雞血的吃法
老人吃的養(yǎng)生雞。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪校藗冊絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“雞血的吃法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雞血也就是雞的血，是一種并不常見但是營養(yǎng)價值并不低的食物。不過，雞血是有一定的腥味的，所以想要將雞血做的好吃的話，是需要烹飪著們掌握一定的方法跟技巧的。另外，雞血的適用人群也是比較廣泛的。下面，就為大家介紹一下雞血的制作方法、營養(yǎng)價值以及適用人群！
一、雞血怎樣做好吃
雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
雞血俗稱“雞紅”。質(zhì)細(xì)膩，有腥味，加工后凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐?；蛴糜谥扑崂睖?/p>
二、雞血營養(yǎng)分析
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血可補血養(yǎng)血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
三、雞血適合人群
一般人都均可食用。
1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
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養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下雞血湯這道菜的做法。
2.12在碗里劃幾刀，讓雞血就成小塊狀。
3.21同樣的方法把嫩豆腐橫豎劃幾刀，備用。
4.熱鍋后加入幾大勺雞湯加入冷水。
5.放入一勺食用油。
6.1再次燒開后放入豆腐，這時輕輕地晃動鍋子；
7.2水燒開后加入事先泡發(fā)好的黑木耳。
8.加入少許鹽。
9.加入雞血。
10.水開后就可以用生粉兌水勾個薄芡。
11.撒上大蒜葉，燒煮片刻讓大蒜葉的香味融入湯里。
12.最后淋上香油就可以出鍋了。
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知雞血湯全部做法的你，可以真正改變自己了。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做酸辣雞血這道菜。
2.1將煮熟的雞血過冷水二遍后裝碗中待用。酸辣椒，紅辣椒切絲。雞血可和雞雜同炒，將雞雜切段。
3.2鍋里放清水燒開，倒進(jìn)劃開的雞血煮熟。
4.1待雞雜炒干水分調(diào)入白醋，料酒去醒。
5.2鍋里倒進(jìn)茶籽油燒開后倒進(jìn)雞雜翻炒。
6.1倒進(jìn)酸紅辣椒絲，姜絲翻炒均勻。
7.2倒進(jìn)抄熟的雞血，加點精鹽炒勻，再調(diào)入醬油炒勻。
8.將酸辣味炒至入味。
9.調(diào)入雞精炒勻。
10.出鍋裝碗中。
對于很多媽媽來說，孩子吃的營養(yǎng)，身體健康，就是媽媽最大的快樂，那么今天小編為您介紹的酸辣雞血，趕快為孩子去做。
在日常生活中，經(jīng)常會有人出現(xiàn)貧血癥狀，女人比男人更容易出現(xiàn)貧血，尤其產(chǎn)后女性，或者因為月經(jīng)流失很多血的女性，都很容易出現(xiàn)輕微的貧血，針對這個問題，最好的方法就是多吃一些補血的食物，這里為大家推薦雞血，雞血是人們公認(rèn)的補血佳品，那么有什么方法能夠讓雞血凝固呢？
雞血如何凝固？
雞血的養(yǎng)分價值豐厚，處于發(fā)展發(fā)育階段的兒童和妊婦、哺乳期婦女多吃些以植物血為原資料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。下面無妨詳細(xì)來看看雞血怎樣凝結(jié)、以及雞血的養(yǎng)分價值。
雞血怎樣凝結(jié)：
往雞血里加鹽，即相當(dāng)于參加了雜質(zhì)，使雞血的凝結(jié)點得以下降。而鹽里包含的礦物資，輕易與血液里的血小板發(fā)作反響，減速血小板凝結(jié)。用冷水加點鹽，充沛攪拌，大約1：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器里，雞血和鹽水的比例要掌握在1：2（雞血：鹽水）的幅度，待完整冷卻后，雞血就凝結(jié)了。
雞血如何才不凝結(jié)：
說完了“雞血怎樣凝結(jié)”，天然要首尾照應(yīng)，談?wù)劇半u血如何才不凝結(jié)”，究竟依據(jù)場所的分歧，液體狀的雞血也是可以派上用處的。下面起首來理解下雞血凝結(jié)的道理吧。
