馬肉怎么炒
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“馬肉怎么炒”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
因?yàn)轳R肉并不是餐桌上的一個(gè)常見(jiàn)食材，所以許多人在面對(duì)馬肉的時(shí)候都會(huì)顯得束手無(wú)策。但是在馬肉中也含有大量的肉類蛋白，吃馬肉也有助于補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，所以對(duì)于平常人家來(lái)說(shuō)，也可以適當(dāng)買一些馬肉回家吃。如果不會(huì)制作馬肉的話，就看一看接下來(lái)為大家具體講解馬肉的制作方法。
主料
馬肉
500g
辣椒
2個(gè)
輔料
姜
1塊
蒜
3粒
料酒
適量
油
適量
鹽
適量
蠔油
適量
步驟
1.馬肉洗干凈
2.切成薄片放入姜、料酒和蠔油腌制
3.準(zhǔn)備兩個(gè)辣椒
4.辣椒去籽切成小塊
5.鍋中放油，倒入蒜末炒香
6.放入腌制好的馬肉
7.馬肉炒熟后放入辣椒
8.調(diào)味后盛入盤(pán)中即可
紅燒馬肉的做法
材料:馬肉、糖、油、大蔥、生姜片、精鹽、八角、桂皮。
做法:將馬肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤(pán)待用。將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入馬肉塊。同時(shí)放大蔥50克,生姜片30克,與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)馬肉塊變成金黃,再加水沒(méi)過(guò)馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過(guò)多,有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤(pán)香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。
1、哪些人不能吃馬肉
孕婦、患有痢疾、疥瘡之人忌食。
2、馬肉的適用人群
適宜氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良、腰酸腿軟之人食用;適宜老年人食用;適宜動(dòng)脈硬化、冠心病和高血壓患者食用。
3、馬肉的食用禁忌
食用馬肉每人每次攝入量在100克左右為最佳。在食用馬肉時(shí)要注意不與豬肉、生姜、蒼耳同食,三者與馬肉均為相忌的食物。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
現(xiàn)在市面上人們經(jīng)常會(huì)想要輕松的買到某種肉類，但除了豬肉以外，很少能買到一些其他的肉，比如驢肉和馬肉這兩種非常的不好區(qū)分，除了專業(yè)的人們，很少能區(qū)分出兩種肉其中的區(qū)別，其實(shí)這兩種肉的區(qū)別還是比較大的，可以通過(guò)顏色和外觀以及氣味，口感上來(lái)做相應(yīng)的區(qū)分工作。
驢肉和馬肉怎么區(qū)分出來(lái)
1、肉質(zhì)。驢肉的肉質(zhì)細(xì)膩，就證明它的肉纖維比較細(xì)；馬肉吃起來(lái)本身的口感很"老"，纖維比較粗
2、顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對(duì)于馬肉的呈暗紅色來(lái)說(shuō)，驢肉的顏色看上去淺一些。
3、味道。驢肉在炒熟之后，湊過(guò)去聞的話基本沒(méi)有什么特殊的味道，而且結(jié)締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟后纖維也比較松散。炒熟后還是會(huì)聞到一股類似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加難以讓人接受。
成分
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說(shuō)驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。(天門(mén)氡氨酸和谷氨酸)中，驢肉谷氨酸的含量高于天門(mén)氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來(lái)看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無(wú)花生四烯酸。驢肉高級(jí)脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
