陸稿薦醬豬頭肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《陸稿薦醬豬頭肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
陸稿薦醬豬頭肉簡(jiǎn)介
陸稿薦醬豬頭肉,蘇州特色名菜,原料主要是豬肉及各種輔料?？滴跄觊g初創(chuàng),醬肉具有皮薄而呈麥黃色、膘白、精肉紅的特色,食之滿(mǎn)口香酥。
陸稿薦醬豬頭肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
陸稿薦醬豬頭肉的做法Ys630.CoM
原料:豬肉50公斤,紹酒2～2.5公斤,白糖2.5公斤,精鹽1.5～1.75公斤,紅曲米0.6公斤,桂皮、八角、生姜各0.1公斤,蔥(扎把)1公斤。
做法:取豬肋條肉用鹽擦捏,加醬油、料酒、姜汁、桂皮、八角、花椒浸漬10小時(shí),肋條肉與桂皮、八角、花椒一起撈出放入鍋中加鹽煮沸,用文火煮兩小時(shí),燜半小時(shí)即成。
陸稿薦醬豬頭肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。黃酒作佐料,在烹制葷菜時(shí),特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。烹調(diào)時(shí)酌量使用,直接飲用以30毫升左右為宜,每次最多不超過(guò)200毫升。
陸稿薦醬豬頭肉各食材的處理方法
買(mǎi)回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開(kāi)放,這樣就不會(huì)黏在一起了。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開(kāi)后表面潮濕,會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無(wú)彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。黃酒存放久了,會(huì)產(chǎn)生酸味,如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆),就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸,而且使酒味更醇。
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豬頭肉很多都愛(ài)吃，但是豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，不太適合有脂肪肝，或者高血壓的患者吃，一般豬頭肉做法上面，最好不要用油炸的，可以嘗試醬爆豬頭肉的做法，先把豬頭肉炒熟，通過(guò)炒把豬頭肉里面的油全部排干，然后再用醬料進(jìn)行制作。
主料豬頭肉300g 輔料油適量生抽2勺甜面醬1大勺蔥段適量香菜適量雞精少許姜絲少許蒜片少許干紅辣椒2個(gè)
步驟
豬頭肉切片狀，蔥切段，香菜切段，準(zhǔn)備好。
蒜切片，姜切絲，干紅辣椒切段，準(zhǔn)備好。
熱鍋上油，放入姜絲、蒜片和干紅辣椒，炒香。
放入豬頭肉片，炒出油。
放入蔥段，炒勻。
加生抽，調(diào)色調(diào)味。
加甜面醬，調(diào)色調(diào)味。
加雞精增鮮。
加香菜，炒勻，即可出鍋。
小貼士
1、全程大火，時(shí)間不要超過(guò)兩分鐘。炒制時(shí)，可加少許熱水。
2、香菜臨起鍋前加入，既可增味，又可保持鮮度。
3、喜辣的朋友，可以多加辣椒。
豬肉可以說(shuō)是人們吃得最多的種肉類(lèi)，它和牛肉羊肉相比價(jià)格更親民一些，而且豬肉的吃法更加的多，無(wú)論是燒湯還是炒菜都是必不可少的。豬肉的各個(gè)部位都有不同的做法，豬頭肉是活肉，有的地方的人們喜歡做豬頭肉燜子吃，不過(guò)這種吃法可能很多人都不知道是怎么做的，今天就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下。
其實(shí)大部分對(duì)于豬頭肉其實(shí)是非常熟悉的，在生活中經(jīng)?？梢猿缘降?，其實(shí)豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，但是也不能夠天天去吃，要適當(dāng)?shù)某砸恍蝗坏脑捄苡锌赡苌聿膶?dǎo)致走樣，下面我們就一起來(lái)了解一些豬頭肉燜子的做法。
具體做法：
1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡(jiǎn)易木棍。白面饅頭，地瓜淀粉，鹽，大料，肉湯。
2. 用絞肉機(jī)或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細(xì)碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合面糊狀態(tài)。放上鹽，大料，肉湯一起揉進(jìn)面糊。
3. 將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內(nèi)。將做好的面糊澆灌在麻布上，面糊四周用簡(jiǎn)易木棍裹著麻布撐住，避免面糊四處淌散。
4. 蓋好鍋蓋。開(kāi)始蒸煮。根據(jù)自己鋪設(shè)的厚度和屜數(shù)揣摩時(shí)間。 可以打開(kāi)籠蓋，輕提一角感覺(jué)一下手感，如果感覺(jué)有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風(fēng)干。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了豬頭肉燜子的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較好的了解了，那么在平時(shí)的生活中的時(shí)候，自己在家中可以動(dòng)手制作一下，這樣的話會(huì)比外面買(mǎi)的更加的干凈衛(wèi)生。
豬頭肉是我們非常熟悉的東西，幾乎我們每個(gè)地方都能買(mǎi)到豬頭肉，豬頭肉很好吃的，而且豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高，當(dāng)然我們知道豬頭肉的制作方法很多，而且我們知道豬頭肉有很好的養(yǎng)生食療的價(jià)值，所以我們要學(xué)會(huì)豬頭肉的多種做法才行，一起看看醬豬頭肉的做法。
