糯米粉的做法
私房養(yǎng)生糯米酒。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“糯米粉的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
米是一種十分普遍而又歷史悠久的食物.從幾千年前人們的先人們發(fā)現(xiàn)米到今天,大家的生活已經(jīng)離不開米了.而這之中,非常受人們歡迎的有糯米.糯米的食用是非常普遍的,并且糯米食用起來是非常可口香濃的.這也是為什么在中國這個十幾億人口的大國里,糯米那么受歡迎的原因.
在經(jīng)歷了數(shù)千年的演變和進化并經(jīng)過祖先們的各種創(chuàng)新發(fā)明之后,如今糯米的食用方法變得多種多樣.而其中有一樣就是將糯米制成糯米粉來食用.這樣的方法可以讓糯米在食用時更加的綿滑香醇,十分受人推崇和喜歡.下面就來介紹一下糯米粉的各種制作方法.
將糯米洗凈后,一般浸泡一個晚上,再用適量的水磨打成漿液,用一個有適當(dāng)過濾孔徑的布袋裝上吊著,等到差不多不滴水時(一般一個晚上左右),把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉,當(dāng)然,在超市也能買到現(xiàn)成的.它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,以獨特的風(fēng)味聞名.
水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱.它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯團,以獨特的風(fēng)味名聞全中國. 工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品
熟糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細粉.粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連.
澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆).
通過以上的介紹,大家可以了解到了糯米粉的制作方法.同時人們也知道了糯米粉也有許多的種類.而不同的種類,其做法也相應(yīng)的有所不同,其口味自然也是大不相同的了.而這些知識在今后的日子里,能夠幫助人們用糯米做出更多可口的食物來.
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說到糯米粉，相信很多人并不覺得陌生。其實糯米粉就是糯米浸泡了一段時間過，用水磨成的漿水，然后再用一個布袋裝著吊一個晚上，等到水完全干透了，再將糯米粉團掰碎后晾干，就成了糯米粉了?，F(xiàn)在市面上，有很多糯米粉的成品，因此不需要自己特別的制作。而糯米粉可以制作成各種的糕點，那么到底糯米粉的做法大全包括了哪些食物呢?
糯米粉可以制作成各式各樣的食物，例如：湯圓，元宵，蒸糕，糖不甩等等食物，味道都是十分香甜可口的，而且糯米具有補中益氣，此外對于脾胃虛寒等有很有的緩解作用。下面就大家詳細介紹一下糯米粉的做法大全，供大家學(xué)習(xí)和參考。
食品簡介：將糯米洗凈后，一般浸泡一個晚上，再用適量的水磨打成漿液，用一個有適當(dāng)過濾孔徑的布袋裝上吊著，等到差不多不滴水時(一般一個晚上左右)，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風(fēng)味聞名。
營養(yǎng)成分：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。
主要功效
糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng);具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
禁忌與副作用
1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;2. 糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅;糖尿病患者少食或不食。
糯米粉的做法大全
1、巧克力蒸糕
