正宗廣式煲仔飯做法大全?
男性養(yǎng)生湯做法大全。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗廣式煲仔飯做法大全?”，相信能對(duì)大家有所幫助。
廣式煲仔飯這種食品想必大家都不陌生，這是廣東非常有名的一種食品，也是非常受人歡迎的一種食品，其吃起來(lái)的味道非常好并且搭配上不同的食材還具有不同的功效。在人們的日常生活中，也有許多人想要制作一下正宗廣式煲仔飯，那么下面就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下正宗廣式煲仔飯做法大全。
做法一:
煲仔飯步驟1所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用步驟2鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油步驟3米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水(大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點(diǎn)點(diǎn))步驟4中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，改小火繼續(xù)燜十分鐘，步驟5十分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘步驟6 放入青椒和蘆筍，澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的)，再燜兩分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開(kāi)吃了
做法二:
步驟1大米提前泡發(fā)一小時(shí)步驟2廚房紙上倒些麻油把砂鍋內(nèi)部抹一遍步驟3倒入泡發(fā)好的大米，加上適量清水步驟4蓋上蓋子中火煮至沸騰調(diào)小火步驟5把臘腸切塊步驟6另取鍋?zhàn)拥谷肭逅偌尤脒m量鹽再倒些麻油，蓋上蓋子煮開(kāi)步驟7切好蘿卜與西蘭花備用步驟8水開(kāi)后倒入煮熟步驟9這時(shí)米飯快熟了加入雞蛋和玉米粒，蓋上蓋子繼續(xù)小火慢煮至雞蛋和玉米熟透步驟10玉米粒和雞蛋熟透后加入剛煮熟的蔬菜，關(guān)火燜一會(huì)步驟11燜的過(guò)程做調(diào)料汁：生抽3調(diào)羹、蠔油1調(diào)羹、細(xì)砂糖1小調(diào)羹、胡椒粉1小調(diào)羹、麻油1調(diào)羹步驟12打開(kāi)蓋子把調(diào)料汁淋在煲仔飯上面即可!
煲仔飯危害:
1、含鹽量過(guò)高。煲仔飯當(dāng)中的臘肉、臘腸和臘鴨等一些加工類(lèi)的肉制品，鹽分普遍偏高。另外，煲仔飯當(dāng)中的醬油含鹽量也不少，如果一些小店使用不合格的臘味，還可能存在過(guò)量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔飯的次數(shù)，含鹽量過(guò)高，容易導(dǎo)致腎病和高血壓。
2、含油量高，易導(dǎo)致脂肪超標(biāo)。煲仔飯當(dāng)中的臘肉、臘腸和五花肉等，脂肪含量較高。并且在蒸肉的時(shí)候，肉里的油份會(huì)滲入到米飯當(dāng)中。一些商家為了讓煲仔飯更香，還會(huì)在砂煲內(nèi)抹一層油，這就更容易導(dǎo)致脂肪超標(biāo)。
3、分量過(guò)多。煲仔飯對(duì)于飯量較小的人來(lái)說(shuō)，最好兩人分吃。如果一個(gè)人去吃的話，很容易不知不覺(jué)就完全吃掉，最后經(jīng)常是吃撐的情況。一般，飯店里的煲仔飯大約是1.5-2碗飯，已經(jīng)超出了正常人每餐適宜的飯量。
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廣式臘味煲仔飯有它的獨(dú)特口感和味道，可是我們都知道除了在特定地區(qū)可以使用得到純正口感的廣式臘味飯之外，要是能夠了解基本的烹煮方法，自己在家同樣也可以完成，不妨看看下文具體為大家介紹的制作方法吧。
一、做法、
原料:大米、廣式臘腸(皇上皇)，青菜，雞蛋
調(diào)料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1:1.5，即:水沒(méi)過(guò)米1.5厘米左右。手指測(cè)量法:用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?，蓋上蓋，先用大火煮開(kāi)，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時(shí)候，用筷子攪拌一下(以免糊底)，然后放入臘味、姜絲，再打一個(gè)蛋進(jìn)去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途千萬(wàn)不能開(kāi)蓋!
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁
9、待飯就焗好后，打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜，就可以了!
