白焯響螺怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的白焯響螺怎么做最有營養(yǎng)，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
白焯響螺簡介
白焯響螺是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。肉滑爽脆,味鮮清香。將螺肉切成厚片,鍥上橫直花紋,沖洗干凈,把火腿切片待用。把雞油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛于碗中,攪勻成調(diào)味料。用旺火將水燒沸,把螺片放入,焯至剛熟撈起,和調(diào)味料拌勻后盛入盤,把火腿片放在餐盤兩邊,伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。
白焯響螺怎么做最有營養(yǎng)
白焯響螺的做法
原料:響螺肉400克,熟火腿30克,雞油25克,蜜柑2個,味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。
做法:
1、將螺肉切成厚片,鍥上橫直花紋,沖洗干凈,把火腿切片待用。
2、把雞油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛于碗中,攪勻成調(diào)味料。
3、用旺火將水燒沸,把螺片放入,焯至剛熟撈起,和調(diào)味料拌勻后盛入盤,把火腿片放在餐盤兩邊,伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。
白焯響螺怎么做營養(yǎng)會流失
螺片用清水浸軟,置滾水十五分鐘,撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過,撈出洗凈切塊備用。火腿肉是堅硬的干制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上涂些白糖,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。因為火腿味厚馨香,鮮美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味調(diào)料來調(diào)制,會遮蓋火腿的本味,使其風(fēng)味全失。不要干炒?；鹜缺緛砗志蜕?如經(jīng)過干炒,質(zhì)地會更加干硬,使菜肴口感不佳,而且火腿的鮮味也不易發(fā)揮出來。不要用醬或醬油。因為會改變火腿原有的特殊風(fēng)味,使其芳香、鮮味皆無,口味愈重,色澤也會愈黝黑難看。
白焯響螺各食材的處理方法
響螺螺體肥美,可有多種烹調(diào)方法,市場上出售的“響螺片”多為其干制品,響螺片脆嫩有甜味,味道酷似加工后的干鮑,因而也叫“鮑片”。據(jù)史料記載,我國食用響螺的歷史可追溯到隋唐時期,明清時食用更廣?；鹜冉?jīng)過腌制而成后,需妥善儲藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿,可用干凈透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷凍室。 。未經(jīng)浸發(fā)過的火腿,因含大量的脂肪,雖經(jīng)腌制,仍容易發(fā)霉和招蟲蟻,特別是在春季或潮濕的天氣,必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風(fēng)和陽光無法直射的地方;若蟲卵滋生,必須迅速設(shè)法消滅,以免蔓延。
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白切肉簡介
白切肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于上海菜。是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜,此菜肉質(zhì)細(xì)嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。逢年過節(jié),煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻后切成厚片,佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
白切肉圖片
白切肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、肋條肉用鹽均勻抹勻,腌制30分鐘左右。腌好后用水清洗,放電飯鍋。跟大米飯一起煮熟。蒜頭切成末。把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。加一小勺白糖。兩小勺白醋。少許胡椒粉。適量香油。所有調(diào)料攪拌均勻。煮好的白切肉取出,稍晾一下(不燙手即可),均勻打成片。吃的時候淋上調(diào)料或者蘸著調(diào)料吃。
做法
白切肉怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留幾厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。肉先用鹽腌制一下,再放飯鍋里煮熟,這兩步就是白切肉吃起來肥而不膩的秘訣。腌去一部分油,再借助米飯吸走一部分油。調(diào)料可以按自家口味配,請隨意。
白切肉各食材的處理方法
