干牛肝菌的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“干牛肝菌的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
牛肝菌泡開來一段時間再曬干，然后在滾一滾，經(jīng)歷一道道流程，最后做出來的菜都是很美味的，其中曬干牛肝菌是一道非常重要的流程，是牛肝菌的精髓。現(xiàn)在干牛肝菌的做法是五花八門的，有炒、清蒸、煮等等，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇自己比較中意的菜譜。下面讓我們來看看。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
爆炒牛肝菌
準(zhǔn)備好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。
準(zhǔn)備好調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
制作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片；
2、育椒切為指甲片；
3、豬肉洗凈切為薄片；
4、蒜瓣切片；
5、腌白菜擠去水剁為末；
6、肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；
7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油；
8、油繼續(xù)燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；
9、炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，
放入味精推勻即可出鍋。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效?？勺鳛檠忍弁础⒔罱j(luò)不舒、陰虛于咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。
油泡牛肝菌
油泡牛肝菌做法相對較為簡單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經(jīng)常吃，偶爾解解饞就好了。
1、把干牛肝菌用水泡開；
2、將洗干凈的牛肝菌晾干水；
3、用油爆香一下花椒和辣椒；
4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香
注意：菌類是非常能吸油滴。
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干牛肝菌怎么吃?這個問題對于那些廚師來說，根本就不算問題。但是對于我們一般的人而言，這是一個很復(fù)雜的問題，同時要想解答這個問題就必須要對干牛肝菌有個充分的了解。說到干牛肝菌，大家一般就會想到牛肝菌，其實兩者從本質(zhì)上來說是一樣的，只是一個是新鮮的，一個是干的而已。
新鮮的牛肝菌，人們一般會拿著做湯或者燒菜吃;其實干牛肝菌的吃法和新鮮的牛肝菌的吃法是差不多的。兩種牛肝菌除了表現(xiàn)形式的不同以外，其他的方面都是一樣的。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就來好好介紹下。
牛肝菌炆滑雞
材料
牛肝菌，小蘑菇，雞，酒，鹽，生抽，糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用。
2、雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。
3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香后，倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清。
4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻(但凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了)，加蓋煮五六分鐘，放鹽調(diào)味勾芡便成。
干燒乳牛肝菌
原料:乳牛肝菌250克，豬肉末50克。
調(diào)料郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。
操作程序
1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。2.鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。
特色點評: 口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品.要領(lǐng)提示因為是鮮味較濃的菌類，所以辣味不能太重.
素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，調(diào)料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽
做法
1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水;西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。
2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋.
提示：ps：干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒;新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃;為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.
上面介紹的幾種干牛肝菌的吃法同時也是現(xiàn)實中普遍被人們接受的干牛肝菌的吃法，可見這幾個吃法是多么的深入民心。當(dāng)然，除了上面介紹的吃法以外，關(guān)于干牛肝菌的吃法還有很多種，同樣因為配料的不同，每種菜的味道都是不一樣的，以后有機會可以自己做著嘗試下。
以不同的做法做出來食物的味道是不一樣的，同樣它們的營養(yǎng)也是不一樣的。不過只要是對身體有好處的食物，不論它是以什么樣的方式做出來的其實它們的本質(zhì)營養(yǎng)還是一樣的，只不過是由于不懂人的口味，才會有了很多種做同樣的菜的方法。好吃才是最菜的宗旨。
對于我們平常吃到的食物來說，做家常的就是紅燒，清燉或是小炒等，不過只要是做出來的味道是美味的，我們都會嘗試著去吃它?，F(xiàn)在的人還是有很多喜歡吃一些野生的菜肴，其實野生菜中含有的營養(yǎng)家常蔬菜中不一定有，所以吃野生菜也是挺好的那么牛肝菌這種野生菜的做法是什么呢?
