不過無論牛奶的熱量高低，并不推薦大家頻繁過多地喝牛奶，雖然牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但過多的飲用反倒可能造成不好的影響。動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入都伴隨著更高的膽固醇、脂肪，過多蛋白質(zhì)最終會(huì)脫氨分解，需求大量水分，腎臟的排泄負(fù)擔(dān)也會(huì)加重；過多動(dòng)物蛋白攝入造成含硫氨基酸攝入過多，反倒會(huì)加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，更容易誘發(fā)骨質(zhì)酥松。總之每日奶/奶制品還是在300g內(nèi)為宜，如果不是在特殊時(shí)期（如孕期可增加奶品攝入），偶爾晚上肚子餓了，再考慮喝牛奶的事情。

晚上幾點(diǎn)休息更科學(xué)？什么時(shí)候睡覺算是在熬夜？

如果按照現(xiàn)在的生活習(xí)慣來看，大家普遍是早晨9~10點(diǎn)上班，早起洗漱、路上行程算上的話，我們每天大概在7~8點(diǎn)起床，更早的朋友可能早晨6點(diǎn)左右就起來了。按照更權(quán)威的研究來看，人的睡眠時(shí)間推薦不少于7~8小時(shí)，充足的睡眠時(shí)間能保證精神，讓身體更健康，而且更長(zhǎng)壽，如此看來，我們想要保證充足的睡眠，加上入睡時(shí)間，晚上10~12點(diǎn)前就得上床休息了，所以，折中來看，11點(diǎn)左右休息是最符合現(xiàn)代生物鐘的。

很多資料也提到，每天最好是11點(diǎn)前休息，當(dāng)然這其中拉出了很多傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的理論，比如肝經(jīng)、肺經(jīng)、膽經(jīng)需要在11點(diǎn)后進(jìn)行修整。我們暫時(shí)不討論中醫(yī)學(xué)上的理論，從保證大眾的充足睡眠來看，11點(diǎn)前休息的確是最合適的選擇，超過11點(diǎn)，我們就可以算是消耗精力，熬夜。

不過，并不能說11點(diǎn)休息就是最佳的休息時(shí)間，有不少朋友的工作時(shí)間比較彈性化，上班時(shí)間沒那么緊繃，或者就是上夜班，早晨休息，晚上得通宵；或者上下午班、晚班，得睡到下午才起來，這總不可能讓別人早晨還要忍著困意爬起來“規(guī)律作息”。

“最佳的休息時(shí)間”其實(shí)就是養(yǎng)成固定的生物鐘，生物鐘內(nèi)保證自己睡眠時(shí)間充足，比如如果第二天我們可以下午才去上班的話，那么早晨睡到10點(diǎn)、11點(diǎn)也可以，晚上就不用絕對(duì)在11點(diǎn)前就要上床休息，一些朋友在夜間辦事效率還更佳，反倒習(xí)慣晚一點(diǎn)睡。但是一定要明確的是，養(yǎng)成固定生物鐘，不要這幾天早睡，那幾天又睡得太晚，如果生物鐘紊亂，肯定也同樣會(huì)影響精神狀態(tài)，另外就是保持充足的睡眠時(shí)間。黑眼圈和虛弱的精神狀態(tài)是如何來的？難道是11點(diǎn)后睡覺嗎？其實(shí)并非如此，這和睡眠時(shí)間的缺乏有關(guān)，另一點(diǎn)是用眼過度有關(guān)，但和幾點(diǎn)睡眠并沒有直接聯(lián)系。

舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子：時(shí)差。

比如我們一段時(shí)間定居在美國(guó)，那咱們得倒時(shí)差啊，美國(guó)的白天中國(guó)的黑夜，美國(guó)黑夜中國(guó)又開始新的一天，那按照美國(guó)的生活時(shí)間在中國(guó)生活，我們就成了天天“通宵熬夜”的人群了，但在美國(guó)咱們不是也過得好好的嗎？所以重要的不是什么時(shí)間睡，而是你的生物鐘要固定！保持充足睡眠！