二、制作要點(diǎn)
做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點(diǎn):
1、米和水的比例要在1:1.5左右。
2、大米一定要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。
3、煮米飯時(shí)待水開(kāi)后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，但也必須是小火。
4、關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。
6、臘腸最好用皇上皇的，香味很悠長(zhǎng)，味道不一樣的。
吃遍天下山珍海味，作為一個(gè)吃貨，我們要不斷努力，爭(zhēng)取做一個(gè)吃貨大師，吃夠了那么多的菜系，今天小編又為大家?guī)?lái)了一種奇特的食物，他來(lái)自廣東，主料是米飯，親愛(ài)的吃貨們你們是否想到了什么呢？沒(méi)錯(cuò)，那就是廣式煲仔飯，好了，廢話不多說(shuō)了下面就為大家介紹這一食品，超贊?。。。?/p>
廣式煲仔飯屬于粵菜菜譜，主要原料是米飯；工藝是蒸，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
廣式煲仔飯的原料：米飯
廣式煲仔飯的配料：臘腸、小白菜
廣式煲仔飯的調(diào)料：生抽、醋、麻油
廣式煲仔飯的做法：
1、米洗好浸泡半小時(shí)，上鍋煮。
2、煮開(kāi)后專(zhuān)小火至水干。
3、切好香腸鋪上去，順著鍋沿倒了點(diǎn)油進(jìn)去。
4、蓋上蓋子燜。
5、用筷子戳戳邊上起鍋巴了就可以將綽水的小白菜擺上去。
6、調(diào)點(diǎn)生抽，陳醋（少許）哈，麻油淋到小白菜上起鍋。
用小白菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。
吃出健康：
臘腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲。
小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥。
美食禁忌：
臘腸兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
難度：切墩(初級(jí)) ? ?時(shí)間：1小時(shí)以上 ? ?
主料
廣式臘腸 ? ?大米 ? ?
輔料
雞蛋 ? ?小油菜 ? ?
涼開(kāi)水1湯匙 ? ?香麻油0.5湯匙 ? ?
六月鮮生抽（或者其它鮮味生抽）2湯匙 ? ?蠔油1湯匙 ? ?
白糖0.5湯匙 ? ?
廣式臘腸煲仔飯的做法步驟
1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。
3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4. 將鍋?zhàn)右浦粱鹕希蠡鹬箝_(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5. 把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。
6. 鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
7. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8. 調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9. 燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
1、做煲仔飯大米要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。米和水的比例要在1：1.5左右。
2、煮米飯時(shí)鍋中煮開(kāi)立刻轉(zhuǎn)小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，整個(gè)過(guò)程一直保持小火。
3、關(guān)火后不要立刻打開(kāi)蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。
4、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。
5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。
好了以上就是廣式煲仔飯的做法親愛(ài)的你們學(xué)會(huì)了嗎，是不是已經(jīng)聞到了米飯的香味了，趕快動(dòng)動(dòng)你們的小手，跟著小編的做法一起嘗試吧，一定可以滿足你的味覺(jué)的。
廣式正宗蜜汁叉燒這種食物的做法，相信很多人都不能做出來(lái)，主要我們不清楚這種食物的制作配方，所以喜歡吃蜜汁叉燒的朋友，可以來(lái)學(xué)習(xí)它的做法。制作廣式正宗蜜汁叉燒，比較重要的是調(diào)料，需要我們先將豬肉進(jìn)行腌制，然后將腌制好的豬肉放到烤箱進(jìn)行烘烤就可以了。
食材
主料
豬肉
輔料
料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉燒醬、叉燒調(diào)味醬、蜜糖
做法
1、豬肉洗干凈后順直紋切厚件，加入料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉燒醬，腌兩個(gè)晚上，腌制過(guò)程中取出翻身幾次;
2、腌好后取出豬肉，預(yù)熱烤箱200度，兩邊再次抹上叉燒醬。
3、在烤箱底層放置烤盤(pán)，用于盛接烤時(shí)滴落的肉汁，并在烤盤(pán)上先放一層錫紙，再放一層油紙。烤箱最上層放烤架，把豬肉用掛鉤鉤起掛在烤架上。
4、200度烤35分鐘左右即可。每隔10到15分鐘取出來(lái)稍涼后刷一層叉燒調(diào)味醬，最后5分鐘取出來(lái)稍涼后刷一層蜂蜜。
5、可以切件上碟啦