馬肉在日常生活中吃的是比較少的，馬肉可以和青椒搭配在一起做成餡以后包成餛飩，包子或者餃子來(lái)吃，馬肉青椒的拌餡方法和豬肉是差不多的，下面就跟著來(lái)看一下馬肉青椒怎么拌餡，想要了解的人就一起來(lái)看看吧。
馬肉青椒怎么拌餡
需要準(zhǔn)備玉米油，面粉，大蔥，蠔油，雞精，五香粉，鹽，香菜，青椒以及馬肉，先把面粉以外所有的材料混合在一起，馬肉最好自己來(lái)做調(diào)味，面粉里面加入適量的溫水，然后再調(diào)和均勻合成面團(tuán)醒30分鐘，再分成小劑子搟成面皮，把餡料包裹在里面做成餃子，蒸熟以后來(lái)吃就可以了。
馬肉青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬肉青椒里面含有礦物質(zhì)，維生素以及蛋白質(zhì)，能夠讓肝臟功能變得更好，預(yù)防貧血問(wèn)題出現(xiàn)，還可以讓血液循環(huán)的速度變得更快，預(yù)防動(dòng)脈硬化，讓身體免疫力有所提高，馬肉青椒里面含有一些不飽和脂肪酸，能夠讓膽固醇含量降低，還能避免脂肪堆積在血管壁上，預(yù)防動(dòng)脈硬化出現(xiàn)。馬肉可以達(dá)到除熱以及強(qiáng)筋健骨效果，當(dāng)出現(xiàn)瘡毒，筋骨沒(méi)有力氣等癥狀，適當(dāng)?shù)某陨弦恍┚头浅＿m合，一年4季都是可以吃馬肉青椒的，在冬季的時(shí)候吃就更加適合一些。
馬肉可以怎么吃
可以做馬肉那仁，需要準(zhǔn)備一些馬肉，食鹽，洋蔥以及面粉，把肉處理的干凈放進(jìn)鍋中，加入適量的水慢慢煮，可以加一些酒，把它的味道去除，先用大火煮開(kāi)，把浮沫撇掉，煮好以后拿出來(lái)清洗一下，和生姜一起放進(jìn)燉鍋當(dāng)中，加入適量的水大火煮開(kāi)，再用小火慢慢的燉煮大概60分鐘左右，加入適量的鹽繼續(xù)燉一個(gè)半小時(shí)左右，吃之前撈出來(lái)，湯不要倒掉，需要趁熱的時(shí)候把它切成片狀，然后就可以制作成涼菜來(lái)吃，在煮肉的時(shí)候就可以開(kāi)始制作面，面粉里面加入適量的水?dāng)嚢枞喑擅鎴F(tuán)，然后再醒一下?lián){成薄片，抹上一些油，保鮮膜蓋好繼續(xù)醒一下，等到肉煮好以后就可以切成寬的面條，把它拉一下放進(jìn)湯里面煮熟以后撈出，然后再切適量的洋蔥，放進(jìn)盤(pán)子里面，面撈在上面，再加入一些馬肉，趁熱的時(shí)候把湯澆在上面，攪勻以后就可以吃了。
還可以做馬肉米粉，需要我準(zhǔn)備一些蒜，辣椒油，蔥，鹽，花生油，米粉以及馬肉，先把馬肉切成塊狀，然后放到缸里面，加入調(diào)味料腌制2~3天，然后再拿出來(lái)放到開(kāi)水鍋里面焯燙一下，放到外面晾曬10天左右，然后把灰塵洗干凈切成薄片就可以吃了，然后準(zhǔn)備一些米粉，煮熟后和馬肉搭配在一起，加入適量的調(diào)味料調(diào)味來(lái)吃。
還可以做馬肉湯，需要準(zhǔn)備辣椒粉，胡椒粉，蒜泥，香油，食鹽，洋蔥以及馬肉，首先把馬腸馬肉放到一個(gè)木架上面，木架下面用松樹(shù)葉或者松木鋸末點(diǎn)燃，然后就可以開(kāi)始熏，一直熏到馬腸，馬肉表面變成黑紅色，就可以把它放到開(kāi)水里面煮上10分鐘左右，用尖的物體扎破讓氣泡排出，等到氣泡完全消失以后，再另外準(zhǔn)備一些冷水，小火煮上兩個(gè)小時(shí)左右，再放到高壓鍋中壓半個(gè)小時(shí)，煮好以后拿出來(lái)冷卻以后切成片狀，根據(jù)自己的喜好添加鹽，辣子粉，胡椒，洋蔥，蒜泥攪勻以后就可以吃。
吃馬肉的注意事項(xiàng)
馬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，制作方法也有很多，但是吃馬肉需要注意，對(duì)于腰膝酸軟，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血不足的人來(lái)說(shuō)會(huì)比較適合，有高血壓動(dòng)脈硬化，冠心病問(wèn)題的人適當(dāng)?shù)某砸恍┮彩呛懿诲e(cuò)的，盡量挑選色澤正常的馬肉，如果顏色太艷，證明里面添加了一些色素，在吃馬肉的時(shí)候要注意在寒冷的冬季吃一些馬肉火鍋，能夠讓身體變得更加暖和，能夠讓身體變得更加舒適，吃馬肉要注意用清水沖洗干凈，血水去除以后煮熟來(lái)吃，患有疥瘡，痢疾的人是不能吃馬肉的，把肉可以煮湯來(lái)喝，清燉以后來(lái)吃，但一定不能炒著吃，會(huì)讓身體出現(xiàn)一些不舒服的癥狀。
