麻醬白菜絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
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麻醬白菜絲簡(jiǎn)介
麻醬白菜絲是江浙一帶的漢族風(fēng)味名菜,屬于浙菜系。其特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單,脆嫩爽口。把大白菜芯洗干凈,甩干水分,切成細(xì)絲,加少許鹽揉一下,腌出水分后擠干,放入大碗里備用;山楂洗干凈,先切開(kāi)剝?nèi)ズ?再批成薄片,放在大白菜絲碗里一邊,撒上綿白糖100克左右;取小碗放芝麻醬,加冷雞湯25克,化開(kāi)成麻醬汁;把白菜絲裝入樹(shù)葉形盆里,迭上山楂片,淋上麻醬汁。
麻醬白菜絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、取用大白菜芯洗干凈,甩干水分,切成細(xì)絲,加少許鹽揉一下,腌出水分后擠干,放入大碗里備用;山楂洗干凈,先切開(kāi)剝?nèi)ズ?再批成薄片,放在大白菜絲碗里一邊,撒上綿白糖100克左右;取小碗放芝麻醬,加冷雞湯25克,化開(kāi)成麻醬汁;把白菜絲裝入樹(shù)葉形盆里,迭上山楂片,淋上麻醬汁。
做法
麻醬白菜絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
切白菜時(shí),宜順絲切,這樣白菜易熟。
烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。
腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。
大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),最佳的時(shí)間為20～30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素,所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧,甚至有生命危險(xiǎn),所以腐爛的大白菜一定不能食用。
麻醬白菜絲各食材的處理方法
準(zhǔn)備好白菜和山楂。取用大白菜切成細(xì)絲,加少許鹽揉一下,腌出水分后擠干,放入大碗里備用;山楂洗干凈,先切開(kāi)剝?nèi)ズ?再批成薄片。
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糖醋白菜簡(jiǎn)介
糖醋白菜所需的主要原料為白菜,以及所要用到的調(diào)味料白砂糖、 醋和鹽等。這是一道漢族特色名菜,屬于湖北的創(chuàng)新菜。此外營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高, 白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)大便排泄,幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預(yù)防和治療便秘,預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
糖醋白菜是一種酸甜可口,十分開(kāi)胃的菜品。糖醋白菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有熱量,蛋白,脂肪,碳水化合物,膳食纖維,維生素A,胡蘿卜素,硫胺素,核黃素等營(yíng)養(yǎng)元素。
糖醋白菜圖片
糖醋白菜怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
主要材料
大白菜300克,精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各少許。
做法
1、將大白菜去老葉切絲;生姜切絲;干辣椒切絲。
2、取一盆子,放入大白菜絲、鹽少許,腌約20分鐘,擠出水分,放一凈盆中。
3、將鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對(duì)成糖醋汁,倒在白菜絲上拌勻。再鋪上姜絲、干辣椒絲。
4、鍋洗凈燒熱,放花生油,放入花椒炸香,再將花椒撈出不用,趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上,隨即拌勻,即可裝盤(pán)上席。
5、特別注意的是，當(dāng)炒鍋快達(dá)到最高溫時(shí),就適當(dāng)放點(diǎn)醋,然后快速翻動(dòng),讓材料充分與醋接觸。最后用大火烹調(diào),這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素。
糖醋白菜怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
平時(shí)，我們?cè)诔窗撞藭r(shí)可以先用開(kāi)水焯一下,因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間,另外也使氧化酶無(wú)法起作用,維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。
