沙縣小吃是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“沙縣小吃是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
沙縣小吃相信大家都很熟悉，這可以算是一種遍地開花的小吃了，在我國的很多地區(qū)，甚至是在國外，都能看到沙縣小吃的身影。沙縣小吃不僅美味方便，還有這一定的營養(yǎng)價(jià)值，這也是為什么沙縣小吃那么受歡迎的原因。沙縣小吃的種類有很多，下面就為大家詳細(xì)介紹沙縣小吃的相關(guān)知識(shí)！
一、沙縣小吃簡介
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。
中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。
二、小吃特色
沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū))，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著"沙縣小吃"招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅游勝地--塞班島也有"沙縣小吃"的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沙縣各類小吃有上百種，常年供應(yīng)的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨(dú)具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區(qū)街頭巷尾日夜24小時(shí)都有小吃應(yīng)市，非常方便。
三、小吃名錄
米類
年糕、湯圓、白果(甜餡、咸餡、炒白果三種)、艾果、糍粑、泥鰍粉干、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習(xí)果、習(xí)果團(tuán)、白果糕、團(tuán)糕、米凍糕、發(fā)糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿糍、糍仔、油糍、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。
面點(diǎn)類
扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠(開口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、芋頭果、巖酥、金錢酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆類
豆腐、燙嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。
其他
瓦罐湯、芋包、芋鰍、芋餃、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、腌苦筍、蕃薯參。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
眾所周知沙縣小吃是一家全國連鎖的餐飲店，因?yàn)槭圪u的食物味道和口感都非常好受到了廣大群眾的喜愛。而很多人都習(xí)慣飲用沙縣小吃里面的湯。很多人都希望可以在自己的家中制作這種湯，但不知道正確方法做出來的成品味道大多都不盡人意。那么，沙縣小吃湯的做法是什么?
第一，沙縣小吃湯的做法是什么?茶樹菇排骨湯 功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。 材料：茶樹菇50克(茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因?yàn)橛泄?，所以湯也相?dāng)鮮香 西洋參鴿子湯 先用慢火吧西洋參煲3到4個(gè)鐘頭,然后把鴿子放入煲里煲1個(gè)鐘頭,然后再下調(diào)味料,就行了 黨參豬心湯 將豬心1個(gè)，黨參、當(dāng)歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。 百合鵪鶉湯 材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚 煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜;紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時(shí)。
第二，沙縣燉罐的具體制作實(shí)屬秘方，不同的人制作的口味也會(huì)有所不同。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸，膽參，枸杞去膻味，另外也有滋補(bǔ)保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調(diào)料出鍋時(shí)依個(gè)人口味添加。燉罐的特點(diǎn)是湯要清，切記不要加醬油。沙縣燉罐燉制時(shí)間較長，傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點(diǎn)左右開始直到第二天中午，長達(dá)6小時(shí)時(shí)間。然而也有很多地方會(huì)使用燃器灶，做好之后只需保溫即可。要做出美味可口的燉罐需要自己試口味，而料酒的好壞也是極為重要的一個(gè)因素。有許多燉罐偏向藥膳，也就是在制作過程中往原料里加入一些藥材(如：當(dāng)歸、黨參、茯苓、淮山等等)，主要也就是一些排毒去火、滋陰補(bǔ)腎的藥材。
沙縣小吃湯的做法是什么?黨參豬心湯【原料】：豬心1個(gè)，桂圓肉10g,黨參10克，無核紅棗5枚,枸杞少許,生姜3片?！菊{(diào)味料】：精鹽適量,油,味精?！军h參豬心湯制作】：1、豬心剖開切去油脂(將里面的白筋挑干凈并切片狀)，洗凈血污。黨參浸透洗凈。黨參切成厚片或小段。2、將以上用料倒進(jìn)燉盅，加水適量，蓋上盅蓋，隔水燉之。3、先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，后用小火燉90分鐘即可。4、將藥渣撈出，放進(jìn)少許熟油、食鹽和味精調(diào)味，即成?！军h參豬心湯功效】：補(bǔ)肝潤脾，強(qiáng)心安神。
調(diào)料，可以說是給菜肴增色的搭配了。很多的食物，都是需要一些調(diào)料或者是蘸水的。不同的地區(qū)，人們所使用的調(diào)味料和蘸水也是不同的。那么，大家知道沙縣小吃調(diào)料都有哪些嗎？最常見的可能就是辣椒油、醬油、醋等基礎(chǔ)調(diào)料，其實(shí)還有很多其他比較復(fù)雜的調(diào)味料哦。
調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。
咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。
甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔谩Ｔ谥袊腼冎心戏綉?yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。
酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。
辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。
蒸餃?zhǔn)且环N很多人都喜歡吃的食物，也是在如今比較知名的小吃——沙縣小吃店中比較常見的食物，由于餡料豐富，口感鮮美，因此也受到了不少人的歡迎。當(dāng)然了，如果大家有烹飪條件的話，是可以自己在家中制作蒸餃的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下蒸餃的制作方法。
一、原料
肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實(shí)最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉
二、工具
雙層蒸霸、防漏油壺、調(diào)料瓶、便當(dāng)盒
三、做法
1、壺里加滿水，在白面里加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時(shí)。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子
7、搟成餃子皮大小
8、為了保證好吃，我把每個(gè)餃子餡兒里都放了一個(gè)大鮮貝，后面就不夠了
9、不會(huì)包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!
