三蝦豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“三蝦豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
三蝦豆腐簡(jiǎn)介
三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品,屬于浙菜系。三蝦鮮味獨(dú)特,豆腐潔白滑嫩,蝦腦鮮紅鮮香,蝦仁柔滑鮮嫩。
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不飽和脂肪酸,這是一種人體必須的脂肪酸。豆腐不但不含膽固醇,還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂,這些都使得豆腐在預(yù)防心血管病方面優(yōu)于大多數(shù)肉類食物。
豆腐中的卵磷脂,還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細(xì)胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn),從而提高腦細(xì)胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。
豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮,這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。
三蝦豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉,鍋里加水煮開,放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出,剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽腌制10分鐘,豆腐切成小塊,放入沸水中焯水,熱油鍋,放入蔥姜爆香,放入蝦仁翻炒盛出,鍋里留底油,放入蝦子和嚇腦翻炒,加入豆腐,加料酒,加入生抽,加入糖,加入蝦仁翻炒,玉米淀粉加適量的水勾芡,撒上蔥花出鍋。
做法
三蝦豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
新手剝蝦仁可以放入冰箱冷凍1小時(shí)后再剝,這樣比較容易剝出蝦仁。
三蝦豆腐各食材的處理方法
剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉,鍋里加水煮開,放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出,剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽腌制10分鐘,豆腐切成小塊,放入沸水中焯水。
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口味蝦簡(jiǎn)介
主料所用小龍蝦(俗名,學(xué)名克氏原螯蝦)原產(chǎn)自北美洲,1918年由美國(guó)引入日本,1929年再由日本引入中國(guó),生長(zhǎng)在中國(guó)南方的河湖池沼中。改革開放以來,隨著湖南人遍布全國(guó)推廣湘菜,特別是湖南衛(wèi)視的傳播,口味蝦一時(shí)風(fēng)靡全國(guó),眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時(shí)必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地,讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。在北京,到簋街吃麻小“已成為街頭的一道風(fēng)景,食客紛至沓來。
口味蝦圖片
口味蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
材料:
小龍蝦、魔芋豆腐、蒜、姜、干辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮、豆瓣醬、紫蘇、生抽、醬油、料酒、山胡椒油、香油、鹽、雞精或味精、胡椒粉
步驟:
1、蝦去頭,去腸,洗凈魔芋豆腐切厚一點(diǎn)的片,其他材料洗凈,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好準(zhǔn)備。
2、鍋里放油稍多一些,燒熱之后,先將八角桂皮入鍋小火炸香(這樣之后香味才能釋放的更好),注意不要燒掉就行,然后姜蒜入鍋,還是保持小火,直到蒜的表面稍稍變金黃。
3、然后將干辣椒段入鍋(注意不要炸黑了。,。),香味出來就立刻將小龍蝦下鍋,火調(diào)大些,加入料酒翻炒至變色,扒拉到一邊,空出的位置下魔芋豆腐4、現(xiàn)在繼續(xù)保持大火稍稍翻炒一下,加醬油、生抽,以及豆瓣醬,顏色翻勻了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根據(jù)自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒。
5、然后加水,完全的漫過食材,大火燒開后,轉(zhuǎn)小一點(diǎn),放入紫蘇,一點(diǎn)胡椒粉,鹽,開始煮。
