水煎茄子的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《水煎茄子的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
茄子含有豐富的營養(yǎng)，也是人們餐桌上比較普通的蔬菜，而且做法也有很多種，每個人都會按照自己的口味制作，其中水煎茄子是很多人喜愛的一種，關(guān)于水煎茄子的做法，可能很多人都有不同的步驟，在制作時最好先把茄子的去去掉，由于茄子喜歡油，所以可以適當?shù)亩喾判┯汀?/p>
水煎茄子的做法
茄子去皮，切薄片，備用
生抽、味達美，醋、料酒、鹽、糖加水調(diào)汁，蔥花切好備用(醋要多放)
鍋中放油，油熱后放蔥花、花椒，倒入茄子稍微煎一下(可多放點油)
茄子煎好后，倒入調(diào)好的汁，大火煎至湯汁變少、濃稠
出鍋，可以吃了。
茄子營養(yǎng)價值
1. 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
Ys630.com相關(guān)知識
茄子煎雞蛋，顧名思義，就是用茄子和雞蛋一起煎成的食物。茄子煎雞蛋的營養(yǎng)價值是很高的，因為無論是茄子，還是雞蛋，都含有很多營養(yǎng)物質(zhì)以及微量元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)對于人體健康，也是有著很好的促進作用的。那么，茄子煎雞蛋該怎么做呢？下面將為大家介紹具體方法！
一、茄子煎雞蛋的做法
材料：茄子一根 雞蛋2個 菜脯200克 淀粉適量
做法：
1、茄子用明火燒至表皮起皺，約4成熟左右。
2、把茄子皮撕掉，用叉子將其壓散。記住千萬不要壓斷，可以用叉子一下一下將茄子肉刮開，頭尾不要刮斷，然后平鋪在盤子里。
3、雞蛋打進碗內(nèi)，加入適量淀粉，攪拌均勻，這樣煎出來的蛋會有一點脆脆的口感。然后將蛋液倒入裝有茄子的盤中，讓茄子每個位置都沾到蛋液，菜脯切粒備用。
4、起鍋，冷油放入菜脯爆香，然后均勻撒進裝有茄子的盤中，接著將整盤帶有蛋液的茄子一起滑進國內(nèi)，中火煎至雙面金黃即可。（因為茄子沒有刮斷，所以翻面的時候直接提起茄子頭，翻過來就可以了，小心別被熱油濺到）
二、烹飪技巧
1、茄子切了一定要泡水，不然表面氧化了會變黃，雞蛋可以多放點，我這個是茄子多了雞蛋少了，所以不容易成塊。
2、茄子切越小越好。，茄子切成小丁后用水泡5分鐘、顏色不會變黑、不易吸油
3、雞蛋打散 加小勺冷開水 煎的雞蛋是嫩的
三、營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
大家都吃過煎餃子、煎包子、煎餅等各種煎過的食物，但是這類食物都屬于油煎，一般在家里也很好做，沒有什么難度。但是水煎包大家應該一般很少做在家里，因為這種做法對于不太會做飯的人來說還是相對于比較復雜的，因為它是要用水煎出來的，到底它是怎么煎出來的呢，我們一起跟著來看看。
水煎包的做法
用料：高筋面粉500克、水適量、白糖適量、鹽適量、酵母粉4克、五花肉300克、龍口粉絲一份、蔥花適量、白菜葉適量、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、花生油兩匙、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、玉米淀粉1匙、熟黑芝麻適量
做法：
1、在高筋面粉里加入白糖和鹽攪拌均勻，然后將酵母粉用溫水沖開倒入面粉中，邊倒邊攪拌，等面粉都結(jié)成小塊時，然后用手柔到一起，用保鮮膜蓋住放著發(fā)酵。
2、將五花肉剁碎，然后將胡蘿卜、粉絲、白菜葉、蔥切碎放入剁碎的五花肉里攪拌均勻，然后再將適量鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油倒入攪拌好的餡里攪拌均勻調(diào)味，根據(jù)個人口味調(diào)。
3、將發(fā)酵好的面團拿出來醒五分鐘左右，然后切成小塊。