糖醋白菜各食材的處理方法
1、將大白菜剝?nèi)ダ蠋?切去菜頭和菜根,將所余部分洗凈順長(zhǎng)切成5毫米寬的長(zhǎng)條,再橫切成5厘米長(zhǎng)的小條。放入盆內(nèi),拌入精鹽漬約半小時(shí),用手攥干水分。
2、白糖、白醋和少許清水燒開(kāi)成糖醋汁備用。
煙筒白菜簡(jiǎn)介
煙筒白菜是一道以大白菜為主要食材的色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。具有清熱祛火,防癌抗癌的功效。雖然白菜是很普通的家常菜,但是這道煙筒白菜卻是一道中國(guó)有名的特色菜肴,白菜的好處多多,這道菜的做法簡(jiǎn)單,需要用到的食材也是非常簡(jiǎn)單的。
煙筒白菜怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
煙筒白菜的做法一
材料:白菜750克,瘦豬肉100克,蝦肉200克,雞蛋1個(gè),方魚(yú)末10克,濕香菇15克,發(fā)菜5克,上湯200克,生油500克(耗油100克),味精10克,咸草2條,精鹽5克,胡椒粉0.5克,麻油5克,生粉10克。
做法:
1、先將白菜拆瓣洗凈,泡過(guò)開(kāi)水后,漂過(guò)清水晾干。將白菜瓣用刀修齊,發(fā)菜洗凈晾干待用,香菇用刀剁碎成末。
2、將豬肉、蝦肉剁成茸,加入雞蛋白,和入味料撻成膠后,摻入方魚(yú)末、香菇末拌勻成餡待用。
3、將白菜撒上干薄粉,把肉餡放在白菜上面,再把發(fā)菜放在肉上面,然后卷成條狀,用咸草扎緊。
4、炒鼎上火,放下生油,候油溫至180攝氏度時(shí)把菜條放入溜炸過(guò)撈起。再將上湯、味料倒入鼎里,把菜條燜過(guò)取出,將咸草去掉,放在砧板上切成4厘米×2.5厘米的塊,砌在盤(pán)里放進(jìn)蒸籠炊熱取出用原湯勾芡淋上即成。
煙筒白菜的做法二
主料:大白菜(白梗)1000克;輔料:發(fā)菜(干)10克,火腿20克,蝦仁300克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)30克,豬肋條肉(五花肉)300克,雞 蛋清50克,豬肉皮30克,雞骨架500克,金針菇100克。調(diào)料:鹽,香油,豬油(煉制),黃酒,淀粉(玉米),味精。
調(diào)料:鹽15克,香油15克,豬油(煉制)8克,黃酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克
1、先將大白菜洗凈,整棵滾熟,過(guò)冷水,撈起控干水分，發(fā)菜浸洗干凈;;
2、把蝦仁洗干凈晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用雞盅盛起;
3、精肉(豬瘦肉)也剁碎,用碟盛起;
4、豬肥肉洗凈切丁;
5、火腿切成茸;
6、淀粉(4克)放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉(8克)備用;
7、蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克,用筷子打成蝦膠,加入精鹽再打勻,最一加入肥肉碎丁,再輕輕攪勻候用;
8、將大白菜切去菜頭,把白菜一瓣一瓣取出,擺在砧板上,瓣與瓣之間拍些干淀粉,菜瓣鋪雙層,長(zhǎng)度約寬12厘米,然后把蝦膠瓤一層大白菜上,面寬約10厘米,在蝦膠中間擺上發(fā)菜,再在發(fā)菜中間放上火腿茸,然后輕輕卷起,卷成圓稠形,后用水草扎實(shí),可卷二三條;
9、把五花肉切大薄片,起鍋把花肉,雞骨炒香,烹入黃酒,加入二湯(800毫升),精鹽5克、豬肉皮,用慢火燜20分鐘;
10、起鍋下油,把菜卷略炸一下,投入白菜內(nèi)同燜5分鐘,將鍋端離火位,取出菜卷用碟盛起,撿起金針菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,雞骨不用;
11、菜卷冷后,解掉水草,用刀橫切件擺出,倒干碟內(nèi)湯水,把原汁下鍋加入味精5克,勾芡,淋放香油、豬油,將制好的調(diào)味淋在菜上即可。
煙筒白菜怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
炸白菜卷時(shí)記得控制好火候，火力不要太大，白菜脆薄，以免炸成焦糊。
煙筒白菜各食材的處理方法
首先把白菜洗干凈,撕成大塊,放在清水中浸泡一會(huì)兒,然后撈出瀝干水分,發(fā)菜洗干凈瀝水備用,香菇剁成細(xì)末備用,豬瘦肉和蝦肉混合在一起剁成肉末,加入雞蛋清,再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品攪拌均勻,接下來(lái)加入魚(yú)肉末和香菇末一起攪拌,制成餡料備用。將準(zhǔn)備好的白菜里面撒上干的生粉,再把肉餡放在白菜上面,接著在肉上面放上發(fā)菜,卷成條狀,用咸草扎緊。
揚(yáng)州干絲簡(jiǎn)介
揚(yáng)州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚(yáng)州特色名菜,屬淮揚(yáng)菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化,春季,舊時(shí)用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿(mǎn)全國(guó),而且被國(guó)外來(lái)賓譽(yù)之為“東亞名肴”。