但是這個(gè)例子并不是讓我們?cè)谕砩显撻]眼的時(shí)候興奮起來為所欲為，白天該干事的時(shí)候在被窩呼呼大睡，人類的自然規(guī)律就是白天工作，晚上休息，這和我們的激素分泌狀態(tài)有關(guān)，例如“褪黑素”，褪黑素是一種促進(jìn)睡眠的激素，在光線充足的地方分泌減弱，光線昏暗的地方分泌量提高，所以我們?cè)诨璋堤幓蛘咭雇硭鉂鉂?，白天?huì)更容易打起精神，特別是在有陽光的時(shí)候，我們的心情和精神狀態(tài)也到達(dá)最佳，干勁十足。如果要強(qiáng)迫熬夜，第二天很晚才起來，這也就違背了身體自然規(guī)律，也許在晚上你其實(shí)頂著疲憊在熬夜，損耗身體能量，而白天大好的時(shí)光卻被錯(cuò)過了。

總之，每個(gè)人的生活習(xí)慣都不同，但一定要找到最適合自己的生活時(shí)間，固定生物鐘去堅(jiān)持。

生物鐘重要在哪？它能讓我們更精神，并且工作學(xué)習(xí)更有干勁，入睡更快，身體更健康。比如周末我們可以睡懶覺，但其實(shí)懶覺起來你并不會(huì)覺得今天比平時(shí)上班更神清氣爽，沒準(zhǔn)覺得身體更疲累，頭腦暈沉一整天；又或者你周末睡得稍微晚了一兩個(gè)小時(shí)，第二天因?yàn)榱?xí)慣時(shí)間點(diǎn)清醒，在很早就起床了，其實(shí)你不會(huì)覺得困到自己無法自拔的地步，一切好像還是很正常，真就是生物鐘的神奇之處。晚上不一定在11點(diǎn)前休息，不過還是前文提到的那個(gè)點(diǎn)，人類總要遵循自然規(guī)律，日出而作日落而息，這是更符合我們體內(nèi)激素分泌的做法，不要過度日夜顛倒，該早起的還是早起，該辦事的還是辦事。

蘋果到底應(yīng)不應(yīng)該削皮吃？什么時(shí)候吃蘋果最佳？

個(gè)人推薦吃蘋果還是應(yīng)當(dāng)削皮的，主要原因就是蘋果皮中的確是殘留不少農(nóng)殘，為了以防萬一的我們最好還是削皮吃，削皮除了耽誤幾分鐘之外也啥都不耽誤。估計(jì)很多朋友吃蘋果都會(huì)帶著蘋果皮一起吃，蘋果皮比較薄，吃下去也不影響口感，在很多時(shí)候我們沒有水果刀或者懶得削水果的時(shí)候，蘋果皮就連著一同吃下去了。

其實(shí)蘋果皮還含有不少有益成分，例如黃酮類、多酚類物質(zhì)，學(xué)者們計(jì)算過蘋果皮和蘋果肉中黃酮的含量，發(fā)現(xiàn)果肉中含有15~605mg/kg，而果皮中黃酮的含量竟然高達(dá)800~2000mg/kg，黃酮類、多酚類成分有抗氧化效果，能抵抗自由基，延緩衰老，有微弱抵抗炎癥的效果。蘋果中約有40~50%的膳食纖維基本都在蘋果皮中，不吃蘋果皮的話，我們相當(dāng)于少吃了3g左右膳食纖維。膳食纖維有助改善便秘、有助平穩(wěn)腸道微生物菌群健康，對(duì)于高血糖、糖尿病患者來說還能延緩食物消化速度，幫助平穩(wěn)血糖，所以如此看來，蘋果皮倒是一種不錯(cuò)的成分。

