豆苗山雞片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話(huà)題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《豆苗山雞片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
豆苗山雞片簡(jiǎn)介
豆苗山雞片是江蘇省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于蘇菜系。色彩分明,由雞胸片,豌豆苗,和筍片做成,有補(bǔ)虛養(yǎng)身功效。將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝干,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時(shí),投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對(duì)倒入漏勺瀝油。炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。
豆苗山雞片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豆苗山雞片的做法
原料:野雞脯肉350克。 豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清15克。精鹽5克、紹酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、醬油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克。
做法:
1、將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝干,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。
2、炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時(shí),投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對(duì)倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。
豆苗山雞片怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
家庭購(gòu)買(mǎi)鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類(lèi)食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買(mǎi)之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
豆苗山雞片各食材的處理方法
雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲(chǔ)存病菌,病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù),應(yīng)棄掉不要。雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說(shuō)是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買(mǎi)回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類(lèi)物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制?；铍u的選購(gòu):在選購(gòu)鮮活雞時(shí),可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長(zhǎng)而響亮,有一定重量,則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無(wú)鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無(wú)積水,口腔無(wú)白膜或紅點(diǎn),不流口水者為健康雞。
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玉蘭片簡(jiǎn)介
玉蘭片是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于贛菜、湘菜或閩菜。用鮮嫩的冬筍或春筍,經(jīng)加工而成的干制品,由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故稱(chēng)“玉蘭片”。為春季油炸糕點(diǎn)。它口味清雅,脆而易化,為老人和兒童所喜愛(ài)。主要生產(chǎn)于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區(qū)和福建武夷山地區(qū),品質(zhì)上佳。
玉蘭片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
泡發(fā)玉蘭片:
1、先在容器中倒入開(kāi)水,把玉蘭片放進(jìn)去浸泡,并蓋緊容器蓋子。10小時(shí)后,將玉蘭片倒入鍋中燒煮,水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。
2、將玉蘭片投入淘米水中,浸泡10小時(shí),每3小時(shí)換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開(kāi),若沒(méi)有“白茬”,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)透,反之,則繼續(xù)浸泡。
玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
玉蘭片怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煲玉蘭片湯時(shí)間長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)沒(méi)的“靚”
廣東人的飲食最注重湯,這從他們對(duì)湯的贊美和對(duì)美女的贊美都用同一個(gè)詞“靚”可見(jiàn)一斑。廣東人將湯的制作過(guò)程稱(chēng)之為煲,認(rèn)為煲的時(shí)間越長(zhǎng)越好,一煲就是大半天。荀大夫告訴記者,實(shí)際上,這是不科學(xué)的。維生素C、B、氨基酸等極有營(yíng)養(yǎng)的成分有一個(gè)共同的弱點(diǎn)就是“怕熱”,在80℃以上就會(huì)損失掉,因此,煲玉蘭片湯時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的文火會(huì)將這些營(yíng)養(yǎng)成分破壞,而蒸發(fā)掉的卻正是精華。
