泰山赤鱗魚怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“泰山赤鱗魚怎么做最有營養(yǎng)”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
泰山赤鱗魚簡介
泰山赤鱗魚又名螭霖魚、時鱗魚、斑紋魚?！短┥剿幬镏尽酚涊d“本品因螭頭喜霖而得名”。是泰山的著名特產(chǎn),魚類中的稀世珍品。泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類。屬鯉科,突吻魚屬,種名為多鱗鏟頜魚。
泰山赤鱗魚怎么做最有營養(yǎng)
活赤鱗魚750克。
精鹽,姜未,花椒,紹酒,醬油各10克,醋100克,味精1克,清湯1000克,胡椒粉0.5克。
（1)將魚剖腹去內(nèi)臟,洗凈,放入開水鍋中汆熟,撈出放在大湯碗內(nèi),撒上胡椒粉;
（2)炒鍋上火,加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味精,燒開,撇凈浮沫,倒入魚碗內(nèi);
（3)醋加姜未拌和入碟上桌佐食。
最新研究證明:赤鱗魚含有鉀、鋅、鎂、鈣、銅、等12種以上礦物質(zhì);含有18種以上人體所需的氨基酸;含有18種以上抗衰老及預(yù)防心臟病的脂肪酸。當(dāng)今慕名而來的中外游客,以登泰山、品嘗泰山赤鱗魚為快事。古代帝王來泰山封禪,泰山赤鱗魚為御膳中必備之類,是中國國內(nèi)五大貢魚之一,也是山東省重點(diǎn)保護(hù)的唯一淡水魚類品種。屬魚中之上品,又為泰山所僅有,經(jīng)當(dāng)?shù)孛麖N師妙手烹飪,可制作出“清氽赤鱗魚”、“干炸專業(yè)性磷魚”、“青龍臥雪”、“龍鳳寶珠湯”等多種名貴肴饌,品味極佳。以赤鱗魚制作的八仙瑤池聚會、青龍臥雪、姜太公釣魚、龍鳳浮白云、青龍戲鳳珠、鳳尾螭鱗魚、龍?zhí)扼[魚,爬山赤鱗魚等近20種名菜更是馳名中外。
泰山赤鱗魚怎么做營養(yǎng)會流失
專家指出,魚有很高的營養(yǎng)價值。魚類的做法主要包括煮、蒸、燒、炸等。煮對蛋白質(zhì)起部分水解作用,對脂肪影響不大,但會使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中,因此魚湯可不要隨意丟棄。蒸的時候食物與水接觸比煮要少,所以可溶性營養(yǎng)素的損失是比較少的。燒有紅燒、白燒、干燒等之分,對營養(yǎng)素的影響與水煮相似。炸會增加油脂的含量,盡量少用油炸的方法。
要想使吃到的魚既美味又更具營養(yǎng)價值,調(diào)料也很重要。一般魚的腥氣比較大,在做魚的時候可以多放點(diǎn)蔥姜,不僅能夠去腥,還有助于消化。也可以放一些料酒,能夠使腥味去除得更徹底。此外,根據(jù)不同的烹飪做法,可以放入不同的調(diào)料。煮魚湯加入少量醋和胡椒粉可以使湯的味道更加鮮美;紅燒魚加入適量的醬油可以使色澤更鮮亮;而清蒸魚則最好不要放入過多的調(diào)料。
泰山赤鱗魚各食材的處理方法
1.泰山赤鱗魚的腹腔一定要清洗干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈,不容易有腥味。
2.泰山赤鱗魚頭內(nèi)側(cè)的黑膜(大眼泰山赤鱗魚的是紅膜)一定要撒扯干凈。
3.收拾干凈的泰山赤鱗魚,兩面都墊上姜片,再澆上適量料酒腌制20分鐘4.如果是比較大的泰山赤鱗魚,如1斤以上的,需要切花刀讓泰山赤鱗魚在短時間內(nèi)更容易蒸透,切花刀時最好從側(cè)面片開,好看又方便。
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蒸面魚簡介
魚有著吉祥有余,富貴有余,年年有余等一些的寓意。老的風(fēng)俗習(xí)慣,每逢過年,家家都要做一些跟魚相關(guān)的菜肴跟食品,來寓意著過年的喜慶和來年的大豐收。
蒸面魚怎么做最有營養(yǎng)
蒸面魚的做法
原料:中筋面粉400g 、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個。
做法:
1、將面粉加入盆內(nèi),在面粉中間扒個窩放入酵母。
2、用溫水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,蓋上保鮮膜。
3、放到溫暖處,發(fā)酵至2倍大。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,加入干面粉,揉勻,將其平均分成4份。
5、取一個面劑,不斷揉至表面光潔、順滑,不斷將面團(tuán)搓長,形成頂端尖細(xì),中間略粗,尾部尖細(xì)的形狀。
6、將尾部跟身體彎曲,大概成90度角,用手輕壓。
7、用刀從中間位置切斷。
8、用刀在上面壓上花紋。
9、用剪刀在頭部剪開一口,將大棗切開兩半,去核,取其中一半大棗塞入魚嘴內(nèi)。
10、用刀在魚頭前部壓上印,用比紅豆粗的吸管,在眼睛位置略壓下。
11、點(diǎn)綴紅豆,做魚眼睛。
12、在魚身的兩側(cè)分別剪出魚鰭。
13、我用的是中號的曲奇花嘴,沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子。
14、自尾部開始,壓上花紋,做魚鱗。
15、將魚依次完成,靜置醒20-30分鐘。
16、蒸鍋放足量涼水,面魚放入蒸鍋。
17、大火將水燒開,轉(zhuǎn)中火,蒸20分鐘關(guān)火,燜5分鐘開蓋子即可。
蒸面魚怎么做營養(yǎng)會流失
