鮮牛肝菌的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
物質(zhì)是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供鮮牛肝菌的做法大全，供您參考，希望能夠幫助到大家。
菌類植物新鮮的時候味道跟曬干的是不一樣的，所以很多人會趁著菌類植物新鮮的時候食用。鮮牛肝菌的食用方法非常簡單，因為牛肝菌的要用效果比較顯著，所以人們在日常生活中會經(jīng)常食用它。鮮牛肝菌的做法大全每一本書上介紹的都有所不同，一起來了解下鮮牛肝菌怎么吃吧。
一、新鮮牛肝菌怎么處理
1、清除掉泥腳和雜質(zhì) 新鮮采摘的牛肝菌會混有雜菌、雜物，在清洗之前要先把菌柄底部帶有沙土的泥腳去掉，另外菌柄周圍的樹葉等雜質(zhì)先清除干凈。
2、鹽水浸泡 處理好的牛肝菌可用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這樣可以起到殺菌的效果，如果表面的泥土比較多可以用淘米水浸泡。
3、流動水沖洗 浸泡后的新鮮牛肝菌可以用流動的清水沖洗，這樣可以將菌傘褶皺里面的泥沙清洗干凈。
二、新鮮牛肝菌的做法推薦
(一)干牛肝菌的營養(yǎng)價值
干牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。同時，干牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。
干牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。
(二)青紅椒炒鮮牛肝菌
材料：鮮牛肝菌300克、青辣椒一個、小米椒二三個、大蒜適量、油和鹽適量
1、牛肝菌洗凈，輕輕洗即可，然后切片。刮泥切片，都用陶瓷刀，這樣不會變色;
2、辣椒洗凈切片，蒜剝了不切;
3、熱油鍋里爆香蒜再下牛肝菌爆炒5-8分鐘;
4、把炒好的牛肝菌，盛出來，再次爆香辣椒，然后再混入牛肝菌，調(diào)入鹽即可出鍋。
(三)牛肝菌燉烏雞
材料：牛肝菌100克、烏雞300克、清水1000克、姜10克、鹽5克，雞精3克、糖1克、胡椒粉1克
1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌切片汆水，姜切片待用：
2、將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
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牛肝菌是一種菌類植物，大多數(shù)品類是可以吃的，有的品類是有毒的，一定要注意鑒別。牛肝菌營養(yǎng)很豐富，而且體型很大，不少人都喜愛吃的，常見的牛肝菌有白牛桿菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌等等，都是野生的，是不可多得的一道野味。那么炒牛肝菌的做法有什么呢，下面讓我們來看看。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
牛肝菌最多的時候，應該是農(nóng)歷的五六月，雨水最多的季節(jié)，山里的小菌子們就像是趕著出來淋雨一樣，一個個的撐著小傘歡快地出現(xiàn)了。
①先把牛肝菌用溫水發(fā)開洗凈備用，五花肉切片，蒜苗切3厘
米長。
②炒鍋上火，清油1公斤，等油溫燒到6成時把牛肝茵放入鍋
中拉油，水分收干后撈出備用。
③炒鍋再次上火，下豬油、雞油、五花肉、干椒、蒜片炒香
后把牛肝菌和蒜苗放入鍋中一起用小火煸炒幾分鐘，最后加入調(diào)
料和老抽即可出鍋上桌。
爆炒牛肝菌
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效?？勺鳛檠忍弁?、筋絡不舒、陰虛干咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。
制作原料
1. 主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。
2. 調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。
制作方法
1. 牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。青椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。
2. 肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
3. 炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內(nèi)瀝油。
4. 炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。
以不同的做法做出來食物的味道是不一樣的，同樣它們的營養(yǎng)也是不一樣的。不過只要是對身體有好處的食物，不論它是以什么樣的方式做出來的其實它們的本質(zhì)營養(yǎng)還是一樣的，只不過是由于不懂人的口味，才會有了很多種做同樣的菜的方法。好吃才是最菜的宗旨。
對于我們平常吃到的食物來說，做家常的就是紅燒，清燉或是小炒等，不過只要是做出來的味道是美味的，我們都會嘗試著去吃它?，F(xiàn)在的人還是有很多喜歡吃一些野生的菜肴，其實野生菜中含有的營養(yǎng)家常蔬菜中不一定有，所以吃野生菜也是挺好的那么牛肝菌這種野生菜的做法是什么呢?
