醬爆豬頭肉怎么做好吃？
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豬頭肉很多都愛吃，但是豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，不太適合有脂肪肝，或者高血壓的患者吃，一般豬頭肉做法上面，最好不要用油炸的，可以嘗試醬爆豬頭肉的做法，先把豬頭肉炒熟，通過炒把豬頭肉里面的油全部排干，然后再用醬料進(jìn)行制作。
主料豬頭肉300g 輔料油適量生抽2勺甜面醬1大勺蔥段適量香菜適量雞精少許姜絲少許蒜片少許干紅辣椒2個(gè)
步驟
豬頭肉切片狀，蔥切段，香菜切段，準(zhǔn)備好。
蒜切片，姜切絲，干紅辣椒切段，準(zhǔn)備好。
熱鍋上油，放入姜絲、蒜片和干紅辣椒，炒香。
放入豬頭肉片，炒出油。
放入蔥段，炒勻。
加生抽，調(diào)色調(diào)味。
加甜面醬，調(diào)色調(diào)味。
加雞精增鮮。
加香菜，炒勻，即可出鍋。
小貼士
1、全程大火，時(shí)間不要超過兩分鐘。炒制時(shí)，可加少許熱水。
2、香菜臨起鍋前加入，既可增味，又可保持鮮度。
3、喜辣的朋友，可以多加辣椒。
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導(dǎo)讀：炒豬頭肉怎么做好吃？豬頭肉并不怎么受歡迎，因?yàn)樨i頭肉給人臟兮兮的感覺，而且有腥味。其實(shí)，炒豬頭肉是有技巧的，下面跟小編來了解炒豬頭肉怎么做好吃。
炒豬頭肉怎么做好吃
豬頭肉并不是每個(gè)人都喜歡吃的，除了怕胖之外，很多人受不了豬頭肉的腥味。確實(shí)，豬頭肉聞起來比一般的豬肉腥味中，所以要想豬頭肉做得好吃，去除腥味是關(guān)鍵。那么，豬肉應(yīng)該怎么去除腥味呢？
首先買回來的生豬頭肉最好在水里泡一段時(shí)間，這樣能清除它它身上的一些雜質(zhì)，泡過之后的豬頭肉用鹽和白醋搓洗幾次，這樣也有去腥的作用，在炒制之前用開水燙一下，也能在一定程度上去除腥味。在煎炒的過程中可加入料酒、姜、或花椒等掩蓋掉一部分腥味。如果你喜歡吃鹵肉的話，把豬頭肉做成醬豬頭肉也是能去腥的。
去腥后，我們就要知道豬頭肉搭配什么炒好吃。下面小編介紹豬頭肉炒什么好吃。
一、蒜心炒豬頭肉
材料：豬頭肉、蒜心、紅椒、蔥頭、蒜、生抽、雞精、糖
做法：
1、將豬頭肉切片，蒜心切好。
2、起油鍋，爆香酸痛、紅蔥頭、下豬面肉炒香。
3、下蒜心一起翻炒至斷青，放些紅椒絲，溜點(diǎn)水，用鹽、生抽、糖、味精調(diào)味。
4、香味濃郁的豬頭肉炒蒜心炒好了。
二、青椒炒豬頭肉
材料：青椒、豬頭肉、油、精鹽、醬油
1、把豬頭肉切成片備用。
2、準(zhǔn)備好蒜和青椒，把青椒切成絲備用。
3、熱油，爆香蒜后，倒入青椒絲，加少許鹽爆炒一下。
4、最后放豬頭肉，因?yàn)樨i頭肉本來就熟的，所以不用炒太久，加少許醬油炒大約一分鐘就可以出鍋了。
三、咸筍豬頭肉
材料：豬頭肉、咸筍、醬油、料酒、油、食鹽
做法：
1、備焯過水的豬頭肉，咸筍適量，香蔥少許。
2、咸筍切片，蔥切段，豬頭肉切片。
3、燒油先炒咸筍，翻炒片刻。
4、倒進(jìn)豬頭肉炒勻，淋點(diǎn)料酒去味。
5、加點(diǎn)鹽炒勻后淋點(diǎn)醬油上色。
6、待豬頭肉入味放進(jìn)香蔥。
7、調(diào)入味精炒勻出鍋。
四、豬頭肉炒白菜
原料：大白菜、豬頭肉、青蒜適量、鹽少許。
做法：
1、先將買回來的豬頭肉切成絲，然后把肉絲放于小碗中，碗中倒入少許鹽，將鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
2、在腌制豬頭肉肉絲時(shí)可以將白菜清洗干凈，然后把白菜根切掉，然后把白菜切成絲備用。
3、把青蒜切成片備用。
4、開火，在炒鍋中倒入適量食用油，待油熱后把腌制好的豬頭肉肉絲倒入鍋中翻炒，把豬頭肉肉絲炒至八成熟后，把白菜絲倒入鍋中翻炒，翻炒均勻后再把青蒜片倒入鍋中翻炒，待翻炒均勻后就可以出鍋啦。
小編溫馨提示：