上面介紹的就是馬肉青椒拌餡的方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，現(xiàn)在的商家喜歡弄虛作假，市面上很多馬肉都是假冒偽劣產(chǎn)品，所以大家在挑選的時(shí)候就需要小心一些，只有購(gòu)買到正宗的馬肉才能達(dá)到更好的效果。
除了我們經(jīng)常使用的雞肉、牛肉、豬肉等肉類以外，在某些地區(qū)也有人有食用馬肉的習(xí)慣，尤其是在北方地區(qū)，北方的地形和氣候條件決定了有大量馬駒的繁殖，與其他肉類相比，馬肉相對(duì)緊實(shí)，但食用起來(lái)也帶著一些腥味，需要使用調(diào)料把腥味壓制住。而在食用馬油之前，也有必要了解一下食用馬肉的相關(guān)禁忌。
馬肉的食用處理方法
馬肉宜以清水漂洗干凈,除盡血水后煮熟食用,不宜炒食。
馬肉的吃法(做法)大全
馬肉納仁的做法
材料:馬肉1塊、面粉200克、洋蔥1個(gè)、食鹽1小勺、姜5片、水適量。
做法:馬肉洗凈,選一口大鍋,鍋中放清水,冷水開(kāi)始煮,愿意的話加一點(diǎn)酒去味也可。大火煮開(kāi),出現(xiàn)污末盡量撇去。取出后用溫水再次清洗干凈,連同幾片姜一起放入鍋中,重新加水。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜。一小時(shí)后加適量鹽,再煮半小時(shí)或一小時(shí)。吃前撈出,湯先不倒。吃納仁就趁熱切肉,吃蘸料的涼菜就等晾涼切薄片,至此第一段制作完成。煮肉的時(shí)候可以制作面了,面粉加少許鹽和水,攪成雪花狀。揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán),然后醒上一會(huì)兒(有時(shí)間可以交叉醒面揉面兩三次)搟成一片大薄片,抹上油,蓋保鮮膜繼續(xù)醒著。肉煮好后準(zhǔn)備下面,先把面切成寬條,雙手依次把寬條面隨意的壓一下,會(huì)變薄變長(zhǎng)些。然后捏住兩頭,由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長(zhǎng),下入沸水鍋中(也可以另燒一鍋開(kāi)水,但水里要放鹽)。在鍋中略煮即熟,案板上的面量多的話可以分幾批下完,一批撈完再下另一批。煮好就可全部撈出。下面之前就可以切一些洋蔥絲備著,紫色味重,白色柔和,隨意,面盤(pán)上可以鋪少許。煮好的面撈到盤(pán)里,再碼上一部分洋蔥絲,最后將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上,表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用。
紅燒馬肉的做法
材料:馬肉、糖、油、大蔥、生姜片、精鹽、八角、桂皮。
做法:將馬肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤(pán)待用。將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入馬肉塊。同時(shí)放大蔥50克,生姜片30克,與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)馬肉塊變成金黃,再加水沒(méi)過(guò)馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過(guò)多,有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤(pán)香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。
哪些人不能吃馬肉、馬肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃馬肉
孕婦、患有痢疾、疥瘡之人忌食。
2、馬肉的適用人群
適宜氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良、腰酸腿軟之人食用;適宜老年人食用;適宜動(dòng)脈硬化、冠心病和高血壓患者食用。
3、馬肉的食用禁忌
食用馬肉每人每次攝入量在100克左右為最佳。在食用馬肉時(shí)要注意不與豬肉、生姜、蒼耳同食,三者與馬肉均為相忌的食物。
總體來(lái)說(shuō)有很少的人才會(huì)喜歡吃馬肉，因?yàn)轳R肉中所含有的膳食纖維較多，所以吃起來(lái)口感也較柴，并不像其他肉類食物鮮嫩。同時(shí)在制作馬肉的過(guò)程中，也需要加入大量的去腥食材，這樣才能夠?qū)ⅠR肉中的膻味有效遮蓋。但是適當(dāng)吃馬肉也可以換一換口味，所以應(yīng)該如何燉馬肉呢?