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。
牛肝菌做法步驟：
1，干牛肝菌10克、柳松菇40克、意大利寬面160克輔料：風(fēng)干小西紅柿20克、雞柳50克、白酒適量、蒜碎1小匙調(diào)料：雞高湯1小匙、橄欖油1小匙、巴西利碎、鹽、胡椒少許做法：1、柳松菇先切成小段，牛肝菌事先泡水浸軟，備用。
2、把面條放入滾水煮軟。
3、將橄欖油倒入鍋中加熱，再加入巴西利、蒜碎爆香。
4、加入雞柳快炒三分熟后，加入柳松菇微炒。
5、加進白酒，等白酒煮至濃縮一半，再加入牛肝菌及泡牛肝菌的水，接著放入風(fēng)干小西紅柿和高湯煮滾，再放煮軟的面條混炒一下，即可盛盤裝飾。
以上介紹了牛肝菌的做法，我們要掌握住它的技巧，這樣才有利于我們把它更加完美的呈現(xiàn)出來。隨著年紀(jì)的增長，許多人的腿腳會出現(xiàn)酸痛的感覺，那么牛肝菌是可以幫助調(diào)理這種癥狀的，所以了解每種食物的功效和作用是很重要的。這樣才能更好的對癥下藥。
牛肝菌是屬于菇菌類之一，牛肝菌的使用味道是非常鮮美的，而且營養(yǎng)還很豐富，該菌類的體積要比其它菌類要大一些，所以它的肉更加的肥厚，我們所見到的牛肝菌一般都是干的，因為干牛肝菌更容易儲放，同時還可以起到清熱和養(yǎng)血以及散寒和舒筋活血的作用，那么干牛肝菌怎么做好吃呢?
第一，干牛肝菌怎么做好吃呢?爆炒牛肝菌。制作方法：牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片;育椒切為指甲片;豬肉洗凈切為薄片;蒜瓣切片;腌白菜擠去水剁為末;肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿;炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油;油繼續(xù)燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油;炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味;10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌， 放入味精推勻即可出鍋。
第二，牛肝菌蒸飯。原料：牛肝菌15克，火腿10克，泰國香米150克。調(diào)料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿卜丁20克。做法如下：牛肝菌用溫水泡發(fā)后切成小片;火腿切丁;米洗凈加適量泡菌水;放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽;上鍋蒸熟，出鍋撒上蔥花即可。特點與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養(yǎng)血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。
干牛肝菌怎么做好吃呢?牛肝菌燒雞。原料：嫩公雞半只約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉適量。具體做法：雞洗凈，切成2-3公分大小的塊;牛肝菌按說明泡發(fā)洗凈;姜塊拍破;炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香;放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉;轉(zhuǎn)入中小火獎雞肉燒熟爛;放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生;用水淀粉勾芡，收汁后即可起鍋裝盤。
牛肝菌是我們的生活中比較常見的一種可以食用的真菌，這種真菌和我們平時吃的蘑菇并不一樣，它是比較珍貴的一種，所以在市面上賣的也比較少，但它的滋補效果確實特別好的，很多人都喜歡用它燉菜吃，但是對于一些糖尿病患者不可以吃，因為她含有嘌呤，那么新鮮牛肝菌的做法是什么呢?