美味的豬頭肉是一種不適宜天天吃的高熱量食品?？茖W(xué)檢測表明，每100克可食用的豬頭肉中含有395大卡的熱量。我們都知道，食物中的熱量是維持我們活動的能量來源。不過，我們每天所需要的熱量都有一個(gè)度，如果超過了日均所需的話，熱量就容易形成脂肪，堆積在體內(nèi)，如果不及時(shí)通過運(yùn)動等方式消耗掉的話，很容易造成肥胖的。
豬頭肉怎么做才更加的好吃呢？其實(shí)小炒臘豬頭肉可以說是最家常的方便的做法，所需的材料就是那豬頭肉，辣椒姜蒜油等這些，制作更加的方便簡單，可以讓自己隨時(shí)都能夠享受這些美味。
一、小炒臘豬頭肉
材料：臘豬頭肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、油
做法：
1、將豬頭肉放內(nèi)鍋內(nèi)加清水煮15分鐘左右，切薄片備用，這樣是為了讓豬頭肉不那么咸；
2、將豬頭肉取出后切成薄片備用；
3、在鍋中放油燒熱，燒至7成熟的時(shí)候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香；
4、將豬頭肉片下到鍋中翻炒，大火快炒至豬頭肉至透明狀即可出鍋。
二、青椒炒豬頭肉
材料：豬頭肉、青椒、紅椒、油、食鹽
做法：
1、將豬頭肉切成片，不管是新鮮的還是加工過的豬頭肉，切成片狀都更好炒；
2、在鍋中放油，燒熱至7成的時(shí)候放入青椒和紅椒翻炒，炒出辣味；
3、辣椒炒出辣味后就可以放入豬頭肉片了；
4、繼續(xù)翻炒，加入醬油，差不多炒一分鐘就可以出鍋了。
三、熏豬頭肉炒萵筍
材料：熏豬頭肉、萵筍、剁椒
做法：
1、將豬頭肉煮或蒸十五分鐘，取出洗干凈切片備用，萵筍切片，萵筍葉子洗好切碎。
2、將切好的豬頭肉放鍋內(nèi)小火煸至透明；
3、加入剁椒炒香；
4、倒入切好的萵筍一起翻炒一分鐘；
5、加入切好的萵筍葉子一起炒勻即可。
喜歡吃豬肉的人，會覺得豬身上渾身是寶，幾乎每個(gè)部位都可以下廚入食。比如，豬腳、豬腿、豬骨、豬尾，甚至是豬的內(nèi)臟。其實(shí)，正是這樣的，但是，在食用之前一定要將其洗干凈，這樣比較安全。豬頭肉，作為豬身上的一部分，會被很多屠夫單獨(dú)帶到集市上賣，也是備受歡迎的。
熟豬頭肉是經(jīng)過人工煮熟以后的肉質(zhì)品，看起來比較滑膩，對于喜歡吃它的人來說，那簡直就是人間美味。然而熟豬頭肉，出除了直接吃外，還是有很多別的吃法的。
醬炒豬頭肉
特點(diǎn)：顏色紅亮，香辣不膩。
小貼士：辣椒具有健胃、發(fā)汗功能，能促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)腸胃需動，是天然健胃散。
材料
熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
涼拌豬頭肉
材料
主料：豬頭肉
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜
做法
1、豬頭肉刮洗干凈。
2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。
4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
兩道熟豬頭肉做成的菜品已經(jīng)敲定了，對于愛吃肉的你，是不是早已垂涎欲滴了呢。在吃熟豬頭肉時(shí)，不要再單調(diào)地、乏味地用一種方式來吃了，嘗試著多種方式吧，會給你意想不到的驚喜。但是豬頭肉比較肥膩，想減肥的人可不要吃太多。
豬頭肉是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見的熟食，豬頭肉其中含有大量的營養(yǎng)元素以及大量的蛋白質(zhì)和脂肪等，口感非常香，深受大眾的喜愛，而豬頭肉用來涼拌味道也是非常好，可以當(dāng)做下酒菜，也非常下飯，而且做法也很簡單，首先將豬頭肉切好，加入黃瓜以及花生粒加上調(diào)味料即可。
豬頭肉涼拌怎么做好吃?
