草魚燉茄子
養(yǎng)生燉品。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“草魚燉茄子”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
魚中的營養(yǎng)物質(zhì)很多，而且我們平時吃的魚有淡水魚和海魚，其中草魚是一種常見的魚類，比較常做的方法就是紅燒或做酸菜魚、水煮魚等，另外草魚燉茄子也是一道美食，草魚要選擇大約在三斤左右的為佳，茄子可以放入淀粉后先油炸后再與魚燉，還可按照自己的口味選擇放入多少辣椒。
材料
草魚，茄子，蔥花，蒜瓣，干紅辣椒
調(diào)料
干淀粉，清水，生抽，蠔油，老抽，花椒粉，生姜粉，白糖，香醋，鹽，雞精
做法
1.茄子切滾刀塊。草魚收拾干凈后斬成段。
2.茄子裹上一層干淀粉。 鍋中加入適量植物油，比平時炒菜多一些，下入茄子煎至金黃盛出。
3.鍋繼續(xù)燒熱，再添加一點(diǎn)油，下入草魚煎炸兩面金黃盛出。
4.取一小碗，加入適量生抽，蠔油，老抽，花椒粉，生姜粉，白糖，香醋，鹽，雞精，清水調(diào)成料汁。
5.鍋燒熱，下入蔥花，蒜瓣，干紅辣椒爆香。
6.下入草魚和茄子。 調(diào)入料汁，燒開即可。
草魚作用
1.滋補(bǔ)開胃
草魚肉嫩而不膩，有開胃滋補(bǔ)的功效，適合身體瘦弱，食欲不振的人群食用。
2.促進(jìn)血液循環(huán)
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
3.保護(hù)眼睛
草魚中含有維生素A ，能夠合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)，對眼睛發(fā)育起到了重要作用，有助于提高眼睛抗病能力，預(yù)防夜盲。維生素E對預(yù)防白內(nèi)障，視網(wǎng)膜病變，視神經(jīng)萎縮等癥有一定的預(yù)防作用。
4.護(hù)發(fā)養(yǎng)顏
草魚中的蛋白質(zhì)經(jīng)常為消化吸收，會形成各種氨基酸，這些氨基酸是合成頭發(fā)角蛋白的重要成分;此外，草魚中的硒元素含量豐富，經(jīng)常食用有抗衰老養(yǎng)顏的功效。
5.防癌抗癌
草魚含有豐富的硒元素，對腫瘤有一定的防治作用。
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大家平時都應(yīng)該經(jīng)常吃魚，魚肉是很安全的，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，孕婦和孩子都適合吃，燉魚的做法各種各樣，今天我們教大家?guī)追N草魚的做法，燉，紅燒都很好吃。
一、燉草魚
材料
原料：草魚一條，配料：蔥，姜，蒜，醬油，料酒，醋，食鹽，味精，食用油，花椒，大料
折疊編輯本段做法
1 將魚洗凈，去除內(nèi)臟，把魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀并切段。
2 蔥切段，姜切片。
3 將切好的蔥，姜，蒜和醬油，料酒，醋，食鹽，味精，花椒，加水兌成碗汁。
4 炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內(nèi)煎一下，倒入準(zhǔn)備好的碗汁。
5 鍋開后用小火燉25－30分鐘，將湯汁收濃即可。
二、紅燒草魚
材料
蔥、姜、辣椒、大料瓣、草魚用刀順著魚面切開幾道小口子，好入味
做法
首先把洗凈的魚水分晾干
1、把油燒六七成熱后，把拍好的生姜放鍋里把鍋整個擦一遍，這樣魚皮不容易粘鍋，然后把身上抹上面粉的魚放入鍋中。{切記油不能太熱}
2、等一面炸的金黃色后，在慢慢翻到另一面。等魚煎好以后，放入醬油爆，在加水，水末魚正好。放入蔥、姜、大料瓣、鹽，少量醋和糖，辣椒依個人口味。中火頓，汁收的差不多了，就可以起鍋，起鍋前放味精
3、如果想在魚里放入別的食材。就需要多留些湯了。
三、燉魚的技巧
1、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品(調(diào)味品食品)和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般約二、三小時左右。
2、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。
家常燉草魚的做法是各種各樣，但總體來說在做魚肉之前都是應(yīng)該要先將自己購買回來的魚肉清洗干凈，要去除里面的內(nèi)臟，是絕對不能夠去攝入，如果是去吃魚肉內(nèi)臟就會讓自己的身體堆積很多的毒素，還要注意將魚肉放入姜片進(jìn)行腌制，因?yàn)閯倓傎I回來的魚肉本身都是會帶有很濃的腥味。
