正宗東北醬大骨頭做法
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很多人都喜歡吃豬肉和排骨，紅燒肉和紅燒排骨味道確實(shí)很好。其實(shí)，豬的全身都是寶，不光是豬肉和排骨可以吃，豬的大骨頭也是很難得的美味。很多人喜歡的豬骨頭煮湯喝，放了鹽和胡椒粉味道也很好，在東北很多人喜歡吃醬大骨頭，接下來(lái)我們就看一下正宗東北醬大骨頭是怎么做的？
做法一
1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2．將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無(wú)），十三香少許（可無(wú)），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。
3．大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
4．加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。
要點(diǎn)
1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無(wú)味”，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2．第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說(shuō)了。
3．在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說(shuō)我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4．醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開(kāi)后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬后腿通水骨300克
調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
制作：1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
ys630.coM延伸閱讀
現(xiàn)在上班族，很多人中午都是自己帶飯。雖然說(shuō)不太好吧，但是也足以艷羨辦公室的人了。下面我們就給大家介紹東北醬骨頭，自己認(rèn)真學(xué)習(xí)，以后不用羨煞旁人。
2.21榨菜疙瘩沖洗瀝水后切厚片。
3.將榨菜片碼放在砂鍋底部。
4.將豬骨放入鍋中，加入蔥姜、八角2粒、桂皮一小節(jié)，足量清水。
5.大火燒至湯開(kāi)后打凈浮沫。
6.將老抽2勺、干黃醬1勺調(diào)勻。
7.將醬料調(diào)入鍋中，轉(zhuǎn)至小火慢燉。
8.燉至1小時(shí)左右，肉爛。
9.大火略微收湯汁即可。
到這里，關(guān)于東北醬骨頭這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
東北在大家的印象就是豪放，不論是飲食還是生活習(xí)慣都是如此。同時(shí)吃飯方面也是比較豪放，不拘小節(jié)同樣?xùn)|北也是有很多的特色菜，其中比較出名的東北菜就是醬大骨頭，這個(gè)可能很多的人不太知道怎么去弄，下面就介紹下東北醬大骨頭的做法是怎么樣的?希望通過(guò)小編的介紹，大家都能夠?qū)W會(huì)這道美食的做法。
做法一
1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污;
2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸后撇去浮沫，撈出豬骨;
3、 另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí);
東北醬骨頭圖片
東北醬骨頭圖片(20張)
4、 改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時(shí)，中間換幾次水;
2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調(diào)料包;
3、鍋內(nèi)少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，并加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻;
4、把骨頭撈出放入兌好調(diào)料的溫水中，把調(diào)料包也放入，繼續(xù)加溫水沒(méi)過(guò)骨頭;
5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時(shí)，加入鹽繼續(xù)燉半小時(shí)關(guān)火;
6、骨頭繼續(xù)放在湯里泡2小時(shí)，吃的時(shí)候加熱撈出即可。
做法三
1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時(shí)，期間換水若干次。
2、骨頭出水后，加入生姜、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時(shí)。
3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過(guò)骨頭。期間先用大火煮2小時(shí)，后用小火煮半小時(shí)，加水若干次。
4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。
以上三種做法各有優(yōu)點(diǎn)，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收。
