拆燴鰱魚頭怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供拆燴鰱魚頭怎么做最有營養(yǎng)，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
拆燴鰱魚頭簡介
拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于江蘇菜系,拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬于咸鮮味?？诟?皮糯粘膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養(yǎng)豐富。
拆燴鰱魚頭怎么做最有營養(yǎng)
拆燴鰱魚頭的做法
原料:鰱魚頭2500克,輔料:油菜心200克、火腿50克、/shicai/%E9%B8%A1%E8%82%8950克、蟹肉60克、春筍50克、香菇(鮮)25克、雞肫25克、 蝦籽3克,調(diào)料:小蔥25克、鹽4克、白砂糖2克、胡椒粉1克、姜25克、料酒100克、白醋25克、味精1克、淀粉(蠶豆)13克、豬油(煉制)100克。
做法:
1、蔥去根須,洗凈,15切段,10克打結(jié);
2、將油菜心洗凈,菜頭削成橄欖形;
3、熟火腿切片;
4、雞肉洗凈,煮熟,切片;
5、春筍去皮,洗凈,切片;
6、姜洗凈,切片;
7、香菇去蒂,洗凈,切片;
8、雞肫洗凈,煮熟,切片;
9、將魚頭(鰱魚頭)劈成兩片,去鰓洗凈,放鍋內(nèi)加清水淹沒魚頭,置旺火上燒至魚肉離骨時,撈起拆去骨;
10、鍋內(nèi)再換清水,放入魚頭肉,加蔥結(jié)10 克、姜片10 克、料酒50 克,置旺火上燒沸,撈出,揀去蔥、姜;
11、炒鍋置中火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱時,放入菜心,用手勺推動,至菜色翠綠時,倒入漏勺瀝去油;
12、將鍋置旺火上燒熱,舀人熟豬油50 克,燒至五成熱時,放入蔥段15克、姜片15 克,稍炸;
13、炸香后撈去蔥、姜,放入蝦子、蟹肉略炒,加料酒50 克、雞湯400毫升、精鹽、白糖,再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉,蓋上鍋蓋,燒10 分鐘左右;
14、加入菜心,味精,燒沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟豬油50 克翻炒均勻,起鍋裝盤,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。
拆燴鰱魚頭怎么做營養(yǎng)會流失
巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
拆燴鰱魚頭各食材的處理方法YS630.com
鰱魚四季均產(chǎn),以冬季產(chǎn)的最好。鰱魚體側(cè)扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細(xì)小,銀白色。鰱魚肉軟嫩且細(xì)膩,刺細(xì)小且多。取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上,可使活魚的存放時間延長三四個小時。雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
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拆燴鰱魚頭的營養(yǎng)價值
鰱頭魚是著名的四大家魚之一,體型側(cè)扁、稍高。呈紡錘形,背部青灰色,兩側(cè)以及腹部呈白色。鰱頭魚頭較大,眼睛位置低,鱗片細(xì)小。那么鰱頭的營養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鰱頭魚的營養(yǎng)價值及功效,希望對你有幫助!