準(zhǔn)備材料：牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、豬油、鹽
做法：
1、將牛肝菌桿子底部的泥土刮除，切除根部較老部位。
2、牛肝菌放細(xì)水流下沖洗干凈，一定不能泡，香氣會有損失。洗好后的菌子把帽子桿子分離。分別切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
3、板油入鍋，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因為牛肝菌會吸收油脂，二是防止糊鍋。
4、倒入黑牛肝，勻速翻炒。黑牛肝下鍋時會把鍋里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油會被煸炒出來，所以加的油量也要適中。
5、牛肝菌在鍋內(nèi)需要不停的翻炒，可以在翻炒5分鐘時加入鹽。翻炒8分鐘時加入辣椒。
6、炒夠10分鐘，裝盤。
用料：牛肝菌100克;火腿50克;尖椒半個;黑胡椒碎適量;蒜三四瓣;鹽少許;白糖少許。
做法如下：
1、處理材料，牛肝菌泡發(fā)洗干凈擠掉水分，火腿、蒜、尖椒切片;
2、鍋燒熱放油，小火將蒜片炸金黃備用，蒜片可以多一些;
3、炸完蒜片的鍋里放火腿片炒到肥的部分變透明;
4、放牛肝菌一起翻炒;
5、放尖椒和蒜片，撒上鹽和黑胡椒碎(最好現(xiàn)磨的)，一丟丟糖，煸炒均勻就可以出鍋了。
材料：黃牛肝菌500g、蒜5小瓣、青紅椒適量、花椒幾顆
步驟：
1.牛肝菌洗凈切成片。(牛肝菌被金屬刀一切就會變色)
2.炒鍋放油，燒好的油里放入切好的青椒和紅椒，嗆出香味;切成片或塊的牛肝菌倒入翻炒，中火，一邊炒一邊放放蒜片、花椒和適量鹽巴。
擴展資料：
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。
牛肝菌在云南各地均有分布，產(chǎn)期為每年的6～10月。
牛肝菌湯的做法很多人都是會的，因為在平時的生活中，大家也是會做牛肝菌湯來食用的額，雖然做的次數(shù)不算多，這也是因為牛肝菌在現(xiàn)實中也是不怎么常見的。牛肝菌是菌類食品的一種，所以它和其他的菌類食品一樣，含有豐富的維生素和人體所需的微量元素。
牛肝菌湯主要就是用牛肝菌和點配料來做成的，做法看起來是比較簡單的，但是在做牛肝菌湯的過程中需要注意的地方卻是很多的，所以一般的人要想做好牛肝菌湯，也是比較困難的。下面就來說說牛肝菌湯的做法。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。
牛肝菌湯的做法具體如下：
主料：牛肝菌50g
輔料：水適量、鹽適量、火腿適量
步驟
1.牛肝菌
2.用水泡發(fā)
3.火腿切片
4.將菌洗干凈
5.鍋內(nèi)放入水和蔥姜
6.加入火腿
7.加入菌
8.開火熬制
9.加入鹽
10.大火開后，30分鐘小火即可
11.切入少許的黃瓜絲放入鍋中
12.盛出即可
小貼士
這種菌不用發(fā)太多的調(diào)味品，就非常的鮮美了。
通過上面對于牛肝菌湯的做法的詳細(xì)介紹，相信現(xiàn)在大家都有信心把牛肝菌湯做好了。在這次的了解中，我們還知道了一點，那就是在做牛肝菌湯的時候，其實是不需要放太多的調(diào)料的，因為牛肝菌湯本身就是非常鮮美的，所以如果調(diào)料放多了，反而會適得其反。
如今各種好吃的東西是越來越多了，菌類是很多人都非常喜歡吃的，牛肝菌就是其中十分常見的一種，這是一種野生的菌類，但是營養(yǎng)非常的豐富，而且味道非常好，是很受歡迎的一種菌類，那么究竟牛肝菌的做法都有哪些呢，下面我們就一起來詳細(xì)的了解一下吧。
對于牛肝菌相信大家已經(jīng)有所耳聞，這是一種野生的菌類，有著香甜可口的味覺，而且營養(yǎng)豐富是很多人都非常喜歡吃的，那么牛肝菌都可以怎么做著吃呢，下面我們就一起來詳細(xì)的了解一下。
牛肝菌炆滑雞
材料
牛肝菌，小蘑菇，雞，酒，鹽，生抽，糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用。
2、雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。
3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香后，倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清水。
4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻(但凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了)，加蓋煮五六分鐘，放鹽調(diào)味勾芡便成。
牛肝菌燉烏雞
材料
用料原材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：
2、將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
功效
牛肝菌營養(yǎng)豐富，含多種礦物質(zhì)及微量元素。
烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養(yǎng)成分，有養(yǎng)血、補血之功效。
愛心提示
體虛乏力者可多食用。
素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，調(diào)料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽
做法
1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水;西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。
2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋.
