鮮竹筍的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鮮竹筍的做法大全》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
鮮竹筍是很常見的食材，這類食材在制作上，有著一些不錯的方法，不過在對它詳細的時候，不能隨意的進行，否則會破壞鮮竹筍的營養(yǎng)價值，使得在吃的時候，對身體健康沒有太多幫助，那鮮竹筍的做法大全中，對它在制作上，都是有著一些介紹，使得知道該如何制作最佳。
那鮮竹筍的做法大全中，都是有什么樣的制作方式呢，下面就詳細介紹下，使得制作鮮竹筍的時候，可以知道該選擇什么樣的制作方法最佳，對身體健康不會有損害。
鮮竹筍的做法大全：
海鮮竹筍湯
材料：蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦。
做法：
1.蛤蜊養(yǎng)鹽水里吐盡泥沙，蝦去殼去腸.
2.竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細絲.
3.燒鍋煮水，水開后放蛤蜊和筍絲，再煮開.蛤蜊也差不多開口(蛤蜊比較小粒，容易開口，如果大點的就要多煮一會，或是可以煮之前用刀開一下)。
4.這時就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調味即可.
鮮竹筍炒肉絲
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
以上就是對鮮竹筍的做法大全中，鮮竹筍的做法一些詳細介紹，以上的兩種的制作方法，都是不錯選擇，這些制作方法，在制作的時候都是比較簡單，而且在食材購買上也不是很復雜，對它的選擇，都是可以放心進行的。
Ys630.com相關知識
竹筍其實具有很好的熱化痰、益氣和胃的功效和作用，而且還還是屬于低脂肪，低糖多纖維的食物，對防治便秘也有很好的效果，可以做成竹筍香菇炒肉或者是春筍冬菇湯。
一、竹筍香菇炒肉
原料/調料
竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐并以鹽調味炒出來。
(2)把肉用調好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半并切成細絲。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。
二、春筍冬菇湯
原料
濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
三、鯽魚春筍湯
原料：
鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇,燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
前一天我有些便秘，好幾天不上廁所，媽媽給我做了一道涼拌鮮竹筍，吃后就漸漸的可以排便了，后來媽媽告訴我說竹筍可以促進腸胃蠕動，使糞便變軟后排出體外，漸漸的我了解到竹筍不僅能促進腸胃蠕動，還有降三高和預防乳癌的作用呢，我經(jīng)常都會做來吃，下面我也給大家介紹一下涼拌鮮竹筍的食譜吧。
菜肴一：涼拌筍絲
主料：筍干200輔料：鹵料一份紅椒10g蔥5g蒜一瓣油適量、鹽適量、胡椒粉少許。
步驟：
1.把筍干洗凈，放在高壓鍋中定好時間，讓筍干有足夠的時間泡軟，然后再壓半小時左右，再有幾小時的浸泡，筍干已經(jīng)備好了。
2.筍干洗凈再用冷水泡半小時，切成大小相等的大塊。
把鹵水加適量的水，再加些鹽、料酒、老抽等調料。
燒開鹵汁，加入筍塊，大火燒開，再小火鹵二十分鐘，離火。
讓筍塊能充分的入味。
3.等筍干涼透，取出切筍絲。
加鹽、胡椒粉、生抽、醋、剁椒、蔥段。上面放上蒜蓉。澆上熱油。
菜肴二：涼拌酸竹筍
食材主料：酸竹筍200g黃瓜200g輔料：鹽適量。大蒜適量。剁椒適量。醬油適量。糖適量。醋適量。
步驟：
1.黃瓜，酸竹筍2.把酸竹筍放在鍋里熱水焯一下，3.準備大蒜末，剁椒4.把黃瓜洗凈切條5.焯好酸竹筍放涼切絲6.把黃瓜酸竹筍碼盤7.放上一大勺剁椒。一勺蒜泥，適量鹽，醬油，醋，糖，吃的時候拌勻即可。
相克：竹筍+糖漿：一起吃會引起中毒
竹筍+羊肝：一起吃會引起中毒
竹筍+羊肉：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療
竹筍+紅糖：形成賴氨酸糖基，對人體不利
竹筍+豬小排：影響鈣的吸收
上面我和大家分享的涼拌鮮竹筍的這些食譜，希望對大家有些幫助，春天天氣特別干燥大家容易上火，可以常做涼拌鮮竹筍來吃，竹筍有清熱解毒的作用。這樣說竹筍不僅特別的美味，還有很高的營養(yǎng)價值，大家何樂而不為呢，快點大家和我一樣動起手來做做看吧。
竹筍是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，它含有豐富的維生素和礦物質，另外還有胡蘿卜素和所需要的各種酸性物質，它屬于一種低脂肪，低糖和多纖維的食物，具有吸附人體脂肪和廢物的效果，具有很好的促進代謝的作用，用鮮竹筍來炒肉片也是非常好吃的，具有很好的下飯的效果。
鮮竹筍炒肉片做法
食材明細
主料： 竹筍、適量 肉絲適量
配料： 大蔥、適量
輔料： 油、適量 醬油、適量 鹽、適量 花椒、適量 十三香適量 雞精、適量 胡椒粉適量
制作步驟
1. 第一步：竹筍剝好洗凈待用。
2. 第二步：竹筍切滾刀塊待用。
3. 第三步：冷油放入肉絲翻炒。
4. 第四步：肉絲變色后調入醬油鹽待用。
5. 第五步：翻炒均勻盛出待用。
6. 第六步：重新放油，爆香蔥碎，花椒，放入切好的竹筍翻炒。
