香菇炒肉香菇用焯水
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“香菇炒肉香菇用焯水”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
香菇的香氣讓很多的人喜歡，所以在煲湯的時候喜歡放入一些。當然，除了煲湯，我們在炒菜的時候，也喜歡吃炒香菇。那么，當我們用香菇炒肉的時候，香菇需要焯水嗎？其實是不用的，因為我們購買的香菇并不是經(jīng)過晾曬的，不需要泡發(fā)也不需要焯水。清洗之后切片即可。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。
⒉延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質(zhì)，還具有防治愛滋病的功用。
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生活中很多人都比較喜歡吃香菇，因為香菇的味道吃起來特別鮮美，而且香菇的做法多種多樣，只需要簡單的操作就能夠做出美味的菜品，有一些人在做香菇之前會將香菇焯掉水，其實這種做法是比較正確的，這樣能夠減少人們的食物中毒現(xiàn)象，其實不焯水也是可以的，那么香菇需要焯水嗎?
1、鮮香菇需要焯水嗎
烹制冬菇錢需要焯一下嗎?不建議冬菇提前焯,因為這樣會破壞含有的氨基酸,因此大家烹制前放入水中浸泡開即可,而且也要注意浸泡之后別用手捏香菇。
鮮香菇需要焯水嗎
2、鮮香菇的營養(yǎng)價值
香菇的營養(yǎng)價值非常豐富,含有豐富蛋白質(zhì)、身體所需要的氨基酸,還含有豐富的官司以及多種糖分,雖然說香菇是素
食,但卻比牛奶的營養(yǎng)還要豐富,絕對是植物性食品的頂峰,難怪全國沒有人不愛吃。
早在《本草綱目》中就有記載香菇是食物中的佳品,可以健脾養(yǎng)胃,還可以治療天花、麻疹,可以清熱去火解毒和降低血壓。香菇中含有豐富的維生素D,可以預(yù)防嬰兒佝僂病,還可以促進孩子身體發(fā)育,含有的腺膘呤和多種酶可以有效預(yù)防肝硬化,還可以治療身體因缺酶而引起的各種疾病,常吃可以提高抵抗力和免疫力,還可以防癌抗癌。并且從香菇中提取出的溶性木質(zhì)素可以輔助治療艾滋病。不過要注意因為冬菇吸收性特別強。
3、鮮香菇的常見吃法
3.1、香菇燒菜心:菜心半斤,香菇三兩洗凈撕成小塊,香蔥四棵切段,生姜指頭大一塊切碎末,鹽適量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、雞精或味精適量。
做法:鍋內(nèi)下入少許油,燒熱下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、鹽、雞精、小磨香油,旺火急炒,放點水。青菜出水后,出鍋。
鮮香菇需要焯水嗎
3.2、香菇豆腐:豆腐300克,香菇3只,榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制法:將豆腐切成四方小塊,中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。
特點:香菇可降低膽固醇,豆腐有利于減肥。
香菇的挑選方法
香菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,每家必備?？煞N類繁多的香菇該怎么挑選呢?看看專家的介紹:
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3~6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
其中要注意,鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放,保存最好不超過3天。干香菇則要密封,放于避風陰涼處,注意防潮。
選干菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。
在我們的生活中喜歡吃香菇的人是不在少數(shù)的，但很少有人知道在吃香菇之前一定要將香菇過水一遍，因為焯過的香菇不僅能將香菇里面的漂流去除掉，還能夠加香菇里面的毒素去除掉，這樣更能夠保證人們在食用香菇的時候不會發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象，那么香菇焯水需要多長時間呢?