玉蘭片各食材的處理方法
每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。
人們把竹筍挖出, 抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸,然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時(shí)火候要均勻,生熟要適度。蒸好后取出陰干,剝?nèi)ネ鈿?再放入篩內(nèi)進(jìn)行烘焙。
烘烤時(shí)要注意火力, 并隨時(shí)翻動(dòng),以免烤焦。經(jīng)過(guò)50加工工序后,便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內(nèi), 以每100斤加清水30至50斤,浸泡一小時(shí)左右取出,濾去水分,最后放進(jìn)熏磺箱內(nèi)悶蒸 一晝夜,取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白,更重要的是為了殺菌防霉,便于貯存。若跑磺,會(huì)造成霉變。
糟片鴨簡(jiǎn)介
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。以熟肥嫩鴨1只(約重500克)。配料:香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克)制作而成。
糟片鴨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時(shí),將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤(pán)。香菜擇洗干凈,飾配盤(pán)邊即成。
做法
糟片鴨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
倒入炒鍋收汁時(shí)要快速翻炒,不然很容易就糊了粘鍋底。
不用另外加水,因?yàn)轼喿訒?huì)出很多油,加上又倒了香麻油了。
糟片鴨各食材的處理方法
鴨肉洗凈,除去細(xì)毛,很多白白的毛要用夾子夾才去得掉,剁成大小適中的塊狀。準(zhǔn)備好蒜頭、姜,蒜頭拍扁,姜切絲。準(zhǔn)備好白酒、香麻油、生抽。
夫妻肺片簡(jiǎn)介
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,配以辣椒油、花椒面等輔料,鹵制而成。
夫妻肺片,溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)肝明目、增加高溫抗病能力、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。其中,牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
夫妻肺片,色澤紅亮,質(zhì)地軟嫩,口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠,津河暗涌。一大青瓷盤(pán)新拌的肺片端上桌,紅油重彩,顏色透亮;把箸入口中,便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑,脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。
夫妻肺片圖片
夫妻肺片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
夫妻肺片的主要材料是牛肉,牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品,中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
每100克牛肉含有熱量125(大卡),蛋白質(zhì)17.8(克),脂肪2(克),碳水化合物0.2(克),膽固醇122(毫克),維生素A3(微克),維生素B10.02(毫克),維生素B20.24(毫克),煙酸4.1(毫克),維生素E0.42(毫克),鈣6(毫克),磷150(毫克),鉀270(毫克),鈉48.6(毫克),鎂17(毫克),鐵2.2(毫克),鋅1.77(毫克)。
那么夫妻肺片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)?按照下面的方法試試吧。
材料:牛肉250克,牛雜250克,鹽酥花生仁10克,香蔥1棵,花椒適量,肉桂適量,大料適量,干辣椒適量。
調(diào)料:辣椒油1小匙,醬油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉適量,芝麻粉適量,精鹽4小匙,味精1/2小匙。
做法:
1、香蔥洗凈切末;將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起。
2、洗凈鍋,放入牛肉、牛雜,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒,再加清水,用大火燒開(kāi),約30分鐘后改用小火煮。
3、煮到牛雜熟而不爛時(shí),先熟的先撈出,晾涼待用;將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調(diào)成味汁;將熟花生米拍碎待用。
4、再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,淋上調(diào)好的味汁拌勻裝盤(pán),撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
提示:
1、夫妻肺片的特點(diǎn)是質(zhì)嫩鮮美,麻辣香濃。調(diào)味汁時(shí),調(diào)料要一次性放足,以免壓味。如果在調(diào)味料中加上鹵水,味道會(huì)更地道。
2、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。
3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
4、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。
5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
夫妻肺片怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
牛肉加腌料時(shí)不可用鹽調(diào)味,因?yàn)辂}會(huì)使牛肉出水,失去肉汁而使肉質(zhì)變韌。另外,切忌用熱水或開(kāi)水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。
夫妻肺片各食材的處理方法
夫妻肺片通常以牛頭皮、牛舌、牛肚、牛肉為主料,具體的處理方法如下:
將牛頭皮放在明火上,燒至落一層皮,然后放入溫水中反復(fù)浸泡半個(gè)小時(shí),用刀刮洗干凈,使皮呈淺黃色。