生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應(yīng)吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分,燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng),重者可危及牛命,所以要引起注意。
蒸面魚各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質(zhì)厚而細(xì)實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質(zhì)差,為未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈。
魚糕簡介
魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚糕怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將青魚宰殺洗凈,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚皮,從兩片魚肉上片取白色魚肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。將魚茸放入盆內(nèi),取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻,分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、淀粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚茸糊。將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開籠蓋,用干凈紗布搌干魚糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,蓋上籠蓋,繼續(xù)蒸五分鐘取出,冷后翻到在案板上,用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯,即可加工各式魚糕菜肴。
做法
魚糕怎么做營養(yǎng)會流失
魚茸里加上加多少水要看魚肉本身的含水量大小而定,龍利魚本身含水量很大,所以我除了蛋清和蔥姜泥沒有加水。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)加水到魚茸里,一開始不要加多了,魚茸太干的話寧可加打發(fā)的蛋清來稀釋。
魚的選擇以肉質(zhì)鮮嫩有彈性,魚刺相對少的青魚,鱤魚,鯇魚為主。個頭也要5斤以上的,否則一條魚刮不出多少魚茸。
魚糕各食材的處理方法
蔥姜泥一定要打很細(xì)成泥,否則粗顆粒蔥姜在魚汆里口感會沖且粗糙。也可以像我爹教的那樣用蔥姜水。
魚咬羊簡介
魚咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成?？鬃又苡瘟袊鴷r,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學(xué)生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因饑餓難忍,只好應(yīng)急將羊肉和小魚同煮。出乎預(yù)料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”由‘魚“”羊“二字配合,由魚和羊合烹的”魚咬羊“又稱”鮮燉鮮“,也流傳至今。
魚咬羊怎么做最有營養(yǎng)
魚咬羊的做法
原料:鱖魚1條約400克,羊腰窩肉250克,八角2個,醬油3湯匙,紹酒1湯匙,清湯3杯,姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
做法:
1、將桂魚去鱗腮,從脊背正中割一刀口,取出大骨及內(nèi)臟,用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長、2厘米寬的長方塊,放入滾水中略燙,撈出濾干水。
2、燒熱鍋,下油,燒至五成熟后,下羊肉煸炒幾下,加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽,燒至八成爛時,揀去蔥、姜、八角,將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口,不使羊肉露出)。
3、燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,放入桂魚。魚兩面抹一點(diǎn)醬油,煎成兩面金黃色時取出,去掉麻線,放在鍋內(nèi),再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯,用小火煮滾,再烤30秒鐘,隨后揀去蔥段、姜片、八角,灑上白胡椒、香菜即可。
魚咬羊怎么做營養(yǎng)會流失
除去桂魚內(nèi)臟,用一雙筷子同時從魚嘴兩側(cè)插入魚腹中,鰓和內(nèi)臟要一并絞出,不可破壞魚體完整;選用新鮮的羊腰窩肉,其膻味較小,先燙一下,除去異味,保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后,再裝人魚腹中,魚、肉才能同熟?；幢钡貐^(qū)民俗喜食羊肉,原為羊肉湯中永鯽魚,是奶湯菜,后改用桂魚。因桂魚膛較大,可由口中絞出內(nèi)臟,灌入羊肉,小火紅燒,成萊魚體完整,腹中有羊肉,奇特的是這種烹調(diào)方法魚不腥,羊不膻,鮮美無比。
