白醋發(fā)面的比例
老人養(yǎng)生六大黃金比例。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“白醋發(fā)面的比例”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
白醋是我們常吃的一種醋的品種，白醋的功效是比較多的，比如說(shuō)它具有促進(jìn)脂肪燃燒的作用，具有促進(jìn)消化的效果，當(dāng)然還有很多人喜歡使用白醋發(fā)面，這也是一種比較好的方法，當(dāng)然在使用白醋方面的時(shí)候一定要掌握好白醋、面與水的比例，這樣才能夠做出比較好的面食，我們來(lái)看一下白醋發(fā)面的比例。
白醋發(fā)面的比例
1、按一般情況，發(fā)面時(shí)用得最多的是酵母，再就是食用堿，幾個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了。
2、如果幾個(gè)小時(shí)都等不了，可用白醋快速發(fā)面，用它發(fā)面只要10分鐘就能發(fā)好。
3、具體的比例是一斤面加50毫升白醋，就是一次性杯子半杯的量，如果怕有醋的酸味，加入小半勺食用堿就可以了。
白醋的好處
1、緩解失眠
失眠是困擾現(xiàn)代人類的一大難題，那種徹夜難眠的滋味特別難受，但在晚上睡前適量喝一些白醋，就能有效緩解失眠，能夠提高人們的睡眠質(zhì)量，因?yàn)榘状字泻卸喾N氨基酸和礦物質(zhì)，而且它還含有豐富的酸性成分，人們喝了以后既能調(diào)節(jié)神經(jīng)又能促進(jìn)乳酸代謝，能讓人們的身心得到深度放松，睡眠質(zhì)量也會(huì)隨之提高。
2、預(yù)防緩解便秘
便秘是讓人們特別討厭的事情，他不但排便困難，還會(huì)讓身體里大量毒素堆積，造成皮膚質(zhì)量變差和身體肥胖等不良癥狀，如果平時(shí)能多喝一些白醋，就能吸收豐富的酶類成分，能加快腸胃蠕動(dòng)促進(jìn)大便生成與排出，既能緩解便秘也能加快人體新陳代謝。
ys630.coM延伸閱讀
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
比例大概為酵母：面=1g：500g。
發(fā)面方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
9鮮酵母的用量一般是即發(fā)干酵母的3倍左右。具體用量要看你是做什么東西，如果是一般做饅頭包子之類的，一斤面粉需要20克左右的鮮酵母。
10 干酵母吧？一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同時(shí)還要放泡打粉。
一般每次做最少1斤面粉。
加了酵母粉的面粉過(guò)夜就成為老面了，它可以做下一次包子的發(fā)酵劑（點(diǎn)心店都這么操作，可以不用再買酵母）。
提醒你的是：不管做包子還是饅頭，需要有人指點(diǎn)，按說(shuō)明失敗的居多。但愿你成功。
是蘇打粉，5克。
面粉干的時(shí)候混合在里面，然后一堆面粉中間挖出一個(gè)洞往里加水，大約一菜碗水。然后攪拌成面花，然后揉面。
白醋泡白術(shù)的比例
有的人體質(zhì)是弱酸性，有的是堿性，但是大多皮膚都是弱酸性。白醋比例要根據(jù)你自身pH值來(lái)稀釋。不然酸性過(guò)高，嚴(yán)重一點(diǎn)是會(huì)毀容的。給大家的參考值是——一般比例為50G白術(shù)泡500G白醋。由于白醋有刺激性，所以逐漸增加使用。但是媽網(wǎng)百科還是建議大家要多吃含維C的果蔬，多喝水，不要吃油膩和辛辣的食物。
白醋泡白術(shù)怎么用
白術(shù)對(duì)人的身體健康有許多的作用，白術(shù)是一種具有中藥特性的草本植物，有多種藥用功能，主要有補(bǔ)氣健脾之效、燥濕利水、止汗、安胎等。除此之外，白術(shù)祛斑的功效也受到許多人的認(rèn)同。白醋白術(shù)祛斑，能還你一張干凈無(wú)斑的漂亮臉蛋。白術(shù)祛斑具體方法是怎樣的呢？
材料：白術(shù)及醋
做法：將白術(shù)數(shù)片放進(jìn)醋中浸2-3日
使用方法：每日洗臉之后將浸泡過(guò)醋水的白術(shù)輕輕擦拭臉上黑色素或雀斑積聚的部分，然后再用清水洗凈即可，長(zhǎng)期堅(jiān)持有減少及消除色斑的效果。
白醋泡白術(shù)的方法
白醋真能夠達(dá)到美容的效果嗎？實(shí)踐中有很多朋友利用白醋做些嘗試，因?yàn)榘状啄軌蜻_(dá)到軟化皮膚角質(zhì)層的作用，還有殺菌的作用，所以正確利用白醋，會(huì)有一定的效果，但需要注意的是因?yàn)榘姿嵝员容^強(qiáng)，避免直接把白醋，最好的方法，是用溫水將白醋的濃度降低。具體的方法為：用白醋搗入中藥白術(shù)適量調(diào)和，密封浸泡一星期。每天洗臉后，擦試面部長(zhǎng)斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。