牛舌洗干凈后,放入沸水中焯一焯哦,3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨?而且稍微翹起哦。就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液,然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛肚加食用堿、白醋揉搓,去掉粘液后加面粉500克,繼續(xù)揉搓。最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味,撈出即可烹調(diào)。
牛肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;然后浸泡在清水中約半小時(shí),去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用。
辣椒炒肚片簡(jiǎn)介
辣椒炒肚片是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。主要食材是豬肚和辣椒。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇,含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病,辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種特殊物質(zhì),能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌,對(duì)皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補(bǔ)品”。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜。
辣椒炒肚片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
辣椒炒肚片的做法一:
食材準(zhǔn)備:豬肚子、辣椒、芹菜、大蒜、生姜、鹽、油、白醋、生抽、雞精、干辣椒
做法步驟:
1、清理好的豬肚,放進(jìn)蒸鍋里,蒸八成爛;
2、蒸好的豬肚切薄片,切點(diǎn)姜絲,辣椒絲,大蒜,芹菜;
3、油燒開(kāi),倒進(jìn)豬肚片和辣椒,大火炒勻,放鹽,淋點(diǎn)醋炒炒;
4、炒好的豬肚移鍋邊界,放進(jìn)辣椒絲,在辣椒絲放鹽讓辣椒入味,再混炒;
5、放進(jìn)芹菜和大蒜,淋上生抽,撒上雞精,即可。
辣椒炒肚片的做法二:
食材準(zhǔn)備:豬肚子、青椒、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽、雞精
做法步驟:
1、準(zhǔn)備好洗好了的肚子和青椒;
2、鍋內(nèi)放入能夠沒(méi)過(guò)肚子的水;
3、水燒開(kāi)后,放入肚子。小火煮10分鐘;
4、撈出已經(jīng)變硬了肚子,放入冷水里面浸泡,浸泡去油脂,直到水變清為止;
5、將青椒切成塊,肚子冷卻后切成片;
6、另外起鍋,放入油。放入兩勺豆瓣醬。小火炒出紅油;
7、在鍋內(nèi)倒入切好的肚片。翻炒變色,再放入青椒,翻炒;
8、再放入老抽、料酒翻炒,加入適量食鹽、雞精即可出鍋。
辣椒炒肚片怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
烹飪過(guò)程不宜太久,下入食材之后加入調(diào)味后快速烹飪一氣呵成;
煮豬肚的時(shí)候注意不能先放鹽,否則豬肚就會(huì)緊縮。
辣椒炒肚片各食材的處理方法
巧洗、巧做豬肚:將豬肚用清水洗幾次,然后放進(jìn)水快開(kāi)的鍋里,經(jīng)常翻動(dòng),不等水開(kāi)就把豬肚子取出來(lái),再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
銀耳的吃法很多，在很多餐館里都會(huì)用銀耳進(jìn)行涼拌菜。銀耳干脆可口，很適合夏天吃，對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，銀耳可以做成，飲品，不僅可以美容養(yǎng)顏，而且可以讓女生的精神更加好，健康自信的迎接每一天。銀耳也可以炒食，口感很獨(dú)特，很多人喜歡吃。那么，銀耳要怎樣做才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?
一、醫(yī)藥作用
銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力?？梢宰萄a(bǔ)生津;潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
二、保健作用
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類(lèi)。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門(mén)冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無(wú)機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
扁食簡(jiǎn)介
扁食的俗稱(chēng)有很多,北方統(tǒng)稱(chēng)扁食,也稱(chēng)餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱(chēng)之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱(chēng)之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開(kāi)的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因?yàn)樵陂}南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。在福建、臺(tái)灣等地被稱(chēng)為扁食。
扁食怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
扁食的做法一
食材用料:瘦肉300g、蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
步驟:
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買(mǎi)的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話(huà)煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒(méi)那么好吃了。
5、成品出來(lái)了,可以煮了。
扁食怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過(guò)午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊,每個(gè)扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話(huà)煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒(méi)那么好吃了。
