豬肝發(fā)紫能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豬肝發(fā)紫能吃嗎”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
豬肝是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，在日常生活之中，很多人都是喜歡吃豬肝的，。但是在吃豬肝的時候，也是有著很多需要注意的地方的。那么，如果豬肝已經(jīng)發(fā)紫了還能吃嗎？其實豬肝發(fā)紫是比較正常的，因此是可以放心食用的。下面，就為大家詳細介紹一下豬肝的相關(guān)知識！
一、豬肝發(fā)紫能吃嗎
一般在市場或者是超市里面正常買賣的豬肝都是通過檢驗的，紫色的豬肝是沒有問題的，可以正常食用，不過正常情況下紫色和紅色分布不均的豬肝才是最好的。豬肝里面含有很豐富的營養(yǎng)價值，尤其是鋅、鈣，適合任何不同年齡斷的人食用，對于健康來說是非常好的，可以有效的調(diào)理患者出現(xiàn)的嗜睡、精神差的情況。
二、什么人不能吃豬肝？
豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等，可以調(diào)節(jié)、改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。但是患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。
三、豬肝的食用禁忌
1、過量食用
豬肝雖然營養(yǎng)價值很高，但是動物的內(nèi)臟部分都含有相當(dāng)高的膽固醇含量，如果一次性食用過量，就可能引起膽固醇升高。尤其是對于三高患者來說，應(yīng)該盡量減少食用，否則就可能加重身體疾病。
2、不排毒就食用
豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應(yīng)用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。
3、烹飪時間太短
豬肝中暗藏細菌和寄生蟲的蟲卵，在烹飪的過程中，必須加熱足夠的時間，才可以殺死這些細菌和寄生蟲卵。
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爆炒豬肝是生活中一道最常見的家常菜之一，甚至有些人特別的喜愛。當(dāng)然，豬肝是適宜一般人群食用的，它給人體攝入營養(yǎng)的同時，還具有補血、緩解眼睛疲勞、抗衰老等多種功效。所以，建議人們生活中要適當(dāng)?shù)某孕┴i肝。但是有人提出：不是說孕婦吃動物肝臟很不好嗎?那么，孕婦能吃豬肝嗎?
孕婦到底可不可以吃豬肝呢?答案：可以。但是，孕婦必須要注意了解一些飲食原則，即是孕婦吃豬肝不能吃太多。醫(yī)生建議，孕婦吃豬肝一周最多不能超過一斤，否則會對身體健康造成不良后果。
一般情況下，豬肝對孕婦有益，它含有豐富的鐵、鋅，是孕期補充鐵鋅的好食材，且生物利用度較高，所以孕婦可以每周吃1-2次的豬肝，烹制豬肝的時候要做熟。
但是醫(yī)生建議，孕婦還是少吃豬肝為佳。孕婦不宜多吃動物肝臟，多年前就已提出來。那時臨床上發(fā)現(xiàn)一些嬰兒有先天性缺陷，但卻原因不明。為此崐人們做了大量研究，發(fā)現(xiàn)動物在懷孕期內(nèi)如果喂給大量維生素A，可使胎兒出現(xiàn)畸形。人們初次了解到維生素A與胎兒畸形的關(guān)系。研究不斷進行，有人對兩萬多名在孕期內(nèi)曾攝入過大量維生素A，出生的后代又患有包括唇裂、腭裂、耳、眼部及泌尿道缺陷，極少數(shù)患中樞神經(jīng)系統(tǒng)或胸腺發(fā)育不全等的婦女進行嚴密追蹤調(diào)查分析所得資料后指出：婦女妊娠期內(nèi)，尤以前期3個月時，每天所攝入的維生素A量超過15000國際單位則增加胎兒致畸的危險性。
豬肝的功效
豬肝可以調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理機能，是最佳的補血食品;
能保護眼睛維持正常視力，防止眼疲勞;
增強人體免疫力，抗衰老，抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
孕婦能吃豬肝嗎? 孕婦能吃。
為使豬肝中鐵更好地吸收，建議孕婦食用豬肝時要堅持少量多次的原則，每周吃2~4次，每次吃1~2兩，一次的攝入量越大，吸收率越低，還會有安全隱患。
生活中一般人群適當(dāng)?shù)氖秤秘i肝是可以幫助調(diào)節(jié)身體的，豬肝還含有豐富的鐵、磷，是保護眼睛，造血的最佳食物。但是，作為特殊群體的孕婦則需要少量的吃?；蚴腔加心承┘膊〉娜巳?，最好先咨詢下醫(yī)生自己是否適合吃豬肝。
女性生產(chǎn)后，身體是非常虛弱的，而且會消耗很多的氣血，因此是需要及時補充的，大家都知道豬肝補鐵補血是非常好的，但是月子是比較特殊的時期，雖說食補是很重要的，但是有些食物是不能隨便亂吃的，月子期間是需要格外注意日常飲食的，那月子里能吃豬肝嗎?下面介紹月子里能不能吃豬肝。
產(chǎn)婦坐月子期間可以吃豬肝嗎?