白醋泡白術(shù)的作用
面部如果有雀斑、黑斑，將白術(shù)浸于白醋中，密封7天后取白術(shù)擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天堅(jiān)持使用，日久雀斑和黑斑會(huì)逐漸變淺甚至消褪。效果因人而異，建議在不損傷皮膚的情況下使用。
由于醋是酸性，經(jīng)常使用很容易破壞皮膚的酸堿度，會(huì)損害皮膚，其實(shí)用白術(shù)，白芨，白芍，南北杏和當(dāng)歸磨粉調(diào)水來(lái)敷臉就可以起到美白驅(qū)斑的效果了。
白醋泡白術(shù)能去黃褐斑嗎
黃褐斑的形成和人體的內(nèi)分泌有關(guān)，白醋泡白術(shù)是沒有去除黃褐斑功效的，激光是目前臨床上最常用祛斑方法，其效果顯著持久。激光祛黃褐斑是利用激光儀產(chǎn)生一束高強(qiáng)度的光束，針對(duì)斑的程度不同，激光可以產(chǎn)生不同顏色的光線，這些不同顏色的激光被不同顏色的皮膚吸收，并利用激光治療的能量令染料顆粒崩解汽化，封閉血管，再由身體吸收染料顆粒將其排除體外，色素隨之消退，達(dá)到去除黃褐斑的效果。由于某一波長(zhǎng)的激光只被相應(yīng)顏色的色素吸收，只有病變的細(xì)胞才吸收特定的激光，而正常的皮膚組織不受損傷。
白醋泡白術(shù)祛斑有效嗎
面部如果有雀斑、黑斑，將白術(shù)浸于白醋中，密封7天后取白術(shù)擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天堅(jiān)持使用，日久雀斑和黑斑會(huì)逐漸變淺甚至消褪。效果因人而異，建議在不損傷皮膚的情況下試用。
白醋泡白術(shù)是去斑偏方，這偏方針對(duì)部分人可能是有效果的，但是在沒有經(jīng)過(guò)臨床大量測(cè)試實(shí)驗(yàn)之前，建議你不要使用，因?yàn)楦弊饔煤臀：σ约皩?shí)際效果都還是未知數(shù)。由于雀斑的病損部位在人的表皮層，常規(guī)的治療方法只能首先將表皮去掉，然后才能消除藏在皮內(nèi)的雀斑。這就意味著，想要去掉雀斑，不可避免地要傷及正常的表皮，所以治療后極易極留下疤痕。
平時(shí)在蒸饅頭或者是蒸包子的時(shí)候都需要發(fā)面，面發(fā)的好不好直接決定著蒸出來(lái)的饅頭是否松軟好吃。發(fā)面的方法有很多，可能很多人不知道其實(shí)酸奶也是可以發(fā)面，主要是酸奶中含有乳酸菌，效果并不比常用的發(fā)酵粉差。那么，酸奶發(fā)面的方法是什么?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
剛過(guò)期的酸奶是可以用來(lái)發(fā)面的，酸奶中含有豐富的乳酸菌和其他菌種，將過(guò)期酸奶放在面團(tuán)中可以代替酵母進(jìn)行發(fā)酵，所以，過(guò)期酸奶是可以用來(lái)發(fā)面的。
剛過(guò)期的酸奶用來(lái)發(fā)面比較好，酸奶是由牛奶發(fā)酵而來(lái)，酸奶中不止含有乳酸菌，還含有大量蛋白質(zhì)和微量元素，用來(lái)發(fā)面不僅可以使成品更加可口，還能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
養(yǎng)生小貼士
過(guò)期酸奶發(fā)面是本著勤儉的目的出發(fā)，做的二次利用，只要對(duì)健康無(wú)礙，可以如此嘗試，但不建議經(jīng)常如此，以免引起腸胃菌落紊亂等。用來(lái)發(fā)面的過(guò)期酸奶必須包裝上顯示才過(guò)期的酸奶，外觀和正常酸奶無(wú)二致，過(guò)期久了的酸奶就不能拿來(lái)發(fā)面了，可能會(huì)引起腸胃不適。
過(guò)期的酸奶怎么發(fā)面
備料。
容器里放進(jìn)適量的面粉，酸奶就是平常在超市購(gòu)買的原味酸奶就可以。
和面。
用純酸奶一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中攪拌，把面粉和成雪花片狀，讓后再用力揉在一起，成面團(tuán)狀。
面團(tuán)發(fā)酵。
和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖干燥處2-4小時(shí)發(fā)酵，等面團(tuán)中間呈蜂窩狀就好了。
發(fā)酵成功。