扁食各食材的處理方法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛飩和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上?！敖け馊狻敝谱鬟^(guò)程主要特點(diǎn)是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過(guò)午。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開(kāi),待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。
鹽焗雞簡(jiǎn)介
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。
鹽焗雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中。攪拌均勻成為鹽焗雞粉。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。把雞用繩捆好掛起來(lái),風(fēng)干3-4小時(shí)。把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。準(zhǔn)備好粗海鹽。炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。打開(kāi)錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。
做法
鹽焗雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
錫紙上刷一層油再包雞,取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。
鹽焗雞各食材的處理方法
將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈,瀝干水分。先在雞身抹上一層料酒,再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外,腹中塞上蔥姜靜置,腌1個(gè)小時(shí)以上。
毛血旺簡(jiǎn)介
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。
毛血旺圖片
毛血旺怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
毛血旺的做法一
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作:
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
毛血旺的做法二
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調(diào)味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3、鍋中水燒開(kāi)放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開(kāi)加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開(kāi)關(guān)火。
15、把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。所有食材入鍋，要分先后，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時(shí)，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。百葉和牛肚不用住很長(zhǎng)時(shí)間，稍微煮上23-5分鐘口感最好。火腿入鍋即可也不需煮很長(zhǎng)時(shí)間。烹飪時(shí)鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
毛血旺各食材的處理方法
鴨血也要焯燙過(guò)之后再煮，可去除一些臟血和腥味。黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗凈切碎。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更干凈，減少黃鱔的腥味。牛百葉和牛肚可用半熟制品，所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。毛血旺底料可以在超市或者調(diào)料店買(mǎi)到，很方便，如果沒(méi)有可以用火鍋底料代替。
龜苓膏簡(jiǎn)介
龜苓膏主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配以生地黃、蒲公英、金銀花、菊花等藥物精制而成。龜苓膏為棕色或黑色的半流體，氣微香，味甜。龜苓膏具有清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎、消除暗瘡、潤(rùn)腸通便的功效。
龜苓膏圖片
龜苓膏怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
龜苓膏的做法一
主料：龜苓膏粉20g
輔料：沸水400g、溫水適量、蜂蜜適量
1、加少量溫水將二十克龜苓膏粉調(diào)成糊狀。
2、再用燒開(kāi)的沸水邊沖邊攪拌調(diào)成糊狀的龜苓膏粉，直至完全溶解。
3、到入模具冷卻，凝凍后放冰箱冷藏即可。
4、吃時(shí)可淋上蜂蜜。
龜苓膏的做法二
材料：龜苓膏粉50g，開(kāi)水1L，涼白開(kāi)50ml
做法
1、把龜苓膏粉倒進(jìn)碗里，加入50ml涼開(kāi)水?dāng)嚢柚寥诨鶆虺珊隣?一定要攪拌均勻，不然容易結(jié)塊)
2、用濾網(wǎng)把龜苓膏糊過(guò)濾一遍，倒掉結(jié)塊，這樣做出來(lái)的龜苓膏口感比較爽滑。
3、把1L燒開(kāi)的水倒進(jìn)大碗。
4、過(guò)濾好的龜苓膏糊慢慢倒進(jìn)開(kāi)水里，邊倒邊攪拌使之融化均勻。
5、把龜苓膏倒進(jìn)小碗或者各種形狀的模具里，使之冷卻。
6、放進(jìn)冰箱冰上一晚，吃的時(shí)候加點(diǎn)煉奶或者蜂蜜，很不錯(cuò)。
龜苓膏怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
如在沖入沸水時(shí)調(diào)成糊仍有結(jié)塊，可適量加熱使其溶解。沖龜苓膏的水必須是100度以上的，否則龜苓膏不容易成形，如不好把握，可以將其攪勻后，放入燃?xì)饧訜嶂箝_(kāi)即可。龜苓膏略帶微苦，但食后回甘;用蜂蜜、糖桂花或酸奶佐食可改善口感，冰鎮(zhèn)一下味道更好；夏天食用更適合，一定程度上能預(yù)防熱毒、暑熱、陰虛、濕滯的產(chǎn)生。
龜苓膏各食材的處理方法