不過蘋果皮的農(nóng)殘的確是很多的，我們平時(shí)覺得草莓的農(nóng)殘應(yīng)該是較高的，這草莓拿回去是鹽水泡了又泡，洗了又洗才敢吃起來，而蘋果皮的農(nóng)殘竟然還比草莓要高。顧中一老師曾經(jīng)提起過美國(guó)的環(huán)境工作組（EWG），是美國(guó)非常有名的民間環(huán)保組織，它們每年會(huì)公布一份幫當(dāng)，上面會(huì)列舉十幾種果蔬的農(nóng)殘，該組織會(huì)考察美國(guó)農(nóng)業(yè)部和食藥監(jiān)局上萬份樣本統(tǒng)計(jì)得出的結(jié)果，前幾名是：蘋果、草莓、葡萄、桃子，農(nóng)殘最少的是：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、芒果等等，而蘋果年年的農(nóng)殘都是第一名。不過大家看了也不要太驚慌了，因?yàn)楹芏嗯笥压烙?jì)吃蘋果從來都沒削過皮，農(nóng)殘的檢測(cè)量不代表吃了絕對(duì)有害，農(nóng)殘的種類不同，對(duì)人體的威脅也有區(qū)別，不過以防萬一，我們最好吃蘋果的時(shí)候還是削皮。總之，世衛(wèi)組織給出的建議是：根莖類的果蔬都需要徹底削皮，野菜、水果在烹飪前要用干凈水浸透。

一天中啥時(shí)候吃蘋果倒是沒所謂，根據(jù)自己的習(xí)慣和喜好時(shí)間來選擇即可。曾經(jīng)有一句話是“早上金蘋果、下午銀蘋果、晚上爛蘋果”，意思就是說早晨吃蘋果最好，而晚上吃蘋果是最不好的，其實(shí)蘋果在一天中什么時(shí)候吃都是差不多的，蘋果的營(yíng)養(yǎng)成分又不會(huì)跑。唯一有一些區(qū)別的就是我們?cè)诿咳盏拇x活躍程度有區(qū)別，如早晨我們精力充沛，工作和學(xué)習(xí)安排比較緊湊，所需求的能量和營(yíng)養(yǎng)更高，而蘋果在早晨吃利用價(jià)值更高，蘋果中本來含有一定糖分，早晨吃對(duì)血糖的影響也更小；而晚上對(duì)于一些高血糖、糖尿病患者來說血糖上升更快，飯后、晚上對(duì)血糖可能是更不利的選擇，不過其實(shí)影響也不會(huì)有我么想象中那么嚴(yán)重。

總之，蘋果什么時(shí)候吃都行，對(duì)于高血糖、糖尿病患者不推薦飯后吃水果，餐后本來就是血糖上升較快的階段，這時(shí)候吃什么水果可能對(duì)血糖都不利。普通人群不用刻意選擇吃蘋果時(shí)間，喜愛什么時(shí)候吃都好。蘋果還可以在睡前少量吃一些，一些朋友因工作原因可能會(huì)十分勞累，這時(shí)候大腦葡萄糖消耗量較大，入睡困難，補(bǔ)充少量糖分，反倒能幫助快速入睡。

豆?jié){能代替牛奶常喝嗎？為什么？

豆?jié){還是不可代替牛奶的，牛奶同時(shí)也不可代替豆?jié){，兩者其實(shí)可互補(bǔ)。如果要長(zhǎng)期選擇一種飲品，還是推薦牛奶。為什么豆?jié){無法代替牛奶？我覺得首先應(yīng)當(dāng)弄明白豆?jié){和牛奶的區(qū)別在哪里。牛奶可作為一種動(dòng)物性食物，而豆?jié){來源于大豆，可作為一種植物性食物，光從性質(zhì)上來看，它們就已經(jīng)劃下界限了。

牛奶和豆?jié){同時(shí)都富含蛋白質(zhì)，牛奶中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，豆?jié){中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，不過豆?jié){中的植物蛋白是植物性食物中吸收率很突出的一種，動(dòng)物性蛋白質(zhì)分解出的氨基酸結(jié)構(gòu)、占比和人體氨基酸都極其相似，它們大部分都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率高于94%以上，最優(yōu)秀的蛋白質(zhì)來自雞蛋，吸收率高達(dá)97%，又被稱作“全蛋白食物”，基本可以作為所有氨基酸含量和占比的楷模。牛奶不甘示弱，牛奶緊隨雞蛋后，蛋白質(zhì)吸收率高達(dá)95%以上，不過豆?jié){中的植物蛋白質(zhì)吸收率雖然高，不過相形見絀，在86%左右。豆?jié){中的氨基酸種類、比例和牛奶不同，兩者的氨基酸可以做個(gè)互補(bǔ)，能進(jìn)一步提高吸收率，如果牛奶結(jié)合豆?jié){來飲用，蛋白質(zhì)利用率可接近100%。