雞血凝結(jié)是一系列復(fù)雜的化學(xué)連鎖反響的后果，其最初階段是由本來消融于血漿中的纖維卵白原改變?yōu)椴蝗苄缘睦w維卵白。纖維卵白在構(gòu)成進(jìn)程中互相交織堆疊，并把血細(xì)胞收羅在內(nèi)，使本來呈溶膠形態(tài)的血液逐步釀成凝膠形態(tài)的血凝塊。血凝塊構(gòu)成今后，在血小板膨脹卵白的膨脹感化下，血凝塊回縮變硬。那么，反其道而行之，雞血如何才不凝結(jié)？
可以往雞血內(nèi)參加肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝感化，常被用于凝結(jié)雞血。然則，若雞血的最終運用目標(biāo)分歧，對應(yīng)的抗凝劑也會有所分歧。假如作試驗用，那么肝素或許檸檬酸鈉二者均可；但若用作食用，那么最好運用肝素，肝素對身體有害，檸檬酸鈉則會對身體形成傷害。
雞血怎樣凝結(jié)呢？雞血的養(yǎng)分價值有哪些？“跟打了雞血似的”是生涯中常常聽到的，進(jìn)食雞血，雖不至于像打了雞血似的肉體亢奮，然則成效也是杠杠的。
雞血的養(yǎng)分價值：
1、雞血中含鐵量較高，并且以血紅素鐵的方式存在，輕易被人體接收應(yīng)用。處于發(fā)展發(fā)育階段的兒童和妊婦、哺乳期婦女多吃些以植物血為原資料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，因為雞血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有必定的防治感化。
2、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠形態(tài)纖維卵白質(zhì)敏捷生成不溶性纖維卵白，使血液凝結(jié)，因而具有止血感化。
3、雞血具有利腸通便的感化，可肅清腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等無害物資具有污染感化，可防止積聚性中毒，因而它是人體污物的“清道夫”。
4、雞血還能為人體供給優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)和多種微量元素，對養(yǎng)分不良、腎臟疾患、血汗管疾病和病后的保養(yǎng)都無益處。
5、最近幾年的研討標(biāo)明，雞血對支氣管炎、功用性質(zhì)宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有必定療效。
如果當(dāng)中絕大多數(shù)人一定都有吃過雞血，雞血是一種比較常見的食材，主要是拿來炒菜或煲湯，制作方法也很簡單，最家常的是雞血炒豆腐，因為雞血和人體的元素差不多，經(jīng)常吃雞血可以補償維生素，血紅蛋白，促進(jìn)血細(xì)胞生長等多種功效。
雞血的功效與作用
雞血，味咸，性平。祛風(fēng)、活血、通絡(luò)。治小兒驚風(fēng)，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
雞血的營養(yǎng)價值
1.補血
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。
同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
2.利腸通便
雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
3.止血
雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
4.補虛
雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
5.保健
近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
主料
250g雞血
250g豆腐
配料
適量油
適量鹽
適量蔥
制作步驟
1 準(zhǔn)備好食材。豆腐要在水里泡下，血是店家 已經(jīng)弄好的。
2 豆腐和雞血分別切成塊備用。
3 備鍋入水，燒開。
4 放少許鹽，再放入豆腐過水。
5 另起鍋入油。
6 油溫上去后放入焯好的豆腐
7 豆腐略炒后放入雞血
8 蓋蓋子大火煮兩分鐘后撒入香蔥。最后調(diào)味即可。
折疊編輯本段小貼士
1、雞血店家已經(jīng)煮熟了，偷個懶所以我沒有炒下，一般還是要過下水的。
2、 現(xiàn)在天氣慢慢變暖了，所以豆制品買回家后最好還是用開水炒下。一來能保證健康，二來炒的時候不會散了。
很多人平時生活中總是對飲食隨心所欲，往往總是出現(xiàn)問題之后才想著去調(diào)理，其實平時多注意飲食調(diào)整，能避免很多疾病的出現(xiàn)，那么吃雞血會上火嗎？
雞血的營養(yǎng)價值
