雞腿蘑菇有毒嗎
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蘑菇的種類有很多，但都是菌類食物，其中雞腿菇因長(zhǎng)的特別像雞腿而得名，但是雞腿蘑菇有毒嗎？這是一種可以食用的菌類，沒(méi)有毒性，但由于是菌類所以也不能食用太多。雞腿菇尤其是不能與酒類一起吃，否則就有可能引起化學(xué)反應(yīng)而讓人中毒，但一般來(lái)說(shuō)不會(huì)有問(wèn)題。
形態(tài)特征
菌傘：6.4-12.0cm高(展開(kāi)前)， 3.5-10cm寬(展開(kāi)后)，鱗片白色，頂端棕色，魚(yú)鱗狀。
菌褶：4-11cm x 1.0-1.2cm; 分離但密集，顏色白色，變玫瑰紅，變紫色，再變灰黑色，到最后變黑。底部有白色的面紗覆蓋菌褶。
菌肉：頂部微厚達(dá)0.2cm，白色，柔軟。
面紗：厚。
氣味：清淡的蘑菇味道。
味道：溫和。
可食性：味道美，一般可食。但會(huì)中毒，尤其與酒類及啤酒同吃均容易中毒。
孢子：10.6-13.8(17.6) x 5.5-7.6⑽ microns,
形態(tài)特征：子實(shí)體較大。菌蓋呈圓柱形，當(dāng)開(kāi)傘后很快邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體。菌蓋直徑3-5cm，高達(dá)9-11cm，表面褐色至淺褐色，并隨著菌蓋長(zhǎng)大 而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色較細(xì)長(zhǎng)，圓柱形且向下漸粗，長(zhǎng)7-25cm，粗1-2cm，基部膨大并延長(zhǎng)呈根狀。孢子光滑，橢圓形12.5- 16μm×7.5-9μm。具囊體，無(wú)色，棒狀頂部鈍圓，24-60μm×10-12.3μm。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：毛頭鬼傘一般可食。但會(huì)中毒，尤其與酒類及啤酒同吃均容易中毒。含有石碳酸(phonol)等胃腸道刺激物。
生長(zhǎng)環(huán)境
草腐土覆蓋生菌，多數(shù)從稀到密集群生長(zhǎng)。
主要價(jià)值www.cndadi.net
【功效】：健脾和胃,清心醒神。
【主治】：用于胃痛、食少納呆、消化不良等。頭暈、頭眩、頭痛。
【性味歸經(jīng)】：苦，平。心、胃二經(jīng)。
【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，3-9克。
【別名】：毛頭鬼蓋、雞腿蘑、毛鬼傘、鬼蓋、地蓋、地芩、鬼傘(《新華本草綱要》)
【動(dòng)植物資源分布】：分布于吉林、遼寧、河北、甘肅、青海、江蘇、云南、西藏等省區(qū)。
【拉丁名】：毛頭鬼傘Coprinus comatus (Muell.Ex Fr.)S.F. Gray.
【考證】：始載于《新華本草綱要》。
【中藥化學(xué)成分】：全草含腺嘌呤、色氨酸、色胺(tryptamin)、組胺、酪胺、精液蛋白(spermidine)、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、組氨 酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、谷氨酸、賴氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸等。該品之一近緣種：糞鬼傘 Coprinus sterguilinusQuel 也有益胃等攻效，但因多生于糞堆之上，被人忌用。
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蘑菇這種食用菌的質(zhì)地是非常肥厚的，吃起來(lái)也比較的嫩滑可口，可以直接進(jìn)行素炒或者是和各種葷菜進(jìn)行一起制作，蘑菇中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較齊全，比如氨基酸和蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等等，不過(guò)一些人在對(duì)其進(jìn)行制作的時(shí)候，往往會(huì)出現(xiàn)沒(méi)有完全炒熟的情況，那么蘑菇不熟有毒嗎?
