怎樣燒腐竹
怎樣養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣燒腐竹”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
腐竹是一種很常見的豆制品，在如今的餐桌上，也是一種比較常見的食物。人們?cè)谂腼兏竦臅r(shí)候，為了使腐竹的味道變得更加鮮美，往往會(huì)加入一些其他的食物，比如說鮮蘑、芹菜或者是銀芽、黑木耳等。那么，腐竹怎么做比較好吃呢？下面就為大家介紹腐竹的三種做法！
一、鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
二、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法：1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
三、腐竹銀芽黑木耳
配料：腐竹150克，綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。
特色：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養(yǎng)素，具有補(bǔ)氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓
操作：
1.腐竹放在盆內(nèi)，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡至無硬心時(shí)撈出，切成3-4厘米長的段。
2.姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?；黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下?lián)瞥觥?/p>
3.炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。
ys630.COm精選閱讀
腐竹是一種利用豆腐制作而成的食材，腐竹的味道任性十足，而且加入調(diào)料以后非常容易入味，給人一種不一樣的美食體驗(yàn)。腐竹的烹飪方法非常多，其中，燒腐竹是最流行的，這種方法做出來的腐竹味道爽口，回味無窮。下面就來看看燒腐竹怎么制作呢？
紅燒腐竹是非常適合老年人的一道養(yǎng)生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿卜，都是對(duì)老年人有益的食材。加入蠔油后的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。
腐竹蛋白質(zhì)含量很高、口感獨(dú)特、宜葷宜素。在搭配肉類時(shí)濃香嫩滑；但佐以蔬菜時(shí)卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。腐竹味甘、性平，具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果；腐竹含鈣質(zhì)，可促進(jìn)骨骼發(fā)育。它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵性貧血。
燒腐竹的做法
1.腐竹、黑木耳提前泡發(fā)好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片。
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片。
3.下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒。
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻。
5.待湯汁收濃時(shí)，加入適量蠔油。
6.翻炒均勻即可出鍋了。
烹飪技巧
1、如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發(fā)的時(shí)間就縮短一點(diǎn)
2、菜譜中沒有放鹽，因?yàn)獒u油及蠔油已經(jīng)有咸味了。