草菇要焯水多長時間
1、先把草菇用清水簡單的沖洗干凈，按烹調(diào)的需要切好或撕好。
2、燒上一鍋水，并在水里放兩三勺鹽，同時準備好一盆干凈的冷水。等鍋里的水燒開后倒入草菇，稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，不需要等到鍋里的水再次燒開。
3、等鍋里的水再被燒開以后，把草菇從冷水里撈出來，放到開水里再稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，等草菇?jīng)鐾负缶涂梢杂脕碜霾肆恕?/p>
草菇焯水是為了去除草菇的黑色素。
草菇如果是新鮮的，不一定非要焯水，但是，一般在栽培過程中，草菇才采摘到買回家，至少需要6個小時以上，草菇由于其特殊的生物學特性，在低于20度的環(huán)境中，菌絲體會產(chǎn)生自溶現(xiàn)象，從而，子實體就會有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除這些雜味。僅此而已。
01草菇的功效及作用
1、提高免疫力
草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力，同時草菇還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。
2、抗病防癌
草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。
3、預(yù)防便秘
草菇中所含纖維素有促進腸蠕動的作用，可以緩解便秘，預(yù)防腸癌，同時還可以減少人體對碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。
用香菇炒雞胸肉是一道不錯的佳肴，而且其中的營養(yǎng)成分也是比較豐富的，再加上味道清香，所以很多家庭比較喜歡做這一道菜。香菇炒雞胸肉比較簡單，要做的準備就是把香菇泡好，最好再把雞胸肉用各種調(diào)味品腌制一下，等入了味后再炒。不過大家要注意一點，在炒時還要再加一次黃酒去腥，味道就更好了。
食材食譜熱量：87.6(大卡)主料雞胸肉300克鮮香菇200克
方法/步驟
把雞胸肉洗凈，切小塊，放入生粉、油和生抽腌幾分鐘肉質(zhì)就會鮮嫩些了。選擇雞胸肉的原因，是因為其含的脂肪相對比較少沒骨頭，老人小孩吃都方便。
香菇洗干凈，切塊備用。香菇用水邊沖邊輕搓著洗會好洗些。
生姜洗凈去皮拍扁，青蔥洗凈切粒，青椒洗凈去籽切塊備用。
用武火把姜炒香，倒入腌好的雞肉，炒1分鐘左右加入黃酒。
待黃酒味全部滲入雞肉后，加入香菇再炒1分半鐘的樣子，加入青椒。過程不用加水，因為雞肉和香菇都是自帶水份的。
炒到差不多干水，再加入適量的鹽，翻炒幾下再加入蠔油炒均勻，美味就成了。最后加上青蔥就錦上添花可以出鍋。
香菇炒雞肉
材料雞脯肉200克
香菇100克
鹽、醬油適量
做法
1、雞脯肉去血水，切成小塊
2、香菇切片
3、熱油，下雞脯肉到變色
4、下香菇，至出水
5、用醬油調(diào)色
6、加鹽調(diào)味，出鍋
香菇嫩炒雞片
材料雞胸肉片 150g,香菇片 50g,紅蘿卜 20g,蒜頭 10g,蔥段 10g,辣椒 10g,蠔油 30g,米酒 10g,烏醋 少許,香油 少許,鹽 2g
做法
1、將所有材料備好，調(diào)味料混和好備用
2、加二匙油，熱油后加入雞肉，中火炒至7分熟盛起
3、加二匙油，熱油后加入香菇、紅蘿卜、蒜頭、辣椒、蔥段中火爆香
4、加入雞肉及適量調(diào)味料，中火炒熟收汁即完成
小油菜是翠綠可口的一種蔬菜，營養(yǎng)價值很高，有助于消化和吸收，有豐富的維生素及微量元素，有助于促進吸收和消化功能，還能補充維生素等等，提高免疫力，補充鈣元素，所以小油菜在平時可以用來焯水，但是要注意焯水的方法和步驟。
香菇炒油菜 簡介 油菜含鈣量不低，200g 油菜就有 212mg 的鈣，相當于老人和孕婦一天需求的 1/5 。油菜的草酸和植酸含量都很低，所以鈣的吸收率很高。 而日曬的香菇中含豐富的維生素D，15g 干香菇里有 200IU 的維生素D，相當于一天需要的 1/2。 用香菇炒油菜，維生素D還有利于鈣的吸收呢！ 冬天到了，大家都在忙貼膘？！ 現(xiàn)在又不是饑荒年代了，誰還缺膘呀？！空氣污染、冬天室外活動減少，缺維生素D才是真的。維生素D除了幫忙補鈣，還有利于增強免疫力。冬天要想少生病，趕快把維生素D補起來吧！材料- 原料 2人份 -
油菜 · 400g
日曬干香菇 · 30g
油 · 20ml
蒜 · 幾瓣
鹽 · 1-2g
做法① 泡香菇～
【香菇泡發(fā)小技巧】用70-80攝氏度的熱水（速度快、香味比冷水泡更濃），在一個可以蓋上蓋子的容器里泡8-10分鐘就可以了 （也就是洗菜和剝蒜的工夫）！
② 中小火，下油和蒜泥炒。蒜泥一定不能大火炒，不然還沒香就糊了。然后加入切好的泡發(fā)好的香菇炒香。
③ 加入洗干凈的油菜炒熟就可以啦！
清炒油菜 簡介 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果喔~材料主料：油菜
配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜（切好備用），蝦皮
做法1、鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒香。
2、蔥、姜、蒜炒香后，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。
3、再加鹽、味精即可出鍋。
小訣竅1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時候要注意，洗完后一定要瀝干水分，把油菜涼干，這第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會香脆，而且也不會夾生、出湯。
肉炒香菇是一道家常菜，美味健康，制作方法簡單，主要材料就是香菇和豬肉所制作而成，肉炒香菇的營養(yǎng)豐富，味道可口，也可以加入其它蔬菜可以做出不同的風味，肉炒香菇是老少皆宜的菜肴，深受人們的喜愛，下面讓我們來看一下詳細做法。
做法一
