鮮竹牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鮮竹牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鮮竹牛肉簡(jiǎn)介
鮮竹牛肉是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。腐衣撕成小塊,放人滾油中炸至起泡,撈起用清水浸軟,取起瀝干水,放在一大碟或分于數(shù)小碟上。馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻。牛肉洗凈,抹干水剁細(xì),加入調(diào)味攪至有粘性,加入馬蹄粉水拌勻,加入馬蹄肉、陳皮絲又拌勻,做成球形放在腐衣上,蒸7分鐘至熟。
鮮竹牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鮮竹牛肉的做法
原料:腐衣50克,牛肉250克,馬蹄肉3只剁細(xì)粒,陳皮1/3個(gè)浸軟切絲,馬蹄粉1湯匙半,生粉半湯匙配料蠔油1湯匙半,生抽1湯匙半,糖半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,油4湯匙。
做法:
1、腐衣撕成小塊,放人滾油中炸至起泡,撈起用清水浸軟,取起瀝干水,放在一大碟或分于數(shù)小碟上。
2、馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻。
3、牛肉洗凈,抹干水剁細(xì),加入調(diào)味攪至有粘性,加入馬蹄粉水拌勻,加入馬蹄肉、陳皮絲又拌勻,做成球形放在腐衣上,蒸7分鐘至熟。
鮮竹牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。荸薺不宜生吃,因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng),所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。
鮮竹牛肉各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來(lái)說(shuō),冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因?yàn)槠渲泻宣}分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。把荸薺放在太陽(yáng)底下暴曬,這樣一來(lái)可以讓荸薺保存更長(zhǎng)的時(shí)間,而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。不宜置于塑料袋內(nèi),應(yīng)置于通風(fēng)的竹籮筐最佳。
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小炒牛肉簡(jiǎn)介
小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜,屬于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
小炒牛肉圖片
小炒牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、牛肉切大塊放拍松的姜,蔥大段,生抽,料酒腌制一小時(shí)。牛肉橫切條。姜切絲,蔥葉切大段。熱鍋放大勺油,燒熱后放干花椒。放牛肉條和姜絲翻炒。放鹽,牛肉的水分慢慢收干。放入蔥段。放入熟芝麻,翻炒幾下出鍋。
做法
小炒牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
牛肉不宜與韭菜同吃,兩者一起吃容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜與橘子同吃,兩者同吃不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。牛肉不宜與紅糖同吃,牛肉與紅糖一起吃的話會(huì)容易引起腹脹腹痛。牛肉不宜與鯰魚(yú)同吃,一起吃會(huì)引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。牛肉不宜與田螺同吃,兩者一起食用時(shí)不易消化,會(huì)引起腹脹。牛肉不宜與海螺同吃,兩者同吃宜引起身體的不適。
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類(lèi)藥物同用,也會(huì)使其療效下降。
小炒牛肉各食材的處理方法
將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。20分鐘后在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘,以免牛肉脫水而收縮變硬。加入適量淀粉攪拌均勻繼續(xù)腌制10分鐘。
牛肉要順紋切條,橫紋切片,將牛肉用醬油腌過(guò),用淀粉或蛋清拌勻,如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了,炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
陳皮牛肉簡(jiǎn)介
陳皮牛肉 是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。色澤紅亮,質(zhì)地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。在漢族名菜中,陳皮牛肉深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配,并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開(kāi)胃、順氣消食等功效,還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中,用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。