可以先將肉冰凍一會,等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時候取出來,這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬,太硬也不好切。
用斜切的刀法。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水,不然就會導(dǎo)致過軟,不好切。
白灼秋葵簡介
白灼秋葵是漢族的傳統(tǒng)美食，具有鮮美的特點，原材料是秋葵。選用新鮮的秋葵，用白灼的方式才能展現(xiàn)出它真實的口感來，先用熱水焯去它的澀感，再用冰水提升它的脆嫩感，加上又鮮、又富含蒜香的料汁，一口脆嫩伴隨著鮮香，即使是白水煮出來的菜肴，也別具一番美味。秋葵是很有營養(yǎng)的，好處也多，它所含有的黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，能增強(qiáng)人體防癌、抗癌，還能美白皮膚，對素食者和發(fā)育中的小朋友，它也是很好的鈣質(zhì)來源。秋葵還具有強(qiáng)腎補(bǔ)虛，增強(qiáng)體力，保護(hù)肝臟，健胃整腸等功效，是非常好的保健食品。
白灼秋葵圖片
白灼秋葵怎么做最有營養(yǎng)
白灼秋葵的做法一
主材：秋葵300克 生抽 蠔油 味精 蒜
1、鍋里水燒開后，倒入色拉油。
2、把秋葵放進(jìn)去煮30秒左右。
3、撈出后立刻放入冰水中。
4、蒜切成粒，加入生抽、蠔油、味精，攪拌均勻。
5、秋葵切去頂部和尾部的尖。
6、把兩樣擺盤即可。
白灼秋葵的做法二
主料：秋葵200g
輔料：芝麻油一茶匙、生抽兩茶匙、芝麻醬兩茶匙、蒜蓉辣醬一茶匙、大蒜3瓣、食鹽二分之一茶匙。
1、黃秋葵洗凈備用。
2、大蒜剁成末。
3、拿一個小碗放入2茶匙芝麻醬用芝麻油少許化開備用。
4、準(zhǔn)備韓國蒜蓉辣醬適量。
5、燒開水后，放入黃秋葵加入鹽煮3分鐘，把煮好的秋葵放入涼水里過涼。
6、在碟子里放入化開的芝麻醬、生抽、大蒜末、蒜蓉辣醬拌勻。
7、擺好盤，蘸上料汁即可食用。
白灼秋葵怎么做營養(yǎng)會流失
秋葵煮的時候不宜過長，但最好還是要煮的軟一點，時間很重要，這樣里面的果膠才可以充分的煮出來，才有營養(yǎng)。所以一般都是沸水急速汆燙2分鐘左右即可。
白灼秋葵各食材的處理方法
秋葵洗凈后切掉后面的蒂把，但是別切漏了里面的粘液。買秋葵一定要選嫩的拿到手里有彈性的感覺，不要貪大，大的基本老了。選和食指差不多大小的。好吃的蘸料也是這道菜的關(guān)鍵，將蒜末、味精、雞粉、熟油、糖、胡椒粉、香油、醬油調(diào)成味汁，倒在黃秋葵上，撒上紅椒絲上桌，食前調(diào)拌即可。也可把蒜末蘸料煮開后淋上汆熟好的秋葵上。
白切雞簡介
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外,清平雞也是白切雞的一種。
白切雞圖片
白切雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。當(dāng)雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
做法
白切雞怎么做營養(yǎng)會流失
在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次,然后再放回鍋中繼續(xù)煮,這是為了使雞肉內(nèi)外受熱均勻。通常3斤以內(nèi)的雞,煮雞的時間通常在15分左右,煮制時間不宜過長,用竹簽插入雞腿最厚部份,如無血流出即表示雞已熟。
如果不急著吃,可以在斬好件之后,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風(fēng)味更佳哦;白切雞看似簡單,其實做起來還是需要技巧的,煮的時候,火不能太大,水不能沸騰,入冰水是浸泡的時候不能過久,這一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切雞哦。
白切雞各食材的處理方法
首先要將雞殺掉,把翅膀、頭束縛住,另一只手拿刀割喉嚨放血,放好后,把雞扔一邊,等過段時間再來。將燒好的熱水放入桶中,將雞放入桶中用熱水燙后,毛就很容易就從頭往爪子方向抹下,然后再處理一些小毛和不意察覺的地方上的毛。處理好身體上的毛后,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉了。
白汁鯧魚簡介
白汁鯧魚是一道漢族名菜,屬于粵菜。肉嫩骨軟,清鮮可口,牛奶味馥。
白汁鯧魚怎么做最有營養(yǎng)
白汁鯧魚做法一
1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈,用布抹干內(nèi)外水分,然后用刀在魚身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2.5克、紹灑,加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。
2、將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋于魚上面,把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
白汁鯧魚做法二
材料：鯧魚1條,姜絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽。
1、鯧魚洗干凈,魚身切幾刀,抹上鹽腌一會,姜切絲,蒜切片,蔥切蔥花。