山藥燉馬肉
原料:馬肋條肉、山藥、芹菜、蔥、姜、料酒、精鹽、花椒、砂仁、陳皮、豆蔻。
做法:
將馬肉洗凈,切成方塊,入沸水中汆,洗凈控干;
砂鍋放入清水、馬肉及各種調(diào)配料,上中火燒開(kāi),撇凈浮沫,再轉(zhuǎn)小火;
山藥洗凈,入沸水中焯一下,撈出控水;
馬肉燉至六成熟時(shí)放入山藥,燉;
待肉酥爛,揀出蔥姜芹菜等調(diào)味料,放味精、胡椒粉即可。
馬肉每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素：
熱量 122 (千卡)，硫胺素 0.06 (毫克)，鈣 5 (毫克)，蛋白質(zhì) 20.1 (克)，核黃素 0.25 (毫克)，鎂 41 (毫克)，脂肪 4.6 (克)，煙酸 2.2 (毫克)，鐵 5.1 (毫克)，碳水化合物 0.1 (克)，維生素C 0 (毫克)，錳 0.03 (毫克)，膳食纖維 0 (克)，維生素E 1.42 (毫克)，鋅 12.26 (毫克)，維生素A 28 (微克)，膽固醇 84 (毫克)，銅 0.15 (毫克)，胡羅卜素 1.1 (微克)，鉀 526 (毫克)，磷 367 (毫克)，視黃醇當(dāng)量 74.1 (微克)，鈉 115.8 (毫克)，硒 3.73 (微克)。
馬肉適合人群：
適宜吃馬肉：健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)
不適宜食用馬肉：濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)。
一般人群。
馬肉食療效用：
具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果;
馬肉有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血，滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨之功效。
強(qiáng)腰脊，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉禁忌：
不宜與大米(粳米)、豬肉同食。
忌生姜、蒼耳。
馬肉是很常見(jiàn)的食材，這類食材在制作上，有著很多不錯(cuò)方法，在馬肉的做法大全中，對(duì)它的制作方法都是有著詳細(xì)介紹，因此在對(duì)這樣食材選擇的時(shí)候，可以先對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候也是可以知道該如何進(jìn)行，不過(guò)制作馬肉的時(shí)候，需要合理的搭配食材。
在選擇馬肉的做法大全中，馬肉一些制作方法的時(shí)候，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得制作馬肉的時(shí)候，不會(huì)有其他問(wèn)題。
馬肉的做法大全：
主料：馬肉1塊面粉200克
輔料：洋蔥1個(gè)
調(diào)料食鹽1小勺姜5片水適量
馬肉納仁的做法
一、馬肉的做法：
1.馬肉洗凈
2.選一口大鍋，鍋中放清水，冷水開(kāi)始煮，愿意的話加一點(diǎn)酒去味也可
3.大火煮開(kāi)，出現(xiàn)污末盡量撇去
4.取出后用溫水再次清洗干凈，連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水
5.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜
6.一小時(shí)后加適量鹽，再煮半小時(shí)或一小時(shí)
7.吃前撈出，湯先不倒
8.吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的涼菜就等晾涼切薄片，至此第一段制作完成
二、納仁面的做法：
9.煮肉的時(shí)候可以制作面了，面粉加少許鹽和水，攪成雪花狀
10.揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，然后醒上一會(huì)兒(有時(shí)間可以交叉醒面揉面兩三次)搟成一片大薄片，抹上油，蓋保鮮膜繼續(xù)醒著
11.肉煮好后準(zhǔn)備下面，先把面切成寬條，雙手依次把寬條面隨意的壓一下，會(huì)變薄變長(zhǎng)些
12.然后捏住兩頭，由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長(zhǎng)，下入沸水鍋中(也可以另燒一鍋開(kāi)水，但水里要放鹽)
13.在鍋中略煮即熟，案板上的面量多的話可以分幾批下完，一批撈完再下另一批
14.煮好就可全部撈出
15.下面之前就可以切一些洋蔥絲備著，紫色味重，白色柔和，隨意，面盤(pán)上可以鋪少許
16.煮好的面撈到盤(pán)里，再碼上一部分洋蔥絲，最后將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上，表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用
烹飪技巧
1、煮馬肉時(shí)間可長(zhǎng)可短，肉不老牙好還喜歡略有嚼勁的，一個(gè)小時(shí)都可以，清水煮就很好吃了;