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。
牛肝菌做法步驟：
1，干牛肝菌10克、柳松菇40克、意大利寬面160克輔料：風干小西紅柿20克、雞柳50克、白酒適量、蒜碎1小匙調(diào)料：雞高湯1小匙、橄欖油1小匙、巴西利碎、鹽、胡椒少許做法：1、柳松菇先切成小段，牛肝菌事先泡水浸軟，備用。
2、把面條放入滾水煮軟。
3、將橄欖油倒入鍋中加熱，再加入巴西利、蒜碎爆香。
4、加入雞柳快炒三分熟后，加入柳松菇微炒。
5、加進白酒，等白酒煮至濃縮一半，再加入牛肝菌及泡牛肝菌的水，接著放入風干小西紅柿和高湯煮滾，再放煮軟的面條混炒一下，即可盛盤裝飾。
以上介紹了牛肝菌的做法，我們要掌握住它的技巧，這樣才有利于我們把它更加完美的呈現(xiàn)出來。隨著年紀的增長，許多人的腿腳會出現(xiàn)酸痛的感覺，那么牛肝菌是可以幫助調(diào)理這種癥狀的，所以了解每種食物的功效和作用是很重要的。這樣才能更好的對癥下藥。
牛肝菌泡開來一段時間再曬干，然后在滾一滾，經(jīng)歷一道道流程，最后做出來的菜都是很美味的，其中曬干牛肝菌是一道非常重要的流程，是牛肝菌的精髓?，F(xiàn)在干牛肝菌的做法是五花八門的，有炒、清蒸、煮等等，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇自己比較中意的菜譜。下面讓我們來看看。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
爆炒牛肝菌
準備好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。
準備好調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
制作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片；
2、育椒切為指甲片；
3、豬肉洗凈切為薄片；
4、蒜瓣切片；
5、腌白菜擠去水剁為末；
6、肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；
7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油；
8、油繼續(xù)燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；
9、炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，
放入味精推勻即可出鍋。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡不舒、陰虛于咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。
油泡牛肝菌
油泡牛肝菌做法相對較為簡單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經(jīng)常吃，偶爾解解饞就好了。
1、把干牛肝菌用水泡開；
2、將洗干凈的牛肝菌晾干水；
3、用油爆香一下花椒和辣椒；
4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香
注意：菌類是非常能吸油滴。
在海邊的人通常是會經(jīng)常吃到帶子肉的，帶子肉吃起來味道美味，而且營養(yǎng)物質(zhì)也是很豐富的，帶子肉的食用方法在平時也是很多的，有些人喜歡將帶子肉直接清蒸了吃，原汁原汁的，有些人喜歡將帶子肉炒著吃，還有些人喜歡將帶子肉搭配其他的食材炒著吃，新鮮的帶子不管怎樣吃，味道以及營養(yǎng)都是非常好。
鮮帶子的做法大全
蒜蓉粉絲帶子。做法：將大蒜切碎，變成蒜泥。粉絲在涼水里面浸泡一會，泡軟即可。然后將帶子平鋪在盤子上面，在帶子的上面鋪好蒜泥，喜歡吃蒜泥的朋友可以多放一點，然后在上面鋪一層粉絲。最上面可以放點蔥花，再澆上一點醬油。
如果喜歡吃辣的朋友，可以選擇在最上面放入一點辣醬，辣椒，和剁椒都可以。在顏色上面看上去也會顯得比較好看。調(diào)好輔料之后放入鍋內(nèi)清蒸，時間大概為5-10分鐘。
也可以選擇將帶子內(nèi)的果肉剔出來。放入鍋內(nèi)油煎，在鍋內(nèi)油煎之前，可以將果肉用刀背輕拍幾下，然后放入到自己調(diào)好的調(diào)料(調(diào)料可以放醬油等)腌制一小會，然后再放入鍋內(nèi)油煎至金黃。
在鍋內(nèi)油煎時，可以切個檸檬，擠點檸檬汁到鍋內(nèi)。等到果肉熟透之后出鍋前撒入一點胡椒粉。出鍋后在盤子邊上放入一點配菜。一碗油煎帶子就簡單完成了。如果喜歡吃原汁原味的帶子，可以不用腌制。
帶子煎蛋。將洗凈的帶子切小塊，打幾個雞蛋在碗里，打開，放入一點鹽。瀝干之后鍋內(nèi)放油，放進去翻炒一會至6-8成熟。之后將帶子取出，可能會有一點水分，將水分瀝干。然后將鍋洗凈，重新倒入油，將帶子肉繼續(xù)放入鍋內(nèi)翻炒。之后在鍋底平攤，然后將打好的雞蛋倒入到鍋內(nèi)，等鍋內(nèi)的雞蛋煎好了，就可以出鍋了。
