做醬爆鴨塊放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“做醬爆鴨塊放什么調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
醬爆鴨塊簡(jiǎn)介
醬爆鴨塊是以鴨塊、筍塊、甜面醬、黃酒等為原料制作而成的一道四川省的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。具有味酥而香,色醬紅的特點(diǎn)。
做醬爆鴨塊放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備原料。
2、姜、切絲、蒜頭拍碎。
3、燒鍋放油,爆香蒜粒和姜絲。
4、倒入鴨子。
5、加入白糖、鹽炒勻。
6、甜面醬和少量水,再翻幾下把湯收干。www.cndadi.net
7、出鍋時(shí),放入蔥段即可。
醬爆鴨塊的常見(jiàn)做法
醬爆鴨塊做法一
食材：燒鴨塊(300克),筍塊(40克),甜面醬(20克),黃酒(3克),蒜末(3克),姜(20克),麻油(3克),雞湯(1匙),白糖(少許),蔥節(jié)(30克)。
1、將燒鴨切成長(zhǎng)1寸左右,寬4分的長(zhǎng)方塊,先放入旺火油鍋內(nèi),把水分爆干取出。
2、取筍塊下鍋,加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌,再將鴨塊拉入,蔥節(jié)、糖和雞湯、再翻幾下把湯收干,起鍋時(shí)再放麻油。附注:此菜須火力,先用旺火,后用文火,使鴨塊酥透入味。
醬爆鴨塊做法二
1、燒紅鍋放大約100到150毫升的油,看你鴨的大小而定,(我因?yàn)樽龅氖撬姆种坏镍?,油熱后放入鴨,不停地用鍋里的油淋在鴨上,大約3分鐘后,放入葁和蒜粒,把鴨炸至稍微有點(diǎn)金黃就可以拿出來(lái)。
2、馬鈴薯切后用水泡一下,瀝干水再放在盤(pán)上,然后在馬鈴薯上均勻撒上小量的鹽,把炸過(guò)的鴨放在馬鈴薯上面,隔水蒸大約20分鐘,可以根據(jù)你想要的熟度,最好用筷子插一下大腿沒(méi)有出血即可熄火。
3、把之前炸過(guò)鴨的油和葁,蒜重新放進(jìn)燒熱的鍋里,再次把鴨放進(jìn)鍋里翻炒一分鐘,再把切段的蒜苗,蒜苗上面白色部分放進(jìn)鍋里跟鴨一起翻炒,最后關(guān)鍵的是放醬油,醬油放大約100毫升左右,看你鴨的大小增加或者減少!
4、最后是做汁,準(zhǔn)備半碗左右的生粉水,放2勺糖進(jìn)去攪拌。再次燒熱剛才用醬油翻炒鴨的油,然后放入蒸鴨和馬鈴薯剩下的水,滾后邊放生粉水邊攪拌,最后放入剩下的元茜,蔥,蒜苗,果皮碎攪拌一分鐘后,試一下汁的味道,太淡可以加點(diǎn)鹽,太咸加點(diǎn)糖,最后可以關(guān)!