2、將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦干,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調(diào)小火,依次放入姜絲,蒜片,調(diào)入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收干,撒蔥花裝盤即可。
白汁鯧魚做法三
1、鯧魚開肚去腮洗凈,抹上鹽巴腌十五分鐘。
2、再洗凈,魚背上各劃幾條道,放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。
3、封好保鮮膜,大火,冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。
4、撕去保鮮膜(當(dāng)心燙到)。
5、蔥切粒灑在魚背上,另起鍋燒熱油,澆在蔥花上即可,味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了。
白汁鯧魚怎么做營養(yǎng)會流失
白汁鯧魚不宜烹調(diào)過久，否則營養(yǎng)會流失。
白汁鯧魚各食材的處理方法
魚頭——鯧魚的頭部比較小,一般是不需要去除的;
魚鱗——鯧魚魚鱗是需要刮掉的,不過它的魚鱗比較細(xì),而且很滑,不太好刮,這時候可以從鯧魚的尾部逆向往上打,就能很快刮下來了;
魚鰓——鯧魚魚鰓可以用手直接拽下來,在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的,把那個掀開看到里面的紅色扇形狀,用手指扒開拽下來就行了;
內(nèi)臟——鯧魚內(nèi)臟當(dāng)然是要清理下來的,用剪刀朝著魚頭的方向剪開就可以了,一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方,然后把里面的東西全部都取出來,內(nèi)臟就能被取出了,而且鯧魚體內(nèi)的黑色膜也要洗掉,否則會有些腥。
白灼菜心簡介
白灼菜心是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系。此菜品質(zhì)脆嫩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。主料是廣東菜心，主要烹飪工藝是白灼。菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養(yǎng)成分，可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防缺鐵性貧血。
白灼菜心圖片
白灼菜心怎么做最有營養(yǎng)
白灼菜心的做法一
原料：廣東菜心、紅椒1～2個(裝飾用)、蔥。
調(diào)味料：調(diào)和油、蠔油1又1/2大勺、美極鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水淀粉、鹽少量、雞精。
1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右;
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用;
3、鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉;
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。
白灼菜心的做法二
用料：菜心一把、耗油一勺、生抽1-2勺、蒜瓣3-5瓣
1、將菜心黃的葉子和老掉的跟去掉。(用手掐一下根部，確認(rèn)老掉的部分)。然后將菜心洗凈。準(zhǔn)備蒜瓣。
2、調(diào)汁：半碗清水，一勺耗油，一勺半生抽，適量鹽調(diào)制湯汁。蒜瓣切成末。
3、鍋內(nèi)放入清水，燒開，焯菜心，先將根部入水，至變色(1-2分鐘左右)然后菜心全部入水，再焯1分鐘左右，撈出，控水，擺盤。
4、將鍋中水倒出，開火，熱鍋，直接將耗油湯汁倒入鍋中。燒開，放入蒜末，再燒開，關(guān)火。將湯汁淋到擺好的菜心上。
白灼菜心怎么做營養(yǎng)會流失
在焯水的鍋中加入少許鹽和少許油，可以使焯制的清菜更加碧綠。菜心的軟硬度可以自已調(diào)節(jié)，喜歡吃脆口感的，煮的時間可以稍短，喜歡吃較軟口感的，就煮的時間長些。但菜心入水煮的時間也不宜過長，沸騰即可撈起，煮過久會容易至菜心過老影響口感。或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼，推薦夏天時采用。
白灼菜心各食材的處理方法
1、買來的廣東菜心摘去老根老葉清洗干凈待用。菜心很容易長菜蟲，在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘，即可以去除殘留農(nóng)藥，又可以讓菜蟲跑出來。
2、蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。白灼菜心的醬汁可根據(jù)口味調(diào)節(jié)變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風(fēng)味醬料蘸食。
白灼蝦簡介
白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
白灼蝦圖片
白灼蝦怎么做最有營養(yǎng)
白灼蝦的做法一
