沙縣小吃蒸餃的包法是什么？
【www.cndadi.net - 季節(jié)養(yǎng)生法是什么】
沙縣是一個(gè)小吃眾多的地方，如果去過那里的話，肯定吃過沙縣最著名的小吃——蒸餃。有的人會(huì)問，蒸餃不都是一樣的嗎?根本沒什么區(qū)別。其實(shí)沙縣蒸餃之所以出名，主要原因就是做法與普通蒸餃有很大不同，味道自然也不會(huì)一樣。那么，沙縣小吃蒸餃的包法是什么?
豬肉 10 斤( 6 成肥的肉)
胡蘿卜2 斤
白糖 10g/斤肉
味精 10g /斤肉
鹽 5g /斤肉
雞粉 5g /斤肉
排骨粉 4g/斤肉
蠔油 50g(總共放的數(shù)量)
胡椒粉少許
香油 20 滴(用筷子沾下在滴)
十三香少許
花生醬 150g(總共放的數(shù)量)(廣東地區(qū)有放,其它地方不放)
豬骨味素4g/斤肉
餡料王4g/斤肉
小蔥3 斤
海鮮粉和肉味王各4g/斤肉
用于攪拌調(diào)料的水 150g
和面的方法：
小麥淀粉(澄粉)150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，馬鈴薯淀粉 40 克，四種淀粉拌均勻后用 150 克開水把
80%的淀粉燙一下。燙的時(shí)候開水要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒進(jìn)去，一邊攪面粉一邊加開水，把淀粉的80%都燙到就可以了，然后加大豆油 40 克拌勻。高筋面粉 500 克，鹽 8
克，常溫水 200 克—220 克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性。
制作步驟:
步驟一：先到市場買肉,這個(gè)肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因?yàn)檫@樣可以保證蒸出來的餃子不干不澀, 然后叫賣肉的給你絞好。
步驟二:稱好調(diào)料,就是按照我們上面的比例,只要背后有寫(/斤肉)的,說明是一斤的肉放那么多，沒寫說明就是一共放那么多。
步驟三:調(diào)料攪拌，先用水把所有調(diào)料一起攪拌好,再把調(diào)料水倒進(jìn)肉里，順著一個(gè)方向攪拌，要多攪拌使調(diào)料水和肉完全融合。最后在加絞好的胡蘿卜攪拌，再切小蔥放入攪拌均勻。
溫馨提醒：
胡蘿卜:如果你只是在家里試做,可以不放!因?yàn)榉藕}卜是為了降低成本。
蒸制的時(shí)間:蒸之前,鍋里面的水要先燒開,然后在放餃子蒸,一般中火蒸8分鐘左右(上汽計(jì)時(shí))。
yS630.Com相關(guān)推薦
餃子發(fā)展已經(jīng)非常多年了，如今全國各地餃子的種類非常非常多，尤其是在沙縣，這里餃子堪稱一絕，全國的游客都喜歡來這里吃。雖然很多地區(qū)的餃子也非常好吃，但就感覺沙縣的餃子給人的印象最深，沙縣的餃子主要是以蒸餃聞名的，那么，沙縣小吃餃子的包法都有哪些?
沙縣的餃子多種多樣，按烹調(diào)工藝的不同可分為水餃，蒸餃，煎餃。按餡料分類有素餡餃子和葷餡餃子。素餡常見的有韭菜餃子，白菜餃子，青菜餃子，粉絲餃子;葷餡餃子常見的有豬肉餃子、雞肉餃子、蝦肉餃子、三鮮餃子等等。
別看有這么多種餃子，但是，各種餃子制作過程都差不多，餡料是視個(gè)人口味喜歡;主要的區(qū)別在于烹調(diào)工藝上是水煮還是油煎，這才是有技巧的。
沙縣餃子的做法：
沙縣餃子
主料:水餃皮300克，包菜100克，胡蘿卜100克，五花肉250克。
輔料：油10克，鹽3克，蔥適量，醬油5克，雞精2克，香菇適量，雞蛋2個(gè)。
制作過程：
1、剁好的五花肉、胡蘿卜、蔥、香菇，加入地瓜粉和雞蛋、適量鹽拌均后腌30分鐘。
2、將肉餡放入餃子皮中。
3、左手指壓住餡料，右手慢慢捏成皺褶，
4、看半成形的蒸餃;
5、這是包好的蒸餃。
6、電飯鍋水炸燒熱后放放包好的餃子，蓋住蒸15分鐘。
7、出鍋。裝入盤里，即可食用。
8、沾些好生醬來吃，味道更鮮美。
沙縣小吃成為了越來越多的人所喜歡的一種小吃甚至流傳到國外之后，沙縣小吃也受到了國外人民的追捧。在沙縣小吃中有許多不同的種類，其中有蒸餃，餛飩，面條等。沙縣小吃中的蒸餃之所以與其他蒸餃不同，就是因?yàn)樗酿W料是不一樣的。所以喜歡吃沙縣小吃蒸餃的人，也可以學(xué)習(xí)到沙縣小吃蒸餃餡料的配方自己在家制作。
蒸餃
原料：肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實(shí)最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉
工具：雙層蒸霸、防漏油壺、調(diào)料瓶、便當(dāng)盒
做法
1、壺里加滿水，在白面里加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時(shí)。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子
7、搟成餃子皮大小
8、為了保證好吃，我把每個(gè)餃子餡兒里都放了一個(gè)大鮮貝，后面就不夠了
9、不會(huì)包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!