因?yàn)闆]有使用酵母粉，發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)些，需要耐心等待。發(fā)酵好的面團(tuán)，可以隨心所欲地蒸制面食哦。
注意事項(xiàng)
整個(gè)和面過(guò)程是不加一滴水的，完全用酸奶和面。
傳統(tǒng)發(fā)面的方法還是比較簡(jiǎn)單的，只是很多人沒有掌握好配比就會(huì)感覺到自己發(fā)面很長(zhǎng)時(shí)間都會(huì)出現(xiàn)失敗的情況，這還是和自己在配比發(fā)酵面和面粉的時(shí)候沒有配比好所引起的，這種情況下就應(yīng)該要將面粉放入到盆子當(dāng)中發(fā)酵的，放入適量的酵母粉，在期間可以進(jìn)行揉搓的，會(huì)有助于發(fā)面的。
1.將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定);
2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會(huì)出現(xiàn)不放白糖的情況)，揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒有酸味，說(shuō)明面發(fā)的時(shí)間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時(shí)可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒有酸味后，說(shuō)明可以了。
繼續(xù)揉面揉均勻，然后將大的面團(tuán)，分成大小一樣的小面團(tuán)，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前后運(yùn)動(dòng)，將面向中間團(tuán)，團(tuán)成有點(diǎn)柱狀的生坯團(tuán)狀，然后放面案上，之間留有小的空隙擺好，用干布蒙上(防止表面風(fēng)干開裂出小口)，要醒發(fā)到，面的表面用手往下按時(shí)，被按下的面會(huì)自動(dòng)膨起，說(shuō)明面團(tuán)醒發(fā)好了， 可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點(diǎn)小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋
用布蒙住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火，根據(jù)面團(tuán)的大小，蒸制時(shí)間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20~25分鐘。當(dāng)聞到面香味后，關(guān)火稍等一會(huì)再起鍋即可。忌關(guān)火后長(zhǎng)時(shí)間蓋著鍋蓋，因?yàn)闊釟鈺?huì)在鍋蓋上凝結(jié)成水珠，滴下來(lái)會(huì)把蒸好的饅頭光滑的表面打濕，所以影響?zhàn)z頭的成品效果。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
一、先把一小碗的面粉用溫水和成面團(tuán),再把這個(gè)面團(tuán)放在將來(lái)要和面的盆里,再在這團(tuán)面的周圍放點(diǎn)水以免這塊成風(fēng)干了,這樣,在你們那里現(xiàn)在的溫度放上一天一夜,這塊面團(tuán)即發(fā)孝了(有點(diǎn)酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗面,就把生面粉倒到那個(gè)發(fā)孝的面團(tuán)的盆子里一起和,和的過(guò)程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸咸中和才會(huì)起泡,面才會(huì)發(fā)起來(lái).).也可放入一個(gè)雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
我知道農(nóng)村發(fā)面都用酵子或面肥，或者用浮子酒。你媽媽和發(fā)面的時(shí)候也許你沒注意到。
多長(zhǎng)時(shí)間發(fā)面才能發(fā)好跟你加入的發(fā)酵劑有關(guān)。
5以前家人做飯的話會(huì)那一小塊發(fā)好的面摻到待發(fā)面里，叫做面肥，發(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)啊，需要最少得2個(gè)小時(shí)吧
6葡萄或是香蕉(或其他水果) 加 糖 可以 起到 發(fā)酵的作用,等到開始發(fā)酵之后,可以酌量加入面粉與水,這要也是可以發(fā)酵.