注意事項(xiàng)
1、豬肉最好選梅頭肉(即豬后肩至腰部的肉)或豬頸肉(即豬前腿至豬下巴的肉)。梅頭肉很嫩，豬頸肉瘦中夾肥。喜歡吃肥叉燒，所以選用的是豬頸肉。
2、調(diào)料中還應(yīng)該加玫瑰露酒的，這里沒(méi)有加。
3、只放錫紙，肉汁滴落在錫紙上很容易糊，糊后就會(huì)冒煙。如果只放油紙的話，肉汁滴落后，烤干后容易沾在烤盤(pán)上，會(huì)很難洗的。
4、肉也可以直接放在烤架上，但烤出來(lái)很像豬扒。最好不要放在烤盤(pán)里，這樣烤時(shí)肉容易泡在肉汁里。
臘肉是我們國(guó)家特有的一種腌制肉類(lèi)食物，臘肉的產(chǎn)生是為了應(yīng)對(duì)物資短缺，而現(xiàn)代人的生活水平提高，臘肉存在的目的也變?yōu)榱藵M足人們對(duì)于美食的需求，臘肉美食根據(jù)地域不同有不同的吃法，例如廣式臘腸煲仔飯是一道經(jīng)典的臘肉烹飪大餐，下面就給大家介紹一下廣式臘腸煲仔飯做法有哪些吧。
廣式臘腸煲仔飯是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。
做法一：
1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘；
2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟；
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續(xù)煮至全熟后拌勻；
5、油菜洗凈，另煮一鍋水，水沸后加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜即可。
做法二：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、大米洗凈，放入電飯煲內(nèi)膽中，加入1.5倍大米的水量（大米與水的比例為1:1.5為佳），浸泡1小時(shí)，泡好的大米中加入半湯匙色拉油拌勻，將煲膽放入電飯煲中，選擇“煲仔飯”功能即可（或者普通的“煮飯”功能也可以）
3、煮飯的時(shí)間準(zhǔn)備一下其他食材：姜洗凈切成細(xì)絲，臘腸切成片。
4、米飯煮至水分快干時(shí)（大概煮好前15分鐘），打開(kāi)煲蓋，鋪上臘腸，撒上姜絲，磕入2個(gè)雞蛋，蓋好煲蓋，繼續(xù)煮15分鐘，這時(shí)米飯也煮好了，不要開(kāi)蓋，燜10分鐘。
5、取一小碗，加入蠔油、醬油、白糖、香油和涼開(kāi)水，拌勻成調(diào)味汁備用。
6、另起鍋，放入適量水燒開(kāi)，加少許油和鹽，放入洗凈的油菜焯熟，撈出瀝水。
7、米飯燜好后打開(kāi)鍋蓋，擺入油菜，將調(diào)好的調(diào)味汁淋在米飯上，拌勻。一鍋美味的廣式臘腸煲仔飯就完成啦。
廣式小吃大家其實(shí)都比較熟悉，因?yàn)閺V東對(duì)于吃食是非常講究，尤其是廣東地區(qū)所獨(dú)有的早茶，在早茶上面的小吃就是各種各樣，主要就是包括了腸粉，豆花等，這些雖然說(shuō)并不是那么昂貴，但是吃起來(lái)卻是別有一番味道，而且在其他地區(qū)是做不出來(lái)當(dāng)?shù)氐目诟?，這是由于制作手法的不同。
蒸腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。專(zhuān)營(yíng)豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱(chēng)。 解放初期由吳銀經(jīng)營(yíng)，她得名師傳授，學(xué)會(huì)了蒸制拉腸粉專(zhuān)門(mén)技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。
腸粉亦稱(chēng)卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類(lèi)、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱(chēng)齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
【原料】：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
【制作方法】：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
【特點(diǎn)】：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
【注意事項(xiàng)】：
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，恰到好處即可。
以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱(chēng)即可。
現(xiàn)在滿大街隨處都可以看到煲仔飯的餐館，說(shuō)明越來(lái)越多的人呢都開(kāi)始喜歡吃煲仔飯了，因?yàn)殪易酗埖拿罪堃驗(yàn)楦邷氐年P(guān)系所以就非常的好吃。但是很多店里的煲仔飯呢為了賺取更多的錢(qián)都不會(huì)用很好的米飯來(lái)做，所以接下來(lái)介紹煲仔飯的做法，讓大家自己在家也可以嘗試著自己來(lái)做好吃的煲仔飯。
煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜系。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。
原料：百米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1、牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2、把泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3、當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4、放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5、另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開(kāi)蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
