苦瓜很苦怎么辦？小竅門減輕苦瓜苦味
苦瓜。
1.鹽水浸泡
在烹飪苦瓜之前可以先把苦瓜放在鹽水里面進(jìn)行充分浸泡，可以大大減輕苦瓜的苦味，起到良好的效果。
2.加糖
還可以在烹飪苦瓜的時(shí)候往里面加入少許糖，通過糖的甜度來壓制苦瓜里面的苦味。這種方法經(jīng)常用于南方，北方比較少見。
3.多放醋
除了糖以外，還可以往里面放入少許醋，也可以起到不錯(cuò)的效果。
4.冰鎮(zhèn)
這種方法非常常見。人們常常把苦瓜放到冰箱里面冷凍一段時(shí)間再取出烹飪，可以明顯降低苦瓜的苦味。除此之外，還可以把苦瓜切成片狀之后放到冰水里面進(jìn)行充分浸泡，可以縮短時(shí)間。
5.焯水
這種方法也非常常見。往鍋里面加入適量水，煮熟之后把苦瓜切片放到鍋里面進(jìn)行煮制，大約30秒之后即可撈出。在煮制過程中，苦瓜里面的大部分苦味素都會溶解在水里面，從而使得苦瓜的苦味大大降低。
1.苦瓜燜排骨
首先準(zhǔn)備好苦瓜，排骨，適量黃酒、鹽、胡椒粉、大蒜、白糖、生抽和辣椒。
先把排骨切塊，再往排骨里面加入黃酒、鹽和胡椒粉，混合之后進(jìn)行充分的腌制，大約持續(xù)20分鐘即可。同時(shí)把苦瓜切成丁塊備用。先往鍋里面加入適量油，等油燒熱之后再放入排骨和大蒜，等排骨變成金黃色之后再加入苦瓜。然后再往鍋里面加入鹽、辣椒和適量水，再把鍋蓋蓋上，大約燜五分鐘即可出鍋。出鍋之前還可以放白糖，生抽進(jìn)行調(diào)味，放入之后要進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆矗@樣才可以充分入味。
苦瓜營養(yǎng)價(jià)值很高，營養(yǎng)成分非常多。苦瓜里面含有很多的維生素C，比番茄，蘋果還要高，大約是其2倍，蘋果的10倍，具有非常不錯(cuò)的抗氧化作用。此外里面還含有不少的鉀含量，而且沒有很高的鈉水平，所以進(jìn)食之后還可以對相關(guān)心血管疾病起到不錯(cuò)的預(yù)防作用。另外這種蔬菜含有很多的膳食纖維，比芹菜還要高。一般來說每100克苦瓜里面含有大約2.2克的膳食纖維。
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苦瓜一般在夏季食用較多，由于上火，在我們的飲食習(xí)慣里有苦味的食物都會有去火的功效，而且苦瓜雖味苦還有清熱降火促進(jìn)食欲的作用，所以夏季清熱去火選擇食用苦瓜再合適不過了，在大多數(shù)情況下也都做成菜肴食用，可是無可避免的是苦瓜的苦味沒辦法徹底消除，食用的時(shí)候苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，那么有哪些簡單易學(xué)的方法可以讓苦瓜不苦又好吃嗎？
首先我們要了解苦瓜苦味的來源，那是因?yàn)榭喙侠锖幸环N叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦，
下面有六種方法可以去除苦瓜的苦味 一，去瓜瓤。 將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
二，冰鎮(zhèn)。 將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
三，鹽漬。切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
四，水漂。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
五，混炒。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
六，高溫。是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。 苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜
其實(shí)綜合來看，以上方法都不是徹底的把苦瓜的苦味去除，因?yàn)榭喙系米畲髢r(jià)值也在于這些形成苦味的葫蘆素里，可以歸納一下可以用其他味道的食材去掩蓋苦瓜的味道，或者用過低或過高的溫度差將苦味降低，想要享用真正的營養(yǎng)價(jià)值但又怕苦味，可以選擇少量多次食用。
苦瓜為什么會苦?苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美?？喙显趺醋霾豢?下面介紹幾個(gè)方法：