動(dòng)物性食物中的熱量、脂肪、膽固醇都更為突出，比如100g牛奶的熱量約54大卡，脂肪含量3.2g左右，少量膽固醇，豆?jié){100g熱量14大卡，脂肪0.7g，完全不含膽固醇，其中還有部分膳食纖維的含量。從這一點(diǎn)看，豆?jié){更適合控制體重，高血脂患者，牛奶更偏向于普通人群。

牛奶和豆?jié){都富含多種礦物質(zhì)和維生素，不過牛奶中的鈣質(zhì)要突出太多了，100g牛奶能提供至少104mg鈣質(zhì)，而豆?jié){只能提供10~18mg（根據(jù)豆?jié){濃度），雖然大豆中的鈣質(zhì)豐富，不過由于制作豆?jié){經(jīng)過稀釋，所以鈣質(zhì)含量下降了不少，豆?jié){不適合作為補(bǔ)鈣首選，只能是輔助補(bǔ)鈣的食物之一，而牛奶則是日常補(bǔ)鈣不可缺少的重要飲品。

有朋友想問，那我不喝豆?jié){，我平時(shí)多吃點(diǎn)大豆應(yīng)該能補(bǔ)鈣，還是那句話：大豆也不適合作為主力補(bǔ)鈣食物，因?yàn)榇蠖故澄镏刑妓衔锖恳膊坏?，吃多了恐影響血糖，總之膳食指南推薦堅(jiān)果+大豆類每日30g以內(nèi)為宜，這可沒多少分量。

當(dāng)然，單獨(dú)說豆?jié){也是很好的飲品，它還含有特殊的成分“大豆異黃酮”，有抗氧化效果，而且還有潛在預(yù)防乳腺癌的功能，它能促進(jìn)雌激素分泌，有助延緩女性卵巢衰老，推遲絕經(jīng)期，對(duì)于女性維持美貌是很不錯(cuò)的一種飲品！不過與此相反，男性不推薦過多飲用豆?jié){，可能造成內(nèi)分泌紊亂，長(zhǎng)痘或心煩易怒，還有案例出現(xiàn)乳腺增生的情況。個(gè)人推薦豆?jié){和牛奶可以搭配起來喝，比如豆?jié){牛奶1:2比例混合來喝，這樣其實(shí)營(yíng)養(yǎng)更豐富，也可以間隔著喝，在沒喝牛奶的幾天可以多選擇一些鈣質(zhì)豐富的食物來彌補(bǔ)，比如別忘了堅(jiān)果類的攝入，多吃一些綠葉蔬菜。

減肥的時(shí)候吃什么水果能吃不胖呢？

減肥的時(shí)候吃什么水果多了都逃不過發(fā)胖，水果的確是低脂低熱，膳食纖維和水分豐富，還富含多種礦物質(zhì)、水溶性維生素、給人一種既有營(yíng)養(yǎng)又清淡刮油的表象，但千萬別忘了，水果如此甘甜，我們可不能忽略了其中的含糖量，水果的含糖量一般在7~25%左右，除部分主食類食物、薯類食物含糖量比它高一些，它的含糖量應(yīng)該算是最高的了，如果糖分?jǐn)z入過量，同樣可引起脂肪的堆積，反倒是肥胖小助手。

水果絕不是多多益善的食物，吃多了可能會(huì)造成糖分?jǐn)z入過量，還可能會(huì)威脅血糖，特別是有高血糖、糖尿病的患者。水果中富含水分、膳食纖維，飽腹感較強(qiáng)，吃多了很容易忽略其他營(yíng)養(yǎng)豐富食物的攝入量，造成營(yíng)養(yǎng)不良癥狀。膳食指南也推薦每人每日的水果攝入量最好有所控制，在200~350g為宜，大概是兩個(gè)大拳頭水果的分量。不見拘泥于一種水果，可以多吃幾種水果搭配，這樣營(yíng)養(yǎng)成分取長(zhǎng)補(bǔ)短，能補(bǔ)充更豐富的有益物質(zhì)。水果總是給人一種低脂、刮油，隨便吃也不會(huì)胖的印象，很多朋友甚至認(rèn)為“吃水果就能瘦”，但如果在正常飲食的基礎(chǔ)上水果吃多了，那么必然是糖分?jǐn)z入的過多，反倒容易造成增肥。

