家常臊子的做法大全?
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《家常臊子的做法大全?》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
臊子湯和臊子面，這都是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種食品了，并且是非常受人歡迎的一種食品，其不僅味道非常的棒營(yíng)養(yǎng)成分也是很高的，對(duì)于人體還是存在有一定的好處比如可以補(bǔ)血益氣、調(diào)理脾胃、驅(qū)寒暖身等等。臊子的做法有很多，下面就來(lái)介紹一下家常臊子的做法大全。
臊子湯做法
1、取蒜末5克，涼開水泡上食用油20克，肉餡200克，放入姜末3克，翻炒均勻;
2、醬油15克，甜面醬20克，老抽10克，冰糖8克，翻炒均勻，另取容放入醬油5克，香油5克，花椒粉2克，紅油辣椒8克，蒜水4勺，小蔥小米辣少許，雞精2克，白糖2克，陳醋5克，芝麻醬5克，調(diào)料拌勻;
3、水開煮面，撈起過(guò)涼，倒入調(diào)料即可。
素版臊子湯的做法：
1、木耳黃花菜用溫水泡發(fā)。洗凈后切成碎。各樣蔬菜都洗凈切成小丁。都豆腐切成丁。
2、熱鍋倒油，先熗炒姜末和蔥花，出香味后把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，在放進(jìn)木耳和黃花菜。
3、翻炒少許后，倒入適量的水。開大火燒開，開始調(diào)味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點(diǎn)，口感會(huì)更好。
4、雞蛋打散，鍋開后關(guān)小火慢慢的淋入鍋中。然后，慢慢攪動(dòng)。
5、放入蔬菜味精，和調(diào)好的淀粉水。
6、鍋再次開后，把菠菜碎也放進(jìn)鍋內(nèi)。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。
7、另做一鍋熱水，鍋開后下面，面熟后撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可
家常瘦肉臊子面的做法步驟
1豬肉剁碎。
2放進(jìn)燒好油的鍋里炒勻。放進(jìn)適量的精鹽、調(diào)入生抽將肉炒熟。
3調(diào)入雞精、蔥花炒勻待用。
4面先用開水將面條煮熟待用。
5湯盆里倒進(jìn)高湯燒開。
6下入煮好的面條，放進(jìn)炒好的肉臊子煮開。
7下入煮好的面條，放進(jìn)炒好的肉臊子煮開。
8再撒上蔥花即可。
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北方人愛(ài)吃面，但是我是土生土長(zhǎng)的南方姑娘也是一樣中意于面食，面的花樣何其繁多，吃面，不能說(shuō)生活方式那么直白簡(jiǎn)單，吃面過(guò)活，乃是大事，就好像黃河自西而東，日生日落般的天經(jīng)地義。下面本文講為大家推薦一道關(guān)于面的美食，臊子面。
臊子面的做法和材料：
一：
材料肉臊部分：五花肉半斤 熱開水2000ML
蔬菜部分：黑木耳 黃花菜 豆芽菜 豆腐干大蒜苗 番茄 雞蛋 香菜
調(diào)味料部分： 鹽 醬油 五香粉 味精 料酒
做法1 、泡發(fā)好的粉絲和黃花菜切段，泡發(fā)好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，備用；將西紅柿切塊，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，葉子切碎后分開放，打一個(gè)雞蛋，打成液，香菜葉子若干備用；
2 、將五花肉去皮切成肉末，鍋中放少許油，放入點(diǎn)蒜末，倒入肉末將肉末炒至變色加點(diǎn)料酒去腥氣，加入五香粉和醬油，覺(jué)得淡可以再加點(diǎn)鹽，沖入熱開水，再次煮開；
3 、將炒好放了湯的肉臊轉(zhuǎn)入燉鍋，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。這碗肉臊子就算做好了，晾一邊，吃多少用多少。
4 將黃花菜、豆干丁在鍋中炒香，然后倒入部分這一頓要吃的量的肉臊子加湯，（蔬菜每頓現(xiàn)做）然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分鐘;5分鐘后加入豆芽和大蒜苗的白頭部分，煮1-2分鐘;
5 加入大蒜苗的青色部分，拌勻后倒入蛋液體，攪拌勻后，關(guān)火，加點(diǎn)鹽（感覺(jué)之前的湯夠咸了的話，就不要再加鹽了）再加點(diǎn)雞精，好了。
二：
材料豬瘦肉250克，小蔥5根，辣椒末5克，面條500克，醬油適量，鹽適量，雞精適量
做法1.材料，都是超市買的，總共花了七八塊錢吧
2.將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末，(*^__^*)