提示：ps：干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒;新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃;為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.
上面文章我們?yōu)榇蠹医榻B了幾種牛肝菌的做法，希望對于大家有所幫助，牛肝菌是大家非常喜愛的，因此如果您想自己在家做出美味可口的牛肝菌，就可以參考我們上面為大家介紹的幾種牛肝菌的做法，希望對您有所幫助。
牛肝菌是一種菌類食物味道非常鮮美，營養(yǎng)價值又非常高，而且形狀比較大，肉質(zhì)又非常肥又厚，是一種非常有名的食用菌種，也是云南的一個特產(chǎn)，牛肝菌的制作方法各種各樣，炒著吃味道就非常不錯，下面就給大家介紹一下炒牛肝菌的做法有哪些，想要了解的人就一起和來看看。
炒牛肝菌的做法
素炒牛肝菌要準(zhǔn)備一些西蘭花，大蒜，鹽，紅椒以及牛肝菌，如果牛肝菌是干的就先浸泡一下，清洗干凈，然后再煮15分鐘左右撈出來，把水分瀝干，把西蘭花桿的老筋去除切成片狀，大蒜切片，紅椒切塊，鍋里面加熱以后把大蒜片放下去炒香，然后再加入紅椒，西蘭花桿翻炒，再把牛肝菌放下去繼續(xù)快速翻炒幾分鐘，然后加一些調(diào)味料調(diào)味就可以出鍋了。干的牛肝菌在炒之前一定要注意先煮上十幾分鐘，牛肝菌里面一定不要加蔥，否則很容易中毒。
三絲牛肝菌，需要準(zhǔn)備花菇，香菇，牛肝菌，一些荷蘭豆，紅椒，香油，雞精，鹽以及牛肝菌，先把牛肝菌放到溫水里面浸泡一下清洗干凈，然后再切絲，紅椒以及荷蘭豆清洗干凈也切絲，把紅椒絲，荷蘭豆絲，牛肝菌絲一起放進開水里面燙熟撈出來，然后再放到干凈的涼水里面浸泡水分瀝干，把荷蘭豆絲，牛肝菌絲，紅椒絲放進碗里面，加入適量的香油，雞精，鹽，攪拌均勻以后就可以吃了。
牛肝菌炒面，需要準(zhǔn)備一些牛肝菌，胡蘿卜絲，洋蔥末，無鹽奶油，鹽巴，鮮奶油，黑胡椒粉以及蒜片，面條，牛肝菌放到水里面浸泡，至少要浸泡半個小時讓它變軟，然后鍋里面撒一些鹽，加水把面條煮好以后還要加入一些醬汁，鍋里面燒熱加一些無鹽奶油，把蒜片爆出香味，然后再加入洋菇，洋蔥末，一直翻炒到香味出來，然后再把泡好的牛肝菌放進去，加一些紅蘿卜絲繼續(xù)翻炒均勻，放一些泡牛肝菌的水，用小火繼續(xù)翻炒均勻。然后根據(jù)自己的喜好加一些鮮奶油拌均勻，用小火煮開，再把面條放進去，湯汁稍微要收干一些就可以了，可以撒上一些起司，這樣可以讓香味變得更濃，做好以后就可以吃了。
牛肝菌滑雞，需要準(zhǔn)備一些牛肝菌，一些蘑菇，適量生粉，糖，生抽，鹽以及雞肉，先把小蘑菇以及牛肝菌用水泡軟，清洗干凈以后把水分晾干以后備用，雞肉清洗干凈剁塊，然后用一些生粉，糖，生抽，鹽，酒腌好，鍋里面加油燒熱，把大蒜，生姜放下去爆香，再加入雞肉塊爆炒，一會兒就可以加一些料酒，然后加入清水，把小蘑菇以及牛肝菌翻炒均勻，然后蓋上蓋子煮5到6分鐘左右，加一些鹽調(diào)味然后勾芡就可以吃了。
炒牛肝菌的營養(yǎng)價值
牛肝菌里面含有多種氨基酸成分，而且還含有膽堿，對于手足麻木，四肢抽搐以及腰腿疼痛有著很好的治療作用，可以達到散寒養(yǎng)血，清熱解煩效果提升以及舒筋活血的作用也是非常強大的，牛肝菌對于預(yù)防以及治療感冒的作用也非常強大，能夠抵抗流感病毒功能是非常全面的，而且也可以讓身體免疫能力變得更強。
牛肝菌的功效與作用
牛肝菌里面含有非常豐富的礦物質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素以及蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)非常豐富的食材，能夠發(fā)揮出非常大的養(yǎng)生作用，可以治療多種疾病，對于女性白帶異常等問題就有很好的解決效果。
牛肝菌里面含有非常多種氨基酸物質(zhì)，能夠治療四肢抽搐，手腳麻木以及腰腿疼痛的問題，也可以讓微循環(huán)得到改善，讓身體免疫能力提高。