2、馬肉有些上火，有時(shí)肉質(zhì)粗糙塞牙，弄不好牙齦上火就不好了，吃時(shí)可備上牙簽;
3、現(xiàn)在伊犁馬肉已經(jīng)有不少真空包裝做特產(chǎn)銷售的了，淘寶上肯定有，愿意的話可以一試。
以上就是對(duì)馬肉的做法大全中，它的一些制作方法詳細(xì)介紹，制作這類家養(yǎng)的時(shí)候，完全都是可以選擇以上方式，不過(guò)要注意的是，制作這類食物的時(shí)候，需要掌握一些技巧，在火候上不宜太大，否則吃的時(shí)候馬肉口感會(huì)改變。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂(lè)趣無(wú)非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來(lái)給大家介紹一下有關(guān)熏馬肉的做法。
2.12冷水開(kāi)始煮，愿意的話加一點(diǎn)酒去味也可
3.21大火煮開(kāi)，出現(xiàn)污末盡量撇去
4.取出后用溫水再次清洗干凈
5.連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水
6.1一小時(shí)后加適量鹽，再煮半小時(shí)或一小時(shí)
7.2大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜
8.吃前撈出
9.湯先不倒
10.吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的涼菜就等晾涼切薄片，至此第一段制作完成
今天為大家介紹的熏馬肉你學(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡(jiǎn)單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
馬肉在平時(shí)確實(shí)很少得見(jiàn)，并不是人們?nèi)粘＝?jīng)常食用肉的種類，其實(shí)馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，里面的脂肪含量很低，還有比較高的蛋白質(zhì)，要比牛肉和雞肉的蛋白質(zhì)還要高一些，馬肉的做法也比較簡(jiǎn)單，在做馬肉的時(shí)候一定要了解，一定要做好去除土腥味的工作。
馬肉的吃法
材料:馬肉1塊、面粉200克、洋蔥1個(gè)、食鹽1小勺、姜5片、水適量。
1、做法:馬肉洗凈,選一口大鍋,鍋中放清水,冷水開(kāi)始煮,愿意的話加一點(diǎn)酒去味也可。
2、大火煮開(kāi),出現(xiàn)污末盡量撇去。取出后用溫水再次清洗干凈,連同幾片姜一起放入鍋中,重新加水。
3、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜。一小時(shí)后加適量鹽,再煮半小時(shí)或一小時(shí)。吃前撈出,湯先不倒。吃納仁就趁熱切肉,吃蘸料的涼菜就等晾涼切薄片,至此第一段制作完成。
4、煮肉的時(shí)候可以制作面了,面粉加少許鹽和水,攪成雪花狀。揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán),然后醒上一會(huì)兒(有時(shí)間可以交叉醒面揉面兩三次)搟成一片大薄片,抹上油,蓋保鮮膜繼續(xù)醒著。
5、肉煮好后準(zhǔn)備下面,先把面切成寬條,雙手依次把寬條面隨意的壓一下,會(huì)變薄變長(zhǎng)些。
6、然后捏住兩頭,由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長(zhǎng),下入沸水鍋中(也可以另燒一鍋開(kāi)水,但水里要放鹽)。在鍋中略煮即熟,案板上的面量多的話可以分幾批下完,一批撈完再下另一批。
7、煮好就可全部撈出。下面之前就可以切一些洋蔥絲備著,紫色味重,白色柔和,隨意,面盤(pán)上可以鋪少許。煮好的面撈到盤(pán)里,再碼上一部分洋蔥絲,最后將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上,表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用。
馬肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃馬肉
孕婦、患有痢疾、疥瘡之人忌食。
2、馬肉的適用人群
適宜氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良、腰酸腿軟之人食用;適宜老年人食用;適宜動(dòng)脈硬化、冠心病和高血壓患者食用。
3、馬肉的食用禁忌
食用馬肉每人每次攝入量在100克左右為最佳。在食用馬肉時(shí)要注意不與豬肉、生姜、蒼耳同食,三者與馬肉均為相忌的食物。