1 將魚洗凈，去除內(nèi)臟，把 魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀并切段。
2 蔥切段，姜切片。
3 將切好的蔥，姜，蒜和醬油，料酒，醋，食鹽，味精，花椒，加水兌成碗汁。
4 炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內(nèi)煎一下，倒入準(zhǔn)備好的碗汁。
5 鍋開后用小火燉25-30分鐘，將湯汁收濃即可。
原料： 草魚1條重約600克，豆腐300克，枸杞1克，蔥段10克、 姜片8克、
鹽6克、料酒15克、白糖2克、胡椒粉3克、味精4克、大油80克
制法：
1、草魚宰殺后洗凈，在背部剞一字刀。 豆腐切片， 枸杞泡透。
2、鍋內(nèi)加入大油燒熱，放入草魚兩面稍煎，加水大火燒開，加入 料酒、蔥、姜、豆腐片燉15分鐘，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉、味精，放枸杞即可。
主料：草魚、北豆腐
輔料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒
調(diào)料：花雕酒
做法：
1、魚收拾干凈，去除腥線，控干水分，剁5厘米寬的成段。
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3、鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
4、放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
5、加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。
6、轉(zhuǎn)小火20分鐘后，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可。
草魚燉豆腐是比較經(jīng)典的一道家常菜，我們知道草魚是我國四大淡水魚之一，有優(yōu)質(zhì)的蛋白。味道特別的鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，有很好的利尿消腫的作用，對于產(chǎn)婦來說，還有促進(jìn)乳汁分泌的作用，用草魚來燉豆腐可以做營養(yǎng)價(jià)值是非常不錯的，味道也非常的鮮美，下面我們就來了解一下草魚燉豆腐的做法。
草魚燉豆腐簡單做法
材料草魚塊1大塊、玄米油1小匙、高麗菜1/4顆、紅蘿卜1/4根、雞蛋豆腐1盒、豆皮適量、牛蒡1/4根、水1/2鍋、味噌100克、綠色蔬菜適量做法step1草魚洗凈切大塊，加熱平底鍋，倒入玄米油，將草魚肉煎到雙面金黃就可以取出備用。step2將高麗菜去心，剝開沖洗干凈，放入砂鍋里。step3紅蘿卜削去皮，切成絲，放入砂鍋里。step4雞蛋豆腐取出切大塊，放入砂鍋里。step5豆皮沖凈一下，放入砂鍋里。step6將煎好的草魚塊，放入砂鍋里。。step7牛蒡用刀背刮去外皮，切滾刀塊，放入砂鍋里。step8倒入水直到鍋內(nèi)的水含食材九分滿，開火開始進(jìn)行煮鍋動作。step9待水滾之后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮5分鐘，勺出適量的水，和味噌調(diào)開。因?yàn)槲多峋弥笙銡鈺灰?，所以使用煮鍋的湯汁來兌最美味。step10待砂鍋里的食材煮約10分鐘，食材入味時，倒入調(diào)好的味噌湯汁，再煮三分鐘就可以熄火。step11放上少量的綠色蔬菜就可以上桌了。step12美味上桌，快呼朋引伴一起嘗鮮吧。
草魚營養(yǎng)價(jià)值
草魚生長快，個體大，最大個體可達(dá)35公斤。肉質(zhì)肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黃素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。點(diǎn)擊圖片進(jìn)入草魚的功效與作用，下面詳細(xì)告訴你哦1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
魚是很多人最愛，魚含有的營養(yǎng)元素豐富，例如它含有的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸種類比較多，而且吃魚對補(bǔ)鈣也是有著很好幫助，所以選擇魚對人體各方面改善，是一個最佳之選，那魚的種類也是比較多，在對魚選擇的時候，也要進(jìn)行一些了解，那燉草魚的做法大全中，都有什么制作方法呢?