水果代餐能瘦嗎？

用水果來代餐可能是很多朋友的做法，例如晚餐只吃一個(gè)蘋果，喝一杯酸奶，甚至三餐都吃水果，攝取主食、肉類、蛋奶、魚蝦、蔬菜等豐富的食材，首先我們不談能不能瘦的問題，身體的健康狀況就很可能大幅瓦解。雖然水果能提供一部分礦物質(zhì)、水溶性維生素、糖分，但大量缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、膽固醇、脂肪、脂溶性維生素，還有一些礦物質(zhì)植物性食物無法滿足，例如鐵、鋅、鈣等元素，而且水果中的鐵元素還屬于“非血紅素鐵”，不僅含量低，而且吸收率也低。長(zhǎng)期用大量水果代餐，可能會(huì)造成優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏，導(dǎo)致：肌肉含量大幅下降、脫發(fā)（頭發(fā)屬于角蛋白）、器官萎縮（如卵巢萎縮）、生理周期紊亂、面黃肌瘦等情況，還可能出現(xiàn)嚴(yán)重的貧血癥狀。植物性食物由于缺乏脂肪、膽固醇等成分，給予大腦的滿足感較低，很可能某一天繃不住了暴飲暴食一頓，結(jié)果多的熱量可能都賠上了。

那只用水果代替一頓？這樣是不是就能均衡一下營(yíng)養(yǎng)？其實(shí)并不用如此形式化，比如一個(gè)蘋果的熱量的確不高，約52大卡，我們吃一個(gè)蘋果不滿足，吃兩個(gè)約104大卡，100g瘦牛肉的熱量也只有104大卡，如果我們換做40g牛肉、一小盤蔬菜、一小碗粗糧飯，那熱量大概到200大卡，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富均衡、攝入熱量也不高，而且適宜的熱量不會(huì)讓我們晚上趕到饑餓，還有更好的飽腹感，這難道不是更好的一件事嗎。200多大卡的熱量睡前我們基本就消耗得差不多了，其實(shí)更科學(xué)地來說，最好每餐不低于300大卡的能量攝入。

如何科學(xué)吃水果輔助減肥？

科學(xué)地吃水果其實(shí)也是有助減肥的，因?yàn)樗椭蜔?，飽腹感好，在我們嘴饞想吃其他食物的時(shí)候，水果就到上場(chǎng)時(shí)間了，比如兩餐之間肚子餓了，還沒到飯點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候適當(dāng)吃一些水果是很好的選擇，比起我們?nèi)c(diǎn)一杯奶茶、吃幾片薯片、啃幾塊餅干，吃點(diǎn)零零碎碎的零食這可能就有個(gè)一兩百大卡的了，而一個(gè)水果的熱量不高，比如一個(gè)蘋果、一根香蕉、幾顆鮮棗、幾塊草莓，還能讓我們咕咕叫的肚子短時(shí)間得到滿足。

水果最好是新鮮食用，不推薦榨汁喝，破壁機(jī)最好也別用，榨汁機(jī)基本完全攝取了水果中的膳食纖維，水果體積大量減少，由于膳食纖維的卻是，會(huì)讓餐后血糖上升速度更快，糖分濃縮，我們攝入更多糖分。破壁機(jī)雖然保存了膳食纖維，但膳食纖維被打得稀碎，也失去了更好的延緩食物消化速度的效果，飽腹感變差，對(duì)餐后血糖的控制效果也變差了，且口感還不好。

早餐喝粥好嗎？對(duì)身體有什么好處？

早餐喝粥是不錯(cuò)的選擇，如果早餐選擇粥的話對(duì)我們有哪些好處？

首先，粥軟爛利于消化，對(duì)于早晨腸胃剛蘇醒過來的狀態(tài)是很好的選擇，不會(huì)讓胃受到太大刺激，早餐喝粥也是很多朋友喜愛的選擇。粥四季都合適食用，夏季放涼吃起來冰爽可口，冬季暖粥能快速溫暖脾胃，讓我們充滿能量和溫?zé)岣小?/p>

