做酸辣海參放什么調(diào)料
海參養(yǎng)生湯。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的做酸辣海參放什么調(diào)料，供您參考，希望能夠幫助到大家。
酸辣海參簡(jiǎn)介
酸辣海參是一道傳統(tǒng)的漢族名菜。味酸辣,色金黃,四季皆宜。
做酸辣海參放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備食材。
2、蔥和香菜切成碎末備用。
3、雞蛋打散備用。
4、即食海參切開(kāi),去掉牙齒部分。
5、切成小段備用
6、海米提前清洗后略泡。
7、將海米和水一起放在鍋中煮沸,轉(zhuǎn)小火略煮3-5分鐘后轉(zhuǎn)大火,加少許的高湯精或雞精。
8、再加入料酒去腥
9、當(dāng)海米變軟時(shí),加入海參煮沸。
10、再將蛋液用篩子淋入湯中(也可不用過(guò)篩)
11、當(dāng)?shù)盎ǜ∑饡r(shí),加入米醋調(diào)味。
12、再加入胡椒粉調(diào)至自已喜歡的口感。
13、加入少許鹽調(diào)味。
14、關(guān)火后加入少許芝麻油增香。
15、最后加香菜和蔥末即可出鍋。
酸辣海參的常見(jiàn)做法
酸辣海參做法一
1、食材。
2、海參切小段,然后用水沖洗,不然吃起來(lái)有沙沙的感覺(jué)。
3、泡姜、泡椒和蒜頭切碎,我比較喜歡味道大一些所以泡姜泡椒切得很碎比較容易出味。
4、鍋內(nèi)熱油先加入花椒蒜末,再放入泡姜泡椒,最后加入豆瓣醬,炒出香味。
5、加入高湯,放入海參。
6、最后沒(méi)有放生粉收治。
酸辣海參做法二
材料：水發(fā)海參500克,豬肉75克,水香菇、蘭片、酸泡菜各30克,大蒜、紅干椒各15克,紹酒30克,醬油、醋各15克,精鹽2克,味精1克,豬油100克,清湯300克,香油、濕淀粉各15克。
1、將豬肉、紅干椒、大蒜、酸泡菜、香菇,蘭片均切成小丁,海參治凈切成長(zhǎng)條片。
2、將海參下入冷水鍋內(nèi)煮開(kāi)撈出,炒鍋加豬油50克燒熱,下入海參,清湯200克,紹酒20克,精鹽1克,煮透倒入漏勺瀝凈水。
3、炒鍋內(nèi)另加油燒熱,下入肉丁、紅干椒丁炒熟,下入余下配料丁炒熟。
4、下入海參及余下調(diào)料炒開(kāi),用濕淀粉勾芡,裝盤即成。
酸辣海參做法三
水發(fā)海參洗凈,片成薄片,在沸水鍋中煮后再用清湯喂一、二次,瀝干待用。雞蛋煮熟,取蛋白切成薄片。熟冬筍。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽,切成片。豌豆苗洗凈,蔥切成細(xì)花,姜切細(xì)粒。將切好的雞蛋、冬筍、蘑菇、番茄放入湯碗中,加適量胡椒粉、醋、特制清湯在鍋中燒沸,加味精,下海參、姜粒,加水豆粉勾成玻璃芡,下豌豆苗,待沸,加入香油,起鍋舀入湯碗,撒上蔥花即成。
酸辣海參的食物相克知識(shí)
1、海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫(yī)認(rèn)為,海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血,營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高?？墒?做海參時(shí)如果放了醋,在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。
2、海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同時(shí)食用,不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
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酸辣肘子簡(jiǎn)介
酸辣肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。是將豬肘子先炒后燜而成。其味道酸香微辣,肥而不膩,為人體提供豐富的蛋白質(zhì)。
做酸辣肘子放什么調(diào)料
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會(huì)撈出,在上面劃幾道大口子,入電壓力鍋(高壓鍋也行);
2、鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水;
3、鹵料包入紗布后放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘后,將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛),繼續(xù)燉20分鐘后撈出;
4、等撈出的肉控干水分,稍涼后放在錫紙上(或者結(jié)實(shí)的保鮮袋)包成筒狀,捏實(shí),然后用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏一晚;
