拆凍鯽魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“拆凍鯽魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
拆凍鯽魚簡(jiǎn)介
拆凍鯽魚是一道江蘇的傳的漢族統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。此菜形態(tài)美觀,魚肉鮮嫩,清涼適口,夏令佳肴。鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動(dòng)物,產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,它營(yíng)養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。
拆凍鯽魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
拆凍鯽魚的做法
原料:河鯽魚2條(重約600克),紹酒15克,蔥結(jié)1克,姜片1克,醬油60克,白糖25克,味精2克,精鹽5克,菜油75克。
做法:
1、鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈瀝干,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。
2、炒鍋上旺火,用油滑鍋后,放入菜油燒熱,下鯽魚煎至兩面呈黃色,放蔥、姜爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開,再端到小火上燒六七分鐘,至魚肉成熟。
3、用鍋鏟將鯽魚盛出,魚湯倒入碗里待用,用刀將魚頭切下移開,再將魚尾(長(zhǎng)約5厘米左右)切下移開,再用刀尖伸入魚肚內(nèi)將魚剖開,把上面一片魚肉翻開,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并將脊背小骨揀凈,然后再將上面一片魚肉合攏呈原狀,仍將魚頭魚尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚,將魚脫入深魚盤里,倒入烹魚的湯汁,晾涼后放入冰箱凝凍,再取出食用。
拆凍鯽魚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
要掌握好火候。在魚肉斷生時(shí)即取出拆骨,以保持魚體原狀。燒得過熟,魚酥爛,不易整條出骨。原湯鹵汁要澆勻,使魚肉都澆到,以便入味。在熬鯽魚湯時(shí),可以先用油煎一下,再用開水小火慢熬,魚肉中的嘌呤就會(huì)逐漸溶解到湯里,整個(gè)湯呈現(xiàn)出乳白色,味道更鮮美,煎魚時(shí),先要在魚身上抹一些干淀粉,這樣既可以使魚保持完整,又可以防止魚被煎糊。巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
拆凍鯽魚各食材的處理方法
新鮮鯽魚眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鮮的則是眼睛凹陷,眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的,肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買體型過大,顏色發(fā)黑的。用浸濕的紙貼在魚的眼睛上,因?yàn)轸~視神經(jīng)后有條死亡腺,離水后就會(huì)斷掉,用此法,死亡腺就可以保持一段時(shí)間,從而延長(zhǎng)魚的壽命。
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拆燴鰱魚頭簡(jiǎn)介
拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于江蘇菜系,拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬于咸鮮味?？诟?皮糯粘膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
拆燴鰱魚頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
拆燴鰱魚頭的做法
原料:鰱魚頭2500克,輔料:油菜心200克、火腿50克、/shicai/%E9%B8%A1%E8%82%8950克、蟹肉60克、春筍50克、香菇(鮮)25克、雞肫25克、 蝦籽3克,調(diào)料:小蔥25克、鹽4克、白砂糖2克、胡椒粉1克、姜25克、料酒100克、白醋25克、味精1克、淀粉(蠶豆)13克、豬油(煉制)100克。
做法:
1、蔥去根須,洗凈,15切段,10克打結(jié);
2、將油菜心洗凈,菜頭削成橄欖形;
3、熟火腿切片;
4、雞肉洗凈,煮熟,切片;
5、春筍去皮,洗凈,切片;
6、姜洗凈,切片;
7、香菇去蒂,洗凈,切片;
8、雞肫洗凈,煮熟,切片;
9、將魚頭(鰱魚頭)劈成兩片,去鰓洗凈,放鍋內(nèi)加清水淹沒魚頭,置旺火上燒至魚肉離骨時(shí),撈起拆去骨;
10、鍋內(nèi)再換清水,放入魚頭肉,加蔥結(jié)10 克、姜片10 克、料酒50 克,置旺火上燒沸,撈出,揀去蔥、姜;
11、炒鍋置中火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱時(shí),放入菜心,用手勺推動(dòng),至菜色翠綠時(shí),倒入漏勺瀝去油;
12、將鍋置旺火上燒熱,舀人熟豬油50 克,燒至五成熱時(shí),放入蔥段15克、姜片15 克,稍炸;
13、炸香后撈去蔥、姜,放入蝦子、蟹肉略炒,加料酒50 克、雞湯400毫升、精鹽、白糖,再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉,蓋上鍋蓋,燒10 分鐘左右;
14、加入菜心,味精,燒沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟豬油50 克翻炒均勻,起鍋裝盤,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。
拆燴鰱魚頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
拆燴鰱魚頭各食材的處理方法