6、口味蝦是要留些湯才好吃的,最后試咸淡,不夠加鹽。然后加入雞精,兩滴山胡椒油,香油,撒上幾根蔥段。完成。
口味蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)。蝦肉所含的砷是五價(jià)砷,遇到維生素C,就會(huì)還原為三價(jià)砷,五價(jià)砷無毒,三價(jià)砷即砒霜,有劇毒。蝦忌與某些水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉共食,不利于健康。
口味蝦各食材的處理方法
1、蝦要入味更徹底的話,蝦背上剪開一刀。
2、蝦很臟,要用清水靜養(yǎng)至少一天,然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒,小刷子手工清洗。
皮蛋豆腐簡(jiǎn)介
皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，中國(guó)各地常見的家常菜、涼拌菜之一，是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，談到該菜肴的起源，還有一個(gè)美麗的傳說，據(jù)說與三國(guó)時(shí)候的關(guān)羽有關(guān)系。
皮蛋豆腐圖片
皮蛋豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
皮蛋豆腐的做法一
材料：皮蛋、內(nèi)酯豆腐
裝飾：法香、紅彩椒
調(diào)味：蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。
1、將內(nèi)酯豆腐盒底一角開個(gè)小口。
2、用刀輕拍幾下取出豆腐。
3、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。
4、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚身。
5、再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。(為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的)。
6、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁，食用時(shí)淋在皮蛋上即可。
皮蛋豆腐的做法二
主料：皮蛋1個(gè)、豆腐500g
輔料：麻油適量、醬油適量、雞精適量
1、準(zhǔn)備的皮蛋，去殼，
2、刀對(duì)半切開，
3、切成月牙狀，再切成小粒
4、豆腐盒的一角剪開，嘴對(duì)著口用力的吹氣，皮蛋豆腐的做法步驟55.，
5、將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。
6、將切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。
7、準(zhǔn)備好的麻油、醬油、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
皮蛋豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豆腐買回后也可以洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。也可以將買來的豆腐用鹽水浸泡，這樣也可以去除豆腥味，并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來更加安全放心。食用皮蛋時(shí)，往往會(huì)有一股難聞的堿澀味，可將鮮姜搗碎加醋調(diào)成汁澆在切開的皮蛋上，即可除去澀味。
皮蛋豆腐各食材的處理方法
1、皮蛋
買回來的皮蛋洗干凈后放在鍋里蒸好后，然后再拿出皮蛋來把皮蛋的殼剝掉，再用刀把皮蛋切成塊狀，和切好的豆腐放在一起。
在買皮蛋時(shí)，要先聞聞皮蛋是否有異味。如果皮蛋會(huì)散發(fā)出臭味的話，那說明皮蛋已經(jīng)是壞掉的了。這樣的皮蛋我們千萬不可以買。買皮蛋時(shí)，我們先要拿起皮蛋搖晃幾下，如果能聽到聲音的話，說明皮蛋已經(jīng)是壞掉的了。把皮蛋殼外面的泥塊剝?nèi)?，看看蛋殼表面是否出現(xiàn)黑點(diǎn)。這黑點(diǎn)代表皮蛋有裂痕。這樣的皮蛋千萬不可以買。因?yàn)槠さ坝辛押哿耍f明有細(xì)菌已經(jīng)侵入皮蛋內(nèi)了。
2、豆腐
豆腐，一般超市都有賣。通常是選用內(nèi)脂豆腐來制作。買回來的豆腐用清水泡一下，洗干凈再用刀把豆腐切成方塊狀放到盤中待用。優(yōu)質(zhì)豆腐的色澤是呈均勻的乳白色的或者是淡黃色的，而且稍微有點(diǎn)光澤的。買豆腐一定要買塊形完整的，軟硬度是適中的。而且還有一定的彈性，質(zhì)地比較細(xì)嫩，沒有雜質(zhì)。
3、皮蛋豆腐汁
做好皮蛋豆腐這道菜，汁是關(guān)鍵。所以說一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么調(diào)，汁調(diào)的好的話，做出來的皮蛋豆腐才好吃。首先把蔥姜蒜用刀切碎，然后把切碎的蔥姜蒜與生抽、鹽、老抽、香油、淀粉、雞精、糖。陳醋和耗油一起攪拌均勻即可得到一碗美味的汁啦。