做法：1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態(tài)。2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧。3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬。4、成團后，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀。6、將洗凈的葡萄干團在表面。7、上鍋蒸8～10分鐘。
二、香酥糯米糕
原料：糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。
制法：1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的面糊。2、將拌好的面糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀.用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。3、炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至五成熱.下入糯米片并用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油.趁熱撒上白砂糖即成。
三、糖不甩
材料：糯米粉200克 ;溫水約120克;白芝麻;花生仁;片糖30克;麥芽糖 20克 ;雞蛋(一顆)
制作方法：1.白芝麻用小火炒香備用。2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鐘，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。3.雞蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎鍋內(nèi)攤成蛋皮，切成細絲。4.糯米粉加溫水和成面團。5.盤子上灑上干糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放著自然風(fēng)干20分鐘，這樣取的時候就不會變形。6.鍋內(nèi)燒開水，把小丸子放入煮7.煮至浮上水面了，即可以了。8.另起一奶鍋，放入片糖30克放入30克水，煮至起泡后，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收干的樣子即可。9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。
看完了上面關(guān)于糯米粉的做法，相信各位朋友已經(jīng)知道了該如何利用糯米粉制作各種食物和糕點了。糯米具有非常好的功效和作用，對于食欲不佳，脾胃虛弱等患者，有很好的食療功效，而且糯米粉還能夠制作出各種美食，味道都是相當(dāng)可口的。但是消化系統(tǒng)比較差的，糖尿病等人群，是不宜食用糯米粉做的食物的，大家要注意了。
有的人們就是會是用糯米粉來進行發(fā)面的，這種方法的話也是可以使得自己發(fā)面很好吃的，而且還會讓咀嚼起來的時候感覺到軟軟糯糯的，但如果是不太會發(fā)面的人們就最好還是使用酵母粉的，這種方法相對來說就比較簡單的，只要搭配好比例的話基本上都是不會出現(xiàn)發(fā)面失敗的情況發(fā)生的。
原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。
一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時間。如夏天因浸泡時間過長，產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時換水，以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復(fù)進磨粉碎。原料糯米在進磨時;謹(jǐn)防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。
過濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細，經(jīng)過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
地瓜在一些地區(qū)也叫做紅薯，但是不管是哪一種叫法，在人們的生活中是非常受到喜歡的。并且地瓜不僅可以直接食用，地瓜做出來的一些小吃也非常受歡迎。而是用地鍋做出來的糯米粉丸子是一種小孩子和女性非常喜歡吃的小吃。而且地瓜糯米粉丸子口感細膩，吃下去也容易消化，所以地瓜糯米粉丸子的做法又有哪些呢?