關(guān)于東北醬大骨頭的做法是怎么樣的，通過(guò)上文的內(nèi)容也給大家很詳細(xì)的介紹了。上面的三種做法都是有著獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)的，這個(gè)也要根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好進(jìn)行。豬骨是一個(gè)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，所以說(shuō)有需要的話可以好好的了解下。
茄子中含有豐富的維生素p，這種物質(zhì)能夠保護(hù)人的血管。增強(qiáng)人的細(xì)胞間的粘著力。醬茄子這道菜很好的保留了茄子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少了營(yíng)養(yǎng)的流失，而且口感極佳，油而不膩，是很多人的最愛(ài)，那么多關(guān)于這道菜的做法，最正宗的就屬東北做法，當(dāng)然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5個(gè)，色拉油25克，精鹽2克，大料少許，蔥花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干紅辣椒1個(gè)，黃醬20克。
2.醬茄子的做法步驟:將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時(shí)。出鍋，裝入盤中待用。將蔥姜蒜切成末待用。將黃醬加入清水?dāng)嚢杈鶆虼?。熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火燒開(kāi)，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調(diào)味，撒上蒜末。翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
做法2:
1.材料:小茄子適量，水發(fā)黃豆適量，香菜適量，大蔥適量，八角適量，姜適量，大醬適量，鹽適量，味精適量。
2.醬茄子的做法步驟:原料分別洗凈備用。大蔥和香菜分別切段。坐鍋燒水，八角姜丟進(jìn)去，大醬放進(jìn)去攪均化成大醬湯。湯燒開(kāi)后放小茄子。大量的鹽調(diào)味。20-30分后茄子煮軟了以后，用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒(méi)破的時(shí)候下黃豆籽。黃豆籽放如后5分左右下如大蔥段。(先放蔥白大蔥煮軟后放香菜。(先放根和梗)香菜全部軟了以后就可以關(guān)火了。撒味精。這個(gè)時(shí)候可以嘗下咸淡，湯要咸一點(diǎn)茄子才有味道。蓋蓋子悶涼了以后才好吃。顏色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黃豆醬適量，蒜半頭，辣椒兩個(gè)，植物油適量，清水適量。
2.步驟:茄子洗凈去蒂，擦干水分，一定要擦干，熱鍋放炒菜的油就好，小火把茄子煎軟，別煎糊了，煎的過(guò)程中用筷子戳幾個(gè)小洞，讓熱氣散出來(lái)，否則容易爆開(kāi)燙傷。茄子煎好備用，蒜和辣椒切好備用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入醬小火炒醬，一定要小火，醬容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水開(kāi)大火燉一會(huì)，嚷茄子兩側(cè)還有點(diǎn)硬的地方燉軟燉熟。開(kāi)蓋收汁，不要把汁收干，茄子里面是沒(méi)有味道的，需要沾這醬汁吃。
對(duì)于東北人，大家的印象都是比較豪爽的，其實(shí)在飲食上，這充分體現(xiàn)了東北人民的豪爽了。東北醬骨頭就是很豪爽的一道菜，不但東北人喜歡，很多南方的朋友都是很喜歡的。那東北醬骨頭的家常做法是什么?這是大家都想了解的問(wèn)題，下面就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下，希望大家喜歡。
東北醬骨頭的家常做法是什么?
用料：
豬大骨頭1000克
調(diào)料：食鹽3茶匙、八角2個(gè)、花椒1把、桂皮2個(gè)、料酒3湯匙、生抽2湯匙、老抽3湯匙、黃醬2湯匙、山楂4個(gè)、香葉3片、陳皮4個(gè)、白糖2湯匙、水適量、丁香1把
東北醬骨頭的做法：
1.將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污;
2.將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨;
3.另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí);
4.改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，收一下湯汁即可。
烹飪技巧：
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等;
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚;
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。
4、燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來(lái)選擇，只有花椒、大料也沒(méi)關(guān)系;
5、為了增加風(fēng)味，加了一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒(méi)有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
上文就是關(guān)于東北醬骨頭的家常做法是什么的介紹，現(xiàn)在大家知道做法了吧!如果您不在東北，想要吃，就可以自己做著吃。在異鄉(xiāng)的東北人，做一道東北醬骨頭既美味，有解了鄉(xiāng)愁，何樂(lè)而不為呀!而且自己做著吃，衛(wèi)生又健康!