陳皮牛肉圖片
陳皮牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將陳皮改成2厘米的小片,泡入水中。蔥切成段,姜拍破,干辣椒切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)。選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3厘米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘后,撿去姜和蔥。鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。鍋內(nèi)另用油100毫升燒至四成油溫,放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時(shí),放入陳皮炒出香味,加鮮湯并倒入炸過(guò)的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒勻起鍋即成。
做法
陳皮牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
高壓悶煮后要去除生姜,八角等調(diào)料。料酒、鹽、姜絲、少許生抽、擠入檸檬汁,用手部的力量將牛肉混合后反復(fù)擰、擠、壓,牛肉會(huì)因此變得松軟和滑嫩。 炒制時(shí)火大,快速翻炒。買(mǎi)回的陳皮太硬可適當(dāng)用溫水泡軟。
陳皮牛肉各食材的處理方法
牛肉不能用拍打的方式來(lái)斷筋,那樣在拍打的同時(shí)牛肉中肉汁會(huì)流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應(yīng)該是用針刺法,但是一般家里沒(méi)有那樣的工具,所以可以用鋒利的刀尖來(lái)一下下的刺,但是注意不要刺穿底部。
牙簽牛肉簡(jiǎn)介
牙簽牛肉主料: 牛肉,解凍,切條,放碗里用料酒、醬油、味精、花椒粉、胡椒粉、鹽少許、姜、水豆粉,碼味,如太干可加一點(diǎn)點(diǎn)水。碼味半小時(shí),用牙簽把牛肉一塊塊穿好,過(guò)油炸,時(shí)間不用太長(zhǎng),牛肉變白即可撈起。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類(lèi)的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源,還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4、牛肉還含肉毒堿。
牙簽牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
牙簽牛肉的做法一:
食材明細(xì):牛里脊250克,生姜1塊,香蔥1根,青蒜苗2根,紅辣椒2個(gè),熟芝2茶匙,油,干淀粉1湯匙,水淀粉2湯匙,黃酒1茶匙,醬油2湯匙,孜然粉3菜匙,辣椒粉3茶匙,花椒粉3茶匙,白胡椒粉半茶匙,黑胡椒粉3茶匙,雞粉半茶匙,鹽適量
做法步驟:
1、將生姜切成片,香蔥和青蒜苗切成段,紅辣椒斜切成段,另取兩片生姜輾出姜汁,與蔥段一起加少許水兌成姜蔥汁;
2、將牛肉洗凈后,切片(厚薄適中),加姜蔥汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1湯匙醬油、干淀粉以水淀粉抓勻,腌制半小時(shí)以上;
3、將腌制好的牛肉以纏繞的方式串在牙簽上;
4、鍋內(nèi)放寬油,油熱后,將牛肉炸至斷生,再延長(zhǎng)20左右秒撈出,以取干香味;
5、鍋內(nèi)留油,加生姜片、青蒜段白、紅辣椒炒香;
6、將牛肉放入鍋內(nèi),視情況調(diào)入適量鹽(取一個(gè)嘗嘗),加入少許黃酒翻炒均勻;
7、再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均勻,加1湯匙清水翻炒,讓調(diào)料出香味;
8、加入青蒜苗綠部分、雞粉、白芝麻炒勻,即可;
9、操作完成,裝盤(pán)即可。
牙簽牛肉的做法二:
食材準(zhǔn)備:牛肉,孜然,黑胡椒,白胡椒,蒜片,鹽,生抽,老抽,糖
做法步驟:
1、牛肉切小粒,加入所有調(diào)料,腌制20分鐘;
2、準(zhǔn)備牙簽,一根根穿起來(lái);
3、凈鍋加油至熱,穿好的牛肉全部倒下炸,炸后第一次撈起;
4、再來(lái)炸一次;
5、鍋底剩丁點(diǎn)油,把炸好的牛肉倒進(jìn)來(lái),再加上少許黑胡椒、孜然粉、孜然、胡椒、芝麻,攪拌均勻就行;
6、裝盤(pán)即可。
牙簽牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、炸制的時(shí)候要分2次,高溫快炸,這樣牛肉的外表已經(jīng)炸酥,而里面還是鮮嫩的口感;
2、香料不要一次性放入,否則炸制的時(shí)候會(huì)漂浮在油里;
3、牛肉最好切成粒而不是片,如果選擇切成片狀,最好用纏繞的方式串在牙簽上。
牙簽牛肉各食材的處理方法
牛肉最好選用肥瘦相間的肉,太瘦的肉炸制過(guò)后口感略顯干柴;牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分鐘以上;將腌制好的牛肉粒按3個(gè)一組的樣子,串在牙簽上。
腌鮮鱖魚(yú)簡(jiǎn)介
腌鮮鱖(guì)魚(yú)又稱(chēng)屯溪臭桂魚(yú)。是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,此菜香鮮透骨,魚(yú)肉酥爛,風(fēng)味獨(dú)特。成名已有百多年歷史,每至重陽(yáng)節(jié)桂魚(yú)上市,人們都以一嘗此魚(yú)為快事。菜香鮮透骨,魚(yú)肉酥爛,風(fēng)味獨(dú)特。
腌鮮鱖魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
腌鮮鱖魚(yú)的做法
原料:鱖魚(yú)700克,輔料:豬肋條肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬筍35克,調(diào)料:醬油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 豬油(煉制)70克、 黃油10克。
