醬鹵肉制品
養(yǎng)生食療。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬鹵肉制品”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
醬鹵肉制品是一類很多人都喜歡吃的食物，因為這種食物的風味是比較獨特的，口感特別鮮香，能夠滿足不同人的味蕾。醬鹵肉制品主要是以醬制的方法以及鹵制的方法制作，主要食材為肉類的一種食物，白煮肉類、醬鹵肉類以及糟肉類，都是醬鹵肉制品比較常見的分類。
1、白煮肉類
白煮，也叫白燒、白切，是原料肉經(jīng)(或未經(jīng))腌制后，在清水(或鹽水)中煮制而成的熟肉類制品，可認為是醬鹵肉制品未經(jīng)醬制或鹵制的一個特例。產(chǎn)品特點是制作簡單，僅用少量食鹽，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鮮美味道；外表潔白，皮肉酥潤，肥而不膩。白煮肉類以冷食為主，吃時切成薄片，蘸以少量醬油、芝麻油、蔥花、姜絲、香醋等。其代表品種有鹽水鴨、白切肉、白斬雞、白切豬肚等。
2、醬鹵肉類
是肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的熟肉類制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類，風格各異，但主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。根據(jù)這些特點，醬鹵肉可分為醬制品、醬汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、鹵制品五類。產(chǎn)品特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨特的風味，其色澤和風味主要取決于調味料和香辛料。代表品種有醬牛肉、醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。
3、糟肉類
是肉經(jīng)白煮后，再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類制品。產(chǎn)品特點是制品膠凍白凈，清涼鮮嫩，保持原料固有的色澤和曲酒香氣，風味獨特。糟制品需要冷藏保存，食用時需添加凍汁，攜帶不便，因而受到一定的限制。代表品種有糟肉、糟雞、糟鵝等。
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本文導讀：7月23日下午，中山西區(qū)衛(wèi)生和人口計劃生育局聯(lián)合區(qū)工商分局、農(nóng)社局、經(jīng)信局等部門組成檢查組，對區(qū)內生豬肉屠宰加工場所中山市肉聯(lián)廠進行專項檢查。
7月23日下午，中山西區(qū)衛(wèi)生和人口計劃生育局聯(lián)合區(qū)工商分局、農(nóng)社局、經(jīng)信局等部門組成檢查組，對區(qū)內生豬肉屠宰加工場所中山市肉聯(lián)廠進行專項檢查?，F(xiàn)場對屠宰場牲畜進場查驗、牲畜來源及產(chǎn)品流向登記、肉品品質檢驗、病害牲畜及產(chǎn)品無害化處理等情況進行了檢查。
此次檢查，暫未發(fā)現(xiàn)有私屠濫宰、制售假牛羊肉、病死肉、注水肉等違法行為，牲畜來源及產(chǎn)品流向登記臺賬、肉品品質檢驗、病害牲畜及產(chǎn)品無害化處理等情況均正常。
通過開展本次行動，進一步深化肉及肉制品重點環(huán)節(jié)檢查，通過突擊檢查，嚴厲打擊了私屠濫宰、制售假牛羊肉、病死肉、注水肉，有毒有害制品等違法行為，為全區(qū)食品安全打下堅實基礎。
在結束了一天忙碌的工作、學習之后，拖著饑腸轆轆的身體，還要準備晚餐真是一件累人的事情。醬香鹵肉蛋的做法簡單易學，只需要炒鍋就可解決，無需煎炸燉，配上清湯，就可以享受美味啦。
2、隨即用涼水浸泡，這樣好剝皮！
3、皮剝干凈，用小刀在雞蛋上劃兩刀以便入味！
4、用涼水沖洗下，去掉蔥姜！
5、涼水放入五花肉，蔥姜，水開撇去浮沫將肉撈出！
6、鍋熱倒入少許油，放入蔥姜蒜，花椒，大料，香葉炒出香味！
7、放入五花肉翻炒出油！
8、翻炒均勻至上色！
9、接著放入，料酒，生抽，老抽，豆瓣醬
10、放入白糖，有冰糖最好！
11、炒均之后加入足夠的熱水，放入雞蛋，鍋開之后轉小火燉至一個小時！
12、最后大火收汁！
13、成品圖！
忙于工作本身沒有錯，但忽略飲食卻不應該，醬香鹵肉蛋的做法簡單，只要有心，完全可以做到工作生活兩不誤。