4、將切好的面團搟薄(中間厚兩遍薄)，然后將調(diào)好的肉餡放里面包起來。
5、將平底鍋預熱后，用刷子刷一層薄薄的油，然后把包好的包子放在里面。
6、等到包子表皮變硬、里面變膨脹以后給里面加入適量的水(有包子三分之一高的水就可以了)。
7、蓋上鍋蓋小火慢煮。
8、等到水快干的時候，給鍋內(nèi)加入花生油，轉(zhuǎn)動鍋，讓花生油均勻的分布在鍋內(nèi)。
9、然后撒上黑芝麻跟蔥花，蓋上鍋蓋燜十幾分鐘
10、最后開中火再煎一下就可以了。
水煎包的調(diào)料
水煎包肉餡里的調(diào)料有鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉和花生油，根據(jù)自己的口味倒入適量的調(diào)料進行調(diào)味就好，沒有嚴格的控制。
一般大家在食用包子的時候還會單另調(diào)一個料碗，增加包子的美味，一般在家里的料碗就比較簡單，到點生抽、耗油、辣椒沫、雞精等調(diào)制的，但是這個純粹是根據(jù)自己口味決定的，所以每個地方每個人調(diào)的料碗都不一樣，沒有特定的用料，所以就不做詳細的介紹了。
懷孕可以吃水煎包嗎
懷孕的時候是可以吃水煎包的，這個是根據(jù)孕婦的個人口味決定的，有些孕婦在孕期會有妊娠反應，所以不喜歡吃，但是水煎包里面的餡也可以自己換著調(diào)，弄自己喜歡吃的，水煎包的底部比較硬，所以在吃的時候一定要多嚼幾下，以免造成腸胃不適，還有就是孕婦最好吃在家自己制作的水煎包，有一定的衛(wèi)生保障，而且也不必擔心它里面是不是含有不能食用的材料。
減肥可以吃水煎包嗎
都說早上吃好、中午吃飽、晚上吃少是比較健康的飲食，減肥的人也不例外，要健康的減肥，很多人都覺得水煎包比較油，會增加脂肪的增長，但是如果在早上食用的話是不會有增肥的可能的，因為早上正是人體新陳代謝以后需要補充營養(yǎng)的時候，所以人體會吸收水煎包里需要的營養(yǎng)成分，增加人體能量，不會增長脂肪，但是大家還是要合理搭配飲食，健康運動，這樣就不會擔心在食用美食的時候發(fā)胖的問題了。
吃水煎包上火嗎
水煎包或多或少會引起上火，特別是食用太多的話會增加上火的可能性，因為水煎包還是屬于油煎性的食物，油炸性的食物食用多了也會引起上火的，所以生煎包跟上火也有一定的聯(lián)系，不過在上火后也要少吃水煎包，會增加上火的情況的。但是吃任何食物時都要適量，只要不要過分食用，這些情況一般是不會出現(xiàn)的。
水煎包和生煎包的區(qū)別
1、水煎包和生煎包的區(qū)別在于在用水煮的時候，生煎包用的是清水，而水煎包用的是面水。
2、它們倆的外皮和形狀也不一樣。
3、他們兩個在制作過程中不一樣，生煎包直接是煎熟的，而水煎包是半煎半煮熟的。
4、生煎包一般在北方地區(qū)比較盛行，而水煎包一般是屬于南方的小吃，所以地域不同。
水煎包的面是發(fā)面嗎
水煎包的面是發(fā)面，在里面還會加入適量的糖和鹽，這樣做出來的水煎包口感較好，面皮也會更加蓬松。死面做水煎包，一般做不出來那樣蓬松的效果，而且比較硬，會使水煎包變一種感覺的。
水煎包的面怎么和
1、將適量的糖和鹽撒入準備好的高筋面粉中攪拌均勻。
2、然后把酵母粉放在溫水里散開。
3、將散好的酵母水倒入備好的面粉中，邊倒邊攪拌。
4、等面粉變成絮狀就拿手揉，反復多次的揉也，直到形成面團。
5、柔到面團表面光滑時，用保鮮膜將它蓋住發(fā)酵。
6、等發(fā)酵到原來面團的兩倍大的時候就可以了。
水煎包在做的時候跟平常在家做包子的步驟差不多，就是在弄熟的時候有一定的區(qū)別，所以大家在制作的時候要注意煎包時候的步驟什么的，根據(jù)自己的愛好制作。水煎包的步驟什么的上面都有詳細的介紹，愛制作美食的寶寶們可以下手了。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對人體有害的東西嗎？你知道長期吃下去，各種慢性病都會來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點放心的食物吧。下面，就跟著小編學一下如何來做水煎餃。