釀豆腐簡(jiǎn)介
釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式,主要食材有豆腐、豬肉、香菇,分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐,常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇?鮮嫩滑潤(rùn),口味鮮美,廣受歡迎。
豆腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
釀豆腐圖片
釀豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
材料:肉餡,嫩豆腐,鹽,生抽,淀粉,蔥花,紅椒
做法:
1.將肉餡剁好;
2.將嫩豆腐切成麻將大小的塊,用筷子或小勺把一塊塊豆腐的中間都挖個(gè)洞,但小心別挖穿,挖出的豆腐可不會(huì)被浪費(fèi)掉,全部放入剁好的肉餡中(這樣蒸出的釀豆腐才不會(huì)中間硬硬一坨肉)。
3.然后放鹽、生抽、淀粉和一點(diǎn)蔥花拌勻;
4.可釀入挖了洞的豆腐中了,全部釀好后,在每塊豆腐上淋點(diǎn)生抽和麻油,因?yàn)槎垢堑?我是在釀入肉餡之前還在豆腐上撒一點(diǎn)細(xì)鹽,個(gè)人覺得飯店里的釀豆腐太淡了,當(dāng)然這要視個(gè)人口味而定。
5.再撒點(diǎn)蔥花和紅椒丁上鍋蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加醬油燜都行。
釀豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、煎豆腐時(shí),剛放進(jìn)去不要去翻動(dòng),不然肉容易散開,中途加調(diào)味汁煮的時(shí)候中途要輕輕的翻動(dòng)一下。
2、豆腐不能和菠菜、竹筍、莧菜一起吃,因?yàn)槎垢}高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。就是容易產(chǎn)生結(jié)石。
釀豆腐各食材的處理方法
豆腐:用水沖干凈,切成小塊,挖出一個(gè)小窩,但不能挖到底
豬肉:洗凈剁成餡
香菇:洗凈切粒
蝦仁豆腐簡(jiǎn)介
蝦仁豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于浙菜系。以蝦仁,豆腐為主要食材的家常菜，蝦仁不腥無剌,和豆腐搭配在一起,既有蝦的鮮,又有豆腐的香,兩者結(jié)合,堪稱完美。蝦仁豆腐色澤鮮艷,口味辣鮮,促進(jìn)食欲。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)非常豐富,其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。
蝦仁豆腐圖片
蝦仁豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蝦仁豆腐的做法一
主料：豆腐250克、蝦仁50克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：白糖、醬油、水淀粉、肉湯、植物油、鹽、蔥末各適量。
制作方法：
1、蝦仁去除沙線,洗凈,瀝干水分。
2、雞蛋打散,放入蝦仁攪拌均勻。
3、豆腐放入沸水中煮3分鐘,撈起瀝干水分,切小塊。
4、油鍋燒熱,熗香蔥末,加白糖、醬油調(diào)味,倒入肉湯大火煮沸,再放豆腐、蝦仁煮熟,加鹽調(diào)味,用水淀粉勾芡即可。
蝦仁豆腐的做法二
食譜原料：豆腐,蝦仁或者鮮蝦,蛋清,蔥絲,姜片,鹽,料酒,水淀粉,香油,生抽
制作方法
1、將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,然后撈出瀝干水分。
2、將鮮蝦處理干凈,只保留蝦仁,拭干水分,加入少許鹽,料酒,水淀粉,雞蛋清上漿。
3、將蔥絲,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,調(diào)成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
4、炒鍋燒熱,倒入油,燒熱后下入蝦仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。
蝦仁豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煎豆腐時(shí)一定要等到貼著鍋底的一面金黃了,再翻過來煎另一面,豆腐放在鍋中之后,要來回抖動(dòng)整個(gè)鍋哦,看著豆腐整塊在鍋底滑動(dòng)就好,火候不要太大，以免糊鍋。烹制蝦仁時(shí)不宜時(shí)間過長(zhǎng),以免影響口感。最后一定要用淀粉勾芡，淀粉水一定要淡一些,這樣出來的菜,汁是可流動(dòng)的薄芡。
蝦仁豆腐各食材的處理方法
把蝦仁去除沙線,洗凈,瀝干水分，用1克鹽,料酒,一小匙生粉拌勻,腌制十分鐘。雞蛋打散,放入蝦仁攪拌均勻。豆腐放入沸水中煮3分鐘,撈起瀝干水分,切小塊備用。豆腐可選擇嫩豆腐,也可選擇北豆腐。嫩豆腐口感細(xì)膩嫩滑,北豆腐則營(yíng)養(yǎng)更為豐富,可根據(jù)需要進(jìn)行選擇。
豆腐丸子簡(jiǎn)介