10、喜歡捏簡單花紋的，這個(gè)花紋是最簡單的了，可以嘗試
11、包好的蒸餃放在一邊
12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗)
13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上
14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線，千萬不能太少
15、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火
16、關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì)兒
沙縣是一個(gè)小吃眾多的地方，如果去過那里的話，肯定吃過沙縣最著名的小吃——蒸餃。有的人會(huì)問，蒸餃不都是一樣的嗎?根本沒什么區(qū)別。其實(shí)沙縣蒸餃之所以出名，主要原因就是做法與普通蒸餃有很大不同，味道自然也不會(huì)一樣。那么，沙縣小吃蒸餃的包法是什么?
豬肉 10 斤( 6 成肥的肉)
胡蘿卜2 斤
白糖 10g/斤肉
味精 10g /斤肉
鹽 5g /斤肉
雞粉 5g /斤肉
排骨粉 4g/斤肉
蠔油 50g(總共放的數(shù)量)
胡椒粉少許
香油 20 滴(用筷子沾下在滴)
十三香少許
花生醬 150g(總共放的數(shù)量)(廣東地區(qū)有放,其它地方不放)
豬骨味素4g/斤肉
餡料王4g/斤肉
小蔥3 斤
海鮮粉和肉味王各4g/斤肉
用于攪拌調(diào)料的水 150g
和面的方法：
小麥淀粉(澄粉)150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，馬鈴薯淀粉 40 克，四種淀粉拌均勻后用 150 克開水把
80%的淀粉燙一下。燙的時(shí)候開水要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒進(jìn)去，一邊攪面粉一邊加開水，把淀粉的80%都燙到就可以了，然后加大豆油 40 克拌勻。高筋面粉 500 克，鹽 8
克，常溫水 200 克—220 克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性。
制作步驟:
步驟一：先到市場買肉,這個(gè)肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因?yàn)檫@樣可以保證蒸出來的餃子不干不澀, 然后叫賣肉的給你絞好。
步驟二:稱好調(diào)料,就是按照我們上面的比例,只要背后有寫(/斤肉)的,說明是一斤的肉放那么多，沒寫說明就是一共放那么多。
步驟三:調(diào)料攪拌，先用水把所有調(diào)料一起攪拌好,再把調(diào)料水倒進(jìn)肉里，順著一個(gè)方向攪拌，要多攪拌使調(diào)料水和肉完全融合。最后在加絞好的胡蘿卜攪拌，再切小蔥放入攪拌均勻。
溫馨提醒：
胡蘿卜:如果你只是在家里試做,可以不放!因?yàn)榉藕}卜是為了降低成本。
蒸制的時(shí)間:蒸之前,鍋里面的水要先燒開,然后在放餃子蒸,一般中火蒸8分鐘左右(上汽計(jì)時(shí))。
在日常生活中，我們經(jīng)?？梢钥匆娚晨h小吃的店鋪，沙縣小吃是從南方流傳過來的一類食物，沙縣小吃中包含一些鹵味食品，非常受歡迎，比如鹵水鴨腿。沙縣小吃的鹵味好不好吃取決于鹵水是否正宗，正宗的鹵水做出來的鹵味，味道鮮美，咸而不膩，口感非常好。下面講一講沙縣小吃的鹵味配方。
鹵味制作與配方:
甘草（20克）， 香葉（15個(gè)燒烤下， 丁香（10克）， 白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克）， 八角（20克） ，香毛草（20克）， 香果（3個(gè)），草果（3個(gè)）， 桂皮（1倆）， 香砂（20克）， 干辣椒（25個(gè)），豆寇（20克） ，陳皮：（20克） ，白胡椒（20克）， 千里香:1-2包， 味精（4倆）， 鹽巴（半斤---6倆）， 大蒜（2大個(gè)）， 生姜（150克） ，料酒100克， 白糖（8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用） 大蔥50克 、鹵味增香膏（用調(diào)料勺2小勺） ，辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點(diǎn)）水（2大臉盆） 鍋直徑:40CM 一包料可鹵用3次以上以上鹵料可以用紗布包好（除 干辣椒、辣椒醬、桂皮、大蒜不需要）,或者不要包,直接放鍋里面鹵,這樣藥材味就更容易出來。
鹵味的詳細(xì)制作過程 (步驟)
步驟一：用標(biāo)準(zhǔn)40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水；
步驟二：把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調(diào)味料。糖色的炒法：用油炒制;鍋中先放1斤量的燒菜油，再下白糖，然后開起火用中火慢炒，待糖由白變稍微變黃時(shí)，改用小火炒；待白糖變成黃色由大泡變小泡時(shí)起大泡時(shí)，這時(shí)由黃變深褐色了,迅速把鍋端離火,再用另外一只手繼續(xù)攪拌,此時(shí)這個(gè)時(shí)候一定要快，把糖漿迅速倒入水中,否則過慢了會(huì)變苦，有燒焦味;所以一定要掌握好時(shí)間和動(dòng)作;（自己可以先多試幾次)(糖色要求不甜，不苦，色澤、金黃)；
