麻辣鴨脖的做法
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麻辣鴨脖是武漢有名的名吃，現(xiàn)如今它已經(jīng)遍布全國(guó)，而且它獨(dú)特的香味讓越來越多的朋友越來越喜歡吃這款美味小吃。不過看看周圍小店里面賣的所謂的麻辣鴨脖，打著正宗的旗號(hào)口味卻相差千里，而且衛(wèi)生環(huán)境也比較讓人擔(dān)憂。與其這樣您還不如自己來制作美味的麻辣鴨脖。
雖然麻辣鴨脖的做法比較復(fù)雜，但是學(xué)會(huì)了這一種制作方法，您同樣可以制作出美味的麻辣雞翅，鴨翅等，可以說一種方法卻可以做出不同的口味，相信您學(xué)會(huì)之后一定可以讓您的廚藝大放光彩。
材料：
鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動(dòng)的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。
2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。
6、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來。
7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。
8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌。
ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以后再用，越鹵越香。
除了學(xué)習(xí)上述麻辣鴨脖的做法之外，還有一些小竅門需要告訴您，就是在鹵水熬制的時(shí)候，一定要注意把握好時(shí)間，最好是一個(gè)小時(shí)以上，而且保證鴨脖要在鹵水中侵泡三個(gè)小時(shí)，這樣才可以保證能夠完全入味，讓鴨脖的味道變得更香更美!
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炎炎夏季，約上三五個(gè)好友，吃著麻辣鴨脖，喝著啤酒，看著世界杯，這是很多人都喜歡的夜生活，麻辣鴨脖雖然好吃，但是吃外面的衛(wèi)生條件讓人擔(dān)憂，很多人經(jīng)常抱怨說是吃完鴨脖后肚子不舒服或者拉肚子，但是自己在家做又不會(huì)做，下面介紹麻辣鴨脖的配方，讓大家在家里也能吃上麻辣鮮香的鴨脖。
絕味的鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對(duì)功不可沒。要想做出正宗的味道，配方不可不看。
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個(gè) 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個(gè)大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個(gè) 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進(jìn)食欲。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽;青花椒，又名麻椒，麻度高。
梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果喜食麻味，可以加點(diǎn)麻椒，否則只用大紅袍即可。
絕味麻辣鴨脖的做法與配方
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項(xiàng)
(1)鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
(2)干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
麻辣鴨脖制作方法是最為經(jīng)典的鴨脖子的處理方式，麻辣鴨脖就是我們常吃到鴨脖子的做法，那具體我們應(yīng)該怎么制作，才能讓鴨脖子有了麻辣的味道，鴨脖子能夠更加吸收麻辣的精華，這樣我們吃起來的鴨脖子才更加有味道，才能成為我們喝酒最好的酒料呢。
麻辣鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時(shí)期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在麻辣鴨脖已經(jīng)在全國(guó)各地都能看到和買到了，那么我們除了去買鴨脖子外，自己其實(shí)也可以制作一道精美的麻辣鴨脖呢
下面我們看麻辣鴨脖制作方法
麻辣鴨脖配方原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