豆腐的營(yíng)養(yǎng)眾所周知,這道菜外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。一道簡(jiǎn)單的家常菜肴。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐丸子圖片
豆腐丸子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、把豆腐放到碗里用勺子碾碎。香菇、胡蘿卜和蔥切成末放到豆腐碗里,加入料酒、鹽、吉士粉和五香粉。攪拌均勻,磕入一個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌。待充分?jǐn)嚢枭蟿?逐個(gè)團(tuán)成小圓球擺到盤子里。臨下鍋之前,把丸子表面沾一層薄薄的面粉。油五成熱時(shí)下入丸子用中火炸制。
做法
豆腐丸子怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
調(diào)料用量根據(jù)個(gè)人愛好調(diào)整;顏色金黃時(shí)即可撈出裝盤?？斐脽釃L一個(gè),外酥里嫩,吃起來有一點(diǎn)接近肉味,香噴噴的呢?？局?xí)r間根據(jù)個(gè)人的烤箱調(diào)節(jié)。豬肉最好選擇新鮮的,冷凍的豬肉粘性小。放入雞蛋、淀粉可以使餡料粘性大,丸子不易散開。加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。
豆腐丸子各食材的處理方法
豆腐放入大碗中,用勺子壓成泥。豌豆、紅椒、香菇4朵分別切成碎丁。將幾種菜碎放入豆腐泥中。加入鹽、胡椒粉、香油,攪拌均勻。取一些豆腐泥,團(tuán)成圓球狀。苦瓜洗凈切成小段,挖去瓤和籽。香菇4朵去蒂洗凈待用。
黃金豆腐簡(jiǎn)介
黃金豆腐是以豆腐、雞蛋為主要食材的一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。黃金豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
黃金豆腐圖片
黃金豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
黃金豆腐的做法一
用料：豆腐一塊、雞蛋兩個(gè)
做法步驟：
1、油燒熱 趁這時(shí)打兩個(gè)雞蛋
2、放入調(diào)料 根據(jù)自己口味放 我覺得辣點(diǎn)的更好吃我放了萬能的老干媽!
3、切豆腐 (不要太大!)然后開小火,把豆腐裹上蛋液放入鍋中排開
4、過一會(huì)兒再把豆腐翻一面,這時(shí)還會(huì)有剩下的蛋液,把它們倒入鍋中呈圓形,這樣就會(huì)和豆腐粘在一起了。倒入蛋液前記得放鹽和雞精。
黃金豆腐的做法二
主料：豆腐一塊
輔料：咸鴨蛋兩個(gè)
調(diào)料：食鹽3克、味精2克、胡椒粉適量、細(xì)香蔥一小把
1、豆腐,洗干凈,切成小塊狀。
2、鍋里放少量水,加入兩勺鹽。
3、水開了倒入豆腐。
4、豆腐煮沸騰后用漏勺撈起來。
5、鍋里放少量油。
6、倒入咸蛋黃。
7、搗爛后灑入少量水。
8、咸蛋黃完全稀釋后灑入胡椒粉,味精,碘鹽。
9、咸蛋黃快煮干時(shí)灑入蔥花,熄火。
10、做好的調(diào)料倒入事先焯好的豆腐里面。
黃金豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煎豆腐時(shí)一定要用大火，這樣可以最快的將表面煎黃，并且可以讓豆腐保持很嫩。油炸時(shí)間會(huì)因?yàn)椴煌瑺t灶的溫度不同,炸至表面金黃即可。烹飪時(shí)鏟豆腐一定要慢慢來，豆腐很嫩，一大力容易弄散了就影響口感了。上蛋液非常重要,炸豆腐的時(shí)候油不要太多，用筷子慢慢翻動(dòng)每塊豆腐，讓豆腐四面都是金黃色，雖然耗時(shí)但是顏色會(huì)均勻好看。
黃金豆腐各食材的處理方法
豆腐洗凈后切成切成厚些的塊，豆腐可以提前下鹽水煮一下,這樣一來豆腐還會(huì)變的結(jié)實(shí)一點(diǎn),不會(huì)那么容易碎。雞蛋去掉蛋清加入生粉,再加上適量的水,加點(diǎn)鹽做好蛋液。
鹽鹵豆腐簡(jiǎn)介
鹽鹵點(diǎn)豆腐是一道簡(jiǎn)單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。用純黃豆做出的豆腐,豆香味兒四溢啊!也可以凍在冰箱里,凍豆腐就出來啦。
鹽鹵豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時(shí)豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會(huì),煮至80-90度之間時(shí),就可以點(diǎn)鹵了。用筷子或最小號(hào)的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽鹵水點(diǎn)入豆?jié){中,速度大概2秒1滴。滴的過程中不時(shí)用勺子攪拌一下豆?jié){,慢慢地豆?jié){就會(huì)開始有變化,出現(xiàn)絮狀物。10-15分鐘滴完,豆?jié){會(huì)成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。豆腐盒放入蒸鍋,將干凈紗布鋪在豆腐盒里,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時(shí)會(huì)從盒底的孔中流走。上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。