制作材料
主料：豬肉(瘦)200克,香菇(鮮)200克
調(diào)料：豬油(煉制)75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
制作流程
1、肉和香菇分別切片;
2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉;
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁;
4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;
5、待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
做法二
食材準備
主料：豬肉200克，香菇200克。
調(diào)料：油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少許，胡椒粉1克，雞粉3克，生粉8克，生抽少許。
制作步驟
1 、去掉鮮菇根部。
2 、香菇切條，肉切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。
3、花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調(diào)汁備用。
4 、炒鍋燒熱注油；油熱后即下肉與蒜姜，邊下邊用勺推動。
5 、放入鮮菇，待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。
香菇是一種食用菌，它里面的營養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，像維生素d，鉀元素，鐵元素，維生素b群等等，可以有效改善食欲下降，身體沒有力氣等癥狀，香菇的制作方法也有很多，味道是非常鮮美的，下面就給大家介紹一下素香菇怎么炒肉。
素香菇是什么
香菇是一種食用菌，它還有山珍之王的美稱，是一種低脂肪高蛋白的食品，有研究發(fā)現(xiàn)香菇里面的一些營養(yǎng)價值是非常高的，而且還含有一定的藥用價值，酶類物質(zhì)就非常多，還含有脂肪酸成分，能夠達到降低血脂效果。
素香菇怎么炒肉
可以做豆角香菇炒肉，準備一些素香鍋，辣味豆瓣醬，生粉，生抽，調(diào)味料，蒜頭，里脊肉，豆角，干香菇，先把干香菇清洗干凈，放到水里面浸泡軟，再切成條狀，里脊肉清洗干凈也切成條狀，加入一些生粉，豆瓣醬，生抽腌制15分鐘，豆角清洗干凈切成段，然后再把蒜頭拍碎，加入適量的油，用中火把平底鍋加熱，然后再加入一些香菇爆香，最后加一些肉條一直到微焦，就把豆角蒜蓉放進去快速翻炒，加一些芡汁勾芡就可以出鍋吃了。
還可以做香菇炒肉片，需要準備一些雞精，生姜，大蒜，紅椒，瘦肉，香菇，香菇切成片狀備用，肉也切片，鍋里面加油燒熱，把生姜，大蒜末放進去爆香，再加入肉片，炒到8成熟的時候就把香菇放進去繼續(xù)翻炒，再加入一些紅椒，加適量的調(diào)味料調(diào)味就可以吃了。
還可以做香菇山藥炒肉片，需要準備生姜，大蔥，青椒，香菇，淀粉，生抽，糖，料酒，瘦肉片以及山藥，先把山藥的皮去除，然后再浸泡一下，瘦肉片里面加入適量的淀粉，生抽，糖以及料酒抓均勻，把香菇的根部剪掉清洗干凈，放到開水里面煮兩分鐘，然后再切成條狀，山藥切成片狀，青椒切成菱形塊，炒鍋里面加入適量的油，把大蔥生姜爆香，肉片放進去炒到變色，然后再用一些底油，把山藥香菇翻炒一下，加入鹽，糖，生抽以及水翻炒一會兒，再加入肉片，青椒翻炒均勻，最后加一些香油，雞精炒均勻以后就可以吃了。
素香菇炒肉的營養(yǎng)價值
素香菇炒肉營養(yǎng)價值還是非常高的，能夠讓免疫能力提高，里面所含有的香菇多糖就可以讓細胞的吞噬能力提高，而且還可以讓t淋巴細胞的產(chǎn)生更好，提高t淋巴細胞的殺傷活性。
吃香菇炒肉還可以延緩衰老，它里面的水提取物對過氧化氫有著很好的清除效果，身體里面過氧化氫能夠被有效的消除。
吃一些素香菇炒肉還能達到抗癌防癌作用，它的菌蓋部位含有核糖核酸，進入身體以后就會產(chǎn)生抵抗癌癥的抗干擾素。
吃素香菇炒肉能達到降低膽固醇，降低血脂，降低血壓作用，它里面的氨酸膽堿嘌呤以及核酸物質(zhì)，氧化鎂都可以達到降血脂，降低膽固醇以及降低血壓作用，能夠預(yù)防肝硬化以及動脈硬化出現(xiàn)。
吃素香菇炒肉能夠有效治療神經(jīng)炎，傳染性肝炎，肺結(jié)核，糖尿病等問題，當出現(xiàn)便秘消化不良問題也可以適當?shù)某陨弦恍?/p>
吃素香菇的注意事項
一般的人群都是可以吃素香菇的，對于身體虛弱抵抗能力弱的人來說就更應(yīng)該吃一些，它里面含有的一些物質(zhì)以及特殊結(jié)構(gòu)，如果和驢肉搭配在一起吃，可能會對身體造成一定的危害，會出現(xiàn)腹部疼痛，拉肚子出現(xiàn)。
香菇如果和鵪鶉肉或者鵪鶉蛋搭配在一起吃，臉上很容易長出黑斑，如果和河蟹搭配在一起吃，很容易導(dǎo)致結(jié)石問題出現(xiàn)，它里面含有非常多的維生素d，而河蟹里面的維生素d含量也是非常高的，兩種食物搭配在一起吃，容易讓身體里面的維生素d含量太高，鈣質(zhì)就容易增加，長時間這樣吃結(jié)石的癥狀也就會出現(xiàn)。
素香菇不能和番茄搭配在一起吃，會對里面的胡蘿卜素造成破壞，營養(yǎng)價值也就會降低，香菇里面含有生物化學物質(zhì)，如果和含有類胡蘿卜素的番茄搭配在一起吃，就會讓營養(yǎng)價值變得沒有那么好，所以要注意。
上面給大家介紹的就是素香菇怎么炒肉，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，香菇炒肉的方法有很多，可以按照以上的步驟來做，適當?shù)某砸恍┧叵愎侥軌蜃屔眢w變得更加健康，而且味道又非常鮮美，大家在生活中可以經(jīng)常吃一些。
常見的食物有很多，在對食物選擇上，都是不能隨意的進行，尤其是對一些菜肴的制作，食材搭配是很主要，這樣使得菜肴的營養(yǎng)價值提高，對人體各方面有著一些幫助，那香菇炒肉的做法如何呢，這樣佳肴在食材搭配上，也是比較簡單，它是以瘦肉和香菇為主，含有的蛋白質(zhì)、維生素豐富。