醬爆鴨塊做法三
1、將鴨腿去骨,切薄片。
2、鴨肉加入啤酒、姜片腌制20分鐘。
3、豆瓣醬加少許清水稀釋。
4、鍋置火上,將腌制好的鴨肉下入炒至變色盛出。
5、鍋置火上將豆瓣醬、4-5粒冰糖下入翻炒。
6、待醬冒大泡下入鴨肉翻炒均勻。
7、炒至豆瓣醬濃稠即可。
醬爆鴨塊的食物相克知識(shí)
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒(méi)有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,兩者最好不要同時(shí)食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
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醬爆茄子簡(jiǎn)介
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料,味道鮮美。調(diào)料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
做醬爆茄子放什么調(diào)料
1、長(zhǎng)茄子切條,炸至金黃色,基本熟了,控去水分。
2、杭椒切粒,準(zhǔn)備蔥花、蒜片。
3、蔥花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下黃豆醬,轉(zhuǎn)小火炒出醬香味,轉(zhuǎn)大火,下茄條翻炒均勻,關(guān)火,灑味精和香菜,拌勻即可。
醬爆茄子的常見(jiàn)做法
醬爆茄子做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、瘦肉切片入油鍋,倒入料酒翻炒至熟出鍋。
3、茄子切成滾刀塊。
4、鍋內(nèi)倒入花生油,放入豆瓣醬和蒜片爆香。
5、入茄子翻炒,使其均勻上色。
6、待茄子稍微疲軟時(shí),倒入涼水。
7、蓋蓋,2分鐘一翻炒,直到水分快干。
8、加入炒好的肉片,翻炒均勻,加上雞粉,即可出鍋。
醬爆茄子做法二
1、準(zhǔn)備好材料。
2、所有的調(diào)料。
3、桂林辣椒醬 李錦記拌面醬 老干媽 XO醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。
4、茄子洗干凈 切條 用水泡一下。
5、豬肉切碎用油 鹽醬油 生粉作調(diào)料拌一下。
6、鍋?zhàn)訜裏岷蟛挥梅庞?直接下茄子翻炒 至茄子微微變色和邊軟后撈起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。
9、翻炒至豬肉變色后 加入之前用老干媽調(diào)好的 把它與豬肉混合。
10、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。
11、用蠔油和水調(diào)成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、蓋上鍋蓋 稍稍煮一下。
14、用水生粉、醋、調(diào)成芡。
15、加入翻炒
16、待到汁稍微收干就可以了
醬爆茄子做法三
1、茄子洗凈。
2、茄子切成段,放入淡鹽水中浸泡。
3、青紅椒切絲,生姜大蒜切末。
4、鍋熱油,放入豆瓣醬炒香。
5、放入生姜大蒜末炒香。
6、茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)。
7、翻炒至軟。
8、放入蠔油繼續(xù)煸炒。
9、放入青紅椒翻炒斷生。
10、加入鹽調(diào)味。
11、加入雞精。
醬爆茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚(yú):一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚(yú):會(huì)危害健康
茄子+螃蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚(yú):會(huì)引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
醬爆魷魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料
1、魷魚(yú)洗凈,剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠ぁ?/p>
2、把處理好的魷魚(yú)切成5-7mm的魷魚(yú)圈。
3、魷魚(yú)圈冷水下鍋,慢慢焯熟,撈出備用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切絲,洋蔥切丁,香蔥切段。
5、鍋里倒油,油熱后倒入蒜片,姜絲,小米椒,洋蔥,一半的香蔥,爆香。
6、倒入甜面醬,白糖,醋,翻炒一會(huì),讓甜面醬炒出香味融入洋蔥里。
7、倒入焯好的魷魚(yú)圈,翻炒1-2分鐘,加鹽。
8、出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下即可。