1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。2、動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。3、雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。4、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。5、雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血可補血養(yǎng)血之功。
吃雞血上火嗎
雞血具有排除體內(nèi)廢物功效，所以不會上火
了解了吃雞血會上火嗎之后，很多人喜歡吃雞血的人就能少了一些顧慮了，這樣我們就能很好的改善自己的飲食，讓身體變得更加的健康。
很多人不知道炒雞血應(yīng)該怎么去做，再加上雞血中的味道會比較重，讓人們不知所措，其實炒雞血的時候最好是放少量辣椒，因為辣椒可以去除異味，增加味道的清香，在做的時候只需要準(zhǔn)備一些中藥材，在準(zhǔn)備好油，鹽，味精和淀粉，再加少量的肉會讓味道更好吃。
炒雞血
原料
熟雞血250克，當(dāng)歸3克，川芎3克，肉糜50克，油75克，醬油5克，鹽、料酒、味精各適量，濕淀粉15克，鮮湯150克，青蒜少許。
做法
1、將熟雞血剖成1厘米小方塊，用清水洗后，瀝干。
2、將當(dāng)歸、川芎用熱水泡軟。
3、將鍋置于旺火上燒熱，再倒入油，油熱后投入肉糜、當(dāng)歸、川芎煸炒，加料酒、醬油、鮮湯、鹽，再加入細(xì)鹽、味精、青蒜，最后用濕淀粉勾芡即成。
特色
活血通經(jīng)。鮮爽清香。
雞腸旺
材料
雞珍100公克，雞血1塊，雞腸120公克，酸菜40公克，芹菜100公克，蒜仁2粒，姜5公克，干辣椒適量，筍片25公克，沙拉油2大匙，花椒1/2茶匙，辣椒醬1大匙，黃豆醬1大匙，高湯300㏄，細(xì)砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙
做法
1.雞珍洗凈，以交叉劃十字的方式切花；雞血洗凈切小塊；雞腸洗凈切成小段；酸菜洗凈切片；芹菜洗凈拍扁切小段；蒜仁、姜洗凈切片備用。
2.整條的干辣椒以剪刀剪成小段狀備用。
3.將作法1中的雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒后撈起瀝干水分備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油后，先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香，再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅，且有香味溢出后，再加入高湯續(xù)煮至滾沸后，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、細(xì)砂糖，以小火滾煮約1分鐘后，再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡并攪拌均勻。
5.起鍋前再淋上香油，即可食用。
雞血的營養(yǎng)價值是非常高的，雞血從字面我們就知道是家雞的血。一般雞血都是制作成血豆腐這樣的外形，雞血是補血非常好的一種食品。用雞血做出來的血豆腐我們通常也叫做雞紅或者液體肉。雞血有非常高的食療價值和營養(yǎng)價值，雞血能偶補血氣，能活血和解毒。雞血能用于治療貧血等癥狀。
雞血的營養(yǎng)價值在于雞血里面含有豐富的鐵元素，非常適合孕婦食用，雞血還有潤腸通便的功效，雞血有止血的功能，雞血能為我們?nèi)梭w提供多種微量元素，能提高優(yōu)質(zhì)的蛋白，所以雞血的營養(yǎng)價值非常高。
家雞的血液。宜臨時采取，鮮用。
性味咸平。能益血補虛，活血，鮮毒。用于貧血、婦女月經(jīng)不調(diào)，崩漏失血或支氣管炎，哮喘，慢性肝炎;痘疹不出，以及筋骨折傷。每次可服20ml。
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、
哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血可補血養(yǎng)血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
上文我們介紹了什么是雞血，我們知道雞血的營養(yǎng)價值是非常高的，我們可以用雞血做出各種各樣的菜肴來，雞血的養(yǎng)生功效和作用在于能夠補充人體的蛋白質(zhì)，能補血，能除去體內(nèi)的毒素起到排毒功效。
我們在平時應(yīng)該都會吃一些雞血，鴨血，豬血，特別是小的時候經(jīng)常會吃到豬血，他們的味道都是特別好的，很滑，現(xiàn)在大家應(yīng)該都愛吃鴨血吧，鴨血的吃法也有很多，關(guān)于鴨血的美食也已經(jīng)很多了，和鴨血一樣，雞血的味道也很好，而且也是很有營養(yǎng)的，下面看看雞血的功效與作用。