那香菇炒肉的做法如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣佳肴制作，都是有著很好了解，在制作的時候，都是能夠順利的制作出來，在口感和色澤上，不會有太多影響。
香菇炒肉的做法：
材料
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片;
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉;
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁;
4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;
5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
姬菇炒肉片
材料：姬菇，肉片
做法
步驟1：豬肉切成片，將肉片加適量醬油、料酒、淀粉拌勻腌制15分鐘;把姬菇洗凈，瀝干水分待用;蔥姜切片。
步驟2：鍋上火，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當肉片滑散變色后裝盤待用。
步驟3：鍋重新洗干凈，放少許底油燒熱，將姬菇放入煸炒1分鐘這樣。然后倒入待用的肉片，加入水、醬油、鹽、胡椒粉燒開。然后小火燒四分鐘，再轉(zhuǎn)用大火，將汁收濃，撒些小香蔥即可。
通過以上介紹，對香菇炒肉的做法也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在制作的過程中，在火候上，都是要掌握好，使得對它的營養(yǎng)元素都不會有太多破壞。
豆芽是生活中非常美味的一種食物，它是利用各種豆類經(jīng)過控制性發(fā)芽生長而成的，其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鮮脆，吃起來非常的爽口，而豆芽的吃法較多，有燉湯的，有清炒的等等，其中以清炒豆芽最受歡迎，但是豆芽在制作過程中會留下一下澀味，因此，需要進行處理，下面就來看看炒豆芽用焯水嗎？
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒，其實焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質(zhì)。
焯水方法：
首先將變成褐色的根須要掐掉，因為上面易沾細菌，若不去除會加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分?？馗伤?，再把綠豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過兩天。
一、綠豆芽必須直接生炒
綠豆芽洗凈后放一邊把水分控干，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經(jīng)過焯水后就不會再發(fā)脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關(guān)鍵點之一。
二、大火快炒，先放醋后放鹽
鍋里油熱后把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉(zhuǎn)成大火，下鍋之后把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然后才能下鹽和其它的調(diào)味料，炒勻出鍋。
這一步驟最關(guān)鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必須是先放醋后放鹽。
炒萵筍是一種比較家常的食物，也是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。萵筍的營養(yǎng)價值是很高的，且其減肥作用也比較好，經(jīng)常吃萵筍，可以達到減肥塑形的目的。當然，炒萵筍的時候，是有著很多注意事項的，比如說很多人想知道炒萵筍需不需要焯水。下面將對這個問題進行解答！
一、炒萵苣需要焯水嗎
其實萵筍是不要焯水的，因為萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養(yǎng)成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會導(dǎo)致?lián)p失更多的營養(yǎng)，同時也會影響萵筍的口感，好多人弄錯了，難怪萵筍吃起來不清脆。所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時間一定要控制好，不然就會造成營養(yǎng)的損失，吃起來還不清脆。
二、清炒萵筍怎么炒得脆
材料：萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等
步驟：
1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出；
2.蔥切成末；
3. 炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；
4.取出花椒，放入蔥末熗出味；
5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開吃了喔。
小技巧
1,萵筍焯水時間不要太長，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。
三、萵筍的挑選
1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。
2、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質(zhì)脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
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