醬爆魷魚(yú)的一般做法
醬爆魷魚(yú)做法一
1、魷魚(yú)須買(mǎi)回去掉邊皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干凈,有時(shí)間的還可以用點(diǎn)鹽抓抓,還有時(shí)間的順著邊邊再起點(diǎn)花什么的,這樣更容易入味。
2、鍋里放水,把魷魚(yú)焯水,變白即可撈出。
3、繼續(xù)泡一會(huì)清水,然后倒掉,這樣保持魷魚(yú)的口感。
4、兩大勺醬油 1/4勺的白糖,倒入魷魚(yú)抓均勻。
5、再放入幾片姜片,胡椒粉,加一點(diǎn)白酒,腌制十五分鐘。
6、鍋里熱油,放入蒜末,和杭椒干,(喜歡的可以再加點(diǎn)新鮮的紅辣椒),炒香。
7、倒入魷魚(yú)和腌醬,幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可,有些人味重的還可以加點(diǎn)鹽調(diào)味。
醬爆魷魚(yú)做法二
1、魷魚(yú)去膜后用刀劃井字花紋。
2、然后沿著花紋切開(kāi),切蔥段,姜片。
3、水燒至六分時(shí)倒入魷魚(yú)片和蔥段姜片,直至水滾。
4、濾干,待用。
5、紅椒斜刀切好,備用,切一些蔥段,蒜,準(zhǔn)備好豆瓣醬。
6、油鍋內(nèi)先爆香蔥姜蒜,然后放一勺豆瓣醬。
7、油炒一下醬料后倒入燙好的魷魚(yú),快速翻炒。
8、快速放入紅椒和蔥,加少許糖和料酒,翻炒,起鍋您若口味重,可按自己喜好適量再添加。
醬爆魷魚(yú)做法三
材料：鮮魷魚(yú)2條,郫縣豆瓣一大勺,干紅椒20個(gè),姜2片。
調(diào)味料:糖,料酒
1、魷魚(yú)去內(nèi)臟,黑膜洗干凈切成絲,姜切絲,把郫縣豆瓣用刀剁碎。
2、炒鍋放油燒熱,加豆瓣炒出紅油,放入姜絲和干紅椒炒香3 加入魷魚(yú)絲翻炒,烹入料酒和少許糖,炒勻盛出來(lái)。
醬爆魷魚(yú)的由來(lái)
魷魚(yú),也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊,是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚(yú),它的名稱(chēng)叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú),它的名稱(chēng)叫“柔魚(yú)”,小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
醬爆茄子什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好材料。
2、所有的調(diào)料。
3、桂林辣椒醬 李錦記拌面醬 老干媽 XO醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。
4、茄子洗干凈 切條 用水泡一下。
5、豬肉切碎用油 鹽醬油 生粉作調(diào)料拌一下。
6、鍋?zhàn)訜裏岷蟛挥梅庞?直接下茄子翻炒 至茄子微微變色和邊軟后撈起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。
9、翻炒至豬肉變色后 加入之前用老干媽調(diào)好的 把它與豬肉混合。
10、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。
11、用蠔油和水調(diào)成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、蓋上鍋蓋稍稍煮一下。
14、用水、生粉、醋、調(diào)成芡。
15、加入翻炒。
16、待到汁稍微收干就可以了。
醬爆茄子的一般做法
醬爆茄子做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、瘦肉切片入油鍋,倒入料酒翻炒至熟出鍋。
3、茄子切成滾刀塊。
4、鍋內(nèi)倒入花生油,放入豆瓣醬和蒜片爆香。
5、入茄子翻炒,使其均勻上色。
6、待茄子稍微疲軟時(shí),倒入涼水。
7、蓋蓋,2分鐘一翻炒,直到水分快干。
8、加入炒好的肉片,翻炒均勻,加上雞粉,即可出鍋。
醬爆茄子做法二
1、茄子洗凈。
2、茄子切成段,放入淡鹽水中浸泡。
3、青紅椒切絲,生姜大蒜切末。
4、鍋熱油,放入豆瓣醬炒香。
5、放入生姜大蒜末炒香。
6、茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)。
7、翻炒至軟。
8、放入蠔油繼續(xù)煸炒。
9、放入青紅椒翻炒斷生。
10、加入鹽調(diào)味。
11、加入雞精。
12、盛出裝盤(pán)就可以吃啦。
醬爆茄子做法三
1、茄子洗凈,手撕成塊,辣椒切絲,生姜大蒜切絲。
2、鍋中放入足夠的油,放入茄子爆炒到軟。
3、炒軟以后盛出放入豆瓣醬炒。
4、放入辣椒炒到七分熟之后放入之前的茄子。
5、放入茄子,翻炒幾下就好了,因?yàn)槎拱赆u很咸了,可以不放鹽了。
6、美味茄子就好了。
7、盛上一碗米飯,分分鐘吃光的節(jié)奏!