豬頭肉的做法有很多種，醬豬頭肉就是期中非常經(jīng)典的一種做法，醬豬頭肉是的色澤非常的漂亮艷麗，而味道非常的香，口感非常的好，吃后還想再吃，所以我們?cè)囋囎约耗懿荒茏龀鲠u豬頭肉。
鹵醬豬頭肉的制作材料：主料：豬頭10000克
調(diào)料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開(kāi)水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開(kāi)，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋(即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出;豬頭和豬舌煮2-3小時(shí)撈出即可。
上文我們介紹了什么是豬頭肉以及豬頭肉的幾種制作方法，豬頭肉的制作方法非常的多，我們上文專(zhuān)門(mén)介紹了醬豬頭肉的做法的做法，醬豬頭肉這道菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肥而不膩，口感極佳。
豬頭肉有一些的特別，因?yàn)樗牟课坏娜獗容^的少，而且是有一些臟，所以在家做的話清洗也是一件大事。但是做出來(lái)的醬豬頭肉味道真是一絕，豬頭肉不肥不瘦很筋道，配上特制的醬料簡(jiǎn)直就是下飯的好菜。但是做這道菜菜的步驟也是繁雜的，而且醬豬頭肉也有很多種做法，像是醬爆豬頭肉、鹵豬頭肉、東北家常醬豬頭肉。
第一東北家常醬豬頭肉。
材料：豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。做法：1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi).開(kāi)鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買(mǎi)的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)。2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來(lái)。4.壓上20分鐘即可。5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。6.吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差。
第二醬爆豬頭肉。
做法：1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
第三醬炒豬頭肉。
材料：熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。法： 1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
醬豬蹄簡(jiǎn)介
醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見(jiàn)的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類(lèi)似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。
醬豬蹄圖片
醬豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
醬豬蹄的做法一
材料：豬蹄
調(diào)料：料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽
1、豬蹄買(mǎi)好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。
2、飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。(這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～)
3、電壓力鍋(或者高壓鍋)內(nèi)倒入豬蹄，加水(以剛沒(méi)過(guò)豬蹄為宜)，放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開(kāi)后小火燉;這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤(pán)。
醬豬蹄的做法二
主料：豬蹄2000克
調(diào)料：鹽15克，醬油40克，糖色10克，大蔥10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
制作流程
1、豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開(kāi)，下入豬蹄，湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。
3、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥，鮮姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。
4、用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
醬豬蹄怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、豬腳有豐富的膠質(zhì)，優(yōu)點(diǎn)是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點(diǎn)是容易粘鍋，煮的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)，使受熱均衡。豬腳炸過(guò)再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時(shí)做其他肉類(lèi)要多。另外，不要忘記放大蒜。
2、烹煮時(shí)，當(dāng)放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在烹煮過(guò)程中放白糖，是在燉煮的過(guò)程中給豬蹄增香。記得燉豬蹄的時(shí)候一定要加熱水。烹調(diào)中還可加一點(diǎn)醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來(lái)，也可以蛋白質(zhì)更易被人體吸收。