10、喜歡捏簡單花紋的，這個(gè)花紋是最簡單的了，可以嘗試
11、包好的蒸餃放在一邊
12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗)
13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上
14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線，千萬不能太少
15、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火
16、關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì)兒
沙縣小吃相信大家都很熟悉，這可以算是一種遍地開花的小吃了，在我國的很多地區(qū)，甚至是在國外，都能看到沙縣小吃的身影。沙縣小吃不僅美味方便，還有這一定的營養(yǎng)價(jià)值，這也是為什么沙縣小吃那么受歡迎的原因。沙縣小吃的種類有很多，下面就為大家詳細(xì)介紹沙縣小吃的相關(guān)知識(shí)！
一、沙縣小吃簡介
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。
中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。
二、小吃特色
沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū))，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著"沙縣小吃"招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅游勝地--塞班島也有"沙縣小吃"的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沙縣各類小吃有上百種，常年供應(yīng)的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨(dú)具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區(qū)街頭巷尾日夜24小時(shí)都有小吃應(yīng)市，非常方便。
三、小吃名錄
米類
年糕、湯圓、白果(甜餡、咸餡、炒白果三種)、艾果、糍粑、泥鰍粉干、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習(xí)果、習(xí)果團(tuán)、白果糕、團(tuán)糕、米凍糕、發(fā)糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿糍、糍仔、油糍、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。
面點(diǎn)類
扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠(開口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、芋頭果、巖酥、金錢酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆類
豆腐、燙嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。
其他
瓦罐湯、芋包、芋鰍、芋餃、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、腌苦筍、蕃薯參。
蒸餃大家都吃過，與普通的餃子相比，蒸餃的味道更具有特殊性，就是有一種入口就難以忘懷的味道。而且蒸餃的皮是比較勁道的，與煮的餃子皮相比更有吃頭。要說哪里的蒸餃最好吃，肯定是沙縣蒸餃了，因?yàn)樗谌珖秶鷥?nèi)都是比較知名的。每年到沙縣吃蒸餃的人非常非常多，那么，沙縣蒸餃餡料調(diào)制方法是什么呢?
從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚(yáng)沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會(huì)各界的歡迎。今天為大家?guī)砩晨h小吃的蒸餃和拌面做法。
沙縣小吃---蒸餃
原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹梗亚嗖讼磧舳缢?，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。
眾所周知沙縣小吃是一家全國連鎖的餐飲店，因?yàn)槭圪u的食物味道和口感都非常好受到了廣大群眾的喜愛。而很多人都習(xí)慣飲用沙縣小吃里面的湯。很多人都希望可以在自己的家中制作這種湯，但不知道正確方法做出來的成品味道大多都不盡人意。那么，沙縣小吃湯的做法是什么?