做法一
原料：
地瓜、面粉、白糖、油。
做法：
1、把地瓜用電飯煲蒸熟，一定要用紅瓤地瓜，這樣才會很軟很酥;
2、趁熱把地瓜皮揭掉;涼了不好去的;晾涼備用;
3、把地瓜弄成泥，加入三分之一的面粉，再加白糖;和成地瓜面;(面粉放多了不好吃，白糖放多了不好炸)
4、把地瓜捏成小丸子形狀待用，怕沾可以在手心摸點油;
5、鍋里放入多點的油;丸子涼油下鍋，小火炸，一直翻滾直到金黃色(火大了容易胡，里面還不透)。
做法二
食材用料
紅薯2個相克食物面粉適量糖適量
紅薯丸子的做法
1.準(zhǔn)備兩個大紅薯洗凈
2.切塊，上鍋蒸
3.用筷子能輕松穿過，表示就蒸熟了
4.去皮，放入大碗中，用勺子壓碎
5.加入糖和面粉
6.拌均勻，用勺子挖一勺放到手心中，揉成圓形
7.鍋里放油，多一點，燒到六成熱的時候，放入揉好的丸子
8.小火炸二分鐘就可以出鍋了，裝盤享用吧!
涼糕是一種有名的小吃。每年端午節(jié)的時候，家家戶戶都會吃涼糕。北方人多數(shù)喜歡吃涼糕，而南方則喜歡吃粽子。涼糕不僅可以用糯米和小米做，還可以用糯米粉制作。糯米粉制作的涼糕更加香甜可口、而且節(jié)省時間，不用提前準(zhǔn)備食材。那么用糯米粉怎樣制作涼糕呢？下面為大家推薦幾種做法，以便參考。
一、糯米涼糕
糯米涼糕是一道適合夏天食用的老北京特色傳統(tǒng)糕點，節(jié)日食俗。涼糕也是佳節(jié)美味，在北方的山西、陜西、內(nèi)蒙古西部地區(qū)，流傳著過端午節(jié)吃涼糕的習(xí)俗。清香軟糯的糯米，裹著沙甜的豆餡，吃上一口棉軟不粘牙，沙甜而不膩口。糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。
一、中文名 糯米涼糕
英文名 Glutinous rice cake
分 類 糕點
口 味 可口美味
輔 料桂花醬25g，紅果餡150g
適宜人群 老少皆宜
主要營養(yǎng)價值 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，維生素B1
對應(yīng)節(jié)日 端午節(jié)
三、所需食材
糯米5 桂花醬25g 紅果餡150g
制作方法編輯
1.把泡好的糯米（一斤左右）蒸熟 。
糯米涼糕
用微波爐蒸的，比較省事，加蓋高火六分鐘，開了以后轉(zhuǎn)中火再十五分鐘，就熟了。
2.趁熱把米放在干凈的布里，使勁揉碎成泥狀。
3.找一個平盤，木框什么的，把一半米倒進去，用手壓實壓平，然后鋪一層豆沙（半斤左右），再把剩余的米倒在豆沙上，再用手壓實壓平。
4.晾涼，切成塊，就可以了。
5、營養(yǎng)價值
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳
6、糯米涼糕脹腹瀉有一定緩解作用。每100克糯米的營養(yǎng)成分能量348千卡，蛋白質(zhì)7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克；硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克；鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；錳1.54毫克。
7、桂花醬所含的芳香物質(zhì)，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消淤，并促進腸道穢濁物質(zhì)的排泄； 桂花馨香，能祛除口中異味，并有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。
8、紅果的營養(yǎng)及其豐富，其維生素C的含量僅次于紅棗和獼猴桃，在鮮果中居第3位，比蘋果高17倍之多；特別是鈣的含量，在諸多水果中名列前茅。在每百克山楂果肉中，含蛋白質(zhì)0.7克。
9、端午節(jié)吃涼糕
涼糕也是佳節(jié)美味，在北方的山西、陜西、內(nèi)蒙古西部地區(qū)，流傳著過端午節(jié)吃涼糕的習(xí)俗。 每年的農(nóng)歷五月初五是中國的傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)日之一。端午節(jié)現(xiàn)為國家法定節(jié)假日。2006年5月20日，該民俗經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。端午節(jié)始于中國的春秋戰(zhàn)國時期，至今已有2000多年歷史。端午也稱“端五”、“端陽”等。這一天的民俗活動有吃粽子、吃涼糕、賽龍舟、喝雄黃酒、掛菖（chang）蒲、掛艾葉等。