另外，經(jīng)過一夜休息，我們的身體其實(shí)是缺乏能量、水分的，因?yàn)榧?xì)胞的代謝其實(shí)每時(shí)每刻都需求能量和水分，一夜沒吃沒喝，第二天對(duì)應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充，而粥剛好能滿足這一點(diǎn)，粥中含豐富水分，而且粥中的淀粉長(zhǎng)時(shí)間熬煮，糊化程度提高，更容易釋放葡萄糖，能夠快速為身體提供能量。粥還能做成各種美味粥，添加各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，如蔬菜瘦肉粥、魚片、雞蛋，味道豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，能為早餐補(bǔ)充不少所需成分。由于清淡美味，所以也能讓很多朋友食欲大開，早餐吃得更舒服。

不過，這喝粥也并不是全都是好處，對(duì)于普通人來說可選可不選，不過如果是對(duì)于高血糖或糖尿病患者來說最好還是不要頻繁喝粥，前文也提高，粥中的淀粉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后，糊化程度會(huì)提高，其實(shí)也就是加熱而讓其中的化學(xué)鍵斷裂，微晶結(jié)構(gòu)遭到破壞，淀粉更容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液，所以粥的升糖速度極快，對(duì)糖友來說雖然能及時(shí)提供能量，但血糖升高太快。

糖友更推薦吃雜糧飯、雜豆飯，薯類食物、或全麥饅頭、蕎麥面等質(zhì)粗、膳食纖維更豐富的主食作為早餐，如果實(shí)在想喝粥的糖友，盡量添加粗糧雜豆混合，煮粥時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好湯、粥分明，不要過于黏稠的狀態(tài)；喝粥的時(shí)候更不要呼嚕嚕狼吞虎咽，馬馬虎虎就混著水喝下去了，照樣應(yīng)該是細(xì)嚼慢咽。

大家可能都認(rèn)為“喝粥養(yǎng)胃”，因?yàn)橹嗬谙眨詫?duì)于腸胃虛弱的朋友來說可減輕腸胃負(fù)擔(dān)，不過一定要注意，腸胃不好的朋友喝粥也不宜頻繁，如果一日三餐頓頓喝粥，那么會(huì)讓腸胃“嬌生慣養(yǎng)”，如果把這粥換做是普通的米飯，可能消化起來就會(huì)有一定困難，可選擇一天中兩餐喝粥，一餐還是吃干飯，膳食指南推薦每日谷物類食物250~400g，薯類50~100g，粗糧雜糧50~150g，所以最好還是粗細(xì)搭配，頓頓喝粥同樣對(duì)血糖不利，可以把薯類、雜糧飯做得適當(dāng)軟爛好消化一些。

最后要知道，粥只是一種主食類食物，早餐同時(shí)要注意多種營(yíng)養(yǎng)成分的補(bǔ)充，如礦物質(zhì)、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白，咱們的蛋奶、果蔬最好不要落下，還可以適當(dāng)添加一些堅(jiān)果類食物，豐富礦物質(zhì)，補(bǔ)充不飽和脂肪酸的攝入，可多在粥中添加其他食材，例如蔬菜、瘦肉來提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

糖尿病可以吃雞蛋和牛奶嗎？有什么不利影響嗎？

糖尿病人完全可以喝牛奶吃雞蛋，牛奶和雞蛋營(yíng)養(yǎng)尤其豐富，兩者中的碳水化合物含量較低，對(duì)糖友血糖的影響較小，對(duì)于糖友來說是很合適的食物。

糖友對(duì)雞蛋和牛奶的疑惑或許在于牛奶中的“乳糖”和雞蛋中的“膽固醇”上，牛奶中的主要成分乳糖，畢竟是帶有一個(gè)“糖”字的，這個(gè)糖字會(huì)對(duì)血糖有什么影響嗎？其實(shí)它也就是帶一個(gè)“糖”字，但實(shí)際上和糖果、甜飲、糕點(diǎn)、巧克力中添加的精制糖完全不同，牛奶中的乳糖只是一種成分，它雖也能分解為葡萄糖，但分解速度極慢，還需要分解為半乳糖，隨后再次分解為葡萄糖，并不會(huì)快速就讓血糖大幅上升，相反，乳糖的升糖速度極慢，單獨(dú)算只有30左右，如果是在純牛奶中則還低于30，對(duì)血糖影響很小。