醬肘子是非常著名的一道美食，主要材料是豬肘子，豬肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起來(lái)非常美味，因此豬肘子就成了制作醬肘子的最佳選擇，醬肘子因?yàn)槠浼?xì)膩的口感濃郁的味道，受到了許多人的青睞。因?yàn)橄矏?ài)醬肘子的人很多，相應(yīng)的醬肘子的制作方法也有很多，下面就來(lái)介紹一下東北醬肘子的正宗做法。
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1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮干凈，然后用一把細(xì)長(zhǎng)的水果刀在肘子里插上幾刀，這樣煮的時(shí)候就更入味了
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2.肘子冷水下鍋焯水
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4.準(zhǔn)備好調(diào)料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒
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5.將所有的調(diào)料都倒入鍋里，燒開(kāi)后放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時(shí)
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6.另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開(kāi)，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水淀粉燒開(kāi)
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7.西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時(shí)候可以再水里加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來(lái)的青菜口感更好，可以直接吃
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8.然后將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過(guò)夜味道會(huì)更好哦。
夏季大多數(shù)人都沒(méi)有胃口，夏季是最適合吃東北大飯包的時(shí)候，其實(shí)東北大飯包是用大米和小米混在一起燜至而成的米飯，然后用新鮮的白菜葉子或者是生菜葉子，裹上東北自制獨(dú)特的醬料，味道是非常美味的，吃大飯包最豪爽的吃法是雙手捧著吃，那東北正宗大飯包的做法是什么呢？
東北正宗大飯包的做法一
大米和小米（2：1）加適當(dāng)?shù)那逅疇F成二米飯
土豆去皮洗凈切丁,鍋內(nèi)油熱后，放入土豆,加花椒粉炒香.加清水末過(guò)土豆大火燒沸，改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘
土豆丁軟了,鍋里還有些湯汁時(shí)，用飯勺背將土豆搗碎成泥
雞蛋打入碗中,攪散;鍋內(nèi)倒油,油熱后下雞蛋,用筷子快速攪成碎雞蛋花
香其醬倒入碗中,加少許淀粉,倒入少許清水調(diào)勻;倒入鍋入炒勻煮開(kāi)后即可出鍋.
把生菜洗好,蔥切絲,香菜洗凈切小段,雞蛋醬,二米飯,土豆泥都準(zhǔn)備好.
取一張生菜葉，放上二米飯,土豆泥,蔥絲,香菜段,雞蛋醬拌勻，包成四方包袱狀，兩手拿著就可以食用了.
東北正宗大飯包的做法二
把白菜葉洗凈控干水備用。
然后把土豆洗凈去皮切片，放入蒸鍋蒸6~7分鐘蒸熟，再放到碗里搗成土豆泥。
鍋中熱油下入適量的黃豆醬和辣椒醬炒香，再放入一些蔥花小火炒勻。
再下入米飯翻炒均勻。
然后再下入土豆泥翻炒均勻即可。
把米飯放入白菜葉里，再放些香蔥段和香菜段卷起就可以吃了。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：米飯、雞蛋、土豆、東北大醬、香蔥、尖椒、黃瓜、生菜/白菜葉
配料：蒜、香菜
做法步驟
1、米飯蒸熟備用；
2、雞蛋打散，東北大醬加少許清水稀釋；
3、鍋中油熱后，放入蛋液炒散、凝固，加?xùn)|北大醬汁翻炒均勻至濃稠狀；
4、土豆不去皮蒸或煮約二十分鐘，剝?nèi)ネ馄ぃ氤赏炼鼓啵?/p>
5、香蔥、尖椒、香菜、黃瓜等清洗干凈，切段或用手撕成段，蒜切片，生菜洗凈；
6、取一片大的生菜葉，放入蒸熟的米飯、土豆泥、各種青菜、雞蛋醬，用生菜葉包好即可。
做法四
食材準(zhǔn)備
米飯、花生仁 適量、 豆瓣醬 100克、土豆 300克、香菜 20克、 油 30克、 雞蛋 2個(gè)
制作步驟
1、土豆去皮洗凈。
2、切薄片加油炒香后放水燉爛收汁壓成泥備用。
3、生菜和香菜洗凈。
4、雞蛋打散。
5、花生仁炒熟，或是買熟的花生仁壓碎。
6、鍋中放油把雞蛋炒散。
7、加入豆瓣醬和少許水，中小火炒醬。
8、把生菜擺在碗里。
9、土豆壓好的泥。
10、把米飯，土豆泥，香菜末，花生碎，雞蛋醬放在一起拌勻放在生菜里包上吃即可。
很多人都喜歡吃豬肉和排骨，紅燒肉和紅燒排骨味道確實(shí)很好。其實(shí)，豬的全身都是寶，不光是豬肉和排骨可以吃，豬的大骨頭也是很難得的美味。很多人喜歡的豬骨頭煮湯喝，放了鹽和胡椒粉味道也很好，在東北很多人喜歡吃醬大骨頭，接下來(lái)我們就看一下正宗東北醬大骨頭是怎么做的？
做法一
1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2．將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無(wú)），十三香少許（可無(wú)），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。
3．大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
4．加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。
要點(diǎn)
1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無(wú)味”，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2．第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說(shuō)了。
3．在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說(shuō)我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4．醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開(kāi)后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬后腿通水骨300克
調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
制作：1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
很多的地區(qū)都有這自己特殊的文化產(chǎn)物，其中最受人們關(guān)注的就是各個(gè)地區(qū)的飲食文化了，說(shuō)白了就是各個(gè)地區(qū)的特色菜品，很多人在出國(guó)某個(gè)地區(qū)的特色菜之后都想要在自己的家中制作來(lái)食用，而這些人一般都不知道哪些特色菜品的正確做法。那么，東北燉大骨頭的做法是什么?