糯米的營養(yǎng)價值是很高的，也有益于吸收促進消化，而且糯米的主要原料是土生土長的植物上面的種子，糯米粉可以用來包包子，但是會特別的粘，所以需要在里面加一點面粉，這樣做出來的會有一種粘豆包的感覺，但是里面的餡料可以按照自己喜歡的口感去選擇。
簡介
以糯米為主原料制成的包子，故稱糯米包子。
主原料
糯米、粘米、五花肉。
輔料
甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆干、咸菜菜頭細末、味精、蔥末。
制作方法
粉團制作
首先選用上等糯米、粘米、按10:1比例，浸泡3-5小時，反復(fù)淘洗至沒有渾水，濾干打成細粉。再用20%細粉加熱水拌成熟粉漿，加生粉揉成雞蛋大小的粉團。
制餡、包餡、蒸制
餡用半肥半瘦豬肉切成細末。先將肥肉下鍋將油炸出，油渣呈黃色時把瘦肉與其一同炒，
至水分五成干，加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細末同炒，起鍋后加味精、蔥末，冷卻后將粉團用右母指為軸心攤成類似北方窩窩頭形狀，但皮比窩窩頭薄得多，加餡，然后慢慢將口收擾封死，上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟，多蒸則成一灘。
特色
多種吃飯
吃時用盤子盛著吃，其味鮮美，脆嫩兼?zhèn)?，香軟可口，富油而不膩，吃不完剩下的可燒烤、油煎，那又別是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主，有順氣補身之功，老幼喜愛。
傳統(tǒng)
沿河糯米包子土家婦女個個會做，逢元宵節(jié)，家家要吃，否則視為家庭貧窮或婦女無操持。這一傳統(tǒng)食品至今經(jīng)久不衰，代代相傳，備受歡迎，其因是用料考究，作工精細。
民國時期，得烏江運輸之利，沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區(qū)物資集散地，商貿(mào)云集。江西會館、陜西會館、永昌恒、九如夢、治中和等商號林立，"河?xùn)|的號多，河西的廟多"，飲食業(yè)亦空前繁榮。故民國時有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子，大席場老婆婆的糯米糍粑之說。
紅薯香香甜甜的，口感甚佳，所以很多人會拿紅薯來做各種各樣的小吃，比如紅薯糯米粉丸子，主要選擇的用料有紅薯泥，糯米粉，再加上白糖，這三種融合在一起口感會變得很好，可以防止會出現(xiàn)一些異味，紅薯需要先提前去皮，放在籠屜中蒸熟，這樣的話才能保證，紅薯可以做成泥狀。
紅薯丸子用面粉還是用糯米粉
炸紅薯丸子一般適用糯米粉。具體做法如下：
食材用料：紅薯泥1000克、糯米粉約250克、白糖適量相克食物
菜譜做法：
1、紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟
2、把蒸熟的紅薯搗成泥
3、加入糯米粉和適量白糖，攪勻
4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均勻的丸子
5、鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，下丸子
6、用中火炸至浮起，呈金黃色時撈出，瀝干油分即可
菜譜小貼士：
1、不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和面的時候，如果遇到太干或者太稀的情況，請酌情調(diào)整。如果太干，可以加入少許的牛奶。
2、紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
紅薯丸子可以用面粉嗎
炸紅薯丸子能用面粉，推薦做法如下:
主料：紅薯1000g
輔料：油20ml、白糖100g、面粉500g
步驟
1、材料：紅薯面粉油白糖。
2、紅薯洗凈，去掉頭尾，放在蒸籠里大火蒸熟。
3、熟紅薯去皮。
4、搗成紅薯泥，加白糖一起攪拌。
5、加面粉。
6、一起拌均勻。
7、鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，用小勺取適量紅薯泥在掌心，輕輕揉圓后，用雙手交替著來回搓圓，然后放入鍋中，開中小火炸。