3、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?，?huì)比用鐵鍋?zhàn)?，更能保持豬蹄表皮的完整。
醬豬蹄各食材的處理方法
購(gòu)買(mǎi)豬蹄時(shí)可以請(qǐng)攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開(kāi)，大刀闊斧的坎也很危險(xiǎn)，如果整只燉則要延長(zhǎng)時(shí)間。制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。先將豬蹄洗凈，然后鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常在超市買(mǎi)的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈。
扒燒整豬頭簡(jiǎn)介
扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系,是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開(kāi)后洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟,肥而不膩,香氣撲鼻,甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。
扒燒整豬頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
扒燒整豬頭的做法
原料:豬頭(6500克)。調(diào)料:醬油(250克 ) 冰糖(500克) 姜(50克) 八角(15克) 香菜(10克) 料酒(1000克)香醋(200克)小蔥(100克)桂皮(25克)茴香籽[小茴香籽](10克)。
做法:
1、姜洗凈,切片。
2、蔥洗凈,打成結(jié)。
3、香菜擇洗干凈,消毒,備用。
4、將豬頭鑷凈毛,放入清水中刮洗干凈。
5、豬面朝下放在砧板上,從后腦中間劈開(kāi),剔去骨頭和豬腦,放入清水中浸泡約兩小時(shí),漂凈血污。
6、入沸水鍋中煮約20 分鐘,撈出,放入清水中刮洗,用刀刮凈豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜。
7.再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi),加滿(mǎn)清水,用旺火煮兩次,每次煮約20 分鐘,至七成熟取出。
8、把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口,成香料袋。
9、鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片、蔥結(jié),將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi),再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸過(guò)豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,改用小火燜約2 小時(shí),直至湯稠肉爛。
10.將豬舌頭放在大圓盤(pán)中間,頭肉面部朝上蓋住舌頭,再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來(lái)部位裝好,成整豬頭形,澆上原汁,綴上香菜葉即成。
扒燒整豬頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
扒燒整豬頭各食材的處理方法
買(mǎi)回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開(kāi)放,這樣就不會(huì)黏在一起了。優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。買(mǎi)豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
汽水肉簡(jiǎn)介
汽水肉湖北省的漢族傳統(tǒng)名菜之一,菜名里所說(shuō)的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料,而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水。汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見(jiàn)的品種,最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,加上營(yíng)養(yǎng)豐富,口感嫩滑,十分有利于消化,特別適合病中腸胃虛弱人作為病號(hào)營(yíng)養(yǎng)餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。
汽水肉圖片
汽水肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。加蔥姜末,加入所有調(diào)味料和水淀粉攪拌均勻。肉餡攪拌上勁后加入一個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌上勁。取一深盤(pán),放入肉餡,鋪平,中間扒開(kāi)一個(gè)小洞,加入適量清水至沒(méi)過(guò)肉面,打入一個(gè)雞蛋。水開(kāi)后放入蒸鍋,蓋蓋蒸15分鐘左右。
做法
汽水肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
肉餡適合帶點(diǎn)肥更滑嫩。肉餡可以根據(jù)自己喜歡的味道來(lái)調(diào)制,不一定按我的配料和調(diào)味料。具體蒸制時(shí)間根據(jù)肉餡的多少和厚度定。梅條肉比較嫩,口感較好;如沒(méi)買(mǎi)著,用鮮里脊或者凈瘦肉都行。肉糜加水要順一個(gè)方向攪拌上勁,這樣蒸出來(lái)的肉,有彈性,口感好。單獨(dú)蒸,水開(kāi)開(kāi)始計(jì)算,5分鐘足夠,太老不好吃。
汽水肉各食材的處理方法
把豬肉在正面橫向切成片,但是不要切斷,再在反面在縱向切也不要切斷,在反過(guò)來(lái)正面縱向切,再反面的橫向切,然后就可以剁肉,大約不到4分鐘就可以完成了。