第一，蘑菇不熟有毒嗎?不管是我們?cè)谑袌?chǎng)上所買的食用菌，還是我們?nèi)ド缴喜烧囊吧⒐?。只要他自身不帶有毒性，即使我們?cè)谥蟮臅r(shí)候沒(méi)有煮熟也不會(huì)對(duì)人體有多大傷害，更不會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。當(dāng)然，如果是腸胃不好的人吃了沒(méi)有煮熟的蘑菇，出現(xiàn)一定的腸胃不適引起消化方面的問(wèn)題，這到是有可能，但這不屬于中毒方面的問(wèn)題。所以，吃蘑菇中毒的原因并不在它于它有沒(méi)有煮熟。
第二，吃蘑菇中毒又到底是怎么回事呢?這可能有兩個(gè)方面的原因。第一點(diǎn)：可能是我們上山采蘑菇的時(shí)候，所采的蘑菇本身就具有毒性的品種。你想，如果把這樣的蘑菇拿回家吃了，哪有不中毒的呢?所以說(shuō)，我們?cè)诓赡⒐降臅r(shí)候一定要采摘自己認(rèn)識(shí)的蘑菇，寧愿少吃一點(diǎn)也不要把不認(rèn)識(shí)的蘑菇采回家。第二點(diǎn)：可能就是我們所采的蘑菇并不是有毒的品種。但是，如果一些有毒的小動(dòng)物，把它們的毒液吐在了蘑菇上;或者說(shuō)這些有毒的小動(dòng)物從蘑菇上爬過(guò)，把它身上的毒液留在了蘑菇上，這樣就會(huì)使蘑菇從無(wú)毒變成了有毒。
蘑菇不熟有毒嗎?蘑菇中毒都是因?yàn)槟⒐街苯雍烷g接地使自身帶有了毒性。而不是因?yàn)闆](méi)有煮熟導(dǎo)致蘑菇有毒，那么，是不是說(shuō)我們平時(shí)煮蘑菇的時(shí)候就可以不用煮熟了呢?當(dāng)然不是。
蘑菇味道是非常鮮美，受到廣大人們的喜歡，但是由于蘑菇的種類非常之多，有的是可以吃的蘑菇，可也還有一部分蘑菇是有毒的，不能直接拿來(lái)吃，據(jù)了解光有毒的蘑菇我們國(guó)家就有一百多種，每年的春夏季就會(huì)出現(xiàn)誤食有毒的蘑菇的人，甚至是吃了有毒蘑菇而喪命的。那我們?cè)谌粘５纳町?dāng)中怎么去辨別有毒的蘑菇，還有就是白蘑菇有毒嗎?
什么樣的蘑菇是有毒的，蘑菇營(yíng)養(yǎng)美味，頗受人們喜愛(ài)，但有不少蘑菇是有毒的，所以掌握蘑菇的相關(guān)知識(shí)是非常重要的。
采蘑菇要小心在我國(guó)發(fā)現(xiàn)的食用蘑菇有300多種，有毒蘑菇有100多種，其中劇毒者有10種。野蘑菇中毒，有明顯季節(jié)性，多發(fā)生在氣溫高、雨水多的夏秋季節(jié)。由于有毒蘑菇與無(wú)毒蘑菇之間沒(méi)有明顯的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，在采摘時(shí)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人是很容易將它們混淆的。
采食野蘑菇時(shí)要特別小心，對(duì)于色彩鮮艷，有疣點(diǎn)、斑點(diǎn)、裂溝、生泡、洗漿、莖易縱裂以及奇形怪狀的野蘑菇均不可食用，對(duì)于不認(rèn)識(shí)或從未吃過(guò)的野蘑菇，千萬(wàn)不要采摘食用。
如何辨別有毒野蘑菇呢?
