扒燒整豬頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“扒燒整豬頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
扒燒整豬頭簡(jiǎn)介
扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系,是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開后洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟,肥而不膩,香氣撲鼻,甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。
扒燒整豬頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
扒燒整豬頭的做法
原料:豬頭(6500克)。調(diào)料:醬油(250克 ) 冰糖(500克) 姜(50克) 八角(15克) 香菜(10克) 料酒(1000克)香醋(200克)小蔥(100克)桂皮(25克)茴香籽[小茴香籽](10克)。
做法:
1、姜洗凈,切片。
2、蔥洗凈,打成結(jié)。
3、香菜擇洗干凈,消毒,備用。
4、將豬頭鑷凈毛,放入清水中刮洗干凈。
5、豬面朝下放在砧板上,從后腦中間劈開,剔去骨頭和豬腦,放入清水中浸泡約兩小時(shí),漂凈血污。
6、入沸水鍋中煮約20 分鐘,撈出,放入清水中刮洗,用刀刮凈豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜。
7.再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi),加滿清水,用旺火煮兩次,每次煮約20 分鐘,至七成熟取出。
8、把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口,成香料袋。
9、鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片、蔥結(jié),將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi),再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸過(guò)豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,改用小火燜約2 小時(shí),直至湯稠肉爛。
10.將豬舌頭放在大圓盤中間,頭肉面部朝上蓋住舌頭,再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來(lái)部位裝好,成整豬頭形,澆上原汁,綴上香菜葉即成。
扒燒整豬頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
扒燒整豬頭各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會(huì)黏在一起了。優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。買豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
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扒燒整豬頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扒燒整豬頭的主要食材:豬頭 6,500克,調(diào)料:醬油 250克 冰糖 500克 姜 50克 八角 15克 香菜 10克 料酒 1,000克 香醋 200克 小蔥 100克 桂皮 25克 茴香籽[小茴香籽] 10克各適量。豬頭、醬油、冰糖、姜、八角、香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、豬頭
豬頭肉的美味,于民間早就聲譽(yù)鵲起,據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群,一般人都可食用,濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物。凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用,性平,味甘咸;補(bǔ)虛,滋陰,養(yǎng)血,潤(rùn)燥。
2、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
3、冰糖
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀,故名冰糖。也叫“冰糧”。
4、姜
生姜是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
5、八角
八角為著名的調(diào)味香料,味香甜。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用,如燉、煮、腌、鹵、泡等,也可直接加工成五香調(diào)味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調(diào)味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點(diǎn)、烘烤食品等食品加工業(yè)領(lǐng)域。目前八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣,市場(chǎng)消費(fèi)量逐年增加,并有逐步代替辛香料原料的趨勢(shì)。
6、香菜
香菜辛、溫,歸肺、脾經(jīng);具有發(fā)汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效,香菜治麻疹初期,香菜的圖片(20張)透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。香菜傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,香菜性溫味甘,能健胃消食,發(fā)汗透疹,利尿通便,驅(qū)風(fēng)解毒。《本草綱目》說(shuō):“胡荽辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢?！?/p>
扒燒整豬頭的熱量
扒燒整豬頭的熱量:499 大卡(100克)熱量及脂肪含量很高,減肥期間不宜食用。
扒燒整豬頭的宜忌人群
1、什么人能吃扒燒整豬頭?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能扒燒整豬頭?