魚咬羊各食材的處理方法
在沒刺的魚類中,鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚,常用鱖魚,醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。香菜的莖葉作蔬菜和調(diào)香料,并有健胃消食作用;果實可提芳香油,種子含油約20%。
火烘魚簡介
火烘魚是一道沿江菜,可以用作健脾開胃調(diào)理。軟嫩微酥,帶有煙熏香味,以食醋相佐,別具風(fēng)格。
火烘魚怎么做最有營養(yǎng)
火烘魚的做法
原料:青魚(5000克),調(diào)料:醬油(200克) 醋(15克) 小蔥(50克) 白砂糖(50克) 姜(50克) 八角(15克) 香油(50克) 鹽(60克)。
做法:
1、將魚去鱗、頭、尾和內(nèi)臟,剖開兩半,去掉中刺骨洗凈,用坡刀片成1 厘米厚的魚塊,用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右,取出攤在潔布上晾干。
2、先在鐵箅子上涂上香油,將魚整齊地擺在上面。
3、大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高粱秸的余火灰,上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上,把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5 分鐘。
4、然后拿下熏蓬,將魚翻身,按上述方法再熏3 分鐘,魚塊即熏好。
5、大鍋內(nèi)放入熏好的魚塊,加蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50 克,加水淹沒,用中火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約30 分鐘出鍋。
6、上桌時,改刀切成小塊,碼在盤中,淋上香油即可。
火烘魚怎么做營養(yǎng)會流失
熏魚時底火不宜大,時間不宜長,以魚塊發(fā)黃為好,否則魚內(nèi)水分散失,影響質(zhì)量;采用小火低溫,恒溫燜煮,能保持魚內(nèi)存有較多水分,保魚鮮嫩。
火烘魚各食材的處理方法
青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制,也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內(nèi)臟,用水沖洗干凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗干凈。釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味,且酸味柔和,而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味,且酸味刺激性大;釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng),無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良?xì)馕?。酸味柔?回味綿長,有醇香,不澀,無異味。
魚羊鮮簡介
魚羊鮮是一道簡單的家常美食,制作原料主要有鮮鰓魚、帶皮熟、青菜心等,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
魚羊鮮怎么做最有營養(yǎng)
魚羊鮮的做法
原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代),帶皮熟羊肉600克,青菜心10棵。調(diào)料:醬油60克,白糖40克,味精2克,精鹽2克,。結(jié)10克,姜片10克,胡椒粉適量。
做法:
1、將鰓魚治凈,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2、鍋內(nèi)放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸后用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。
3、在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側(cè)即成。
魚羊鮮怎么做營養(yǎng)會流失
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。 煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
魚羊鮮各食材的處理方法
桂魚的選購以2～3月產(chǎn)的春天桂魚最為肥美。將新鮮魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個月,-10℃保存時間較短,應(yīng)盡快食用。識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
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