揚(yáng)州干絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備好所有的食材。豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實(shí)。把豆干片成薄片。在切絲。鍋中水燒開(kāi)放入干絲和一勺食用堿,把干時(shí)煮上3分鐘。蔥姜紅椒分別切絲。煮好的干絲瀝干水分備用。取一個(gè)小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢?。炒鍋倒入香油燒?在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。把干絲擺放入盤(pán)中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤(pán)中,即可上桌。
做法
揚(yáng)州干絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
沒(méi)有這種干絲也可以用一般豆腐絲代替。也可以不用煮至,直接用開(kāi)水燙至3遍。醬油鹵料一定要加熱,生的調(diào)料沒(méi)有煮過(guò)之后的味道香醇。
揚(yáng)州干絲各食材的處理方法
將豆腐干洗凈,切成薄片,然后再切成絲,放在涼水中浸泡。香菇洗凈切絲,火腿也切成絲,大蝦洗凈,去頭剝皮,剔除蝦線(xiàn)。
熗三絲簡(jiǎn)介
熗三絲用土豆絲、胡蘿卜絲和芹菜絲制成的菜品。口感細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。操作簡(jiǎn)單,容易上手。
熗三絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
熗三絲的做法一
原料:土豆100克,芹菜100克,胡蘿卜50克,香油2湯匙,花椒、鹽、味精各適量。
做法:
1、將土豆、胡羅卜去皮,洗凈切成細(xì)絲,將芹菜摘洗干凈,也切成細(xì)絲。
2、在開(kāi)水鍋中把土豆絲、胡羅卜絲、芹菜絲燙一下,撈出瀝干水分,放入盤(pán)中待用。
3、炒鍋中放香油,燒熱,下花椒炸出香味,將花椒從油中剔除,趁熱將油澆在三絲盤(pán)中,加鹽、味精,拌勻即可。
熗三絲的做法二
原料:胡蘿卜半個(gè)、粉絲適量、菠菜幾顆、紅椒一個(gè)、雞蛋一個(gè)、蔥姜、蒜沫、醬油、醋、白糖、香油、鹽、黑白芝麻。
做法:
1、準(zhǔn)備好原料 雞蛋打散,鍋中放少量油,煎成蛋餅。
2、備用 胡蘿卜,紅椒,雞蛋餅切絲 鍋中燒熱水,放胡蘿卜紅椒絲燙一分鐘撈起。
3、粉絲放鍋中燙半分鐘撈起,放涼開(kāi)水中沖洗后瀝干水份 鍋中滴一滴油,放入菠菜燙一分鐘后撈起,控干水份。
4、蔥姜蒜切成末,放醬油,醋,白糖,黑白芝麻于碗中,鍋中燒熱香油,澆在碗中,即成了調(diào)料 將所有的材料混合均勻,倒入調(diào)料即可。
熗三絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蘿卜和豆腐絲盡量不要用水去抄,那樣會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘,影響口感,只要把豆腐放在鹽水中煮開(kāi),放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱,則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。
熗三絲各食材的處理方法
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富。有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。 鮮豆腐可以冷藏保存,真空包裝的豆腐一旦包裝被打開(kāi)就必須保存好,可將之放入水中,然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話(huà),可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性,顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍,從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。南豆腐俗稱(chēng)水豆腐,內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。
青椒鱔魚(yú)絲簡(jiǎn)介
青椒鱔魚(yú)絲是一款家常菜肴，其不且操作簡(jiǎn)單還具有開(kāi)胃功效,十分受人們的青睞。它主要食材是鱔魚(yú)和青椒,主要烹飪工藝是炒,黃綠搭配,色彩美觀,口味鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富,是家常菜之首選。青椒能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止便秘。鱔魚(yú)肉性味甘、溫,有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。青椒鱔魚(yú)絲是;