方法一：去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
方法二：冰鎮(zhèn)
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
方法三：鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
方法四：水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六：高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
提到夏季的清熱涼菜，很多人都會首先想到苦瓜。對于苦瓜，大家的態(tài)度都很矛盾，有些人就喜愛它的清苦，有些人卻難以下咽?？喙洗_實(shí)有清熱降火的功效，在夏季食用是很好的選擇，也是父母總是逼著小孩子食用的原因。但因?yàn)槠淇辔?，很多小孩都有生理抗拒，那么，怎么才能讓涼拌苦瓜做到好吃又不苦呢?/p>
涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣1：去除苦瓜內(nèi)膜
苦瓜切半，用湯匙去除內(nèi)膜與籽，內(nèi)膜部份要刮除，不但可以減少苦味，也能保有苦瓜清脆的口感。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣2：削薄片
苦瓜切片越薄越好，可以用刨皮器將苦瓜刨成薄片，能均勻吸收醬汁，讓苦瓜更入味好吃。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣3：鹽巴抓腌
切成薄片的苦瓜用少許鹽巴抓腌，讓苦水釋出。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣4：冰鎮(zhèn)
將苦瓜的苦水倒掉，放入冰水中冰鎮(zhèn)，讓苦瓜清脆爽口。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣5：加點(diǎn)檸檬或醋做醬汁
調(diào)出喜歡的醬汁，并在醬汁里滴幾滴檸檬汁或果醋，可以降低苦瓜的苦味，并帶出甘甜。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
跟著以上小秘訣，并依個(gè)人喜好淋上醬汁，不論是簡單和風(fēng)醬油、泰式風(fēng)味辣醬，還是破布子，清涼爽脆，苦中回甘的涼拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。
涼拌苦瓜做法
主料：苦瓜一根
輔料
蔥白一根
紅彩椒少許
配料
食鹽1茶勺
蒜茸少許
生抽1湯勺
醋1湯勺
白糖1茶勺
香油少許
涼拌苦瓜的做法步驟
1苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2斜刀切成均勻的薄片。
3鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。
4水開以后下入苦瓜綽水，約一分鐘即可
5撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。
6紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。
7把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9把調(diào)料汁淋在苦瓜上。
10鍋中燒熱少許油。
11把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
小竅門
1：苦瓜瓤一定要去干凈，
2：盡量切薄點(diǎn)。
3：綽水的時(shí)候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。
4：綽水時(shí)間不宜太長，時(shí)間越長，維生素C損失越多。
5：在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。
苦瓜在平時(shí)是比較常見的蔬菜，苦瓜中的營養(yǎng)成分也是很豐富的，因此，苦瓜在平時(shí)是很受大家歡迎的，孕婦由于比較特殊，在飲食上是需要格外注意的，其實(shí)孕婦是可以吃苦瓜的，而且孕婦吃苦瓜不僅能促進(jìn)腸胃的蠕動，而且還可以降血糖降血脂，能夠有效的預(yù)防妊娠期高血壓以及妊娠期糖尿病。
孕婦可以吃苦瓜嗎?