3.鍋中加適量油燒熱，放入肉末翻炒，加入醬油著色。然后加入開水汆成湯，加入辣椒末和蔥末。
4.將面條放入開水中煮熟，一般大火煮個(gè)2-3分鐘就差不多了
5.將面條盛入碗中，濾掉多余的水，將臊子湯澆在面條上即可。
小訣竅注意臊子湯一定要比平時(shí)做的湯咸一點(diǎn)，否則拌著面條吃會(huì)覺(jué)得太淡。
這么一道簡(jiǎn)單易學(xué)的臊子面就這樣做出來(lái)了，面不僅僅是北方人的喜愛(ài)了，在南方也一樣很受歡迎了，照著上文的方法，自己去超市購(gòu)買材料，邀請(qǐng)親人朋友一起來(lái)家里品嘗，何樂(lè)而不為呢。在家里字動(dòng)手，即健康又衛(wèi)生的，現(xiàn)在都是主導(dǎo)健康飲食的呢。
雖然臊子面是我國(guó)一個(gè)地方的名吃，但在北方吃面的情況也比較普遍，很多人已經(jīng)把臊子面館開到了全國(guó)各地，而豆腐歧山臊子面的家常做法頗受人們的喜愛(ài)，其主要用料就是豆腐，當(dāng)然還可以加入一些青菜一起做，比如可加入白菜和胡蘿卜。喜歡吃肉的還可以加入一些肉丁，總之，豆腐臊子面的做法比較靈活，許多青菜都可以加入。
用料 手搟面(或外買的面條) 一把 白菜 兩片 土豆 一個(gè) 胡蘿卜 半個(gè) 蒜苔(蒜苗) 一小把 香菇 兩三個(gè) 燒肉(或者現(xiàn)炒的肉丁) 油炸豆腐 白豆腐 泡發(fā)好的木耳 海帶 蔥 姜 蒜 老抽 生抽 五香粉 鹽 雞精 香菜末
準(zhǔn)備手搟面一把，買的面條或者干的掛面都可，手搟面更筋道。
提前準(zhǔn)備一盆燒開放涼的水備用，冬天放溫就行。
泡好的海帶、木耳切絲
燒肉、油豆腐切丁，沒(méi)有燒肉的話換成炒好的肉丁就行。有這兩樣味道更地道。
白菜、土豆、胡蘿卜、蒜苔、香菇分別洗凈切丁
蔥姜蒜切末
白豆腐切小塊泡開水里備用。
油熱后爆香蔥姜蒜末，然后將切好的蔬菜丁倒進(jìn)去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、鹽翻炒均勻后，加入足夠的開水，如果有高湯的話，加進(jìn)去一些更好味。
加進(jìn)去步驟黑木耳和海帶絲、燒肉丁和炸豆腐丁。
等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少許雞精調(diào)味即可，臊子就炒好了。放一旁備用。
在炒臊子的過(guò)程中可以同時(shí)另坐一鍋開水燒開，水開后煮面條。
面條煮好后放入提前準(zhǔn)備的涼開水中過(guò)水(過(guò)水后的面條吃起來(lái)更利落)
過(guò)水后的面條撈到碗中，澆上臊子，注意面條要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜歡吃辣子的再放一勺油潑辣子，愛(ài)吃醋的山西人還會(huì)加一勺老陳醋，拌勻，開吃
豬肉是我們生活中經(jīng)常吃的食物，而且吃的頻率也是很高的，最常做的就是炒豬肉，可以和很多菜一起炒。除了炒肉，豬肉臊子也是一種很不錯(cuò)的美食，而且炒豬肉臊子的家常做法也是大家比較熟悉的，除了豬肉之外，還有各種青菜，其中包括小白菜、菠菜或者油菜等，當(dāng)然還可以選擇自己喜歡的其它蔬菜。
制作材料
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)(500克) 豬肉(肥瘦)(250克)
輔料：小白菜(100克) 菠菜(80克) 油菜(80克)
調(diào)料：大蔥(25克) 姜(4克) 鹽(4克) 味精(2克) 醬油(100克) 豆瓣(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 辣椒油(75克) 香油(20克) 花生油(50克)
制作工藝
1.將豬肉洗凈，切成細(xì)粒;小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀;豆瓣剁成碎末;蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入姜末熗鍋，出香味后，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發(fā)散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味后，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。
3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內(nèi)，攪勻成汁，再分盛若干碗內(nèi)。
4.將面條煮熟，撈出瀝干水分，分別盛入碗內(nèi)，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。
食譜營(yíng)養(yǎng)