豬肉是很常見(jiàn)的，豬肉的含有的蛋白質(zhì)、脂肪比較多，因此在對(duì)豬肉選擇的時(shí)候，也是要適量吃最佳，這樣對(duì)自身健康，才會(huì)有很好的幫助，那豬頭肉怎么做好吃呢，很多人對(duì)豬頭肉的制作并不是很了解，而且對(duì)這塊肉在制作的時(shí)候，在食材搭配上也是要合理進(jìn)行，這樣使得吃豬頭肉的時(shí)候，能夠吃的健康。
那豬頭肉怎么做好吃呢，也是有著一些不錯(cuò)之選，不過(guò)對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，需要對(duì)它的一些制作方法，進(jìn)行很好的了解，使得知道如何制作最佳。
豬頭肉怎么做好吃：
東北家常醬豬頭肉：
材料：豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法：
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi).開(kāi)鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買(mǎi)的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來(lái)。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)豬頭肉怎么做好吃呢，按照以上方法進(jìn)行制作豬頭肉是一個(gè)最佳之選，這樣的制作方法，不僅使得豬肉的味道獨(dú)特，而且制作后，在含有的營(yíng)養(yǎng)元素上，也是沒(méi)有任何的改善，因此對(duì)它的制作是可以放心進(jìn)行的。
肴肉簡(jiǎn)介
肴肉,又名水晶肴蹄,簡(jiǎn)稱(chēng)肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜,流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外,江淮一帶都有制作,但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料,經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成,是淮揚(yáng)菜系中的代表菜肴。
肴肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、豬蹄剔去骨,用鐵扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均勻地灑上硝水,再用鹽揉擦,待肉色變紅后取出泡入水中,漂去澀味,刮凈皮上污物,用溫水洗凈;鍋上火倒入清水,將豬蹄放入煮開(kāi)后撈出洗凈;另取鍋倒入鹵水,略加清水,將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內(nèi)扎緊袋口,放入鍋中再加鹽、紹酒,以旺火燒沸后用盤(pán)壓緊,移至小火煮約3個(gè)小時(shí),使蹄肉酥爛出鍋;將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤(pán)內(nèi),攤平壓緊,將鍋內(nèi)老鹵燒沸,撇去浮油,放入明礬,加少許清水,再撇去浮油,將湯鹵舀入蹄盆,淹滿(mǎn)肉面,放陰涼處冷卻“凝凍”,即成水晶肴蹄。
做法
肴肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
腌制豬蹄膀隨著氣候的變化,用鹽量和腌制的時(shí)間也有所不同,夏季每只用鹽125克,腌6～8小時(shí);冬季用鹽95克,腌7天;春秋兩季用鹽110克,腌3～4小時(shí)。
肴肉各食材的處理方法
豬蹄剔去骨,用鐵扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均勻地灑上硝水,再用鹽揉擦,待肉色變紅后取出泡入水中,漂去澀味,刮凈皮上污物,用溫水洗凈。
豬頭肉怎么鹵制
1、豬頭肉的鹵制方法一
制法:
豬頭泡入水中洗凈,鑷去細(xì)毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。下水鍋煮半小時(shí),撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油,下甜面醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。
2、豬頭肉的鹵制方法二
制法:
2.1、將豬頭治凈劈開(kāi),除去頭骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻另作它用,取凈肉切成大塊后,放入清水中泡去血水,再放入沸水鍋中焯約10分鐘,撈出切成3厘米見(jiàn)方的塊。
2.2、凈鍋上火,放入色拉油燒熱,投入姜片、蒜仁爆香后,摻入鮮湯并下入豬頭肉塊,接著倒入甜油和料酒,燒沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋,蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘,隨后調(diào)入精鹽和糖色,轉(zhuǎn)小火燜約2小時(shí)至湯濃肉爛時(shí),最后調(diào)入味精,淋入香油,撒上蔥花,即成。
3、豬頭肉的鹵制方法三
豬頭肉褪毛,分成大概500克一塊,在開(kāi)水中煮一下,撈出備用。
C組香料在鍋里面干炒一下,用快紗布包好,備用。
油燒熱,炸好6、7顆蒜米,撈出備用。
改小火,把冰糖放進(jìn)去,慢慢炒成焦糖色。
蔥姜拍散,倒入b料,再放d料和炸好的蒜米。
燒開(kāi)后放入豬頭肉鹵制一個(gè)半小時(shí)。
鹵好后,撈出切片擺盤(pán)。
e料調(diào)好,剩下的蒜米拍成蓉,加點(diǎn)鹵汁,淋在肉上,打完收工。
小貼士:香料不齊可適量減少,但八角、桂皮、香葉、沙姜一定要用。制好的鹵汁可反復(fù)使用,可做豬腳、豬尾巴等。
吃豬肉的注意事項(xiàng)
1、別吃燒煮過(guò)度的肉
無(wú)論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來(lái)燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。但是,在200℃～300℃的溫度下,肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前,不要吃過(guò)度燒煮的肉。
