干香菇和鮮香菇，哪種更有營養(yǎng)？熱衷養(yǎng)生的你，春季不要吃錯了
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《干香菇和鮮香菇，哪種更有營養(yǎng)？熱衷養(yǎng)生的你，春季不要吃錯了》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
香菇，是生活中很常見的一種蘑菇，深受大家的喜愛。不過很多人在買香菇的時候，都會遇到一個問題：
到底是買鮮香菇還是干香菇呢？回去立馬就要用掉它，就買鮮香菇？因為干香菇味道更香，所以買干香菇？
還是說無論如何都買鮮香菇，因為鮮香菇的營養(yǎng)價值應(yīng)該會更高一點？爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師給大家好好講一講：
1、干香菇和鮮香菇哪種更營養(yǎng)？
從營養(yǎng)的角度來說，這兩者并沒有太大的區(qū)別，或者說各有千秋。干燥的過程，保留了香菇中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等主要成分。只是在干燥的過程中，會造成少量營養(yǎng)素的損失，比如說維生素C。
但是反過來說，干燥的過程也可能會讓營養(yǎng)素增加，比如說維生素D。如果將新鮮香菇放置在日光下曬后再食用，就可以促進較多維生素D的生成。
所以說，大家在選購香菇的時候其實并不用考慮營養(yǎng)的因素，意義并不是很大。
2、到底選擇干香菇還是鮮香菇呢？
簡單的說，哪種好吃就選哪個。說到這里，不少人可能就會說了，這意思就是說選擇干香菇唄，干香菇比鮮香菇要香好多，在菜市場里老遠都聞得到呢。
但爆炸營養(yǎng)課堂營養(yǎng)師告訴大家，并不是這樣的，主要還是取決于大家做什么菜。
香菇的香味來源于鳥苷酸鹽，這種物質(zhì)會在干燥的過程中大大增加，所以干香菇確實比鮮香菇更香。但是香味只是風味口感的一個方面罷了，鮮香菇的味道其實也非常棒。
從生活經(jīng)驗來看，如果是炒、涮之類比較講究鮮嫩的做法，還是鮮香菇更加適合，口感會更加美味；如果是燉、煮之類講究喝湯的做法，干蘑菇會更加適合，能讓食物變的特別香。
最后，再給爆炸營養(yǎng)課堂的粉絲解個惑，有人問香菇是不是容易富集重金屬，所以不能多吃。實際上，只有極少數(shù)的個別大型真菌才會在生長過程中富集某些重金屬，比如說雙孢蘑菇。
而香菇并不存在這種情況，我國曾對220個城市市場抽查了近2000個人工栽培食用菌鮮品，其中就包括了香菇。結(jié)果發(fā)現(xiàn)重金屬的鉛含量在0.065毫克/千克左右，遠低于國家的1毫克/千克標準。
各位朋友，你喜歡吃香菇嗎？你還知道吃香菇要注意哪些事情嗎？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗。
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豆腐是我國煉丹家--淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有2100多年的歷史，深受大家的喜愛。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最??；到0℃時，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。有些人擔心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養(yǎng)素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃凍豆腐更好
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。
蔬菜的吃法不在乎兩種，生吃或熟吃，蔬菜生吃更能保留營養(yǎng)，所以有些蔬菜還是建議生吃，蔬菜中有人體所需的營養(yǎng)，不同蔬菜滿足不同需求，接下來就看看蔬菜的不同吃法。
嫩葉嫩莖類：含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是胡蘿卜素和維生素C;
茄果類：茄果類蔬菜雖然維生素和礦物質(zhì)齊全，但是其豐富程度不如嫩葉嫩莖類；
菜用瓜：水分含量偏高，菜用瓜中各種營養(yǎng)素含量偏低，但是南瓜中的胡蘿卜素含量很高；
蔬菜生吃和熟吃各有不同，哪種吃法更有營養(yǎng)？
豆莢類：比如荷蘭豆，這類蔬菜中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素B1以及煙酸、鋅含量都比一般蔬菜高。
根類蔬菜：比如馬鈴薯、芋頭、山藥等，這類蔬菜的碳水化合物含量較高，維生素和礦物質(zhì)一般。
菌藻類：常見的有海帶、紫菜等，這類食物中含有豐富的褐藻膠、鈣、鐵、鋅、碘；
蔥蒜類：含有豐富的硫化物，在預(yù)防胃癌、腸癌方面貢獻明顯。
此外還有野生蔬菜等。不同的營養(yǎng)素種類和含量意味著加工時應(yīng)該選擇不同的加工方法。除去食用的安全性這個因素外（很多蔬菜有農(nóng)藥殘留，單純的水沖洗可能不能完全去除，那么在加熱過程中可以有效地防止農(nóng)藥、寄生蟲、細菌等對人體的危害），不同類別的蔬菜建議采用不同的加工方法。
可以生吃的蔬菜有：嫩葉嫩莖類、茄果類、菌藻類、蔥蒜類。比如黃瓜、西紅柿、蒜薹、蒜苗、木耳、香菇、韭菜、芹菜、香菜等。這類食物如果洗干凈了可以生吃， 生吃時能有效的保留其中的維生素C.