5、將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤;
6、酸辣汁做法:鍋內(nèi)放少油,下姜末、蒜末(或洋蔥末),小火煸出香味后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(一點(diǎn)點(diǎn))、醋和糖,加少許水,用鏟子往一方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會(huì)就好了。最后將其澆在醬肘子上。
酸辣肘子的常見(jiàn)做法
酸辣肘子做法一
材料：豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油。
1、豬肘子燙毛煮八成熟;
2、鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;
3、鹵水燒開(kāi),放肘子鹵至酥爛,備用;
4、鍋下油,加入上述調(diào)料及高湯燒開(kāi),加肘子一起燜至入味裝盤;
5、面上撒上芝麻、蔥花即可。
酸辣肘子做法二
1、將豬肘子洗凈,放入清水中煮熟,煮的時(shí)候放適量食鹽、花椒粒、老姜,(也可放入少許五香、八角之類的)。
2、撈出趁熱在肉皮上均勻涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反復(fù)上兩次色。
3、鍋中熱油(一定要多),放入豬肘子稍炸(效果的話就是皮的顏色變得有點(diǎn)深為宜,如圖中所示)。撈出后冷卻后,將肘子內(nèi)側(cè)的肉切成小塊花刀,注意不要切斷了,一定要保證皮還是完整的。
4、將姜末、花椒、鹽、豆瓣醬、醬油等調(diào)料調(diào)成汁。
5、將調(diào)好的汁均勻的涂抹到肘子內(nèi)側(cè),注意要夠味哦。
6、上鍋蒸熟(煮加蒸的時(shí)間一定不能短,至少要蒸兩個(gè)小時(shí)以上),蒸熟后取出倒扣在盤中即成。
酸辣肘子做法三
1、將蔥、姜分別洗凈,蔥切成段,姜切片,待用。
2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉,約20克待用。
3、將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈,去掉碎肉邊角,整理成圓形(方形)。
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。
5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒,放沸水,把肘子下鍋,湯汁要沒(méi)過(guò)肘子。
6、旺火燒沸,撇去血沫。
7、移微火燉至六七成熟,撈出,原湯撇去湯油浮沫。
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗,加鹽、白糖,澆原汁。
9、上屜,旺火蒸至酥爛出屜。
10、把原湯潷在勺內(nèi),肘子皮朝上放入大平盤。
11、勺內(nèi)原汁找好口,旺火燒沸,水淀粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即成。
酸辣肘子的食物相克知識(shí)
酸辣肘子不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
玉兔海參簡(jiǎn)介
玉兔海參是安徽省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于安徽菜系。安徽準(zhǔn)北阜陽(yáng)地區(qū)盛行養(yǎng)兔,人人喜愛(ài)之,尤其喜歡長(zhǎng)毛兔。廚師們仿其形,以魚肉泥、雞脯肉泥、豬肥膘肉泥伴成的三鮮餡為原料,做成一只只小白兔,伏在菜心上頭朝外望著周圍的食客"出神"。
做玉兔海參放什么調(diào)料
1、水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心。
2、海參釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。
3、鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開(kāi)的撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。
玉兔海參的常見(jiàn)做法
玉兔海參做法一
1、香菇去蒂,洗凈,切末;
2、小白菜心擇洗干凈;
3、蔥姜洗凈,蔥打結(jié),姜切片;
4、水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中;
5、雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥;
6、肉泥與香菇末放入碗中,加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心;
7、海參釀上三鮮餡心;