對(duì)于現(xiàn)在很多人都有吃馬肉的習(xí)慣，馬肉大家應(yīng)該知道，不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且馬肉對(duì)于人體的吸收也是很有益處的，馬肉的口味也是很獨(dú)特的。那么對(duì)于馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家究竟了解多少呢。對(duì)于馬肉的日常忌宜大家了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
目錄
1、馬肉簡(jiǎn)單介紹 2、馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用
3、經(jīng)期能吃馬肉嗎 4、糖尿病人能吃馬肉嗎
5、皮膚過(guò)敏能吃馬肉嗎 6、馬肉的做法
7、馬肉的挑選方法8、馬肉的食用忌宜
隨著生活水平的不斷的提高，對(duì)于現(xiàn)在的很多人來(lái)說(shuō)，都喜歡吃馬肉，喜愛(ài)吃馬肉的主要原因不僅僅是因?yàn)閾Q生米的獨(dú)特的口感味道，更主要是因?yàn)轳R肉本身就含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且馬肉對(duì)于人體的吸收來(lái)說(shuō)，還是很有益處的。
馬肉簡(jiǎn)單介紹
為馬科動(dòng)物馬的肉。馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)的作用，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。
馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。
馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣和維生素等，其中有一些成份還稍豐于牛羊肉，對(duì)補(bǔ)身、健腎、旺血都有一定功效。
通過(guò)馬肉制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析和與其它食品的比較分析,指出了馬肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn),不但具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還具有一定的保健作用。
河曲馬肉肉蛋白質(zhì)含量(22.87%)較高,脂肪含量(4.96%)較低。人類所需的各種必需氨基酸總量占全部氨基酸總量的12.67%。
各種必需氨基酸的含量與人需要的理想蛋白質(zhì)中的建議標(biāo)準(zhǔn)量相比較,僅纈氨酸(46.6mg/g蛋白質(zhì))略低于標(biāo)準(zhǔn)(50mg/g蛋白質(zhì))外,其他各種均不同程度地超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)量。
其中賴氨酸量為建議標(biāo)準(zhǔn)量的1.52倍。說(shuō)明其肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量較優(yōu)。
馬脂中的多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的22.64%,多不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸(p/S比)為0.6∶1,這是表明食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的另一主要方面。
研究測(cè)定出河曲馬肉的膽固醇含量為101mg/100g鮮肉,總維生素C含量為20.20mg/100g鮮肉。
馬肉的營(yíng)養(yǎng)分析
1.馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果。
2.馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。
馬肉的食療作用
馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經(jīng)。
馬肉有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血，滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨之功效。
與馬肉相克的食物
馬肉不要和大米(梗米)、生姜、蒼耳、豬肉同食。
馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分
馬肉的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)
可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122。
能量(千焦) 510 蛋白質(zhì)(克) 20.1 脂肪(克) 4.6。
碳水化合物(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 84。
灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 28 胡蘿卜素(毫克) 0。