2.1攥干水分。
3.2放入鹽用手抓一下，擠出水分。之后用清水涮一下，
4.121放在一邊醒一會，我們可以炒雞蛋、和餡去了。
5.212面用涼水和就可以，要軟些。
6.放入調(diào)料，再打一個雞蛋一起和餡。
7.餡和好了，我們開始包餃子吧。
8.面下好劑子，搟皮、包餃子。
9.呵呵，我就會這么包，不是很好看，可是沒有人教我別的方法。
10.包好了，準備下鍋。
11.鍋里放油，待油溫熱后，放入餃子碼號，加水適量，不要太多，我放了兩勺成粥的勺那么大小的兩勺水。
12.蓋上蓋子，等水干了，出嘎巴啦，就可以嘍。
13.漂亮吧，呵呵呵。
今天的介紹水煎餃就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學會了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
包子是一個在中國很有歷史的面食了.在中國古代的時候就已經(jīng)有人開始吃包子了,隨著包子流傳到了現(xiàn)代,人們出于對它的喜愛,因此也將傳統(tǒng)的包子改良成了各種做法的包子.而且現(xiàn)在包子餡料的種類也是越來越多,這也讓人們更加喜歡吃包子了.像人們把原本應該用于鍋蒸出的包子用來水煎.
水煎包子是包子的一種做法,流行于南方很多地區(qū).水煎過的包子和普通的包子可是口味不同的.水煎包子外面煎的酥酥的,吃起來里面餡料還很多.那么水煎包子是怎么做的呢?今天就跟大家說一下有關(guān)于水煎包子的做法.
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團,再堿水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個搟成小圓片.
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡.
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在正宗山東麻灣水煎包刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘.底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成.底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳.食用時用小鏟鏟人盤內(nèi)即可.
以上就是為大家介紹的水煎包子的做法,大家可以自己在家里面自己動手做一下,如果家里沒有專用的工具,也是可以用電餅鐺代替的.做出來的味道也是很好吃的.
電餅鐺這種器材，我們想要用來煎茄子，我們應該要了解這種器材的使用方法，然后在用于制作各種食物。電餅鐺煎茄子只需要準備好雞蛋、茄子以及油等材料，然后先在電餅鐺里面加入油，然后將茄子裹上雞蛋液在放入電餅鐺，最后在煎到金黃色就可以食用了，具體的做法大家可以參考下文。
煎茄子的做法和營養(yǎng)
主 料茄子 1雞蛋 2個輔料油適量鹽適量面粉適量
步驟
1.主要食材
2.茄子切圓片
3.兩個雞蛋打在面盆里
4.加適量水和鹽調(diào)勻
5.把茄子片放進去使其表面裹上蛋液糊
6.電餅鐺預熱倒入少許油，放上茄子片煎制
7.煎至兩面微黃直至煎熟
8.吃的時候可以沾點蒜汁
茄子營養(yǎng)價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
適用人群
可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
茄子這種食物不僅可以葷菜進行搭配，還可以搭配一些素菜，吃法也很多，比如可以進行炒和燒以及蒸和炸，不過也有一些朋友喜歡選擇煎的方法，該方法可以讓茄子的營養(yǎng)得到更好的保留，煎茄子餅這種食物的口感以及味道都是非常不錯的，適合大多數(shù)人群食用，那么煎茄子餅的做法大全是什么?