8、雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀,加入味精、鹽各少許、干淀粉攪拌成蛋泡糊;
9、取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連同海參上籠蒸5分鐘取出;
10、同時(shí)將白菜心用開(kāi)水燙一下,放入在圓盤周圍;
11、小白兔脫出湯匙,頭朝里分?jǐn)[在菜心上,中間放海參;
12、鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開(kāi)后撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。
玉兔海參做法二
1、海參去除內(nèi)臟,煮透后控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過(guò)倒沒(méi)有什么技術(shù)含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用。
4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油,爆香蔥姜末,加入海參,加入一點(diǎn)清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點(diǎn)白糖。
5、燒開(kāi)后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
玉兔海參做法三
1、將水發(fā)海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗干凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;
2、鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;
3、鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內(nèi)墊底;
4、鍋內(nèi)注油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后澆在豆芽上,撒上香菜即可。
玉兔海參的食物相克知識(shí)
海參+山楂:不易消化
海參+石榴:會(huì)引起腹痛、惡心
海參+柿子:會(huì)引起腹痛、惡心
海參+柿子:不易消化
海參+石榴:不易消化
酸辣湯簡(jiǎn)介
酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃,屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。
做酸辣湯放什么調(diào)料
1、所有食材處理干凈。
2、香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制。
3、嫩豆腐切細(xì)條、一個(gè)雞蛋打散。
4、鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出。
5、用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開(kāi)后小火煮2分鐘。
6、倒入豆腐絲和煸炒過(guò)的肉絲,煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
7、一湯匙淀粉用水調(diào)開(kāi),中火保持鍋中滾開(kāi)狀態(tài),緩緩倒入水淀粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可。
8、打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動(dòng),使蛋液形成漂亮的蛋花。
9、沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用湯匙推勻。
10、撒上蔥花出鍋即可。
酸辣湯的常見(jiàn)做法
酸辣湯做法一
1、內(nèi)脂豆腐含水量較高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹調(diào)時(shí)盡量輕手,以免將內(nèi)脂豆腐弄得碎爛。
2、酸辣之味來(lái)自老陳醋和辣椒油,酸辣汁倒入湯中后,可先試一下味道,再根據(jù)個(gè)人口味來(lái)增減其份量。
3、豬血具有解毒清腸、補(bǔ)血美容和助消化的功效,如果能買到豬血,可在酸辣湯中加點(diǎn)豬血同烹。
4、酸辣湯有補(bǔ)氣補(bǔ)虛、舒肝醒脾、補(bǔ)氣益血、固本培元的功用。此外,酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用,既可預(yù)防腸道傳染病發(fā)生,又能促進(jìn)身體發(fā)汗,治療傷風(fēng)感冒。
酸辣湯做法二
1、放半鍋水煮開(kāi),倒入粉絲。