做法1：
材料：豬頭肉、黃瓜、蒜、油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
步驟：
(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。
(2)黃瓜不用去皮，洗凈后用廚房紙擦干，切段后拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊，我覺得拍散的黃瓜更入味。
(3)把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可。
(4) 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味極鮮醬油，比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!
做法2：
材料：豬頭肉、油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜
步驟：
(1)豬頭肉刮洗干凈。
(2)鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
(3)撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。
(4)把冷卻后的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
鹵豬頭
主料：豬頭肉500克
調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
做法
方法一：
原料
豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。
5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
豬肉是我們生活中常吃的一種食材，它的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，而且口感也不錯(cuò)，比如說蒸，煮，炒，烤都是不錯(cuò)的選擇。豬身上還有很多可以吃的部位哦，比如說豬頭，豬頭肉就是大家不二的選擇，口感勁道爽口，而且營養(yǎng)豐富，下面就介紹鹵醬豬頭肉的做法。
鹵醬豬頭肉
調(diào)料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時(shí)撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3.把湯盛出來，用鐵篦子墊在過底，然后把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，把舌頭，腦子擺在豬頭肉里面，中間留一點(diǎn)空心，從中間倒入原湯，然后加入鹽，醬油和料酒，放入肉料袋子即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.然后用慢火慢慢的煮，等腦子熟了以后取出來，豬頭和豬舌頭再煮兩三個(gè)小時(shí)就可以撈出來了。
鹵醬豬頭肉口感好，是很不錯(cuò)的下酒菜哦，而且為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸?？商峁┭t素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物。凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。常吃這樣的食物可以從中補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，對于有貧血的人群來說有很好的幫助作用，但是由于豬頭肉的膽固醇比較高，所以一定要適量食用為好，不能吃太多的哦。
關(guān)于鹵醬豬頭肉的具體的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，相信大家對這個(gè)做法也知道了吧，方法簡單，而且有很高的營養(yǎng)價(jià)值，可以改善貧血，補(bǔ)充營養(yǎng)，同時(shí)要注意肥胖和膽固醇高的人群不能多吃。
豬頭肉是我們非常熟悉的東西，幾乎我們每個(gè)地方都能買到豬頭肉，豬頭肉很好吃的，而且豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值也是很高，當(dāng)然我們知道豬頭肉的制作方法很多，而且我們知道豬頭肉有很好的養(yǎng)生食療的價(jià)值，所以我們要學(xué)會豬頭肉的多種做法才行，一起看看醬豬頭肉的做法。
豬頭肉的做法有很多種，醬豬頭肉就是期中非常經(jīng)典的一種做法，醬豬頭肉是的色澤非常的漂亮艷麗，而味道非常的香，口感非常的好，吃后還想再吃，所以我們試試自己能不能做出醬豬頭肉。
鹵醬豬頭肉的制作材料：主料：豬頭10000克
調(diào)料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時(shí)撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋(即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出;豬頭和豬舌煮2-3小時(shí)撈出即可。
上文我們介紹了什么是豬頭肉以及豬頭肉的幾種制作方法，豬頭肉的制作方法非常的多，我們上文專門介紹了醬豬頭肉的做法的做法，醬豬頭肉這道菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肥而不膩，口感極佳。
豬頭肉有一些的特別，因?yàn)樗牟课坏娜獗容^的少，而且是有一些臟，所以在家做的話清洗也是一件大事。但是做出來的醬豬頭肉味道真是一絕，豬頭肉不肥不瘦很筋道，配上特制的醬料簡直就是下飯的好菜。但是做這道菜菜的步驟也是繁雜的，而且醬豬頭肉也有很多種做法，像是醬爆豬頭肉、鹵豬頭肉、東北家常醬豬頭肉。
第一東北家常醬豬頭肉。
材料：豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。做法：1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)。2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。4.壓上20分鐘即可。5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。6.吃的時(shí)候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差。