8、要翻動丸子。
9、丸子炸至金黃時，就可以關(guān)火了，然后利用熱油的溫度再虛炸二至三分鐘后即可出鍋。
烹飪技巧
1、紅薯泥中加入面粉或者糯米粉都行，這樣丸子更容易成形。
2、炸丸子的鍋建議用深點兒小鍋，這樣更省油。
3、如果覺得甜度不夠可以再加點兒糖。
擁有健康的身體是每個人的愿望，而想要達成這一愿望，平日的飲食就不可忽視，糯米粉小棗切糕做法很簡單，而且經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)也不輸那些昂貴的食物，在平時生活中我們不妨可以多吃這道佳肴。
2、冰水從冰箱拿出來，用冰水把糯米粉和成顆粒狀
3、像這樣就行了
4、蒸籠屜放一塊濕布
5、先放一層小棗
6、在放一層糯米粉壓實
7、在放一層小棗
8、在放一層糯米粉壓實
9、表面一層放上小棗即可
10、然后用濕布把四周包上，這樣上氣均勻熟的透
11、放入開水鍋中大火蒸40一50分鐘(層次多要延長時間)
12、蒸熟后去周邊模具圈和濕布自然放涼
13、涼后切塊方便食用(刀沾涼水易切)
聞到濃郁的味道了沒？糯米粉小棗切糕準(zhǔn)備出鍋的時候味道特別誘人，把它燉得很爛，味道更加棒，用湯汁拌飯吃味道更是無法言喻的美。
糯米粉香蕉餅這種東西的制作方法是比較簡單的，首先我們要準(zhǔn)備好糯米粉以及熟香蕉，然后將糯米粉跟牛奶白糖等進行攪拌成型，然后制作成面團再加上一小塊香蕉上去就可以了。如果大家是特別喜歡吃糯米粉香蕉餅或者對美食的制作方法感興趣的，可以好好的學(xué)習(xí)文章介紹的制作方法。
做法一
用料
糯米粉若干
牛奶若干
熟香蕉一小段
糖隨意
做法
糯米粉按量加入牛奶和糖，邊加邊攪，直到成型。
像捏湯圓一樣取一小團，用手按平，把切成小塊的香蕉放上去。放入平底鍋小火兩面煎熟。粉團很軟，我是用刷子在鍋里壓平的，賣相很差。
小貼士
牛奶不要加多了，以面團成型又不黏手為好。
香蕉選成熟的，容易融合在餅里。
做法二
主料
糯米粉 紅薯糯米粉250克 熟紅薯泥200克香蕉2個紅薯湯水適量
做法
1. 揉好的糯米粉團、糯米粉加煮熟的紅薯泥
2. 糯米粉揉成團醒發(fā)10分鐘，包入香蕉泥
3. 擺好餅放平底鍋煎倒入植物油煎至金黃色
4. 翻面再焦至金黃色
5. 想知道怎么才能熟就看一個個鼓起就熟透了
6. 香蕉餅真的好吃呀
7. 香蕉泥包多點真的美味
做法三
香蕉糯米餅
用料主料
香蕉1根
糯米粉200克輔料豬油1湯匙植物油500克面包屑80克
做法
1.準(zhǔn)備香蕉一根，大點的，熟透點的更好
2.將香蕉碾成泥備用
3.將200克左右的糯米粉(超市賣的)，加入香蕉泥中，一定要加入一勺豬油(它起軟糯不硬的作用，至關(guān)重要)
4.和成特別軟的面團，蓋保鮮膜20分鐘
5.案板抹點油，防止面粘，搓條
6.下劑子
7.按扁成小餅(沒有面包屑的此時可以直接油炸)
8.將小餅放面包屑里粘均勻，按扁
9.做好的小餅
10.鍋里加油，炸熟即可
說到年糕，我們就會與“香軟”“純白”這些詞聯(lián)想在一起。年糕有不同的形狀，有長方體的，也有圓柱形的，但口味大多相同。年糕是用糯米粉制作而成，糯米粉揉成面團、放在模型里，定型。再加上不同的佐料，就會呈現(xiàn)不同口味的年糕。我們吃火鍋、燒烤的時候，加上幾塊年糕會更加美味。那么用糯米粉怎么制作年糕呢？下面我們詳細介紹一下。
一、簡介
1、食材
主料糯米粉100g粘米粉200g輔料油適量清水280g
2、步驟
自制年糕的做法步驟11.糯米粉100克和粘米粉200克混合拌勻，加入清水約280-290克。
自制年糕的做法步驟22.和成這種狀態(tài)。
自制年糕的做法步驟33.找一個大點的盤子，盤子上抹些油。
自制年糕的做法步驟44.將面團平鋪在盤子里，上籠蒸熟透，水開后大火約蒸30分鐘。
自制年糕的做法步驟55.將蒸好的面團放在案上，或大些的容器里，用你的拳頭或搟面杖、石杵等去用力的搗。
在搗的過程中不斷翻面，抹上些植物油防粘。
自制年糕的做法步驟66.直到可以拉出這種透明的膜就可以了。
自制年糕的做法步驟77.整理成長條年糕形狀。
自制年糕的做法步驟88.包上保鮮膜，放在冰箱過夜，讓年糕變硬就可切片。
自制年糕的做法步驟99.成品圖
二、小貼士
1.年糕搗得越久越Q彈，搗的過程中抹上些植物油不僅防粘，還可讓年糕更加彈牙。
2.一次做的多可切片放在冷凍室保存。
三、自制糯米年糕的做法
糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆里自制糯米年糕的做法
步驟1
用340克溫水和面，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續(xù)揉。自制糯米年糕的做法