鰱魚四季均產(chǎn),以冬季產(chǎn)的最好。鰱魚體側(cè)扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細(xì)小,銀白色。鰱魚肉軟嫩且細(xì)膩,刺細(xì)小且多。取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上,可使活魚的存放時(shí)間延長(zhǎng)三四個(gè)小時(shí)。雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
清蒸鯽魚簡(jiǎn)介
清蒸鯽魚做法很簡(jiǎn)單,主料就是鯽魚,再加上一些肥膘肉、火腿、香菇、冬筍等,經(jīng)過處理,放上蔥姜蒜、調(diào)料就可以上過蒸了。清蒸鯽魚的對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良有很好的調(diào)理功效,菜品的口感口味是咸鮮。
清蒸鯽魚圖片
清蒸鯽魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全,容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用,可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,既可以補(bǔ)虛,又有通乳催奶的作用。先天不足,后天失調(diào),以及手術(shù)后、病后體虛形弱者,經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用,以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)抗病能力。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目,鯽魚腦有健腦益智作用。清蒸或煮湯營(yíng)養(yǎng)效果最佳;如果煎炸的話,鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣的。冬令時(shí)節(jié)食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營(yíng)養(yǎng)最佳。魚子中膽固醇含量較高,故中老年人和高血脂、高膽固醇者應(yīng)忌食。
鯽魚食法多種多樣,清蒸最有營(yíng)養(yǎng)，很多養(yǎng)生的人都是用其來清蒸的，但是很多人都不知道正確的做法，雖然清蒸，營(yíng)養(yǎng)也有所流失。下面就是正確的清蒸鯽魚的材料和主要做法,大家可以學(xué)學(xué)。
材料:鯽魚1條(約250克),紅辣椒1個(gè),黃辣椒1個(gè),香蔥3棵,生姜1小塊。
調(diào)料:食用油20克,豬油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,魚露1大匙,胡椒粉1小匙。
做法:
1、將魚宰殺洗凈,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上。
2、辣椒洗凈切絲。
3、姜洗凈切片。
4、蔥洗凈后1棵切絲,另2棵打成蔥結(jié)。
5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結(jié)、姜,蒸10分鐘。
6、魚蒸好后取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。
7、在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。
特點(diǎn):口味清淡,魚味鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通:因?yàn)轸~露的咸、鮮度高,所以不用放鹽和味精。
清蒸鯽魚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
清蒸鯽魚要想營(yíng)養(yǎng)不流失在腌制的過程中,時(shí)間不要過長(zhǎng),10分鐘就可以了,要不然肉質(zhì)會(huì)發(fā)老,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣。鯽魚宰殺后要2小時(shí)過后再上鍋,在這兩小時(shí)之內(nèi)鯽魚是在排毒,等排完毒之后就可以上鍋蒸了,這時(shí)候也是最有營(yíng)養(yǎng)的。蒸魚之前或一定要打,燒開水之后在把魚放進(jìn)去,這樣營(yíng)養(yǎng)流失的才會(huì)更少,也是因?yàn)橐阳~做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。
清蒸鯽魚各食材的處理方法
清蒸鯽魚需要的主料就是鯽魚,輔料有辣椒、蔥、姜,調(diào)料有料酒、魚露、豬油、胡椒粉,這些材料的處理方法如下:
1、將鯽魚宰殺洗凈,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上。
2、辣椒洗凈切絲。
3、姜洗凈切片。
4、蔥洗凈后1棵切絲,另2棵打成蔥結(jié);
5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結(jié)、姜,蒸10分鐘。
6、魚蒸好后取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。
7、在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。
熬制鯽魚湯，大家都希望他可以有更好的口感，而且又有利于營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，所以在熬鯽魚湯的時(shí)候，也應(yīng)該注意各種食材的搭配使用，比如熬鯽魚湯的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┙疳樄剑坭降冗@些食材，這樣可以增加營(yíng)養(yǎng)或者放一些豆腐，能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
鯽魚湯的做法一
鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側(cè)魚身都用刀劃3個(gè)口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5、20分鐘后，再加入金針菇。
6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
鯽魚湯的做法二