原料：活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯)、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦，會祛除腥味。
2、蔥姜水煮后，保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調(diào)兌，酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳，少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七?；ń贰啥问[白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。
白灼蝦的做法二
食材：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
制作步驟
1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
白灼蝦怎么做營養(yǎng)會流失
煮蝦的時候加入一些蔥姜和料酒，并微煎一下蔥姜，可以很好的去腥，也可以入點初味。煮的火候要掌握好，蝦不易久煮，否則肉質(zhì)就老了，一分鐘左右即可。在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。
白灼蝦各食材的處理方法
蝦買回來后先用清水沖洗干凈，然后將蝦去掉蝦線，剪蝦須、蝦腳，瀝干備用。買蝦時一定要保證是鮮活的。碗中加入香蔥末、姜末、鹽、熟油、生抽、糖調(diào)成蘸料。一定要用熱油淋蔥和蒜，這樣味道才有層次感，蘸著吃才香。 調(diào)味汁可以按照自己的喜好去配制，
廣式白切雞簡介
白切雞是兩廣的名菜,所謂無雞不成宴,就是兩廣人凡有宴席必有白切雞。白切雞深受廣大群眾的喜愛,老少皆宜,營養(yǎng)豐富,味鮮,肉嫩,湯甜,原汁原味,不加任何佐料。與牛羊肉相比,白切雞熱量較低,食用不易長胖,可放心食用。雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
廣式白切雞怎么做最有營養(yǎng)
廣式白切雞的做法一
主料：母雞1500克
輔料：生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精鹽15克、細(xì)香蔥50克、麻油10克。
1、將雞除毛去臟。
2、用鐵鍋將水煮至沸騰后,將鹽和姜片放到沸水中,同時將雞下鍋煮(水量以漫過整個雞為準(zhǔn))。
3、待水再次沸騰時改微火煮。
4、微火煮8分鐘(期間要將雞翻動4-5次,使雞熟透,為確認(rèn)是否熟透,可用筷子插進(jìn)雞肉,沒有血水流即可)。
5、將雞撈出,待雞涼到30度左右。
6、切成塊,沾上醬料即可食用。
7、制作醬料:把姜切成碎末,香蔥和香菜切成小段。
8、將備好的姜未用優(yōu)質(zhì)的花生油在熱鍋上爆炒一下。
9、加入精鹽,醬油,麻油,香蔥,香菜,再加適量煮雞的湯,燒開即可。
廣式白切雞的做法二
材料
雞1只,姜蔥適量,香菜,調(diào)味料:鹽,油
做法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟,取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中。
2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內(nèi)在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調(diào)味的,出來只有一個味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好)。
3、炒勺內(nèi)倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和姜末上，作成兩個蘸料。
4、切好的雞和蘸料一切上桌。
廣式白切雞怎么做營養(yǎng)會流失
為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水,為的是使雞肉受熱均勻。雞肉不宜過老,所以煮雞肉的時間和泡的時間要根據(jù)雞的大小自行掌握?？梢远嗳タ纯?拿筷子扎下試試,覺得9成就可以。以大火催開,小火燜至剛熟外。還要在其剛熟后迅速撈出,放入涼開水中冷卻,待鍋中原汁降溫后,再移至原汁浸泡。這樣,加熱時細(xì)胞破裂流失的內(nèi)容汁液可適量補(bǔ)會,雞體重新飽脹,且皮爽肉骨。根據(jù)各人口味,麻油,香蔥和香菜可同煮,也可以后加。
廣式白切雞各食材的處理方法
白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。浸雞的時間不能一概而論,因為雞有大有小,浸得不夠,雞還沒熟,浸過頭了雞就老了。一般在20分鐘左右,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。浸熟的雞迅速放進(jìn)冷(冰)水中冷卻,能使雞肉爽滑,雞皮更有彈性。
蘸料姜與蔥的比例為1比1,油與姜蔥的比例約為2比1。姜要盡量切細(xì)成姜茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些,吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角,若沒有蔥香,味道則大打折扣,因此蔥不能不放。
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