第一，沙縣小吃湯的做法是什么?茶樹菇排骨湯 功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。 材料：茶樹菇50克(茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因?yàn)橛泄?，所以湯也相?dāng)鮮香 西洋參鴿子湯 先用慢火吧西洋參煲3到4個(gè)鐘頭,然后把鴿子放入煲里煲1個(gè)鐘頭,然后再下調(diào)味料,就行了 黨參豬心湯 將豬心1個(gè)，黨參、當(dāng)歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。 百合鵪鶉湯 材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚 煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜;紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時(shí)。
第二，沙縣燉罐的具體制作實(shí)屬秘方，不同的人制作的口味也會(huì)有所不同。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸，膽參，枸杞去膻味，另外也有滋補(bǔ)保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調(diào)料出鍋時(shí)依個(gè)人口味添加。燉罐的特點(diǎn)是湯要清，切記不要加醬油。沙縣燉罐燉制時(shí)間較長，傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點(diǎn)左右開始直到第二天中午，長達(dá)6小時(shí)時(shí)間。然而也有很多地方會(huì)使用燃器灶，做好之后只需保溫即可。要做出美味可口的燉罐需要自己試口味，而料酒的好壞也是極為重要的一個(gè)因素。有許多燉罐偏向藥膳，也就是在制作過程中往原料里加入一些藥材(如：當(dāng)歸、黨參、茯苓、淮山等等)，主要也就是一些排毒去火、滋陰補(bǔ)腎的藥材。
沙縣小吃湯的做法是什么?黨參豬心湯【原料】：豬心1個(gè)，桂圓肉10g,黨參10克，無核紅棗5枚,枸杞少許,生姜3片。【調(diào)味料】：精鹽適量,油,味精?！军h參豬心湯制作】：1、豬心剖開切去油脂(將里面的白筋挑干凈并切片狀)，洗凈血污。黨參浸透洗凈。黨參切成厚片或小段。2、將以上用料倒進(jìn)燉盅，加水適量，蓋上盅蓋，隔水燉之。3、先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，后用小火燉90分鐘即可。4、將藥渣撈出，放進(jìn)少許熟油、食鹽和味精調(diào)味，即成?！军h參豬心湯功效】：補(bǔ)肝潤脾，強(qiáng)心安神。
每一種蒸餃的包法都是不同的，我們是根據(jù)蒸餃的形狀跟肉餡去命名蒸餃的。相信大家在平時(shí)中都有吃過蒸餃，而且蒸餃的種類也是非常多的，比如四喜蒸餃跟魚形水餃，看到一個(gè)個(gè)漂亮的蒸餃呈現(xiàn)在我們面前，各位朋友是不是也很想知道蒸餃的包法呢。今天我們就為大家介紹一下蒸餃的包法，讓大家也可以包出漂亮的蒸餃來。
四喜蒸餃
四喜蒸餃：取餃皮一張于掌心，放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中間粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少許水以便粘合，放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和叉燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變!
魚形餃
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃
元寶餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡，對折成半圓形，捏牢中間，將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃
月牙餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎(jiǎng)褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢?？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥?
以上主要是我們關(guān)于蒸餃的包法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對于這些包法，相信大家都有所了解了吧。大家可以在生活中根據(jù)自己的興趣去制作我們的餃子，比如你們在過節(jié)的時(shí)候是可以制作元寶蒸餃的，我們的朋友們也可以根據(jù)自己的喜好包出自己喜好的形狀。
大街小巷都能看到沙縣的身影，好吃又便宜，而且種類繁多。沙縣屬于閩菜系，通常去沙縣吃飯，很多人會(huì)選一些比較有特色的食物，小吃拌面就不得不提到，原料簡單，色澤鮮艷，拌出來的面好吃又管飽，也是很多人喜愛點(diǎn)的原因。那么平常想吃了，又不想去沙縣吃飯的人，該怎么做呢？
簡介原料沙縣拌面用的面條是最講究的原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。制作沙縣小吃的花生醬是沙縣小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機(jī)攪碎至細(xì)滑膏狀即成。有了面條和花生醬，其余的原料廚房皆有，制手拌面也就手到擒來了。只需把水燒開，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是一碗美味可口的飄香拌面了。
生產(chǎn)制作原料面條500克左右配料花生醬50克、時(shí)鮮青菜若干、酸菜、鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。步驟1、把面條下入開水鍋內(nèi)，煮熟，冷開水過涼，撈到碗里。
2、將青菜放在面條上。調(diào)好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。在沙縣小吃店面中，經(jīng)?？梢月犚姡骸皫煾?，拌面扁肉！”的聲音。扁肉、拌面低廉的價(jià)格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點(diǎn)特別受到廣大群眾的歡迎。做法1.用現(xiàn)成的雞湯煮面條。2.另用油鍋，爆蔥段，加入醬油適量燒熱關(guān)火。3.面熟后撈出放入碗中，倒入蔥段和油，加少許鹽、雞精，撒上蔥花把面拌勻。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《沙縣小吃蒸餃的包法是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“季節(jié)養(yǎng)生法是什么”專題。