步驟三：把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。同時(shí)干辣椒也放入。
步驟四：把你要鹵東西一起放入，然后先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時(shí)也要根據(jù)你自己的味道來調(diào)，缺少什么可以自己稍微增加。
例如：我們鹵鴨頭的時(shí)間為50分鐘、雞腿的時(shí)間為30分鐘。
制作鹵水過程中的注意事項(xiàng)
1.掌握好香料的用量
2.包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎
3. 適時(shí)更換香料袋。由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。而原來的料可以不需要丟棄，直接倒入鹵使既可，這樣在鹵2次后在把這料撈出丟棄。
4不斷試。鹵水中的香料經(jīng)過水溶后，會(huì)產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方能進(jìn)行鹵制。在試味過程中應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄，以便及時(shí)增減各種香料（這一點(diǎn)不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗(yàn)了，就好掌握了）。
5離不開咸味?！胞}為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因?yàn)辂u水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時(shí)都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才能進(jìn)行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時(shí)補(bǔ)充鹽量，使鹵水始終保持味感醇正的咸味。
6.勤加湯汁。在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會(huì)使鹵水逐漸減少，這就需要及時(shí)補(bǔ)充水分，加水的方法有兩種。 一是事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正，醇厚可口。
7.鹵水中忌加入醬油。沙縣小吃紅鹵中的金黃色是靠糖色來產(chǎn)生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時(shí)間稍長，經(jīng)氧化后便會(huì)使色澤發(fā)黑發(fā)暗，時(shí)間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是那個(gè)道理。
8.就是熬好的鹵水，應(yīng)該妥善保管，不宜攪動(dòng)。
9.鹵水的保管與存放。鹵水的時(shí)間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠(yuǎn)保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，所以應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌黧w身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對(duì)鹵水也會(huì)起到破壞作用。因此，恰當(dāng)處理好浮油，也是管理中的一個(gè)關(guān)鍵。實(shí)踐證明，浮油多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
沙縣小吃深受大家的喜愛與追捧，不少愛動(dòng)手做到的吃貨們按捺不住了，想要自己在家嘗試可否做出有名的沙縣小吃，因?yàn)樯晨h小吃種類比較多，下面小編就先教大家做一個(gè)沙縣小吃最常見的鹵味，保存時(shí)間也很長，讓你在家享受沙縣美味。
制作鹵水的材料： （以10碗水的量計(jì)算）
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量
、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。
說起小吃，大家都會(huì)不約而同的想到一個(gè)地方，那就是沙縣，現(xiàn)在大街小巷的都可以看到各種掛著沙縣小吃牌匾的店面，這說明沙縣小吃也被我們大眾所喜愛，那么沙縣小吃到底有什么呢？是不是我們?cè)陲埖暌姷降哪膸追N呢？下面小編帶著你先了解一下沙縣小吃的歷史。