7. 第七步：放入肉絲翻炒。
8. 第八步：，調入調料，翻炒均勻即可裝盤。
吃筍有哪些好處
竹筍的營養(yǎng)價值很高含有豐富的維生素，鈣、鐵礦物質們還有胡蘿卜素和各種維生素，有人提必須要的各種酸，而且竹筍低脂肪，低糖，多纖維的特點可以吸附大量的油脂來增加味道，肥胖的人食用竹筍能夠使油脂被吸附，降低身體中的脂肪含量，達到減肥的目的，高脂肪的人可以常吃。竹筍還有促進消化，消積食，排毒的功效，在預防消化道腫瘤的功效。
哪些人不能吃筍
（1）、竹筍性屬涼，體虛的人不宜多食，又因為其含有較多的粗纖維和草鈣酸，不利于未消化。對于腸炎和胃炎，腸炎等消化系統(tǒng)有問題的人不應該食用，否則會破壞消化系統(tǒng)。
（2）、兒童應該少吃，因為竹筍中國的不易消化的草酸，對于兒童較為脆弱的腸胃不宜消化吸收，容易引起小兒腸胃不適，而且過多的草酸會影響人體對鈣的吸收，而兒童成長階段正是需要鈣的時候，所以兒童應該少吃。
（3）、患泌尿系統(tǒng)和結石者不宜常吃筍，因為草酸會與體內的鈣結合形成難容的草鈣酸加重病情。
炒竹筍是常見的制作方法，這樣的制作方式能夠很好的保留竹筍營養(yǎng)成分，竹筍含有豐富的鉀、磷、維生素、鈣、膳食纖維、鐵等，因此多吃竹筍對人體的營養(yǎng)補充非常不錯，同時竹筍含有的脂肪較少，多吃也不用擔心會胖，那鮮竹筍炒肉做法怎么樣呢，這道佳肴在制作步驟上并不是很難。
鮮竹筍炒肉的做法：
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
竹筍炒肉絲
材料：綠竹筍2支，豬肉絲100公克，蒜末10公克，紅辣椒末10公克，鹽1/4小匙，細砂糖少許，雞粉1/4小匙，醬油少許，米酒1/2小匙。
做法：
1.綠竹筍洗凈切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸后蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘后熄火，冷卻后取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調味料拌炒均勻即可。
以上兩種鮮竹筍炒肉的做法是比較簡單的，而且這兩種制作方法，都能夠很好的保留竹筍的營養(yǎng)成分，對上班族們來講，每天多吃竹筍對提高身體免疫力有很好效果，因此竹筍是一個健康之選，利于身體健康發(fā)展。
鮮竹筍的做法與禁忌，竹筍全年都可以買到，但只有春梢冬筍味道最好。烹飪時，無論是冷沙拉、炒還是湯，都清新香濃，是最受歡迎的菜肴之一。竹筍是竹筏的原型?？v切面顯示中間有許多橫截面和厚竹筍，竹筍包裹在竹筍中。竹筍、可以吃橫截面和竹筍的柔軟部分。經(jīng)過3到6年的竹筍，這是一個竹筍的季節(jié)。在冬天，可以挖竹筍。春明前后采摘春筍。早竹的春筍質量優(yōu)于毛竹。
1.鮮竹筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
2.每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
3.中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關系。
要說鮮竹筍的吃法，還是有很多的，而且好多人在自己的日常生活里，也經(jīng)常會做鮮竹筍來吃。在大家的周圍的很多菜場和超市基本都是有鮮竹筍賣的。鮮竹筍可以紅燒，也可以爆炒，當然也是可以入湯的，這些基本都是看每個人的口味來決定的。很多人都喜歡吃五花肉炒鮮竹筍。
其實在我們的生活里，除了鮮竹筍之外，很多人還會腌制竹筍來吃。但是腌制的竹筍和鮮竹筍的味道相差很大。鮮竹筍吃起來很脆，而且還有一股鮮香感。但是腌制的竹筍吃起來口感就差很多了。下面就來說說鮮竹筍的吃法。
原料：五花肉、竹筍。
調料：蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少許)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。
做法：
1)五花肉洗凈切塊，開水里焯一下后撈出瀝干水分;2)竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干;3)準備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;4)五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出;5)直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡;6)冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生;7)立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色;8)調入料酒、少許老抽(根據(jù)上色情況酌量添加)和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒;9)倒入水沒過材料，大火煮開;10)水開后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。
燒雞。非常好吃