牛肝菌的藥用價值也是非常高的，它里面還有牛肝菌毒蛋白，能夠讓珠蛋白合成受到抑制，而且又可以分離出一種植物血凝素，這樣就可以讓單核細(xì)胞釋放白介素的能力以及t淋巴細(xì)胞有絲分裂變得更好，對于腹脹以及風(fēng)寒等疾病也有很好的治療作用。
吃牛肝菌的好處
適當(dāng)?shù)某砸恍┡８尉涂梢越鉀Q手腳麻木的癥狀，因為它里面含有鉀元素，磷元素，鐵元素，新元素，可以達到清熱解煩以及散寒活血作用。入藥的話就可以輔助治療手腳麻木的問題，適當(dāng)?shù)某砸恍┡８尉部梢灶A(yù)防多種疾病出現(xiàn)，像感冒以及流感病毒就能夠有效的被抑制，里面含有葉酸，維生素a，維生素e以及維生素b，對于女性出現(xiàn)的不孕不育問題也有很好的治療作用，能夠提高食欲，讓小便變得更加通暢，所以女性朋友應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
孕婦可以吃牛肝菌嗎
孕婦是可以吃牛肝菌的，能夠讓懷孕期間疲勞的感覺以及心煩意亂的癥狀得到改善，可以把牛肝菌煲一些湯來喝，效果非常不錯，但一定要煮熟煮透，否則很容易出現(xiàn)中毒情況，孕婦適當(dāng)?shù)某砸恍┡８尉部梢宰屘旱拇竽X發(fā)育及骨骼發(fā)育變得更好。
干牛肝菌怎么泡
干的牛肝菌可以放到溫水里面浸泡幾個小時，這樣就可以變軟，在制作干牛肝菌之前一定要浸泡透以后再做，這樣可以讓味道變得更好，也可以節(jié)約制作食物的時間。
牛肝菌中毒怎么辦
很多人在吃完牛肝菌以后出現(xiàn)了中毒情況，像拉肚子，腹部疼痛，惡心嘔吐，已經(jīng)身體沒有力氣，甚至?xí)霈F(xiàn)一些幻覺，如果癥狀并沒有非常嚴(yán)重，那么很快就會恢復(fù)，如果癥狀是比較嚴(yán)重的，就應(yīng)該及時進行治療，否則就會對身體健康造成很大的危害，在吃牛肝菌之前就應(yīng)該先確定有沒有毒，不要自己胡亂的吃以及胡亂采摘，在制作牛肝菌的時候應(yīng)該放到開水里面先煮一下，這樣就能夠讓一些毒素分解掉。
上面給大家介紹的就是炒牛肝菌的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，炒牛肝菌的方法各種各樣，少量的吃一些牛肝菌就可以讓我們的身體變得更加健康，但是有一些人吃完以后也有可能會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，所以正確的食用牛肝菌的方法是非常重要的，一定要煮熟以后再吃，和其他一些食物搭配在一起吃，營養(yǎng)價值也可以變得更高。
牛肝菌是一種菌類植物，大多數(shù)品類是可以吃的，有的品類是有毒的，一定要注意鑒別。牛肝菌營養(yǎng)很豐富，而且體型很大，不少人都喜愛吃的，常見的牛肝菌有白牛桿菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌等等，都是野生的，是不可多得的一道野味。那么炒牛肝菌的做法有什么呢，下面讓我們來看看。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
牛肝菌最多的時候，應(yīng)該是農(nóng)歷的五六月，雨水最多的季節(jié)，山里的小菌子們就像是趕著出來淋雨一樣，一個個的撐著小傘歡快地出現(xiàn)了。
①先把牛肝菌用溫水發(fā)開洗凈備用，五花肉切片，蒜苗切3厘
米長。
②炒鍋上火，清油1公斤，等油溫?zé)?成時把牛肝茵放入鍋
中拉油，水分收干后撈出備用。
③炒鍋再次上火，下豬油、雞油、五花肉、干椒、蒜片炒香
后把牛肝菌和蒜苗放入鍋中一起用小火煸炒幾分鐘，最后加入調(diào)
料和老抽即可出鍋上桌。
爆炒牛肝菌
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、陰虛干咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。