孕婦適當(dāng)吃苦瓜是有好處的。孕婦的胃腸蠕動較慢，苦瓜等苦味蔬菜除了可以清熱消暑之外，還可以起到刺激唾液及胃液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動的作用，對于改善孕婦的消化吸收、增進(jìn)食欲等方面都有好處。
苦瓜有很好的降血糖降血脂作用，孕婦適當(dāng)吃一些苦瓜，能有效防止妊娠期高血壓和妊娠糖尿病，有利于孕婦和胎兒的身體健康。
苦瓜具有清熱消暑的作用，對治療熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多有一定的療效，孕婦懷孕期間體溫上升，身體難散熱，這時(shí)候吃一些苦瓜，或者將苦瓜打成汁喝，能起到降暑的功效。
雖然吃苦瓜有很多好處，但孕婦需要控制好進(jìn)食量，以免過多進(jìn)食苦瓜對身體造成危害。由于苦瓜性寒涼，可能會對人體腸胃造成刺激，因此腸胃虛寒的孕婦不要吃太多苦瓜，以免引起腹瀉。
另外需要注意：苦瓜內(nèi)含有奎寧，奎寧有刺激子宮收縮、引起流產(chǎn)的作用。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。但作為苦瓜中的一種微量元素，它的效用微乎其微。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無無礙。但是，為了慎重起見，孕婦吃苦瓜時(shí)要適量。
苦瓜的功效與作用
苦瓜營養(yǎng)價(jià)值極高，含有多種營養(yǎng)成分，富含維生素B1，具有預(yù)防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進(jìn)乳汁分泌和增進(jìn)食欲等作用?？喙纤木S生素C是菜瓜、絲瓜的10-20倍，具有預(yù)防壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機(jī)體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護(hù)心臟等作用?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)多肽-p，有降低血糖的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值很豐富，在我們平時(shí)的餐飲當(dāng)中也是很受大家歡迎，那么你知道苦瓜如何祛除苦味嗎？下面小編就為你解答這個(gè)問題，一起來看看吧！
.1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2.鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。把苦瓜切開，用鹽稍腌片刻，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
3.水焯:把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
4.水漂:將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
通過小編上面的解答，你對于苦瓜如何祛除苦味是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食生活當(dāng)中，如果你想食用苦瓜的話，不妨就按照小編分享的方法，祛除一下苦味吧！
苦瓜是一種非常好的蔬菜，對于人們來說能夠提高人體的免疫力，而且吃苦瓜還可以祛除人體內(nèi)部的內(nèi)火。制作苦瓜的方法有很多種人們經(jīng)常吃到的就是涼拌苦瓜，特別是在炎熱的夏天能夠吃到一盤冰爽的涼拌苦瓜，對于人們來說是能夠解決胃火的?？墒怯械娜瞬⒉荒芙邮芸喙系目辔?，因?yàn)榭喙系目辔秾?shí)在是讓人很難接受。怎樣去苦瓜的苦味_苦瓜怎么煮不苦呢？
水漂法
苦瓜切好后，利用清水不斷漂洗，同時(shí)用力捏擠苦瓜，洗一會兒換水一次，如此反復(fù)數(shù)次，慢慢地苦味會減淡，但在炒菜后，仍會帶些苦味。
水焯法
顧名思義，將切好的苦瓜放熱水里焯下，之后再放冷水中浸泡。這樣不僅苦味全無，而且風(fēng)味不減。
鹽腌制法
將苦瓜切好后，放在碗內(nèi)，加入1匙精鹽拌勻，腌制7-8分鐘后，再炒菜就沒苦味了，而且仍能保持苦瓜的風(fēng)味。
冰鎮(zhèn)法
就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進(jìn)冰箱凍一下。
混炒法
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
以上主要介紹了苦瓜怎么做不苦，你了解了嗎?接著要給大家推薦幾款苦瓜的好吃做法。
苦瓜炒蝦仁
材料：苦瓜，油，鹽，檸檬，生粉，料酒，白糖等
步驟：
1.蝦仁去除蝦線后洗凈瀝干水分
2.用鹽，料酒，生粉，檸檬汁拌勻進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)
3.準(zhǔn)備生姜片和紅椒
4.苦瓜切開后把里面的白膜全部刮干凈
5.用鹽腌制一會
6.熱鍋倒入油，加入生姜片，油溫5分熱下入蝦仁爆炒至其變色撈起
7.鍋內(nèi)留有底油，倒入苦瓜和紅椒煸炒均勻
8.蝦仁回鍋
9.加入適量料酒煸炒均勻
10.加入適量白糖煸炒均勻后熄火
11.盛入碗中
蔥香苦瓜炒牛肉
材料：牛肉，苦瓜，雞蛋清，花生油，食鹽，姜，蠔油，細(xì)香蔥，黃酒，蒸魚豉油，生粉等