醬爆茄子的由來(lái)
茄子原產(chǎn)印度和泰國(guó),它何時(shí)傳入我國(guó)尚無(wú)法確考。我國(guó)古代文獻(xiàn)中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫(xiě)《齊民要術(shù)》時(shí),就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩(shī)人鄭安曉寫(xiě)有一首《詠茄子》詩(shī):“青紫皮膚類(lèi)宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?入口原來(lái)總一般?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時(shí)候,從新羅又傳入了一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。
啤酒鴨簡(jiǎn)介
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族佳肴,是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。烹煮啤酒鴨時(shí),添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味,此菜還有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。
做啤酒鴨放什么調(diào)料
1、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會(huì)醉人。
3、桂皮、八角、花椒、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
4、鴨肉會(huì)滋膩,適當(dāng)放一些蔥姜蒜可以辛溫、開(kāi)胃和解膩。
5、可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖。
6、需要添加料酒,料酒的作用主要是去除鴨肉的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
7、因?yàn)轼喨鈺?huì)出水，在煮啤酒鴨的過(guò)程中一般是不需要加水的，可以根據(jù)個(gè)人烹飪時(shí)的情況來(lái)決定是否加水。
啤酒鴨的常見(jiàn)做法
1、做法一
1.1、把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
1.2、鍋內(nèi)放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
1.3、把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛(ài)吃辣,可以放些辣椒醬調(diào)味;
1.4、鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開(kāi) ;
1.5、將啤酒煮到半干時(shí),將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
2、做法二
2.1、將鴨肉泡水半小時(shí)之后洗干凈,過(guò)水去臟的血水。
2.2、鴨肉切小塊,加油熱鍋,下鴨肉翻炒出水為止,中火不停翻炒,炒出的水可以倒掉一些。
2.3、加入八角、生姜翻炒,收水。
2.4、加入料酒炒均勻,加入醬油翻炒。
2.5、加入一瓶啤酒,大火燒開(kāi)。
2.6、加入辣椒、鹽,小火慢燉20分鐘,中火收湯即可。
3、做法三
3.1、光鴨去皮,洗凈斬塊,放入沸水中焯去血水和異味,撈起瀝干水。
3.2、土豆去皮切塊,浸泡在清水中備用;蔥切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。
3.3、燒熱2湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之,先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉和干辣椒,再放入鴨塊爆炒2分鐘。
3.4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻,給鴨肉上色和去腥。
3.5、注入1瓶啤酒,以沒(méi)過(guò)鴨塊為宜,加蓋開(kāi)大火煮沸,改小火燜煮20分鐘。
3.6、放入土豆塊拌勻,加蓋大火煮沸,改小火續(xù)煮15分鐘,煮至湯汁濃稠。
3.7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
3.8、淋入1/4杯生粉水勾芡,灑入香菜葉,即可出鍋。
啤酒鴨的食物相克知識(shí)
1、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
2、鴨肉性涼,脾胃陰虛、經(jīng)常腹瀉者忌用。
3、鴨肉忌與龜肉、鱉肉同食,鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛,水腫腹瀉。
4、鴨肉忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
5、鴨肉和黑木耳同食會(huì)引起身體不適。
6、鴨肉忌與栗子同食,同食容易引起中毒。
7、鴨肉忌與兔肉同食,否則容易引起腹瀉。
紫蘇鴨簡(jiǎn)介
紫蘇鴨是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。生活在山邊的客家人善養(yǎng)雞鴨,自然少不了用鴨肉入饌,鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥,淋上香氣濃郁的紫蘇制作的料汁,讓人停不了箸。
做紫蘇鴨放什么調(diào)料
1、鴨子半只,剁小塊,在流動(dòng)的水下沖洗干凈。
2、備好配料,小米椒,長(zhǎng)辣椒切小圈,生姜,蒜米切塊,紫蘇摘除老葉洗凈。
3、熱鍋涼油,入生姜,蒜米熗鍋。
4、入鴨塊大火翻炒。
5、炒至鴨肉表面發(fā)黃發(fā)焦。
6、淋入醬油,鹽翻炒。
7、加入水,沒(méi)過(guò)鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮20分鐘左右。
8、放入切好的辣椒圈翻炒。
9、放入紫蘇葉翻炒。
10、大火收汁出鍋即可。
紫蘇鴨的常見(jiàn)做法
紫蘇鴨做法一
1、鴨洗凈瀝干斬小塊,姜去皮切片,蒜去皮保留原粒,紅、綠尖椒切斜刀,紫蘇切碎;
2、冷水鍋下鴨塊,不蓋蓋子,開(kāi)火煮;
3、煮至水沸騰,轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮5分鐘左右或至鴨肉吐凈血水;
4、撈出鴨塊,用溫水沖洗干凈,瀝干水分待用;