第一，煎茄子餅的做法大全是什么? 長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營養(yǎng)都在茄子皮里，將長茄子切片，茄片里調(diào)入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水，干凈碗里倒入適量面粉，打入一個雞蛋，并兌入適量涼白開，再調(diào)入1湯匙淀粉，將面粉同淀粉、雞蛋攪拌成面糊，電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關(guān)一起打開，然后預熱，茄片掛上面糊，放入電餅鐺哦，然后合上蓋子，選擇“雞蛋餅/煎餅”功能，電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
第二，茄子的功效與作用。預防心血管疾病。茄子富含維生素p，100g紫茄中含維生素p高達720毫克，這種成分能夠改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，維持心血管功能正常。
煎茄子餅的做法大全是什么?把茄子洗凈切成1厘米厚的片。蔥花，鹽，花椒面全放入盆中，倒入適量的水。再倒入適量的面粉。攪成糊狀。電餅鐺里加小許油燒熱。把茄子片掛上糊。放入電餅鐺里，兩面煎至金黃，用筷子插一下非常容易插透就熟了。準備好做炸醬的蔥花、花椒、肉丁、和水淀粉。鍋里加油燒熱，放上肉丁炒至斷生，再放上蔥花和花椒炒一下。再倒上面醬翻炒。倒上適量的水燒開。最后倒入水淀粉勾芡即可。
煎茄子是家常菜，但是自然也需要了解一下它的家常做法，其實煎茄子的時候，其中的餡料問題也是很重要的，豬肉餡，自然比較常見，因為可以更好的幫助我們補充營養(yǎng)。
方法一、
材料：長茄子、豬肉餡、精鹽、植物油、醬油、生姜、雞蛋、干面粉
做法：
1、豬肉餡灑上姜末，放入少許精鹽，醬油把肉餡攪勻腌漬20分鐘。
取干凈小碗倒入2湯匙干面粉，磕入一個雞蛋，倒入少許清水用力打成面糊。
長茄子洗凈，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，緊貼著再切一刀，切透且厚度要均等。
2、把茄子切成兩片外皮相連的茄子夾，方便夾入肉餡。
3、把腌漬好的肉餡用筷子塞入茄子片的中間抹勻，稍微用手按壓，使之平整勻?qū)?。把夾了肉餡的茄片用面糊裹一下，再入鍋。
4、鍋里倒入植物油，油熱后碼入茄盒，小火煎制。
5、輕輕翻動茄盒，煎至兩面金黃即可。
方法二、
主料：紫長茄
輔料：蒜，干辣椒，蔥，油炸去皮花生米
調(diào)料：生抽，鹽，蠔油
香煎茄子的做法
1）蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪成圈，花生米壓碎
2）茄子縱向剖成兩半；少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水成料汁
3）從背面切花刀，如圖，記得不要切到底斷開，要連著
4）鍋內(nèi)放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子發(fā)軟
5）煎的過程中，適時的倒入一點兒2步的料汁，能讓茄子很快熟
6）茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末
7）茄子煎熟撒入剩余的蔥末和花生碎，拌勻盛盤即可！
民以食為天，那么健康的身體當然離不了營養(yǎng)可口的美味食物，中國的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當然好的烹飪技術(shù)也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來介紹蒸煎茄子盒的方法！
2.茄子2片為一個，但不切開，肉末用鹽1勺，料酒一瓶蓋，雞精和十三香少許，醬油1勺拌均勻。
3.取一個茄子夾上肉餡。
4.放入鍋中大火蒸5分鐘。
5.豆豉醬切碎，生抽2勺，淀粉少許在碗里調(diào)成料汁。
6.蒸好的茄子。