一要看顏色，有毒菇菇面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色;
二看形狀，無(wú)毒蘑菇菇蓋較平，傘面平滑、菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異。傘形等菇表面常呈魚(yú)鱗等狀，菇柄上有環(huán)狀突起物，菇柄底部有不規(guī)則突起物。
三是看分泌物，將采摘的鷴野蘑菇撕斷菌稈，無(wú)毒的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色。
四是聞氣味，無(wú)毒菇有特殊香味，有毒菌有怪異味。四是測(cè)試，在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒。
蘑菇是人們經(jīng)常吃的一種大型的真菌，蘑菇吃起來(lái)味道非常美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如含有豐富的維生素d，所以吃蘑菇有助于骨骼的健康，另外還具有抗氧化的作用，尤其蘑菇所含熱量非常低，所以還是非常好的減肥食物。有些人會(huì)用蘑菇和雞蛋炒來(lái)吃，這樣吃會(huì)不會(huì)中毒呢？
蘑菇炒雞蛋有毒嗎？
雞蛋和蘑菇是能一起吃的，不會(huì)中毒。蘑菇是常吃的菌類，雞蛋富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，蘑菇雞蛋，不會(huì)有什么反應(yīng)的，可以放心食用。
1.胃腸型食物中毒：胃腸型食物中毒多見(jiàn)于氣溫較高、細(xì)菌易在食物中生長(zhǎng)繁殖的夏秋季節(jié)，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀為主要特征。
2.葡萄球菌性食物中毒：這是由于進(jìn)食被金黃色葡萄球菌及其所產(chǎn)生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見(jiàn)食品主要有淀粉類（如剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚(yú)肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20～22℃擱置5小時(shí)以上時(shí)，病菌大量繁殖并產(chǎn)生腸毒素，此毒素耐熱力很強(qiáng)，經(jīng)加熱煮沸30分鐘，仍可保持其毒力而致病。該病以夏秋二季為多。
3.副溶血性弧菌食物中毒：這是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有該菌的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見(jiàn)的食物中毒病原菌，在細(xì)菌性食物中毒中占有相當(dāng)大的比例，臨床上以胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。該菌引起的食物中毒具有暴發(fā)起?。ㄍ粫r(shí)間、同一區(qū)域、相同或相似癥狀、同一污染食物）、潛伏期短（數(shù)小時(shí)至數(shù)天）、有一定季節(jié)性（多夏秋季）等細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)特點(diǎn)。
4.變形桿菌食物中毒：這是由于攝入大量變形桿菌污染的食物所致，屬條件致病菌引起的食物中毒。變形桿菌是革蘭陰性桿菌，根據(jù)生化反應(yīng)的不同可分為普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有100多個(gè)血清型。大量變形桿菌在人體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生腸毒素，引致食物中毒。夏秋季節(jié)發(fā)病率較高，臨床表現(xiàn)為胃腸型及過(guò)敏型。
蘑菇是一種特別純天然無(wú)污染的可食用真菌，我們一般吃的蘑菇，有香菇，平菇，金針菇等等，不同的蘑菇吃起來(lái)味道是不一樣的，但如果我們自己去野外采蘑菇的時(shí)候，一定要注意野生的蘑菇有很多都具有一定的毒性，特別是那些比較漂亮的蘑菇，它們的毒性非常的強(qiáng)那么哪種蘑菇有毒呢?