5、鍋中下足夠的油燒熱,下姜片爆香;
6、將鴨塊倒入鍋中;
7、適當(dāng)翻炒鴨塊至水分炒干;
8、往鍋中調(diào)入豆瓣醬、生抽;
9、將鴨塊與醬料翻炒均勻;
10、往鍋中加入足夠量的開(kāi)水,再次煮滾后,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮;
11、燜煮30分鐘左右,開(kāi)蓋,視需要調(diào)鹽,并將紅、綠尖椒、蒜粒、紫蘇倒入鍋中,蓋上蓋子,再燜5分鐘;
12、燜好后,開(kāi)蓋,適當(dāng)翻炒均勻即可。
紫蘇鴨做法二
1、鴨肉洗凈砍件。
2、紫蘇去梗洗凈。
3、油鍋爆香紫蘇、姜、蒜頭。
4、放入鴨肉翻炒至干水。
5、加入鹽和白酒,繼續(xù)炒。
6、放醬油、加少許清水蓋上蓋子燜十來(lái)二十分鐘。
紫蘇鴨做法三
1、鴨肉切塊,用醬油,料酒提前腌好。
2、紫蘇葉切碎,因?yàn)槌?jí)喜歡吃紫蘇(估計(jì)吃這菜就為了吃紫蘇葉),所以量多了點(diǎn),請(qǐng)見(jiàn)諒。
3、姜、和小辣椒切碎,備用。
4、鍋燒熱,下油,油熱,下姜塊炒,下鴨肉炒至六成熟,倒入柱侯醬,翻炒均勻,加開(kāi)水至淹沒(méi)鴨肉即可。
5、加入一半紫蘇葉和全部小辣椒,蓋上蓋子,小火燜。
6、鴨肉熟透后放入剩下的紫蘇葉,翻炒均勻,加蓋再燜一分鐘左右,加入準(zhǔn)備好的淀粉勾芡收汁。
紫蘇鴨的食物相克知識(shí)
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒(méi)有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,兩者最好不要同時(shí)食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
香酥鴨簡(jiǎn)介
香酥鴨是一道江蘇,四川,湖南等地的傳統(tǒng)名菜,在川菜,蘇菜,湘菜中均有此菜,鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬,再上籠蒸至熟爛,最后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮,口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食,味更豐富。
做香酥鴨放什么調(diào)料
1、鴨子洗凈去掉內(nèi)臟,將鹽抹遍鴨身。
2、放入花椒 蔥姜 料酒,腌制2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾干鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再?gòu)?fù)炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤(pán),食用時(shí),可蘸花椒鹽;攪拌均勻即可。
香酥鴨的常見(jiàn)做法
香酥鴨做法一
1、鴨子洗凈去掉內(nèi)臟,將鹽抹遍鴨身。
2、放入腌料,腌制2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾干鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再?gòu)?fù)炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤(pán),食用時(shí),可蘸花椒鹽花椒鹽;花椒粉和鹽攪拌均勻即可。
香酥鴨做法二
1、花椒粒與鹽倒入鍋內(nèi)小火翻炒至鹽的顏色變黃。
2、鴨肉洗凈瀝干后,加入步驟1炒好的椒鹽,用手給鴨均勻按摩。
3、再將黃酒淋入鴨肉上,抹勻。
4、將鴨子放于保鮮盒內(nèi)密封保存于冰箱冷藏室12～24小時(shí)。
5、腌好的鴨大火蒸約25分鐘。
6、去掉花椒粒,斬成幾小塊。
7、在平底鍋內(nèi)放少許油,小火煎鴨塊。
8、待表皮煎成金黃色,再翻面煎幾分鐘,即可斬件食用。
香酥鴨做法三
1、炒制椒鹽,均勻涂抹在鴨子上,撒上各種香料和料酒,放入冰箱腌制2天。
2、取出隔水蒸一個(gè)小時(shí),去掉表面多余香料,瀝干水分。
3、油炸至金色,撈出,切塊裝盤(pán)。
香酥鴨的食物相克知識(shí)
鴨肉和什么相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒(méi)有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,兩者最好不要同時(shí)食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
油爆大蝦簡(jiǎn)介
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內(nèi)河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅艷,食時(shí)松脆的特色,是下酒的佳肴。這道菜口味特點(diǎn) 蝦肉鮮嫩,酸甜鮮美,咸鮮適口。
做油爆大蝦放什么調(diào)料
1、大河蝦用清水泡過(guò)備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳,洗凈并瀝干水;
3、炒鍋內(nèi)下熟油至八成熱時(shí),將蝦放入鍋內(nèi),用炒勺不斷推動(dòng),約炸5秒鐘左右,即用漏勺撈起;鍋內(nèi)留少許油,待鍋中油溫回升到八成熱時(shí),再將蝦倒入鍋中,約炸炒10秒使肉與殼脫開(kāi)即可。
4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
5、將鍋內(nèi)的油倒出,再將蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、蔥、酒、糖。
6、顛動(dòng)炒鍋,用旺火略爆。
7、將鍋內(nèi)的油倒出,再將蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽,沒(méi)有生抽和老抽用醬油也可以。
8、翻動(dòng)炒勺略爆,爆好的蝦淋入少許入醋,出鍋裝盤(pán)即成。
油爆大蝦的常見(jiàn)做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦洗凈。
2、用牙簽挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調(diào)成料汁。
4、鍋中放入適量的油,放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
油爆大蝦做法二
1、大蝦洗凈去須,蔥切碎、蒜切片;
2、中火,炒鍋倒底油,爆蔥、蒜,出香味后放大蝦;
3、轉(zhuǎn)大火翻炒,加入料酒,繼續(xù)翻炒;最后依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調(diào)味;