麻辣鴨脖的詳細(xì)制作方法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，我們懂得了鴨脖子的制作方法之一的麻辣鴨脖的制作方法，只要掌握了上文介紹的麻辣鴨脖制作方法，我們就可以自己去買來鴨脖，加些配料開始制作這道麻辣鴨脖吧。
鴨脖的做法最為經(jīng)典的也只有一種，就是我們常吃到的鴨脖子了，鴨脖其實(shí)就是鴨脖子，我們又叫做是醬鴨脖，有些地方叫做是醬鴨脖子，在湖南和湖北以及四川等地非常的流行，大家都非常喜歡吃這種鴨脖子，鴨脖子是非常出名的一種小吃。鴨脖子一般都用醬汁制作為佳。
醬鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時(shí)期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在鴨脖子已經(jīng)在全國(guó)各地都能看到，那么我們除了喝酒可以去買鴨脖子作為酒料之外，自己其實(shí)也可以制作一道精美的鴨脖子的。
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，最早在清朝，于洞庭湖區(qū)的常德流傳，經(jīng)湖南傳至四川和湖北，今天風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸;
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，以及經(jīng)典的鴨脖子的制作方法，我們除了可以去買鴨脖子來下酒外，其實(shí)自己也可以在家制作一道鴨脖子的，只要按照上文的方法，相信一定會(huì)有不小的收獲。
麻辣鴨脖是中國(guó)南方的一種傳統(tǒng)美食小吃、因?yàn)榭诟新槔?、同時(shí)也能增加排汗排出體內(nèi)的毒素、并且價(jià)格想對(duì)容易讓人接受、所以收到了廣大朋友們的喜愛和接受、那么大家所品嘗到的麻辣鴨脖大多都是從店里面買的、是否想過自己動(dòng)手來做一下呢？那么大家是否知道制作麻辣鴨脖系統(tǒng)的操作方法呢？要怎么做才能做出正宗的麻辣鴨脖呢？所以接下來小編就來給大家詳細(xì)的介紹一下正宗麻辣鴨脖的做法是怎么制作的。
(1)老湯制作：取45干克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時(shí)(此過程中不加任何調(diào)料)，煮出鮮湯(白湯)撈出雞架，再向鍋中加入香料包3包(750g)、辣椒王1000--2000克(第一次做少放，以后慢慢調(diào)出最適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜奈兜?、花椒250--500克，大火燒開后開始計(jì)時(shí)，燒約1.5小時(shí)后，再加入食用油30斤、辣椒精250--500克，大火煮1小時(shí)即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于35千克。
(2)原料初加工：取20千克鴨脖解凍后，用凈水反復(fù)漂洗，至少換三次水，然后加入鹽200克、姜蔥各500克、白酒50克、一號(hào)色素4克。腌制4小時(shí)取出入冷水鍋大火汆凈血水備用。
(3)鹵制工藝：取35千克老湯，加入香料包1包(250g)、辣椒王250克、花椒100--200克、葡萄糖粉20克、一號(hào)香精20克、二號(hào)香精30克、三號(hào)香精10克(可以用特鮮一號(hào)代替，網(wǎng)上，市場(chǎng)都能買到)鹽450克、味精350克、雞精150克，大火煮開后10分鐘下一號(hào)色素2克(根據(jù)顏色深淺調(diào)整用量)、護(hù)色劑10克，下入鴨脖用中火鹵30分鐘左右即可關(guān)火(自己隨時(shí)掌握煮好沒有)，然后讓鴨脖繼續(xù)在鹵汁中浸泡15分鐘左右，鹵制完成。
(4)鹵湯添加：鹵湯用過一次后，湯量會(huì)減少一部分，鹵湯桶都會(huì)有個(gè)刻度，在下次鹵制前，要先添清水使鹵湯達(dá)到規(guī)定刻度，然后再根據(jù)鹵制原料的多少重新投料調(diào)味。
以上就是關(guān)于對(duì)正宗麻辣鴨脖的做法的制作方法的介紹了，到了這里相信大家在經(jīng)過了上面的詳細(xì)介紹之后、都應(yīng)該已經(jīng)清楚了制作正宗麻辣鴨脖的方法了吧，其實(shí)麻辣鴨脖除了口感好、價(jià)格便宜之外、更多的是在制作的時(shí)候需要人們的合作才能夠做出正宗的麻辣鴨脖、所以這道菜更是聯(lián)系家人情感的美味佳肴、大家品嘗的也正是這濃濃的情誼。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來教你如何做好麻辣雞脖。
2.放入涼水鍋中，加入蔥姜蒜和適量鹽，煮開之后撇去浮沫。關(guān)火
3.置于涼水之下洗凈。淋干水分。
4.炒鍋中放油，倒入洗凈的雞脖