嫩豆腐一大塊，鯽魚一條，蔥，油適量，食鹽適量。
1、把鯽魚內(nèi)臟清理干凈(讓魚檔幫忙處理)、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚身腌制15分鐘，備用。
2、嫩豆腐用清水輕輕過一下，然后切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用。
3、鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃。
4、把火調(diào)至最大，加入適量的清水燒開，倒入嫩豆腐再次燒開轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可。
醬燜鯽魚簡(jiǎn)介
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡(jiǎn)單,鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
醬燜鯽魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來回擦拭。(煎魚不破皮的妙招)用廚房紙擦去魚身上的水分。鍋內(nèi)放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。加入大醬翻炒。加入2碗水。加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。把燉好的魚撈出裝盤。把蒜末加入剩余的湯汁中。大火燒開。把湯汁淋到魚身上即可食用。
做法
醬燜鯽魚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。魚下油鍋煎的時(shí)候,不要馬上翻動(dòng)。魚煎到金黃時(shí)再翻動(dòng)。由于醬已經(jīng)很咸了,所以不用額外加鹽了。燒汁的過程中,也可以加入適當(dāng)?shù)乃矸?把湯汁收稠再淋入魚身上。
醬燜鯽魚各食材的處理方法
小鯽魚數(shù)條,收拾干凈瀝去水份,在兩側(cè)分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時(shí),順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護(hù)措施,小心燙傷。
鯽魚湯由于制作方法各種各樣，所以在熬制鯽魚湯的時(shí)候，很多人還是會(huì)根據(jù)自己的口感去使用一些調(diào)味料，這樣更能夠滿足自己的飲食口感需求，可是鯽魚湯要怎么制作才最營(yíng)養(yǎng)，而且有更好的口感，更利于發(fā)揮它的保健功效呢，不妨看看以下為大家推薦的營(yíng)養(yǎng)制作方法。
一、烏豆煲鯽魚湯
食品用料 鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚和胃補(bǔ)虛，除濕利水。
烏豆-含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、煙酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)
眉豆-含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。
花生-含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。
果皮-可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。
三、蛋奶鯽魚湯
食品用料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
拆凍鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦;含脂肪達(dá)7克。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚的生命力很強(qiáng),肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外,每百克黑鯽魚中,蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦,且易于消化吸收,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力。其次,鯽魚有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開胃、溫中下氣的藥用價(jià)值,對(duì)腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)食療作用;對(duì)產(chǎn)后婦女來說則可補(bǔ)虛下乳。在寒風(fēng)凜凜的冬季,鯽魚的味道尤其鮮美,所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。
鯽魚是飲食中常見的佳肴,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫,清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調(diào)營(yíng)生津,這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營(yíng)養(yǎng)蛋白,而且脾健則能使乳汁分泌,因此吃鯽魚對(duì)乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。
拆凍鯽魚的熱量
涼拌:蔬菜類食材采取涼拌的烹調(diào)方式營(yíng)養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)68.42
碳水化合物(克)2.36
脂肪(克)3.07
蛋白質(zhì)(克)7.94
纖維素(克)0.12
拆凍鯽魚的宜忌人群
禁忌人群
感冒發(fā)熱者不宜多吃。
適宜人群
一般人群均可食用。
1、適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;
2、適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;
3、適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;