青椒鱔魚(yú)絲圖片
青椒鱔魚(yú)絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
青椒鱔魚(yú)絲的做法一
食材：鱔魚(yú)肉300克,青柿椒150克,雞蛋清1個(gè),蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、淀粉、植物油適量。
1、鱔魚(yú)肉斜刀切絲,用蛋清、淀粉、鹽、料酒拌勻。
2、青柿椒擇洗干凈切細(xì)絲。
3、用醋、醬油、料酒、淀粉、糖、味精調(diào)成汁。
4、油鍋燒至五成熱,將鱔魚(yú)絲青椒絲入鍋滑散,撈出瀝油。
5、熱油中放入蔥、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鱔魚(yú)絲青椒絲略炒,加入調(diào)好的汁,翻炒幾下即成。
青椒鱔魚(yú)絲的做法二
食材明細(xì)：鱔魚(yú)250克、青椒100克、鹽2克、黃酒5克、醬油5克、白砂糖3克、味精1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油50克
詳細(xì)步驟
1、鱔魚(yú)片加精鹽反復(fù)搓揉后,用清水洗凈,瀝干水分。
2、鱔魚(yú)與青椒分別切成粗絲。
3、把醬油、味精、白糖、淀粉、上湯調(diào)成芡汁。
4、炒鍋置旺火上,下油少量,燒至五成熱,放入鱔絲炒散,再加入精鹽、酒炒熟盛盤(pán)。
5、洗凈炒鍋,又下油少量燒至三成熱,放入青椒絲炒至斷生,加入鱔絲炒勻,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸轉(zhuǎn)起鍋盛盤(pán)。
青椒鱔魚(yú)絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鱔魚(yú)烹調(diào)時(shí)要先去掉外面的粘液,如果帶著粘液的話(huà)不但有腥味,而且出品會(huì)比較膩、不清爽。烹炒過(guò)程中油要放足,要不然不好吃。豆瓣醬之所以要爆炒是為了激發(fā)其食材本身的香味。加入腌制好的鱔魚(yú)絲爆炒即可,最后才加入青椒。烹飪時(shí)加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液,加入精鹽后鱔魚(yú)不會(huì)崩皮,而且會(huì)有基本味,方便下一步烹制。
青椒鱔魚(yú)絲各食材的處理方法
洗凈食材后,將去骨后的鱔魚(yú)切成絲,加入料酒和蛋清,腌制入味,一來(lái)去腥味,二來(lái)可以吃起來(lái)口感順滑。鱔魚(yú)要想細(xì)膩不腥,選用的鱔魚(yú)就不能過(guò)大,一般不能超過(guò)成人手指粗細(xì),過(guò)大的鱔魚(yú)不但口感發(fā)柴而且腥味大。采購(gòu)時(shí)應(yīng)選鮮活的鱔魚(yú),死的不能用,一是有毒,二是腥味較重。在烹制前應(yīng)當(dāng)天殺來(lái)當(dāng)天用,隔夜的鱔魚(yú)腥味也較重。
蠔油白菜包簡(jiǎn)介
蠔油白菜包是一道由大白菜、肉泥等食材制成的食品。
蠔油白菜包怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蠔油白菜包的做法一
食材用料:主料白菜葉8片、豬肉末100g、輔料花生油適量、鹽適量、蔥5根、姜少許、生抽1湯匙、老抽少許、黑胡椒粉少許、蠔油2湯匙、淀粉適量。
步驟:
1、主材料。
2、留蔥綠8根,剩下的切末,姜切片。
3、綠色的部分入肉餡中,熱油鍋,放入姜片爆出香味后不要,加蔥白做成蔥油。
4、然后倒入肉餡中,再加鹽、生抽、老抽、胡椒粉。
5、按一個(gè)方向拌勻,腌制20分鐘。
6、白菜和蔥綠8根分別焯熱水;過(guò)涼水后瀝干備用;如果怕斷掉可以加多點(diǎn)蔥吖,一般是不會(huì)斷的。
7、取一片白菜鋪開(kāi),放入肉餡;按白菜葉的大小加吧,能包起來(lái)就可以。
8、包起來(lái),用蔥系緊。
9、其余同樣操作,放入盤(pán)中。
10、鍋中水開(kāi)后上鍋蒸15分鐘左右。
11、蒸好后的白菜包會(huì)出很多湯汁。
12、把湯汁倒入小鍋中,加蠔油、淀粉拌勻。
13、熬開(kāi)至濃稠;想要稠點(diǎn)就多加點(diǎn)淀粉,反之少點(diǎn)。
14、淋在蒸好的白菜包上即可。
蠔油白菜包怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
切大白菜時(shí),宜順絲切,這樣大白菜易熟。大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),最佳的時(shí)間為20～30秒,否則燙得太軟,太爛就不好吃。炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。炒白菜的時(shí)候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。煮白菜湯時(shí),在鍋里放點(diǎn)面包屑,加點(diǎn)醋,可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。豬肉末不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。