2、把辣椒剁碎,倒入鍋里。
3、將牛肉切成丁狀。
4、把所有配料(面筋和雞蛋除外)倒入鍋內(nèi),煮沸。
5、把雞蛋放入碗中攪拌均勻。煮沸后,將攪拌好的雞蛋倒入鍋內(nèi)。
6、將生粉倒入碗中,放冷水半碗,進(jìn)行攪拌,攪拌均勻,等湯煮沸后后,倒入鍋中。
7、煮沸后,加入味精和油面筋。根據(jù)個(gè)人喜好可加入少許鮮辣粉。煮沸后,酸辣湯就做好了。
酸辣湯做法三
1、水發(fā)木耳,豬血,酸筍,胡蘿卜,紅椒,瘦肉分別切絲。香蔥切小段。
2、用生抽1小匙,沙拉油1小匙將瘦肉腌制10分鐘。
3、鍋內(nèi)熱1小匙油,將木耳絲,酸筍絲,胡蘿卜絲,紅椒絲,瘦肉絲炒出香味。
4、加入高湯4杯煮至水開(kāi)后,加入豬血和豆腐絲。
5、加入所有調(diào)味煮開(kāi)后,加入水淀粉勾芡。
6、最后將火開(kāi)大,淋上打散的蛋液,馬上熄火,灑上香蔥和香菜碎即可。
酸辣湯的食物相克知識(shí)
無(wú)
酸辣粉簡(jiǎn)介
酸辣粉起源于四川,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
做酸辣粉放什么調(diào)料
酸辣粉需要材料有適量青菜、油炸花生、白芝麻。適量香菜、蒜泥。適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮。適量辣椒粉、醋、十三香、花椒、雞精。
鍋里放油,加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油。加入雞湯燒開(kāi)后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味。將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上。
酸辣粉的常見(jiàn)做法
做法一、寬粉提前一晚上用清水泡軟,取一空碗,放入豬油、姜蒜末和紅尖椒。加入一勺醋。加入生抽和香油。滴入幾滴花椒油。加入一勺油辣椒。倒入煮開(kāi)的肉湯。另一個(gè)鍋中放水,加鹽煮開(kāi)。下入泡好的寬粉快速燙一下。撈出放湯中加入香菜即可。
做法
酸辣粉的食物相克知識(shí)
一般酸辣粉均可任意搭配食材。另外，孕婦可以吃酸辣粉的。但是要控制飲食量,并且要到正規(guī)的飯店食用,最好不要在街頭小攤吃,那樣子難以保證飲食衛(wèi)生。當(dāng)然,作為孕婦或者孕婦的家屬,要搞明白酸辣粉是怎么做成的。酸辣粉是上火的,最好少吃點(diǎn)。按照中醫(yī)的理論來(lái)說(shuō),辛辣的和刺激性的食物都要少吃,對(duì)身體不好的。
酸辣海蜇絲簡(jiǎn)介
海蜇含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。料汁放入冰箱冰鎮(zhèn),涼拌海蜇頭時(shí)口感更脆、更好,夏天最愛(ài)的開(kāi)胃小涼菜。
做酸辣海蜇絲放什么調(diào)料
1、海蜇頭漂洗干凈泥沙,放清水中浸泡5個(gè)小時(shí),中間換水兩次,順著蜇瓣切成小片,再用清水洗凈;大蒜去皮洗凈,制成蒜泥。
2、鍋內(nèi)添清水,水沸后將海蜇頭放入快速燙一下,撈出用涼開(kāi)水浸涼。
3、海蜇頭加蒜泥、鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精拌勻裝盤,撒上熟芝麻仁即可。
酸辣海蜇絲的常見(jiàn)做法
酸辣海蜇絲做法一
1、海蜇絲提前用水泡二個(gè)小時(shí),去掉大部分咸味,然后用醋泡上半個(gè)小時(shí)以上。
2、白菜嫩芯切成細(xì)絲。
3、葫蘿卜切成細(xì)絲。
4、香菜切成寸段。
5、將泡好后的海蜇絲瀝去醋水,加入白菜、胡蘿卜絲,加入蒜泥。
6、加入香菜、芝麻油(一定要放,要放多一些)、醋、調(diào)好味起可。
酸辣海蜇絲做法二
1、金針菇、海蜇絲洗凈瀝干水份待用,白芝麻炒香備好。
2、鍋下水燒開(kāi)后,放入金針菇、海蜇絲焯水10秒,過(guò)冷水瀝干水份待用。
3、碗中放入鹽、白糖、生抽、醋、香油,攪拌均勻,制成調(diào)味汁。
4、蒜剁茸,辣椒切粒,香菜切小段待用。
5、金針菇、海蜇絲放入碗中,把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟白芝麻及調(diào)料放入拌勻即可。
酸辣海蜇絲做法三
1、海蜇皮&海蜇頭用冷開(kāi)水反復(fù)搓洗換水直到無(wú)異味。
2、小黃瓜&紅蘿卜切斯加少許鹽巴殺青除水。
3、海蜇切適當(dāng)大小。川燙3-5秒后浸泡冰水。冷卻后瀝干水分。
4、醬料部分拌勻。加入瀝干海蜇、小黃瓜。
5、所有材料拌勻即可。
酸辣海蜇絲的食物相克知識(shí)
檸檬與海蜇食物相克
海蜇含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而檸檬含果酸較多。若二者同時(shí)食用,果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,也可與鈣結(jié)合生成不易于消化的物質(zhì),降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,導(dǎo)致胃腸不適。