步驟2
面團揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。自制糯米年糕的做法
步驟3
全部搓好后放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）自制糯米年糕的做法
步驟4
四、小貼士
加粘米粉是為了不粘手，好操作，這樣做的年糕不夠勁道，因為沒有用力敲擊，只是活成面團就上鍋蒸了，要想提高口感，唯一的辦法是切的厚點，不要用水燜，用煎的方法炒年糕，口感提升很多，這是本人炒制以后得出的結(jié)論，大家不妨一試。
糯米是一類粘性很大的米，口感軟軟糯糯的，入口綿軟，非常奇妙的感覺，糯米大都生長在南方，因為南方常年氣候濕潤，更適合糯米的生長，糯米在北方用來做糯米豆包，白白嫩嫩的糯米看起來就很有食欲，糯米還可以做成糯米粉團子，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下糯米粉團子的具體做法吧。
兔子糯米團子：
材料：糯米200g，澄粉40g油玉米，鹽，抹茶粉，南瓜泥，火龍果皮，紫薯泥，白蕓豆餡，糖，紫甘藍汁
做法：
1、澄粉（開水燙熟），加糯米粉加糖粉、玉米油和各種顏色的原料，分別和成軟硬合適的面團，醒半個小時，加入澄粉是糯米粉的20%至30%左右即可。用不了的面團可以冷凍存放，不能時間太久。不要調(diào)太多面團，做糯米團用很少的。
2、白蕓豆餡料，搓成圓備用。
3、取30克左右面團，手心拍扁包人餡料收口，整圓形。
4、取兩塊白色面團做成兔子耳朵，眼睛是花椒種子做的。
5、取粉色的面團做兔子的蝴蝶結(jié)和圍巾，感覺有點單調(diào)就用牙簽在蝴蝶結(jié)和圍巾扎了一些眼兔子糯米團子就做好了。
6、取白色面團包入餡料，整成圓形。
7、取一塊黃色的面團捏成長方形，做成蝴蝶結(jié)放在圓形上面。
8、用牙簽按照圖片壓成豎條。
9、取白色的面團捏成小圓形做鄒菊花。
10、用牙簽壓出鄒菊的花瓣，黃色的做的花心，墊上粽子葉，水開上籠蒸6-8分鐘左右出鍋，不能蒸的時間長了哦！
芒果糯米團：
材料：芒果 1顆,糯米 半杯,椰漿 適量,砂糖 適量
做法：
糯米洗凈蒸熟，外鍋水量要比內(nèi)鍋少
芒果分成兩部分，一半切丁，另一半加入椰漿與砂糖打成雪泥，雪泥冰凍10~15分鐘
蒸熟的糯米飯拌入椰漿與砂糖后放涼，之后取一些壓平后放芒果丁，之后再取一些糯米飯搓成圓狀
在芒果飯團淋上雪泥即可
糯米團：
1.糯米洗凈，浸泡12小時以上。
2.芝麻炒熟（或者微波爐高火約三分鐘，當(dāng)中需要翻動一次），冷卻后與糖一起放入料理機內(nèi)粉碎。
3.用濕紗布墊在蒸籠內(nèi)，放上泡好的糯米，上氣后約蒸25分鐘，燜10分鐘。
4.待糯米稍冷，手上蘸濕取出糯米放入手心（用手套或者干凈的濕毛巾也可），把糯米壓扁，然后包入芝麻，捏緊整圓（也可以根據(jù)自己的喜好包入咸料，例如：榨菜、油條、火腿腸、牛肉、肉松、雞蛋等）。
5.這份點心糯糯的香香的味道真不錯，還挺耐饑噢。
紅薯和馬鈴薯一樣是生長在土里的，屬于管狀花目，紅薯的營養(yǎng)價值很高， 他里面富含高蛋白、纖維素、淀粉，這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體都有很大的幫助，而且紅薯的做法還有很多，可以生吃，可以炸紅薯片吃，還可以以烤紅薯，還可以紅薯糯米粉搭配在一起做糍粑，那么紅薯糯米粉糍粑的做法是什么呢？
做法一
紅薯糯米粉蒸糕的制作過程
1.將糯米提前洗凈泡2小時
2.洗凈的紅薯切片放在蒸鍋里蒸熟
3.將蒸熟的紅薯用保鮮膜包起來用搟面杖壓成泥
4.將泡好的糯米放入蒸鍋蒸30分鐘
5.將蒸好的糯米用搟面杖搗的更粘稠一些，繼續(xù)再蒸20分鐘
6.將完全蒸好的糯米用鏟刀攪拌的完全成泥狀
7.將米粉和糖放入蒸好的糯米中混合均勻
8.放入壓成泥的紅薯攪拌均勻
9.準(zhǔn)備好器皿，鋪上一層保鮮膜，并刷上一層食用油，方便脫模
10.將拌好的糯米紅薯放入器皿中壓實，最上面撒上一層熟芝麻，蓋上蓋，然后放入冰箱里冷藏成型
11.用刀切成小塊放入盤中即可食用
做法二
紅薯（小個）500克，干糯米粉110克，黃糖粉40克，水50毫升，菜油60毫升，分4次用
做法:
1.小紅薯洗凈，用中火煮30分鐘。撈出，涼冷，去皮，放大碗里壓成泥。
2.把干糯米粉和黃糖粉加進紅薯碗里，和勻。加水，調(diào)和成干面團。把面團分成24個小球，用手揉捏小球，然后壓扁制成約6厘米直徑的圓形。