步驟：
1.將生姜拍破用少許開水姜汁(也可以直接切片)
2.牛肉逆著紋理切成片
3.在牛肉里放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、姜汁、黃酒
4.順著一個(gè)方向抓3分鐘
5.加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓2分鐘
6.把苦瓜洗凈后剖開，用小勺子挖去白瓤
7.苦瓜切成片，并用適量鹽拌勻，香蔥冼凈成長段
8.鍋內(nèi)倒足油，油熱后將牛肉入鍋滑散斷生后撈出
9.鍋里留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味后撈出
10.放入苦瓜，翻炒至斷生
11.投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。
苦瓜是常見蔬菜，但是因?yàn)楦喙衔兜婪浅？酀?，絕大多數(shù)的人并不喜歡吃苦瓜。針對這種情況，其實(shí)是可以想點(diǎn)辦法去除苦瓜的苦味的?？喙习寻咨墓先咳サ?，也可以去掉部分苦味。
1.去瓜瓤，將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
2.冰鎮(zhèn)，將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
3.鹽漬，切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
4.水漂，將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
5.混炒，把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
6.高溫，將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
苦瓜是我們生活當(dāng)中比較常見的一種蔬菜，不但有很好的食療作用，還有一定的藥用價(jià)值，在清熱解毒，預(yù)防上火方面有很好的作用，但是很多人不喜歡苦瓜，關(guān)鍵是它比較苦，平時(shí)在做炒苦瓜的時(shí)候，可以通過一定的方法來，去除苦瓜的苦味，比如說在炒之前可以用鹽腌制一下，用水焯一下，這樣苦味能夠大大的降低。
清炒苦瓜竅門
1、準(zhǔn)備食材：苦瓜兩根，雞蛋三只分別洗凈。
2、辣椒、蔥切碎，
3、雞蛋用加半勺鹽打散，備用。
4、苦瓜對半剖開，用金屬勺子挖去里面的瓤，
5、切成薄片放進(jìn)碗中加一大勺鹽腌出水。
6、鍋中燒開水，把腌出水的苦瓜倒進(jìn)沸騰的水中，焯一分鐘左右撈出，
7、瀝水。
8、炒鍋中放油，油熱后倒入切好的蔥和辣椒煸出香味，
9、倒入苦瓜翻炒一分多鐘。
10、關(guān)小火，把蛋液倒在苦瓜上，待底部蛋液凝固后用鏟子小心翻炒。
11、等蛋液基本成形后關(guān)火，利用鍋內(nèi)余熱讓蛋液全部凝固，盛盤。
苦瓜的藥用價(jià)值
苦瓜，因其味苦而得名，它雖味苦但苦中帶甘，清香可口，向來被人們視為難得的食療佳蔬。民間自古就有苦味能清熱、苦味能健胃之說。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱解毒，潤燥生津，尤其在秋暑天氣里食用最好?？喙系奈⒖喑院竽艽碳と梭w唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清熱解暑。相傳，苦瓜約在明代初傳入我國南方，它的莖、葉、花和果實(shí)都十分奇特，可作觀賞植物栽培。而廣東人講究意頭，苦瓜名中帶“苦”字，粵人又喚其做涼瓜。
苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，因此具有健脾開胃，促進(jìn)飲食的功效?？喙纤纳飰A類物質(zhì)奎寧，可利尿活血、消炎退熱、清心明目。不僅如此，苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，有抗癌防癌之效?？喙系男迈r汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用。
說到雞蛋，大家都非常的熟悉，畢竟日常飲食當(dāng)中，雞蛋是一種必不可少的食材。從最簡單的水煮雞蛋到復(fù)雜的美味，雞蛋都擔(dān)負(fù)著營養(yǎng)與美味的重?fù)?dān)。說到雞蛋美食，那么我們就不得不說一下苦瓜炒雞蛋了?？喙铣措u蛋是一種具備美容養(yǎng)顏、清熱解毒功效的食物，那么制作訣竅大家知道嗎？
苦瓜炒雞蛋是一道很普通的家常菜，雖然味道清苦，但是營養(yǎng)價(jià)值高，是一道廣為流傳的家常菜。主要材料為苦瓜和雞蛋。
做法
1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；
2、苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水后，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻；
3、鍋內(nèi)加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
小訣竅
1、苦瓜中含有生理活性蛋白質(zhì)和維生素B17，經(jīng)常食用能提高機(jī)體免疫力
2、如果想減輕苦瓜的苦味，以下四個(gè)小招數(shù)。