第一，東北燉大骨頭的做法是什么?備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費(fèi)事的也不夠吃的。 在開(kāi)水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。準(zhǔn)備調(diào)料包：大料2個(gè)、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺(約3g)，白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g;生抽1湯匙、醬油一湯匙。
第二，如果有這種不銹鋼的調(diào)料包，就把調(diào)料悉數(shù)擺進(jìn)去，這樣菜做好了，調(diào)料也不會(huì)弄的哪哪都是，撈出調(diào)料包，打開(kāi)、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事，肉和調(diào)料放進(jìn)電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時(shí)25分鐘。沒(méi)有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會(huì)更好，當(dāng)然時(shí)間也更長(zhǎng)，至少1小時(shí)才能把肉燉爛。25分鐘后打開(kāi)電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。
東北燉大骨頭的做法是什么?大骨頭過(guò)水煮一下。撈出，倒掉水。鍋放水，放入大骨頭，蔥段，姜片，辣椒，蒜瓣，八角，香葉，鹽等，大火燒開(kāi)，小火慢煮…煮一小時(shí)左右，肉熟即可，沾蒜泥那味道一個(gè)字：香，骨髓可以用吸管吸掉～～筷子扎肉能扎進(jìn)去，不用放醬油，煮肉的白湯就是老湯，可以燉東北菜。醬大骨頭才可以放醬油。豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用;(豬棒骨最好)2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋;3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。如果因?yàn)闆](méi)有那么多時(shí)間，浸泡了兩個(gè)小時(shí)，又稍飛一下水，沒(méi)有煮太長(zhǎng)時(shí)間，盡量減少肉味的損失;4、燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來(lái)選擇，只有花椒、大料也沒(méi)關(guān)系，丁香、香葉沒(méi)有也可以;為了增加風(fēng)味，加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒(méi)有也可以不放;6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。7、做菜是一件很簡(jiǎn)單的事情，不用完全遵循菜譜，可以根據(jù)現(xiàn)有的食材，用自己的方法做出只屬于自己家的獨(dú)特美味，菜譜僅作為參考即可。8、吃骨髓的時(shí)候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。 應(yīng)當(dāng)注意骨髓過(guò)熱 容易導(dǎo)致?tīng)C傷。9、沒(méi)有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點(diǎn)兒浪費(fèi)了啊!10、炒糖色完成要立即加入溫?zé)岬乃當(dāng)噭?11、煮完骨頭的湯留下來(lái)煮面條很有味滴!
豬大骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，豬大骨用來(lái)滋補(bǔ)身體效果是非常好的，豬大骨中蛋白質(zhì)的含量以及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，尤其是鈣的含量是很高的，豬大骨在平時(shí)的做法也是很多的，比較常見(jiàn)的做法就是醬大骨，醬大骨的做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，下面具體介紹醬大骨頭的簡(jiǎn)單做法。
醬大骨頭的簡(jiǎn)單做法
做法一
1.把骨頭切成小塊泡進(jìn)清水里，中間多換幾次水，這樣做的時(shí)候就不用焯了。
2.準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個(gè)小辣椒。不是我家調(diào)料多，您買一袋燉肉料就成。把調(diào)料用紗布包上，煮出來(lái)的湯干凈。還有一袋很重要的調(diào)料---大醬。
3.高壓鍋中加水，把所有調(diào)料扔進(jìn)去，再倒點(diǎn)生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡(jiǎn)單的醬骨頭就完成了。
做法二
1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3、把豬大骨上的砍印對(duì)準(zhǔn)刀背，用力砸下去，豬骨就會(huì)應(yīng)聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒(méi)有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時(shí)，中間需要換水?dāng)?shù)次。
5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開(kāi)后撇去浮沫改小火慢燉1小時(shí)。
8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬(東北大醬最佳)、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。
做法三
材料：豬棒骨、燉肉的各種調(diào)料(大料、桂皮等)、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬
步驟
1、先將骨頭洗凈，
2、把骨頭入開(kāi)水焯
3、高壓鍋中放適量水燒開(kāi)，放入各種調(diào)料(蔥姜、料酒、醬油、大料等)
4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關(guān)火。待放完汽后將骨頭撈出。
5、炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，加入適量豆瓣醬炒香，適當(dāng)放點(diǎn)兒水，然后把骨頭放鍋內(nèi)翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來(lái)吸。
3、燉的時(shí)候也可以多加點(diǎn)湯，用來(lái)提取高湯。
4、大骨棒，當(dāng)然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒(méi)骨髓。然后就是要是要注意不要選擇肉太多的，因?yàn)槌缘牟皇侨馀丁?/p>