帶子煮稀飯。帶子煮稀飯是比較好煮的一個菜。將粥先煮熟，喜歡喝稠一點的粥的人在煮粥的時候少放入一點水。后面用小火燉粥。然后將洗凈，切小塊的帶子放入到粥內(nèi)。如果覺得過于單調(diào)，可以加入一點輔料，比如玉米進去。然后在鍋內(nèi)放入些許鹽。等到鍋內(nèi)煮開之后再煮一小會就可以出鍋食用了。
紅燒帶子。將洗凈的帶子瀝干水分，可以切片，也可以切塊。然后在鍋內(nèi)放油。等到油溫8成熟的時候倒入一點姜絲和蒜泥，炒出香味之后就可以將帶子放入進去。然后放入一點鹽，少許醬油，醬油可以提色。然后翻炒，鍋內(nèi)少許湯汁沸騰起來的時候可以加入一點點水進去，用大火收汁，再次沸騰起來的時候翻炒幾下，然后倒入蔥花。翻炒一小會之后即可出鍋。
西芹炒帶子。
有2種燒法：
1將西芹洗凈之后切小段，然后放入鍋內(nèi)用水煮熟，8成熟之后撈起，放入碗內(nèi)，放入少許調(diào)料腌制一會，然后將帶子切小塊在鍋內(nèi)炒8成熟之后將西芹放入鍋內(nèi)一起翻炒熟了之后出鍋。
2將西芹直接放入鍋內(nèi)翻炒至8成熟之后撈出，將帶子炒至8成熟后將西芹一起倒入翻炒至熟再出鍋。
鮮蝦餅是一道由蝦、雞蛋、面粉、生粉等材料制作而成的美食。鮮蝦餅的特點:鮮、嫩，老少適宜。老人小孩都比較喜歡吃，鮮蝦餅不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值也比較豐富?？赡芪覀兇蠖鄶?shù)時候是在外就餐時吃這一道菜，所以大家都以為鮮蝦餅比較難做，其實不然，只要食材選對學會烹飪方法我們自己也可以做一道美味的鮮蝦餅。下面我們來一起學學鮮蝦餅如何自制：
主料：大蝦6只、雞蛋1個；
輔料：雞精、荸薺5個、生粉少許、醬油、鹽、糖、胡椒粉、芝麻油
1、大蝦去殼，去頭尾，剝成蝦仁，去除腸線，洗凈，剁成蝦泥,荸薺去皮，切成碎末備用；
2、將蝦泥，荸薺末到入大碗中，打入一個雞蛋，加少許生粉攪勻，再加入少許鹽、糖、醬油，雞精、胡椒粉、芝麻油拌勻調(diào)味，成糊狀；
3、平底鍋刷少許油，待熱后，用勺子舀少量面糊，在鍋中攤成圓餅狀煎熟至兩面金黃即可；
除了以上步驟我們還應該注意如下幾點
1、生粉不要加太多，少許就好，因為蝦泥已經(jīng)有粘性了，加太多吃起來會覺得只有面沒有蝦的感覺
2、根據(jù)個人喜好還可以加入蔥，香菜，香菇等材料，讓蝦餅的內(nèi)容更加豐富~
3、如果蝦太少也可以適當加入點豬肉餡進去~~
鮮蝦餅時一道含油量比較高的食物，建議老人小孩不要過量實用，以免造成消化不良等癥狀。如果是寶媽們將鮮蝦餅為寶寶們做成輔食，建議可以將原料進行一些調(diào)整，增加鮮蝦的含量，減少其他輔材，另外控制油的用量，盡量做到原汁原味，以保證寶寶攝入更加健康全面的營養(yǎng)。
學會了鮮蝦餅的做法我們就可以在自己家里烹飪這道美食來招待親朋好友。
鮮香菇在我們的生活中比較常見，因為其口感舒適，味道鮮美一直受到廣大食客的喜愛，尤其是搭配上其它的食材更是讓食客們喜歡，今天小編就為大家分享一些鮮香菇的做法，一起來看看吧！
香菇西蘭花的做法
1.西蘭花擇洗干凈，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透；
2.香菇用開水稍煮，撈出控水；
3.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；
4.鍋中放入色拉油，同時放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水；
5.再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水淀粉勾芡，湯汁收濃即可。
紅燒鮮香菇
1. 新鮮香菇洗凈切片。隨后先用碗制作調(diào)料，將蠔油、老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉調(diào)和在一起備用。
2. 油鍋燒熱后，下新鮮香菇片用中大火翻炒3分鐘，使香菇變軟。
3. 倒入調(diào)好的作料炒勻。
4. 加入蔥花后，一道簡單又美味的紅燒新鮮香菇出鍋咯。小貼士炒香菇最好用不粘鍋炒鍋，既省油又不會粘鍋，炒出來顏色比較漂亮哦。
皮蛋香菇鮮肉餡餃子
主料:
豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;調(diào)料:雞蛋一個,生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；
做法：
一.餡料:1.豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右；
2.香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花；
3.將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個方向拌勻；
二.包餃子:
1.餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘;
2.將餳好的面團放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子;?