可以。1、雞蛋打入盆內(nèi)，加上白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，至起泡發(fā)白時(shí)，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內(nèi)即可。
酵母
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
白醋發(fā)面其實(shí)就是用白醋做的面，它的主要材料是白醋和面，我們做饅頭的時(shí)候用的面就是這種面我們可以用白醋把面醒在那里，我們平時(shí)吃的那種面食多多少少都是用的白醋發(fā)面，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的面要高的多，很受大眾喜歡，但是只有極少數(shù)的人知道怎么做，那么白醋發(fā)面具體怎么做？
按一般情況，發(fā)面時(shí)用得最多的是酵母，再就是食用堿，幾個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了。如果幾個(gè)小時(shí)都等不了，可用白醋快速發(fā)面，用它發(fā)面只要10分鐘就能發(fā)好。具體的比例是一斤面加50毫升白醋，就是一次性杯子半杯的量，如果怕有醋的酸味，加入小半勺食用堿就可以了。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。
白醋發(fā)面的時(shí)間為5分鐘，面肥發(fā)面成功的時(shí)間為1個(gè)半小時(shí)還是在溫度較高的地方。白醋主要是以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制，也就是說(shuō)白醋在發(fā)面的時(shí)候是比較理想的。味道的話白醋發(fā)面比較松軟可口。
做法:1、一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
2、微波爐加熱至30～40度（一分鐘左右）。
3、放入一平湯匙的活性干酵母。
4、拌勻致酵母溶解（樣子有點(diǎn)象泥湯）。
5、用該“泥湯”和面，至手感舒服……
6、放置溫暖地方30～40度（不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母）。
7、等15～20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8、加少許干面調(diào)整手感。
9、加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。
白酒這種酒水許多人都認(rèn)為是具有發(fā)面的效果，其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是沒有太大的依據(jù)性的，雖然說(shuō)白酒是有很多的功效作用，但確實(shí)沒有很好的發(fā)面作用，如果是要發(fā)面的話還是使用傳統(tǒng)的發(fā)面方式比較好的，不過(guò)要是自己身體出現(xiàn)摔傷癥狀的話在這種時(shí)候就可以使用白酒來(lái)進(jìn)行消毒和消腫止痛的效果。
白酒除了飲用外，還有其他功能：
減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。
去腥：手上沾有魚蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。
除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。
消苦：剖魚時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。
減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。
去泡：因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。
增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
適合人群
一般人均可食用。
1. 35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一定的輔助作用;
2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?生育期的男女最好忌酒。
制作指導(dǎo)
1. 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。
2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。
3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。
4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。
飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。
包子算是中國(guó)最具有特色的美食了，因?yàn)槔锩娴酿W不同，所以包子的味道也會(huì)有所不同。最聞名全世界的就是天津狗不理包子以及小籠包了，之所以這兩種包子最好吃，除了餡更美味之外，面皮也是相當(dāng)重要。包子只有面皮松軟了，才能吃起來(lái)可口。那么，蒸包子發(fā)面酵母的比例是多少呢?
做包子怎么發(fā)面才松軟
選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，尤其是使用面肥發(fā)面，發(fā)面的溫度和時(shí)間都需要嚴(yán)格把控，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
蒸饅頭
我是在北方長(zhǎng)大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過(guò)來(lái)吃現(xiàn)成的。
我不是面點(diǎn)師呀。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《白醋發(fā)面的比例》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生六大黃金比例”專題。