毒蘑菇只能用到專業(yè)的儀器才能分辨。
民間偏方識(shí)別毒蘑菇是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)楹芏喾椒ǘ际怯瀭鳎瑳](méi)有辦法考證。很多蘑菇中毒事件的當(dāng)事人就是采有了一些不科學(xué)的方法來(lái)分辨，結(jié)果導(dǎo)致誤食毒蘑菇。要避免中毒事件的發(fā)生，最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇吃。
當(dāng)誤食了毒蘑菇后，應(yīng)及早治療，否則會(huì)引起嚴(yán)重的后果。治療中毒病人時(shí)應(yīng)首先考慮幫助病人排除體內(nèi)毒物，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。中毒初期進(jìn)行排毒對(duì)各中毒類型都是必要和有效的。然后可用筷子或指甲不長(zhǎng)的手指(最好用布包著指頭)(安全的物件)刺激咽部，促使嘔吐。
還可以使用甘露醇或山露醇作為導(dǎo)瀉劑，特別是灌入活性碳后，更能增加未吸收毒物的排出效果。也有人建議口服蓖麻油30~60ml作導(dǎo)瀉劑。
如果沒(méi)有把握確定蘑菇是無(wú)毒的，千萬(wàn)不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時(shí)采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)送醫(yī)院診治。
在日常生活中，比起豬肉來(lái)說(shuō)，雞肉也還是蠻常吃的哦，應(yīng)該很多人都是這樣的吧，肌肉的做法也是多種多樣的，不過(guò)我還是比較喜歡吃鹽焗雞，吃起來(lái)味道那叫一個(gè)棒啊，當(dāng)然也有人是喜歡吃白斬雞的，不過(guò)由于我不喜歡看到血淋淋的雞塊，所以我對(duì)白斬雞還是無(wú)愛(ài)啦。
當(dāng)然，今天要說(shuō)的不是鹽焗雞，也不是白斬雞，我們要說(shuō)的是雞腿蘑菇，說(shuō)到雞腿，我相信很多小朋友都會(huì)流口水吧，小時(shí)候最喜歡啃雞腿了，肉多，味道也很好吃。當(dāng)然我還是比較喜歡吃雞翅多一點(diǎn)。
材料
雞腿300公克，蘑菇600公克，牛奶480cc，洋蔥100公克，油3湯匙，鹽少許，胡椒少許，太白粉少許，起司粉少許
做法
1.將雞腿洗凈擦干后切塊，抹少許鹽及胡椒，腌約1小時(shí)。
2.將洋蔥切片，蘑菇切大丁備用。
3.將2湯匙油燒熱后，把作法1的雞腿煎至微焦，轉(zhuǎn)小火煎至全熟后取出。
4.在原來(lái)的鍋?zhàn)又屑尤?湯匙油燒熱后，加入洋蔥及蘑菇拌炒。
5.放入牛奶待煮沸時(shí)，加入作法2、3的材料，以小火略煮3分鐘。
6.最后加入鹽及胡椒調(diào)味，再加入太白粉水勾芡成為煳狀，撒上起司粉點(diǎn)綴即可。
一道雞腿蘑菇就這樣做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢，太白粉和起司粉是我用來(lái)調(diào)節(jié)口味才下的哦，也并不是一定要下的，根據(jù)個(gè)人的喜好，你想下的話就下，不想下也是可以不用下的，另外加些牛奶下去味道可是很好吃的哦，趕快試試吧。
蘑菇是一種很多人都喜歡吃的食物。當(dāng)然，蘑菇的種類是有著很多種的，也有不少蘑菇是有毒不能吃的。在民間流傳著很多辨別毒蘑菇的方法，比如說(shuō)蘑菇與蒜一起煮蘑菇會(huì)變色。其實(shí)，這是一種錯(cuò)誤的看法，通過(guò)這種方法不能很好的辨別蘑菇有沒(méi)有毒。下面就為大家介紹一下毒蘑菇辨別方法的常見(jiàn)錯(cuò)誤認(rèn)知！
一、顏色鮮艷的，或外觀好看的蘑菇有毒
“鮮艷”和“好看”本身就沒(méi)有具體絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上色彩不艷、長(zhǎng)相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的，同樣來(lái)自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開(kāi)時(shí)包裹在白色的菌托里，有“雞蛋菌” 的別稱，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。
二、毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色
銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說(shuō)，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說(shuō)法則完全出自臆想，沒(méi)有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。
三、毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒
不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例，其毒性成分毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng)，煮沸、曬干都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量（LD50）是每千克體重0.1毫克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以?shī)Z去一個(gè)成年人的生命，而且一旦入口就沒(méi)有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒蘑菇完全無(wú)能為力。
四、毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌桿上有菌托和菌環(huán)