最開(kāi)始的時(shí)候呢煲仔飯只在廣州地區(qū)流行，現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡吃煲仔飯了。當(dāng)沒(méi)有時(shí)間好好做一頓豐盛的飯菜時(shí)，煲仔飯呢絕對(duì)是比較明智的選擇，不僅用料非常的便宜，而且做起來(lái)十分十分的快，最重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也絕對(duì)滿足需求的呢。
廣式香腸屬于粵菜系中的傳統(tǒng)名菜，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口等特點(diǎn)。如果吃過(guò)廣式香腸的話，一定能感受到，它跟普通香腸的區(qū)別。廣式香腸的做法其實(shí)并不是很復(fù)雜，只要有原料，掌握了方法，在家就能動(dòng)手做。下面來(lái)看看廣式香腸的做法大全。
廣式豆豉刀豆香腸飯
材料
刀豆，豆豉，香腸，醬油膏，生抽。
做法
1、刀豆切斷、香腸切片
2、豆豉，非豆豉醬，就是最普通的一粒一粒豆子，干干的，似乎里面還有干筍，我在elmhurst的新金鱗買(mǎi)到
3、豆豉在油里炒，放下香腸，最后加刀豆，炒熟，加醬油膏2~3湯勺，生抽少許，然后加上飯，炒片刻，味道還不夠的話可以繼續(xù)加生抽和醬油膏，別忘記香腸里本身有點(diǎn)鹽，還是先嘗嘗再加哦
廣式香腸
材料
腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g （ 約80ml ）， 糖 300g （ 約375ml ），白酒 100g。
做法
1、肉洗凈切小塊和所有配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，灌到腸衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風(fēng)處20 天左右。
廣式香腸
材料
豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料（調(diào)料是現(xiàn)成的，有各種口味）
做法
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。（這是個(gè)很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場(chǎng)上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來(lái)也有勁。）
2.腸衣浸泡10分鐘左右
3.按照調(diào)料包上的用量比例
4.調(diào)好肉餡。（也可以自己調(diào)味，麻煩一些）
廣東地區(qū)的美食還是有很多的，也不乏一些傳統(tǒng)糕點(diǎn)，比如說(shuō)馬蹄糕、香煎蘿卜糕以及西米缽仔糕，都是比較受歡迎的、具有廣東地區(qū)特色的糕點(diǎn)。這些糕點(diǎn)既可以直接去小吃店買(mǎi)，也可以自己掌握一定的方法來(lái)進(jìn)行制作。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下這三種糕點(diǎn)的制作方法！
一、馬蹄糕
1、將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開(kāi)粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過(guò)濾，放在桶內(nèi)；
2、將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過(guò)濾， 再行煮沸，沖入粉漿中；
3、沖時(shí)，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會(huì)，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；
4、取方盤(pán)一個(gè)，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；
5、旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成；
6、待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。
二、香煎蘿卜糕
1、把大米清洗干凈，充分浸泡，用攪碎機(jī)攪成米漿。
2、海米用溫水浸泡后切碎。香菇洗凈，切成小丁
3、蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲。接著把蘿卜絲放在熱水中焯熟，然后與米漿混合攪拌均勻。再把海米丁、香菇丁、臘肉丁放入米漿中，然后放入油、胡椒粉、醬油、雞精、鹽，攪拌均勻。
4、已經(jīng)混合好的米漿倒入容器中，入蒸鍋用大火蒸25分鐘，等到米漿被蒸制成像年糕一樣的白色米糕后，將其整個(gè)倒出，切成大小適宜的方形片。
5、煎鍋中放少許油燒熱，將切好的米糕用小火煎至兩面酥黃即可。
三、西米缽仔糕
1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿；
2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；
3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微沖洗；
4、將西米加入米漿拌勻；
5、小碗先蒸熱然后加入粉漿蒸6分鐘即可。
6、凝結(jié)成水晶狀。(如在夏天食用，可放進(jìn)冰箱冷凍效果更佳!)