取適量的龜苓膏粉放入碗里，在龜苓膏粉中徐徐調(diào)入溫水，并不停攪拌，直至調(diào)和均勻。調(diào)成糊狀的水最好是溫水，這樣口感更Q。用水調(diào)成糊狀的時(shí)候一定要保證均勻，而且沒(méi)有疙瘩。把龜苓膏粉攪拌成糊狀后，再用沸水沖開(kāi)，放置一段時(shí)間后待凝成膏狀備用。如要更有嚼勁，沖調(diào)時(shí)多放些龜苓膏粉即可。膏粉與水的最佳配比大約是1∶23-25(水緊則口感更Q，水寬則口感更嫩)。水要分次加入，充分調(diào)勻。冷水煮沸比開(kāi)水沖調(diào)費(fèi)時(shí)效果更好，過(guò)篩則能使膏體更細(xì)膩潤(rùn)滑。
木須肉簡(jiǎn)介
木須肉原名木樨肉,是一道常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜,其菜以豬肉片為主要食材，搭配雞蛋、木耳、黃花菜等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類(lèi)似木樨而得名。此菜勝在制作方便,原料隨手可得;味道清新,口味鮮美、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜。豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
木須肉圖片
木須肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
木須肉的做法一
主料：豬肉200克、雞蛋3個(gè)
輔料：生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、蔥適量、食鹽1/2茶匙、色拉油2湯匙、花椒粉1/2茶匙
1、雞蛋3個(gè)打在碗里。
2、豬肉切成薄片。
3、蔥切成條。
4、鍋內(nèi)油燒熱。
5、加入雞蛋炒勻,盛出。
6、另熱油,炒肉。
7、炒至肉變色,加入生抽、花椒粉、料酒炒香。
8、放入蔥絲和雞蛋,加鹽,炒勻盛出。
木須肉的做法二
主料：豬肉200克、黑木耳5克、黃瓜1根、雞蛋2個(gè)
輔料：蔥姜、料酒、醬油、蠔油、淀粉、水、鹽、五香粉、油
1、豬肉切片,放料酒、醬油、淀粉、清水抓勻。再加入適量油,抓一下。腌制20分鐘。
2、木耳泡發(fā)洗凈后撕小朵。
3、黃瓜切象眼片。
4、木耳放到開(kāi)水中焯一下,撈出瀝干。
5、姜切片,蔥切末。
6、兩個(gè)雞蛋加少許清水打散,
7、鍋中放油,將雞蛋煎成塊,盛出備用。
8、鍋中放油,將豬肉炒至變色,盛出備用。
9、爆香蔥姜和五香粉。
10、依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋翻炒。
11、淋入醬油、蠔油、鹽調(diào)味,翻炒均勻后出鍋。
木須肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、滑炒肉片的時(shí)間不要太長(zhǎng),表面變色即可(因?yàn)楹竺孢€要翻炒),過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的炒制會(huì)使肉片口感變柴。
2、木耳不易入味,所以在炒木耳時(shí)單獨(dú)加一些鹽使其增加底味。
3、注意各種配菜的下菜順序,依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋，記得雞蛋一定要最后放，順序混亂會(huì)影響每種配菜的口感。
木須肉各食材的處理方法
1、豬肉
將豬瘦肉洗凈血水后切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。用調(diào)料和水淀粉腌制的同時(shí),腌肉時(shí)加入少許蛋清可以使肉口感更加嫩滑,加一點(diǎn)油可以鎖住肉的水分,使肉質(zhì)更嫩。
2、配菜
木須肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中,其配料除了雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后,由于北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片、金針菜等取代。干木耳加開(kāi)水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。木耳焯一下可以縮短炒制時(shí)間。打蛋時(shí)加入少許的水?dāng)嚢杩梢允闺u蛋在炒制時(shí)更加軟嫩。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
香辣蝦簡(jiǎn)介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
蝦營(yíng)養(yǎng)極為豐富,含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營(yíng)養(yǎng)佳品,對(duì)健康極有裨益;對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
香辣蝦圖片
香辣蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
原料:大青蝦500克、干紅辣椒粒1大把、姜片、蒜片適量、青椒2個(gè),鹽、糖、雞精、花椒粉、豆瓣醬適量。
1、將蝦剪去蝦腳、挑去蝦線(xiàn),洗凈用白酒腌制 10分鐘,腌好后連白酒一起倒入開(kāi)水鍋中汆燙,瀝干,備用。
2、去除青椒籽,切塊備用。
3、熱鍋倒油,熱至5、6成時(shí),下入姜片、蒜片,炒香后,下入蝦,翻炒兩下,
4、放入干紅辣椒粒和青椒塊,翻炒,用鹽、糖、雞精、花椒粉、豆瓣醬調(diào)味,再翻炒少許,即可。
香辣蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
本來(lái)蝦和土豆都是要下鍋炸制的,但是因?yàn)檎ㄟ^(guò)的炸的油就會(huì)味道,所以最好是用煎的,這樣效果會(huì)更好,煎炸的時(shí)候,一定要注意時(shí)間不能太久了,把蝦炸煎過(guò)了就會(huì)變得很老,影響口感,如果是能夠吃辣椒,可以多放一些,口感是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。
香辣蝦各食材的處理方法
1、土豆去皮切成條,粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行,用清水將表面的淀粉沖洗干凈,如果是要放置很長(zhǎng)時(shí)間,就用清水將土豆條浸泡起來(lái),這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,
2、干辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時(shí)蝦須糊掉),開(kāi)背將蝦線(xiàn)去除(用刀將蝦背切開(kāi)一定深度,將一條黑色的線(xiàn)去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。
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