一般人群均可食用。
鐵扒仔雞簡(jiǎn)介
鐵扒仔雞是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。把雞去毛,洗凈內(nèi)臟,剔去骨頭,片成厚片,用刀背拍松肉質(zhì),放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻,揀去蔥、姜,加雞蛋、淀粉拌勻,沾上千淀粉。將雞肉下旺油鍋中,炸呈金黃色撈出,改刀裝盤。鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開,淀粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤邊。
鐵扒仔雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鐵扒仔雞的做法
原料:嫩雞只200克,雞蛋1個(gè),西紅柿150克,茄汁50克。調(diào)料:糖、醋各2湯匙,淀粉1.5湯匙,生抽、料酒各0.5湯匙,姜1塊,蔥5段,精鹽3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克。
做法:
1、將雞洗凈,從背部剖開;皮朝下用刀背敲散,再用生抽、味精、料酒腌5分鐘,加雞蛋清抹勻。
2、將雞拍上淀粉,在油鍋中煎至金黃至熟。
3、將糖、鹽、味精加200克湯倒入鍋內(nèi)同燒入味;再將雞取出切塊,澆入原味鹵汁即成,上桌前撒上蔥花更佳。
鐵扒仔雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鮮雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說(shuō)是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒(méi)有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
鐵扒仔雞各食材的處理方法
家庭購(gòu)買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。在選購(gòu)鮮活雞時(shí),可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長(zhǎng)而響亮,有一定重量,則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無(wú)鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無(wú)積水,口腔無(wú)白膜或紅點(diǎn),不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無(wú)力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購(gòu)。
扒燒整豬頭什么時(shí)候放調(diào)料
1、姜洗凈,切片;
2、蔥洗凈,打成結(jié);
3、香菜擇洗干凈,消毒,備用;
4、將豬頭鑷凈毛,放入清水中刮洗干凈;
5、豬面朝下放在砧板上,在后腦中間劈開,剔去骨頭和豬腦,放入清水中浸泡約兩小時(shí),漂凈血污;
6、入沸水鍋中煮約20 分鐘,撈出,放入清水中刮洗,用刀刮凈豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;
7、再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi),加滿清水,用旺火煮兩次,每次煮約20 分鐘,至七成熟取出;
8、把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口,成香料袋;
9、鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片、蔥結(jié),將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi),再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸過(guò)豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,改用小火燜約2 小時(shí),直至湯稠肉爛;
10、將豬舌頭放在大圓盤中間,頭肉面部朝上蓋住舌頭,再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來(lái)部位裝好,成整豬頭形,澆上原汁,綴上香菜葉即成。
扒燒整豬頭的一般做法
扒燒整豬頭做法一
首先將豬頭、耳內(nèi)外各處的毛污刮凈,用刀由下頦處正中向前劈開,但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨后,將頭放在清水中泡50～60分鐘,使血污臟物漂出,投入鍋中煮20分鐘,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去,挖出眼球,切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉,割下頦肉中兩邊的核子肉,削下兩耳。然后再將豬頭放在開水鍋中連續(xù)煮2次,每次20分鐘(每次中間須換清水)。
把豬頭帶皮的面朝下,放下頦肉均放在竹篦上,加進(jìn)清水至淹沒(méi)豬頭3厘米為度,而后加入各種調(diào)料,先用火燒開后,再加蓋,用小火燜5小時(shí)左右,直至湯粘肉爛。離鍋時(shí),將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內(nèi),豬耳、下頦肉還于原位,澆上原汁即成。