產(chǎn)后坐月子期間是可以吃豬肝的，而且產(chǎn)后吃豬肝對身體恢復(fù)是有好處的，可能大對數(shù)人對豬肝的營養(yǎng)價值的了解僅限于補充鐵元素預(yù)防和治療缺鐵性貧血，其實豬肝的營養(yǎng)價值遠不止這些。
養(yǎng)肝
俗話說吃啥補啥產(chǎn)后吃豬肝真的能強肝健體，豬肝雖然是肉食但是很有維生素C和其他微量元素能夠增強人體免疫力，還能抑制腫瘤細胞的生成治療傳染性肝炎。
明目
人體的肝臟直接影響到眼睛的視力，經(jīng)歷十月懷胎分娩之后的產(chǎn)婦身體內(nèi)的激素水平?jīng)]有恢復(fù)到正常情況，眼睛也會跟著一起水腫，結(jié)膜的小血管痙攣性收縮之后眼球的血流會減少，坐月子期間常出現(xiàn)視線模糊。吃點豬肝能夠養(yǎng)肝明目對保護眼睛是有好處的。
排惡露
豬肝有很多種做法，不同的烹飪方法對身體的滋補效果是不同的，麻油豬肝做法有助于排出宮腔內(nèi)的血塊，產(chǎn)后的第一周可以吃麻油豬肝排惡露效果更好。
補血養(yǎng)顏
很多哺乳期間的媽媽認為母乳喂養(yǎng)期間吃豬肝會回奶，其實并不是這樣的哺乳期間吃豬肝對母乳喂養(yǎng)沒有任何影響，除非是在烹飪的時候加入了回奶的配菜或者是豬肝吵得很辣比如爆炒豬肝，會對奶水分泌有影響，正常的麻油豬肝、豬肝湯、山藥炒豬肝是不會回奶的。而且哺乳期間的媽媽最容易出現(xiàn)氣血不足貧血癥狀，適當(dāng)吃一些豬肝能夠補氣血，氣血調(diào)理好了面色自然光澤有彈性。
豬肝中含有多種抗癌的物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且還含有抗疲勞的特殊成分，產(chǎn)婦由于剛生完寶寶，元氣耗損，多食用豬肝是一個不錯的進補方式。同時，豬肝還具有養(yǎng)血補肝、清心明目、補益五臟的功效，特別適合產(chǎn)后氣血虛、營養(yǎng)不良、貧血、面色蒼白的產(chǎn)婦食用。另外，坐月子期間多吃豬肝，還能通過母乳將豬肝的營養(yǎng)傳遞給寶寶，能有效的起到防治嬰幼兒維生素A缺乏的作用。
麻油豬肝
食材：豬肝、老姜、麻油、米酒水等各適量。
做法：先將豬肝用米酒水清洗干凈，接著切成約1cm的厚度，老姜去皮清洗干凈切成薄片備用;將炒鍋燒熱，倒入麻油，轉(zhuǎn)小火放入老姜片爆炒至兩面“皺”起呈褐色，但不要炒焦，接著轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色，加入事先準備好的月子米酒水煮開，在轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘即可關(guān)火出鍋。
功效：麻油豬肝有破血的功效，可以幫助坐月子期間的產(chǎn)婦將宮腔內(nèi)的血塊打散后排出體外，而且含有的氨基酸與人體的十分接近，利于被人體吸收，所以坐月子的第一周要多吃麻油豬肝，這樣有助于將子宮內(nèi)的污血排出。
女生在懷孕中期，胎兒已經(jīng)比較安全，這個時期可以通過適量的輕度運動，讓自己的身體更加健康。此時的飲食可以豐富多樣，原則上并不忌諱各種飲食，但是這個時期需要保證胎兒的營養(yǎng)攝入，如果吃了過于油膩辛辣的食物，可能會導(dǎo)致胎兒的生長發(fā)育遲緩。那么，孕婦中期能夠吃豬肝嗎?