第二醬爆豬頭肉。
做法：1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
第三醬炒豬頭肉。
材料：熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。法： 1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
豬頭肉怎么鹵制
1、豬頭肉的鹵制方法一
制法:
豬頭泡入水中洗凈,鑷去細(xì)毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。下水鍋煮半小時(shí),撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油,下甜面醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。
2、豬頭肉的鹵制方法二
制法:
2.1、將豬頭治凈劈開,除去頭骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻另作它用,取凈肉切成大塊后,放入清水中泡去血水,再放入沸水鍋中焯約10分鐘,撈出切成3厘米見方的塊。
2.2、凈鍋上火,放入色拉油燒熱,投入姜片、蒜仁爆香后,摻入鮮湯并下入豬頭肉塊,接著倒入甜油和料酒,燒沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋,蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘,隨后調(diào)入精鹽和糖色,轉(zhuǎn)小火燜約2小時(shí)至湯濃肉爛時(shí),最后調(diào)入味精,淋入香油,撒上蔥花,即成。
3、豬頭肉的鹵制方法三
豬頭肉褪毛,分成大概500克一塊,在開水中煮一下,撈出備用。
C組香料在鍋里面干炒一下,用快紗布包好,備用。
油燒熱,炸好6、7顆蒜米,撈出備用。
改小火,把冰糖放進(jìn)去,慢慢炒成焦糖色。
蔥姜拍散,倒入b料,再放d料和炸好的蒜米。
燒開后放入豬頭肉鹵制一個(gè)半小時(shí)。
鹵好后,撈出切片擺盤。
e料調(diào)好,剩下的蒜米拍成蓉,加點(diǎn)鹵汁,淋在肉上,打完收工。
小貼士:香料不齊可適量減少,但八角、桂皮、香葉、沙姜一定要用。制好的鹵汁可反復(fù)使用,可做豬腳、豬尾巴等。
吃豬肉的注意事項(xiàng)
1、別吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。但是,在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。
2、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃,極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會丟失。
豬頭肉的危害
食用豬頭肉的最大危害來源于它可能是病死豬。我們平時(shí)聽的比較多的豬類疾病是豬瘟。這種病是一種多發(fā)性傳染疾病,一旦飼養(yǎng)場中有一只豬感染了,很快整個(gè)飼養(yǎng)場中的豬都會相繼被傳染,造成重大損失。一些無良的飼養(yǎng)場主為了挽回部分損失會將病死豬賤賣,使得病死豬流入市場。吃了這樣的豬肉對人體的傷害是極大的。所以平時(shí)我們購買時(shí)要擦亮眼睛,千萬別因?yàn)樨澬”阋俗屪约荷眢w受到傷害。
好的豬頭肉身也含有高銅,食用過多對人的智商和健康都會有負(fù)面影響的。豬頭肉屬于高脂肪高膽固醇的食物,糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會對加重病情。
此外,豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物,凡是有風(fēng)邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、結(jié)核等慢性病的人最不可食用。
如果您不幸患有以上疾病,為了身體的健康,最好從現(xiàn)在開始停止吃豬頭肉。
豬頭肉是日常飲食上比較常見的一道家常菜，豬肉條不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口感非常好，適合家常食用，而煮豬頭肉的做法也很簡單，自己在家也可以輕松制作，可以先將豬頭肉刮毛后處理干凈，下入鍋中倒入配料開始煮，出過后可以切好裝盤淋上調(diào)味料即可食用。
怎么煮豬頭肉好吃?
東北家常醬豬頭肉
材料
豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1、把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6、吃的時(shí)候拿出來切片即可。
宿遷豬頭肉
材料
豬頭一個(gè)(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克
做法
1、豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊。
3、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。
鹵豬頭之拌豬頭肉
材料
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉
做法
1、豬頭一個(gè)洗凈，用得手的工具分解成大塊。。。
2、放到鍋中，開水?dāng)€燙后，再次放入鍋內(nèi)，放入料盒(大料、花椒、香葉、桂皮)，醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時(shí)左右，至熟。
3、吃的時(shí)候取出一塊，切片
4、料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5、澆在切好的肉上，拌勻即可食用了
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