面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)：面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。
面條這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種主食，是有許多人非常喜歡的，在制作面條時(shí)人們可以搭配上各種各樣不同的材料，也就有了各種不同的口感。香菇臊子面這就是比較常見(jiàn)的一種面條，這種面吃起來(lái)味道是非常棒的，并且還有一定的功效因此很受人歡迎的，下面就來(lái)介紹一下香菇臊子面的做法大全。
一、食材：前腿肉350g、香菇500g、油適量、鹽適量、生姜片兩片、豆瓣醬一勺、老抽適量、白糖少量、香菜末適量。
二、做法：
1、前腿肉洗干凈切成丁，分成肥瘦兩邊。
2、香菇洗干凈切成丁。
3、鍋內(nèi)油燒熱，肥肉先下鍋小火煸。
4、煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同時(shí)火開大。
5、放入生姜片和一勺豆瓣醬一起炒。
6、放鹽。
7、放入老抽繼續(xù)炒。
8、炒至肉丁7分熟，放入香菇丁一起炒。
9、放水，湯煮開之后小火慢燉40分鐘直至湯汁濃稠。
10、起鍋之前放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，撒上
主料香菇250克肉沫100克輔料榨菜兩小個(gè)小米辣幾個(gè)食用油一些八角茴香子一些豆瓣少量
步驟
1.先把香菇洗干凈，擠出多余的水。
2.把香菇切成丁!
3.從袋中取出兩榨菜!
4.切成一顆顆的小丁!
5.小米辣切碎!
6.準(zhǔn)備些香料!
7.肉沫!
8.多倒一些油，把油煉熟后，招火關(guān)掉，涼一下就倒入香料，再開火，立即倒入肉沫，翻炒至肉黃。加入自制豆瓣，再炒。
9.倒入香菇，榨菜，炒至香味出來(lái)，香菇熟透。
10.裝入盆中臊子就做成了，吃面條時(shí)，加入面湯
香菇臊子面的做法
泡鮮香菇，小青菜苗洗好摘好，去除黃葉，豬肉塊解凍。香菇臊子面的做法
香菇、姜和豬肉塊切絲，蔥切段。將豬肉絲里拌上食鹽、醬油和料酒入味。
油鍋燒熱后，爆香蔥段，倒入肉絲大火翻炒。
將香菇絲和木耳倒入鍋中，一起翻炒。
適當(dāng)加水后，再以芡粉勾芡，文火煮一會(huì)兒。
煮面條時(shí)別忘了加入小青菜苗哦~
面條出鍋后倒入鹵子，就做成咯~
羊肉臊子面的家常做法很簡(jiǎn)單，可以根據(jù)自己的喜好一增加自己喜愛(ài)的食材，該面食最好是自己制作面條或買手工面條，如果用掛面的話口感會(huì)降低很多，它的做法也不難，當(dāng)然最好是輔料多一些，這樣一是味道更好，另外就是顏色更讓人提起食欲，是非常不錯(cuò)的一道面食。
食材：面條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜
3做法：
1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）
2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說(shuō)把水分要炒干
3 快炒干了就放鹽
4 放大半勺料酒 就是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水
5 轉(zhuǎn)入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。
6 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃~
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~
羊肉臊子面是西北地區(qū)比較常吃的一種食物，有湯有菜有面。味道鮮香，而且做的時(shí)間也不長(zhǎng)，比較方便而快捷。吃起來(lái)羊肉的香味濃郁，口感非常好，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)適當(dāng)增減其他輔料，另外最好是湯中放些羊油，會(huì)提香鮮。
羊肉臊子面是我國(guó)西北地區(qū)常吃的一種面食，味道鮮香，面條滑順，筋道。是很有名的一道小吃，另外它的做法很簡(jiǎn)單，自己在家完全可以制作，輔菜中最好要有蒜苗或洋蔥等，這樣一方面提鮮，同時(shí)也能很好的去腥。尤其是在冬天吃一大碗羊肉臊子面確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。
1、將買來(lái)的羊肉洗凈切成塊，約大拇指尖大小。
2、將油燒到剛冒清煙（不要吝嗇你的油），把火關(guān)到最小，放入切好的羊肉。炒之~！
3、等羊肉出水了，放入生姜，這是可以適當(dāng)?shù)陌鸦痖_大，目的是將羊肉的水分收干。