5.待雞脖煎至微黃，倒入花椒，辣椒，大料，香葉等佐料。翻炒
6.加入老湯。我用的是之前燉肉的肉湯，放冰箱里凍了起來。切成小塊，每次放一塊味道就會(huì)很美味。
7.加入少許白糖，鹽，醬油。中火開鍋之后十分鐘。喜歡軟一點(diǎn)的可以適量增長(zhǎng)時(shí)間。
8.十分鐘之后，開大火，收干湯汁，撒上少許辣椒粉。
美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來說，在明白了麻辣雞脖這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應(yīng)該都會(huì)自己嘗試的。
麻辣鴨脖可以作為我們餐桌上的一道美食，也可以當(dāng)做是我們平時(shí)休閑娛樂時(shí)吃的小吃零食，因此一直都是大家所喜愛的一種食物，可是在現(xiàn)代社會(huì)，外面所賣的麻辣鴨脖質(zhì)量以及衛(wèi)生上著實(shí)令人感到擔(dān)憂，所以，麻辣鴨脖的做法就是今天小編來為大家進(jìn)行講述的一道菜，希望可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
麻辣鴨脖的做法
1.準(zhǔn)備好鴨脖
2.準(zhǔn)備好所用輔料
3.將鴨脖子脖洗凈，切段
4.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水
5.鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈
6.另起鍋，注入油，下入辣椒
花椒炒出香味
7.再倒入八角 香葉
草果 蔥姜蒜煸炒均勻
8.倒入開水
9.烹入料酒，加入醬油
糖燒開
10.下入焯水的鴨脖
11.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)
12.撈出晾涼即可
【功效】補(bǔ)血益氣,活血祛瘀,安神除煩,健脾,和胃,養(yǎng)陰補(bǔ)虛
【鴨脖是什么】 鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅。
鴨脖的食療價(jià)值
鴨脖子主治排毒瘦身、健體美顏。其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效。鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。
1、健脾和胃：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。中和胃酸，緩解胃痛。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
3、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
除了上述所講的麻辣鴨脖的做法已經(jīng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，吃麻辣鴨脖還有幫助身體活血化瘀的功效，因此小編認(rèn)為，患有腰椎間盤問題，還有風(fēng)濕病的患者，都可以在平時(shí)少量的吃一些麻辣鴨脖來進(jìn)行調(diào)節(jié)，當(dāng)然，同時(shí)也不要食用過量，會(huì)容易導(dǎo)致出現(xiàn)上火等情況。
吃出來的病，買不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來教您有關(guān)香辣鴨脖的做法。
2.在熬煮鹵水的過程中，便可開始整理鴨脖子，買回的鴨脖子要先在清水里多泡一些時(shí)間，去掉所有血水，我做的時(shí)候拍忘了，所以就只有看文字了，這步就直接到了碼味了。把洗好的鴨脖了控干水后，放入鹽、花椒粉、辣椒粉、料酒少許后攔摸均，放入冷箱至少6少時(shí)以上，過夜更佳，如果時(shí)間不想太長(zhǎng)就多放點(diǎn)鹽
3.碼好后入味的鴨脖子拿出為后再放入熬煮好的鹵水中浸泡6小時(shí)左右，越久越入味。
4.泡好后的鴨脖子取出來，然后把鹵水汁放在鍋上，加熱煮開后，再把鴨脖子放進(jìn)去鹵煮，這步很重要的，鴨脖了要用大旺鹵煮才好吃。
5.鹵煮時(shí)間較長(zhǎng)，鹵好后如果不及著吃就多泡些時(shí)間冷了再取出，如果及著吃就可以取出來切斷擺盤了，我做的時(shí)候因?yàn)槭堑谝淮巫?，所以心急想吃了，呵呵?/p>
6.不吃不知道，一吃嚇一跳，哇，美味來了。
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的香辣鴨脖步驟簡(jiǎn)單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
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