做法:
1、將鱖魚(yú)去鱗、鰓,去內(nèi)臟洗凈,兩面刻斜花刀,晾干。
2、冬筍去皮,洗凈,煮熟,切片。
3、青蒜擇洗干凈,切段。
4、將豬肉洗凈,切片備用。
5、鍋放火上,下豬油用大火燒七成熱,將鱖魚(yú)放入炸至呈淡黃色,倒入漏勺瀝凈油。
6、鍋內(nèi)留少許底油,將豬肉、筍片放入鍋內(nèi)略煸。
7、再將鱖魚(yú)放入,加醬油、姜末、酒、糖和雞湯350毫升燒開(kāi),即轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒。
8、燒至湯汁將干時(shí),撒入青蒜段,跟著調(diào)水菱角粉下鍋勾薄芡,淋少許豬油即成。
腌鮮鱖魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
刻斜花刀,刀口不可過(guò)長(zhǎng),若魚(yú)體腹部割斷,油炸時(shí),魚(yú)體變形,影響美觀;注意炸魚(yú)火候,炸之干硬,則口感不佳,影響成菜質(zhì)量;收汁時(shí)火宜小,不可操之過(guò)急,要讓滋味慢慢滲入魚(yú)肉內(nèi),否則味只在表,肉質(zhì)味差,且易造成糊鍋現(xiàn)象因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時(shí)要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí),無(wú)須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離,再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。
腌鮮鱖魚(yú)各食材的處理方法
買(mǎi)回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開(kāi)放,這樣就不會(huì)黏在一起了。以2～3月產(chǎn)的春天鱖魚(yú)最為肥美。鱖魚(yú)的存儲(chǔ),將新鮮魚(yú)切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個(gè)月,-10℃保存時(shí)間較短,應(yīng)盡快食用。
玻璃鮮墨簡(jiǎn)介
玻璃鮮墨是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。味道鮮美,咸香適口。主要以鮮墨魚(yú)輔以鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油等燒制而成。具有有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。
玻璃鮮墨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
玻璃鮮墨的做法
原料:鮮墨魚(yú)300克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少許,雞湯、清油、雞油各適量。
做法:
1、將鮮墨魚(yú)改刀為長(zhǎng)約10厘米、寬5厘米的塊,從1/2處剞十字花刀,其余部分改為夾刀片后,順刀切成魚(yú)尾狀。
2、將加工好的魚(yú)片用開(kāi)水焯好碼在盤(pán)中。
3、起鍋放清油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi),少許水淀粉勾玻璃芡,淋明油,將汁澆在碼好的墨魚(yú)片上,臨少許雞油即可。
玻璃鮮墨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
清洗墨魚(yú)時(shí),一定要將墨魚(yú)表面的一層薄膜剝下來(lái),這樣可使墨魚(yú)味道純正而不會(huì)有腥味。干墨魚(yú)要先放在冷水里浸泡8-12小時(shí),直至墨魚(yú)全軟,再進(jìn)行烹制。烏賊體內(nèi)含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內(nèi)臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。烏賊的吃法很多,有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯,還可制成烏魚(yú)餡餃子和烏魚(yú)肉丸子。比較常見(jiàn)的菜有爆炒烏魚(yú)絲,爆烏魚(yú)卷,燒烏魚(yú)湯,溜烏魚(yú)片等,尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚(yú)肉,味道異常鮮美。它的卵烤成魚(yú)膠,再經(jīng)廚師之手,就成了馳名中外的上等佳肴了。
玻璃鮮墨各食材的處理方法
墨魚(yú)的選購(gòu),選擇色澤鮮亮、無(wú)粘液、無(wú)異味、肉質(zhì)有彈性的。只要不是墨魚(yú)魚(yú)肉原色的即淺褐色的,最好都不要選購(gòu)?？蓪⒛~(yú)割去海螺峭曬干保存。水淀粉就是濕淀粉,用水把淀粉調(diào)勻溶解在一定的水里就是指水淀粉。勾芡用的淀粉,又叫做團(tuán)粉,是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。雞肉在肉類(lèi)食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買(mǎi)之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
魚(yú)羊鮮簡(jiǎn)介
魚(yú)羊鮮是一道簡(jiǎn)單的家常美食,制作原料主要有鮮鰓魚(yú)、帶皮熟、青菜心等,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜。
魚(yú)羊鮮怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
魚(yú)羊鮮的做法