醬香鹵肉是很多朋友愛吃的一種美味，鹵的做法是千變萬化的，每個地域的鹵菜都會有著不同的特色。制作醬香鹵肉的話，首先要有好的配料搭配比例，這樣做出來的鹵水才會更加的香濃，并且讓食材更容易的入味。根據(jù)鹵肉的肉質不同，配料搭配也是有所區(qū)別的。
醬鹵肉的做法及配料
腌牛柳：牛柳5000克，食粉80克，松肉粉20克，大廚四寶味香素20克，大廚四寶鮮香寶20克，精鹽50克，白糖10克，吉士粉50克，生粉150克，玫瑰露酒150克，大廚四寶生姜油25克，老抽100克，雞蛋500克，生油1500克。
腌鹿里脊：鹿里脊500克，精鹽20克，大廚四寶味香素4克，大廚四寶鮮香寶2克，大廚四寶HD—6增香劑2克，食粉4克，生粉25克，雞蛋清50克。
腌蜜汁叉燒豬肉：豬精五花肉5000克，精鹽100克，白糖400克，花生醬50克，芝麻醬30克，雞蛋150克，八角3克，大廚四寶HD—6增香劑8克，肉寶王4克，橙黃色素適量。
腌驢肉：驢肉1000克，食粉5克，松肉粉5克，大廚四寶味香素8克，鮮香寶4克，HD—6增香劑4克，白醬油25克，精鹽20克，雞蛋50克，清水200克，鷹粟粉20克，生油200克。
腌正宗鹽局雞：光雞750克，老抽30克，沙姜粉10克，大廚四寶鮮香寶4克，味香素4克，HD-6增香劑2克，肉寶王5克，鹽局雞粉15克，精鹽15克，八角3克，蔥絲5克，姜絲5克，豬油50克。
腌蒜香鴿：鴿肉500克，蒜子1000克，蒜香粉50克，清水200克，白醬油100克，HD—6增香劑2克，大廚四寶味香素4克，精鹽15克，香葉5克。
四焯水：
又叫出水，難入味的原料再入鹵鍋之前需出水，在沸水中煮10-15分鐘，煮除血腥味后用清水清洗干凈，雞，鴨，鵝，牛肉，鴨頭，鴨頸需出水，所有小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗干凈即可。原料出水控制在剛斷生為宜，不宜過熟，已防鮮香滋味流失。
五鹵制，醬制;
鹵湯和醬湯需事先調制好。調制湯料之前需先熬濃湯做底湯。中國飲食業(yè)有句話形容湯的重要性，就是《唱戲靠唱腔，煮菜靠濃湯》，而做醬或鹵同樣需要一鍋好的底湯，底湯所需原料必須保證新鮮，無異味，質量好的上等原料，如老母雞，豬脊骨，豬棒骨，豬里脊肉，金華火腿骨，金華火腿皮，雞爪，肘子(蹄膀)，肉皮等。
例;廣東地區(qū);
豬枚肉5千克，老母雞4千克，金華火腿2500克，豬棒骨3~5千克，隔夜涼水25千克，蔥2千克，姜3千克，料酒1瓶。
東北地區(qū);
老母雞2千克，豬脊骨10千克，棒骨10千克，雞爪2斤，肉皮2斤。隔夜涼水30千克。姜2千克，蔥1千克，料酒1瓶，啤酒半瓶。
雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應，必要時暫時停止吃肉。
2心血管疾病患者：
研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對于控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。
3脂肪肝患者：
脂肪肝是由于肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優(yōu)先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。
4膽囊炎和膽結石患者：
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質。
5糖尿病患者：
可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調應少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。
6痛風患者：
海產(chǎn)品以及動物內臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會更健康一點。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學學如果做好木耳豆瓣醬燜鹵肉
2.21干木耳提前一小時用水泡開，并用剪刀剪去不要的雜物，然后洗干凈把水過濾干。
3.鍋熱了下小許油，把蒜白和辣椒放進 里面爆香。
4.先把肥肉的部分放進去炒出油來。
5.接著把瘦肉部分也放進去一些炒，并加進一小勺子豆瓣醬翻炒，
6.然后把木耳倒進去和肉一起炒幾分鐘，加進適量的鹽，生抽，一點點白糖，并蓋上鍋蓋燜三幾分鐘。
7.最后，把蒜青也倒進去炒一下就可以了。
小編今天介紹的這道美味木耳豆瓣醬燜鹵肉的做法其實并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達到你想要的效果，吃到美味佳肴！
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