必須要熟加工的蔬菜有：豆莢類。這類蔬菜中含有抗營養(yǎng)物質(zhì)-植物紅細胞凝集素、皂苷，蛋白酶抑制劑，如果沒有加工透會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。此前，在很多新聞中報道出因四季豆不熟導(dǎo)致的食物中毒就是此類。
熟吃更有營養(yǎng)的蔬菜
代表一：西紅柿、胡蘿卜
西紅柿中含有一定的維生素C,其受有機酸保護，即使加熱也不會損失多少；但是番茄紅素卻會在遇到油脂加熱時倍增，充分發(fā)揮抗氧化、抗癌、抗衰老作用。
胡蘿卜中的類胡蘿卜素為維生素A原，耐熱，在遇到油脂時能夠充分釋放并發(fā)揮作用。有效的保護視力及上皮細胞健康。
蔬菜生吃和熟吃各有不同，哪種吃法更有營養(yǎng)？
代表二：西蘭花、菠菜。嫩葉嫩莖類蔬菜中含有豐富的草酸，嚴重的干擾鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收。草酸對熱不穩(wěn)定，在經(jīng)熱處理后會大量分解，膳食纖維也會軟化，減少對胃腸的刺激。
代表三：土豆、山藥，現(xiàn)在強調(diào)以薯代糧，這些食物含有豐富的粘蛋白，經(jīng)熟加工后能有效的發(fā)揮作用，清除動脈血管壁上的脂肪，預(yù)防膽固醇堆積。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。
不同的蔬菜有不同的吃法，想要最大限度的保留蔬菜的營養(yǎng)就需要我們用不同的烹飪手法處理不同的蔬菜，遵循蔬菜的特性。多吃蔬菜是百利無一害的，平衡膳食也不能少了蔬菜的幫忙。根據(jù)研究顯示，人每天至少要食用1000克左右的蔬菜，所以，掌握不同蔬菜的不同吃法就變得尤為重要了。
干香菇的簡介
1、簡介
干香菇為將新鮮香菇晾干而成的,而香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)-香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。由于營養(yǎng)豐富,香氣沁脾,味道鮮美,口感細嫩,是歷來人們?yōu)橄霞央取?/p>
2、圖片
干香菇的食用處理方法
烹調(diào)前,先用冷水將香菇表面沖洗干凈,帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開后,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調(diào)后的味道更鮮美。
干香菇的吃法（做法）大全
干香菇燉雞湯的做法
材料:金針菜20g、生姜1片、雞1只(1000g)、醬油2大匙、干香菇(小)8個、竹筍1個、大蔥1根、泡汁和水4杯、水溶淀粉適量。
做法:
1、把雞剝好,洗凈,去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油,把雞入油中炸至棕紅色。
2、金針菜洗凈,泡在水中,變軟后去掉硬的部分,金針菜汁留置待用。
3、木耳泡入水中,去掉根部,洗凈待用。
4、干香菇洗凈,浸泡在3杯水中,變軟后取出,香菇汁待用。
5、竹筍切成薄片。
6、炒蔥.姜出香味后,加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖,雞,大約煮20-30分鐘,把雞煮熟為止。
7、加入金針菜,稍煮片刻,用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。
筍干香菇炒青椒的做法
材料:筍干適量、干香菇2朵、柿子椒1個、色拉油適量、食鹽少許。
做法:
1、干筍絲用清水浸泡一夜,清洗干凈,在開水里滾煮10分鐘,撈起瀝干,備用。
2、干花菇用溫水泡發(fā),切成絲;青椒洗凈切成絲。
3、熱鍋倒油,放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘,加老抽調(diào)味上色,再放入青椒絲,再翻炒一分鐘,至青椒斷生,灑適量鹽即可出鍋。
干香菇燉牛奶的做法
材料:牛乳50克、香菇2個、蔥白1條。
做法:
1、蔥白與香菇一起洗凈切細。
2、連同牛奶一起放瓦盅瓦內(nèi),隔水燉熟,去渣后放入容器中;飲用時可加少糖調(diào)味。
哪些人不能吃干香菇、干香菇的注意事項
1、哪些人不能吃干香菇
脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
2、干香菇的適用人群
適合貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用。
3、干香菇的食用禁忌
干香菇不能和鴿肉一起吃會引起痔瘡。干香菇不能和鵪鶉一起吃會面生黑斑。干香菇不能和野雞一起吃會引發(fā)痔瘡。干香菇不能和河蟹一起吃會易誘發(fā)結(jié)石。干香菇不能和鵪鶉肉一起吃會面部易長黑斑。
甜瓜是葫蘆科黃瓜屬一年生蔓性草本植物，葉心臟形或掌形。瓜呈球、卵、橢圓或扁圓形，皮色黃、白、綠或雜有各種斑紋。果肉綠、白、赤紅或橙黃色，肉質(zhì)脆或綿軟，味香而甜。性喜高溫、干燥和充足的陽光。為夏季的優(yōu)良果品之一。著名的新疆哈密瓜，即為甜瓜的變種var.saccharinus的一個品種。下面就和小編一起看看甜瓜的營養(yǎng)價值以及禁忌吧。
1、甜瓜的營養(yǎng)價值
甜瓜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，還含有可以將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化酶。
據(jù)有關(guān)專家鑒定，各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養(yǎng)，對感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效。甜瓜味甘，性寒，無毒，歸心、胃經(jīng)，具有清熱解暑，除煩止渴、利尿的功效，用于暑熱所致的胸膈滿悶不舒、食欲不振、煩熱口渴、熱結(jié)膀胱、小便不利等癥。