鰱頭魚味甘性溫,能起到溫中益氣的作用,去除脾胃寒氣,暖胃補(bǔ)氣,利水止咳的作用。鰱頭魚常用于脾胃虛寒、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療,還可以治療胃寒疼痛或消化不良引起的慢性胃炎。
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
1、鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。膠原蛋白還能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
2、鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。
3、魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發(fā)育尤為重要,可使大腦細(xì)胞異?；钴S,故使推理、判斷力極大增強(qiáng),因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。
4、魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。
拆燴鰱魚頭的熱量
燴制菜肴常帶有濃湯,而湯汁中混有較多的油脂和鹽分,減肥時應(yīng)避免食用過多湯汁。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)105.28
碳水化合物(克)0.79
脂肪(克)5.57
蛋白質(zhì)(克)12.82
纖維素(克)0.21
拆燴鰱魚頭的宜忌人群
哪些人不能吃鰱魚
1、脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用。
2、凡是乙肝、感冒、發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)患者不能食用。
3、瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
鰱魚的適用人群
一般人均可食用。
拆凍鯽魚簡介
拆凍鯽魚是一道江蘇的傳的漢族統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。此菜形態(tài)美觀,魚肉鮮嫩,清涼適口,夏令佳肴。鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,它營養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。
拆凍鯽魚怎么做最有營養(yǎng)
拆凍鯽魚的做法
原料:河鯽魚2條(重約600克),紹酒15克,蔥結(jié)1克,姜片1克,醬油60克,白糖25克,味精2克,精鹽5克,菜油75克。
做法:
1、鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈瀝干,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。
2、炒鍋上旺火,用油滑鍋后,放入菜油燒熱,下鯽魚煎至兩面呈黃色,放蔥、姜爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開,再端到小火上燒六七分鐘,至魚肉成熟。
3、用鍋鏟將鯽魚盛出,魚湯倒入碗里待用,用刀將魚頭切下移開,再將魚尾(長約5厘米左右)切下移開,再用刀尖伸入魚肚內(nèi)將魚剖開,把上面一片魚肉翻開,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并將脊背小骨揀凈,然后再將上面一片魚肉合攏呈原狀,仍將魚頭魚尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚,將魚脫入深魚盤里,倒入烹魚的湯汁,晾涼后放入冰箱凝凍,再取出食用。
拆凍鯽魚怎么做營養(yǎng)會流失
要掌握好火候。在魚肉斷生時即取出拆骨,以保持魚體原狀。燒得過熟,魚酥爛,不易整條出骨。原湯鹵汁要澆勻,使魚肉都澆到,以便入味。在熬鯽魚湯時,可以先用油煎一下,再用開水小火慢熬,魚肉中的嘌呤就會逐漸溶解到湯里,整個湯呈現(xiàn)出乳白色,味道更鮮美,煎魚時,先要在魚身上抹一些干淀粉,這樣既可以使魚保持完整,又可以防止魚被煎糊。巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
拆凍鯽魚各食材的處理方法
新鮮鯽魚眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鮮的則是眼睛凹陷,眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的,肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買體型過大,顏色發(fā)黑的。用浸濕的紙貼在魚的眼睛上,因為魚視神經(jīng)后有條死亡腺,離水后就會斷掉,用此法,死亡腺就可以保持一段時間,從而延長魚的壽命。
拆燴鰱魚頭什么時候放調(diào)料
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓,清水洗凈,用刀在下腰進(jìn)刀劈成兩爿,再用清水洗凈污血,放入鍋內(nèi),加清水淹沒魚頭,放入蔥結(jié)、姜片各5克、紹酒25克,用旺火燒開,移小火上窩10分鐘,用漏勺撈人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,魚面朝下,右手將魚骨一塊塊拆去,將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上;
2、將菜心洗凈,菜頭削成橄欖形。炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入菜心汆熟,將鍋內(nèi)的油倒出,加少量肉骨湯、鹽、味精,燒幾分鐘后,將菜心取出,放在湯盤中襯底;
3、炒鍋上旺火,加豬油75克,燒至五成熱,下蔥、姜煸出香味,將魚頭肉放入,加紹酒、肉骨頭湯,燒開后加鹽、味精,移小火上燴10分鐘,用大火收濃鹵汁,調(diào)好口味,放少量胡椒粉,用濕淀粉著膩,澆熟豬油50克,出鍋倒在菜心上,加青蒜葉絲即成。
拆燴鰱魚頭的一般做法
拆燴鰱魚頭做法一
1、將魚頭劈2片,去鰓洗凈,放鍋內(nèi),加清水漫過魚頭,上大火燒至魚肉離骨時,撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量,撈出魚肉,揀去蔥姜。另將菜心過油備用。