做法
鹽鹵豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豆子要完全泡發(fā)。豆渣濾出的越多,豆腐越細(xì)膩。壓的時(shí)間越長(zhǎng),豆腐含水率越低。
鹽鹵豆腐各食材的處理方法
兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時(shí)豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會(huì),煮至80-90度之間時(shí),就可以點(diǎn)鹵了。
蟹黃蝦盅簡(jiǎn)介
蟹黃蝦盅是巢湖之濱廚師用“蝦兵蟹將”(白米蝦,大閘蟹)創(chuàng)制的佳肴,流傳至今,成為巢湖名饌。菜品系潔白晶瑩的盅形蝦肉上托著黑色蟹腿和桔色蟹黃。色美、質(zhì)嫩、蟹黃香濃膏肥, 味乃鮮中之珍。以姜末、醋佐食味更鮮。
蟹黃蝦盅怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蟹黃蝦盅的做法
原料:蝦仁、蟹、菠菜、豬肥膘肉、黃酒、鹽、水、雞蛋清、干淀粉、豬油、熟雞油。
做法:
1、蝦仁洗凈,選10 個(gè)大的另用。
2、將蟹黃分成20 等份。
3、每只蟹腿肉一切兩段。
4、菠菜擇洗干凈,切成與蟹腿肉同樣大的20 片。
5、將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細(xì)泥,放在大碗里加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻,再加入雞蛋清25克半攪打上勁,最后加干淀粉攪勻。
6、將10 個(gè)大蝦仁放在小碗里,加雞蛋清15克、鹽少許、干淀粉適量漿拌好。
7、取酒杯10只,每個(gè)杯內(nèi)薄薄的抹一層豬油,先放進(jìn)一段蟹腿肉,蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃,另一邊放一片菠菜葉,然后蓋上一份蝦泥,抹平杯口放在大盤里,全部做完后上籠用旺火蒸5 分鐘, 取下制成蝦盅。
8、大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好。
9、將酒杯里的蝦盅一個(gè)個(gè)覆扣在大盤里擺好,再把10 個(gè)大蝦仁均勻地?cái)[在盤邊做陪襯。
10、同時(shí)將鍋置中火上,放入雞湯20毫升,加鹽少許燒開后,撇去浮沫,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上熟雞油,起鍋倒在蝦盅上即成。
11、與姜末、香醋一起上桌食用。
蟹黃蝦盅怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
此菜須選用安徽巢湖特產(chǎn)的白米蝦,其蝦味美、鮮嫩、色白,熟后不紅,特別適用于制成菜色白的泥。加工時(shí)先挑沙線,放入盆中加清水用筷子攪拌半分鐘倒去渾水,換清水再攪拌半分鐘洗凈,撈出瀝干水待用。不吃死蟹,死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用后會(huì)引起惡心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。
蟹黃蝦盅各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí),個(gè)體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí),即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。
西柚蝦簡(jiǎn)介
西柚蝦是以西柚、火龍果、芒果、鮮蝦、酸奶為主料的菜品。蝦是一種蛋白質(zhì)含量很高的食物,它的口感鮮美,肉質(zhì)嫩滑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,深受人們的喜愛。
西柚蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、鍋內(nèi)燒開水,放入蝦,等再開時(shí)關(guān)火燜十分鐘取出,浸冰水,然后用廚房紙吸干水分后,放入密封容器,加入蘋果醋和少量的鹽,放入冰箱冷藏,火龍果,芒果在康寧盤中均切成小塊,挖去果肉的西柚處理成小碗狀,取出所有加工好的原料,將火龍果,芒果放入西柚盅,倒入沙拉醬,點(diǎn)綴上鮮蝦即成,煮蝦,鹽和胡椒調(diào)味,不要煮老了,接著混和擺盤了。最后淋上酸甜的辣醬及碎腰果即可。
做法
西柚蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
西柚就是祛火消腫的最佳減肥水果,而芒果和火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富富含維生素C,可以美容養(yǎng)顏減肥兩不誤!尤其是蘋果醋可是最佳減肥食品。明星們最推崇的減肥法就是蘋果減肥法和喝醋減肥法,所以我真誠(chéng)推薦此道菜!