4、適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;
5、適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
拆凍鯽魚簡(jiǎn)介
拆凍鯽魚是一道江蘇的傳的漢族統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。此菜形態(tài)美觀,魚肉鮮嫩,清涼適口,夏令佳肴。
做拆凍鯽魚放什么調(diào)料
1、鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈瀝干,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出;
2、炒鍋上旺火,用油滑鍋后,放入菜油燒熱,下鯽魚煎至兩面呈黃色,放蔥、姜爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開,再端到小火上燒六七分鐘,至魚肉成熟;
3、用鍋鏟將鯽魚盛出,魚湯倒入碗里待用,用刀將魚頭切下移開,再將魚尾(長(zhǎng)約5厘米左右)切下移開,再用刀尖伸入魚肚內(nèi)將魚剖開,把上面一片魚肉翻開,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并將脊背小骨揀凈,然后再將上面一片魚肉合攏呈原狀,仍將魚頭魚尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚,將魚脫入深魚盤里,倒入烹魚的湯汁,晾涼后放入冰箱凝凍,再取出食用。
拆凍鯽魚的常見做法
拆凍鯽魚做法一
1、鯽魚收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時(shí)入味。
2、煎鯽魚,兩面都煎。
3、炒鍋留底油,姜片,蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油,加剁椒和用水調(diào)開的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鯽魚,倒糯米酒,加高湯(湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚),煮開,翻面再煮會(huì)。加糖,生抽,雞精,蔥花,晃鍋使均勻即可。
拆凍鯽魚做法二
1、鯽魚洗凈備用。姜切成薄片。
2、熱鍋倒入色拉油,將一條魚放入,稍微煎一下,倒入白酒。
3、兩條魚需要分開煎。倒入姜片去腥。
4、鍋中倒入開水400ML,倒入鹽3G,白糖2勺,醬油半勺。先把魚中火燉5分鐘。
5、開鍋后,撒入蔥末,大火收湯。
6、收湯后第二次撒入蔥花。
7、裝入魚盤中,美味的紅燒鯽魚做好了。
拆凍鯽魚做法三
1、鯽魚去鱗、去鰓去內(nèi)臟清洗干凈。
2、用廚紙把魚身的水分吸干。
3、鯽魚表面拍一層干淀粉。
4、蔥姜蒜切片。
5、起油鍋,油溫?zé)?成熱。
6、鍋內(nèi)放入鯽魚。
7、炸至魚身兩面金黃。
8、放入蔥姜蒜,烹入黃酒、醬油、醋。
9、在鍋內(nèi)加入適量的水,放入鹽和糖。
10、大火燒開,轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可出鍋。
拆凍鯽魚的食物相克知識(shí)
鯽魚+豬里脊肉:氣滯
鯽魚+雞肉:會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
鯽魚+雪里蕻:會(huì)引起水腫
鯽魚+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鯽魚+豬小排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚+冬瓜:會(huì)導(dǎo)致身體脫水
鯽魚+蜂蜜:一起吃會(huì)中毒,用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚+蜂蜜:會(huì)易中毒
清燉鯽魚湯簡(jiǎn)介
鯽魚湯是一道簡(jiǎn)單的家常菜,主料是鯽魚。鯽魚是中國(guó)重要食用魚類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克,并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
清燉鯽魚湯圖片
清燉鯽魚湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、鯽魚殺好洗凈待用,鍋置火上加入色拉油(很少一丁點(diǎn)。類似1元硬幣這么大面積即可)。油8成熱時(shí)放入魚快速的兩面煎一下。清燉鯽魚湯HR.jpg然后把鍋內(nèi)放入開水,放入蔥段和姜片。大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后,放入鹽和胡椒粉。
做法
清燉鯽魚湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
活魚一定用開始燉制,否則魚肉發(fā)緊,口感發(fā)柴;起鍋時(shí)一定要滴幾滴醋在湯里,這樣有利于鈣的析出,利于人體吸收。煎魚時(shí)油一定要少放,以免混湯。魚湯未燉好時(shí),最好不要放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚凝固蛋白,湯不易燉白。
清燉鯽魚湯各食材的處理方法
將買來的鯽魚去除內(nèi)臟,清洗干凈。注意不要將魚翅魚尾和魚鱗去掉,魚鱗含豐富的鈣質(zhì)。,在魚腹上切幾刀。切幾刀的目的是把魚的味道更充分的燉入湯中。將鯽魚兩面煎一下。放少許油,將魚的兩面稍煎一下,一變色就可盛出。備用。煎一下,魚才能燉的更香。
鯽魚豆腐湯簡(jiǎn)介
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,屬于粵菜菜系,口味咸鮮可口,主要由鯽魚和豆腐兩種食材。鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養(yǎng)血、健脾寬中,豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng),含蛋白質(zhì)較高,對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。
鯽魚豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,可補(bǔ)虛通乳;