原料:鮮鰓魚(yú)一條(750克,也可使用鱖魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等替代),帶皮熟羊肉600克,青菜心10棵。調(diào)料:醬油60克,白糖40克,味精2克,精鹽2克,。結(jié)10克,姜片10克,胡椒粉適量。
做法:
1、將鰓魚(yú)治凈,取下頭尾。魚(yú)肉切成長(zhǎng)方塊,帶皮熟羊肉也切成長(zhǎng)方塊。
2、鍋內(nèi)放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚(yú)略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸后用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚(yú)塊墊底,羊肉皮朝上排在魚(yú)身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。
3、在燒羊肉同時(shí),將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側(cè)即成。
魚(yú)羊鮮怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時(shí)要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí),無(wú)須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離,再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。 煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來(lái)難以下。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過(guò)久。
魚(yú)羊鮮各食材的處理方法
桂魚(yú)的選購(gòu)以2～3月產(chǎn)的春天桂魚(yú)最為肥美。將新鮮魚(yú)切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個(gè)月,-10℃保存時(shí)間較短,應(yīng)盡快食用。識(shí)別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長(zhǎng)。
香辣牛肉簡(jiǎn)介
香辣牛肉是麻辣誘惑旗下的產(chǎn)品之一,選料精細(xì),采用傳統(tǒng)工藝,配以多種天然香料,經(jīng)過(guò)10多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無(wú)窮。精品選用的是新鮮牛背部里脊部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整塊純里脊為基本原料,剖成薄片。純度更高,肉更細(xì)膩。
香辣牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、牛肉焯去血水備用,準(zhǔn)備好大料和老抽等材料,將大料全部裝入紗布袋中,牛肉放入高壓鍋中,加入適量清水,料包和香蔥結(jié),倒入適量老抽調(diào)味,倒入適量黃酒去腥,加適量鹽調(diào)味,加適量糖調(diào)味,高壓15分鐘后,改小火低壓5分鐘,鹵好的牛肉,取出瀝干湯,取出小塊,切成薄片,將切好的牛肉裝盤(pán),淋上麻油,澆上香辣醬。
做法
香辣牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
也可以澆上老干媽之類(lèi)的醬料,牛肉記得不要煮太久吃起來(lái)鮮香麻辣,口感好。
香辣牛肉各食材的處理方法
牛肉切薄片,用料酒,生抽,白糖,胡椒粉腌15分鐘。
香菜洗凈,切斷(香菜可以先擇去葉子,炒起來(lái)色澤更漂亮,今天香菜買(mǎi)少了就不去葉子了)。
牛肉燉蘿卜簡(jiǎn)介
牛肉燉蘿卜是一道家常菜譜,主料是牛肉和蘿卜,主要烹飪工藝是燉,耗時(shí)較長(zhǎng)。
牛肉,甘,平,含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。有膻味。入脾、胃經(jīng)。 補(bǔ)脾胃,益氣盤(pán),強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦,消渴,脾弱不運(yùn),痞積,水腫,腰膝酸軟。 牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。
蘿卜,含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),對(duì)防癌,抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
牛肉燉蘿卜圖片
牛肉燉蘿卜怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
食材:牛肉500克,白蘿卜250克。桂皮,大料,蔥,姜各適量,鹽,雞精,料酒各適量。
步驟
1、牛肉、白蘿卜均洗凈切塊;蔥、姜切片備用。
2、熱油鍋爆香蔥、姜,放入桂皮、大料、牛肉煸炒,淋入料酒、醬油炒至牛肉上色,下鹽調(diào)味,加適量水燒開(kāi),改小火將肉燒爛,再放入蘿卜、雞精,燒爛即可。
牛肉燉蘿卜怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開(kāi)水。
3、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
4、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
牛肉燉蘿卜各食材的處理方法
1、牛肋條肉洗干凈,放入鍋中加適量水燒開(kāi)汆透后撈出,切成3厘米見(jiàn)方的塊,接著用清水沖洗干凈。
2、白蘿卜去皮切大塊待用。
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