葡萄與海蜇食物相克
葡萄含果酸較多,與海蜇同時(shí)食用,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且容易使海味中的鈣質(zhì)和果酸結(jié)合成新的不易消化的物質(zhì),刺激胃腸道,出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
白糖與海蜇食物相克
海蟄忌與白糖同腌,否則不能久藏。
鮑汁海參簡(jiǎn)介
鮑汁海參是一款魯菜菜品,制作原料主要有鮑魚汁、宮品水發(fā)海參等。海參放入鮑汁中小火燒5分鐘,放入水淀粉勾芡,淋蔥姜油后出鍋放入盤中,扣入糯米飯,放胡蘿卜、黃瓜即可。
海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補(bǔ)人體的珍品,其藥用價(jià)值也較高。海參含有大量的精氨酸,它可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù),對(duì)機(jī)體損傷后的修復(fù)有非常好的效果,可明顯縮短康復(fù)時(shí)間。是手術(shù)患者的最佳補(bǔ)品哦。
做鮑汁海參放什么調(diào)料
即食海參,無(wú)需炒太久,只是拌勻調(diào)料即可。不宜做太咸,加入適量鮑汁和蠔油即可,否則會(huì)遮蓋海參的鮮美。高湯或白開(kāi)水加鮑魚汁煮沸,勾芡倒在海參上,土豆球西蘭花擺盤即可。
鮑汁海參的常見(jiàn)做法
做法一、從冰箱里取出即食海參,解凍。將解凍好的海參洗干凈,切小段。鍋里加熱,放少許油,放入蔥白,炒出香味。加入海參,翻炒一會(huì),加入蠔油,翻炒。加入鮑汁,翻炒。加入蔥花,翻炒均勻。美味的鮑汁海參做好啦。
做法
鮑汁海參的食物相克知識(shí)
海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血,營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高?？墒?做海參時(shí)如果放了醋,在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。兩者同食會(huì)出現(xiàn)與甘草酸同食的效果,因?yàn)樗嵝允澄锒紩?huì)讓膠原蛋白凝聚與緊縮,從而不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
甘草酸會(huì)讓海參的膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味,還影響膠原蛋白的吸收,愛(ài)美的女生一定要禁忌這一條。
柿子中包含的鞣酸與海參的蛋白質(zhì)和鈣鹽一起會(huì)出現(xiàn)沉淀物,這種沉淀物會(huì)刺激我們的胃腸器官,很容易引發(fā)病。如出現(xiàn)惡心、便秘等一些癥狀。
蔥燒海參簡(jiǎn)介
蔥燒海參是中華特色美食,魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入,以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無(wú)余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋肺補(bǔ)腎。
做蔥燒海參放什么調(diào)料
1、海參洗干凈。
2、豎向切,一只海參切3刀。
3、蔥白豎向切,對(duì)半切,再將一半對(duì)半切。
4、鍋內(nèi)大火燒熱油。
5、轉(zhuǎn)中火,下蔥白。
6、蔥白出香味立刻關(guān)火稱出。
7、鍋內(nèi)留蔥油,開(kāi)火,加蠔油。
8、迅速滑散。
9、加清水,中火。
10、清水燒開(kāi)。
11、加入海參,翻拌均勻。
12、干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。
13、海參燒開(kāi)鍋,轉(zhuǎn)大火。
14、加濕淀粉,迅速拌勻。
15、湯汁快收干后,立刻加之前炒好的蔥白。
16、稍微散點(diǎn)鹽,出鍋。
蔥燒海參的常見(jiàn)做法
蔥燒海參做法一
1、將水發(fā)黃玉參用流動(dòng)水沖洗去內(nèi)外的泥沙,瀝干水分后,斜刀切成2cm寬、6cm長(zhǎng)的小段。
2、大蔥取蔥白部分,剝?nèi)ネ馄?切成5cm長(zhǎng)的小段。老姜切成片。
3、在湯鍋中加入適量熱水,大火燒沸后將黃玉參段放入,再次燒沸后汆煮約2分鐘,再撈出瀝干水分待用。
4、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(shí),將大蔥段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大蔥段和蔥油分別瀝出,挑出其中的姜片不用。