一、孕婦是可以適當(dāng)吃一點豬肝的，但是要注意烹飪否則易中毒。孕婦食用豬肝有以下好處。
1、補充血。因為豬肝含有豐富的鐵，有數(shù)據(jù)顯示，每100克豬肝含磷270毫克，鐵25毫克，豐富的磷鐵是人體造血所必須的?？梢愿纳坪图m正缺鐵性貧血，所以一直被認為是孕期的補血佳品。
2、補充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)。豬肝也是儲存養(yǎng)料的地方，孕婦吃豬肝的同時，孕婦也可以攝入蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣等微量元素。
3、保護孕婦的眼睛。豬肝中含有豐富的維生素A，可用于改善眼睛不適。如果孕婦在孕期，出現(xiàn)因肝血不足造成的視力模糊，眼睛干燥等癥狀，孕婦可以選擇吃豬肝來幫忙。
雖然豬肝有補血，明目的效果，但是也有副作用。有調(diào)查顯示，在懷孕早期過度吃豬肝的孕婦，容易發(fā)生陰道流血甚至流產(chǎn)的現(xiàn)象。一些研究還表明，懷孕中晚期大量吃豬肝，容易生出過敏體質(zhì)的嬰兒，在懷孕晚期還容易發(fā)生早產(chǎn)。所以為了胎兒的健康，孕婦應(yīng)適量吃豬肝，可以吃些其他健康食物代替豬肝補血。
二、下面介紹一款適合孕婦吃的豬肝食譜。
菠菜豬肝湯
材料：新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。
做法：
1、豬肝洗凈去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水;
2、鍋內(nèi)加水，放入姜片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾;
3、焯去血沫，撈出溫水沖凈;
4、洗凈鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾后轉(zhuǎn)小火，煮約10分鐘;
5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗凈瀝干水份;
6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘;
7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調(diào)味即可。
功效：豬肝與菠菜相配，營養(yǎng)價值更高。具有雙重補血養(yǎng)氣的功效，適合孕婦食用。
平時的生活中，難免是會剩飯剩菜的，很多人平時喜歡吃豬肝，但是有時候買的豬肝比較多的話，是吃不完的，大家都知道隔夜的東西是有亞硝酸鹽的，如果經(jīng)常吃隔夜的食物，對人身體健康是有危害的，不過隔夜的豬肝如果保存得當(dāng)?shù)脑挘强梢允褂玫?，但是平時最好還是盡量不要吃隔夜的東西。
新購買豬肝保存方法
1、豬肝、羊肝、牛肝等,由于件頭較大,家庭烹調(diào)一次難以用完.吃不完的鮮肝,保存不當(dāng),就會變色、變干.可在鮮肝的表面,均勻地涂一層油,放入冰箱保存.再次食用時,仍可保持原來的鮮嫩.豬肝。
2、放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個保鮮袋中扎緊。冷凍。可放15——30天。經(jīng)驗之壇。吃時。自然解凍。清洗干凈。
3、內(nèi)臟一定要新鮮吃,買的時候可以買少一些-如果人少,盡量一餐吃完,隔餐沒有營養(yǎng)。如果不能一次烹調(diào)完,放冰箱(不要冷凍),頂多一晚就好,放久勒不好會有細菌。
4、另外聽一個湖南朋友說可以把豬肝拿去腌,估計營養(yǎng)都流失勒,只能取味道,腌后很干,比較粉。
5、建議還是吃新鮮的。
豬肝應(yīng)該如何正確去毒
1、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
2、把豬肝切片后,用流動的清水反復(fù)沖洗至無血水滲出,這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,買回的鮮肝不要著急拿著去做菜,應(yīng)該先把肝放在清水里沖洗十分鐘,然后再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水里面稍許放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。
如果肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈,那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中,可能會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈。