那么高血糖、糖尿病患者還需要注意飲食清淡，低脂，牛奶屬于高脂肪的飲品嗎？牛奶也不屬于高脂飲品，100g全脂牛奶的脂肪含量在3.2~3.8左右，膳食指南推薦每日攝入300g奶/奶制品，我們從奶/奶制品中攝入的脂肪約10g以內(nèi)，其實(shí)這么些脂肪在一個(gè)早晨的時(shí)間就能消耗掉了，它們并不屬于高脂食物。來看看真正的“高脂”食物，比如五花肉，100g提供的脂肪37g，豬大腸，100g提供脂肪20g，奶油泡芙，100g提供脂肪24~30g，和牛奶比那可是要嚇人得多。所以即使糖友喝全脂牛奶其實(shí)也沒什么大礙，不會(huì)因此而增加胰島素抵抗。

牛奶作罷了，雞蛋的膽固醇又能吃嗎？

可能不僅僅糖尿病患者，更是高血脂患者想問的問題，雞蛋黃中的膽固醇是出了名的高，一個(gè)雞蛋黃提供的膽固醇就高于250mg。首先要和大家說清一個(gè)問題，高膽固醇血癥（高血脂的一種）并非絕對(duì)是因?yàn)槟懝檀肌俺浴倍嗔艘鸬模l(fā)它的原因有遺傳因素、長(zhǎng)期高油高脂食物的攝入（這些食物也附帶不少膽固醇）、加工類食物的過多攝入而導(dǎo)致血管病變、脂蛋白堆積，或影響肝臟健康，加上久坐久躺的不良生活習(xí)慣，共同誘發(fā)了血脂高、膽固醇高或甘油三酯高的結(jié)果。

我們的膽固醇還分“內(nèi)源性”和“外源性”膽固醇，外源性也就是外界食物攝取的部分，它們占總膽固醇分量?jī)H有20%，而且吃得越多吸收得越少，最終對(duì)總膽固醇影響甚微，主要影響部分是內(nèi)源性自身分泌的膽固醇（占總膽固醇80%以上），這和我們自身的“高密度脂蛋白”、“低密度脂蛋白”濃度、肝臟的健康狀況息息相關(guān)。

低密度脂蛋白的效果是把膽固醇循環(huán)血液，與細(xì)胞物質(zhì)交替，提供養(yǎng)分，高密度脂蛋白是把已經(jīng)無用的膽固醇運(yùn)送到肝臟代謝掉，以保證血液中膽固醇濃度的平衡，但如果低密度脂蛋白過多，而高密度脂蛋白過低，其結(jié)果就會(huì)造成血液中循環(huán)的膽固醇濃度太高，誘發(fā)高血脂；而高密度脂蛋白的偏低和久坐久躺，缺乏運(yùn)動(dòng)、肥胖等因素相關(guān)，低密度脂蛋白濃度偏高和高油高脂飲食、加工類食物過多攝入、不飽和脂肪酸攝入量缺乏相關(guān)。所以，引起高膽固醇這個(gè)“鍋”不要隨便就丟給雞蛋。相反，雞蛋富含卵磷脂，它們還有助抑制低密度脂蛋白堆積在血管壁，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，有助保護(hù)血管；雞蛋中的膽固醇也更容易轉(zhuǎn)化為高密度脂蛋白，沒準(zhǔn)適當(dāng)吃點(diǎn)雞蛋，它是在幫助三高患者。

總之，牛奶雞蛋是好東西，不過再好的東西也并不推薦敞開門大吃（推薦每日雞蛋1~2個(gè)，孕產(chǎn)婦，身體虛弱大病初愈的病人可吃2個(gè)，牛奶/奶制品300g），它們畢竟還是含有脂肪、膽固醇，且營(yíng)養(yǎng)不均衡，還有待完善，我們需要補(bǔ)充更多豐富的食材來均衡營(yíng)養(yǎng)，這樣才能達(dá)到更健康的狀態(tài)。