5、鍋中留底油,加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽,大火燒沸后將汆好的黃玉參段和炸過(guò)的大蔥段放入,用中火燒透入味,約5分鐘。
6、最后調(diào)入水淀粉,將湯汁收稠,再淋入備好的蔥油即可。
蔥燒海參做法二
1、小油菜洗凈入熱水鍋中焯燙備用;
2、鍋中做油,油溫7成熱時(shí)倒入生抽;
3、再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制;
4、炒制香味時(shí),倒入開(kāi)水,再調(diào)入水淀粉;
5、將海參入鍋燒制;
6、將熬制蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒制;
7、小火慢慢搖動(dòng)鍋具燒制,待汁液濃稠時(shí),淋入熬制好的蔥油,即可裝盤食用。
蔥燒海參做法三
1、海參切成大片;蔥白切成約5cm的大段,姜切絲;海參涼水入鍋,大火煮開(kāi),燒5分鐘;撈出瀝干水分備用;小鍋內(nèi)加入豬油,燒至5、6成熱時(shí)加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關(guān)火;撈出蔥段備用,蔥油留用;
2、另起鍋,加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖,大火燒開(kāi);加入海參;加入蔥段;再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火,煨2、3分鐘;轉(zhuǎn)大火,少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡,轉(zhuǎn)中火燒透收汁;淋入蔥油,關(guān)火。
蔥燒海參的食物相克知識(shí)
海參+山楂:不易消化
海參+石榴:會(huì)引起腹痛、惡心
海參+柿子:會(huì)引起腹痛、惡心
海參+柿子:不易消化
海參+石榴:不易消化
酸辣土豆絲簡(jiǎn)介
酸辣土豆絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C,可增強(qiáng)體力、冠狀動(dòng)脈硬化。
做酸辣土豆絲放什么調(diào)料
1、土豆洗凈去皮,青椒洗凈去蒂。
2、將土豆切成細(xì)絲,并放入冷水中浸泡并洗凈淀粉備用,青椒切成絲備用。
3、熱鍋放油燒熱,放入花椒小火炸出香味。
4、倒入土豆絲改大火翻炒。
5、炒到稍微有點(diǎn)軟的時(shí)候調(diào)入鹽翻炒幾下。
6、淋入白醋翻炒幾下。
7、倒入青椒翻炒均勻。
8、待青椒稍微熟軟,關(guān)火出鍋裝盤即可。
酸辣土豆絲的常見(jiàn)做法
酸辣土豆絲做法一
1、準(zhǔn)備材料,土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。
2、將土豆切成整齊的大薄片,這是切出均勻的絲的要點(diǎn)。
3、再將土豆片切成細(xì)絲。
4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉,(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。
5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6、鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味。
7、將炸好的花椒撈出,鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、放入泡好的土豆絲。
9、煸炒一小會(huì)后倒入適量醋繼續(xù)翻炒土豆絲。
10、放入紅椒絲翻炒均勻。
11、最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。
12、簡(jiǎn)單但不失美味的酸辣土豆絲。
酸辣土豆絲做法二
1、所有原料準(zhǔn)備好,清洗干凈。
2、土豆絲去皮切成絲,用清水洗凈表面的淀粉,再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。
4、起油鍋,油溫升至4成熱時(shí)放入干辣椒、蔥蒜片爆香。
5、放入土豆絲。
6、加入鹽。
7、再加入陳醋。
8、開(kāi)大火快速翻炒,直至土豆絲8成熟關(guān)火,放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
酸辣土豆絲做法三
1、所有原料準(zhǔn)備好,清洗干凈。
2、土豆絲去皮切成絲,用清水洗凈表面的淀粉,再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。
4、起油鍋,油溫升至4成熱時(shí)放入干辣椒、蔥蒜片爆香。
5、放入土豆絲。
6、加入鹽。
7、再加入陳醋。
8、開(kāi)大火快速翻炒,直至土豆絲8成熟關(guān)火,放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