3、如果為了美觀，胡蘿卜片可以最后放，但我的是做給老人吃的，就在開始放的。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于鳳爪燒腐竹這道菜的做法。
2.將已泡發(fā)的腐竹清洗一下。
3.放在案板上切成段，待用。
4.將已焯的鳳爪放在案板上剁開。
5.燒鍋倒油燒熱，下入剁開的鳳爪，加適量的料酒。
6.翻炒翻炒。
7.接著，擱入桂皮。
8.加適量的清水煮開。
9.然后，加適量的生抽。
10.加一勺半白糖。
11.加適量的鹽。
12.加適量的雞精。
13.調(diào)味煮開，煮上3——4分鐘。
14.最后，合入切好的腐竹翻動(dòng)一下。
15.煮至湯汁快要收干，即成。
16.出鍋，裝盤。
今天的鳳爪燒腐竹就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
腐竹又叫做豆腐皮。腐竹在食用之前，需要先用清水浸泡5個(gè)小時(shí)左右，這是為了使腐竹發(fā)開。腐竹含有極為豐富的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)?？诟星逑?，適合多種烹飪手法，葷食、素食都很美味。但是，對(duì)于腎炎患者、腎功能不全、痛風(fēng)患者、糖尿病酮癥酸中毒患者不宜食用。
腐竹有很好的健腦作用，腐竹中含有大量的谷氨酸，這種物質(zhì)在大腦活動(dòng)中，起著非常重要的作用，經(jīng)常食用腐竹可以防治老年癡呆。腐竹中含有的磷脂、皂酐還可以有效地降低血液中膽固醇的含量，可以很好地防治高血脂和動(dòng)脈硬化。現(xiàn)在給大家介紹一下燒腐竹的做法。
首先準(zhǔn)備各種食材，主料是腐竹半斤，輔料是黑木耳2兩、胡蘿卜1兩，此外，還需要食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白砂糖各少許作為調(diào)料。首先要將腐竹和黑木耳事先泡好，將腐竹清洗干凈切成斜段，然后把胡蘿卜、蔥、姜、蒜清洗干凈后均切成片。
將鍋中加入適量的食用油加熱，將蔥、姜、蒜倒入鍋中爆炒，直到炒出香味為止。這時(shí)，把腐竹、木耳、胡蘿卜依次倒入鍋中進(jìn)行翻炒，直到將各種食材翻炒均勻。接下來，加入適量料酒、醬油、白砂糖和一碗清水，稍微燉上一會(huì)兒時(shí)間，一直燉到湯汁開始收濃的時(shí)候?yàn)橹埂?/p>
加入適量的蠔油，進(jìn)行翻炒，直到將各種食材和調(diào)料翻炒均勻后，就可以關(guān)火出鍋了。如果喜歡吃有嚼頭的腐竹，那么在泡腐竹的時(shí)候，時(shí)間就可以短一點(diǎn)。但要用冷水泡，用熱水泡腐竹，泡好后容易碎。由于蠔油和醬油已經(jīng)起到加咸味的作用了，所以不需要再專門放鹽了。
我們每個(gè)人都非常喜歡吃好吃的東西，都會(huì)羨慕別人吃的美味佳肴，看到那些美食就仿佛有無數(shù)只蟲子在心底爬，饞的口水直往下掉。但是現(xiàn)在的美食價(jià)錢太昂貴，有些人都已吃不起了。所以大多數(shù)人都想方設(shè)法的通過各種渠道去了解美食的做法，既能吃到美食還不用花太多錢，那么腐竹怎么燒才好吃?
主料腐竹500g.
方法/步驟
1腐竹提前用溫水泡發(fā)好備用。
2青椒和蒜薹一份洗凈備用。
3將泡發(fā)好的腐竹斬段備用。
4放入淀粉和食鹽。攪拌均勻腌制一會(huì)。青椒和蒜薹切段備用
炒鍋放寬油，燒熱。下入腌制的腐竹炸。
炸至腐竹外皮酥脆，瀝油撈出備用。炒鍋留底油，下入花椒炸香。
花椒出香味后，放入干紅辣椒炸香。將青椒段和蒜薹段放入鍋內(nèi)翻炒。下入炸好的腐竹，加入食鹽和醬油翻炒均勻。
少許點(diǎn)一點(diǎn)清水或者高湯，煮一下入味，加入雞精調(diào)味出鍋即可食用。
腐竹泡發(fā)，瀝干水分，干紅辣椒切碎
鍋熱油，下腐竹蘸蛋液煎至金黃，
留底油爆香蔥花，下干辣椒炒出香味，放適量生抽、白糖炒炒，下腐竹翻炒，加適量水，稍燉煮入味 ，加少許鹽
上色入味后大火收干湯汁，調(diào)入雞精、芝麻，出鍋
主料 腐竹 (適量) 胡蘿卜 (適量)
輔料 青椒 (適量) 蔥花 (適量)
廚具 無
1將腐竹掰成約4厘米的段。
2胡蘿卜切成片，青椒切片。
3蔥、蒜切末，小茴香適量。
4鍋內(nèi)倒油，燒熱后，倒入腐竹炸一下，十秒鐘后就撈出，時(shí)間長了腐竹就變色了。
5這時(shí)炸過的腐竹，咬一口很酥脆。
6炒鍋上火，倒入花生油，先放入蔥花煸出香味。
7再放入小茴香翻炒一下。(之所以有肉的味道，就是因?yàn)榧恿诵≤钕愕木壒省?