4、待出香味后,撒上蔥花碎即可出鍋。
油爆大蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過(guò)程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆大蝦的食物相克知識(shí)
蝦+南瓜:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元?dú)?/p>
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
蝦+烏雞:中毒
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+葡萄:身體不適
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
油爆蝦簡(jiǎn)介
油爆蝦是一道漢族名菜,屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。
做油爆蝦放什么調(diào)料
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開(kāi)。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、放入少許細(xì)鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤(pán)。
油爆蝦的常見(jiàn)做法
油爆蝦做法一
1、將河蝦洗凈,瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油,姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調(diào)味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
油爆蝦做法二
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好姜片,蔥白,蔥綠。
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò),向上挑斷蝦線,再捏住斷開(kāi)的線頭,抻出蝦線。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過(guò)蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點(diǎn)分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。
7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開(kāi),收汁。
油爆蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過(guò)程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆蝦的食物相克知識(shí)
不能和蝦同吃的其他類(lèi)食物
南瓜
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽(yáng),抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因?yàn)橥硶?huì)引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現(xiàn)維生素C過(guò)量中毒現(xiàn)象。
黃豆
黃豆富含蛋白質(zhì),有助消化的功效,但是和蝦同時(shí)則會(huì)引起消化不良等癥狀。
紅棗
紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會(huì)使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
老爆三簡(jiǎn)介
老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。在天津地區(qū),與魚(yú)香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱(chēng)為四大家常菜。主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。
做老爆三放什么調(diào)料
1、里脊肉、豬腰子、豬肝洗干凈切片。
2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。
3、再加蛋清抓均勻。
4、加淀粉抓均勻腌20分鐘。
5、洋蔥、青紅椒洗干凈。
6、洋蔥、青紅椒切成塊。
7、碗中加白糖、鹽、雞精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調(diào)成汁。
9、蔥、姜、蒜切碎。
10、油5成熱,里脊肉 腰子 肝下鍋過(guò)油后撈出瀝油。
11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過(guò)油后盛出。
老爆三的常見(jiàn)做法
老爆三做法一
老爆三主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法。正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法簡(jiǎn)單,三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開(kāi)撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對(duì)廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
老爆三做法二
1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少許白酒反復(fù)抓勻,再用水沖洗干凈,去除腰臊味道。
2、老掉牙的火候第一步:燒一鍋開(kāi)水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。
3、豬肝;豬腰用紙巾擦干水分后備用。
4、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時(shí):下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出,待油溫恢復(fù)到4成時(shí),下入豬肝滑油10秒鐘撈出,再等油溫恢復(fù)到4成熱時(shí),下入里脊等待肉片變色時(shí),大約半分鐘撈出,最后等油溫5成熱時(shí),放入冬筍半分鐘撈出。