3.在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅;4.一手滾動搟面杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉(zhuǎn),將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮;5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子。
通過上面的分享，你是不是對于鮮香菇的一些做法有了全面的了解呢？那么不妨在今后的生活中多加嘗試，讓自己的身體得到全面的營養(yǎng)吸收，喜歡的朋友趕快來試試吧！
鮮竹筍是很常見的食材，這類食材在制作上，有著一些不錯的方法，不過在對它詳細的時候，不能隨意的進行，否則會破壞鮮竹筍的營養(yǎng)價值，使得在吃的時候，對身體健康沒有太多幫助，那鮮竹筍的做法大全中，對它在制作上，都是有著一些介紹，使得知道該如何制作最佳。
那鮮竹筍的做法大全中，都是有什么樣的制作方式呢，下面就詳細介紹下，使得制作鮮竹筍的時候，可以知道該選擇什么樣的制作方法最佳，對身體健康不會有損害。
鮮竹筍的做法大全：
海鮮竹筍湯
材料：蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦。
做法：
1.蛤蜊養(yǎng)鹽水里吐盡泥沙，蝦去殼去腸.
2.竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細絲.
3.燒鍋煮水，水開后放蛤蜊和筍絲，再煮開.蛤蜊也差不多開口(蛤蜊比較小粒，容易開口，如果大點的就要多煮一會，或是可以煮之前用刀開一下)。
4.這時就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調(diào)味即可.
鮮竹筍炒肉絲
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
以上就是對鮮竹筍的做法大全中，鮮竹筍的做法一些詳細介紹，以上的兩種的制作方法，都是不錯選擇，這些制作方法，在制作的時候都是比較簡單，而且在食材購買上也不是很復雜，對它的選擇，都是可以放心進行的。
牛肝菌是我們的生活中比較常見的一種可以食用的真菌，這種真菌和我們平時吃的蘑菇并不一樣，它是比較珍貴的一種，所以在市面上賣的也比較少，但它的滋補效果確實特別好的，很多人都喜歡用它燉菜吃，但是對于一些糖尿病患者不可以吃，因為她含有嘌呤，那么新鮮牛肝菌的做法是什么呢?
準備材料：牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、豬油、鹽
做法：
1、將牛肝菌桿子底部的泥土刮除，切除根部較老部位。
2、牛肝菌放細水流下沖洗干凈，一定不能泡，香氣會有損失。洗好后的菌子把帽子桿子分離。分別切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
3、板油入鍋，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因為牛肝菌會吸收油脂，二是防止糊鍋。
4、倒入黑牛肝，勻速翻炒。黑牛肝下鍋時會把鍋里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油會被煸炒出來，所以加的油量也要適中。
5、牛肝菌在鍋內(nèi)需要不停的翻炒，可以在翻炒5分鐘時加入鹽。翻炒8分鐘時加入辣椒。
6、炒夠10分鐘，裝盤。
用料：牛肝菌100克;火腿50克;尖椒半個;黑胡椒碎適量;蒜三四瓣;鹽少許;白糖少許。
做法如下：
1、處理材料，牛肝菌泡發(fā)洗干凈擠掉水分，火腿、蒜、尖椒切片;
2、鍋燒熱放油，小火將蒜片炸金黃備用，蒜片可以多一些;
3、炸完蒜片的鍋里放火腿片炒到肥的部分變透明;
4、放牛肝菌一起翻炒;
5、放尖椒和蒜片，撒上鹽和黑胡椒碎(最好現(xiàn)磨的)，一丟丟糖，煸炒均勻就可以出鍋了。
材料：黃牛肝菌500g、蒜5小瓣、青紅椒適量、花椒幾顆
步驟：
1.牛肝菌洗凈切成片。(牛肝菌被金屬刀一切就會變色)
2.炒鍋放油，燒好的油里放入切好的青椒和紅椒，嗆出香味;切成片或塊的牛肝菌倒入翻炒，中火，一邊炒一邊放放蒜片、花椒和適量鹽巴。
擴展資料：
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。
牛肝菌在云南各地均有分布，產(chǎn)期為每年的6～10月。
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