對燉草魚的做法大全中，草魚的制作方法都有什么呢，也是很多人不清楚的，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣問題，都是有著很好了解，在選擇的時候，也是可以放心選擇。
燉草魚的做法大全：
川草魚
材料
主料：草魚300克，輔料：香菜20克，調(diào)料：大蔥20克，白酒10克，鹽5克，姜33克，紅尖椒10克，醬油10克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，色拉油10克
做法
1.將草魚宰殺，去鱗及內(nèi)臟，清洗干凈;
2.蔥一半切段，一半切絲;
3.姜少部分切片，大部分切絲;
4.將草魚放入鍋中，放入蔥段、酒、鹽、姜片，加水，大火煮滾1分鐘;
5.立刻熄火燜5分鐘到魚肉熟后取出放在盤內(nèi)，煮魚的湯汁留1杯備用;
6.將油鍋燒熱，放入蔥絲、一半姜絲、紅辣椒絲炒香;
7.接著放進(jìn)醬油、糖、煮魚汁，再勾芡，淋在魚上;
8.撒上香菜、嫩姜絲，即可。
小訣竅
食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
通過以上介紹，對燉草魚的做法大全中，它的一些制作方法，都是有著很好了解，因此對它制作的時候，可以按照以上方法進(jìn)行，這樣使得對它制作過程中，也是能夠順利，避免有其他問題，這樣對忙碌的上班族都是很好選擇。
面對現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示白菜燉草魚的做法。
2.21白菜心適量洗凈切細(xì)。
3.香菇絲備用。
4.鍋里熱油，加入草魚塊小火煎。煎的時候一直不要動它，知道稍微煎黃，晃動炒鍋魚即可不粘鍋。（切忌一開始用鍋鏟一直去鏟它）
5.翻面再煎至微黃。
6.煎好的魚先鏟出，鍋里留少許油，加入白菜梗翻炒。
7.再加入白菜葉翻炒，加入適量鹽和水燒開。
8.最后把煎好的魚加入白菜中，再加入一勺香菇絲和少許醬油，燒開燉煮。
9.燉煮至自己喜歡的程度即可。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報(bào)的，到時候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下白菜燉草魚。
魚的種類是非常多的，尤其在沿海地區(qū)，魚的分類也非常豐盛，有鯉魚鯽魚帶魚草魚等，其中草魚的個頭比較大，肉質(zhì)特別鮮嫩。家常燉草魚是一種非常普遍的家常菜，做法也比較簡便，但是做之前一定要將草魚切成塊兒狀，用調(diào)味品腌制30分鐘，這樣燉出來的草魚比較美味可口，味道香醇。
燉草魚是由草魚為主要食材做成的一道美食，屬于家常菜。草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
食材
原料：草魚一條。
配料：蔥，姜，蒜，醬油，料酒，醋，食鹽，味精，食用油，花椒，大料。
做法
一、1、將魚洗凈，去除內(nèi)臟，把魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀并切段;
2、蔥切段，姜切片;
3、將切好的蔥、姜、蒜和醬油、料酒、醋、食鹽、味精、花椒，加水兌成碗汁;
4、炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內(nèi)煎一下，倒入準(zhǔn)備好的碗汁;
5、鍋開后用小火燉25-30分鐘，將湯汁收濃即可。
功效1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
二、
1草魚一條，因?yàn)槲覀兂缘牧坎淮螅灾蛔隽税霔l。草魚刮去肚子里的黑膜后，切成適量長度，背面劃幾道，方便入味。
2草魚的皮用廚房紙擦干或者晾干，這樣煎的時候才不會掉皮。
3鍋燒熱到冒煙，倒入油，燒熱后放入魚兩面煎透。一定要煎透，這樣燉的魚才香。
4煎魚時順便放入姜和八角，一起煎一下，魚煎好后，倒入一點(diǎn)老抽調(diào)色，再加入一大鍋水。放入半個辣椒、幾粒花椒、一片香葉、一些大蔥花。大火燒開，中火燉。
5中火燉40分鐘以上，燉到一半時加適量鹽，燉魚時鹽要多加一些，才能入味。
640分鐘后，稍微大一些的火，將剩下的湯收汁，注意不時地晃一下鍋，免得魚粘鍋。
7湯汁收好，起鍋放入一些香菜
相信大家對于豆腐肯定是非常熟悉的吧，豆腐是我們最為常見的一種豆制品，豆腐不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃豆腐可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，豆腐有很多種做法，我們可以采用豆腐搭配上多種食材來做菜，下文我們介紹一下草魚燉豆腐的家常做法。
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類，都可用來制作。
1草魚一條，清理干凈。
2豆腐半斤。
3將魚剁成段。
4將豆腐切成條。
5生菜少許撕成塊兒。
6鍋內(nèi)放入底油，將魚段下鍋煎一下。
7煎至金黃色放入蔥蒜姜、鹽、料酒、醋、小火燉。
8魚肉熟后放入豆腐和生菜，小火繼續(xù)燉2分鐘即可。