7.鍋中倒入油燒熱，加入些鹽在鍋中防粘，倒入茄子，煎至金黃色。
8.鍋中倒入豆豉醬炒香，再倒入料汁翻炒下，關(guān)火。
營養(yǎng)的全面吸收，當然離不開美味的食物了。那么小編今天為您介紹的蒸煎茄子盒就是營養(yǎng)比較全面的做法又比較簡單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
茄子的類型有很多，而每一種茄子類型的口感都是類似的。并且茄子最早的生源地是東南亞，所以茄子對于中國來說也算是一種外來物種。在茄子中不僅營養(yǎng)價值和藥用價值豐富，而且茄子的制作方法也是多種多樣。香煎茄子就是一個非常受人喜歡的茄子制作方法，那么關(guān)于香煎茄子的家常做法是怎樣的呢？
煎釀有三寶：釀茄了，釀辣椒，釀苦瓜。煎釀茄子!首先了解下茄子小常識。中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
步驟
1.先把魚肉豬肉跺碎，加入燒酒、醬油、食鹽、油拌均勻，攪至起膠。
2.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄瓜。
3.把肉用小勺子往茄子縫里塞。
4.每個都塞得滿滿的賣相才好哦。
5.下油熱鍋，火候不適宜太大，要慢慢地煎。
6.待茄子一邊煎成金黃色后，再小心翼翼番過來煎另外一邊。
7.最后再淋上一點做豉油雞的醬汁。
小貼士
1.茄子里面抹淀粉是為了更好的固定肉餡，不然肉餡煮熟會掉出來
2.煎好的茄子可以放微波爐里打熟，這樣就不用燒很長時間了
3.茄子不易久煮，熟了就可以了，不然爛爛的拿不起來
4.廣東常用鯪魚膠來制作這道菜，我們這里用豬肉餡代替，雞肉餡，蝦餡，等都可使用
煎釀茄子是茄子的眾多做法中相對來說比較復雜的一種做法。但是卻是相對最好吃的一種做法。主要是在茄子的中間部位灌上肉，然后外邊裹上面粉來炸，當然不同的地方有不同的做法，但是其中這道菜的營養(yǎng)價值確實固定很高的，所以受到大眾的喜愛，各類不同的做法均如下:
做法1:
1.用料:茄子一根、豬肉400g、香蔥/香菇一棵/八片、醬油少許
2.做法步驟:
把茄子洗干凈，切成中間可以釀豬肉的片塊，注意不要切的太薄，不然茄子熟了的時候太軟了，會保不住豬肉的。把豬肉和切碎的香蔥香菇一起攪拌均勻，加醬油和鹽調(diào)味。把調(diào)味好的肉餡兒釀入茄子中，注意不要一下子釀太多，煮的時候會掉出來。釀好茄子以后準備開始煎啦，準備好生粉漿，裹在茄子外層，然后下鍋煎炸。如果覺得熱，可以選擇蒸，不過可能時間會比較長，而且口感沒那么好。茄子熟了的時候會呈現(xiàn)軟軟的感覺，注意不要太長時間不然會焦了。這樣煎釀茄子就做好啦。
做法2:
1.材料茄子500g、魚肉200g、豬肉100g、調(diào)和油適量、食鹽適量、蔥適量、白酒適量
2.步驟:先把魚肉豬肉跺碎，加入燒酒、醬油、食鹽、油拌均勻，攪至起膠。茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄瓜。把肉用小勺子往茄子縫里塞，每個都塞得滿滿的賣相才好。下油熱鍋，火候不適宜太大，要慢慢地煎，待茄子一邊煎成金黃色后，再小心翼翼番過來煎另外一邊。最后再淋上一點做豉油雞的醬汁。
做法3:
1.用料:長條茄子1條，豬肉餡，蔥，姜，蒜，豆豉，叉燒醬，生抽，花雕酒，胡椒粉，糖，淀粉，麻油。
2.步驟:茄子切蝴蝶片，蔥姜蒜末和豬肉，加鹽，胡椒粉，花雕酒，糖，生抽，淀粉，麻油調(diào)成餡。茄子里撒些淀粉，塞入肉餡，放鍋里煎至兩面黃。炒香蔥姜蒜末，和豆豉，叉燒醬后加適量的水燒開+糖+花雕酒+生抽，放入煎好的茄子，加蓋，燒熟。大茄子先盛在盤里，而后湯汁勾一點薄芡，淋在茄子上，撒點蔥花。
3.小貼士:
①茄子里面抹淀粉是為了更好的固定肉餡，不然肉餡煮熟會掉出來
②煎好的茄子可以放微波爐里打熟，這樣就不用燒很長時間了
③茄子不易久煮，熟了就可以了，不然爛爛的拿不起來
④廣東常用鯪魚膠來制作這道菜，我們這里用豬肉餡代替，雞肉餡，蝦餡，等都可使用。
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