5、5克鹽;10克醬油;10克料酒;5克雞精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉攪勻備用。
6、鍋中放油,爆香蔥姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出鍋。
老爆三做法三
1、材料,豬肝切片。
2、豬肝過(guò)水焯熟,用鹽,料酒腌制10～15分鐘。
3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加姜末腌制15分鐘。
4、小腰下油炸至成型!大火轉(zhuǎn)小火在大火出鍋備用,成型后撈出再腌制10分鐘。
5、材料:里脊切片,料酒,鹽,醬油,淀粉腌制10分鐘。
6、肉片下油成型備用!煎肉片時(shí)切記不可煎老了變色即可出鍋。
7、把蔥姜蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點(diǎn)!出鍋時(shí)也需要。
老爆三的食物相克知識(shí)
豬腰不能和什么一起吃
豬腰+白蘿卜:影響消化
豬腰+田螺:腹痛
豬肝不能和什么一起吃
豬肝+鯉魚(yú):會(huì)影響消化
豬肝+綠豆芽:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝+菜花:會(huì)降低銅、鐵吸收
豬肝+冬瓜:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)
豬肝+山楂:會(huì)破壞維生素C
醬板鴨簡(jiǎn)介
醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無(wú)窮，食用方便的特點(diǎn)。醬板鴨具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種漢族風(fēng)味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。
做醬板鴨放什么調(diào)料
1、醬板鴨烹飪前需腌制，將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱(chēng)重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其余的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)鴨肛門(mén)，使腔中鹽水全部流出，這稱(chēng)為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝(亞銷(xiāo)酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。
2、一開(kāi)始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
3、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過(guò)重，搶去鴨子的香味。
醬板鴨的常見(jiàn)做法
醬板鴨的做法一
用料：鴨肉1只
調(diào)料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。
1、鴨子最好從背部開(kāi)膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi)，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開(kāi)了，只有一點(diǎn)皮連著，后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi)，成兩個(gè)半只鴨了。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買(mǎi)的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)。
4、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見(jiàn)的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間。
6、烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可。
醬板鴨的做法二
用料：普通醬油1100ml、黃酒800ml、老抽醬油50ml、葡萄酒100ml、白糖150g、紅糖100g、鹽適量、大料2個(gè)、辣椒3個(gè)、花椒15-20個(gè)、香葉5片、桂皮1塊、迷迭香1勺、鴨子3只、白酒100ml
1、鴨子洗干凈，掛在通風(fēng)處，晾2-3天備用。
2、所有調(diào)料(除白酒)都放在大盆里，加熱煮開(kāi)，然后涼至常溫，加入白酒，把鴨子放入腌制。
3、腌制3天后拿出，在通風(fēng)處晾2-3天，依個(gè)人口感，喜歡吃鴨子干點(diǎn)就多晾會(huì)。
醬板鴨的做法三
材料：嫩鴨半只1100克、老抽醬油1大匙、甜面醬1.5大匙、油5大匙。蔥1-2條。姜3-4片、八角2粒、桂皮2小塊、生抽、醬油2大匙、老抽1大匙、紹酒1.5大匙、糖2大匙(最好用冰糖)、鹽1/2茶匙、水1.5杯。
1、嫩鴨洗凈瀝水備用，蔥洗凈切段，半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過(guò)夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開(kāi)中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開(kāi)大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。
4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。
醬板鴨的食物相克知識(shí)
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、與兔肉同食：鴨肉和兔肉同食沒(méi)有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、與山楂同食：二者均屬寒涼之物，不宜同食。
3、與栗子同食：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，兩者最好不要同時(shí)食用。
4、與雞蛋同食：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
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