蠔油白菜包各食材的處理方法
選購(gòu)白菜的時(shí)候,要看根部切口是否新鮮水嫩,整棵買(mǎi)要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的,切開(kāi)的要買(mǎi)斷層面水平,無(wú)隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素,切開(kāi)后會(huì)活性化,發(fā)生褐變致使維生素C氧化,因此最好買(mǎi)整棵。市場(chǎng)上常見(jiàn)的有2種豬肉末,一種是選用豬腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成,選購(gòu)時(shí)要求色澤紅潤(rùn),富有彈性,聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味者為佳,另一種為肥瘦肉末,是選用五花肉或肥膘肉配以少許瘦肉加工而成,選購(gòu)時(shí)要求紅白相間,水分適當(dāng),有豬肉特有的腥香味。
如意白菜卷簡(jiǎn)介
白菜的做法太多種了,可以很家常也可以很華麗,可以很市井也可以很高貴。 如意白菜卷——它應(yīng)該算是高貴的一類(lèi)吧。因?yàn)檎瓷狭恕叭缫狻倍?頓覺(jué)變得很有氣質(zhì)起來(lái)。色乳白,味鮮美,宜冬季食用。
如意白菜卷怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
如意白菜卷的做法一
原料:鮮白菜葉300克,豬肉300克,面粉、香油、鹽、花椒面、味精、淀粉、蔥姜末各適量,雞蛋2只。
做法:
1、將豬肉剁成餡,加鹽、花椒面、蔥姜末、味精、水淀粉、香油,攪勻和成餡。將白菜葉燙軟,撈出投涼,瀝干。
2、將雞蛋磕入碗內(nèi),加少許水淀粉調(diào)成糊。
3、將白菜葉鋪在案板上,抹上一層雞蛋糊,再將肉餡抹在白菜葉上,卷成圓柱形,共卷2卷,上屜蒸熟取出。晾涼,頂?shù)肚谐蒷厘米厚的圓片,碼在盤(pán)內(nèi),共碼3層。
4、坐勺,加適量的水,加少許鹽、味精,湯開(kāi)時(shí)用水淀粉勾芡,淋香油,澆在白菜卷上即可。
如意白菜卷的做法二
原料:主料豬瘦肉180g白菜100g香菇10g 輔料油適量鹽適量生姜適量雞精適量番茄醬適量地瓜粉適量十三香適量白糖適量。
做法:
1、準(zhǔn)備食材。
2、鍋來(lái)水燒開(kāi),放人白菜葉中火煮10分鐘。
3、白菜葉一定要煮熟透,等下好卷肉。
4、剁好的豬肉,放人生姜、切碎的香菇,雞精、鹽、地瓜粉、鹽,十三香攪拌好。
5、白菜葉攤鋪,放人適量的豬肉慢慢卷起來(lái)。
6、全部卷好擺盤(pán)。
7、剩下的豬肉,做個(gè)肉丸放在中間,鍋里添水開(kāi)始蒸,中大火12分鐘。
8、現(xiàn)在已經(jīng)蒸熟,倒掉多余的水份。
9、番茄醬兌水、、白糖、鹽、攪拌。
10、微波C2叮兩分鐘后,拿出來(lái)倒點(diǎn)油叮30秒。然后淋在蒸好的白菜卷上就好。
如意白菜卷怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
大白菜可以生吃、烹食或腌漬,吃之前洗凈即可。取足夠的葉子并去除底部,洗凈瀝干后即可烹制。大白菜可以入湯、燉菜,做菜餡的餡料或炒食。因?yàn)榕腼內(nèi)~子所需時(shí)間很短,所以應(yīng)把菜幫先烹熟后再放入葉子,菜幫烹飪時(shí)間也不要長(zhǎng)大,這樣才能保持其鮮脆的口感。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
如意白菜卷各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠,菜幫潔白,包裹得較緊密、結(jié)實(shí),無(wú)病蟲(chóng)害。挑選時(shí),可以想辦法看看里面的幾片葉子,看看有無(wú)黑點(diǎn),如果有,不宜購(gòu)買(mǎi)。買(mǎi)豬肉時(shí),根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉,脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
白菜燉粉條簡(jiǎn)介
白菜燉粉條是北方常見(jiàn)的燉菜,在東北地區(qū)又叫豬肉燉粉條,制作簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,這道菜只需要白菜、粉條、五花肉和少量的調(diào)味品即可,不需要其他復(fù)雜的食材。
白菜燉粉條圖片
白菜燉粉條怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、蔥、姜、蒜切碎。白菜洗凈切碎。粉條洗干凈。用熱水泡發(fā)10分鐘。鍋里放油,六成熱放入蔥、姜、蒜。放入泡好的粉條和白菜翻炒。放入鹽、生抽,添加少許水煮上片刻,出鍋前放入雞精調(diào)味即可。盛入盤(pán)中。
做法