9出鍋時放入香菜末兒。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的豆制品，那就是豆腐了，我們知道豆腐不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃豆腐有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了草魚燉豆腐的家常做法。
啤酒燉草魚是日常生活中深受人們喜愛的一道菜，不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，它的做法有很多種，各地有所不同，但是大同小異，都非常簡單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和配料，再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行就可以制作完成，有興趣的朋友們可以試一試。
草魚肉厚且鮮美，經(jīng)常食用，可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且草魚是淡水魚，產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也是平常百姓家常吃的魚類。
今天做的這道燉草魚，沒放一滴水，完全靠啤酒來燉的。啤酒燉魚，可以去除掉魚腥氣，還能和魚發(fā)生脂化反應(yīng)，因此燉出的魚肉更加鮮嫩鮮美。也不用擔(dān)心吃完啤酒燉后會有“酒駕”的嫌疑，因?yàn)榫凭呀?jīng)在燉的過程中蒸發(fā)了，所以駕駛員也可以安心食用啦。
另外，用啤酒燉完的魚，不但魚肉中有著淡淡的啤酒中麥芽的香氣，而且湯汁也異常鮮美，用來泡飯吃或者用來泡餅，真是味道足足的。
啤酒最好選用那種清爽型的，既能突出魚肉的鮮香，又能品味到啤酒的香氣。此道魚清爽透著清香。
啤酒燉草魚，簡單家常又美味
啤酒燉草魚
材料：草魚一條約1200克，清爽型啤酒750毫升
調(diào)料：鮮姜一塊，大蒜數(shù)瓣，八角兩顆，紅燒醬油30克，鹽適量
啤酒燉草魚的做法
1、草魚一條，去鱗去鰓，去掉腹內(nèi)的黑膜和污血；
2、用廚房用紙將魚身體擦干，在頭下和尾部各拉一刀；
啤酒燉草魚，簡單家常又美味
3、細(xì)看切面，有一個白色的小點(diǎn)，那是魚腥線，是魚類感覺水體流動的感覺器官，用一只手輕拍魚背，另一只手輕輕將魚腥線揪出，這樣燉出的魚就不會有太大的腥氣了，另一側(cè)也同樣有一根魚腥線；
4、將魚切成三公分寬的魚塊；
5、用廚房用紙吸去多余的血水；
6、姜切寬片，大蒜切片，八角兩顆準(zhǔn)備好；
7、鍋中多放點(diǎn)植物油，等油溫至6成熱，也就是將手放在鍋上方，能明顯感到熱氣時，將魚塊擺放在鍋中，中小火煎定型；
啤酒燉草魚，簡單家常又美味
8、然后翻面，煎另一面；
9、待魚塊定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒；
10、再倒入適量的醬油，然后蓋上蓋子，中小火慢燉；
11、待顏色入魚肉中，且湯汁見少，可打開鍋蓋收一下湯，此時可嘗一嘗咸淡，根據(jù)口味撒適量鹽入味；如果喜歡湯汁多些，可多留點(diǎn)，用來泡飯吃也是味道超級贊的。
啤酒燉草魚，簡單家常又美味
魚肉質(zhì)鮮美，帶著淡淡的啤酒麥芽的香氣！
為什么說適量喝些啤酒對
啤酒屬于營養(yǎng)性的飲料，含有多種營養(yǎng)元素，國外有人把啤酒稱之為“液體面包”。啤酒中含有17種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸；多種礦物質(zhì)元素，如鈣、磷、鐵、鉀等。還會有煙酰胺、泛酸、葉酸、肌醇等；多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等。
小提示
扇貝和啤酒不能一起吃:引起痛風(fēng)
啤酒和海產(chǎn)品不能一起吃:海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)痛風(fēng)。而痛風(fēng)在飲酒后最易急性發(fā)作，導(dǎo)致足關(guān)節(jié)疼痛。故啤酒不宜與海產(chǎn)品同食。
鲇魚燉茄子是東北比較出名的菜，我們經(jīng)常聽說鲇魚燉茄子，撐死老爺子，意思就是說鲇魚燉茄子這道菜非常美味，美味到老爺子吃到肚子都撐著還繼續(xù)吃。鲇魚燉茄子的做法是用新鮮的鲇和茄子弄在一起燉制，魚和茄子結(jié)合在一起，兩者結(jié)合后，茄子上面有了鲇魚的鮮味，鲇魚也有了茄子的味。
鲇魚燉茄子這道菜雖然是家常菜，但是做法卻是有很多種的，我們下面來介紹幾種鲇魚燉茄子的做法，相信大家參考了鲇魚燉茄子的幾種做法后，自己在家里也可以制作出鲇魚燉茄子來的。
鲇魚燉茄子
用料
鲇魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鲇魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
2做法二
主料
鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油[1] 撒上香菜即好。