制作原料
1. 主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。
2. 調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。
制作方法
1. 牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。青椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。
2. 肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
3. 炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內(nèi)瀝油。
4. 炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。
牛肝菌是我們常見的一種食用菌，牛肝菌不但可以食用而且還有很好的食療功效，經(jīng)常吃牛肝菌既可以起到養(yǎng)血合中的功效又可以起到補虛提神等好處，此外牛肝菌還能起到治療婦科疾病的好處，牛肝菌有很多種做法，我們可以采用牛肝菌搭配上其它食材來做成各種美味的菜肴，下文我們介紹一下雞油牛肝菌的做法。
【主料】
白牛肝菌(干)350克
【輔料】
柿子椒30克,豬里脊肉60克,圓白菜50克,辣椒(青、尖)30克,雞蛋清10克調(diào)料：鹽7克,醬油15克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,味精2克,大蔥2克,姜2克,豬油(煉制)45克
【做法】
1. 牛肝菌去根部，洗凈，切成塊;
2. 紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊;
3. 卷心菜放鹽水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片;
4. 里脊肉洗凈切片;
5. 蒜、姜均切片，蔥切段;
6. 豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿;
7. 炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油;
8. 炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。
在上面的文章里面我們介紹了什么是牛肝菌，我們知道牛肝菌不但好吃而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃牛肝菌可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文為我們詳細(xì)介紹了雞油牛肝菌的做法。
牛肝菌腰花是一道非常常見的川菜。具有補氣養(yǎng)血的作用，同
時還能夠強腎。對于一些老人來說，或者是一些腎虛的人來說可以多吃一些牛肝菌腰花。想要做一包牛肝菌腰花我們首先要準(zhǔn)備一些豬腰子。然后再配合都準(zhǔn)備一些白牛肝菌，和一些辣椒。牛肝菌腰花的味道非常的鮮美。很多人在吃了一次牛肝菌腰花以后都會流連忘返。下面主要介紹一下牛肝菌腰花的做法。主料：豬腰子500克
輔料：白牛肝菌(干)80克
調(diào)料：植物油25克,鹽8克,味精2克,豆瓣30克,辣椒(紅,尖)25克
制作：1. 將腰子割花刀成型；
2. 炒鍋下油，放入海椒末、豆瓣、味精、鹽炒好家常汁；
3. 下牛肝菌和腰片，入味勾芡起鍋。
牛肝菌腰花的制作要訣：
1. 腰片割刀花要既深又不穿；
2. 牛肝菌應(yīng)漂盡鹽分；
3. 腰花下鍋時間要短，否則太老。
牛肝菌除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。