視黃醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黃素(毫克) 0.25。
尼克酸(毫克) 2.2 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.42。
鈣(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 鉀(毫克) 526。
鈉(毫克) 115.8 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 5.1。
鋅(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 銅(毫克) 0.15。
錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0。
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)。
異亮氨酸 940 亮氨酸 1703 賴氨酸 1916。
含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302。
芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704。
蘇氨酸 1061 色氨酸 323 纈氨酸 1049。
精氨酸 1203 組氨酸 687 丙氨酸 1061。
天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952。
脯氨酸 980 絲氨酸 679。
馬肉的醫(yī)藥作用
性味
甘酸，寒。
①《別錄》：味辛苦，冷。
②《日用本草》：味酸辛，冷。
③《本經(jīng)逢原》：辛，溫。
④《醫(yī)林纂要》：甘酸，寒。
功能主治
①《別錄》：主除熱下氣，長(zhǎng)筋，強(qiáng)腰脊。脯療寒熱痿痹。
②《食療本草》：主腸中熱。
注意
①《千金食治》：下利者，食馬肉必加劇。
②《食療本草》：患瘡人切不得食，加增難瘥。
③《日華子本草》：馬肉忌蒼耳、生姜。
附方
①治豌豆瘡：馬肉煮爛，汁洗，干脯亦得。(《兵部手集方》)
②治頭店白禿：馬肉煮汁洗。(《圣惠方》)
功能主治
強(qiáng)筋壯骨;除熱。主寒熱痿痹;筋骨無(wú)力，瘡毒。
用法用量
內(nèi)服：煮食，適量。
外用：煮汁洗;或研末調(diào)敷。
注意
1.《雷公炮炙論》：馬自死，肉不可食。五月勿食，傷神。
2.《千金食治》：下利者，食馬肉必加劇。諸食馬肉心煩悶者，飲以美酒則解，白酒則劇。
3.《食療本草》：不與倉(cāng)米同食，必卒得惡，十有九死，不與姜同食，生氣嗽。其肉多著浸洗，方煮得爛熟，兼去血盡，始可煮炙，肥者亦然，不爾毒不出?；集徣饲胁坏檬常釉鲭y瘥。
4.《本草拾遺》：婦人懷妊不得食馬。
5.《日華子》：此肉只堪煮，余食難消。不可多食。忌蒼耳、生姜。
6.《飲食須知》：妊婦食之，令子過(guò)月難產(chǎn)。乳婦食之，令子疳瘦。食馬肉毒發(fā)而心悶者，飲蘆根汁，或嚼杏仁或煎甘草湯解之。
7.《醫(yī)林纂要藥性》：動(dòng)風(fēng)發(fā)毒。
生活中很多人都有吃過(guò)各種各樣的豬肉，牛肉和羊肉，但是大家卻沒(méi)有吃過(guò)馬肉，馬肉在平時(shí)除了鹵煮，一般也可以做干鍋，馬肉中富含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，其中的礦物質(zhì)和脂肪含量也很高，極其容易受人歡迎，所以在平時(shí)有助于軟化心腦血管，預(yù)防各種各樣的氣血不通等現(xiàn)象，對(duì)身體大有好處。
馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，其脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。
馬肉火鍋?zhàn)畛雒牡胤?/p>
惠水特色菜首選馬肉，嚴(yán)寒的冬夜里，食用馬肉火鍋可使身體暖和。幾年前就已經(jīng)在花溪、貴陽(yáng)等地知名，而"娘家"更是紅火得很，制作也很專業(yè)，不少貴州好吃嘴專程前往品嘗。
馬肉火鍋的品種
清水馬肉(雜)、麻辣馬肉(雜)、干鍋馬肉是其主要的三個(gè)品種。
馬肉火鍋的材料與制作
馬肉的吃法簡(jiǎn)單，制作也不難，其主料多為新鮮馬肉，鋪以馬心、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚、馬白血等馬雜，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚(yú)香菜等佐料精心烹制而成。
品嘗后的感受
剛開(kāi)始吃的時(shí)候你會(huì)感到舌頭麻麻的，而且肉很脆很有嚼勁，吃著吃著你的舌頭將會(huì)有種辣辣的感覺(jué)讓你的內(nèi)心感到豪爽，讓你越吃越想吃。如果吃的時(shí)候配上一杯地道的苗家自己糧的黑糯米酒那就再好不過(guò)了。
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