4、等水分收干后，隨即就能夠看到油了（油和水的區(qū)分：肉下鍋1分鐘后就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫沒(méi)了，在鍋底就能看到油了）。
5、看到油后，把火關(guān)到最小，將肉拔到鍋邊，放入生辣椒面將其炸熟，就可以混炒了，讓每塊羊肉都粘上辣椒就可以了。
6、緊接著，放入花椒、大料、料酒、蔥沫、蒜沫，火開大繼續(xù)混炒。
7、當(dāng)聞到一股香味后，就可以到水了，水量是，讓水浸泡80%-90%的羊肉即可。
8、最后就是燉，火開最小，小心干鍋，等水分收干，可以出鍋了。
臊子是做完了，接下來(lái)是要怎么用了。每個(gè)周末我和老婆都是買2斤羊肉，夠吃5天，每天要做的是：
1、把1個(gè)西紅柿切塊，1個(gè)土豆、1個(gè)胡羅卜切町，準(zhǔn)備蔥沫、蒜沫、韭菜段。
2、和平時(shí)炒菜沒(méi)有分別，蔥、蒜熗鍋，接著下土豆、胡羅卜、西紅柿爆炒。等炒至6成熟后，放入羊肉臊子（視個(gè)人食量了），繼續(xù)爆炒，混合均勻后，加入少許水并燒開（跟做湯差不多），燉到9成熟。
3、水開1分鐘后，加最后一次水，這次的水量就要視人數(shù)和食量而定了，但不能加太多，否則湯料會(huì)被稀釋，就沒(méi)有味道了，等水開后，放入韭菜段，關(guān)火即可。
做為普通的我們?nèi)绻诩抑兄谱骺梢赃m當(dāng)?shù)膩?lái)根據(jù)自家所有的食材來(lái)進(jìn)行，另外也可以放入土豆、胡蘿卜、粉條等，同樣能夠達(dá)到美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的效果。該面對(duì)抵御風(fēng)寒、提高御寒能力等具有一定的作用，尤其是在冬天。
相信很多人都喜歡經(jīng)常吃一些有地方特色的小吃，但是我們通常吃到這些食物都是在外面的飯店或者小吃部所吃到的，其實(shí)有很多食物我們平時(shí)在家里也可以把它做得很美味，臊子面就是特別美味的面食，因?yàn)樗奈兜栗r美做起來(lái)方便，受到了很多人的喜愛(ài)，下面我們一起了解下臊子面的家常做法是怎樣的。
臊（sào）子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?！边@里的臊子就是肉丁的意思。
臊子面的家常做法:
主料
面粉 (適量) 雞蛋 (適量) 豆角 (適量) 豆腐干 (適量) 胡蘿卜 (適量) 白蘿卜 (適量) 肉丁 (適量)
調(diào)料
辣醬 (適量) 鹽 (適量) 豆瓣醬 (適量)
廚具
炒鍋
1面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。
2一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉，攪拌至面粉成面絮。
3用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒(méi)有關(guān)系。
4蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次，揉過(guò)三次的面團(tuán)已經(jīng)非常光滑。
5最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。
6撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。
7切成菱形塊。
8用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。
9將全部臊子材料切成丁。
10將肉切成肉丁。
11鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。
12炒勻后再放入肉丁。
13待肉丁變色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14再加入少許醬油，少許水。
15全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。
16鍋中加水，放入一大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。
17水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘。
18撈出面，拌上臊子即可。
在我們的日常生活中，能夠吃到更多的美味的食物也是非常幸福的事情，但是如果能夠掌握它的制作方法，我們平時(shí)在家里就可以經(jīng)常吃到這些美味的食物，通過(guò)對(duì)臊子面的家常做法是怎樣的了解之后，我們可以根據(jù)他的操作過(guò)程做出美味的臊子面給我們的家人進(jìn)行食用，而且親自動(dòng)手有很多的樂(lè)趣所在，也能讓我們感受到制作美食成功后的喜悅。