（一）：可以將苦瓜跟辣椒混炒，這樣就可減輕苦味。
（二）：往切好的瓜片上撒少許鹽腌制一下，然后濾掉苦汁，可減輕苦味。
（三）：苦瓜切成塊狀，放水里煮熟撈出，然后冷水浸泡．這樣苦瓜的苦味可以減輕很多，但丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
（四）：苦瓜剖開，去籽去瓤，切成絲條，用水漂洗，邊洗邊輕搓，洗一會兒后換水漂洗，反復(fù)幾次就能去除苦味。
小貼士
1.如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，采用泡鹽水，過水焯的辦法。2.用后放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。3.倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋里的余溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋里的余溫，雞蛋就不嫩了。4.喜歡的話，最后加入蒜碎非常提味。苦瓜，別名涼瓜。是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。
很多人在生活當(dāng)中，經(jīng)常會對一些食物都比較關(guān)注，有的人口味重，做得太咸，但是因?yàn)辂}不小心放的量太大會變得很咸，有些菜咸了是不好吃的，所以大家需要補(bǔ)救，菜比較咸的話除了多放些水以外，還有很多的方法需要注意。
如果是湯的話，多放點(diǎn)水就行了;如果是炒菜的話，也應(yīng)放入適量水將鹽溶出倒掉，再炒干即可。
無論是加白糖還是加醋，鹽的總量沒有改變，對人體的危害依舊，易引發(fā)高血壓病。
換水量不是太多的話可以直接用自來水。1/4的自來水入老水是完全沒有問題的。
一、適量放鹽有利于魚體與水之間的鹽分平衡，有益魚的健康，放太多鹽效果會適得其反。
具體應(yīng)放多少鹽根據(jù)不同的魚品種和缸的情況定，得自己慢慢體會，原則是寧少勿多。
二、放鹽一般不會影響硝化系統(tǒng)，除非大量放鹽。
在硝化系統(tǒng)正常的情況下，水變渾不用擔(dān)心，不會有事的。一般都是因?yàn)槲故程?，魚的排泄物等廢物滋生出太多細(xì)菌等微生物造成的。不要管它，換點(diǎn)水，停食1天后自然會好轉(zhuǎn)。
三、你的情況也有可能是凈水劑和鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后導(dǎo)致的結(jié)果，可以先換點(diǎn)水，停食1天觀察一下再說。
苦瓜也被我們叫做是涼瓜，苦瓜是我們常見的一種蔬菜，苦瓜不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，苦瓜里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃苦瓜可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，所以苦瓜受到了大家的喜歡，有一些朋友吃了苦瓜后卻會出現(xiàn)胃痛的癥狀，下文我們給大家介紹一下吃苦瓜胃痛要怎么辦。
吃苦瓜胃痛是屬于胃寒導(dǎo)致的疼痛，一般這種情況建議吃點(diǎn)紅糖水或者胃必治來進(jìn)行調(diào)理的。
苦瓜是夏季清涼降火的食物，深受人們喜愛?？喙现泻械目喙线昂涂辔端啬茉鲞M(jìn)食欲，健脾開胃，所含生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、提高機(jī)體抵抗力等作用。此外，苦瓜中還含有類似胰島素的物質(zhì)，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想保健食品。然而，并不是所有人都適合夏天吃苦瓜。
苦瓜味苦性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，特別是平時(shí)體質(zhì)較差或怕冷、脾胃虛寒等寒性體質(zhì)的人，大量吃苦瓜可能會加重狀況，導(dǎo)致胃疼、腹痛，甚至腹瀉，因此脾胃虛寒的人群不宜多吃，而且不能天天食用。另外，女性在生理期最好不要過多食用苦瓜，尤其是寒性痛經(jīng)的朋友，因?yàn)槎喑钥赡苁箽庋芎郎?，影響月?jīng)的順暢。孕婦胃腸蠕動較慢，苦瓜對于改善孕婦的消化吸收、增進(jìn)食欲等方面都有好處，但苦瓜內(nèi)含有奎寧，為慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。兒童腸胃功能較弱，長期大量食用苦瓜會影響食欲?；加械脱堑娜巳阂膊灰碎L期吃苦瓜。
苦瓜可炒食、涼拌、煮湯，若配以溫中散寒、除濕開胃的食物，可起到制約苦瓜苦寒的作用。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是苦瓜了，我們知道苦瓜不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃苦瓜可以起到提高免疫力和減肥等功效，對于去火也是有很好的作用。
苦瓜雖然味道上不是那么好,但是其清熱解毒,消暑,可以說是夏季不可多得的好食材.我們知道生活中很多人拒絕苦瓜也正是因?yàn)槠淇辔?所以如果能夠在炒制時(shí)通過特殊的處理方法以去除其苦味,那么必然更有利于人們享受苦瓜.下文分析幾個(gè)去除苦瓜苦味的方法吧.