3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等;尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產(chǎn)婦食用。[5]
4、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
5、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
6、豆腐內(nèi)含植物雌激素,能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護(hù)神;
7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);
8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病;
9、此外,豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
鯽魚豆腐湯圖片
鯽魚豆腐湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
材料:鯽魚,豆腐,姜,香菜
做法:
1、鯽魚去鱗剖肚收拾干凈后徹底沖洗凈備用,沸騰的水中放入半茶匙鹽,將豆腐放入焯煮1分鐘后切小塊;
2、鍋內(nèi)放油,稍熱后放入姜片,將魚放入兩面煎金黃;湯鍋內(nèi)注入約2/3的水,大火燒開后將煎好的魚連同姜片一起倒入,始終保持大火;
3、待湯色轉(zhuǎn)白時(shí)放入豆腐塊繼續(xù)大火煮10分鐘,調(diào)入白胡椒粉(月子期媽媽可不加或少量);湯色完全像牛奶一樣白時(shí)熄火,調(diào)入鹽和香菜即可。
鯽魚豆腐湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
要想做出湯色奶白的鯽魚豆腐湯,很多人在湯沸騰時(shí)加入兩湯匙牛奶,這未嘗不可,但這樣的奶白色不是鯽魚本身熬煮出的湯色,營(yíng)養(yǎng)自然也沒那么充足。其實(shí),大可不必用牛奶來實(shí)現(xiàn)奶白湯色,只需要全程最大火煲煮,魚湯的顏色就會(huì)像牛奶一樣白了。足夠的火候和耐心,來做一碗足夠營(yíng)養(yǎng)的鯽魚豆腐湯。
鯽魚豆腐湯各食材的處理方法
1、鯽魚用刮鱗片刀具刮干凈鱗片。肚腹處的細(xì)小堅(jiān)硬的鱗片可以用剪刀細(xì)心地剪除。
2、剪刀從魚的肛門處開始,在魚腹中線處剪開,一直剪到魚的嘴部。
3、剪到插入在魚頭和魚身的結(jié)合處,剪斷魚的內(nèi)臟,剪刀要貼著魚頭腮部剪,否則會(huì)弄破了魚膽)。剪斷內(nèi)臟后,順勢(shì)挑挖出內(nèi)臟。
4、用剪刀撥開魚的一邊鰓蓋,剪斷魚鰓的一端,順勢(shì)挑出整個(gè)魚鰓。
5、另一邊的魚鰓用同樣方法挑出。洗凈魚身,刮出魚的腹內(nèi)黑色腹膜,清理干凈魚鰓部。把魚洗干凈瀝水待用。
生活中很多人身體非常虛弱，這類人群的抵抗力普遍都比較差，平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)感冒這樣的疾病，這類人群可以多吃一些鯽魚，據(jù)介紹，鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，而且這種蛋白質(zhì)很容易被消化吸收，所以經(jīng)常吃鯽魚能夠增強(qiáng)身體的抵抗力，另外吃鯽魚可以防治高血壓等等，那么如何吃鯽魚才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？
鯽魚怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？
1、清蒸鯽魚
1.1、木耳清蒸鯽魚
黑木耳100克、凈鯽魚300克。鯽魚洗凈；黑木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)，洗凈，撕成小碎片。將鯽魚放入大盤中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、植物油、鹽腌漬半小時(shí)。鯽魚上放上木耳碎片，上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。
1.2、豆瓣醬蒸鯽魚
鯽魚洗凈控干水，從魚背處橫切一刀，將1湯匙鹽抹遍魚身，腌制5分鐘。香菜洗凈切成末；姜切成絲；蔥切成蔥花；往魚腹塞入少許姜絲，魚身也灑少許。將姜絲、蔥花和香菜末置入碗內(nèi)，加入3湯匙郫縣豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調(diào)勻，做成醬汁待用。將醬汁均勻地淋在鯽魚上，蓋上一層保鮮膜。鯽魚放入鍋內(nèi)以大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上少許蔥花，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
2、醬燒鯽魚
2.1、鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個(gè)，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。
2.2、鯽魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內(nèi)外，放置l小時(shí)，使魚肉充分入味。干辣椒切成小段。
2.3、勺內(nèi)放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側(cè)淺紅時(shí)移入盤中。勺內(nèi)另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘，翻轉(zhuǎn)魚身再燒至魚肉斷生無血時(shí)為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
3、紅燒鯽魚
3.1、鯽魚洗凈備用。姜切成薄片。
3.2、熱鍋倒入色拉油，將一條魚放入，稍微煎一下，倒入白酒。
3.3、兩條魚需要分開煎。倒入姜片去腥。
3.4、鍋中倒入開水400ML，倒入鹽3G，白糖2勺，醬油半勺。先把魚中火燉5分鐘。
3.5、開鍋后，撒入蔥末，大火收湯。
3.6、收湯后第二次撒入蔥花。
3.7、裝入魚盤中，美味的紅燒鯽魚做好了。
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