1)將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾干;2)竹筍切塊，蔥、姜切小丁;3)鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒;4)待雞腿出油后，加入蔥、姜末，待炒出香味兒后，加入黃酒、醬油(喜歡顏色紅一點可以用老抽)，再倒入竹筍塊;5)加入水后，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。
油燜筍。
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松后切段;2、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味;3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
所以，通過上面文章的介紹，很多平時不知道的人現(xiàn)在應該也都了解到鮮竹筍的吃法。其實了解了鮮竹筍的吃法之后也是一件好事，這樣就可以幫助我們以后更好的做出美味的鮮竹筍了，這樣大家吃起來也是很開心的。人們喜歡吃鮮竹筍，其實除了它的味道之外，還因為鮮竹筍有平心靜氣的功效。
鮮竹筍燒肉可以說是我們生活中的一道家常菜，很多時候，我們就會在自家或者別人家的餐桌上發(fā)現(xiàn)鮮竹筍燒肉的身影，由此可見，鮮竹筍燒肉這道菜還是比較受歡迎的，這應該和鮮竹筍有一定的關系吧。因為鮮竹筍比較嫩，而且吃起來也很脆，味道又是很鮮美的，再加上有肉的相伴，更加襯托出鮮竹筍的味道。
鮮竹筍燒肉這道菜之中，鮮竹筍要比肉好吃。所以，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)這樣的一種情況和現(xiàn)象，那就是，一般吃到最后，盤子里面剩下了的全是肉，而鮮竹筍都已經(jīng)不翼而飛了，這就是最好的一個事實依據(jù)。那么，下面就來詳細地介紹一下關于鮮竹筍燒肉的做法。
鮮竹筍燒肉
材料:豬五花肉2斤，竹筍1根
做法
1、把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2、把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化，而且要不停的用鏟子攪拌，如果看到糖結粒，也不要害怕，再繼續(xù)炒下去就融化開了。然后看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會發(fā)苦。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來炒糖色。加一點水，燒開，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。
5、炒至金黃色時，放竹筍翻炒。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉，色澤很亮的喲。然后加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經(jīng)很粘稠，都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦!
小訣竅
食用竹筍前，要先用開水把筍燙5至10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
竹筍無疑是燉肉的最佳拍檔。竹筍具有吸附脂肪、排除人體脂肪剩余物。有助消化和排泄作用，所以常食春筍對單純性肥胖者大有益處。竹筍中富含大量富有活性的粗纖維素，常吃竹筍不僅能促進腸壁的蠕動，增進消化腺的分泌、去積食防便秘，促排泄，而且把胃腸中有毒的物質吸附帶走，減少有毒物質的積留和吸收，防止胃腸中形癥和胃腸癌癥的發(fā)生，所以可以讓肥胖者能起到減肥作用。
通過上面文章對于鮮竹筍燒肉的做法的相信介紹，我們其實不難發(fā)現(xiàn)一點，那就是，鮮竹筍燒肉的做法雖然不難也不復雜，但是要想把鮮竹筍燒肉這道菜做得好吃，卻是有一定的難度的。不過大家只要記住，在做鮮竹筍燒肉之前，把鮮竹筍先煮一下，這樣做出來的鮮竹筍不僅味道好，而且還不會軟。
竹筍在我們的生活中是一種比較常見的食材，大家在吃竹筍的時候，一般都會選擇挖掘新鮮的竹筍直接吃，也有一些人會把竹筍曬成竹筍干，竹筍干的做法也是比較簡單的，而且吃起來口感也比較好，還有一些人會去山上挖野生的竹筍，這樣營養(yǎng)價值更高，那么山竹筍怎么做好吃呢?
用料:竹筍，豬肉 (300g)，花生油 30g，耗油 20g，鹽 15g
方法/步驟
1/6 首先，將山竹筍清洗干凈，山竹筍很嫩，非常容易切，將其切成斜片即可。
2/6其次，將購買的豬肉清洗干凈，并且將肥肉和瘦肉分開切放入盤子中。
3/6接著，在油鍋中放入切好的肥肉，出了一部分油之后，將瘦肉放入鍋里一起炒，至7成熟先拿出來放入盤子中。
4/6然后，在鍋里加入花生油，放入切好的筍片，可以加入適量的水以防止炒焦，七成熟了之后加入上一步的肉片一起炒。
5/6跟著，炒到火候差不多，香味四溢的時候，加入鹽和耗油;耗油可以使得其色澤更好且更美味。
6/6最后，就可以出鍋了，將其倒入盤子中。
竹筍是一種口感爽脆，味道清甜的食材，但是為了便于儲存和運輸，許多地方會把竹筍曬干。竹筍干在飲食里面也是舉足輕重的，因為其可以搭配的食材有很多種，并且含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等等的營養(yǎng)，對人體有很好的營養(yǎng)補充效果。除了制作竹筍干，竹筍還可以制作成酸筍，這是生活中許多朋友愛吃的一種食品。對于竹筍干的做法，做法簡單，并且味道適合大眾，大家有時間不妨動手制作一下。
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