2、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃,極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。
豬頭肉的危害
食用豬頭肉的最大危害來(lái)源于它可能是病死豬。我們平時(shí)聽(tīng)的比較多的豬類(lèi)疾病是豬瘟。這種病是一種多發(fā)性傳染疾病,一旦飼養(yǎng)場(chǎng)中有一只豬感染了,很快整個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)中的豬都會(huì)相繼被傳染,造成重大損失。一些無(wú)良的飼養(yǎng)場(chǎng)主為了挽回部分損失會(huì)將病死豬賤賣(mài),使得病死豬流入市場(chǎng)。吃了這樣的豬肉對(duì)人體的傷害是極大的。所以平時(shí)我們購(gòu)買(mǎi)時(shí)要擦亮眼睛,千萬(wàn)別因?yàn)樨澬”阋俗屪约荷眢w受到傷害。
好的豬頭肉身也含有高銅,食用過(guò)多對(duì)人的智商和健康都會(huì)有負(fù)面影響的。豬頭肉屬于高脂肪高膽固醇的食物,糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會(huì)對(duì)加重病情。
此外,豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物,凡是有風(fēng)邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、結(jié)核等慢性病的人最不可食用。
如果您不幸患有以上疾病,為了身體的健康,最好從現(xiàn)在開(kāi)始停止吃豬頭肉。
虎皮醬鳳爪簡(jiǎn)介
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟，醬甘微辣的粵菜，主要食材是雞爪，配以玉米粉、生粉和面粉調(diào)料。這款虎皮醬鳳爪紅香酥軟，透著濃濃的醬香味，配著香滑的叉燒芡汁蒸到非常軟爛，入口輕輕一抿就能骨肉分離。鳳爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
虎皮醬鳳爪圖片
虎皮醬鳳爪怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
虎皮醬鳳爪的做法一
原料：雞爪一斤、花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖等
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去)。
2、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
4、制作醬汁，玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗，生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克。
5、醬汁燒開(kāi)后加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻。
6、將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪的做法二
原料：雞爪、青椒、紅椒、小蔥、豆豉、八角、花椒
調(diào)料：食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、淀粉;、麥芽糖、白醋、香葉、胡椒粉、麻油、白糖、植物油
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開(kāi)雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
2、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開(kāi)。放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。 在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時(shí)，將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
3、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁:鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開(kāi)。燒開(kāi)后加入少許淀粉勾芡。
4、加入炸好的蔥油。加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
虎皮醬鳳爪怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、雞爪最少要泡2小時(shí)以上，這樣表面才能形成虎皮。泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時(shí)候要蓋上蓋子，以免油傷人。
2、叉燒芡汁是這道菜美味的關(guān)鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調(diào)整就好。
虎皮醬鳳爪各食材的處理方法
1、雞爪
雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會(huì)更加容易入味吃起來(lái)也方便，如果想省事不去也行。雞爪清洗時(shí)泡的時(shí)間越長(zhǎng)起皺的效果越好，最好泡2-3個(gè)小時(shí)左右就會(huì)很酥軟。將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖，白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、芡汁
將生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油等兌成芡汁備用。
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