2、千萬不要誤食瓜蒂
甜瓜果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食過量，即會中毒。瓜蒂是有毒的，過量則易出現(xiàn)頭暈眼花，脘腹不適，嘔吐，腹瀉，嚴重者可因脫水，造成電解質(zhì)紊亂終致循環(huán)衰竭及呼吸中樞麻痹而死亡。
3、吃甜瓜禁忌
甜瓜不能和苦瓜以及西瓜一起吃，體弱的人吃了會出現(xiàn)腹瀉。
甜瓜不能和冰鎮(zhèn)的消暑飲品一起吃，因為同為寒性食物，吃了對身體不好，體弱的人吃了會拉肚子。
甜瓜也不宜和大補的藥膳一起吃，會影響藥膳的功效。
甜瓜也不宜和榴蓮一起吃，兩者相克，一起吃達不到各自的功效。
甜瓜不能和黃連或者具有同等功效的藥物一起吃，吃了會出現(xiàn)嚴重的腹瀉。
甜瓜的糖分含量比較豐富，并且很容易被胃腸道消化吸收，很容易升高血糖，對于糖尿病患者來說不宜食用。
4、如何挑選甜瓜
一看皮肉，從生態(tài)學(xué)特征上看，皮厚的甜瓜含糖量高，吃起來口感更脆，也更甜。因為瓜皮厚，所含的營養(yǎng)物質(zhì)也比較豐富。
二摸瓜蒂，要注意比較一下果柄，如果果柄過粗，可能沾了較多生長素，口味自然差。用手揪瓜蒂，根莖自然掉下，留下一個小坑，說明瓜是自然成熟，口味香甜。
三聞香味,香氣濃郁的瓜較好自然不必多說了。
在入冬的時候，相信多數(shù)家庭還是喜歡吃餡料，尤其是美味的韭菜，搭配不同食材，就可以做出美味的餃子，那餃子餡時，韭菜不宜跟什么食物一起吃呢？
中醫(yī)認為韭菜有補腎陽虛、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的功效，非常適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等病癥。
韭菜不能跟以下幾種食物一起吃：
韭菜+牛肉：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
韭菜+白酒：會易上火
冬季吃韭菜餡餃子，千萬不要吃錯了，否則有致命的風險
韭菜+菠菜：會引起腹瀉
韭菜+蝦皮：影響營養(yǎng)的吸收
韭菜+牛奶：牛奶中含鈣；鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份；牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收
韭菜+蜂蜜：一起吃會阻礙血液循環(huán)
韭菜+蒜薹：影響消化
韭菜+菠菜：腹瀉
韭菜+白酒：上火胃腸不適
韭菜+牛排：中毒
另外韭菜不能生食，不宜加熱時間過久，不宜隔夜食用哦。 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心。怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇。
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風的功效。但是很多人在吃牛肉時，同食一些生姜、韭菜等。其實，這樣的吃法很不科學(xué)?！侗静菥V 目》記載：牛肉合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，（天下）合生姜食損齒。韭菜不可與牛肉一起吃，韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用，牛肉性 甘溫，具有益氣壯陽的功效，二者同吃，如火上澆油，使人虛火上升，導(dǎo)致牙齦腫痛。牛肉和韭菜同吃會中毒，在民間方法中，可以用人乳和鼓汁解毒。
香菇的屬性
1、科屬
香菇屬。
2、產(chǎn)地
香菇的生態(tài)環(huán)境:冬春季生于闊葉樹倒木上,群生,散生或單生。香菇分布地區(qū):隨州、山東、河南、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅。
3、別名
香菇別名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信。
4、簡介
香菇(學(xué)名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成干香菇,便于運輸保存,是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發(fā)制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。
香菇的營養(yǎng)價值、吃香菇的好處
香菇的營養(yǎng)價值
1、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。
吃香菇的好處
1、提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌:香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌,俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、治療疾病:香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
吃香菇的最佳時間
隨時。
香菇的選購方法
以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質(zhì);長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀,購買時應(yīng)認清其裂痕是否為天然生成,若是人為切割則為膺品。
香菇的副作用
一般人群均可食用。脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
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