2、炒鍋上火,放熟豬油75克,燒至五成熟,投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽,再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉,加糖、鹽、蝦籽和料酒50克,再放入雞湯,蓋嚴(yán),燜燒10分鐘,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟豬油、白胡椒粉,起鍋裝盤,放火腿片即可。
拆燴鰱魚頭做法二
1、魚頭剖開,肉切小塊,蔥、姜、料酒煮到斷生,然后在溫水盆中拆骨(準(zhǔn)備一盆水,一壺開水,一點黃酒);
2、火腿拔咸,鍋里下蔥、姜、魚骨與肉炒發(fā)白,然后下些許火腿,開水下鍋,加料酒,熬制奶湯;
3、煸蔥姜油,過濾后留少許放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黃酒,起鍋;
4、湯濾去渣,加鹽、料酒、雞汁,倒入魚頭加胡椒,所有配料煮熟快出鍋時加蟹肉,右手下水淀粉,左手搖晃,從冒泡處下,撒蔥花,淋香油;
5、青菜飛水,盆底裝菜心打底,裝盤。
拆燴鰱魚頭做法三
1、將魚頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。
2、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈入湯碗中,撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。
拆燴鰱魚頭的由來
拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于江蘇菜系,拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬于咸鮮味。口感:皮糯粘膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養(yǎng)豐富。
剁椒魚頭簡介
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口,風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名,風(fēng)味獨具一格。
魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;魚頭含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。辣椒能開胃消食,暖胃驅(qū)寒、止痛散熱,肌膚美容、降脂減肥,抵抗癌癥、保護(hù)心臟,促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓。
剁椒魚頭圖片
剁椒魚頭怎么做最有營養(yǎng)
原料:魚頭一只,料酒、少許鹽、姜片、青椒、剁椒、朝天紅椒、蔥花、香油各適量。
做法:
1、魚頭洗凈剁開成兩半,用料酒、少許鹽和姜片腌一刻鐘。
2、青椒和朝天紅椒洗凈,再分別剁碎待用。
3、取蒸盤一個,盤底放幾片姜片,把剁開的魚頭放在生姜片上,魚頭上面鋪一層剁碎的青椒,再放一層買的剁椒,剁椒上面再放一層剁碎的朝天紅椒。
4、鍋中放水燒滾,上架子把魚頭放進(jìn)去蒸10～15分鐘,蒸好悶5分鐘開蓋取出,最上面撒上一層蔥花。
5、重新熱鍋倒幾勺香油燒到十成熱,淋到蔥花上面,然后滋滋滋的美味魚頭就好啦!
剁椒魚頭怎么做營養(yǎng)會流失
剁椒魚頭是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的營養(yǎng)成分,因此,剁椒魚頭的營養(yǎng)并不會流失很多,蒸魚視魚的大小,一般8-12分鐘即可,蒸太久魚肉口感會稍差。
剁椒魚頭各食材的處理方法
魚頭怎么處理
1、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈,因為魚鰓是整只魚頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗凈以后,如果時間充足就放在清水里泡一段時間,泡的時候在水里加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。
剁椒怎么做
挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。將辣椒洗凈、控水。然后將辣椒剁碎,這個步驟要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫,所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟,制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。辣椒放入泡菜壇內(nèi)。噴入少許白酒。蓋上壇子蓋,并加水封。切忌不能讓水封干涸。一周左右開壇,剁椒完成了。
魚頭泡餅簡介
魚頭泡餅是一道北京市的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ),改良而成的一道特色北京菜。此菜魚頭咸鮮微辣,嫩而香味濃郁,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁,配帶面餅,用湯汁泡食,一菜兩吃。
魚頭泡餅圖片
魚頭泡餅怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將魚頭洗凈,從下顎分成相連的兩片,加少量蔥姜及料酒、胡椒粉腌制20分鐘;五花肉切片;郫縣豆瓣醬剁細(xì)。炒鍋燒熱后加少量油,將魚頭兩面稍煎一下盛出。炒鍋內(nèi)加油,把切好的五花肉片放入煸炒至變色。加入蔥姜蒜干辣椒一起炒出香味后撥到一邊。下入郫縣豆瓣醬炒香,炒出紅油后加入足量的水或高湯。放入煎過的魚頭,大火燒開,加入料酒和少許糖提味。待湯汁變白后,小火燉煮約20分鐘,加入雞精即可起鍋裝盤,撒上香菜段。家常餅切成塊狀,可圍于盤邊,也可以單獨裝盤一起上桌蘸食。
做法
魚頭泡餅怎么做營養(yǎng)會流失
加入豬肉(五花肉)能去除淡水魚的土腥味,增加魚肉的香味,而且不油膩。魚頭制作前一定要清理干凈,特別是魚腮,魚的腥味全在那。若是做湯,要用大火煮上15分鐘,湯才會變得濃白誘人。
魚頭泡餅各食材的處理方法
將鰱魚頭洗凈,改刀(就是把魚頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長片,放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段,放入碗中待用。蔥、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
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