牛肝菌腰花的做法是非常簡單的，除了一些豬腰子之外，不用準(zhǔn)備太多的材料。一般來說做之前我們要把腰花切成十字花狀，以便于更加的入味。然后再下鍋進行爆炒就可以了。牛肝菌度還有很豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，都是我們機體所需要的。豬腰子里面也含有豐富的蛋白質(zhì)，具有滋陰補腎的效果。牛肝菌腰花的味道非常的鮮美，而且營養(yǎng)非常的豐富。
菌類植物新鮮的時候味道跟曬干的是不一樣的，所以很多人會趁著菌類植物新鮮的時候食用。鮮牛肝菌的食用方法非常簡單，因為牛肝菌的要用效果比較顯著，所以人們在日常生活中會經(jīng)常食用它。鮮牛肝菌的做法大全每一本書上介紹的都有所不同，一起來了解下鮮牛肝菌怎么吃吧。
一、新鮮牛肝菌怎么處理
1、清除掉泥腳和雜質(zhì) 新鮮采摘的牛肝菌會混有雜菌、雜物，在清洗之前要先把菌柄底部帶有沙土的泥腳去掉，另外菌柄周圍的樹葉等雜質(zhì)先清除干凈。
2、鹽水浸泡 處理好的牛肝菌可用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這樣可以起到殺菌的效果，如果表面的泥土比較多可以用淘米水浸泡。
3、流動水沖洗 浸泡后的新鮮牛肝菌可以用流動的清水沖洗，這樣可以將菌傘褶皺里面的泥沙清洗干凈。
二、新鮮牛肝菌的做法推薦
(一)干牛肝菌的營養(yǎng)價值
干牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。同時，干牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。
干牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。
(二)青紅椒炒鮮牛肝菌
材料：鮮牛肝菌300克、青辣椒一個、小米椒二三個、大蒜適量、油和鹽適量
1、牛肝菌洗凈，輕輕洗即可，然后切片。刮泥切片，都用陶瓷刀，這樣不會變色;
2、辣椒洗凈切片，蒜剝了不切;
3、熱油鍋里爆香蒜再下牛肝菌爆炒5-8分鐘;
4、把炒好的牛肝菌，盛出來，再次爆香辣椒，然后再混入牛肝菌，調(diào)入鹽即可出鍋。
(三)牛肝菌燉烏雞
材料：牛肝菌100克、烏雞300克、清水1000克、姜10克、鹽5克，雞精3克、糖1克、胡椒粉1克
1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌切片汆水，姜切片待用：
2、將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
牛肝菌是屬于一種菌類，牛肝菌的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以起到養(yǎng)血的作用，而且還可以補充身體營養(yǎng)，對提神也有一定的作用，牛肝菌不僅可以食用，也可以入藥，而牛肝菌湯做法簡單，可以補充身體的氨基酸，牛肝菌湯的口感也非常好，可以自己在家進行制作。
牛肝菌簡介
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
牛肝菌湯的做法
白牛肝菌燉排骨
材料
排骨2根，牛肝菌適量，紅棗適量，枸杞子適量，鹽適量
做法
1、將排骨切大件，牛肝菌洗凈。
2、所以材料一起入鍋，加水燒開，文火燉到排骨軟爛加鹽調(diào)味就好了
牛肝菌燉烏雞
材料
用料原材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：
2、將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
功效
牛肝菌營養(yǎng)豐富，含多種礦物質(zhì)及微量元素。
烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養(yǎng)成分，有養(yǎng)血、補血之功效。
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