扒燒整豬頭做法二
1、豬腳豬頭先放水里泡2個(gè)小時(shí) 去血水。
2、鍋里加冷水放豬腳豬頭倒入黃酒。
3、把上面的泡沫去掉煮25分鐘左右。
4、放入涼水里洗干凈去毛。
5、鍋底放入蔥和姜然后放入豬頭類。
6、加入黃酒和生抽我做的多放了一瓶生抽 多放些鹽。
7、鹵料包我買的配好的。
8、然后兌高湯我沒(méi)有兌的水。
9、煮2個(gè)小時(shí)左右用筷子插的透關(guān)火泡幾個(gè)小時(shí)入味。
10、太肥的豬頭肉我也吃不下就煮些面放個(gè)豬腳 豬腳面了。
扒燒整豬頭做法三
1、把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開。
2、撈出后,用夾子拔去露出的豬毛。
3、用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭。也可不剔。
4、將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調(diào)料。
5、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。
6、壓上20分鐘即可。
7、出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。
扒燒整豬頭的由來(lái)
扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系,是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開后洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟,肥而不膩,香氣撲鼻,甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。
冬菇燒蹄筋簡(jiǎn)介
冬菇燒蹄筋是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于魯菜系。冬菇清素淡雅,蹄筋軟醇鮮糯葷素兼?zhèn)?各揚(yáng)其長(zhǎng)。
冬菇燒蹄筋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
冬菇燒蹄筋做法一
1、蹄筋洗凈截成3.3厘米長(zhǎng)的段,切成兩片,兩頭劃刀口;
2、蕓豆、蒲菜切成3厘米長(zhǎng)的段;
3、蔥、姜切細(xì)末;
4、花椒放入熱油(10克)鍋內(nèi)炸出花椒油備用;
5、炒鍋內(nèi)加清水,置中火上燒開下入蹄筋,加醬油推攪,煮開時(shí)撈出,擠凈水分放入盤內(nèi);
6、炒鍋放中火上,加入熟豬油,燒至六成熱時(shí),放入蔥末,爆鍋,再倒入醬油、清湯125毫升、蹄筋、蕓豆、蒲菜、水發(fā)冬菇、精鹽,煨燒5分鐘后撇去浮沫;
7、用漏勺將原料撈在大盤內(nèi),裝盤時(shí),將蹄筋在中央,冬菇圍在四周;
8、炒鍋內(nèi)氽湯重新燒開,加入濕淀粉勾薄芡,加上黃酒、味精、花椒油,然后澆在冬菇蹄筋上面,再放上刻好的蛋糕即可。
冬菇燒蹄筋做法二
1、牛蹄筋洗凈開水焯燙切小塊。
2、配料:花椒、八角、香葉、桂皮、香菜,香菇提前泡軟洗凈。姜切片,蔥切節(jié),蒜切瓣,干辣椒剪小段。
3、熱鍋倒油小火,依次將花椒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉、蔥節(jié)炒香。
4、調(diào)中火,下入蹄筋炒片刻。
5、加適量沒(méi)過(guò)蹄筋的熱水,倒入啤酒、醬油,煮沸調(diào)中小火煮30分鐘后下入香菇再煮15分鐘左右,收湯汁放少許鹽即可。
冬菇燒蹄筋做法三
材料：牛蹄筋450克,啤酒50克,干香菇100克,醬油10克,油適量,八角、香葉、桂皮 各適量。
1、蹄筋洗凈,起一水鍋加入酒將蹄筋略川燙兩分鐘撈起備用;
2、蔥切段,起油鍋放入150cc的油放入蔥段爆香至焦黃撈出,將油盛出鍋內(nèi)留少許油爆香泡軟的香菇;
3、下醬油,蠔油,冰糖,酒炸過(guò)的蔥段和水;
4、大火燒開下蹄筋中小火燒20分鐘大火收汁下少許太白粉勾芡淋入少許的蔥油即可出鍋裝盤。
冬菇燒蹄筋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
冬菇的炒制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則冬菇中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
冬菇燒蹄筋各食材的處理方法
拿水泡泡,然后拿熱水焯一下就好了,不過(guò)千萬(wàn)別焯時(shí)間長(zhǎng),蹄筋放熱水里時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)化的。剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米長(zhǎng)的條。
豆腐燒鱸魚簡(jiǎn)介
中文里有許多種魚類都可以被稱為鱸魚,其中最常見的有四種,分別是:海鱸魚,學(xué)名日本真鱸,分布于近海,及河口海水淡水交匯處。豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類,都可用來(lái)制作。
豆腐燒鱸魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豆腐燒鱸魚的做法
原料:主料鱸魚1條、豆腐1塊、輔料油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、淀粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5g、姜15g、蔥20g。
