更香，還會在砂煲內(nèi)抹一層油，這就更容易導(dǎo)致脂肪超標(biāo)。
3、分量過多。煲仔飯對于飯量較小的人來說，最好兩人分吃。如果一個人去吃的話，很容易不知不覺就完全吃掉，最后經(jīng)常是吃撐的情況。一般，飯店里的煲仔飯大約是1.5-2碗飯，已經(jīng)超出了正常人每餐適宜的飯量。
煲仔飯是經(jīng)?？梢猿缘玫降囊坏朗澄?，很多人在外面都會點(diǎn)的就是煲仔飯，因?yàn)楹贸宰龇ㄒ埠唵?，如果對這些食物感興趣，即使在家里面也可以動手完成，大家可以看看下文的具體方法。
做法一
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
澆汁鍋巴是常見的一種鍋巴的做法，準(zhǔn)備的食材可以根據(jù)自己的口感來選擇，比如說可以準(zhǔn)備適量的蔬菜，可以準(zhǔn)備胡蘿卜，紅椒，筍瓜等等，也可以準(zhǔn)備適量的豬瘦肉，做法也比較簡單，做好的食材要勾芡，然后淋在鍋巴上面，就可以食用了，味道非常的不錯，也有比較不錯的營養(yǎng)功效。
澆汁圓鍋巴的做法主料：木耳適量、胡蘿卜半個、筍瓜半個、紅椒半個、鍋巴適量、瘦肉適量1. 蔬菜全部切丁2. 肉切丁，放生抽、鹽、蔥蒜粉、淀粉拌一下。3. 鍋內(nèi)燒油，到入肉丁翻炒，想要顏色深的再加點(diǎn)生抽。盛出備用。4. 到入胡蘿卜丁先炒幾下。5. 加入木耳、筍瓜丁、炒好的肉丁、紅椒丁繼續(xù)炒。6. 加水適量，大火燒開，放鹽和生抽、味精。7. 加入淀粉勾芡即可。8. 鍋巴要現(xiàn)炸過的最好，擺在盤子里把勾芡的湯汁全部澆到鍋巴上。美味開始享用吧。
做法二材料米飯約200克黑芝麻3茶匙做法一、將溫暖（不要太熱，會燙爪子）米飯放入透明薄膜里，揪起周圍的邊緣，形成袋子形，用手搓爛米飯，米飯?zhí)浜吞玻駝t不容易成團(tuán)和出粘性，如果是剩飯，先暖一暖；二、加入炒過的黑芝麻，攪拌均勻；三、在案板上刷一層薄薄的油，以免粘底，揪一團(tuán)米飯，用剛才用過的透明薄膜蓋?。凰摹⒂弥敝蚊婀鲏撼杀∑蠹s2-3毫米厚；五、用曲奇模壓形，邊角料搓成團(tuán)再壓成片，再壓形，也可刀劃開一塊塊，這樣更會少邊角料，操作得快些；六、開油鍋，中小火，油四至成熱時炸，炸至金黃色即可。
用料小秘訣家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口干
菜品特點(diǎn)
澆汁鍋巴酥脆松香，咸鮮可口。待鍋巴浮于油面呈蛋黃色時，撈出盛于盤內(nèi)，澆上由蝦仁、肉丁、火腿、蔥末、紅椒等做成的料汁，就可上桌啦。澆汁鍋巴不僅色香味美，而且上桌澆汁時的哧哧響聲，可以活躍席間氣氛，為餐桌助興添趣。
澆汁鍋巴酥脆松香，咸鮮可口。待鍋巴浮于油面呈蛋黃色時，撈出盛于盤內(nèi)，澆上由蝦仁、肉丁、火腿、蔥末、紅椒等做成的料汁，就可上桌啦。澆汁鍋巴不僅色香味美，而且上桌澆汁時的哧哧響聲，可以活躍席間氣氛，為餐桌助興添趣。
在飲食當(dāng)中剩米飯是比較常見的，而剩下的米飯口感會容易下降，影響下次的食用，而剩下的米飯做法繁多，而用剩米飯做的鍋巴也是非常美味可口的，做法也很簡單，可以當(dāng)做休閑零食食用，首先需要在剩米飯當(dāng)做加入糯米粉，加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味料等，加入鍋中炸熟即可。
剩米飯怎么樣炸鍋巴?
一、炸鍋巴
1、準(zhǔn)備好原材料,300克剩米飯、20克糯米粉，少許鹽。
2、剩米飯里加入糯米粉、鹽，再加入適量油，拌勻。
3、不銹鋼平勺里均勻鋪平，稍微按壓。
4、放入5成熱的油溫里均勻炸。
5、炸成型后自然脫模，兩面炸到金黃出鍋。
6、放到吸油紙上吸去多余油分。
剩米飯鍋巴的做法大全
烤鍋巴
1、將剩米飯和糯米粉、鹽、油混合均勻(這一步同炸鍋巴的前面步驟一樣)，裝入保鮮袋，用搟面杖砸一砸，使其有粘性。
2、按壓成小圓餅，均勻鋪到放好錫紙的烤盤里。
3、放入烤箱中層，上下火，200度，18分鐘左右。
4、
口感：比炸的口感硬，油分含量低一些。
三、無油烤鍋巴
1、直接將剩米飯均勻鋪到放好油紙的烤盤里。
2、放入烤箱中層，上下火，220度，16分鐘左右。
3、
口感：非常香，硬而脆，吃的時候當(dāng)作零食慢慢嚼，無油又簡單的做法，葉子最推薦的一種做法。
四、如果有鐵釜的電飯煲，將剩米飯在電飯煲里鋪好后，直接啟動“煲仔飯”功能即可做出一整張金黃的鍋巴。
剩米飯 雞蛋 淀粉
1、剩米飯放入盆中，加入五香粉、辣椒鹽、鹽、五香粉
2、再加入一勺淀粉、一個蛋黃
3、手上套個保鮮袋抓拌均勻。
4、將抓辦均勻的剩米飯直接倒進(jìn)保鮮袋中，用搟面杖搟成片。
5、放冰箱冷藏半小時，撕掉保鮮膜
6、拿出來切成長條
7、 中小火炸制兩面金黃
8、撈出控油裝盤
9、用吸油紙吸去浮油，晾涼即可食用。裝袋密封保存，噶巴脆。
煲仔飯南部沿海地區(qū)一個傳統(tǒng)的飯菜，特別是對于一些飲食比較清淡的地區(qū)的人們來說，都比較喜歡吃煲仔飯。煲仔飯主要是利用高湯將飯煲出來，所以不僅能夠達(dá)到很好的保護(hù)效果，并且還能夠有效補(bǔ)充人體所缺營養(yǎng)。在吃煲仔飯的時候也應(yīng)該做一些菜，所以在吃煲仔飯的過程中有哪些下飯菜呢?
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。
做法一
步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了;
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋;
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油(可不用)，調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關(guān)火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
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