按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，可以避開(kāi)包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇。但是，這條標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍非常狹窄，不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個(gè)蘑菇世界。很多毒蘑菇并沒(méi)有獨(dú)特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇，沒(méi)有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標(biāo)準(zhǔn)讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見(jiàn)食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。
說(shuō)起雞腿，大家小時(shí)候應(yīng)該都會(huì)有故事。和兄弟姐妹搶雞腿，把吃雞腿當(dāng)作夢(mèng)想等，總之小時(shí)候大家應(yīng)該都愛(ài)吃。雞腿，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)的含量高，也屬于高蛋白低脂肪的食品。雞肉相對(duì)于其他肉類的維生素A含量要多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
雞腿燉蘑菇，色香味俱全自然不必說(shuō)，除了美味，現(xiàn)代人更注重的是健康。蘑菇是微生物，是菌類，人的腸道中就含有千千萬(wàn)萬(wàn)的菌類，適量食用蘑菇還是很有必要。所以雞腿燉蘑菇，是一道健康的美味。
以下為雞腿燉蘑菇的烹飪?cè)敿?xì)步驟：
1、原料：雞腿、平菇、土豆，油、蔥、蒜、姜、花椒粉、香葉、桂皮、鹽、生抽、糖、料酒
2、將雞腿洗凈，剁成塊狀
3、蔥切長(zhǎng)段，蒜切片，姜切片
4、鍋中放入適量油，油溫升高后放入花椒粉、蔥、姜、蒜，炒出香味后放入雞腿塊，翻炒
5、炒至肉色變白，倒入開(kāi)水，放入香葉、桂皮，大火燒開(kāi)
6、撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘
7、土豆去皮，洗凈，切滾刀塊
8、打開(kāi)鍋蓋，放入土豆、鹽、生抽、糖，攪勻，加蓋繼續(xù)燉15分鐘
9、蘑菇去蒂，撕開(kāi)成條，洗凈
10、另取一鍋，倒入適量水，燒開(kāi)后放入蘑菇、料酒、鹽適量，煮3分鐘左右至蘑菇熟
11、撈出蘑菇，用溫水沖洗干凈
12、打開(kāi)鍋蓋，放入蘑菇，加蓋繼續(xù)燉10分鐘左右至食材全部熟透
13、轉(zhuǎn)大火，將湯汁收至自己喜歡的程度，盛出即可。
這是一道十分養(yǎng)生的菜肴，雞腿的香味，加入蘑菇鮮味，那不僅僅是美味，更多的還是健康。要知道，很多人就是顧忌食物的健康而放棄美味的食物，如果你是這樣想的話，那這道雞腿燉蘑菇，就很適合你了。這菜肴不僅營(yíng)養(yǎng)健康，還能讓你品嘗到少有的美味，所以可以考慮學(xué)一下。
蘑菇是人們經(jīng)常食用的菌類，日常生活中很多人外出去野外爬山也會(huì)看到蘑菇，大家都會(huì)采一些準(zhǔn)備回家食用。去年有一則報(bào)道，說(shuō)是一家人外出游玩采了一些蘑菇，回到家食用后發(fā)生了中毒現(xiàn)象，原來(lái)是采到了毒蘑菇。下面給大家講解下怎樣辨別蘑菇是否有毒，防止大家誤食了毒蘑菇。
一、看生長(zhǎng)地帶?？墒秤玫臒o(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二、看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。
三、看形狀。無(wú)毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。
四、看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無(wú)毒的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五、聞氣味。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六、測(cè)試。在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。
七、煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒;大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。
八、化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。
野生蘑菇保鮮方法
1、氣調(diào)保鮮采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。
2、冷藏保鮮:低溫能保持野生蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運(yùn)期間，保持溫度0-3℃，相對(duì)濕度90-95%最宜。
3、速凍保鮮:在30-40分鐘內(nèi)，將野生蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應(yīng)在-20℃，然后在-18℃下凍藏，可長(zhǎng)期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。
4、化學(xué)藥物保鮮:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘，撈起瀝干置經(jīng)消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鮮6-8天不變色，用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時(shí)間不能超過(guò)4小時(shí)，野生蘑菇在結(jié)菇時(shí)和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，效果顯著。
5、鹽水保鮮:將燙煮后野生蘑菇立即置于鹽溶液中，數(shù)天后添加適量精鹽，繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天，等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。
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