白菜燉粉條怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
先加鹽,可以使白菜的水分炒出來(lái),這樣燉粉條,才不需要加入太多的水。五花肉片需煸炒至焦黃再燉,可使口感清爽不油膩。 因?yàn)榘撞吮旧沓鏊?煸炒之后只需加入泡香菇水燉煮即可。
白菜燉粉條各食材的處理方法
白菜的品種有很多種,有個(gè)頭大的,有小白菜,還有天津綠等等,我還是比較喜歡家里種的長(zhǎng)葉青白菜。把白菜最外面的一層皮清除掉,把白菜根部去掉,這樣才干凈,用清水把白菜葉子沖洗干凈,不能有泥巴和小蟲(chóng)子。清洗好的白菜根據(jù)不同吃法切成不同的形狀,白菜葉比較好熟,要切成大葉子。白擦幫不好入味就切成白菜條,做成粗留白菜比較爽口。
醋溜白菜簡(jiǎn)介
醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香，此菜肴以白菜心為主料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無(wú)機(jī)鹽的維生素C等，并且釋放熱量較多?？筛鶕?jù)各人口味加入青紅辣椒、海米等，經(jīng)過(guò)醋熘不僅增加鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特點(diǎn)。
醋溜白菜圖片
醋溜白菜怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
醋溜白菜的做法一
主;料白菜1棵
輔料:香醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉2克、姜3克、干辣椒3個(gè)、蒜2瓣、花生油30克
1、材料準(zhǔn)備好;白菜洗凈撕成小塊。
2、姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段。用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調(diào)成醬汁。
3、鍋里熱油，爆香姜絲和干辣椒;先放白菜梗，再放白菜葉子拌炒一會(huì)。
4、調(diào)入醬汁，炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋。
醋溜白菜的做法二
食材：白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油
步驟:
1、準(zhǔn)備食材，將白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
3、鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。
4、鍋中火麻油燒熱，先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。
5、加入蔥姜蒜煸炒香，然后加入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時(shí)，加入白菜葉。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。
8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
醋溜白菜怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、白菜入鍋后后，始終要用旺火翻炒。炒制時(shí)應(yīng)先入菜幫，再入菜葉，以保證同步熟。
2、炒這道菜，熱鍋冷油炸出花椒的香氣來(lái)最重要，千萬(wàn)不要炸糊了，而且炒菜用的花椒最好是青花椒，這樣會(huì)很香。
3、把花椒煸香后一定要把油溫降下來(lái)再放辣椒，可用離火或關(guān)火的方法控制油溫，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略帶辣味比較好吃。
4、醋溜汁芡要事先勾兌好，那樣便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣為最佳。
5、炒這道貌似簡(jiǎn)單的菜，關(guān)鍵是火力的大小要運(yùn)用得當(dāng)，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒數(shù)下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。
醋溜白菜各食材的處理方法
1、白菜
將白菜(內(nèi)層幫和心)洗凈，切成一寸長(zhǎng)的斜方片備用。白菜要選擇嫩幫，用坡刀片的方法把白菜切片，這是一種傳統(tǒng)的切法，而白菜葉不適合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好來(lái)切，一般不超過(guò)三厘米大小即可。
2、醋溜汁
將醋、生抽、醬油、鹽、糖調(diào)成調(diào)味汁備用，2勺淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉備用。
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