步驟:
1、鱸魚處理干凈,鍋燒熱,放油,鱸魚下鍋煎,一面煎挺后翻面繼續(xù)煎。
2、姜片入鍋煸香。
3、加入香辣醬炒香后,加入少許生抽。
4、同時(shí)沏入開水,調(diào)味,并大火燒制。
5、當(dāng)鍋中湯汁明顯收濃時(shí),把魚先盛出,放入小紅尖椒碎。
6、并加入少許淀粉水勾個(gè)薄芡。
7、灑上蔥花,把豆腐澆在魚身上即可。
豆腐燒鱸魚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白,宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬?cái)?倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內(nèi)臟,洗凈血污即可(起鱸魚球用)。巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。。做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
豆腐燒鱸魚各食材的處理方法
鱸魚一般使用低溫保鮮法,去內(nèi)臟清洗干凈后,吸干表皮水分,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍保存。新鮮鱸魚體的背部呈灰色,兩側(cè)及腹部銀灰,體側(cè)上部及背鰭有黑色斑點(diǎn),斑點(diǎn)隨年齡的增長(zhǎng)而減少。次鮮魚的眼下塌,眼球發(fā)渾。包裝的豆腐很容易腐壞,買回家后,應(yīng)立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前再取出。取出后不要超過(guò)4小時(shí),以保持新鮮,最好是在購(gòu)買當(dāng)天食用完畢。盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無(wú)法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷凍室,方便下次食用。
福山燒小雞簡(jiǎn)介
福山燒小雞是中國(guó)菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,福山燒小雞以花生為主要材料,烹飪以燒菜為主。
福山燒小雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
福山燒小雞做法一
1、將雞洗凈,剁去小腿;
2、姜切細(xì)末,蔥切段備用;
3、把姜末、蔥段,八角壓碎,精鹽均勻地撒在雞身上腌3個(gè)小時(shí);
4、用潔布搌干,再把雞的兩條大腿骨砸斷,在雞肚下割5厘米長(zhǎng)的小口,把雞的兩條大腿叉起來(lái)插入腹內(nèi),然后在雞身上均勻地抹上一層薄薄的麥芽糖;
5、炒鍋內(nèi)倒入花生油,用旺火燒至八成熱時(shí),將雞放入,炸呈紫紅色撈出;
6、把剩余的蔥、姜均勻切成末,與五香粉拌勻填入雞腹,將雞放在盤里,澆上醬油,撒上精鹽,上籠用旺火蒸15分鐘取出即成。
福山燒小雞做法二
原料:凈小雞1只(約500克),飴糖10克,五香粉3克,八角5克,鹽15克,蔥絲20克,蔥花30克,姜片10克,姜末15克,醬油15克,油適量。
1、凈雞斬去小腿,用姜片、蔥絲、壓碎的八角、鹽均勻地撒在雞身上,腌制3小時(shí)。
2、抹干雞身,敲斷雞大腿關(guān)節(jié),在雞肚下割開2厘米左右的小口,把大腿交叉地插入腹內(nèi),然后在雞身均勻地抹上一薄層飴糖。
3、鍋燒熱放油,用旺火燒至八成熱,放入雞,炸至呈紫紅色時(shí)撈出,將蔥花、姜末與五香粉拌勻后填入雞腹,澆上醬油,抹上鹽,上籠用旺火蒸15分鐘,取出即成。
福山燒小雞做法三
1、給小雞洗洗澡。
2、剁成塊。
3、鍋中放油,加入八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、姜、蔥炸香。
4、下人雞塊。
5、加入醬油。
6、加水,翻炒均勻。
7、加點(diǎn)鹽翻炒均勻即可出鍋享用了。
福山燒小雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
燒小雞的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則雞肉中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
福山燒小雞各食材的處理方法
1、首先我們將雞整體清洗一遍。然后,從脖頸開始細(xì)致清洗,此處是淋巴最多的部位,一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間,疙瘩狀,看,很多個(gè)淋巴。
2、順帶將喉管拽除,再檢查一遍?？?還有兩個(gè)淋巴。
3、內(nèi)臟去除,摘取的時(shí)候,盡量保持完整。注意肺不可食用,一定要丟棄。
4、將腹內(nèi)清洗干凈,去除血水、內(nèi)膜。
5、流水,搓洗外皮,尤其腋下、腿窩等處。看,許多老皮。
6、雞頭容易積蓄重金屬,越老積蓄的越多,少量食用或不吃。喜歡吃的話,一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部,去除嘴外層的硬皮。鼻腔內(nèi)也清洗,可以邊沖邊擠,最好去除內(nèi)部黃皮。
7、嘴分開,反復(fù)沖洗喉部。如果喜歡吃雞舌,口腔內(nèi)部也要搓洗干凈,去除舌上硬皮。
8、腳心硬皮去除,腳趾上的硬甲摳去。反復(fù)搓洗。
9、洗凈后的樣子。
10、拎起頭部,將水控去。既帶去殘留碎屑,也防入油后大量濺油。完成雞的清洗。
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