3.大煎鍋置中火上預(yù)熱。加入1/4量的菜油，待油熱至7成時，放入6個生餅，每個餅之間留一定距離，以便翻轉(zhuǎn)。餅放入后不要馬上翻，待煎上約3分鐘，至餅面金黃，翻面，再煎3分鐘即可。重復(fù)以上步驟，煎完剩余的餅。
4.用紙巾吸去油，稍涼1分鐘后可食用。
糯米粉是使用糯米制作出來的面粉，所以糯米粉與傳統(tǒng)的小面粉比較起來，口感上有很大的不同。其中水磨糯米粉與一般的糯米粉之間又存在比較大的區(qū)別，在制作湯圓和元宵的時候，一般都使用到的水磨糯米粉，因為水磨糯米粉的口感會更爽滑。除了元宵湯圓之外，使用水磨糯米粉還可以制作出什么小吃?
水磨糯米粉怎么做
既然水磨糯米粉可以做出美味的小吃來，那么怎么做水磨糯米粉呢?方法也是非常的簡單的。媽媽們在家里想要用水磨糯米粉來做原汁原味的小吃的話，就需要動手并且耐心來制作了。因為水磨糯米粉的制作過程比一般糯米粉的制作更復(fù)雜、更精細。具體步驟如下：
1、浸泡糯米：首先要將糯米放進在桶里，然后用水來浸泡。在浸泡的過程中，用手不停地舀糯米，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出。在浸泡過程中，糯米顆粒膨脹，這樣會促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。
2、將浸泡好的糯米粉碎：可以用石墨來進行磨碎，如果沒有石墨的話，也可以考慮一下用木棒壓碎，但是不夠石墨好。在粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。
3、將磨碎好的糯米粉烘干：將磨碎好的糯米粉進行烘干，可以采用烘干機，如果家庭做的話，可以考慮一下拿去曬。只有進行烘干之后的糯米粉，才能更好地保存下來。
水磨糯米粉是什么
雖然知道了如何制作水磨糯米粉，但是很多媽媽們還是不知道水磨糯米粉是什么。其實，這水磨糯米粉，顧名思義，就是糯米磨成粉后的成品。但是了解這些顯然是不夠的，來帶你更進一步了解：
糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風(fēng)味聞名。
水磨糯米粉當(dāng)然和一般的糯米粉不一樣，它有自己的獨特之處。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風(fēng)味名聞全中國。
工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品。
平時我是十分的喜歡吃糯米粉蒸肉的，不過一直自己都不會做，想吃的時候也不得不去讓媽媽給做，前幾天我特別和媽媽學(xué)習(xí)了糯米粉蒸肉的做法，這樣以后就可以隨時吃到自己愛吃的糯米粉蒸肉了，這里我就來給和我一樣愛吃糯米粉蒸肉的朋友講解一下具體的做法，希望也可以幫助大家解決不會做糯米粉蒸肉的煩惱。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糯米粉蒸肉的做法介紹：
工藝做法：蒸。
配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。
菜譜屬地：湘菜。
制作方法：
1. 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時;
2. 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點點淀粉--土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香;
3. 把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉(我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬 )，拌勻以后，切幾片土豆墊底;
4. 把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了。
健康提示：
中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
看了上面對糯米粉蒸肉的做法的講解，大家是不是已經(jīng)學(xué)會了呢，在我們生活中多吃一些糯米粉蒸肉對身體也是十分的好的，特別是一想有便秘的朋友，吃這道美味的菜肴，是可以很好的幫助你緩解身體便秘的情況的?，F(xiàn)在大家就可以準(zhǔn)備材料動手試試了。
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