鳳爪也就是我們生活中經(jīng)常吃的雞爪，只不過(guò)鳳爪的叫法比較好聽(tīng)，其實(shí)兩者都是一種食物。雞爪的做法有很多，大部分人尤其是喝酒的人非常喜歡吃醬雞爪，可以當(dāng)作是一種下酒菜。不過(guò)，在我國(guó)一些南方城市當(dāng)中，人們更喜歡吃泡椒鳳爪，味道雖然辣，但是很開(kāi)胃。廣式鳳爪的做法大全有哪些？
廣式泡椒鳳爪
主料
鳳爪 (300g)
輔料
蔥、姜、蒜 (適量)
1.將鳳爪洗凈，用刀切成小段。
2.涼水下鍋，放入香葉、大料、少許料酒，沸水煮10分鐘左右。放少許陳醋防止煮飛。
3.撈出控干水
4放入鍋中炸至金黃，油要沒(méi)過(guò)鳳爪。大約5分鐘。注：非常的蹦，一定要蓋好蓋。
5將炸好的鳳爪放在水中浸泡，至少1小時(shí)。（為了出現(xiàn)虎皮的效果）
制作調(diào)料汁,2勺耗油，1勺海鮮醬，1勺糖，半勺鹽，雞精少許，加水入鍋熬制，開(kāi)鍋后勾芡。
6將泡好的鳳爪裝盤(pán)，料汁倒在上面，放上蔥、姜、蒜段，入鍋蒸5~8分鐘。出鍋即可。
廣式紅燒鳳爪
用料
主料：雞爪8只
調(diào)料：食鹽1小勺、花椒1小把、桂皮1塊、生抽半勺、淀粉少許、泡椒1小把、白糖1小勺、水適量、叉燒醬1勺
廣式紅燒鳳爪的做法
泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，鹽，糖，水 適量
蒸汁：叉燒醬 1勺，生抽 半勺，鹽 少許，淀粉 少許，水 少許
1.將雞爪切兩半，去掉下面的骨頭(比較麻煩，注意不要傷到自己)，然后放入沸水中煮2-5分鐘(可加生姜、醋去味)
2.充分晾干后，加入6、7成熱的油鍋中，炸至金黃取出；將泡汁佐料備好
3.用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時(shí)；泡好后，連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鐘
4.最后，將鳳爪取出，換個(gè)蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分鐘即可
需要注意的就是，在制作泡椒鳳爪的過(guò)程當(dāng)中，雞爪一定要先煮，而且要煮透，這樣做的目的就是要去除雞爪的血腥味。而且，煮的過(guò)程中，血沫一定要去除，否則就會(huì)影響到雞爪的味道。而在泡雞爪的時(shí)候，要泡足夠的時(shí)間，最少要三個(gè)小時(shí)。
廣東人是很會(huì)享受生活的，廣東人一般都有吃早茶的習(xí)慣，大多數(shù)廣東人用吃早茶當(dāng)做是一種常見(jiàn)的社交方式，吃早茶的時(shí)候一般會(huì)有很多的廣式早點(diǎn)，廣式早點(diǎn)的品種是非常多的，每一種點(diǎn)心的制作方法都是非常講究的，那廣式點(diǎn)心制作大全都有哪些呢?下面介紹廣式點(diǎn)心制作大全。
叉燒包
叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。
配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷;
2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。
3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開(kāi)口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。特點(diǎn)：皮色雪白，包面含笑而不露餡，
內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。
蝦餃蝦餃的制作方法，原料：1.澄面 400克，淀粉50克，鹽1/4勺
2.蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許
調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量
做法：1.將鍋內(nèi)加入適水(水面比例1：1)上火煮開(kāi)，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，
蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用.
2.調(diào)餡：
(1)將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可
(2)將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用
(3)將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，
蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用
包法：
1.將面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。
2.包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。
注：
1、我不會(huì)用刀抹皮，皮比較厚，后來(lái)用搟面杖搟了，只要把皮處理薄就行了，方法不限。
2、蝦餃不能蒸時(shí)間太長(zhǎng)，大火蒸5分鐘就差不多了，蒸時(shí)間長(zhǎng)，皮容易裂開(kāi)。
雪鉿蛋撻
蛋塔做法，材料： A.塔皮材料：低筋面粉
270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去)。
B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，
煉乳15克(可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰(French pin)敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良
好的延展性。不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度
基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀
搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。將四折好的面片開(kāi)口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛
20分鐘。
7、把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。
8、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。
9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。
12、蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。
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