東北大骨頭是很多人喜愛(ài)的選擇，這樣的佳肴在吃的時(shí)候，對(duì)身體蛋白質(zhì)補(bǔ)充有很好效果，而且常吃東北大骨頭對(duì)身體健康沒(méi)有損害，不過(guò)患有高血壓人群，對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，需要適量選擇，否則也會(huì)引發(fā)身體問(wèn)題，那東北大骨頭做法如何呢，它的制作也不是很難。
東北大骨頭做法：
主料：骨頭 2kg
方法：
備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費(fèi)事的也不夠吃的。
在開(kāi)水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。
涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
準(zhǔn)備調(diào)料包：大料2個(gè)、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺(約3g)，白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g;生抽1湯匙、醬油一湯匙。
如果有這種不銹鋼的調(diào)料包，就把調(diào)料悉數(shù)擺進(jìn)去，這樣菜做好了，調(diào)料也不會(huì)弄的哪哪都是，撈出調(diào)料包，打開(kāi)、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事
肉和調(diào)料放進(jìn)電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時(shí)25分鐘。沒(méi)有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會(huì)更好，當(dāng)然時(shí)間也更長(zhǎng)，至少1小時(shí)才能把肉燉爛。
25分鐘后打開(kāi)電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。
出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開(kāi)吃啦
以上就是東北大骨頭做法，制作它的時(shí)候使得可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)在制作過(guò)程中，對(duì)東北大骨頭制作時(shí)間上，一定要掌握它，它的制作時(shí)間不能過(guò)短，否則在吃的時(shí)候，也是很難消化的，這樣對(duì)身體也是會(huì)造成負(fù)擔(dān)，這點(diǎn)也要注意。
這樣的生活中很多的朋友都比較喜歡吃東北大醬，它的營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)我們的身體鈣質(zhì)吸收也有很多的好處，編就為大家詳細(xì)的介紹一下東北大醬骨的具體做法，如果你喜歡吃趕快來(lái)了解一下吧！
醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜.根據(jù)主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨.這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死.其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯,啃起來(lái)也更有樂(lè)趣而最受歡迎。
和一些紅燒菜,紅鹵菜相比,東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒(méi)有什么大不同,主要特色來(lái)自對(duì)主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會(huì)更加鮮美,肉香撲鼻。
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí),中間可換水?dāng)?shù)次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi),以防豬肉變質(zhì).
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨,加生姜數(shù)塊（拍破）,蔥數(shù)根打結(jié),八角（大料）幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片（可無(wú)）,十三香少許（可無(wú)）,紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。
3． 大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末,加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大）,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí).X?
4． 加雞精適量,轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收,使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。
要點(diǎn)：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚,建議一次燉的肉骨頭不少于5磅,像我這次就燉了近8磅.按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求,“非二十斤以外,則淡而無(wú)味” ,我這五磅算不得多.雖然這醬骨頭是“紅煮肉”,這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少,那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了.肉量實(shí)在偏少,可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”,也是為了更好的保持肉味.如采用飛水的辦法,因原料較大,較多,勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈,肉味的損失也就不必說(shuō)了。
3． 在做紅燒/鹵菜時(shí),可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料,這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美.比如說(shuō)我這次除老抽和萬(wàn)家香牌陳年醬油外,又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁,及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
看了上面小編的介紹你現(xiàn)在都學(xué)會(huì)東北大醬骨的具體做法了嗎？了解這些好的方法那么回家趕快，為自己和家人制作美味的東北大醬骨吧！
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