西柚蝦各食材的處理方法
買回來的蝦先用清水清洗一遍,用剪刀剪去長(zhǎng)須和頭上很扎人的尖角,用牙簽挑破頭和身子連接的組織,開口一點(diǎn)就行了,開口太大影響外觀,一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織,一定要沖洗干凈,將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié),挑破表皮,怎樣處理蝦---詳解蝦的處理方法再用牙簽慢慢地挑出蝦線,動(dòng)作要均勻,以免挑斷,再用流水沖洗沖洗,蝦就處理好了。
蒜蓉粉絲蝦簡(jiǎn)介
蒜蓉粉絲蝦是海南一帶的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于傳統(tǒng)海派菜之一,特點(diǎn)是鮮嫩味美,色澤光艷,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜。蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化。
蒜蓉粉絲蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒜蓉粉絲蝦的做法一
原料：對(duì)蝦10只、粉絲100克、大蒜8瓣、蔥和青椒絲若干。
調(diào)料：鹽、生抽、料酒、白糖、蒸魚豉油、玉米油。
做法:
1、蝦洗凈,控干。
2、粉絲提前用涼水泡發(fā)20分鐘。
3、大蒜拍碎,剁成茸。
4、把泡發(fā)的粉絲撈出控干,煎成段,鋪在盤底,上面均勻碼上一層蝦。
5、起油鍋,油熱時(shí)下入蒜蓉小火煸炒出香味,烹入料酒、生抽、蒸魚豉油,少許鹽和糖。
6、趁熱把蒜蓉和鍋內(nèi)的調(diào)料均勻鋪蓋在蝦上面。
7、入開水鍋中蒸制10分鐘。
8、另起油鍋,燒熱油,然后把熱油澆在鋪滿蔥絲和青椒絲的蝦上。
蒜蓉粉絲蝦的做法二
食材明細(xì)：蝦適量 、龍口粉絲70g 、蒜4瓣 、香蔥少許 、生抽10g 、白糖3g 、清水8g 、胡椒粉適量、雞精1.5g、香醋1.5g 、鹽2g。
制作過程：
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好蔥花,4瓣蒜末剁成末,喜歡味重的話可以多切點(diǎn)
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動(dòng)作要慢點(diǎn)拉出來,實(shí)在不會(huì)的話直接將蝦背剪開挑出來)
4、再剪掉蝦腳和蝦須,清洗干凈。
5、粉絲放水里泡軟
6、粉絲太長(zhǎng),記得用剪刀剪成兩段,鋪在盤底。
7、再把處理好的蝦擺在粉絲上面。
8、碗內(nèi)加入生抽2勺,白糖半勺,香醋半小勺,雞精少許,胡椒粉少許,鹽半小勺,清水3勺調(diào)成醬汁。
9、鍋內(nèi)加少許油,把蒜末爆香
10、蒜末一定要煸黃,這樣味道才會(huì)出來;再把醬汁倒入。
11、料汁燒開即可關(guān)火。
12、把湯汁均勻地澆在蝦上
13、鍋內(nèi)水燒開后,中火,蒸5分鐘左右。
14、蒸好后取出,在盤中央撒上蔥花。鍋內(nèi)再燒熱一大匙油,油熱后會(huì)白冒煙,乘熱淋在香蔥的表面即可。調(diào)料的量根據(jù)自己家的口味增減。
蒜蓉粉絲蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
開水上鍋,這樣蝦的燒制時(shí)間得到很好控制,保證肉嫩。根據(jù)蝦的大小,一般變紅即可。蒸制的時(shí)間隨自己蝦的大小和用量定奪。蝦比較大,蒸了8分鐘左右即可,以免蒸得有些過了，造成蝦肉口感不好。生抽和蒸魚豉油都是咸的,口味清淡者可以不再添加鹽。粉絲蒜蓉蝦做成之后最好馬上食用,此時(shí)粉絲的口感最佳,過了時(shí)間,粉絲就會(huì)被汁液泡漲,影響口感和風(fēng)味。
蒜蓉粉絲蝦各食材的處理方法
買來的蝦要先用清水沖洗一下 ，用牙簽在蝦的背上戳一下,然后往上挑,就能挑出蝦線來,挑的時(shí)候用力要均勻防止挑斷，再剪掉蝦腳和蝦須,清洗干凈。粉絲先放水里泡軟，如粉絲太長(zhǎng),記得用剪刀剪成兩段,鋪在盤底。粉絲冷水泡即可,不用熱水泡,不然蒸熟后就會(huì)變硬。
白灼蝦簡(jiǎn)介
白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
白灼蝦圖片
白灼蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
白灼蝦的做法一
原料：活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯(cuò))、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦，會(huì)祛除腥味。