臊子面是中國(guó)西北地區(qū)傳統(tǒng)的一種面食，非常受人們的喜愛(ài)。它也是現(xiàn)在有名的特色小吃。說(shuō)起臊子面可謂是歷史悠久，在古代的時(shí)候就已經(jīng)有了它的身影?？梢?jiàn)臊子面是從古代就受歡迎至現(xiàn)在。臊子面的品種很多，大概要有數(shù)十種吧，不管哪一種做出來(lái)的臊子面都非常好吃，臊子面比較獨(dú)特的特點(diǎn)是它的面條相比一般的面條要更細(xì)長(zhǎng)些，而且薄厚非常的均有，吃起來(lái)味道鮮香味美。
而且臊子面的面湯看起來(lái)更是紅紅的油光，一看就非常有食欲。正是因?yàn)殡用娴莫?dú)特風(fēng)味才深受人們的喜愛(ài)。臊子面雖然美味但是吃起來(lái)卻不容易，在很多地區(qū)臊子面并不容易買到，而且味道可能也不好吃，只有自己學(xué)會(huì)了才會(huì)想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。今天就跟大家介紹一下臊子面做法。
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過(guò)急也不可過(guò)緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品(當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品)，當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤(rùn)。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
配湯作法
選鐵鍋?zhàn)詈?，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，
臊子面
即紅，鮮，亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，選料十分嚴(yán)格，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細(xì)膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個(gè)主要環(huán)節(jié)：
第一， 和面用淡堿水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團(tuán)后，抹少許植物油放在面盆備用。搟面要邊搟、邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。切面要用兩件專用工具：一是刀(切面刀)，寬7寸有余，長(zhǎng)足有2尺;二是刀墊，一種用10多層白布抹上漿糊貼在一起曬干的布?jí)|。切面時(shí)，把搟好的面片折疊好，放在布?jí)|上，切面人左手中指戴一用薄鐵皮制成的護(hù)指套，五指并攏扣在面片上緩慢后移，右手握住刀柄不停頓地提刀 ，用力大小以切透面片又不傷布?jí)|為宜。這樣切出的面條細(xì)長(zhǎng)而均勻。
第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三， 勾湯時(shí)先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”(不要燒開，防止起沫)備用。
第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢熱后倒上打好的雞蛋，立即旋轉(zhuǎn)炒瓢，既得又黃又薄的雞蛋餅，出瓢晾涼切成菱形小片。之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時(shí)撒于膏湯之中，既美觀，又出味。
第五， 下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點(diǎn)水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時(shí)，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過(guò)水脫堿后挑入面碗之中。澆面時(shí)，把熱好的膏湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復(fù)2——3遍，面即回?zé)崛胛?，再澆上撒有菜馬的膏湯和臊子，便可上桌。
以上就是為大家介紹的臊子面做法，相信大家都知道該怎么做出一碗香噴噴的臊子面了吧，不過(guò)雖然臊子面好吃，但是如果腸胃不好的人還是應(yīng)該少吃，不能吃辣的人也要少吃哦。
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