雞血的功效與作用大家了解嗎，我們在平時應(yīng)該都會吃雞血吧，它的味道很好，而且吃法也有很多，豆腐雞血湯是很出名的，雞血的食療作用是很大的，能夠很好的治療貧血，以及女性的一些常見的疾病。
一、雞血的功效與作用
雞血祛風(fēng)、活血、通絡(luò)。治小兒驚風(fēng)，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
家雞的血液宜臨時采取，鮮用，性味咸平，能益血補虛，活血，鮮毒，用于貧血、婦女月經(jīng)不調(diào)，崩漏失血或支氣管炎，哮喘，慢性肝炎;痘疹不出，以及筋骨折傷。雞血做法指導(dǎo)：
1、 食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2、 烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
二、雞血的性味歸經(jīng)
雞血：味辛、性平、咸、無毒，入心、肝二經(jīng);
雞冠血：味甘、性溫、無毒，入肝、肺、腎三經(jīng)。
三、雞血的適宜人群 雞血的禁忌
一般人都均可食用。
1、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。動物血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。
四、雞血的食用方法
(一)、豆腐雞血瘦肉湯
主料：豆腐(北)300克,雞蛋70克,雞血100克,豬肉(瘦)50克,竹筍25克
調(diào)料：醋2克,芡粉5克,大蔥10克,鹽2克,胡椒粉2克
做法：
1、 豆腐、雞、瘦肉均勻切成細(xì)絲，雞蛋加鹽、芡粉調(diào)勻，先煎成蛋皮再切成蛋絲，蔥切成段。
2、 瘦肉絲加鹽、芡粉、酒拌勻，放入煮沸的清湯中，繼續(xù)放豆腐、雞血、筍絲和蛋絲，待燒開后，再加鹽、蔥段醋即可。
養(yǎng)生功效：此湯益氣補血，活血通絡(luò)，適用于血虛弱，笛體較干瘦，精神瘦倦，氣短乏力等癥。
活血通絡(luò)，補祛風(fēng)，身體干瘦。
對雞血的功效與作用大家應(yīng)該都知道了，平時在吃雞血的時候也都沒有去過多的了解它的一些功效，其實我們對食物的一些功效都要去多一些了解，這樣就能夠很好的利用他們的作用來更好的調(diào)理身體，發(fā)揮食物的最大的功效。
血藤果是一種從雞血藤上結(jié)出來的果實，大家都知道使用雞血藤泡酒的話可以起到活絡(luò)氣血的作用。所以血藤果中也可以發(fā)揮出雞血藤自身的營養(yǎng)價值，例如補充氣血火活絡(luò)經(jīng)血。并且血藤果的味道鮮美清香吃起來也是有許多汁感覺到清甜的，但是在食用血藤果的時候有哪些正確的吃法?
雞血藤的作用
1、活血補血
活血補血是雞血藤的重要作用，它能緩解人體氣虛血虛，也能預(yù)防血瘀，平時服用以后能起到通絡(luò)活血和補益氣血的重要作用，能促進(jìn)人體內(nèi)血紅細(xì)胞再生，能有效減少人類貧血癥狀的發(fā)生。
2、預(yù)防癌癥治療婦科病
預(yù)防癌癥也是雞血藤的重要作用之一，這種中藥材中有多種天然的抗菌成分，能預(yù)防人體細(xì)胞癌變，減少癌癥發(fā)生，據(jù)說它們對癌細(xì)胞的抑制率能高達(dá)百分之九十以上。另外雞血藤還能治療婦科病，它是治療女性乳房脹痛和月經(jīng)不調(diào)以及閉經(jīng)的常用藥，治療作用特別明顯。
雞血藤的食用方法
1、雞血藤木瓜豆芽湯
雞血藤平時可以和木瓜以及豆芽等食材一起做湯喝，能補血活血也能促進(jìn)乳房發(fā)育，平時制作時可以把二十克雞血藤與十克木瓜還有二百克黃豆芽準(zhǔn)備好，把雞血藤和木瓜加清水煎制，取出藥液以后放入黃豆芽加入適量的豬油，一起煮制成湯，然后加食用鹽調(diào)味就可以。
2、雞血藤雞蛋湯
雞血藤與雞蛋一起做湯也是它的常見吃法，制作時可以把雞血藤三十克與兩個雞蛋一起煮，等雞蛋煮熟以后取出去掉蛋殼再放入鍋中煮一會，去掉藥渣吃雞蛋喝湯就可以，這種雞血藤雞蛋湯能補氣養(yǎng)血，也能舒筋活血，能有效減少手麻木、動脈硬化以及腰腿疼痛等多種不良癥狀發(fā)生。
雞血在平常的生活中不是經(jīng)常食用到的食物，但是它的營養(yǎng)價值是存在的。不過對于孕婦這樣的特殊群體來說不是所有的食物都可以食用的。一般想要去食用食物之前都是需要清楚的了解這些食物是否真的適宜她們食用。孕婦飲食的營養(yǎng)是關(guān)系到孩子能否正常發(fā)育成長的關(guān)鍵，所有她們的營養(yǎng)才是重點。
只要是給孕婦們食用的食物都是需要具有一定的營養(yǎng)價值，因為只有這樣才能夠滿足孕婦們營養(yǎng)成分的需求。不同的食物帶給我們的營養(yǎng)價值和功效都是有所需求的但是只有是有營養(yǎng)并且適宜食用的都是可以去吃的。那么孕婦能吃雞血嗎?
雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為液體肉。雞血俗稱雞紅。質(zhì)細(xì)膩，有腥味，加工后凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐?；蛴糜谥扑崂睖?/p>
營養(yǎng)價值
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的清道夫。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血可補血養(yǎng)血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為
雞血：味辛、性平、咸、無毒，入心、肝二經(jīng);雞冠血：味甘、性溫、無毒，入肝、肺、腎三經(jīng)。主治祛風(fēng)、活血、通絡(luò)、小兒驚風(fēng)，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
用法，內(nèi)服：熱飲。外用：涂敷。
選方：①治中風(fēng)口面歪僻不正：雄雞血煎熱涂之，正則止?；蛐氯≌哐?，使涂之亦佳。涂緩處一邊為良。(《圣濟總錄》雞血涂方)。②治筋骨折傷：急取雄雞一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)。③治發(fā)背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。(《保壽堂經(jīng)驗方》)。④治對口毒瘡：熱雞血頻涂之，取散。(《坦仙皆效方》)。⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻涂之。(《范汪方》)
適用人群
一般人都均可食用。
1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
上面介紹到雞血一般的人都是可以去食用的，對于孕婦是可以去吃雞血的，一般食物呈現(xiàn)出來的時候都是與豆腐放在一起進(jìn)行烹調(diào)的。其實雞血的營養(yǎng)價值是很高的，食用雞血還可以有效的幫助我們氣血虛的孕婦們補充血氣，所以只要是適宜的食物我們都是可以食用的。
雞血這種食材其實是非常好吃的，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也是比人們想象中的要更加豐富多彩一些，最關(guān)鍵的就是炒的方法也是相當(dāng)多，但是一定要注意在翻炒雞血之前是必須要先焯水的，這就顯得十分重要的，如果是自己烹飪的雞血沒有焯水的話就會使得自己在翻炒的過程中變得更加有血腥味的。
1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。酸辣雞血的特色：
3.酸辣味濃，食療佳品。
酸辣雞血的做法：
1.將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中氽后撈出待用。
2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。
3.取沙鍋倒入過濾后的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋香油即成。
①《別錄》："平，無毒。"
②《綱目》："咸，平，無毒。"
③《醫(yī)林纂要》："雞冠血：咸，溫。"
④《本草再新》："雞血：味辛，性熱，無毒。雞冠血：味甘，性溫，無毒。"
【歸經(jīng)】《本草再新》："入心、肝二經(jīng)。""雞冠血：入肝、肺、腎三經(jīng)。"
【功用主治】祛風(fēng)、活血、通絡(luò)。治小兒驚風(fēng)，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
①《別錄》："烏雄雞血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌雞血：主中惡腹痛及踒折骨痛，乳難。烏雄雞冠血：主乳難。"
②孟詵："目淚出不止者，以三年烏雄雞冠血敷目睛上，日三度。"
③《本草拾遺》："馬咬瘡及剝驢馬傷手，熱雞血及熱浸之。""雄雞脅血：涂白癜風(fēng)，疬瘍風(fēng)。"
④《痘疹正宗》："雞冠血和酒服，發(fā)痘最佳。"
⑤《綱目》："熱血服之，主小兒下血及驚風(fēng)，解丹毒，安神定志。""烏雄雞冠血亦點暴赤目。丹雞者并療經(jīng)絡(luò)間風(fēng)熱;涂頰治口歪不正;卒飲之治小兒卒驚客忤;涂諸瘡癬、蜈蚣、蜘蛛毒，馬嚙瘡，百蟲入耳。"
⑥《本草再新》："治心血枯，肝火旺，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)。""雞冠血兼理血分氣分，無血可生，血多可破;氣弱可補，氣逆可舒;補中益腎，利水通經(jīng)。"
【用法與用量】內(nèi)服：熱飲。外用：涂敷。
【選方】①治中風(fēng)口面歪僻不正：雄雞血煎熱涂之，正則止?；蛐氯≌哐雇恐嗉?。涂緩處一邊為良。(《圣濟總錄》雞血涂方)
②治筋骨折傷：急取雄雞一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)
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