關(guān)鍵
鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
上文我們介紹了什么是鲇魚燉茄子，我們知道鲇魚燉茄子是東北的一到特色菜，鲇魚燉茄子的做法有很多種，我們可以選擇一兩種適合自己的做法，制作出精美而且養(yǎng)生的鲇魚燉茄子來。
蛤蜊算是一種比較便宜的海鮮產(chǎn)品，所以對于喜歡吃海鮮產(chǎn)品的人，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不允許的話，也可以購買蛤蜊來吃。并且如果蛤蜊制作方法正確的話，也可以發(fā)揮出濃郁的海鮮味的，而且每天還可以換著花樣吃蛤蜊。其中茄子燉蛤蜊應(yīng)該是少部分人才嘗試過的，所以對于大部分人來說可以嘗試茄子燉蛤蜊的方法。
原料
蜆子蛤、紫蒂茄子、小蔥、香菜、大蒜、姜
做法
1、茄子切條(塊、片、丁)，用鹽拌勻腌制5分鐘;
2、茄子變軟之后，沖洗一遍，瀝干水分備用;
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段;
4、下入茄條大火翻炒至軟;
5、調(diào)入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面;
6、蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口;
7、調(diào)一下咸淡味兒，添加味精，撒上蔥花和香菜，翻炒均勻即可。
小貼士
1、茄子提前用鹽腌制下，下鍋后不吸油，不粘鍋;
2、喜歡醬油的可適量添加，我更喜歡原味的茄子，風(fēng)味獨(dú)特;
3、蛤蜊開口后，不可久煮，否則肉質(zhì)發(fā)緊，影響口感。
蛤蜊的功效與作用
(1)蛤蜊肉味咸、性寒，入肺、腎經(jīng)。具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)、明目、化痰之功效。治痰飲喘咳，水氣浮腫，胃痛嘔逆，白濁，崩中，帶下，癭瘤，燙傷。
(2)蛤蜊具有刺激食欲，化痰利尿，消腫止血的作用，可以用來治療黃疸，水腫等癥。蛤蜊也具有預(yù)防心臟血管疾病的功效。蛤蜊所含的?；撬岢煞?，能排出血液中過多的膽固醇，防止動脈硬化，強(qiáng)化肝功能。其富含的鐵質(zhì)可以預(yù)防貧血，使臉色紅潤。蛤蜊富含銅，具有幫助胎兒神經(jīng)發(fā)育的作用，對孕婦與胎兒都有益處。蛤蜊對膽固醇，高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大，支氣管炎，胃病等疾病的人有保健食療作用。
(3)抗癌?，F(xiàn)在除傳統(tǒng)用法外，還對蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
(4)怡神除煩惱。人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
(5)調(diào)理病癥。蛤蜊含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種礦物質(zhì)，可以滋陰潤燥、化痰明目，對于干咳、失眠等病癥有調(diào)理作用，對淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大也有療效。
(6)治糖尿病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病。
(7)治療口渴干咳。蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。
草魚是我們生活中最常見的一種魚，也是各種做法中首選的魚，同時草魚營養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的微量元素和不飽和脂肪酸，能夠保護(hù)心血管和促進(jìn)血液循環(huán)，還能美容養(yǎng)顏，是很多人喜愛的原因，對于食欲不好，身體比較瘦肉的人群，吃草魚能達(dá)到開胃和滋補(bǔ)的效果，那么怎么燉草魚好吃又簡單呢？
1草魚一條，因?yàn)槲覀兂缘牧坎淮?，所以只做了半條。草魚刮去肚子里的黑膜后，切成適量長度，背面劃幾道，方便入味。
2草魚的皮用廚房紙擦干或者晾干，這樣煎的時候才不會掉皮。
3鍋燒熱到冒煙，倒入油，燒熱后放入魚兩面煎透。一定要煎透，這樣燉的魚才香。
4煎魚時順便放入姜和八角，一起煎一下，魚煎好后，倒入一點(diǎn)老抽調(diào)色，再加入一大鍋水。放入半個辣椒、幾粒花椒、一片香葉、一些大蔥花。大火燒開，中火燉。
5中火燉40分鐘以上，燉到一半時加適量鹽，燉魚時鹽要多加一些，才能入味。
640分鐘后，稍微大一些的火，將剩下的湯收汁，注意不時地晃一下鍋，免得魚粘鍋。
7湯汁收好，起鍋放入一些香菜點(diǎn)綴就好啦（也可以不要香菜）
營養(yǎng)分析
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
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