4、烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲。不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
5、治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
食用豬肝補血的五大禁忌
1、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多,攝入的膽固醇就多,會導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結(jié)合,使維生素C失去原來的功能,因此,食豬肝不能同時服用維生素C。
3、經(jīng)過浸泡才能食用
豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官,各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì),都會留在豬肝內(nèi),并經(jīng)它解毒后進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應(yīng)用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,才可食用。
4、吃豬肝時不能服用酶制劑藥類
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影響藥效。
5、烹飪時需炒熟
豬肝加熱過短,不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵,因此,吃豬肝不能炒得過嫩。
提起豬肝大多數(shù)人都是不陌生的，大家都知道豬肝的營養(yǎng)價值是非常豐富的，尤其是對于貧血以及缺鐵的人來說，經(jīng)常吃是可以補充缺鐵性貧血的，而且還能預(yù)防很多的疾病，只是夏季最好不要吃豬肝了，夏季天氣炎熱，是很容易導(dǎo)致食物變質(zhì)的，如果吃了變質(zhì)的肝臟，對人的身體健康反而是有很多害處的。
一.夏天能吃豬肝嗎
盡量不宜食用。豬肝對很多朋友來說想必不再陌生，由于豬肝具有補血的功效，所以被廣泛運用貧血患者的食用。然而夏季天氣炎熱，而且蚊蟲肆掠，動物肝臟切下后，在夏季的環(huán)境中非常容易變質(zhì)，而且不利于保存，所以很多市民擔(dān)心夏季的豬肝不健康，食用后反而對身體有害處。這也是有一定道理的。另外，豬肝中所含的有毒血液含量很高，所以夏季不及冬季容易清潔。由此各種原因?qū)е孪募静灰硕喑载i肝，少量即可。
二.食用豬肝時的注意事項
豬肝營養(yǎng)豐富，味美可口，且有補氣養(yǎng)血和補肝明目等功效，但是不宜食用過多。這是因為豬肝中含有較多的維生素A和膽固醇。據(jù)資料表明，每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，若大量食用豬肝，會因體內(nèi)維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克，如超過正常食用膽固醇的數(shù)量，可導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應(yīng)重視。因此，食用豬肝宜適量，不要食用過多。 其實不光是在夏天,一年四季也是如此
三.爆炒豬肝的做法
做法：
食材
豬肝200g 胡蘿卜半個 紅椒半個 蒜苗2根 食鹽3克 醋半小勺 雞精少許 姜3克 蒜3瓣 料酒2大勺 生抽一大勺 老抽一小勺 香油少許 水淀粉2大勺 植物油適量 小蔥2根
做法
1.將整塊豬肝用清水洗凈切成片，放入生抽、料酒、鹽、雞精、水淀粉拌勻腌制10分鐘左右。
2.將蔥姜末切末備用
3.依次放入料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油一小勺、水淀粉一大勺，調(diào)成料汁子。
4.將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5.熱鍋入油，爆香青蒜白。
6.加入豬肝大火快炒
7.加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒。
8.最后倒入料汁翻炒均勻即可。
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