8接著倒入胡蘿卜片翻炒。
9再放入炸過的腐竹翻炒一下。
10倒入生抽、白糖和水，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
11等鍋里的水剩不多的時(shí)候，倒入青椒翻炒一會(huì)，出鍋前放鹽、雞精調(diào)味。
12最后將燒好的腐竹裝盤，鮮嫩多汁的紅燒腐竹就做好了。
看了上述對(duì)于腐竹怎么燒才好吃的介紹后，我想大家應(yīng)該已經(jīng)有所了解了吧。燒腐竹的做法有很多，我們要正確認(rèn)識(shí)和掌握該美食的做法，選擇適合自己的做法去進(jìn)行嘗試自己動(dòng)手做。我們要多多學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)，為自己的廚藝錦上添花。
人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個(gè)人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當(dāng)然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請(qǐng)大家跟著我一起學(xué)做一下西紅柿燒腐竹。
2.12蔥切末，蒜可整個(gè)下入也可切片，青椒切滾刀小塊即可。
3.21泡發(fā)好的腐竹切坡刀段，木耳洗將撕小塊，西紅柿切塊。
4.開火，鍋熱后倒入適量的油，熱至5成時(shí)將青椒、蔥、蒜放入炒香。
5.炒出香味后，將腐竹與木耳放入鍋中翻炒均勻，并加入少許老抽調(diào)色。
6.2分鐘左右將西紅柿塊放入鍋中翻炒，并加入鹽、雞精、花椒粉調(diào)味，之后加入適量清水中火燒至西紅柿即成泥狀。
7.在西紅柿即成泥卻未完成成泥狀時(shí)，大火收汁，關(guān)火，加入一點(diǎn)點(diǎn)味精翻拌均勻即可出鍋。
8.成品圖，很適量喜歡吃素的人食用。
西紅柿燒腐竹做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。
腐竹相信大家都不陌生，在很多時(shí)候，人們都是能吃得到腐竹的。作為一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的豆制品，腐竹的受歡迎程度也是很高的。當(dāng)然，為了保證腐竹的保質(zhì)期，腐竹一般都是風(fēng)干了賣的，所以在烹飪腐竹之前，需要先將其泡發(fā)。那么，腐竹怎樣泡發(fā)比較好呢？下面將對(duì)此進(jìn)行介紹！
1、涼水泡腐竹
泡發(fā)腐竹時(shí)，如果不考慮時(shí)間的話，最好用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致，腐竹的味道也流失的較少，外觀也比較完整，不會(huì)太軟爛掉，或者出現(xiàn)碎末。用涼水基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲，加少量食鹽再在涼水泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。但是，涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長，通常需要4到6個(gè)小時(shí)。如果想再快一些，泡一個(gè)小時(shí)后切成小段后再泡。
2、熱水泡腐竹
用溫水泡的時(shí)候，比涼水時(shí)間快一些。如果著急下鍋可以用沸水替代，并且一邊加熱保持水溫，時(shí)間可以大大的縮短，一般煮10-15分鐘就好了。
但是，用沸水泡出來的腐竹容易出現(xiàn)軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象，如果不是特別著急下鍋不建議用沸水泡。
3、微波爐加熱泡腐竹
用微波爐泡發(fā)腐竹也是 一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族來說是很非常省時(shí)的。缺點(diǎn)與熱水泡腐竹相似，不過不著急下鍋也是不建議用此方法泡腐竹的。
4、折斷腐竹U型處浸泡
折斷腐竹的那個(gè)U形的連接處，因?yàn)槟抢飼r(shí)最干燥、最硬的地方，很不容易泡軟，在浸泡之前先折斷該處，以增加U型部位腐竹與水的接觸面積。
5、加醋或鹽浸泡腐竹
泡腐竹的時(shí)候，可在水中加入幾滴白醋或適量食鹽，把腐竹全部泡入水中。讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個(gè)小時(shí)就好了。這樣泡出來的腐竹不會(huì)爛掉或者碎掉。鹽分進(jìn)入腐竹里面，也會(huì)讓腐竹更加入味。
腐竹也叫做豆腐皮或者腐皮，它是一種很多人都喜歡吃的豆制品，也是一種漢族傳統(tǒng)的食品，它主要采用的就是黃豆制成，營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中蛋白質(zhì)含量不是一般的高。腐竹可以單獨(dú)用來制成菜肴，還可以搭配肉類食用，常見的腐竹的做法就是炒，但是很多人也特別喜歡吃涼拌的腐竹。
一般人都可以食用腐竹，但是如果患有腎病以及痛風(fēng)病的話，最好不要食用腐竹，否則會(huì)加重病情。腐竹的制作方法比較麻煩，我們?cè)诔愿竦臅r(shí)候一般都是在超市里面購買成品的腐竹。那么，腐竹是怎么制作出來的呢?
腐竹的制作過程
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
煮漿濾漿
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
我們買來的腐竹都是干的，在食用之前一定要在溫水里面將腐竹泡開才可以。另外，我們購買回來一次用不完的腐竹可以保存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)楦袷且环N適合久放的食物，只要用對(duì)方法就不會(huì)容易壞掉，而且，常吃腐竹可以有效預(yù)防老年癡呆。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣燒腐竹》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎樣養(yǎng)生”專題。