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，起源自古代夏商周、晉、宋中原黃河流域華夏民族-漢族食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)海內(nèi)外。
人們將沙縣譽(yù)為“小吃城”、“美食城”。
20世紀(jì)90年代，沙縣為解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工就業(yè)增收難題，把小吃制作的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，不僅破解了“三農(nóng)”難題，并以此帶動(dòng)沙縣各項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展，成效顯著。
沙縣小吃，一般分為米類，比如炒白粿、鴨湯粉干、米凍皮、喜粿團(tuán)等；
面粉類，包括餛飩、拌面、燒麥、花椒餅、荷葉包等；
豆類，其中有夾心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它還有芋包、牛粉腸、夏茂烤鴨等。
在眾多的小吃中，傳統(tǒng)名牌小吃有50種，餛飩(亦稱扁肉)、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅、泥鰍粉干為十大品種，而前面4種為全國品牌的小吃。
下面給大家介紹幾樣：
沙縣拌面：福州人對(duì)沙縣拌面的味道太熟悉了，原料簡單，常用花生醬拌面，香味濃，色澤鮮。福州拌面與之最大的不同就是，不怎么用花生醬，多用醬油。
沙縣扁肉：扁肉在福建很多地方都有，做法稍顯不同，但最出名的當(dāng)屬沙縣扁肉，其特點(diǎn)是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛，柔軟滑潤，細(xì)膩爽口。
沙縣板鴨：沙縣板鴨采用農(nóng)家飼養(yǎng)的半番鴨制作，肉質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富。成品狀若平板、色澤黃潤、肉香味美，咸淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用。
沙縣燒麥：透明如雪的面皮，包進(jìn)上等龍口粉絲、瘦肉等餡，吃起來爽口潤滑，食多不膩，健胃易消化。
甜燒麥：外皮和咸的是一樣的，但餡是甜的，除了白糖，還有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生等，餅丁要地產(chǎn)的“三元餅”才好。
沙縣豆腐丸：鮮豆腐，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然后用湯匙舀起，包入肉餡，煮好的豆腐丸晶瑩圓潤、入口嫩滑，香味四溢，而且是高蛋白、低熱量、老少咸宜的健康美味。
紅菇豆腐丸：豆腐包丸湯底加入紅菇。
狀元餅：面皮包上煮熟調(diào)好的五花肉餡，用搟面杖搟平，包口朝上放入盛有芝麻的竹匾中旋轉(zhuǎn)讓生坯粘上芝麻，將上好芝麻的生坯放入烤箱烘烤至金黃色取。
歷史悠久的沙縣小吃是人們心中是傳統(tǒng)美食的代表，一些地理原理使沙縣成為傳統(tǒng)小吃的聚集地，時(shí)間一久，沙縣小吃便走遍中國了。那么，我們喜歡的沙縣小吃的鹵水是怎樣制作而成的呢。首先，和其他鹵水一樣，也需要準(zhǔn)備八角、茴香等香料，在進(jìn)行長時(shí)間的熬燉，最后才會(huì)有有人的鹵水香味。來了解一下吧。
制作鹵水的材料： (以10碗水的量計(jì)算)
八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。
餃子發(fā)展已經(jīng)非常多年了，如今全國各地餃子的種類非常非常多，尤其是在沙縣，這里餃子堪稱一絕，全國的游客都喜歡來這里吃。雖然很多地區(qū)的餃子也非常好吃，但就感覺沙縣的餃子給人的印象最深，沙縣的餃子主要是以蒸餃聞名的，那么，沙縣小吃餃子的包法都有哪些?
沙縣的餃子多種多樣，按烹調(diào)工藝的不同可分為水餃，蒸餃，煎餃。按餡料分類有素餡餃子和葷餡餃子。素餡常見的有韭菜餃子，白菜餃子，青菜餃子，粉絲餃子;葷餡餃子常見的有豬肉餃子、雞肉餃子、蝦肉餃子、三鮮餃子等等。
別看有這么多種餃子，但是，各種餃子制作過程都差不多，餡料是視個(gè)人口味喜歡;主要的區(qū)別在于烹調(diào)工藝上是水煮還是油煎，這才是有技巧的。
沙縣餃子的做法：
沙縣餃子
主料:水餃皮300克，包菜100克，胡蘿卜100克，五花肉250克。
輔料：油10克，鹽3克，蔥適量，醬油5克，雞精2克，香菇適量，雞蛋2個(gè)。
制作過程：
1、剁好的五花肉、胡蘿卜、蔥、香菇，加入地瓜粉和雞蛋、適量鹽拌均后腌30分鐘。
2、將肉餡放入餃子皮中。
3、左手指壓住餡料，右手慢慢捏成皺褶，
4、看半成形的蒸餃;
5、這是包好的蒸餃。
6、電飯鍋水炸燒熱后放放包好的餃子，蓋住蒸15分鐘。
7、出鍋。裝入盤里，即可食用。
8、沾些好生醬來吃，味道更鮮美。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《沙縣小吃是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食養(yǎng)生是什么”專題。