苦瓜炒肉絲的做法步驟
1. 先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻;
2. 即除掉苦味，再橫切成片;
3. 豬肉洗凈，切成絲;
4. 取鍋燒熱，入油適量，等油熱;
5. 下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻;
6. 加水適量，燜燒10分鐘;
7. 加入鹽、味精調(diào)味，即可裝
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些?；蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜(學(xué)名：Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝;莖、枝被柔毛，葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，葉脈掌狀，雌雄同株，果實(shí)紡錘形或圓柱形，花、果期5-10月。
苦瓜廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培。
苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用;根、藤及果實(shí)入藥，有清熱解毒的功效。
營養(yǎng)
1、清熱解毒
苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素?？喙献詈玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
2、養(yǎng)顏嫩膚
常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡;夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
3、降血糖
蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙洗痔崛∥锖愃埔葝u素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴;蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
4、養(yǎng)血滋肝
苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。
藥用：苦瓜還具有很高的藥用價(jià)值，中國古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說：“苦瓜 ，苦寒無毒 ，降邪熱 ，解勞乏 ，清心明目 ，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃，清 熱去暑，明 目止痢，涼 血解毒的作用。近年來美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質(zhì)，將這種蛋白質(zhì)注入動物體內(nèi)能驅(qū)使動物免疫細(xì)胞去消滅癌細(xì)胞。中國科學(xué)工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。
炎熱的夏季如果能調(diào)一份涼拌苦瓜吃，也是一種享受。涼拌苦瓜不僅可以消暑降溫，吃起來還會清脆可口。涼拌苦瓜也是有小竅門的，首先要將苦瓜表面的膜去掉，這樣口感就會比較好了另外，苦瓜一定要切成薄片，越薄越好吃，冰鎮(zhèn)一下吃起來會更加好吃。
涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣1：去除苦瓜內(nèi)膜
苦瓜切半，用湯匙去除內(nèi)膜與籽，內(nèi)膜部份要刮除，不但可以減少苦味，也能保有苦瓜清脆的口感。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣2：削薄片
苦瓜切片越薄越好，可以用刨皮器將苦瓜刨成薄片，能均勻吸收醬汁，讓苦瓜更入味好吃。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣3：鹽巴抓腌
切成薄片的苦瓜用少許鹽巴抓腌，讓苦水釋出。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣4：冰鎮(zhèn)
將苦瓜的苦水倒掉，放入冰水中冰鎮(zhèn)，讓苦瓜清脆爽口。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣5：加點(diǎn)檸檬或醋做醬汁
調(diào)出喜歡的醬汁，并在醬汁里滴幾滴檸檬汁或果醋，可以降低苦瓜的苦味，并帶出甘甜。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
跟著以上小秘訣，并依個(gè)人喜好淋上醬汁，不論是簡單和風(fēng)醬油、泰式風(fēng)味辣醬，還是破布子，清涼爽脆，苦中回甘的涼拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。
涼拌苦瓜做法
主料：苦瓜一根
輔料
蔥白一根
紅彩椒少許
配料
食鹽1茶勺
蒜茸少許
生抽1湯勺
醋1湯勺
白糖1茶勺
香油少許
涼拌苦瓜的做法步驟
1苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2斜刀切成均勻的薄片。
3鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。
4水開以后下入苦瓜綽水，約一分鐘即可
5撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。
6紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。
7把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9把調(diào)料汁淋在苦瓜上。
10鍋中燒熱少許油。
11把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
小竅門
1：苦瓜瓤一定要去干凈，
2：盡量切薄點(diǎn)。
3：綽水的時(shí)候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。
4：綽水時(shí)間不宜太長，時(shí)間越長，維生素C損失越多。
5：在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。
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