2、蔥姜水煮后，保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡(jiǎn)單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調(diào)兌，酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳，少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七?；ń?、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。
白灼蝦的做法二
食材：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
制作步驟
1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
白灼蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煮蝦的時(shí)候加入一些蔥姜和料酒，并微煎一下蔥姜，可以很好的去腥，也可以入點(diǎn)初味。煮的火候要掌握好，蝦不易久煮，否則肉質(zhì)就老了，一分鐘左右即可。在蝦下入沸水時(shí)不要來回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。
白灼蝦各食材的處理方法
蝦買回來后先用清水沖洗干凈，然后將蝦去掉蝦線，剪蝦須、蝦腳，瀝干備用。買蝦時(shí)一定要保證是鮮活的。碗中加入香蔥末、姜末、鹽、熟油、生抽、糖調(diào)成蘸料。一定要用熱油淋蔥和蒜，這樣味道才有層次感，蘸著吃才香。 調(diào)味汁可以按照自己的喜好去配制，
油爆蝦簡(jiǎn)介
油爆蝦是一道漢族名菜，屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
油爆蝦圖片
油爆蝦怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
油爆蝦的做法一
材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個(gè)；調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步驟：
1、河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2、干辣椒洗凈切段；
3、蔥洗凈切絲；
4、姜洗凈切末；
5、熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動(dòng)數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次；
6、鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時(shí)，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。
油爆蝦的做法二
主料：鮮蝦
輔料：蔥末、姜末、白酒、白糖、味精、鹽
1、將蝦去頭、去須，洗凈控水；
2、鍋中倒油燒開；
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制；
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；
5、原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；
6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7、加入少許白酒；
8、放入白糖；
9、放入少許細(xì)鹽；
10、旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
油爆蝦怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
炒河蝦的時(shí)候要久一些，炒至蝦皮微微發(fā)皺，也可以直接采用油炸的方式。炸制時(shí)間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感。油爆蝦最關(guān)鍵的就是炸好的蝦下鍋翻炒的速度要快，直到把蝦炒的比較干時(shí)才能出鍋，這樣才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，蝦肉吃著才會(huì)鮮嫩，不會(huì)太老，這就是油爆蝦的特色。
油爆蝦各食材的處理方法
將蝦去頭去須去腳后洗凈瀝干水。在清洗蝦時(shí)可以放少許鹽，加鹽能清洗的更加干凈而且有去腥效果。務(wù)必將處理好的蝦控干水分后下鍋炸制，以免爆鍋燙傷。油爆蝦所用的蝦下鍋前無需腌制。油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩。
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