酸辣土豆絲的食物相克知識(shí)
土豆+石榴:會(huì)引起中毒
土豆+西紅柿:會(huì)致消化不良
土豆+螃蟹:會(huì)刺激腸胃、不利消化
土豆+西紅柿:土豆會(huì)在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸;西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀,從而導(dǎo)致食欲不佳,消化不良
土豆+櫻桃番茄:導(dǎo)致食欲不佳消化不良
土豆+柿子:吃了土豆,人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下會(huì)產(chǎn)生沉淀,既難消化,又不易排出
土豆+石榴:一起吃會(huì)引起中毒,可以用韭菜水解毒
土豆+香雀:一起吃臉上容易生雀斑
酸辣口水雞簡(jiǎn)介
酸辣口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí),煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
做酸辣口水雞放什么調(diào)料
1、鍋里放水,加姜塊燒開(kāi),把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥觥Q水燒開(kāi),姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘,關(guān)火。雞取出,用冰水泡上。
2、雞涼后,取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍涼后一起倒進(jìn)小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,調(diào)勻后澆到雞塊上。
酸辣口水雞的常見(jiàn)做法
酸辣口水雞做法一
1、雞冷水下鍋加點(diǎn)黃酒,姜
2、水煮開(kāi)2分鐘之后出鍋水倒掉。
3、重新放水燒開(kāi)后雞下鍋,黃酒,胡椒粉,香料,生姜,干椒下鍋燜煮30分鐘左右出鍋。
4、雞出鍋放冷開(kāi)水冰一下,放冰箱冷藏20分鐘左右。
5、核桃仁放微波爐高火轉(zhuǎn)1.5分鐘冷卻。
6、在案板上稍微壓碎
7、蒜加點(diǎn)鹽放這個(gè)東東里搗出來(lái)要比其他任何方式弄出來(lái)的香得多喲。
8、準(zhǔn)備調(diào)汁,一小碗煮雞的雞湯。
9、辣椒油,蒜,香油,花椒油,生抽,鹽,紅椒,白糖攪拌均勻。
10、雞拿出來(lái)切好擺盤,把調(diào)料汁倒在雞上。
11、撒上核桃仁,香菜美味的口水雞就大工告成了。
酸辣口水雞做法二
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,然后俺就給切成塊了,原方子是煮好后才切的。
2、把姜片、蔥段兒放入鍋里,姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用,腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中,注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥。
3、中火七八分鐘后,關(guān)火,蓋上鍋蓋燜五分鐘,然后取出放入冰水中,快速使其變涼,這樣可以保持雞肉鮮嫩。后來(lái)俺還在上面放了冰袋。
4、起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香,同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器 放入2勺辣椒面 待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火,并迅速撈出,將油倒入辣椒面里,這樣既是紅油了。
5、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件后的雞肉上。
6、最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。
酸辣口水雞做法三
1、剔了骨頭的雞肉,卷起來(lái),用牙簽固定。
2、蒸好的雞肉取出。
3、稍稍冷卻之后,拔掉牙簽,切塊。
4、蒜姜切末,蔥切蔥花、花生仁粘碎。
5、鍋里加適量油,加老干媽豆豉,姜蒜末爆香盛出。
6、放入一小碗,加入幾湯匙蒸雞的湯。
7、放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。拌均勻后澆在雞塊上。最后灑上花生碎和蔥花即可。
酸辣口水雞的食物相克知識(shí)
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康
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